導語：如何才能寫好一篇食品衛生教育，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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一些研究發現，以互聯網為基礎的教育在有效性和實用性方面并不會遜色于非互聯網形式的傳統教學方法，學習者的滿意度以及在知識、技能和行為的改變方面兩者相當。就我國情況而言，學生相對較多，而教育資源相對較少這種現實情況通過網絡教育可以得以緩解。因此，網絡教育將成為學習者獲得更多學習機會的平臺，有利于為社會培養高素質復合型人才。

2網絡教育的現狀

從網絡教育出現迄今已有七八年，這期間其模式發生了巨大的變化。縱觀國內多媒體遠程教育現狀與西方發達國家相比，在開設的課程種類、內容質量以及實時交互性等方面都還有很大的距離。我國硬件基礎設施、課程設計開發、師資力量、自主學習導航方面以及網絡教育的評價與反饋方面都還存在諸多不完善之處，雖然發展趨勢迅猛，但尚無法完全達到西方發達國家水平。目前主要是充當對傳統教育的補充，其主要目標是發展非學歷培訓等各種形式的繼續教育（如高等學歷教育、職業資格證書教育和崗位培等），還不具備成為終身教育體系和轉變成為學習型社會的教育形式的主要條件。國外高等網絡教育的最大特點是其完整的質量保證體系，包括完善的支持服務系統、嚴格的教師選聘和服務制度、網絡教育系統分工明確。政府并不直接干預辦學活動，高質量的網絡教育課程和嚴格的質量評價標準與定期的評估制度和緊密的反饋控制機制都在國外高等網絡教育的質量保證體系中起到了重要的作用。美國的網絡教育具有高程度的開放性，上至國家教育部，下至全國56個州的教育部門開設了面向國民免費開放的網站。教師、學生和家長可以便捷地從網絡獲得教育普及讀物，政府的主要教育部門和民間的各個教育機構也可利用網絡教育培訓計劃以供查詢。同時公眾還可從這些網站下載大量的免費教育理論、教學方法、教育指導、升學指導等方面的書籍、研究報告、論文和其他類型的資料。由于我國網絡教育的定位并非教育方式的主流，其普及程度還有待提高。目前，很多出版社已陸續出版數字教材，很多網絡教育的產品已經出現在我國網絡教學資源市場上，且其中大多數資源庫都具有上百GB的數據容量。但根據一些引進這些資源庫的學校反映，資源庫中可用于實際教學的資源數量相對較少，有價值的資源搜索還是存在困難。其主要原因在于：教學資源庫在設計和建設時采用了復雜的結構，對資源進行歸類時沒有按照統一的標準進行；盲目的將教育資源堆積，資源庫的建設者缺乏系統的整合教學活動過程的觀念；資源庫的設計者僅將資源庫定位于提供基本的教育資源，沒有設計相應的整合工具來進行系統的管理。因此，網絡教育資源建設不僅應重視建設，也要重視資源的維護與更新。而且，在建設、維護和更新的過程中需要有工作在第一線的教職人員參與設計、實施、改進，使設計者能夠了解使用者的需要，更好地將資源整合。

3網絡教育在《營養與食品衛生學》中的應用

良好的營養狀況有利于提高國民身體健康，也有利于國家綜合國力的可持續增強。發達國家國民身體素質和平均壽命均處于較高水平，這與他們對營養知識的認知密不可分。美國大學生中約有88%的學生接受過營養學方面的相關理論教育和實踐教學，而且從幼年時期即接觸營養與健康的相關知識。我國國民現已逐漸認識到營養學的重要性，開始關注各種媒體對營養知識的宣傳。但是，媒體對營養知識的詮釋是否正確，人們無從考量。因此，《營養與食品衛生學》作為一門研究食物、營養與人體健康關系的一門學科，其在網絡教育中的應用更顯重要。《營養與食品衛生學》具有很強的科學性、社會性和應用性，與國計民生關系密切，在增進我國人民體質、預防疾病、保護和提高健康水平等方面起著重要作用。通過對這門課程的學習，學生首先可提高自身健康水平，完善自己的膳食構成，養成科學的飲食習慣，而后可對其周圍的親屬、朋友進行宣教，有針對性的采納健康、正確的食物，改進膳食營養狀況，從而全面提高國民整體的健康水平。《營養與食品衛生學》在網絡教學中的應用應做到：(1)資源庫中應提供學生所需各種課外相關知識或可查閱相關知識的網絡鏈接，其中應包括文字、圖片、聲頻、視頻、課件、電子書刊、文獻查詢鏈接等各種形式。(2)資源庫中應提供一些實際案例，通過案例可以系統地將教學內容整合，具有較強的生動性和直觀性，并與實踐相結合，有利于學生對所學理論知識的正確理解，便于實際應用。(3)由于《營養與食品衛生學》是一門實踐性和應用性都很強的學科，應使學生通過網絡平臺為自己或家人及身邊的人解決一些實際問題。如評價個體營養狀況、為家里糖尿病患者配餐、為肥胖或超重的朋友或家人規劃飲食等，通過實現學生自我價值，增加學生對營養學的學習興趣。因此，網絡中應增加實際應用板塊，方便學生查詢和實踐應用。(4)網絡教學應保證學生能與教師在固定時段快速、有效的交流，以便隨時為學生解決營養相關問題，增加學習積極性；(5)網絡頁面中可設學生留言板，每一位學生可在非交流時段將問題寫在留言板中，教師可以清楚知道學生的學習動向，在課前有針對性地準備一些相關內容，滿足了學生求知需要，充分調動學生學習的積極性并增強學生的自信心，使課堂教學效果事半功倍；(6)順應學生學習習慣的改變利用網絡培養學生自主學習、隨時學習和終生學習的能力，有效地把素質教育全面貫穿在教學中。教師作為網絡教學的設計者、組織者，應激發學生內部學習動機、發展學生的個性與興趣，使網絡教學與傳統教學有機結合，這是網絡教學取得良好效果的重要保障。通過網絡學習，培養學生進行營養保健和配餐的基本技能，可以指導人們平衡膳食，合理營養，從而達到預防疾病、增進體質、提高健康水平的目的。目前，隨著生活水平的提高，與飲食相關的慢性病發病率日趨升高，人們對營養與健康的關系越發重視，因此膳食營養知識的宣傳與普及迫在眉睫，培養優秀的、具備一定專業素養的食品與營養相關從業人員的至關重要。設置《營養與食品衛生學》網絡課程的重要目標是將以教授理論知識為主的傳統教育模式向培養和提高學生綜合運用知識能力的新型現代教學模式轉變，有助于學生畢業后從事營養與疾病的臨床工作、科學研究工作、食品相關的研發、管理等相關發面的工作。同時，可根據我國居民膳食結構、食物組成、飲食習慣、食品行業的發展趨勢、疾病發生等特點，有針對性地編制適合我國居民的膳食指南，指導人們科學健康飲食，讓學生成為真正對社會有用的人。

4結語

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關鍵詞：營養與食品衛生學；教學改革；食品安全

中圖分類號：G420 文獻標識碼：B 文章編號：1671-1246（2016）04-0065-02

營養與食品衛生學是預防醫學專業的一門主干課程，包括營養學和食品衛生學兩大學科內容，主要研究飲食與健康的相互作用及其規律、作用機制以及據此提出預防疾病、保護和促進健康的措施、政策和法規等，是一門具有很強專業性、社會性和實踐性的學科[1]。近年來，隨著社會經濟的發展和人們生活水平的提高，肥胖、高血脂、高血壓和糖尿病等營養相關疾病的發病率快速增長以及三聚氰胺、地溝油、蘇丹紅等食品安全事件的頻繁發生，引起了人們對營養與食品安全問題的高度關注，同時也對新時期醫學人才的培養提出了更高的要求。為了適應新的社會發展需求，培養具有創新精神和實踐能力的高素質醫學人才，我們對該課程的內容和教學方法進行了一系列改革，取得了較好的教學效果，現總結如下。

1密切聯系實際，更新教學內容

在教學過程中，合理的課程設置對于優秀人才的培養至關重要。近年來，隨著相關學科的快速發展，營養與食品衛生學的知識和內涵也得到了極大的豐富。為了提高教學質量，體現課程的社會性和實踐性，有必要及時更新授課內容。課程內容的設置要根據學科和社會的發展，密切聯系我國當前營養和食品衛生的現狀，與時俱進，舍棄陳舊過時的內容，增加學科發展前沿的新知識。隨著醫學的發展和疾病譜的轉變，人們對于健康的觀念從臨床治療逐漸轉為疾病預防，作為與人的飲食健康密切相關的營養與食品衛生學，在醫療和預防工作中的作用日益突出。因而，課程內容的設置也必須與此相適應，如增加了飲食與肥胖、心血管疾病、癌癥等疾病預防的相關內容，補充了食品營養標簽內容的解析等。此外，由于課本知識相對于學科的研究現狀存在一定的滯后性，因而學員僅從課本獲取理論知識遠遠不夠。在課程教學中，教員可以大量瀏覽相關學科的研究論文，將最新的研究成果融入教學中，以開闊學員視野，滿足學員的求知欲望，并為學員以后開展研究奠定基礎。

2改革教學方法，提高教學效果

2.1案例式教學法

案例式教學法最早起源于美國哈佛大學，是指在教師指導下，根據教學目的的需要，采用具體典型案例來組織學生進行學習、研究，從而提高學生解決實際問題能力的一種教學方法[2]。案例式教學重在對學生分析能力和決策能力的培養，其本質是理論與實踐相結合的互動式教學。營養與食品衛生學是一門科學性、社會性、綜合性很強的學科，其中的許多內容具有很強的實踐性，涉及較多實際案例，在講授相應內容時，采用案例式教學法，讓學員在具體的情景中體驗事件過程，深入分析案例，探尋問題產生的原因，靈活運用所學知識解決實際問題，真正實現所學與所用相結合的目的，顯著提升教學效果。例如在講解“食品添加劑”這一章節時，教員會給出影響廣泛的瘦肉精事件、紅心鴨蛋事件、飲料塑化劑事件等案例，將學員按每組4~5人進行分組，學員需要查閱資料以全面了解案例，小組討論分析案例中存在的問題，歸納總結出解決方案，并準備好PPT。針對案例，學員不僅要查閱有關食品添加劑的概念、種類、在食品工業中的意義和作用，還要了解目前有關食品添加劑存在的各類安全問題、可能引起的食源性疾病問題以及食品添加劑的管理方法，最后發表自己的觀點和看法，提出預防措施。學員討論匯報結束后，教員對學員的發言進行點評和總結，并對其中涉及的疑難問題進行詳細分析和講解。在案例教學過程中，教員只是啟發和引導，學員始終處于主導地位，從被動接受知識轉為主動學習，大大提高了學員學習的興趣和積極性，提升了學員分析問題和解決問題的能力，也有助于提升其創新能力和綜合素質。

2.2現場教學法

現場教學法是理論聯系實際的重要教學方法之一，教員根據教學內容，帶領學員到相關場所開展教學活動，脫離教室和純理論的學習環境，將實際事物直接作為教材，學員面對真實事物學習，將所學知識直接運用于實際[3]，有助于加深學員對所學知識的理解和記憶，從而提高學員解決實際問題的能力。例如在講述“食品生產加工過程的衛生管理”這一內容時，我們采用現場教學的方法，收到了較好的教學效果。由于該內容涉及一些法律法規和標準規定等內容，相對單調枯燥，不易記憶。在授課之前，教員首先聯系了在食品安全管理方面口碑較好的上海某食品有限公司，并提前進行現場調查以熟悉環境，結合教學大綱，制訂授課內容。授課當天，教員帶領學員進行現場參觀和實地了解，并觀看了瓶裝飲料生產的全過程，在參觀過程中講授“危害分析與關鍵控制點”等內容，學員表現出了極大的興趣，現場提問非常積極，并總是能提出自己的見解。現場教學具有課堂教學無法比擬的優點，即現場性和直觀性，學員身臨其境去感受和理解這種本來枯燥乏味的標準和規范，加深了理解和記憶。

2.3辯論式教學法

辯論式教學法是以學員為主的教學方式，在某一教學內容中以問題為導向，根據問題展開廣泛的討論、分析及辯論，從而獲得學習專業知識的方法[4]。與傳統的課堂教學相比，辯論式教學更注重學員學習的過程與方法，在課堂上引入辯論賽，營造競爭與合作的氣氛，更能培養學員團結協作的能力。在營養與食品衛生學教學中，對于一些有爭議的內容，我們采用辯論式教學方法，如食品新技術中轉基因食品的安全性問題。教師提前把辯論的題目和相關的規則告知學員，設計好辯論的程序和環節。學員通過翻閱大量的圖書和資料，整理歸納，選取支持自己觀點的材料，通過小組討論制訂策略，在課堂上進行辯論，不僅要努力表達自己的觀點，還要隨機應變反駁對方的觀點。在整個教學中，教師只是組織者和協助者，起導向作用，只對辯論內容和效果進行點評和總結；學員是主角，始終處于主體地位，課堂上的熱烈辯論充分喚起了學員學習的熱情，大大增強了他們的自信心，同時也培養了學員積極向上、競爭與合作的精神。辯論式教學是課堂教學的拓展與深化，有利于學員對疑點、難點知識的理解，有利于活躍教學氣氛、增強教學活力、提高教學效果。

3加強實踐教學，提高解決實際問題的能力

理論是實踐的基礎，實踐是理論最好的體現，實踐教學能培養學生分析和解決實際問題的能力、提高理論聯系實際的能力和研究創新的能力。為了加深和鞏固學員所學的理論知識，必須進一步加強實踐教學。而以往的營養與食品衛生學實驗多為驗證性、模仿性實驗，學員只需根據實驗講義的步驟操作就可以完成，限制了學員自主學習能力、分析解決問題能力和創新思維能力的發展。為了提高該課程的實驗教學質量，我們對營養與食品衛生學實驗教學進行了改革與探索，采用研究型實驗教學模式，收到了較好的教學效果。實驗前教員根據教學內容，結合本教研室的研究方向和科研成果，設計實驗課題和研究內容；學員根據自己的興趣選擇課題并進行分組，通過查閱文獻資料設計實驗方案，匯報并討論實驗方案可行后再實施，實驗結束后整理數據，用PPT匯報結果，并撰寫論文。研究型實驗教學不局限于一堂課，有可能貫穿于整個學期，讓學員有充分的時間查閱資料、設計和修改實驗方案，提高其實驗操作技能并讓更多的學員廣泛參與實驗過程，充分發揮學員的主觀能動性，培養其創新意識和科研精神，提高其綜合能力，同時也實現了教學、科研的相互促進和融合。

4積極開展第二課堂，提升學員綜合素質

在科學技術和知識文化迅猛發展的今天，大學生要在激烈競爭的社會環境中不被淘汰，僅僅依靠課堂所學遠遠不夠。為了豐富學員的課外知識，提升專業知識水平，強化實踐應用能力，我們積極開展第二課堂。第二課堂由感興趣的學員自由報名參加，由兩名教員全程指導，時間為一學期，活動內容實踐性較強，如食堂食品衛生的監督調查、某個班學員的營養調查等，一般分為3個階段：方案制訂、具體實施和整理總結。第二課堂的學習內容與實際生活密切相關，也可能是學員未來工作中所要掌握的技能，學員普遍表現出了極大的興趣和熱情，整個活動過程積極性非常高，在遇到困難時，也總能齊心協力想出解決辦法。第二課堂是第一課堂的延伸和補充，通過第二課堂的學習，有利于提升學員的動手能力、團結協作能力和解決實際問題的能力，因而受到學員的廣泛好評。

5結語

“民以食為天，食以安為先”，營養與食品衛生是關系國計民生的大問題，培養專業知識過硬、實踐技能過強、綜合素質過高的新時期醫學人才，是國之所需、民之所求。為此，我們對營養與食品衛生學課程教學進行了改革，更新了教學內容，采用多種教學方法，并強化實踐技能，收到了較好的教學效果。今后，我們還將不斷探索、完善和改進教學方法，以更好地培養符合社會需要的高素質醫學人才。

參考文獻：

[1]孫長顥.營養與食品衛生學[M].北京：人民衛生出版社，2013.

[2]周喜，高雪萍，李海燕，等.案例式教學法在食品專業有機化學中的應用[J].山東化工，2015，44（13）：130-131.

[3]李紅霞，蔡懿靈，沈慧.設計性現場實踐教學在職業衛生學中的應用[J].西北醫學教育，2010，18（6）：1167-1169.

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關鍵詞：營養與食品衛生學；雙語教學；教學實踐

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）39-0171-02

一、教學對象

營養與食品衛生學課程雙語教學實施對象為2008級（38人）和2009（49人）級預防醫學專業本科學生，其中2008級學生的一半理論課時實行雙語教學，在總結評估教學效果并對存在問題進行改進的基礎上，對2009級所有理論課內容采用雙語教學。2007級（49人）和2010級（46人）采用傳統教學模式，作為雙語教學改革前后的對照。

二、雙語教學實施過程

1.授課時間。2012年秋季學期，對2008級預防醫學專業本科學生開展雙語教學實踐，學期期末進行課程考核和教學效果評價，針對存在的問題對教學模式提出改進；2013年秋季學期，對2009級預防醫學專業本科學生運用修正后的雙語教學模式開展教學實踐，進行課程考核和教學效果評價。

2.授課內容。2008級雙語教學內容為營養學部分理論課，包括營養學基礎、食物中的生物活性成分、各類食物的營養價值、公共營養、特殊人群營養、臨床營養、營養與營養相關疾病等章節內容。2009級雙語教學內容包括營養學與食品衛生學課程的全部理論課，在2008級的基礎上增加食品污染與預防、食品添加劑及管理、食品新技術及其衛生學問題、各類食品衛生及其管理、食源性疾病及其預防、食品安全監督管理等章節內容。

3.授課形式。2008級雙語教學內容為營養學部分理論課，課件全部采用英文，講授英文占到80%。教學結束后，對學生進行調查，75%以上的學生反映課件及講授英語所占比例過高。吸取2008級雙語教學的經驗，對2009級雙語教學模式進行調整。開課前英語摸底：全班49人，通過六級的占21.2%，通過四級的占42.4%，沒通過等級考試的占36.4%，英語水平參差不齊，英語基礎薄弱的學生所占比例不少。根據這一情況，我們對授課的中英文比例按內容的難易進行設置。由于開課時間是大五上學期，學生已經具備較好的專業知識基礎，尤其對營養部分的內容有了一定的了解。因此，營養部分課件大多以英文為主，部分內容淺顯易懂章節的課件全部采用英文，講授中英文各占50%。食品衛生部分，對預防專業的學生而言，內容相對陌生、深奧，授課過程中課件及講授以中文為主，在學習理解詞匯的基礎上，用英總結，并用英語完成課后作業。在整個授課過程中，讓學生練習如何用外語表達和敘述專業知識的內容，注意培養學生用英語思考、用英語解決專業問題的能力。

三、效果評價

1.專業知識掌握情況。各年級期末考試均采用中文題目，難度相似，將開展雙語教學學生的期末成績（2008級和2009級）與傳統教學模式下的學生期末成績（2007級和2010級）進行比較，以了解不同教學模式下學生對專業知識的掌握情況，結果如下頁表1所示。經統計檢驗，各年級間的成績差異均無統計學意義。

2.學生對雙語教學的評價。為檢查雙語教學的實施效果和學生滿意度，課程結束后，對學生進行問卷調查，結果如下：60.6%的學生認為有必要開展雙語教學，39.4%的學生認為雙語教學對提高英語水平有幫助，27.3%的學生認為雙語教學可以提高學習英語的興趣，57.6%的學生認為雙語教學對掌握專業知識沒有影響或影響不大，仍有60.6%的學生認為授課內容英語比例過高。學生對雙語課程整體滿意程度的調查顯示，93.7%的學生認為是滿意的。可見，學生意識到雙語教學的重要性，認為有必要開展雙語教學，而絕大多數學生對本次開展的雙語課程也基本滿意，但仍有超過半數的學生認為部分章節內容的英語比例過高，導致雙語教學對掌握專業知識造成一定的影響，這是日后雙語教學仍需注意和改進的地方。

四、存在的問題

1.教師英語口語表達能力有待提高。醫學專業的雙語教學對師資水平要求很高，教師不僅要有扎實的專業知識，還要有深厚的英語功底，能嫻熟地用英語進行表達，然而，目前很多教師具有碩博學位，具備一定的外語基礎，但大部分專業學科教師的英語能力并不全面：詞匯量大，語法好，閱讀能力強，但口語差，聽力差，寫作能力差，而雙語教學對教師外語的綜合運用能力，尤其是口語和寫作能力要求很高。具有扎實專業基礎知識和外語交流能力的教師數量有限，難以滿足高校雙語教學的需求。在我們的教學團隊也是一樣，盡管部分教師有出國留學經歷，英語基礎好，但多數教師的英語水平對承擔雙語教學而言比較欠缺，需要英語知識的擴充和再學習。

2.學生英語水平參差不齊。學生是學習的主體，其英語基礎直接影響雙語教學的效果。由于受應試教育的影響，雖然大學生學習外語多年，大部分學生也通過四、六級考試，掌握相當的詞匯量，但聽說能力較差。本次對2009級預防醫學本科班學生的英語摸底調查也發現，有相當部分學生的英語基礎較差（36.4%的學生沒通過大學英語四、六級考試）。這部分英語基礎較差的學生，對接受雙語教學及理解和掌握專業知識存在一定的困難，會嚴重影響雙語教學的效果。

3.缺乏規范化的雙語教材。缺乏適合國內雙語教學需要的規范教材，是目前許多高校開展雙語教學遇到的主要困難之一。國外的原版教材內容翔實，信息量大，教材的編寫思路與國內教材有較大的差異，缺乏針對性，單獨使用全英文教材會影響英文基礎差的學生對教學內容的理解和掌握，而各高校自編自選教材容易造成學科教學上的隨意性和語言表達上的偏差，因此，選擇適宜的雙語教材顯得尤為重要。

五、建議

1.加強教師隊伍建設和師資培訓。教師作為教育活動的主導者，是教學活動實施成功與否的一個關鍵因素。沒有好的雙語師資，就無從談起好的雙語教學質量。營養與食品衛生學課程是預防醫學專業的重要專業課，本教學團隊已經承擔了多年的理論和實踐教學，專業知識扎實，教學經驗豐富，但多數教師的英語水平，尤其是英語表達方面較低，這會影響雙語教學質量，需要加強。

2.提高學生英語能力，營造適宜的雙語教學環境。在雙語教學過程中，注意加強學生對英語聽說能力的訓練，要求學生在對專業知識理解的同時，應對醫學專業詞匯的構詞形式進行講解，幫助學生適應英語表達方式。同時，在雙語教學過程中，教師要注意觀察學生的反應，若發現學生聽不懂，應及時重復或用中文重新講解。此外，在課后，教師應加強與學生的交流，及時了解學生的學習效果，聽取反饋意見。充分考慮不同學生個體的特性與專長，以及根據他們的外語水平、學習興趣和需求制訂雙語教學方案。學校應為學生的英語聽、說、讀、寫訓練創造更廣闊的空間，比如，開設針對本專業的專業“外語角”，邀請專家學者來校開講座，通過網絡、校園廣播、報刊、傳單等宣傳雙語教學、開辦外語欄目，使學生隨時隨地都可以感受到用外語來表達、討論專業知識的語言氛圍。

3.加強雙語教材建設。如果國外有現成的在教學內容、適用性與規范上與我國高等教育的要求相一致的英文原版教材，這是高校雙語教材的首選。但大多數的情況是，引進的原版教材不符合我國高等教育所制定的專業目標，就需要我們根據國家高校各專業的教學大綱和培養方案，組織相關專家進行加工處理，編寫配套的參考資料，幫助學生掌握書本知識。

如果沒有合適的原版教材，教育部門應組織一批英語水平較高的相關專業教師，在消化吸收國外教材優點和長處的基礎上，結合我國實際，建設能滿足中國高校需求的雙語教材，或者根據師生的需要，將中文教材翻譯成外文教材。

參考文獻：

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[2]易聰.婦幼營養學開展雙語教學的實踐與思考[J].海南醫學院學報，2007，13（2）：186-187.

[3]曹清明，鐘海雁，李安平，等.食品營養學實施雙語教學的實踐與體會[J].科技文匯，2012，（12）：62-63.

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關鍵詞 營養與食品衛生學；PBL；實驗教學

1.引言

隨著社會的不斷發展，培養具有創新精神和實踐能力的預防醫學應用性人才已成為高等教育的首要任務。實驗教學是預防醫學人才培養的重要組成部分，對于鞏固課堂理論教學，培養學生實踐能力、科研素養以及創新思維等方面均發揮著不可替代的作用。

營養與食品衛生學是預防醫學的核心課程之一[1]，同時也是一門實踐性和應用性很強的專業學科，營養與食品衛生學實驗教學更是聯系理論和實踐的直接紐帶，實驗教學效果直接影響到學生應用理論知識發現問題、分析問題和解決問題的能力。傳統的實驗教學模式以驗證性和演示性實驗為主，學生被動的在老師的指導下，機械地照搬實驗指導內容，不利于發揮學生的主觀能動性，更不利于培養學生創新思維和實踐動手能力，在一定程度上影響了人才培養質量。

PBL教學是以問題為基礎的學習方法，是強調以學生為主體，提倡解決問題為目的的啟發、討論式教學。與傳統的教學方法相比，PBL將自主學習和社會實踐引入教學，將學生從被動學習和機械記憶中解放出來，老師作為引導者，應根據教學內容來設計真實性任務，充分調動學生的積極性和創造潛能[2]。通過組織學生開展資料查閱、分組討論和總結歸納，使學生在分析問題、解決問題的過程中完成本次課程的學習。在此探索、求證的討論式教學中，幫助學生獲得隱藏在問題背后的科學知識，強化自主學習的能力和解決實際問題的技能。

縱觀國內關于營養與食品衛生學實驗教學改革的項目，絕大部分研究者較為關注教學內容滯后與學科發展現狀、實驗課缺乏考核激勵機制、實驗課程比例設置不當等問題上。對于傳統教學模式對學生創造性的影響方面也有研究者提出改善意見，但對于PBL模式在營養與食品衛生學實驗教學中的應用鮮有較為深入的研究。現將本次實驗教學改革的方法簡單匯報如下。

2.實驗教學改革內容

近些年來營養與食品衛生行業發展突飛猛進，但很多院校所使用的實驗課教材仍沿用幾十年前的模式與內容[3]，遠遠滯后于學科發展的現狀，理論與實踐脫節，在一定程度上影響了教學效果。例如食物中蛋白質含量測定方法，很多學校都是采用經典的凱氏定氮法，2008年三聚氰胺事件之后，才突然意識到這一經典方法的巨大漏洞，同時也力證這一方法已經遠遠落后于時代的發展，不能與實踐有機結合。此外PBL教學模式不同于傳統教學模式，具有一定的特殊性，這些都迫切需要我們突破傳統模式，調整實驗內容。我們以《營養與食品衛生學實習指導》第三版教材為基礎，對實驗內容及教學方法進行改革。

2.1適當減少驗證性實驗數量。

營養與食品衛生學實驗主要分為驗證性、演示性、綜合性、設計型、案例討論及現場實踐幾種類型，將PBL模式應用于營養與食品衛生學實驗教學中，并不意味著所有的實驗都必需完全采用該模式，我們需要根據教學內容以及各種不同類型實驗的特點靈活運用PBL模式。目前大多數院校的主要實驗類型為驗證性，而授課過程多以教師為主導地位，無論是實驗原理、實驗具體操作、所用儀器還是注意事項均講解詳細，學生則完全被動的機械照搬實習指導操作，實驗課結束后學生往往知其然不知其所以然。因此在實驗教材編寫的過程中我們適當減少驗證性及演示性實驗數量，增加綜合性、設計性及應用性實驗。

對于保留的驗證性實驗，可以讓學生通過預習并查閱相關文獻，找出可以采用的不同實驗方法，通過小組討論及教師指導，分析實驗原理及方法優劣，總結出最佳實驗方案。對于同一實驗可同時使用多種實驗方法,讓學生在親自操作的過程中感受不同方法的優缺點。同時將營養與食品衛生學科出現的新趨勢、新技術及新問題納入到實驗教學中，例如我們前面提到的凱氏定氮法，雖有漏洞但也具有一定的經典性，為此在開設該實驗的同時讓學生查閱文獻，查找其它的能夠彌補凱氏定氮法缺陷的新的測定方法。

2.2增加設計性和綜合性實驗內容

設計性和綜合性實驗可以在平時實驗課上進行，也可以在學期末作為考核學生實驗成績的一個方面。例如在學習了蛋白質這部分理論課后，對應的實驗課上帶教教師可以提出問題“如何比較不同食物蛋白質的功效比值”，“實驗依據的原理是什么”，“設計實驗時的注意事項有哪些”，“如何進行具體操作”等問題，可以讓學生以小組為單位，帶著疑問查閱文獻并討論設計實驗，帶教老師對其設計進行指導后，學生可進行具體實驗操作并完成實驗報告。在學期末開設的設計性實驗可以具有一定的綜合性。例如可以讓學生分別從營養學和食品衛生學角度比較不同品牌的市售鮮奶。帶教教師可以通過問題引導學生，如“鮮奶中主要的營養素成分及常用的評價鮮奶的衛生學指標有哪些”，“各種成分及指標常用的檢測方法是什么”，“如何設計實驗可以讓結果更有代表性”等。學生根據所學知識及查閱文獻設計實驗課題。另外也可以讓學生自己選擇題目設計實驗，在增加學習興趣，溫故知新的同時培養學生的科研素養。

2.3在實驗教學中增加討論教學比重

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[關鍵詞]營養與食品衛生專業 實踐教學條件 建設

[作者簡介]呂和榮（1962- ），男，黑龍江齊齊哈爾人，連云港師范高等專科學校初等教育系，教授，研究方向為高等職業教育。（江蘇 連云港 222006）

[中圖分類號]G642.0 [文獻標識碼]A [文章編號]1004-3985（2013）08-0154-02

隨著高職院校教學改革的不斷深入，實踐教學作為高職院校實現人才培養目標和保證人才培養質量的重要途徑，越來越受到教育工作者的關注，而實踐教學條件作為完成實踐教學必備的平臺和衡量高職院校辦學水平的重要標志，在學生實際職業操作技能培養方面起著舉足輕重的作用。針對營養與食品衛生專業而言，實踐實訓更是一個非常重要且不可或缺的環節。目前高職院校都會對內建立相應的實訓室，對外建立相應的實訓基地來進行實踐教學，以加強和促進學生營養與食品衛生專業相關職業技能的掌握。因此，營養與食品衛生專業要培養適應行業企業需要的高素質技能型人才，就應建設比較完善的滿足人才培養模式需要的實踐教學條件，探索高職實踐教學基地建設的基本內容，提出加強實踐教學基地內涵建設的方法，促使學生知識、能力與素質協調發展，真正提高學生的職業素養和職業能力。尋找與企業更多的利益切入點，在實踐教學條件建設和管理方面真正形成自己的特色，從而通過加強實踐教學條件建設，改善辦學條件，加強內涵建設，提高人才培養質量。

一、營養與食品衛生專業實踐教學條件建設中存在的問題

高職院校營養與食品衛生專業是培養適應社會發展需要，具備與食品營養和食品衛生相關的基本理論和基本技能，具有在食品生產流通及消費領域分析食品營養、評價衛生安全和質量管理的基本能力，能從事食品營養衛生和質量管理的、德才兼備的高等技術應用型人才。所以，實踐教學是完成這一人才培養目標的重要環節，是鞏固和加深理論知識的有效途徑，是理論教學的重要輔助手段和必要的補充發展，而實踐教學條件作為培養學生掌握職業能力和提高動手能力的重要平臺，其建設與發展是高職院校的重點和難點工作。縱觀各高職院校的營養與食品衛生專業，實踐教學條件建設相對而言，還是比較薄弱的，存在以下問題：一是實踐設備和場地不足，使得目前實踐教學條件難以滿足實踐教學的需求，無法營造出讓學生參與實踐、體會實踐的逼真的教學情境，難以保證每名學生都有充足的實踐時間和資源，實踐效果相對有限；二是校外實習實訓基地由于學校與企業雙方存在著巨大的目的差距，難以找到二者利益的平衡點，不易實現真正的校企實質上的合作，多數情況僅僅流于形式而達不到預期效果，難以發揮其有效作用；三是營養與食品衛生專業教學的教師中，具備相關學科的專業理論知識與實踐教學能力的教師較少，沒有行業企業工作的實踐經驗，缺乏行業企業背景；四是過度強調實踐課和理論課的區分，從而將技術實踐知識與技術理論知識彼此割裂，沒有形成完善的實踐教學體系。

二、加強實踐教學條件建設的對策

（一）建設高素質的實踐教學師資隊伍

實踐教學條件是執行實踐教學過程、實現教學目標的基礎，分為硬件和軟件條件，而眾多實踐教學條件中，最關鍵的軟件條件是實踐教學的教師隊伍，它的強弱直接關系到實踐教學的效果和教學質量。為了使營養與食品衛生專業的實踐教學教師能夠勝任本專業的實習實訓指導工作，應大力加強高素質的實踐教學師資隊伍建設。具體措施是：（1）利用指導學生實習實訓的機會，教師有意識地深入到醫院營養科、衛生防疫部門、大中小學、幼兒園、賓館、飯店等企事業單位參加工作實踐，進行專業技能的學習，不斷更新教師的專業知識，提高教師的專業技能；（2）引進或聘任企業和行業的技術人員兼任實訓實習指導教師，真正形成能有效指導學生實習實訓的專兼結合的穩定師資隊伍；（3）通過培訓、參與橫向項目、進行職業技能考核和鼓勵專業骨干教師到企業兼職等多種渠道，使教師不斷積累實踐教學需要的技能和經驗，進一步提升教師的實踐能力，在教學上最大限度地貼近實踐；（4）通過激勵機制和提供優厚條件，鼓勵教師獲取相應的職業資格證書，逐步形成雙師結構隊伍，同時注意培養掌握行業最新技術動態的領軍人物和凝聚力很強的專業帶頭人，真正建立一支專兼結合的專業教學團隊。

（二）構建科學合理的實踐教學體系

實踐教學是高職院校人才培養的重要組成部分，全面提高教學水平和教學質量，離不開實踐教學水平的提高。因此，針對營養與食品衛生專業發展過程中出現的新問題、新技術和新趨勢，在充分體現專業崗位的要求，遵循特色性、實用性和混合性原則下，構建與理論教學體系既相對獨立又相輔相成的科學合理的實踐教學體系。根據省市人才市場對本專業人才的需求情況和未來人才需求的趨勢，制訂實踐教學計劃，整合實踐教學內容，建立起有利于培養學生創新思維能力、獨立分析問題和解決問題能力的實踐教學內容和課程體系。將課程內容與崗位能力需求相匹配，注重實踐教學內容的針對性和實用性，強化實踐教學各環節的管理。在實踐教學中將知識傳授、能力培養和素質提高融為一體，打破原有的循規蹈矩式的從理論到實踐的傳統實訓模式，實行理論與實踐多輪次交替進行的“千層餅”式的實訓程序，將課程教學實驗、專業實習、畢業論文、社會實踐、職業技能培訓等實踐教學環節貫穿學生學習的全過程，穿插于重要課程和各學期之間。打破原來按課程設置實訓室的傳統布局，對實踐教學設施進行重組，形成具有高職院校營養與食品專業特色的一體化混合實踐實訓教學平臺。

（三）建設高質量的校內實訓中心

不斷加大在實驗、實訓設備方面的投入力度，建設高水準的校內實訓平臺，創造一個真實的職業環境，增強教學的直觀性和操作性。但是建立營養與食品衛生專業實訓中心耗資大，設備先進，所以要精心設計研究，發揮其應有的教育功能，避免造成資源浪費。一方面實訓中心設計應以人才培養目標為準繩，以培養學生創新精神和實踐能力為宗旨，以行業科技和社會發展的先進水平為標準，以滿足課程內容的教學需要為基本出發點，按照專業定位中的職業崗位要求，以工作過程模擬模式為導向，建立營養咨詢室、營養配餐室、食品質量檢測室等，使學生通過在實訓中心進行模擬性操作，建構技術理論知識和技術實踐知識，發展實踐能力，獲得無法在教室中獲得的“工作經驗”，縮短高職院校課程與工作之間的距離。另一方面實訓中心除滿足校內的實踐教學外，還應提高實訓室利用率，增強其社會服務功能，在職業資格鑒定和培訓上，即“營養配餐員”“公共營養師”和“營養保健師”等教育中發揮積極作用，探索“以訓養訓”的新路子，為地方經濟建設發展作出貢獻。同時也要通過各種渠道吸納資金，創造性地大力發展校內實踐教學基地，建立滿足培養學生綜合職業能力所需的真實的實踐教學平臺，培養適應行業需要的高素質技能型人才。

（四）建立高效穩定的校外實習基地

校外實習基地是培養學生實踐能力、創新能力和綜合素質的一個重要的實踐教學環節，也是學生與社會接軌，服務社會的主渠道，是校內實踐教學的延伸和完善，并為營養與食品衛生專業更好地開展“產學研”相結合提供有效的途徑。在實踐教學過程中，校外實訓基地有著不可替代的作用，能增強學生全面實戰的鍛煉機會，提高學生解決實際問題的能力。為此要積極探索與企業合作建設和管理校外實踐教學基地的新模式，充分利用各種有利條件，本著互惠互利的原則，建立高效穩定的校外實習基地。要充分發揮校外實習基地的資源優勢和功能，增強實踐教學的有效性和人才培養質量，真正使校外實訓基地成為學生走向社會的橋梁和紐帶。同時積極尋找學校和行業利益的結合點與平衡點，與國內較大的美容機構韓影宮進行深度合作，利用自身的理論和技術優勢開展訂單式培養，為地方經濟培養輸送“下得去、留得住、上手快”的高素質技能型優秀人才。

總之，營養與食品衛生專業實踐教學條件建設是衡量高職院校專業辦學水平和辦學質量的重要標志。“雙師型”師資是實踐教學條件建設的基礎，校內實訓中心和校外實訓基地是實踐教學條件建設的保障，而實踐教學體系是培養應用型專門人才的關鍵所在。加強實踐教學條件建設是時代和社會發展的必然要求，是培養創新人才的客觀需要，是提高人才培養質量的重要措施。

[參考文獻]

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關鍵詞 食品營養與衛生 課程改革 課證結合

一、課程教學形式的改革與做法

《食品營養與衛生》是我院食品營養與檢測專業的一門專業核心課程。課程依據教高[2006]16號文件精神，根據高職“食品營養與檢測”專業學生所面向的職業崗位要求，充分體現我院的質量檢測特色，為社會培養高質量、高技能的應用型人才。

（一）教學內容模塊化。

河南質量工程職業學院經過多年的教學實踐和探索，把食品營養與衛生課程的全部內容分為三個大模塊。

1.理論知識模塊。

理論知識模塊是基礎。要求學生了解營養學的起源、營養學的演變、食品營養與其它學科的關系；掌握人體需要的各種營養素、各類食物的營養、各類人群的合理膳食、膳食結構與營養配餐、食品衛生基礎知識。這一模塊的教學，突破原有課堂教學模式，引入實踐與多媒體教學形式，來提高學生的學習興趣及課堂氛圍。

2.實踐技能模塊。

實踐技能模塊是關鍵。拓展訓練學生的實踐技能，能使本專業學生在走入社會后在工作中更具競爭力。要求學生掌握膳食調查、營養評價、營養餐配制、食物中常見成分的測定。

這一模塊教學設計的主導思想是突出實踐操作、靈活運用、創新能力的培養。針對不同的實訓內容采用不同的教學方法和手段，比如：營養配餐技術采用集中實訓，分項目各個突破，使學生在學習基本營養理論的基礎上，加強技能訓練，以達到快速理解和掌握實踐操作技巧。

3.綜合知識模塊。

綜合知識模塊是提高。根據本課程內容較貼近生活實際的特點，靈活運用項目導向、案例分析、分組討論、角色扮演、啟發引導等教學模式和方法，運用現代教育技術和情景設置等仿真教學環境，優化教學過程，提高教學質量和效率。

（二）考核方法靈活漸進。

隨著社會的需求和教學方法的探討，打破原有期末統考加實驗的單一模式，結合教學模式，依據評價主體多樣性、評價指標過程化、評價范圍全面化的原則。設計了層次多樣、覆蓋范圍廣泛的評價體系，滿分100分，即理論考核（30%）、技能訓練測試（30%）、職業資格證書（10%）、頂崗實習和日常行為規范考核（30%）。課程考核注重多樣化、過程化和全面化。弱化理論教學的學時，把原有的實驗課改為實訓，強調學生技能的訓練；把職業資格考試納入課程考核范圍，強化學生操作技能的鍛煉；另外采用工學結合的教學模式，學習完本門課程后，安排定期的頂崗實習，讓學生走人社區、家庭、學校進行膳食調查，并對特殊人群進行食譜設計，寫出頂崗實習心得。

二、課程教學改革的展望

我院食品與化工系《食品營養與衛生》課程是中央財政支持的實訓基地建設項目，是河南省特色專業核心課程，教學改革雖取得一定的成效，但是也存在一些不足之處，為了更好的適應食品營養行業經濟發展的需要，我們還需要在課程體系建設、人才培養、教學硬件等方面繼續探求發展。

（一）構建與職業資格相融合、課證結合的課程體系。

課證結合是實現職業教育就業導向的關鍵。在項目的選取上，我們緊緊圍繞公共營養師四級的各項要求，盡可能按照職業崗位活動，同時從社會層面出發選擇學生感興趣的項目。項目的選取既考慮其典型性，更要考慮教學條件實現的可行性。例如膳食調查、營養配餐項目的內容，采用任務驅動的教學模式，要求學生自己分組組織對在校生進行膳食調查，并為項目指定人群進行食譜編制。取得了很好的教學與學習效果。

（二）校企共建、工學結合下的人才培養目標。

我院食品與化工系將人才培養目標定位為，培養面向21世紀，具備食品生產、食品營養、食品安全、食品質量控制等各領域的基本知識、基礎理論和技能，掌握食品質量檢測技術和檢測方法，熟悉技術監督和質量法規，德、智、體全面發展的應用型高等技術性人才。能在食品企業、商檢、衛生防疫等領域從事和營養與食品質量安全有關的技術、管理、策劃、食品生產及教學、實驗等相關工作，形成工學結合、校企共進、互惠雙贏的良性循環，為行業、企業培養輸送符合需要的高素質技能型人才。

（三）加強實訓室與網絡教學的建設。

職業技能的培養，需要在實踐中不斷提高。建設好實訓室，配套足夠的教學設備和用具，才能有效地保證良好的教學效果。目前，我系現有校內實訓室2個，基本能滿足教學工作的需求。在實訓項目的開發上，如能結合多媒體，利用網絡教學，仿真教學，教學效果會更加形象生動，便于學生理解和接受。因此，加強實訓室設施設備建設是保證教學質量的有效保障。同時，在配備相關多媒體軟件時，應盡量考慮符合職業技能鑒定的要求，為學生以后順利通過技能鑒定奠定基礎。

參考文獻：

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>> EFP系統制作精品視頻公開課教學錄像的實踐與研究 精品視頻公開課建設的探索與實踐 基于精品課程的精品視頻公開課建設現狀與差異分析 淺談精品視頻公開課拍攝與制作 精品視頻公開課建設經驗與體會 精品視頻公開課建設的思考 高校籃球精品視頻公開課 “英語演講與辯論”精品視頻公開課的理念與設計 中國大學精品視頻公開課的現狀、特點與發展策略 基于“翻轉課堂”利用精品視頻公開課的教學實踐 數學視頻公開課建設的實踐與思考 視頻公開課建設的困境與挑戰 視頻公開課：歷史教學的新變革 網絡視頻公開課建設研究 信息傳播視角下我國高校精品視頻公開課建設現狀的調查研究 視頻公開課“演講與口才”教學模式的改革與實踐 精品視頻公開課程攝制實踐分析 《經濟與社會人生》精品視頻公開課建設經驗與體會 利用視頻公開課輔助數學課程教學的研究 視頻公開課在“金屬工藝學”教學中的應用研究 常見問題解答 當前所在位置：.

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一、緊扣教材，挑選、剪接現有視頻，連貫、生動地呈現教學內容

在初中生物教學中經常會遇到這樣的問題：我們需要在課堂展示的視頻內容往往會在一個相對較長的視頻中先后分幾個段落出現。教師一般的做法，是在課堂展示時人工手動調節視頻的快進，分別選擇需要的部分播出。其實使用很多視頻制作軟件，經過刪減和拼接，就能連貫呈現教材相關的知識點，更有利于學生觀察與思考，其制作方法也不復雜。

例如，在八年級生物教材介紹長白山自然保護區時，我在網上搜到的關于長白山自然保護區的視頻長達10分鐘，內容涉及面較廣。可是課堂教學中只需要介紹長白山自然保護區地理位置、氣候條件、物種種類和數量以及與人類的關系這四個方面的內容，我便選擇使用視頻剪接，將教學所需片段拼接起來，制作完畢后的視頻一氣呵成，總長約兩分半鐘，生動、準確、簡潔地展示了教學中關于自然保護區的重點內容。

再比如介紹初中生物教材《生物多樣性的保護》中，有關于人類捕殺鯊魚獲取魚翅，導致海洋中鯊魚數量減少的內容。為了讓學生有直觀的感受，我找到一段關于魚翅制作的視頻。但原本的視頻是紀錄片，注重細節刻畫，而我只需要其中有關人類對鯊魚瘋狂地追捕，血腥地屠殺，最后鯊魚因為失去鰭無法游泳而沉于海底的過程。于是我利用“貍窩全能視頻轉換器”截取需要的片段，再進行拼接，整個捕殺鯊魚、獵取魚翅的過程則精煉、完整地呈現在學生眼前，他們被一幅幅殘忍的畫面深深震撼，關愛動物、拒絕屠殺的情感油然而生。

二、發揮微視頻獨特優勢，多感官呈現生物教學素材，讓學生享受學習

使用多種媒體呈現教材內容，既符合生物學科的特點，也遵循了初中年齡段學生的認知規律，很受學生的歡迎。教學中的微視頻，不僅僅體現在動態畫面上，還可以將以往教學方法中相對獨立的文字、圖片、動畫、聲音等方式綜合地展現出來，通過視覺、聽覺等感官的刺激，讓學生充分地享受學習。這類視頻制作的軟件有“Windowslive影音制作”“會聲會影”“AVS Video Editor”等等。

在介紹海洋生態系統的教學時，我做了一個微視頻。首先從網上相關視頻中截取了教學內容所需的部分，在適當的畫面上添加了對應的文字、合適的圖片，并進行旁白配音。遇到重要畫面時用影音制作工具，使其慢速播放或者定格圖片，達到強調教材重要知識點的目的。在制作后期，添加了深邃的音樂，制作成一集3分鐘的微視頻。動態的畫面、強烈的定格、清楚的文字注解和優美的音樂一氣呵成，讓孩子們記住了眼前這美麗的海洋生態系統。

再如學習《觀察動物運動方式》一節，我課前組織學生在網上搜集蛇爬行、豹奔跑的視頻，制作了一集關于動物運動方式的微視頻，利用“Windowslive影音制作”軟件定格并放大畫面，放慢視頻的速度，真實再現各種動物的運動器官和方式：蚯蚓靠與地面的摩擦、蝸牛靠腹足的收縮、螞蟻3對替前進等等，出現需要詳細介紹的器官，就用文字進行標注。學生看到自己親手拍攝的視頻，真實、連續、完整地了解了這些動物運動的方式，都能準確地說出并記住它們運動方式的特點，積極性很高。

當然，影音制作軟件也可以加快視頻速度，以快進的方式連續、完整地演示植物從發芽到開花、結果的全過程，生物細胞分裂的全過程，以及動物的取食、洄游、遷徙、生殖等各種行為的連續過程等等，由此激發學生的學習興趣，提高課堂教學效益。

三、學生通過參與制作教學微視頻，能激發學習動力，培養動手能力

提出“友善用腦”理論的新西蘭教育家克里斯蒂指出：人接受知識的渠道一般是聽覺、視覺和運動知覺，其中通過動手“做”記住的知識會大于75%。由此可見，學生通過自己制作生物教學中的微視頻，對接受新知識會感到更加輕松，學得也更加扎實。教學中，我經常鼓勵學生自己動手，制作“自編自導自演”的微視頻，通過微視頻制作計劃的制訂，教材相關資料的搜集，劇本的編寫以及微視頻實地拍攝中的科學統籌、分工合作、后期制作等等，培養學生的動手能力和綜合素質。

例如在“調查校園生態系統”的實踐活動中，我引導學生在活動的全程中自己設計安排，跟蹤錄像。攝錄機真實記錄了他們如何挑選組員、選舉組長的情況；記錄了他們如何確定分工、展開激烈爭論的過程；也記錄了每個同學調查的經過和成果。后期，組織學生團隊對拍攝的素材進行刪減、編輯，添加文字注解，配上合適的音樂。交流時在課堂上播放該微視頻，由組長宣讀調查報告，全班同學分享調查的過程。活動中同學們分工合作，每個步驟都計劃得非常認真，觀察時也特別嚴謹詳細。

再如《關注健康》章節中介紹家庭小藥箱的環節，有個班級的同學主動制作了一集關于家庭小藥箱的微視頻，介紹了藥箱的功能、藥品組成、各種藥物的作用，還有受傷后外用藥及包扎的演示等等。學生們表現得非常積極，并進行了周密的安排，整個團隊就像一個劇組，人人參與，個個發揮特長。最終，他們在設計好的情境中拍攝了幾組相關素材，并用“會聲會影”軟件編輯制作了一段微視頻。在課堂上，同學們看到自己拍攝的視頻，出現的是身邊熟悉的人物，都特別激動，學習興趣更加濃了。

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關鍵詞：語文教育 科研意識 職業教育 科研品位

近年來，“科研興教”可謂職業教育與現代教育接軌的獨有亮點，“科研治學”構成職業教育改革發展的別樣風景。作為基礎課教學的語文教育工作者理應與從事專業課教學的教育工作者并肩作戰，向科研要規模、要成果、要品位。而恰恰相反，相當部分語文教師只是國家語文教育政策的被動實施者；所承擔的任務只是研究具體的教材教法，科研機會很少，科研意識淡薄，科研能力不足；有的教師還存有把科研視為晉級階梯的狹隘觀念和視科研為畏途的消極情緒，嚴重影響了語文教育對象的科研素質。

鑒于上述情況，筆者管見：語文教師在教學實踐中積累了大量的教學經驗，這是科研的基礎；寫作是科研的伴侶，語文教師又有寫作知識技能方面的優勢。因此，語文教師有責任也有條件擔起語文教育科研工作的重任，積極開展教科研工作，成為職業教育基礎課教科研的帶頭人，成為職業教育的語文教育專家。那么，語文教育工作者如何將語文教科研工作落到實處，獲得科研成果，下面是筆者經過幾年粗淺的嘗試得到的點滴體會，還望同仁們指正。

語文教育科研及其成果表達有兩大形式：一是實驗研究和研究報告，一是文獻資料研究、教學實踐探索和學術論文。這兩種科研形式有共性也有個性。時下我們普遍應用的是后一種形式。在此以后一種形式為主，著重介紹語文教科研的基本程序和方法。

一、精心選題

選題的總原則是：切合職業學校的語文教育實際需要，有科學研究的價值，有實現研究的可能性。研究課題主要有填補空白、糾正通說、補充前說、參加爭鳴等幾類。選題時要注意自己的興趣愛好、語文和教育、心理科學理論積累、語文教育實踐經驗方面的專長。初搞科研選題宜小不宜大，選題時需利用圖書資料索引，查閱有關文獻，了解前人對此課題已研究到何種程度，看看自己的研究是否有新意――或觀點新、或材料新、或論證角度和層次新，或幾者兼而有之。選題時還要注意該項研究成果推廣對象的特征。唯有如此，職業教育的語文教科研工作才會有實質性、突破性的成果。

二、掌握材料

首先要制定出收集材料的計劃，準備查閱哪些報刊書籍資料，做哪些實驗或實踐探索，怎樣查，如何做都要心中有數，然后是積累材料。材料來源主要是前人的文獻和自身的實驗研究和實踐經驗的總結。在積累材料的過程中要用卡片、筆記本或電腦記錄文獻資料的主要觀點、論據及詳細出處，記錄實驗研究和實踐摸索的進行程序以及實驗與實踐中出現的主要現象，顯示出的重要數據。

三、思考研究

對所掌握的材料認真進行分類編排歸納，判斷它們的相同點、相關點、不同點和矛盾之處，選擇有價值的材料，按自己的思路和材料的客觀邏輯找出材料的內在聯系，使自己的觀點逐漸清晰鮮明，新穎深刻，并且逐步形成中心論點、分論點及論證材料的組合體系。最后將自己的觀點、材料體系行之于文，寫出詳細綱要，這既是思考研究的成果，又是撰寫論文的提綱。

四、撰寫論文

論文的寫作方法為語文教育工作者所熟知，無需贅述，這里僅簡略介紹論文的標準化格式。學術論文的編寫格式包括下列組成部分：

前置部分：題名 作者 摘要 關鍵詞

主體部分：引言 正文 結論 參考文獻

題名是以最恰當、最簡明的詞語反映論文的主要內容的邏輯組合；作者署名是為了表明文責自負，記錄勞動成果，便于與讀者聯系和文獻檢索；摘要為論文內容不加注釋和評論的簡短陳述；關鍵詞是從論文中選取出來用以表示全文主要內容信息的單詞或術語（一文可取三到八個）；引言包括研究的理由、目的、背景、意義等項內容；正文是充分反映研究成果的主體部分；結論為全篇論文的總觀點、總見解；列出所引的重要參考文獻是為了反映科學依據、研究態度與尊重他人成果，也便于檢索。

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