導語：如何才能寫好一篇酒文化的好處，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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“酒逢知己千杯少”，“感情深，一口悶；感情淺舔一舔”，人與人的感情交流往往在敬酒中得到升華。酒看起來“無處不在”，也是非常好的交流手段，但是，自古以來人們對酒的爭執從未間斷過。

過量飲酒易導致肝硬化，引發肝癌等疾病。過量飲酒會引起醉酒。“醉酒傷身，多飲亦有損健康”。然而，許多人不知醉酒就是急性酒精中毒，從生理上講，人喝下的酒都需肝臟分解。不管一個人的酒量有多大，肝臟每天只能分解5-10毫升的白酒所含的酒精。酒能助興，也能誤事。許多人都是開始舉杯時還顯得溫文爾雅，彬彬有禮。但酒過幾巡，喝到深處，就逐漸失態。大量飲酒導致精神異常，包括依賴、綜合癥及精神性癥狀。出現幻覺、人格改變等。酒精還可使大腦判斷發生障礙，手腳遲鈍不靈活，甚至喪失操作能力，酒后駕車是導致交通事故的重要因素。而我國每年酗酒跌傷、溺水等意外傷亡人數也居高不下。酒精使人興奮,對自己的意識和行為控制力減弱,會導致酒后傷人事件,嚴重影響社會家庭安全穩定。

酒的確有很多壞處，可不得不承認，它還是有一定益處的。喝酒可以烘托氣氛，在喜慶之際、抑郁煩悶時可酌情少飲些低度酒。適量飲酒能延年益壽，它可增加高密度脂蛋白的含量，防止心臟病，減少動脈內膽固醇的累積等。近年來許多國家的研究顯示，適量飲酒者比滴酒不沾者要健康長壽，尤其是葡萄酒，長期適量飲用，對身體非常有益。李時珍早有這樣的說法：葡萄酒有暖腰腎，駐顏色，耐寒等作用。所謂“駐顏色”，就是補血。對于貧血者，喝紅酒對血絕對有益的。葡萄酒可使腎和肝的供血增加。腎可以提高排泄能力，沖走更多的毒素，肝可加強新陳代謝，起更大的消毒作用。美國和西班牙的研究人員發現，飲葡萄酒的人相對于滴酒不沾的人更少患感冒，研究人員推測，葡萄皮里面含有一種名為類黃酮的抗氧化劑可能起到抗感冒的作用。美國哈佛大學醫學院的研究也發現：飲適量的葡萄酒可減少冠心病，因為能增加血液中的高密度脂蛋白和降低低密度脂蛋白，從而減少由于脂肪類沉積而引起的冠狀動脈血管阻塞。葡萄酒還能使皮膚改善，變得更有抵抗力。除此之外，葡萄酒還減少得骨質疏松、腎結石的風險……，看來好處還真不少。

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從《詩經》中“為此春酒，以介眉壽”、“稱彼兕觥，萬壽無疆”、“我有旨酒，以燕樂嘉賓之心”，到《黃帝內經》載：“酒者，水谷之精，熟谷之液也，其氣彪悍”，再到俗語“酒為百藥之長”的精彩解讀與注解，知名養生專家、北京中醫藥大學國學院院長張其成教授從酒與養生、五行人格、酒文化反映中國人的生命文化，以及五糧液的“中庸和諧”文化等多個維度娓娓道來酒與中國傳統文化的故事，風趣生動的演講引得現場嘉賓掌聲不斷。這是在7月13日五糧液“耀世之旅”全球文化巡展深圳站文化論壇上的精彩一幕。

從1915年首登國際舞臺在巴拿馬萬國博覽會上嶄露頭角，到2015年在意大利米蘭喜獲世博大獎，五糧液始終以行業領軍品牌的姿態，積極探索將中國白酒推廣至全世界的有效途徑。為了紀念這份百年榮耀，2016年五糧液開啟“耀世之旅”全球文化巡展活動。業內人士認為，這是五糧液加速國際化步伐的新嘗試，而其自身品質與內在的“文化感染力”則是中國白酒連通國內外消費者的關鍵點。

以品質為根 贏取國際市場

隨著國務院《中國制造2025》的出臺，“中國制造”的未來發展出路也成為各行業積極探索的問題。白酒作為具有中國特色的“中國制造”，其國際化之路，必然、必須堅持以品質為根。白酒企業只有先練好“內功”，踏實做好品質建設和標準建設，對外輸出中國傳統文化，才能在海外市場站穩腳跟。

正如五糧液集團公司黨委書記、董事長唐橋在深圳站活動現場所說，過去一百年，五糧液在繼承、發揚傳統釀造工藝的同時，不斷探索、創新，堅持傳統技藝與現代科技結合，憑借著卓越的品質，成就了中國酒業大王的地位，并引領中國白酒走出國門、走向世界，續寫了“百年世博 百年榮耀”的輝煌。

未來五糧液還有很長的路要走，而堅持對完美品質的不懈追求，將是五糧液贏取國際市場的第一步。五糧液所擁有的自然生態環境、五種糧食配方、十里酒城規模、明初古窖池群、傳統釀造工藝、中庸和諧的文化等六大優勢，締造了“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處”的品質標桿，成為五糧液得天獨厚的品質之源。

同時，為保證產品質量，五糧液堅決貫徹“質量是企業的生命，為消費者而生而長”的質量觀，提出了“預防、把關、報告”的“三并重”，以及由“42道防線”衍化提升的18個關鍵過程和76個專檢點的質量管理思想。成為五糧液“走出國門，走向世界”的通行證。

以文化為媒 國際化步伐愈加穩健豪邁

越是民族的，就越是世界的。中國自古就有“無酒不成席、無酒不成禮、無酒不成俗”的習俗。中國白酒經過數千年的傳承發展，早已融入中華民族文化血脈之中，成為數千年詩酒文章的神韻、民俗風情的載體和民族文化的象征。可以說，中國白酒的走出去，是中國文化走出去的重要部分。

在五糧液“耀世之旅”全球文化巡展深圳站活動現場，張其成教授做了《酒與五行人生》的主題演講。他認為，喝酒的最高境界就是“和”，五糧液的“和”文化是中國酒文化的酒魂，最具成為中國酒文化乃至中華文化偉大復興先行者的可能性。

在當前我國大力推進“一帶一路”和中國文化“走出去”戰略的背景下，以文化為媒、加速推進白酒國際化，將是中國白酒“走出去”的重要契機。五糧液集團公司總經理、股份公司董事長劉中國對此有著獨到的見解，他表示，文化是最具感染力的東西，只有做好中國白酒文化的對外輸出和滲透，才能讓國外消費者了解白酒的精髓，只有讓消費者真正了解白酒、認同白酒，才能刺激消費者的購買欲望。

東盟經貿促進會會長黃海波在活動現場表示，中國白酒與絲綢、茶葉、陶瓷、武術、書法一起，共同構成了中國文化中最獨特、最鮮明的符號，成為了獨具魅力的“中國味道”。

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關鍵詞：茶酒；制作；保健

酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。中國的茶文化已經無法確切地查明到底是出現在什么年代了。茶葉中也有許多對人體有益的成分，如茶多酚、茶色素、茶氨酸、茶多糖等很多對人體的健康、生活以及學習有益的成分，所以茶葉也是很好的保健品。

這兩種飲品在中國人心中的地位都是非常高的，所以我們做一個創新，我們使茶經過一系列的操作后變成既好喝又有健康的飲品――茶酒。

1 茶酒的發展

茶酒是以茶葉為主要原料，經直接浸提或生物發酵、過濾、陳釀、勾兌而成的一種具有保健功能的飲料酒。茶酒，早在上古時期就有記載，但那時的茶酒僅僅是米酒浸茶，而并非茶文化與酒文化的交融結合。800余年前北宋大學士蘇軾留翰墨遺珍，古籍引注，記載了以茶釀酒的創想。進入21世紀后，我國對茶酒的研究才進一步深入，當時大家對茶酒的概念還不是很明確，但隨著有關茶酒的文章越來越多，人們也就慢慢地了解了這個原本陌生的概念。現在，人們遵循千年古籍記載，繼承珍貴的古方遺產，融合現代科學技術，創造出獨特的茶酒釀造工藝，用茶葉成功釀制出茶酒，是華夏民族釀酒史上一次創新性革命。

2 茶酒的研究過程及現狀

現在我們對茶酒越來越了解，但在實驗初期卻遇到了很多問題，比如：怎么樣泡茶才能使茶葉茶香濃郁、味醇甘厚、后味綿長等優點留在酒里，不被破壞；使用什么樣的酵母更有利于茶酒的發酵；用什么樣的比例加蔗糖，用什么溫度來發酵等等。研究初期所遇到的困難很多是我們所想不到的。許多專業人士不辭辛苦，努力克服，經過了一次次的失敗，又一次次的不放棄，最終完成了這一項項的研究。

現在我國對于茶酒的研究已相對完善，而且許多酒坊已將茶酒作為一種健康的飲品進行售賣，并受到很多人的喜愛。

3 茶酒研究的簡評及展望

利用浸提的方法可使茶葉中的有效成分得到充分保護和利用。而茶葉釀酒不僅可以使我國的茶資源有更好的利用途徑，也可以使酒變得更加營養健康，因為茶葉也有很好的保健功能。它不僅能減低心腦血管發病和死亡風險，還能降低膽固醇和血壓的作用；有助于減小患糖尿病的風險；有助于防治早老性癡呆；有抗壓力和抗焦慮作用；能提高免疫力、殺菌力和減肥瘦身等效果，所以我們把茶葉釀制成酒后，茶葉本身的這些好處也會浸入酒中，從而使釀制的酒更加健康、有營養。茶酒的優勢在于工藝技術易于掌握，生產周期短，產品銷售快，經濟效益顯著，是一種極具發展潛力的保健酒。

參考文獻

[1]徐潔昕.茶酒的釀酒技術研究進展[J].釀酒科技，2010（10）.

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【關鍵詞】德育 職業教育 教學內容

現在許多中職學校只重視技能的培養，從而忽視了學生思想品德的培養。而用人單位則是需要既有良好技能又有良好品質的工作人員，培養目標與用人單位的需求有一定的差距，這個差距就成為大多數中職學校目前急需解決的現實問題。所以思想品德教育不能僅依賴于政治課來完成，各個學科都應該結合本學科的教學內容和本校學生的實際情況對學生進行德育滲透，共同來完成學生的德育教育，通過我的教學實踐經驗總結，我認為通過以下幾個方面在教學中對學生進行德育滲透，從而達到學生思想品德的教育目的。

一、教學內容中具有豐富的德育資源

在飲食文化教學中進行德育滲透，關鍵是要找好德育滲透與飲食文化知識的結合點，這就要從飲食文化教材的實際出發，著眼于知識的傳授或者練習中，應該在課堂教學中自然而然的進行滲透，“隨風潛入夜，潤物細無聲”，使學生在不知不覺中受到德育熏陶。比如，在學習《酒文化》這一節課的時候，首先可以通過了解酒文化的起源以及歷程作為這節課的切入點，縱觀地球上的所有國家，中國的文明歷史從來不曾間斷過，相對應的中國飲食文化的歷史也不曾間斷過，酒文化歷史也沒有間斷過。中國的飲食文化也是唯一一個沒有中斷、環節完整，延續至今的飲食文化。立足不曾間斷的文化這個切入點，使同學們深刻感受到中國這個泱泱大國的文化傳承，從而產生出一種油然而生的自豪感、愛國感，這比單獨講授愛國知識能更加深入學生的心理。在學習《中國飲食文化基本特征》這節課時，可以展示一張張從古代到現代的飲食器具、酒具，通過這些圖片使學生了解中國飲食文化內涵的博大精深、歷史悠久。這樣在學習飲食文化的同時還接受了愛國主義教育，并通過這些激發學生的民族自尊心和自豪感。所以在教學過程中，教師可以巧借這些素材，把握恰當的時機，對學生進行德育滲透，從而收到很好的教育教學效果。

二、課堂教學中的德育滲透具有經常性

學生每天大多時間都是在學校中度過的，而且每天接觸最多的是各種課程，如果每個教師都能自覺的在課堂中進行德育滲透，那么學生可以說天天都在接受德育教育。有句話說父母是孩子的鏡子，教師也是學生的鏡子，要想把學生教成什么樣的人，教師首先就要做那樣的人，這樣的教師時時刻刻都會對學生進行榜樣教育，也就是時時刻刻都對學生進行德育教育，這樣的熏陶比任何滲透方法效果都好。所以我的每節課中都對學生進行了充分的德育熏陶。在上課的時候都會為學生展現積極向上樂觀的精神狀態，不將自己的消極情緒帶到工作中去，每堂課都以飽滿的精神對待學生，和學生建立和諧的師生關系，以愉快的心情和學生一起學習、討論，不擺老師架子。例如，在學習《酒文化》中，從我們的日常生活進行切入，我們的日常生活都離不開酒，婚喪嫁娶、親朋好友聚會等等，然后再問學生在家中或者是同學聚會中是否喝過酒，對酒有怎樣的了解，通過這個進行切入，同學們都有話可說，也特別愛說，這樣和老師自然而然就拉近了距離，形成了學生們都積極參與教學氛圍，然后在課程的最后一個環節講飲酒與養生，并和學生討論飲酒的好處與壞處，教育學生在今后進入社會應該適量飲酒，并舉一些例子證明酒大傷身誤事，這樣一節課的教學效果是非常好的。

三、找準最佳結合點，具有針對性

在備課的時候，要認真研究教材，尋找教材與德育的最佳結合點，把它們進行科學的整合，才能增強教育的針對性，收到良好的教育教學效果。這就要求教師要熟悉學生的思想狀況，在滲透德育時要對癥下藥。職高的學生大多不愛學習、不喜歡老師、不愛進學校，上課睡覺，看小說，聽音樂等等，所以要求教師要善于調動學生的積極性，從他們感興趣的地方感興趣的話題入手，學生愛聽音樂，我們就可以選取一段他們感興趣的音樂作為切入點，讓學生猜猜這是什么歌曲，這樣學生不會感到突兀，也容易吸引學生的注意力，更容易讓學生參與到課堂中來。例如在學習《中國的味道》時，教師先放《中國味道》這首歌曲，讓學生猜猜這是什么曲子，它講述的是什么內容，是什么節目的主題曲等等，一下子就能吸引住W生的眼球，自然而然就把課程引入到這節課的教學內容上來，而且中國味道這首歌曲也表達出了對中國飲食的熱愛，“難掩熱血涌動著情懷”，這也是一種愛國教育。教師也可以采用創設德育情景的方法，創設出一個德育情景，可以是一個案例，也可以是一個課堂游戲模擬，還可以是音像視頻等方法，這就需要教師在日常中，注意教學素材的積累，這樣在教學過程中，各種資源都可以信手拈來。情景教學法適合中學階段的學生心理特點，能夠吸引學生的注意力，達到我們的教學效果。在學習《茶文化》的課程時，可以放一個小例子，馮夢龍撰寫的《廣笑府》卷八中的“茶酒之爭”，通過這個讓學生思考一下茶在我們生活之中起到了什么功用，茶的作用是什么等等，而且通過這個例子也教給了學生一些做人的道理，這比我們去平鋪直敘的講要好的多。

四、與實際生活相結合，具有實踐性

實踐是實現中職學生德育教育的一個重要途徑，教師應該有意識的將教材內容與我們的生活實際相結合，比如在學習《中國地方菜系及代表名菜》這節課的時候，可以讓學生在家的時候動手做一些地方小吃，帶到課堂上來，讓學生講述所做小吃的做法，以及是哪里的名吃等等。讓學生體會到中國56個名族的特色及風味。而且可以直接把課堂搬到實踐室中，教師先講課，然后由學生親自動手去做、去嘗試，這樣可以使學生深刻體會到中國各民族的特色，體會到中國文化的博大精深。

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每每在酒桌上看到好姐妹們頻頻舉杯，跟男士們推杯換盞豪飲，一醉方休的豪氣，令我心生幾許羨慕，幾許嫉妒，此時我心中有幾分落寞，幾分失意，因為不會飲酒，在酒桌上就會成為局外人，備受冷落；因為不會飲酒，也不敢更多說話，更不敢高談闊論了。久而久之我就厭煩了酒局，厭煩了應酬，老公在新婚的時候也喜歡帶我出去應酬，后來看我實在是不喜歡喝酒也不喜歡熱鬧，在這種場合也是受罪，漸漸的帶我出去喝酒吃飯的次數越來越少了，后來索性就一個人出去應酬了，少了我的牽絆，老公就更自由、更肆無忌憚了，常常喝得爛醉回家，吐得稀里嘩啦，還得我給他收拾殘局。

其實年輕的時候對喝酒印象不是很好，原因可能也是源于我的家庭吧！因為我父親一輩子煙酒不沾，父親一輩子的愛好就是喜歡讀書和書法，也許是受父親的熏陶吧，我酷愛讀書，我常常跟朋友們戲說——-看書比吃肉都香。剛結婚的時候，老公一有點好菜就把酒杯端起來和公爹對飲，我常常看不慣，多說幾句，惹得老公不開心，后來一來是喝得多了，習慣了，二來，是因為老公的工作是搞銷售的，應酬很多，酒自然也就離不開了，我也就慢慢的隨他而去了！

記得剛結婚的時候，老公總想改變我，也想讓我學會喝酒，不管怎樣威逼利用都不見效，不管如何花言巧語都不管用，甚至拿感情跟我說話，但我無動于衷，最后他也收手了，最終我也沒有學會喝酒。

人都說什么都是緣分，我也許是天生就跟酒無有緣，在我人生最低谷，最困苦的時候，我也沒有學會喝酒、抽煙，沒有靠酒精麻醉自己的神經，沒有在煙霧繚繞中打發自己孤獨的靈魂，是書讓走過苦難，是書伴我走過人生的四季，書才是人生的最大的緣。

前些日子跟朋友在一起吃飯，她問我喝酒嗎，我說不喝，她說這樣也不好，這也一種缺憾，她說你知道酒文化嗎？我搖頭，她又說你有些不懂了，酒有酒文化、茶有茶文化。是呀，我也很喜歡看美女舉著高腳杯，喝著XO的那份優雅和自信，我更喜歡看調酒師調酒，看那是的動作是那樣的揮灑、自如，像舞蹈、像雜技、像魔術一般，把一杯杯不同口味、不同顏色、不同風格的酒調配出來，緊緊是看調酒師調酒的過程就是美的享受。我還知道許多美麗的詩篇都是源于酒的，比如杜甫、白居易據說都是在酒醉的情況下，詩興大發，寫下千古流傳的美麗詩篇的。

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皮埃爾•烏拉（Pierre Raoux）繼承了烏拉家族平和的雙目和纖長的手指，托起酒杯的時候，目光會不由自主地落在傾斜的紅酒上微笑，這是烏拉家族典型的品酒習慣。

16世紀，哲學家蒙田的兄弟托馬斯•蒙田買下了始建于12世紀的阿爾薩克古堡（Château d’Arsac），200年后，這里種下了第一批美樂和赤霞珠兩種葡萄品種。上世紀80年代，皮埃爾的父親菲利浦•烏拉（Philippe Raoux）成為了這座莊園的莊主，并在原有的基礎上加以修葺，讓這座擁有900多年歷史的古堡，恢復了當年的神采。

阿爾薩克古堡承載著皮埃爾所有的童年回憶，他記得每晚父親回家后在床上跟他和弟弟玩槍戰游戲，周末沐浴著波爾多的陽光在古堡前的池塘釣魚，父親給他們講自己祖輩和紅酒的故事……皮埃爾聽得津津有味，那個時候他就意識到，自己的人生，將會和葡萄酒聯系在一起。

家族五代人的紅酒情緣

1880年，皮埃爾曾祖父的父親奧多西（Theodore）在當時的法屬殖民地阿爾及利亞開啟了烏拉家族的葡萄酒經營，成為一個葡萄酒預定和銷售中間商，烏拉家族當時是阿爾及利亞奧蘭當地非常著名的釀酒師和酒商家族。

奧多西的生意越做越紅火，直到1923年，皮埃爾的曾祖父阿爾伯特•烏拉（Albert Raoux）在阿爾及利亞開創了自己的公司，這是烏拉家族真正意義上的第一家公司。阿爾伯爾將公司命名為Chamvermeil,那個時候Chamvermeil公司每天銷售的紅酒平均有550升。

直到1962年，阿爾及利亞擺脫了法國的殖民統治，所有在阿爾及利亞居住的法國人必須回到法國，其中也包括拉烏家族和他們的Chamvermeil公司。皮埃爾的祖父喬治•拉烏(Georges Raoux)在回到法國之后發現，他們的Chamvermeil品牌居然在法國一無所知，喬治決定前往“世界紅酒的首都”波爾多，以繼續Chamvermeil公司的經營。

在皮埃爾眼里，自己的爺爺其實更像一個藝術家，“他喜歡畫畫、雕塑和歌劇，特別是油畫，并且他畫的油畫在波爾多當地非常受歡迎。”即便是有些“不務正業”，喬治在上世紀80年代依然將Chamvermeil的品牌打響，并成為法國郵政銷售量最好的紅酒公司。

皮埃爾小時候的夢想就是成為父親菲利浦似的人物，“他和善、謙虛、極具開創性。”菲利浦在父親喬治傳統的紅酒理念上加以創新，融入時尚和當代的元素，“可能我父親繼承了祖父的藝術感覺，而他本身又是一個嚴謹的商人，所以才能有很多創新性的想法。”

冒險是成功的入口

“雖然那個時候父親背井離鄉，但是他有強烈的創業欲望并且敢于嘗試任何冒險，我想這就是父親最終成功的關鍵開始。”

1986年，菲利浦買下了在20世紀初完全被毀的阿爾薩克葡萄園，“因為當時是法國葡萄酒產業的蕭條期，所以當時的所有者決定銷毀這篇葡萄園。”菲利浦翻新了葡萄園的生產工具，使用最大膽的現代技術釀造，“當時父親采用的技術還是非常先進的，在以傳統紅酒聞名的波爾多絕對是一個很大的挑戰，但是結果證明父親是對的，阿爾薩克莊園在父親的重建下最終重生了。”

菲利浦的夢想并沒有因此截止在阿爾薩克莊園，“父親結合法國葡萄酒的傳統文化和自然資源，又開創了以葡萄酒為核心的旅游生意。”2007年1月，菲利浦在阿爾薩克附近，梅多克（Medoc）的核心地區，開啟了La Winery葡萄酒旅游中心，并與葡萄酒銷售相結合，在酒窖內陳設了1000多種來自于世界各地別具特色的葡萄酒，開辦了以葡萄酒為主題的餐廳、酒吧和法國前衛的當代藝術中心。

“父親的聰明之處在于將波爾多古老的紅酒文化和時尚元素結合，用現代的理念重塑所有的建筑: 鋼鐵，木材，玻璃屋頂，不銹鋼包圍的酒窖充分襯托出了深藍色的底色……” 菲利浦請來了著名建筑師Patrick Hernandez，使阿爾薩克莊園成為了梅多克地區最獨特的一道風景。

從1992年起，每年這片葡萄園都會引入一位知名當代藝術家簽名的作品，現今它以令人驚嘆的藝術品收藏而聞名，稱為“雕塑者的花園”。

生活就是和朋友分享一瓶紅酒

19歲就被父親送到澳大利亞學習新世界紅酒的皮埃爾這樣看待生活，“當你沖著別人微笑的時候，別人也會沖著你微笑，生活就是這樣慷慨，所以我對著紅酒微笑。”

小時候看著父親喝紅酒，皮埃爾特別想過去湊湊熱鬧，“我父親對我說我不能喝，因為我還太小，他只讓我對著紅酒杯聞。”長大以后皮埃爾自己決定了他的職業生涯，“我父親是我的榜樣，我希望成為他那樣的人，就到澳大利亞學習新世界的釀酒技術和文化。”

皮埃爾最喜歡到北京的798，“坐在那里的咖啡館里，曬著午后的陽光，遠離城市，感覺時間像是停止了。”他想起小時候，法國人有一種傳統，孩子的牙齒掉了，當天晚上就放在枕頭底下，等孩子睡著的時候，精靈就會把掉下來的牙齒變成一個禮物送給這個孩子。皮埃爾記得當晚他把自己的牙齒放在枕頭底下之后，第二天就變成了一個別致的小紅酒瓶。他驚喜地跑到爸爸跟前說，精靈來過他的房間，送了他一個漂亮的紅酒瓶模型。等他長大了才知道，這個禮物其實都是由父母來送的，而那個時候他想象的精靈其實是自己的父親，而他喜歡的小紅酒瓶模型，就是父親的希望。

對話皮埃爾•拉烏

以紅酒的方式生活

《小康•財智》：在生活中，你覺得法國人和中國人在紅酒文化上最大的不同是什么？

皮埃爾•拉烏：法國人把紅酒作為一種生活方式，中國人喜歡把紅酒作為一種社交方式，當然不光是紅酒，包括中國本土的白酒，還有啤酒也是如此，這是在生活中最大的不同。比如你在法國，特別是波爾多或者勃艮第，經常可以看到，有兩個人，坐在酒吧的一張小圓桌上一起享受一瓶紅酒，一坐就是一下午，這就是法國人的生活方式，享受紅酒。

《小康•財智》：紅酒的價格不等，有比較便宜的消費型紅酒，也有值得投資的典藏型紅酒，在對身體健康方面，很多中國人認為是不一樣的，價格高的對人身體健康的好處更大，事實上呢？

皮埃爾•拉烏：其實這個問題很多中國人都問過我，便宜的紅酒和昂貴的紅酒，對人的身體健康都有好處，功能是一樣的，沒有任何差別。只要是紅酒，對人的身體健康都有好處，特別是對心臟的好處更大。至于為什么有的價值幾百甚至上千萬，有的只有一百多塊人民幣，最大的原因就是口味，一些典藏的年份酒口味非常醇厚，是所有懂酒的人爭相追逐的夢想，一些消費型酒就是給大多數人準備的，每天都喝的酒。

《小康•財智》：您覺得中國生產的葡萄酒和波爾多相比最大的不同是口味還是文化？

皮埃爾•拉烏：波爾多的葡萄酒有非常悠久的歷史，大概四個多世紀。當一個國家的葡萄酒屬于一個剛剛起步的時候，文化也應該是比較初級的。單從釀酒葡萄的種植上講，在波爾多有非常豐富的經驗和傳統。但是現在中國已經開始做很優質的葡萄酒了，我相信中國的進步也會非常快，因為中國釀酒師，很多都是從法國留學回來，然后又結合中國本土的葡萄酒情況進行發展和改良。

《小康•財智》：如果與法國的波爾多相比，您認為中國有哪些優勢嗎？

皮埃爾•拉烏：我覺得對于中國來說，葡萄酒市場一個新市場，所以無論對于葡萄酒是生產者還是消費者來說，這都是一個對未來充滿期待的市場。因為中國的地域非常寬廣，所以在不同地區都會有條件很好的地方建立葡萄基地。從葡萄酒的釀造方面，很多的中國釀酒師是從世界很多以葡萄酒聞名的國度里學成歸來的，他們能夠很輕易地復制出相同品質的葡萄酒，在此基礎上又能夠根據中國本土的情況有所發展。

《小康•財智》：那么劣勢呢？

皮埃爾•拉烏：在波爾多，葡萄酒有非常悠久的傳統，無論是釀酒葡萄的種植，釀酒工藝、品酒文化還是飲酒習慣等，這個是很難復制的，可能你能夠復制出波爾多高品質的葡萄酒，但是你不能復制波爾多的歷史，但是對于中國來說，這也是一個非常好的挑戰，去書寫和發展屬于自己國家的葡萄酒歷史。

《小康•財智》：最近盛傳2012是世界末日，想象一下最后一天你會怎么過？

皮埃爾•拉烏：我不知道，我也不太相信。如果世界末日來了，我覺得我會喝一天的紅酒，拿著一杯最喜歡的紅酒和女朋友干杯，然后相互微笑。

>>Tips

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汽車還未進入遵義，沿途的城市形象廣告就告訴了我們這座城市的定位：“轉折之城”，這才讓我們默然想起這個給中國革命帶來轉折的革命勝地的偉大歷史意義。而恰恰是這座轉折之城及已經久遠的會議，同樣給予了筆者關于酒業市場方面的思考。

久別后的同學之情自不必說。參觀完會址后，吃喝在所難免。從當天的中餐、晚餐、夜宵，到第二天的早餐、午餐等等，除了早餐外，喝的全是白酒，典型的白酒重度消費區。出于職業習慣，筆者每到一處餐飲店都會順便看看酒水情況。結果情況全都相同，清一色的以遵義為中心的貴州地方白酒，也包括許多茅臺鎮的不知名的酒，只是包裝特別熟悉。

除了濃濃的白酒氛圍，“”及戰略轉折思想給予了筆者更深的思考：

一是白酒的區域市場突破需要“轉折”。

目前，全國的白酒區域市場情況基本都如此，即白酒企業大都不去其它白酒的主產區，如川酒不進貴、貴酒不進川、皖酒不進川等，基本上都是以本地區域市場為中心，然后向其它非白酒主產區市場拓展。

這種想法已經成為一種傳統慣性思維。恰如二年前筆者在問四川一位做京劇臉譜文化白酒的企業老總為什么不進廣東呢？他的回答是北方文化酒，怕南方不接受，當然，筆者以為肯定還有其它不便說的原因，比如資金和管理及人力資源等問題；而事實卻是我們所共知的并非他所認為的那樣，因為我們看到了許許多多的外地酒在廣東生根發展了。同樣如一些徽酒在東北這樣的白酒主產區也得到了快速發展。

正是上述的這種可怕的傳統慣性思維阻礙了白酒的跨區域市場拓展。

對于白酒產區而言，有一個對于白酒產品非常有利的市場基礎就是區域市場環境里消費者白酒文化的認知度高，白酒消費行為的成熟度普遍性高，而這恰恰是眾多酒企所忽略的。

從競爭的角度來看，這是一種“燈下黑”現象，形成了一定的市場“真空地帶”，從某種角度來說最危險的地方往往是最安全的地方。不入虎穴，焉得虎子。品新酒作為酒文化的一大特點是沒有地域之分的，對于外來的新品牌白酒而言，不能說不是一種機遇。而對于目前白酒企業扎堆往非白酒主產區拓展，以及眾說芬蕓的白酒惡性競爭的產業現象，更是一種機遇。

而若想得到這種機遇，無非是要企業決策者的市場戰略思想進行一場“轉折”，以及真正關于市場戰略的“”。

二是其它酒品類的“轉折”機會。

看到遵義的餐飲終端的酒水現象，不由得讓筆者想到了大家都熟悉的“二個推銷員到島上推銷鞋”的故事，故事內容在此不必多說。

如上所述，筆者在諸多的餐飲終端中除了啤酒，沒有見到葡萄酒、黃酒等主流的白酒替代酒品類（也許在其它的酒店或商超里有，但是至少筆者在吃過飯的幾家中檔酒店都沒有看到過）。同樣的慣性思維告訴我們：那里只喝白酒，其它的酒沒市場。

可是事實的確如此嗎？筆者也就葡萄酒和黃酒等酒品對同學及他們的一些朋友等一些主流的酒類消費群體做了簡單訪問，結果是他們都知道紅酒和黃酒相對于白酒的基本好處，也知道白酒過量相對于其它酒品對身體要影響大些，但是，只是缺乏主流產品的市場推動引導及社會消費行為的帶動，而這，就是企業所要做的公關推廣活動目的所為，更是其它白酒替代型酒品的機遇。

恰如替代是經濟學的基礎一樣，相對于以廣州、深圳等為代表的典型中心商業城市中各類酒品多元化齊頭并進競爭激烈的市場現象，這里的替代效應更直接、更明顯，同樣有上述“燈下黑”的效果，也預示著市場空間更大；畢竟，相對于烈性的白酒來說，酒的醇香是不能完全替代消費者保健的心理需求的。這不能不說是白酒以外的酒類企業的另外一種“戰略轉折”。

篇8

到過威尼斯人的朋友都知道，室內的景色會根據天時而變幻，但這家餐廳可不是全天候，它只在晚上營業。餐廳內的布局很創意化，餐位之間用紅酒瓶隔開，放心吧，再丑的吃相也不會被人注意到。看這家餐廳的名字你就應該曉得，主餐必備牛排。貼心的服務生也很周到，推著小車來送“貨”，不懂吆喝的服務員一定不是“好司機”，他會認真地把肉的部位一一介紹，絕對專業級水平。如無特別偏好，牛脊肉才是最靠譜的上乘之選。

特別值得一提的是這里的餐前面包，超大一個，不僅散發出一種鮮甜氣味，而且半天不會冷掉，秘方很簡單，它只是混合了洋蔥和奶油兩種常見食材。如果你開門見山時不我待地大快朵頤起來，后面一定會后悔，主角未到，豈能造次！

牛排配沙拉，生活樂無邊！沙拉如同蛋炒飯，最簡單也最困難，一道厚切片番茄沙律伴藍乳酪，足可代表美式牛排館沙拉的最高水平和精髓理念。番茄的熟度和酸度都剛剛好，乳酪品質上佳，順口、不矯情。接下來是龍蝦濃湯，除了非常嫩滑的湯汁，最大的感受就是他們家廚子不當家——全是大塊整塊的龍蝦肉。

主角駕到。這里的牛排是先用大火煎過鎖住精華的肉汁，再放進烤箱到指定熟度。如果是牛脊肉，那五分熟剛剛好，配上“黃金搭檔”卡真粉，放在酷熱的陶瓷盤內，不花哨，不做作。至于口感，除了完美，很難找到其他詞形容啦。

如果你沒有武松的胃口，又沒有人和你共進晚餐，在牛排上桌前應該給服務生兩點要求——牛排切半份，和剛才的餐前面包一起打包。

點一份熱巧克力蛋糕配香草冰激凌。甜點登場，香氣會讓你再次胃口大開，液狀巧克力送入口中后，抓緊再送一口冰激凌，雙重口味交替進行，這將是此次饕餮的絕妙收尾。

意大利

歐洲紅酒之祖

葡萄酒文化的濫觴

公元2世紀，當時還被羅馬人視為蠻荒之地的高盧。

一隊隊古羅馬士兵高昂著驕傲的頭顱在鄉間小路上行進，他們锃亮的胸甲在波爾多強烈的地中海陽光照耀下閃閃發光，配合頭盔上絢爛的羽毛就如同威風凜凜的天神一般。路邊是在秋風中有些零落的野花和一片一片今年剛掛滿累累果實的葡萄園。在古羅馬征服了高盧之后，將葡萄酒視為生命的羅馬士兵把葡萄藤帶到了波爾多，強迫當地的農民種植這種純粹用來享樂的農作物。當時古羅馬的士兵不會想到，這些為了讓他們在異國他鄉也能享受葡萄酒美味而種下的葡萄藤，讓波爾多在兩千年后成為世界上最負盛名的葡萄酒產地。

一提到葡萄酒，人們第一反應總會想到法國。可是把葡萄藤帶到法國的，卻是當年的羅馬士兵。其實在世界葡萄酒版圖之中，除了充斥于中國人耳中的波爾多、勃艮第之外，還有著眾多不遜色于它們的地方，作為歐洲葡萄酒濫觴之地的意大利就是其中之一。

歐洲的葡萄酒文化發源于意大利，古希臘人就曾把意大利叫做葡萄酒之國。天性喜歡享受生活的古羅馬人，更是把葡萄酒看做生命的血液。羅馬城中，每天從不停息的盛宴上喝掉的葡萄酒不計其數，就連忙于四處開疆拓土的古羅馬帝國士兵，在裝備齊整盔甲武器之后，總不忘帶上一株葡萄藤。就這樣隨著戰火的蔓延，葡萄和釀造葡萄酒的技術也在歐洲其他地方落地生根。有著這樣的傳說，當年輕的天才米開朗基羅初到羅馬時被人們狂歡飲酒的場面所震撼，被激發了靈感的他才創作出傳世的著名雕像《酒神巴庫斯》。巴庫斯的頭發就是能變為瓊漿玉液的神奇葡萄。

正是有了古羅馬，才有了歐洲人鐘愛的葡萄酒和隨之發展起來的葡萄酒文化。

曾經的輝煌

即便是在法國成為紅酒代名詞的今天，意大利仍然是全世界葡萄酒產量最高的國家。它所出產的葡萄酒，基本上還是以紅酒占大多數。

意大利是一個被酒神祝福過的地方，它擁有獨特的地理形狀，像一只靴子般長長瘦瘦的大部分國土正好處在最適宜種植葡萄的緯度：地中海型氣候、豐沛的雨水與充足的陽光，孕育出意大利酒的優良特性及其獨特風味。而地形和土壤的多變，又讓意大利能夠生產出數量眾多的不同品種口味的葡萄來釀造紅酒，這增添了意大利紅酒的多樣性。

意大利人對紅酒的瘋狂癡迷，世界聞名。第二次世界大戰中，在北非的意大利軍人居然擁有充足的紅酒后勤補給來保證他們晚上能夠享用一杯來自家鄉的地道紅酒。雖然過于享樂讓意大利軍隊的戰斗力成為“二戰”中的笑柄，但也是這種對紅酒的瘋狂迷戀，才讓意大利一直穩居世界紅酒產量的冠軍。

重裝上陣

由于太過隨意與喜歡享受，意大利紅酒漸漸被不斷力求品質的法國紅酒超過。在“二戰”結束后，因為國內紅酒的品質管理混亂讓大量意大利的劣質紅酒充斥國際市場。這大大降低了意大利紅酒在世界的聲譽，漸漸成為廉價佐餐酒的代名詞。就連當時并不太注重紅酒品質的美國人，都會尖酸地譏諷意大利紅酒為“洗車酒”。這對擁有悠久釀酒歷史的意大利來說，是一種巨大的恥辱。

20世紀70年代，意大利政府開始著力挽救意大利紅酒的聲譽。他們通過規劃和修訂法案要求各大葡萄酒廠商嚴格遵守D.O.C.定級標準，強力的監管政策加上意大利釀酒業本身深厚的傳統與基礎，很快就提升了自身的品質。很多經典意大利紅酒又再次得到世界紅酒市場的認可，每年都能在各級評價排名中獲得多個獎項。如今意大利紅酒已經逐漸贏回了紅酒世界的重新認可與尊重。

意大利的葡萄酒分級制度有四個類別，其中兩個級別D.O.C.和D.O.C.G.，符合歐盟所認可的Quality Wine Produced in a Specific Region（QWPSR，歐盟指定產區優質酒）標準，另外兩個級別則為餐飲酒類別。根據統計，能稱得上D.O.C.的意大利葡萄酒有200余種，而這其中只有在指定的特定產區、以特定方法釀造的葡萄酒才能稱為D.O.C.G.。因此在意大利能達到D.O.C.或D.O.C.G.級別的葡萄酒只占全國總產量的14%，意大利評級標準之嚴謹可謂冠絕全球。

意大利紅酒等級

一般餐酒 Vino da Tavola （V.D.T）

表示該酒是在意大利制造。標簽通常表明一個基本的葡萄酒信息，無需標示產地、來源、年份等訊息，只需標示酒精含量與酒廠。

地方餐酒級 Indicazione Geograficha Tipica （I.G.T.）

相當于法國Vin de Pays級，表示在特定區域內生產但沒能符合法定產區葡萄酒等級的嚴格品質要求的葡萄酒。

法定產區葡萄酒 Denominazione di Origni Controllata （D.O.C.）

法定產區葡萄酒必須符合特定產區核準耕種的品種，亦代表這支葡萄酒已取得品質認證，才能用上這一等級，生產與制造過程符合D.O.C.法嚴格規定。在意大利有200種以上的D.O.C.葡萄酒，是把經過嚴格劃分的生產地域作為它的故鄉，從葡萄的種類，到它的最低酒精含量、制造方法、貯藏方法，以及味覺上的特征等等都有相關的法定特別標準。相當于法國葡萄酒分級中的AOC，品質也相當卓越。

篇9

就像一種優雅的藝術。

或典雅悠久，或優雅醇厚，

在酒的世界，

他總能品味讓人感動的醇香。

品酒悟道，相伴今生，

既是對文化的引領，

亦是對品牌的鑄造，

結緣美酒，他為推廣文化，

品牌響亮，更是為澳門增光。

崔啟榮先生（MSGB）主要職務與履歷

賓利酒世界創辦人

澳門首位國際資深評酒師

2005年為首位華人獲邀在香港ATV

亞洲電視本港臺特輯中介紹紅酒投資

2005年5月獲法國權威組織

MSGB Commanderiedu Bontemps

頒授“波爾多列集名莊院士”

2011年6月，獲法國右岸St.Emilion協會頒授為院士，成為澳門首位雙院士評酒師

國務院發展研究中心出版華商功勳——

世界百位傑出華商之一

醇香悠長 一品而念念不忘

談起葡萄酒，就像談論一種優雅的藝術。衣香鬢影的正規宴席，或親朋好友的小型聚會，品嚐葡萄酒，讓香醇的葡萄酒沿玻璃杯緩緩流淌而下。葡萄酒杯也很有講究，所用高腳杯，形狀不同，需與品鑒之酒類進行專業搭配，以水晶為主要原料，杯身美觀而具流線型，讓開瓶後的葡萄酒在短時間內盡快接觸空氣，以達到最好的果香揮發之口感。通常人們喜歡時而晃動杯子，讓香味集中飄到杯口。輕輕地啜上一小口，然後在口腔內緩緩地轉動，回味那風情萬種的韻味。

這些只是一般賓客的品嚐之道，在崔啟榮博士看來，品嚐葡萄酒的過程其實就像認識一段愛情的過程一樣。葡萄酒賦予他的感知和領悟，讓他在生活中也同此酒一般，儒雅而饒有趣味。

崔啟榮博士20年專業資歷，品評超過五萬種葡萄酒，被喻為“品酒達人”的國際資深評酒師。他與梁嘉婷女士一同創辦的賓利酒世界，在短短十年之內，創立的BANNY WINES CELLAR賓利酒世界，已經成為澳家喻戶曉的葡萄酒信譽品牌。

1961年出生的他，成長於經營鐘表生意的世家。其父崔順興先生也是當地著名的企業家，於1955年一手創辦的崔順隆表行，歷經半個多世紀的苦心經營，享譽鐘表界。其父為人誠信，勤儉樸素，這些經商品德，在崔啟榮的成長過程中影響深遠。他18歲那年，已逐漸接手家族企業，可以說，也是其父崔順興誠信勤儉的為人經商精神的繼承。之後，在父親創下的鐘表行基礎上，崔啟榮先生也開始著眼國際市場，開拓國際貿易。在從事國際採購之餘，也將家族生意多元化發展。1985年成立了“萬寶國際洋行有限公司”，專做國際名牌電器的採購貿易；1987年調整公司業務以崔順隆表行為基礎，發展多元化業務；1996年轉型大型酒類專賣店， 由於當時市場經濟差，而且並未普及成熟，也辛苦經營了數個年頭。

但崔啟榮博士並不滿足於此，從他第一次接觸到葡萄酒開始，就愛上了那種醇香悠遠的感覺。1995年，恰巧市場需求，擴展葡萄酒市場業務，為了更專業經營葡萄酒市場，必須了解葡萄酒市場的最新動向。他不時前往世界各地評酒和試酒，並做市場調研。工欲善其事，必先利其器，只有增加自己對葡萄酒的認識，才能預測和把握行業的走向。不久，他放下手頭的工作，遠赴世界聞名的葡萄酒圣地法國波爾多，攻讀品酒師專業，並獲得多位當地酒界專家深入指導、並接受品酒黑房特訓之專業學識，為今天的賓利酒世界奠定了扎實的基礎。

品嚐過無數美味的葡萄酒，讓崔啟榮博士陶醉其中。那美妙的口感和香醇的體驗，使他迫不及待地想把葡萄酒分享給更多人。經過專業學習，在香港多家葡萄酒公司擔任董事，這期間也品評了各種美味紅酒，熟悉了葡萄酒行業的流程。2003年回歸澳門發展，時機成熟，他與梁嘉婷女士共同創辦自己的葡萄酒品牌——賓利酒世界，意味著正式全力投入到葡萄酒市場。

賓利酒世界——紅酒的世界

在崔啟榮博士看來，葡萄酒是有生命的，需要真正的愛酒之人，激發葡萄酒的魅力。葡萄酒的生產源自天然優質土壤而良好的品種、天氣、長出最好的葡萄原料。其工藝總的來說可分為三個過程：原酒的發酵工藝、不同橡木桶之釀做管理工藝、不同品種之葡萄品種比例搭配等生產工藝。把存在於葡萄原料中的所有的潛在質量，在葡萄酒中風格完美的表現出來。好的葡萄酒香氣協調，酒體豐滿，滋味純正，風格獨特回韻悠長。釀酒師為了彌補葡萄的某些缺陷，在新品葡萄開發之初就對擬用葡萄品種作了精心的研究，將不同品種的葡萄進行最合理的搭配，才有品格高雅的葡萄酒奉獻給世人。

葡萄酒在西方世界已成為一種文化，那些世界優秀的葡萄酒品牌，總會讓人聯想到一個個浪漫的故事。Lafite——典雅久遠、Latour——剛勁渾厚、奧比康——浪漫有獨特個性、瑪歌——優雅醇厚、柏翠——酒中黃金、武當——藝術與好酒之良媒、白馬——圓潤典雅、奧松——豐厚醇和……中國葡萄酒的起源，可以追溯到1915年，張弼士率領“中國實業考察團”赴美國考察，適逢舊金山各界盛會，慶祝巴拿馬運河開通，舉辦國際商品大賽，後拿隨身攜帶的紅酒展出，而獲優勝。發展到現在，中國的葡萄酒文化雖有所發展，卻跟國際還存在一段差距。隨著國民生活水平提高，高端紅酒也逐漸走俏中國市場，這時候，紅酒文化的普及，尤為重要。

精品葡萄酒，講究精妙的工藝，作為一位資深評酒師，崔啟榮博士深知，有義務把那些美妙味道發掘出來，這也就是賓利酒世界一直推行的品牌宣言：發展成為國際名酒交易平臺，推廣紅酒文化。品酒悟道，文化孕育新品牌，賓利酒世界，一直致力於打造成如同汽車中的賓利，走在行業的最前沿。在這個平臺上，實現葡萄酒貿易，讓顧客能夠放心地購買葡萄酒。

現在的賓利酒世界，連同分佈在香港九龍、澳門各地區之分店總面積達20000平方英呎，設有水冷式恒溫專業酒窖酒柜，水吧，評酒VIP房、歐陸式評酒格等，店內備有上千種葡萄佳釀，堪稱奇觀，每一瓶葡萄酒都有詳細介紹，方便顧客到店內設有的專業計算機終端查閱。

賓利酒世界，通過多年來的專業和對行業的探索，在澳已成為紅酒界的馳名品牌，絡繹不絕的客戶支持，就是最好的佐證。2009年被南方衛視評為澳門誠信品牌；2010年10月，被媒體和澳門政府經濟局、澳門大學、消費者委員會等評為澳門品牌，並獲澳門蓮花衛視及香港《文匯報》評選為“澳門故事@澳門2010”系列報導之一；連續多年獲得澳門消費者委員會消費爭議仲裁中心評為誠信店並於2011年更升至A級評分；並入選香港《東周刊》2011傑出企業策略大獎；2012、2013由中國主要媒體CMN（中華傳媒聯合體）經投票選出成為“最受歡迎港澳卓越品牌獎”（港澳66個名牌之一），2013年11月8日更獲得澳門中華總商會嘉許成為澳門（商界關懷行動嘉許禮）企業之一（全澳只有25家企業獲獎）。

品酒悟道伴今生

如今的規模與成就，得益於兩位創辦人長遠的眼光和經營之道。崔啟榮博士多年前就已看到紅酒的市場，加上其慣有的誠信經營之道，今天賓利酒世界能夠引領行業，也是預料之中。“其實做一個業務，我們得用心來交朋友，以誠相待，不管是供貨商還是客戶，這是同一個道理。我們要銷售我們的服務，客戶要買我們的專業，我們推薦給客戶一個很好的產品，客戶不用花一大堆時間去尋找產品。”大體說來，這也是他用性價比最好的產品，讓一個人從富到貴，追求生活品味享受，引領他們進入不斷提升的生活境界。

富到貴，需要很長的路。“富”是生活水平的提高，物質上的滿足，但“富”不及“貴”。人的內涵修養，胸懷、眼光、學識、品味稱之為“貴”。隨著中國經濟的繁榮，人們生活水平已到了一定的高度，但“貴”是人們所忽視的。品味紅酒，就像翻閱一本書，當你決定捧閱，那麼，你就應該學到書上的內涵和學識，這就是崔啟榮博士所提倡的，用性價比最好的產品，提升客戶的情趣。也可從學習葡萄酒中，找到層次提升的修為。

作為一個道家的信仰者，崔啟榮博士相信凡事有因有果，無為而治，這是一個循序漸進的過程。事物的發展不能不擇手段去阻擾，而是合情合理。你看的東西，是都有的價值，潛心開發，把最好的東西傳達給他人，這也是他多年前選擇紅酒行業目的，歷史證明了他的眼光。他的思維敏銳，關注著各行各業的發展趨勢，思想獨到，也使其對事物決策更加準確。

2008年5月，崔啟榮博士獲法國半官方組織MSGB Commanderiedu Bontemps頒授“波爾多列級名莊院士”，此榮譽名額世界每年只有20到30位，其專業水平被紅酒最具聞名國家法國業界認同，其專業程度和影響力可想而知。

篇10

影響漢代人餐桌的不光是農業與作物，還有器具與氣候。漢代古墓考古證明，那時已經有敞口大鐵鍋，稱之為“鑊”，這個字至今仍然是粵語系的常用字，說一盤炒菜好吃需要有“鑊氣”。先秦時候沒有植物油，動物油太過珍貴，不是尋常百姓家使用。到了漢代，植物油出現了，開始出現了炒菜。“炒”這個動作，最終完成了中國美食最完美的一次跨越。

為了更直觀了解漢朝飲食，我想模擬一桌當時的宴席。

這場宴席不能憑空杜撰，我的依據是1972年湖南長沙出土的馬王堆漢墓。在漢代上層貴族的食譜中，羹依然是最重要的主菜。羹從周代就已經是主菜，周朝的羹講究“大羹不和”，沒有什么味道，而在漢代，則是五花八門。馬王堆的漢簡里有不少食譜，其中有牛白羹，其實就是牛肉與谷物一頓蒸煮。

先秦時候，吃肉是個隆重的事，“諸侯無故不殺牛羊，士大夫無故不殺犬豕”。到了漢代，吃肉成了日常行為。吃肉最常見的做法是“炙”，其實就是烤肉，先把肉腌漬，入味，放在專用的器具上炙烤。在淮南王劉安家的宴席上少不了的是牛肉，在《淮南子》里有介紹烤牛肉的文字：“今屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬方。”在漢代，也有了烤全羊系列，謂之“貊炙”。貊是當時一個少數民族，貊炙就是把動物整個烤，大伙圍坐，用小刀切割而食，跟現在的烤全羊一個套路。

我讀過許多漢魏時期的菜譜，在《齊民要術》里有很多，我很想重新做一遍試試的是一道煎魚：“用鯽魚，治復中，不鱗。苦酒、蜜中半，和鹽漬魚，一炊久，漉出。膏油熬之，僅赤。渾奠焉。”說法很簡單，吃起來應該還不錯，有一點點蜜香。

我猜那頓家宴上還有“膾”，這個字原本是剁得很細的肉，后來就專門指生食的肉了。那時人們喜歡吃“魚膾”，其實就是生魚片，現在廣州順德魚生還保持著當時的樣子，魚肉切得很細，分為每人一份，再加入各種調料，拌著吃。