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【關鍵詞】質量管理；食品安全；重要性；和諧社會

【Abstract】Food safety is a major event in people's livelihood. Ensure food safety and prevent food-borne diseases is to build a harmonious society, an important measure to safeguard security and stability.

【Key words】Quality management; food safety; importance; harmonious society

【中圖分類號】R473.3 【文章標識碼】A 【文章編號】1326-3587（2011）06-0116-01

食物是人類賴以生存和發展的基本物質條件，也是國家安定、社會發展的根本要素。食品工業是人類的生命產業，是一個最古老而又永恒的產業，同時食品也是一種對人類健康有著密切關系的特殊有形產品，其具有獨特的特殊性和重要性。當前形勢下，我國還應建立健全的食品工業質量安全監督檢測體系，確保食品安全。

一、認識食品質量管理

食品安全指的是對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者受害的一種擔保，那么，引發食品安全問題通常有兩個方面的原因：一個是食品自身因素，一個是人為因素。后者為引發食品安全問題的主要因素。而食品質量管理就是為保證和提高食品生產的產品質量或工程質量所進行的調查，計劃，組織，協調，控制，檢查，處理及信息反饋等各項活動總稱，它是食品工業企業管理的中心環節。加強食品質量管理是一種被廣泛認可的科學有效的管理方法，它具有全面性、系統性、長期性和科學性的特點。

二、食品安全的重要性

食品質量安全關系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經濟。但我國的食品供應體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于食品質量安全的關注程度不夠。我國食品行業在原料供給、生產環境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等環節的質量安全管理，都存在嚴重的不適應性。特別是近年來，一些企業無視國家法律，惟利是圖，在食品生產加工中不按標準生產，偷工減料，摻雜使假，以假充真，濫用添加劑，以非食品原料、發霉變質原料加工食品，致使重大食品質量安全事故屢有發生。如山西溯洲毒酒事件，阜陽劣質奶粉事件、蘇丹紅事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群眾健康安全，嚴重打擊了廣大消費者的消費心理。人們對食品談之色變，食品質量安全問題構成了社會反映強烈的熱點。因此，食品質量安全涉及千家萬戶，是老百姓生存最基本的要求，食品質量安全沒有保證，人民群眾的身體健康和生命安全就沒有保證。

三、食品質量管理的意義和作用

1、搞好食品質量管理有助于保障消費者身體健康 。食品生產，流通環節比較多，如不注意加強質量管理，保證食品衛生的要求，很容易造成食品污染，從而危害消費者身體健康，甚至造成生命危險。搞好食品質量管理，可以預防、減少食物中毒和食源性疾病的發生，有助于保障消費者身體健康。

2、搞好食品質量管理有助于提高食品企業的經濟效益。搞好食品質量管理，有助于減少生產過程中的廢品損失和浪費，減少原材料，動力和工時的消耗，降低產品的成本從而提高勞動生產率，用比較少的消耗生產出更多更好的食品盡快占有市場，易于銷售，從而縮短庫存時間，加速資金周轉，同時，不斷提高食品生產企業的經濟效益。

3、食品質量管理與國際貿易的相關性 加強食品質量管理有助于企業按國際通用標準生產出高質量的產品。我們一方面要加強品質質量管理，提高出口食品質量，促進食品出口；另一方面我們也要提高檢測檢驗水平，提供有利的質量保證，推動食品的出口。

四、食品質量管理的發展趨勢及措施

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關鍵詞：大數據；計算機信息技術；食品企業；食品安全管理

前言

為了適應越來越激烈的市場競爭環境，我國的食品企業必須要能夠采用現代技術手段進行食品安全管理。此時，大數據下的計算機信息技術便成為了主要的管理技術手段，能夠為食品安全管理作出巨大貢獻。食品企業的食品安全管理當中包含了生產、加工、銷售等諸多環節，每一個環節當中均可能出現食品安全問題。利用計算機信息技術能夠對大量數據進行跟蹤、分析，以確保食品生產各個環節均具有安全性。本文主要對大數據下計算機信息技術在食品企業食品安全管理中的應用進行分析和研究，希望能夠為我國諸多食品企業的食品安全管理提供有價值的參考。

一、計算機信息技術在食品企業食品安全管理中的應用的重要性

食品企業采用計算機信息技術進行食品安全管理時，首先，數據采集方面。數據采集能夠便于對食品安全管理當中的各項數據進行搜集，繼而建立相應的數據庫，便于通過計算機信息技術對原始數據作出整體、調動、跟蹤和分析。其次日常工作記錄方面。通過計算機信息系統，食品企業的管理部門能夠對日常工作進行更加準確的記錄，且每一項工作均能夠形成相應的管理檔案，管理部門根據檔案進行總結與分析，能夠對企業自身的產品的信用、認證等情況準確掌握[1]。再次，質量跟蹤方面。依靠計算機信息系統能夠對食品的安全質量進行全面的控制，有利于及時發現食品安全問題，具有良好的保障作用。最后，評價與決策方面。依據計算機管理信息技術對各項數據的管理，可以建立相應的分析模型，便于對食品安全風險進行分析評價，可以為企業高層的決策提供數據支持。

二、計算機信息技術在食品企業食品安全管理應用中存在的問題

（一）計算機信息技術普及度較低

就我國的食品行業而言，大部分均為中小食品企業。該類食品企業在發展的過程當中，即便要對食品安全進行管理，卻仍舊不會重視采用計算機信息技術進行數據的處理。同時，該部分中小食品企業本身并與愿意增加成本進行能夠應用計算機信息數據處理技術的硬件設備，亦不愿意培養相關的技術人才。可以說，大部分中小食品企業缺少大數據下計算機信息技術應用重要性的認知。雖然個別中小食品企業能夠采用計算機信息技術，但卻仍然存在著普及程度比較低的現象。

（二）食品企業食品安全管理軟硬件不發達

就當前我國與食品企業食品安全管理相關的主要軟件、硬件提供商而言，大多為國外品牌，我國與其相關的計算機信息產業發展仍舊比較落后，難以占據主導地位。尤其在大型的質量管理控制軟件方面，國外的LIMS系統、ERP形同均已經成為了大型的物流管理系統，在我國占據了諸多市場份額，獲得了良好的發展。此外，在硬件方面，我國的諸多食品企業所應用的計算機數據技術RFID系統，其中包括了重要的掃描儀和電子標識所需芯片，基本上以為國外出品[2]。由此可見，我國在此方面的生產能力以及質量保證均存在一定缺點，難以促進食品企業進行良好的食品安全管理。

三、計算機信息技術在食品企業食品安全管理應用策略

（一）加強中小食品企業的宣傳與教育

對于大型的食品企業而言，其基本上均能夠采用大數據下計算機信息技術進行食品安全質量的管理。但是，我國的中小食品企業卻難以恰當的運用大數據下計算機信息技術。對于諸多中小食品企業而言，且缺少利用計算機信息技術進行食品安全管理的意識，因此，必須要加強計算機信息技術在食品安全管理中應用應用重要性的宣傳。此外，必須要培養中小食品企業的管理者具有應用大數據下計算機信息技術的意識，以便上行下效的提高應用先進技術進行食品安全管理的能力，促進企業獲得更加穩健的發展。

（二）鼓勵與食品企業管理相關的計算機信息產業發展

大數據下計算機信息技術若要在我國食品企業的食品安全管理當中獲得良好應用，必須要具有計算機信息產業良好發展的大力支持。為此，我國應該在與食品企業管理相關的計算機信息產品方面提供相應鼓勵政策，并且予以我國國內諸多計算機信息技術軟件以及硬件商一定的優惠措施，例如高新技術產品補貼、稅收優惠等[3]。通過該種方式促使我國內部的計算機信息產業能夠迅速成長，在我國國內的市場當中占據更多的市場份額。據此，將能夠為中小食品企業應用先進的計算機信息技術提供較大助力。結論綜上所述，大數據背景下，我國的食品企業必須要能夠恰當的應用計算機信息技術進行食品安全管理。在應用計算機信息技術的情況下，食品企業能夠進行更加全面的數據采集，更加準確的日常工作記錄，且能夠更加良好的進行質量跟蹤，為企業經營者的評價與決策提供支持。但是，在中小食品企業應用計算機信息技術當中，必須要能夠加強中小食品企業的宣傳與教育，并且鼓勵與食品企業管理相關的計算機信息產業發展，以此方能夠推動其在食品安全管理中對計算機信息技術進行非良好應用。

參考文獻：

[1]柴欣.物聯網信息技術在現代食品物流中的應用——基于某企業內食品安全管理追溯系統的分析[J].物流工程與管理，2012，08（02）:45-46.

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加強農村群體性聚餐食品安全工作，對于加強和創新社會管理，維護廣大群眾身體健康和生命安全，建設社會主義和諧社會，具有重大的現實意義。各村（社區）要認真落實《市人民政府<關于進一步加強食品藥品安全監督管理工作的實施意見>》（府發〔〕70號）和《市人民政府辦公室關于進一步加強農村群體聚餐食品安全管理的通知》（府辦【】114號）文件精神，結合《鎮人民政府關于進一步加強農村群體性聚餐食品安全管理的通知》（府發【】104號文件要求，充分認識做好農村群體性聚餐食品安全工作的重要性、緊迫性和長期性，全面提升農村餐飲食品安全水平，有效保障廣大農民的飲食安全。

二、強化措施，切實加強農村群體性聚餐食品安全工作管理和指導

（一）落實農村群體性聚餐申報備案管理制度。50人以上的農村群體性聚餐，舉辦者（廚師）必須在舉辦前3日將菜單、舉辦地點、參加人數等內容向本村餐飲食品安全信息員報告，并簽訂食品安全承諾書，并將菜單留存備案。餐飲信息員應及時向鎮食品安全辦公室報告，鎮食安辦及時按要求將備案信息向市食品藥品監督管理局備案，并負責組織鎮衛生院工作人員對其進行指導，必要時市食品藥品監督管理局派專人進行現場指導。

（二）加強對農村廚師的培訓和管理的培訓和管理。各村要對從事農村群體性聚餐的農村廚師加強管理，鎮食安辦要對從業人員進行登記，督促其按要求參加健康體檢，并組織開展集中培訓，學習有關食品安全的法律法規和餐飲加工操作規范及食物中毒預防控制等知識，強調第一責任人的主體責任，提高依法誠信經營意識。

（三）做好食品原料的檢查和食品留樣。要督促舉辦者和廚師按規定采購食品原輔材料，嚴把食品原輔材料采購關，嚴禁采購、使用亞硝酸鹽、高危菜品（如四季豆、發芽土豆等）、過期變質和“三無”食品，嚴格操作規程，不使用隔夜隔餐食品。對于查出的不合格食品，堅決不能使用。嚴格執行食品留樣制度，每樣食品留取150克以上，分裝后冷藏保存48小時。禁止添加非食用物質和濫用食品添加劑。

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［關鍵詞］ 信息化技術； 食品安全； 管理； 作用

doi : 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2012 . 19. 047

［中圖分類號］ TS201.6 ［文獻標識碼］ A ［文章編號］ 1673 - 0194（2012）19- 0077- 01

近些年，伴隨著社會經濟的發展，食品安全問題引起了人們越來越廣泛的關注。食品安全無小事，這是長期實踐得出的正確結論，引起了社會各界人士的共鳴。在當代，隨著全球化的不斷深入，食品安全問題已經超越了國界，成為全世界人民面臨的共同問題。對于中國來說，其食品安全正處于一個重要的轉折期。這個轉折期就是由長期的食品短缺，過渡到食品相對過剩。這個轉折期能否順利度過，在很大程度上要依賴于管理的力量。但是，中國的食品安全管理現狀令人擔憂，管理的功效并沒有得到充分發揮。針對這種現狀，我們必須創新思維，為管理注入新的思想。在這種情況下，信息化技術的作用逐漸凸顯出來，成為攻克各種食品安全問題的“良藥”。由此可見，如何加大信息化技術在食品安全管理中的應用程度，是我們必須認真面對的重點課題與難點課題。

1 我國食品安全信息化管理現狀分析

從世界范圍看，我國食品安全問題已經相當嚴重。近些年，食品安全問題頻發，如“毒奶粉事件”、“地溝油事件”、“瘦肉精事件”等。這些食品安全問題，既損害了民眾的身心健康，也擾亂了正常的市場秩序，還玷污了我國的國際形象。

伴隨著食品安全形勢的發展，黨和政府加大了對食品安全問題的重視程度，并接連出臺了一些相關的政策、文件、法規。例如，科技部將食品安全列為“十五”重大科技專項，并聯合其他部門，設立2億元的關鍵技術研究資金。再如，農業部從2001年開始實施“無公害食品行動計劃”，將無公害的農產品作為重要的戰略目標。除此之外，國務院八部委聯合提出了“三綠工程”，即綠色消費、綠色通道、綠色市場，對食品質量安全實行全程控制。在21世紀，綠色生產與綠色消費已成為社會關注的熱點話題。

現在，在許多大中城市的帶動下，很多城市都實行了市場準入制度。但是，目前我國的市場監控體系還不夠健全，監督手段還有待提高，許多安全質量信息未能實現共享。在這種情況下，食品安全信息化管理逐漸得到重視，實施范圍和力度都在不斷加大。

2 加強食品安全信息化管理的發展趨勢分析

伴隨著食品安全信息化管理的不斷深入，人們切身感受到這種管理方式帶來的好處，并對其有了新的認識。與其他管理方式相比，信息化管理具有無法比擬的優勢。這種優勢主要體現在以下幾個方面：

數據管理優勢。信息化管理，顧名思義，就是用現代信息技術來管理食品安全。有信息技術就會有數據庫。依靠強大的數據管理系統，食品安全管理有了充足的、可靠的、實用的數據信息。有了這些數據信息，用戶可以根據自身的需求，快速查閱各種所需的信息，如政策法規、安全標準、技術指標等，為廣大用戶提供了優質的信息服務，實現信息共享。

檔案管理優勢。 除了數據管理以外，信息化管理還提供了相對健全的檔案管理系統，如企業注冊登記系統、產品認證系統、信用記錄系統等等。這些檔案管理系統，為日常的工作記錄提供了極大的便利。而且，它還能為決策者提供全面的信息服務。

信用跟蹤優勢。通過信息化管理，可以對生產、運輸、銷售、消費等各個環節進行跟蹤性的記錄和調查，以充分保證產品的質量。根據記錄和調查的結果，完善信用系統，以提高信用管理的便捷性和真實性。

風險評價優勢。在信息技術的幫助下，我們可以采用先進的風險評價方法，建立和完善風險預警與評價體系。根據預警和評價的結果，對市場發展形勢作出準確的預測，進而為決策者提供必要的支持，提高工作效率。

技術指導優勢。食品安全的信息化管理，還能為食品生產提供可靠的專家系統。在這種系統的幫助下，產品生產者可以獲取各種各樣的技術指導，這不僅從源頭上保證了食品的安全，而且保證了生產者的利益。

基于以上分析，我們不難得出這樣的結論：實行食品安全信息化管理，是今后食品安全管理工作的必然選擇。西方發達國家已在這方面取得豐碩的成果，也積累了許多寶貴的經驗。而我國還處于探索階段，在應用的過程中困難重重。

3 結束語

綜上所述，在新的市場環境下，加強食品安全管理是一項系統工程。要想夯實該項工程的基礎，就必須加大信息技術應用的廣度和深度。而在應用信息技術的過程中，我們要注意幾個問題：首先，我們要對信息技術應用的重要性和必要性有一個清晰的認識；其次，我們要對信息技術在食品安全管理中的應用現狀有一個全面的認識；最后，我們要采取各項有效措施，提高應用的針對性與實效性。只有這樣，才能真正實現信息技術與食品安全管理的有機統一，才能真正實現食品安全管理事業的又好又快發展。

主要參考文獻

［1］ 方海． 國外食品安全信息化管理體系研究及對我國的借鑒意義［D］． 上海：華東師范大學，2006．

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關鍵詞：高校食堂；食品安全；管理；對策

中圖分類號：F275 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2014）08-0132-02

民以食為天，隨著社會的不斷發展和經濟水平的不斷提高，食品安全問題受到越來越多人的重視，高校食堂承擔著為全校師生提供飲食保障的重要任務，由于其服務對象特殊、供應時間集中、用餐規模大、社會影響深等特征，使得高校食品食堂成為食品安全的高風險組織，在標準規范化管理上難以取得進一步的發展。高校食品安全工作不僅是各級政府、教育行政部門和學校共同關注的重點，也是社會普遍關心的熱點，高校食品安全，關系到每名師生員工的生命健康和正常的教學秩序。正確認識目前高校食堂食品安全管理中存在的問題，建立更加健全的食品安全機制，制訂切實可行的改進措施，對于保證高校食堂的食品安全和師生身體健康，維護校園秩序的和諧與穩定具有重要的現實意義。

一、我國高校食堂食品安全管理現狀

1.資金硬件的短缺與學生需求之間的矛盾

隨著我國高校伙食條件的極大改善，學生消費能力和期望值不斷提高，對于食堂就餐環境和食品質量也提出了更高的要求，但是，近些年來，我國高校普遍擴大招生范圍，在校生人數也大幅度提高，使得學校食堂就餐人數急劇增加，食堂就餐壓力不斷加大，雖然國家對于高校投入資金不斷增加，但在部分高校，真正用于后勤食堂基礎建設的資金卻不多，資金短缺導致食堂的擴建壓力加大，基礎設備設施落后，人員招工難的現象也越來越突出，嚴重影響了食堂的服務質量，2011年衛生部通報的食物中毒事件中，學生食物中毒就高達30起，其中有25起發生于學校的集體食堂，高校食品安全管理工作現狀令人擔憂，食品安全面臨嚴峻的形勢。

2.管理方盲目追求食堂利益，輕視食品安全

當前許多高校的管理人員往往更關注教學和科研，而對屬于后勤領域的食堂食品安全工作重視程度不夠，很多高校的食堂都實行了承包經營責任制，卻缺乏對其嚴格有效的監管機制，食堂經營方往往盲目追求經營利潤而忽視食品安全，食品安全意識淡薄，一旦發生食品安全事故，就會互相推卸責任，催生出許多食品安全隱患。

據統計，河南省對11所高校學生食堂及院內食品經營單位的衛生狀況進行了調查（采用現場調查和量化打分的方法），其調查結果為：量化評分在90分以上的學生食堂占24.2%，量化評分在80～89分間的占69.7%，量化評分在80分以下的占6.1%，其中老食堂和個人承包的風味食堂的衛生最差，量化評分合格率僅為52%。

3.從業人員整體素質偏低

為了降低人力成本，高校食堂往往聘用文化層次較低的臨時人員，這部分人員流動性較大，勞動付出與所得的工資差距較大，工作主動性和積極性不強，往往食品安全意識淡薄，食品衛生操作不夠規范，缺乏系統的食品安全知識和技能培訓，食品加工過程中無法有效地執行衛生的標準，導致食堂食品安全難以符合要求。

4.缺乏有效的食品安全管理制度和應急機制

“社會穩定看高校、高校穩定看食堂，食堂穩定看制度”，有效的管理制度是保證食品安全的先決條件，隨著高校后勤社會化服務的改革進程，許多高校經營都采取了新的模式，但在實際管理過程中，部分高校食堂管理人員對食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后，管理松懈，缺少專業經驗和對管理工作的系統化和規范化引導，未建立健全有效的食堂食品安全管理機制，缺乏相應的食品安全預警和應急機制，管理制度往往流于形式，得不到有效落實。

二、加強高校食堂食品安全管理的有效措施

1.建立健全食品安全管理制度，完善食品安全應急機制

為了確保高校師生的食品安全，高校應在國家相關食品安全法律法規的基礎上，結合自身管理工作的實際情況，制定和完善原材料采購、儲存、加工和銷售各環節的食品安全管理制度，必須嚴格制度化管理，一是建立健全高校食堂食品衛生安全管理責任制，實行責任到人、責任到事、責任到位。重視獎懲機制，對于落實好食品安全管理的單位或個人進行獎勵，對于違反管理制度的單位或個人進行警告、處罰甚至辭退。二是建立產品質量責任追溯制度，對食品采購、加工等各環節進行嚴格登記，做到各環節有據可查，一旦某一環節達不到質量要求，能迅速查明原因并及時整改。三是建立及時高效的預警機制和應急預案，保持與公安、工商、質檢、衛生等政府職能部門以及醫院的密切聯動，保證在發生食品安全事故時，迅速反應，準確決策，及時啟動應急預案，有效開展應急工作，保證高校學生的人身安全。

2.應用危害分析和關鍵控制點（HACCP）提高食品安全管理水平

危害分析和關鍵控制點（HACCP）是一種通過確認食品生產過程中危害點并加以控制，達到食品安全生產和加工目的的食品安全管理體系，是將預防和控制重點前移，保障食品安全最有效的管理體系。HACCP可以確保食品在消費的生產加工制造準備和食用等過程中的安全，在危害識別評價和控制方面是一種科學合理和系統的方法，它通過識別食品生產過程中可能發生安全問題的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生，通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。在食品的生產過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性，通過對主要的食品危害，如微生物化學和物理污染的控制，可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低食品生產過程中的危害。要更好地應用HACCP體系，提高食堂管理及食品安全衛生水平，就需要從現實出發，結合食堂的發展現狀，綜合HACCP體系的根本內涵，了解其精髓，靈活地應用這一體系提高食堂的管理水平。

3.加強從業人員的食品安全培訓工作

食品從業人員除應健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品營養知識以及相關法律知識，高校食堂應定期組織全體從業人員進行食品安全培訓，學習食品衛生基礎知識，食品安全法律法規基本操作技能和關鍵控制點控制等，嚴格實施食堂從業人員培訓后上崗的制度，以增強從業人員安全意識，提高從業人員安全操作技能，引導從業人員真正了解安全第一，防患于未然的深刻內涵，從而形成人人懂安全，時時有警覺的餐飲加工氛圍。只有所有一線員工有了食品安全意識，食品安全才真正有保障。

4.加強宣傳教育，提高師生食品安全意識

高校食堂食品安全事故的發生，不僅僅是食堂經營者的責任，有部分事故也跟高校學生缺乏食品安全意識有關，高校要利用自身的辦學優勢，把食品衛生納入學生健康教育的重要內容，通過多種形式的健康教育，向師生員工宣傳普及衛生防病和預防食物中毒的相關知識。要培養學生的良好衛生飲食，不買街頭、校園周邊無照、無證商販出售的各類食品，不食用來歷不明的可疑食品，增強廣大師生員工食品衛生的安全意識和防病能力。同時，高校也可引入師生參與食堂的管理工作，讓師生走入后廚，了解食品儲存、加工制作的一系列過程，更加尊重后廚從業人員的勞動成功，珍惜糧食，也讓食堂管理人員及時了解師生的需求，有針對性的進行提高改善。

總之，高校食品安全關系到全校師生的身體健康和生命安全，關系到學校正常的教學秩序和長遠發展，關系到社會的和諧發展，高校食品安全管理工作要遵守國家法律法規，結合本單位實際，立足于師生需求，堅持與時俱進，不斷探索創新，嚴格管理，狠抓落實，從各個環節杜絕食品安全事故的發生，努力讓師生吃得好，吃得放心。

參考文獻

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[2]姚吉成.高校學生食堂飲食衛生安全隱患與對策[J].中國學校衛生，2004，25（3）：375-376.

[3]時歡.芻議高校食堂食品安全管理工作[J].現代經濟信息，2013.16：89.

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[5]曹明明，葉大勇.HACCP體系在醫院病員食堂衛生管理中的應用研究[J].中國衛生監督雜志，2009，16（2）：129-133.

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【關鍵詞】食堂管理 工作規范 食品安全 制度

中圖分類號：G4 文獻標識碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2014.12.203

“民以食為天，食以安為先”。食品安全與人們生活息息相關，人們追求生活質量與健康長壽，其重要性不言而喻。食品安全已成為衡量人們生活質量、社會管理水平和國家法制健全程度的一個重要標準，影響到人們的生活水平、身體健康及社會和諧。集體食堂是大量人群集體用餐的地方，具有原料品種多、即食性強、工藝流程繁雜、烹飪方法多樣、可控性不強等特點，其食品安全控制與管理就更加復雜。因此，職工食堂嚴格規范食堂管理制度，建立食品安全保障體系，確保基層食堂食品安全，就顯得尤為重要。

一、職工食堂食品安全問題的現狀及存在的問題

隨著我國國有企業改革和企業內部管理模式的轉變，大多數企業的后勤服務實行了社會化管理，企業職工食堂食品衛生的管理機制和經營機制發生了較大的變化。這種改革固然有其積極的一面，但是隨著管理制度、所有制度的改變，在食品衛生安全方面也出現了很多不容忽視的新問題。

（一）食堂經營者過于注重經濟利益

在很多企業，食堂一般采取的都是個人承包政策，將食堂的經營權限承包給個人或團體。這樣一來，在食堂經營的過程中，承包者就會通過各種方式盡可能地壓縮成本，盲目追求經濟利益導致管理混亂、衛生堪憂。由于監管困難，且缺乏有效的制約措施，食堂承包人只考慮眼前利益，極少更新、添置設備和改善衛生條件。《勞動法》施行后，為了降低人工成本，一些食堂聘用文化層次較低、衛生意識淡薄的臨時人員。部分食堂新聘人員缺乏食品安全知識和專業技能的有效培訓，甚至未經培訓就直接上崗。

（二）食品安全監管流于形式

在實際管理過程中，食堂管理人員對食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后。缺少企業化管理的經驗，缺乏對管理工作的系統化、規范化和細節引導，相關制度的執行流于形式，管理松懈。單位領導對食品安全工作重視不夠。食品安全管理方面存在制度不健全、職責不明確、分工不夠細，沒有層層落實到個人等問題，在食品的采購、儲存、加工、垃圾排放等環節缺乏有效的監管。

（三）食品安全預警機制與應急機制不健全

尤其在食物中毒高發的季節，一旦發生食品安全問題，往往存在涉及人數多、發病快等特點，但由于很多職工缺乏有效的預警機制與應急機制，沒有在事發前啟動預警機制，事發后的應急機制很不到位，往往手忙腳亂，倉促應對，影響處置的效果。同時，在發生食品安全事件后，一些單位對于事件發生的原因、教訓等方面反思不夠，不能有效地防止食品安全事件的再次發生。

二、推進食堂管理工作規范的重要意義

食堂管理工作規范是指餐飲組織依據企業管理的運營框架或流程，用制度化、流程化、標準化、表單化和數據化的方式對職工食堂的日常管理進行改革，實現管理過程的井然有序和組織配合的協調高效。職工食堂規范化管理的目標是，通過規范化運作，在職工食堂的成本核算、食品制作、人力資源和組織架構等方面形成統一的，以責、權、利對等為基礎的，規范和相對穩定的管理體系，以實現低價位、高品質和優質服務。職工規范化管理的出發點是職工的需求。與其他以盈利為目標的餐飲企業不同，職工食堂追求不是利潤的最大化，而是價值目標的最大化。食堂作為企業的重要組成部分，具有很強的服務性。這主要是因為職工食堂會跟企業員工的切身利益、安全以及正常工作息息相關。站在某種意義上分析，員工食堂管理工作的規范化不僅是員工從事正常生產工作的重要條件之一，也是關系著企業是否能夠可持續發展的重大問題。特別是在當前市場競爭加劇的環境下，食堂工作者應該充分認識到提升食堂服務水平的重要性。

三、實現食堂管理工作規范，確保食品安全的途徑和方法

為了進一步推進食堂管理工作的規范，從事食堂管理工作的人員可以深入在員工基層中廣泛征集職工群眾的意見和建議，并制定出相關的政策和制度，不斷完善職工食堂管理制度。從而嚴格規范食堂工作人員的行為，實現食堂管理工作朝著規范化的方向不斷發展。

（一）提高安全意識，在思想上重視食堂管理工作

思想決定行動。職工食堂負責人一定要從思想上提高對食品安全重要性的認識，食堂事小卻關乎全局。在當前的食堂管理思想認識上一定要解決兩個問題。一是重視不夠。二是思路不清，不知道怎么抓、如何管。后勤部門應該從企業的實際情況出發，制定出一套適合企業自身特點的管理模式，不斷提高食堂的質量和服務水平。作為企業的管理者要重視到食堂管理的重要性，并將食堂管理工作納入重要工作的范疇，一是要重視食堂衛生環境的建設，要爭取為廣大員工創造一個窗明幾凈的用餐環境；二是要加強日常工作的監督和管理，針對發現的各種問題進行整改，針對各種違法、違規的工作人員要給予嚴厲的處罰，從而堅決防止和杜絕誘發事故的苗頭；三是要建立起水、火、電、中毒等突發事件的應急預案。食堂的管理工作不僅要注重事前、事中監督，還應該做好事后的處理工作。

（二）加強制度建設，制定食堂食品安全管理制度

1.實行職工食堂飲食經營準入制度。

食堂經營部門要建立餐飲經營準入制度。全面審核投資方面的經營管理水平、技術水平、投資能力、資質信譽以及道德素質。從業人員的素質及健康狀況并擇優選定，堅決杜絕有其他不正之風發生。明確質量要求和處理處罰辦法，嚴把衛生準入關。職工食堂在采購正常使用的主副食品時，必須要到合法的經營單位采購飲食物資。為了體現公平公正對大宗飲食物資要實行公開招標采購制度。對零星飲食物資也要實行集中定點采購。

2.建設食品生產經營單位衛生管理制度。

食品安全水平的提高需要衛生監督部門、食品生產經營單位及消費者等各個方面的密切配合，尤其是食品生產經營單位的自律至關重要。為提高全體人員食品安全意識和守法意識，以食品衛生監督量化評分為樣本，制定食品安全領導小組工作制度和食物中毒事件應急工作預案，針對性地建立健全各項食品安全管理制度和操作規范，做到所有部門有制度、所有工序有規范、所有崗位有規定。

3.貫徹食品衛生安全知識培訓制度。

食品生產經營人員素質是保證食品安全的重要因素。食品生產人員除應健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品營養知識以及相關法律知識。為使食品從業人員自覺達到食品衛生的良好水平，每年安排食堂全體員工培訓，邀請食品衛生專家和衛生監督人員為從業人員講授食品衛生法規、食品安全基本常識。培訓應著重提高從業人員食品衛生安全意識，嚴防食物中毒，確保職工的身體健康。 食堂從業人員必須經過上崗培訓并且只有培訓合格后方可上崗。

（三）探索方法，創新機制，鑄就食堂食品安全防護墻

1.建立完善食品安全應急機制。

職工食堂必須建立健全食物中毒應急處置預案和操作手冊，切實加強培訓，組織開展應急處置演練，提高實戰能力，切實做到“心中有數、程序熟練、處置得當”。

2.實現全方位的監管機制。

加強對社會化經營管理、對外承包的職工食堂的監管，特別是對外承包經營的職工食堂，要把保證食品安全作為承包合同的重要內容，絕不能以包代管、一包了之。

篇7

【關鍵詞】 安全;危險性評估;認知;學生保健服務

【中圖分類號】 R 179 G 479 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2009)08-0683-02

Cognition and Evaluation of School Safety Among School Physicians in Suzhou/LU Ping*, XU Yong, TENG Chen-gang, et al. * Department of Child and Adolescent Health,School of Radiation Medicine and Public Health, Soochow University, Suzhou (215123), Jiangsu Province, China

【Abstract】 Objective To know the school physician's cognition of risk and risk evaluation of school safety,and to explore the content, approach and method to school safety management. Methods The school physicians from 154 primary schools in Suzhou were surveyed by questionnaire, which were finished by the doctors or teachers in the schools. Results The results showed that both the 5 highest risks and 5 most important risk assessments were food safety, electric use risk, water drinking safety, corridor safety, and traffic safety. Conclusion It is necessary to stress the safe management of food safe, electric use , water drinking safety, corridor safety, and traffic safety in schools.

【Key words】 Safely;Risk assessment;Cognition;Student health services

2008年世界衛生組織指出,兒童安全與傷害日益成為全球公共衛生問題[1]。而加強學校安全管理是預防和減少兒童傷害的保證。

安全風險性評估是安全管理的基礎[2],具有極其重要的價值。同樣對于學校安全管理來說,它不但是學校建立安全和突發事件應對預案的基礎,而且是學校預防安全和突發事件的依據。英國勞動安全衛生方面的法律法規規定,學校應對學校內存在的危害因素進行辨識、評價,并對評價出的風險采取有效的控制措施。美國教育部專門制訂了《學校威脅評價指南》(threat assessment in schools)。筆者通過對學校教師、員工進行有關學校安全風險認知和安全風險評估重要性的調查,探討學校安全風險管理的內容、途徑與方法。

1 對象與方法

1.1 對象 采用分層按比例抽樣方法,選擇蘇州市各轄區共154所小學,對學校校醫或相關人員進行調查,收回有效問卷154份,有效應答率為100.0%。其中,男性32人(20.8%),女性122人(79.2%);初級職稱59人(38.3%),中級職稱72人(46.8%),高級職稱23人(14.9%);年齡≤29歲28人(18.2%),30～49歲98人(63.2%),≥50歲28人(18.2%)。

1.2 方法 使用“學校安全風險評估調查問卷”,內容主要包括學校各種安全風險及重要性,題型均為選擇題。學校安全風險認知分為高、中、低3級,學校安全風險評價重要性評分為4級評分(1～4分)。所有問卷調查均由研究者和經過培訓的專業人員擔任調查員,組織被調查者匿名填寫,當場獨立完成,問卷統一發放,統一回收。

1.3 統計分析 有效問卷是指通過邏輯性題目檢驗合格并且答案可用于某個題目的計數描述者。單題未答或錯答不符合邏輯者,則單題不進行統計分析。

剔除無效問卷后,統一使用EpiData 3.0軟件,采用雙錄入方式輸入并校對調查數據,建立數據庫。采用SPSS 13.0軟件統計分析。

2 結果

2.1 學校安全風險種類及重要性 見表1。

表1結果表明,在所列的19種學校安全風險中,排在學校安全高風險比例前5位是學校食堂食品安全、教室用電安全、學校飲水安全、教室樓梯走廊安全、學校周邊交通安全和學校建筑安全。

2.2 對學校安全評價認知 對各項評價得分排序見表2。

表2結果表明,在所列的21種學校安全風險評價中,排在學校安全風險評價重要性的前5位是學校食堂食品安全評價、教室用電安全風險評價、學校飲水安全風險評價、教室樓梯走廊安全風險評價和學校周邊交通安全評價。

3 討論

關于學校安全風險評價的種類,筆者根據近年國內學校發生的事故和傷害情況,選擇了傳染病傳播風險、教室環境安全風險、課桌椅安全風險、教室用電安全風險、教室樓梯走廊安全風險、學校實驗室安全(物理化學生物因素)、學校廁所安全風險、學校操場安全風險、學校體育器械安全風險、學校內道路安全風險、學校建筑安全風險、學校食堂食品安全風險、學校周邊食品安全風險、學校飲水安全風險、學校社會安全風險、學校周邊交通安全風險、學校周邊環境污染安全風險和學校輔助用房安全風險等內容,這只是比較粗略地反映學校安全風險評價的范圍。由于國內外有關學校安全風險評價研究較少,國內更是空白,本文僅是一個初步探討。

關于對學校安全風險認知及對學校安全風險評價的重要性認知,從研究結果可以看出,排在學校安全高風險前5位是學校食堂食品安全風險、教室用電安全風險、學校飲水安全風險、教室樓梯走廊安全風險和學校周邊交通安全風險;根據學校安全風險評價重要性,認為在學校安全風險中需要優先進行評價的前5位是學校食堂食品安全評價、教室用電安全風險評價、學校飲水安全風險評價、教室樓梯走廊安全風險評價和學校周邊交通安全評價。因此,不管從對學校安全風險認知還是對學校安全風險評價的重要性認知,這5種學校安全問題都應當受到學校、教育和公共衛生管理部門的重視。當然,對于不同地區的不同學校,由于社會經濟發展水平和條件的差異,所面臨學校安全風險可能也有所不同,每個學校應根據各自的情況,有所側重。

對于學校安全風險評價,英國勞動安全衛生方面的法律法規規定,校方應對學校內存在的危害因素進行辨識、評價,并對評價出的風險采取有效的控制措施。評價范圍包括學校的教師、員工、學生,以及其他外來人員。學校應指定專職人員負責安全衛生的管理工作,專職人員必須受過專門培訓,能夠進行危害辨識、風險評價工作,能夠制定風險控制計劃,以消除、減少或控制學校的安全衛生風險。該機構提出了下列5個步驟:第1步,尋找危險源;第2步,確定可能的受傷害的危險人群;第3步,對相關的風險進行評估,確定現有的預警方式是否有效,是否需要采取更進一步的措施,針對上面幾個步驟中發現的問題,有關組織中的管理人員要對其產生危險的可能性做出評估,從而為是否采取進一步的防護措施提供依據;第4步,對發現的問題進行存檔記錄;第5步,重新察看整個評估過程。

學校安全風險評價是一項科學性比較強的工作,但目前國內基本處于空白,因此需要加強和推廣學校安全風險評價工作,以進一步促進我國學校安全管理水平的提高,預防和減少學校安全事故的發生。

4 參考文獻

[1] MARGIE P, KAYODE O, JOAN OS,et al.World report on child injury prevention.World Health Organization,2008.

篇8

一、學校基本情況。

我校是一所寄宿制特殊學校，校園面積2689平方米，校舍面積3635平方米。目前全校有8個教學班，在校學生64人，教師23人。學校實行全封閉管理，校園圍墻、宿舍區、食堂、門衛等處都安裝有紅外線電子監控系統，有力地保障了校園的安全。

二、主要工作及措施

1、加強組織領導，重視食品衛生安全。

我校一直以來，就高度重視學校食品安全工作，把食品安全工作納入學校安全工作之中，學校建立了食品安全工作領導小組，由學校主要領導擔任領導小組組長，建立了學校食品安全責任制及責任追究制。

2、加強宣傳教育，全校師生共同參與食品衛生安全的監督。

有效地對全校師生進行食品安全教育，保證食品安全教育取得實效。通過有力的宣傳教育工作，全校師生對食品安全的重要性有了更深的認識，也了解掌握了一些最基本的食品安全常識。

篇9

一、工作情況

目前，我縣有各類學校（含托幼機構）食堂共XX家。本學期至今，我局共出動執法車輛學校XX車次，執法人員XX人次，檢查各類學校(含幼托機構)食堂XX家次，檢查學校周邊食品經營單位XX家次。使用電子監管系統檢查學校XX家次，覆蓋率XX%。發現未持有有效《食品經營許可證》的單位XX家。下達監督意見書XX份，責令改正通知書XX份。

（一）加強領導，精心部署。目前，我局正處在機構改革階段。為了完成上級有關部門下達的檢查任務，局領導班子仍高度重視學校食品安全監管工作。召開專題會議對全縣2021年春季開學期間學校食堂及校園周邊食品安全監督檢查工作進行精心的安排和部署，制定了監督檢查工作方案，成立監督檢查工作領導小組，明確監督檢查工作的內容、任務、目標及要求，并把相關工作分工落實到人，確保工作有序開展。

（二）突出重點，逐一排查。檢查方案要求各基層所要強化對學校食堂及周邊食品經營單位的監督檢查，不留死角。一是重點檢查學校食堂餐飲服務許可情況，食堂操作間的基本條件、衛生環境、食品是否按規定留樣、安全防范措施、原材料進貨質量安全把關，管理制度及責任制落實、從業人員健康證持證情況，加工操作是否符合規范，特別是檢查食堂后廚有無過期、霉變和腐敗食品及原料等；二是重點檢查學校周邊的食品經營單位有無食品經營許可證、從業人員健康證持證情況，食品安全管理制度及衛生防護措施落實情況，有無利用有毒有害、變質和無檢驗合格證明的肉類加工食品等；三是重點排查食堂餐廚廢棄物處置是否交給具有資質的企業，并做好相關的處置臺賬。

（三）部門協作，共同推進食品安全社會共治。我局加強與教育主管部門協調配合，開展學校食堂食品安全聯合檢查，對檢查中發現的問題提出整改意見，督促學校加強食品安全管理，切實落實食品安全各項管理制度。各基層所與各鎮中心學校加強協作，組織人員深入到各學校，加強食品安全法律法規宣傳，強化學校食堂食品安全主體責任意識。督促各學校開展自查自糾，排除食品安全管理中所存在的安全隱患,認真落實食品安全各項管理制度。

（四）加強督查，確保工作取得實效。為確保監督檢查扎實開展，我局和教育部門派出人員組成檢查組深入各鎮，對各基層所開展監督檢查工作情況進行督查，督促各基層所切實履行監管職責。對于需要進行食堂改造的學校，局機關業務股室派出人員進行實地考察，精心指導學校完成改造。

（五）積極推進電子監管。此次監督檢查工作，我局積極響應市局要求，大力推進電子監管，經過兩年的摸索和學習，各個執法人員已基本掌握電子監管的使用方法，工作期間共使用電子監管系統檢查學校XX家次。

二、發現存在的主要問題

（一）部分學校食堂食品安全管理機構不完善，未配備有專職的食堂食品安全管理負責人，主體責任不明確，食品進貨驗收臺帳、采購票據不完善，個別學校食堂采購的部分原料與提供的票據不符。

（二）部分老舊的學校食堂基礎設施差，功能布局設置不符合要求，食品安全設施陳舊，加工操作場所環境衛生較差。

（三）食堂從業人員文化水平較低，雖然經過食品安全知識培訓，未能按食品安全操作要求從事食品加工工作。部分學校食堂新招的從業人員沒有經過法律法規和食品安全知識培訓，工作中未按要求佩戴工作衣帽，私人物品隨意放在食品加工操作區域。

（四）學校主要領導和管理人員對食品安全的重要性認識不足。部分學校校長沒有切實履行食品安全第一責任人的法定責任，學校對食堂安全管理督查力度不夠。

（五）監管隊伍人員缺少，監管力量相對薄弱，電子監管使用率較低，對學校周邊食品經營單位、食品攤販缺乏有效的監管措施，存在一定安全隱患。

三、采取的工作措施

我局監管人員對存在問題的單位下達監督意見書，指導改正存在問題。下達責令改正通知書要求改正違法行為。

四、下一步工作打算

（一）進一步加大對學校食堂食品安全知識和相關法律法規的培訓與宣傳力度，以提高學校管理人員和從業人員的食品安全責任意識和廣大師生的食品安全自我防范意識；

（二）加強監督檢查力度，督促學校食堂切實履行食品安全各項管理制度，嚴格按《餐飲服務食品安全操作規范》進行操作；

（三）針對老舊飯堂，督促教育部門相關部門及時改造，推進學校食堂基礎設施建設；

（三）督促各學校加強對食品供貨商資質、經營范圍和進貨渠道的管理，落實進貨查驗制度并做好食品原料進貨臺賬，完善相關臺賬檔案管理，嚴防假冒偽劣食品和食品原料進入校園；

（四）加強與城管、教育等部門的協作，加大對學校周邊小餐飲、食品攤販的整治力度，嚴厲查處銷售“三無”食品、過期食品的違法行為；

（五）加強對基層監管隊伍的業務培訓，提高隊伍的綜合素質和執法水平，提高電子監管的使用率。

篇10

1對象與方法

1．1監督抽查對象：選取太原市6城區以及山西轉型綜改示范區轄區內的就餐人數多，就餐時間集中，婚宴、包飯多的大型社會餐飲服務單位和學校食堂進行監督檢查，其中社會餐飲服務單位經營場所面積均在500平米以上，學校食堂均為大專院校食堂，抽查社會餐飲147戶，大專院校食堂53戶，共200戶。

1．2調查方法：專項監督檢查：對各類餐飲服務單位進行隨機監督檢查，按照餐飲單位格式化監督檢查表對抽查單位進行全面檢查。

1．3統計學處理：采用χ2檢驗，以P＜0．05為差異有統計學意義。

2結果

2．1檢查中發現的主要食品安全隱患：操作流程、設施設備合格99例，不合格101例，合格率為50．5％；原材料采購合格139例，不合格61例，合格率為69．5％；食品安全管理合格113例，不合格87例，合格率為56．5％；食品加工操作合格124例，不合格76例，合格率為62％；餐（飲）具清洗消毒168例，不合格32例，合格率為84％。從檢查中統計的數據來看，各大型餐飲服務單位在餐（飲）具清洗消毒及原材料采購方面合格率較高，在監督檢查中發現，大部分餐飲服務單位均配備了完善的餐（飲）具清洗消毒設施設備，有的餐飲單位還引進了洗碗機，實現了餐（飲）具清洗消毒機械化、自動化，體現了大型餐飲服務單位負責人在餐（飲）具清洗消毒工作上有了很高的重視程度，同時這也與我市每年開展的餐（飲）具專項抽樣檢測工作有很大關系，餐飲服務單位在食品原材料采購驗貨，索證索票方面都逐步進行了完善。從統計數據來看，操作流程規范方面，合格率最低，說明大型社會餐飲服務單位出于營利為目的考慮，往往在食品處理區面積投入不夠，食品處理區與就餐區面積比例嚴重不符合相關要求，使得食品處理區內操作加工流程不規范、不合理，另外各大型餐飲服務單位在食品安全制度建立和落實方面還存在諸多不足，許多單位未建立完善的食品安全管理制度。

2．2不同餐飲類型食品處理區加工操作流程設計的比較：社會餐飲服務檢查147家，合格60家，合格率為40．8％；學校食堂檢查53家，合格39家，合格率為73．6％。從統計分析結果來看，社會餐飲與學校食堂加工操作流程設計的合格率之間差異有統計學意義，由此可見餐飲類型不同合格率不同，學校食堂食品處理區加工操作流程設計合格率高。

3討論

3．1檢查中發現的主要食品安全隱患分析

3．1．1食品處理區加工操作流程設計及設施設備配備：監督檢查中發現，大型餐飲服務單位尤其是社會餐飲單位，食品處理區面積和就餐區域面積比例嚴重不符合相關規范要求，各社會餐飲服務單位為了追求利益最大化，食品處理區面積相對較小，加工操作流程不符合要求，個別餐飲服務單位就餐高峰期甚至出現從業人員加工操作擁擠不堪的現象，食品安全隱患重重，相對于社會餐飲服務單位，學校食堂食品處理區的流程設計相對規范，面積比例基本符合要求。餐飲服務單位食品加工操作設施設備的配備與日常維護在食品安全風險防控中也非常重要，在餐飲服務行業這個動態的加工操作過程當中，冷藏冷凍設施的使用必不可少，如果在日常使用過程中冷藏冷凍設施不及時維護與保養，設備達不到冷藏冷凍效果，會給企業食品安全帶來很大的隱患。

3．1．2食品安全管理：大型餐飲服務單位大多都未制定有效可行的食品安全管理制度，如從業人員崗前食品安全知識培訓、企業內部食品安全自查制度等，對于大型餐飲服務單位，制定切實可行的食品安全管理制度是加強企業內部食品安全管理的基礎工作。

3．1．3食品原材料采購：在餐飲服務行業，食品原材料的采購是食品加工操作的第一步，原材料的把控直接影響到后續的食品加工操作及成品菜的出菜，是食品安全風險防控的第一道關，向供貨商采購食品原材料時的進貨查驗、索證索票工作是保證食品來源正規、源頭可追溯的必要工作，但是在日常檢查中發現部分餐飲企業不落實進貨查驗、索證索票工作，給后期的食品加工操作帶來諸多不可控的食品安全隱患。

3．1．4食品加工制作過程中存在的主要問題：在食品加工制作過程中發現的主要問題有，粗加工過程中清洗水池混用，洗菜池里殺魚，在殺魚池里解凍等，如此不按規范要求的操作加工很可能引起食品交叉污染，在涼菜間里加工操作過程中遇到的問題更為突出，食品安全隱患更大，如未清洗的蔬菜拿入涼菜間里清洗，把生肉直接拿到涼菜間里進行切配等問題，涼菜間作為餐飲服務單位的清潔操作區，是直接入口食品的加工操作專間區域，前面所提到的問題極易引起食品交叉污染，存在較大食品安全隱患。

3．1．5餐（飲）具清洗消毒：餐（飲）具作為餐飲服務單位接觸成品菜的器皿，其衛生狀況尤為重要，但是在監督檢查中發現，許多餐飲服務企業在餐（飲）具清洗消毒方面存在問題，如餐（飲）具清洗不干凈，不按要求消毒，餐（飲）具保潔柜不密閉、衛生不達標等問題。

3．1．6不同餐飲類型食品處理區加工操作流程設計的比較結果分析：對社會餐飲與學校食堂加工操作流程設計的合格率進行統計分析，從分析結果來看，學校食堂食品處理區加工操作流程設計合格率高，分析其原因，這與社會餐飲重在以營利為目的，而學校食堂以服務為遵旨是分不開的；同時近年來連續開展的學校食堂食品安全專項整治工作也在實踐中取得了很好的效果，證明學校管理人員食品安全意識有了很大的提高，而社會餐飲單位的食品安全意識及服務意識有待進一步提高［1］。

3．2對策與建議

3．2．1建立健全食品安全管理制度，加強從業人員食品安全知識培訓：大型餐飲服務單位從業人員多，人員流動性大，應在企業內部建立切實可行的食品安全管理制度，定期組織從業人員進行食品安全知識培訓，加強對相關法律法規知識的學習，提高從業人員的食品安全知識和法律知識，使從業人員對他們的權利和義務有一個基本的了解，做到知法、懂法、守法，使他們充分認識到食品安全工作的重要性，通過學習、教育、開展活動，增強他們的食品安全防范意識，社會公德意識，進一步規范操作行為。3．2．2在硬件設施配備方面進行防控：各餐飲服務單位應嚴格按照相關規范設計食品處理區，使加工操作流程合理，防止交叉污染，同時食品處理區的面積與就餐場所面積比例應達到相關規范要求，強化各類設施設備如冰箱、冰柜、消毒設施的配置，以滿足實際操作要求。

3．2．3對關鍵環節進行防控：進一步把好食品原料采購關，加強食品原材料的采購驗貨及索證索票工作，從源頭上防控食品安全風險，同時加強對食品加工操作環節的動態把控，食品原材料的清洗、食品工用具的規范使用，涼菜間內食品的規范加工操作，餐（飲）具的清洗消毒工作，食品處理區的衛生狀況保持等。