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關鍵詞：小學課堂；教育方式；文化內涵；《灰姑娘》

1.引言

隨著社會的進步和發展，世界上很多國家越來越重視教育對本國經濟實力的影響。然而，每一種教育背后都有一種文化在影響其發展。教育方式的不同也反映了文化的差異。文化是人類在社會實踐過程中所獲得的能力和創造的成果[1]。這種能力和成果又會影響人類社會實踐，進而影響人的價值觀和人生觀，教育更是如此。因此，中美小學教育方式的不同培養出不同的學生，同時反映出不同教育方式背后的文化內涵。

2.美國和中國小學課堂授課方式的差異

2.1 美國小學課堂教授《灰姑娘》中所反映的

2.1.1 尊重學生，培養學生的主動性和參與性

在美國課堂上，老師講解《灰姑娘》的時候，采用 “啟發式、引導式”教學。首先，老師先請一個孩子上臺講一講這個故事，孩子很快講完了，老師向他表示感謝，然后開始向全班提問。老師請學生講《灰姑娘》的故事，而不是自己照本宣科，說明美國教育以“學生”為主體，鼓勵學生的主動性和參與性。在學生講完之后，老師對學生表示感謝，說明老師對學生的尊重。在美國文化中，每個人都是一個獨立的個體，老師和學生是平等的，是朋友的關系，學生幫老師把故事講完，所以老師對學生表示感謝。

2.1.2 要守時，自尊自愛

之后，老師問學生們喜歡或不喜歡故事里的誰？原因是什么？學生們都回答喜歡灰姑娘，因為灰姑娘善良、可愛、漂亮。而不喜歡她的后媽和后媽帶來的姐姐，他們對灰姑娘不好。對于學生們的回答，老師并沒有做出任何反應，而是接著問“如果在午夜12點的時候，灰姑娘沒有來得及跳上她的南瓜馬車，可能會出現什么情況？”學生們都回答灰姑娘會變成原來臟臟的樣子，穿著破舊的衣服。老師告訴學生一定要做一個守時的人，不然就可能給自己帶來麻煩。而且提醒學生平時都打扮得漂漂亮亮的，千萬不要突然邋里邋遢地出現在別人面前，不然會嚇到自己的朋友。而且，開玩笑地說女孩子長大和男朋友約會時，更要注意，否則，男朋友會被嚇暈，并做暈倒狀。

在此，老師不僅教育學生們要守時，而且告訴學生每天都要把自己打扮地漂漂亮亮的。這些知識是日常生活中必須用到的，同時也體現出一個人是否愛惜自己，尊重他人。所以，老師在教學過程別提出。另外，在美國課堂上，學習氛圍很輕松，老師很幽默，師生可以像朋友一樣開玩笑。

2.1.3 換位思考，學會理解和寬容

接下來，老師讓學生們假設自己是灰姑娘的后媽，會不會阻止灰姑娘去參加王子的舞會。同時，老師告訴學生們回答時一定要誠實。有學生舉手回答，如果她是灰姑娘的后媽，也會阻止灰姑娘去參加王子的舞會。因為她愛自己的女兒，希望自己的女兒當上王后。老師做出評論說，大家看到的后媽好像都不是好人，但其實她們只是對別人不夠好，可是她們對自己的孩子卻很好。她們不是壞人，只是她們還不能夠像愛自己的孩子那樣去愛別人的孩子。

首先，老師提出問題時，告訴學生要誠實地回答，要直視自己的弱點。學生通過換位思考，了解如果自己是那個后媽，會怎么做。老師告訴學生后媽們不是壞人，只是她們還不能夠像愛自己的孩子那樣去愛別人的孩子，這是告訴孩子們對別人要理解和寬容。在這樣的教育下，孩子們會學會換位思考，為他人著想，理解他人，對每個寬容。

2.1.4 重視朋友

老師接著問，灰姑娘的后媽不讓她去參加王子的舞會，甚至把她鎖起來，但她最后為什么能去，而且還成為了舞會上最美麗的姑娘？學生們回答，是因為有仙女幫助她，給她漂亮的衣服，還把南瓜變成了馬車，把狗和老鼠變成了仆人。老師又問，如果狗、老鼠都不愿意幫助她，她可能在最后的關鍵時刻趕回家嗎？學生回答，不會，那樣她就可以成功地嚇到王子。對于老師提出的問題，學生們都能表達自己的看法。在美國教育中，尊重學生的個性發展，培養學生獨立思考的能力。在輕松的氛圍中，不但老師很幽默，學生們也可以開玩笑。

老師總結說，雖然灰姑娘有了仙女的幫助，但是，光有仙女的幫助還不夠。無論走到哪里，我們都需要朋友。美國教育重視知識的針對性和實用性。每個人都需要朋友，這是我們的常識，但是對于小孩子來說，并不能完全理解其中的含義，通過一個小故事中的一個小情節，小孩子完全可以明白朋友的內涵。

2.1.5 自己決定自己的命運，要愛自己

下面，老師請學生們想了想，如果灰姑娘因為后媽的阻撓就放棄參加舞會，她會不會成為王子的新娘。學生們都回答不會，那樣的話，她就不會到舞會上，不會被王子遇到，認識和愛上。是灰姑娘自己決定要去參加王子的舞會。老師告訴孩子們，就算灰姑娘沒有媽媽愛她，這也不能成為她不愛自己的理由。就是因為她愛自己，她才可能去尋找自己希望得到的東西。所以，要愛自己。如果你覺得別人不夠愛你，你就要加倍地愛自己；如果別人沒有給你機會，你應該加倍地給自己機會；如果你們真的愛自己，就會為自己找到自己需要的東西。沒有人可以阻止灰姑娘參加王子的舞會，沒有人可以阻止灰姑娘當上王后，除了她自己。

從老師的提問和學生的回答中，學生們學到了自己是自己的主人，自己的命運由自己把握，這是與美國的文化相一致的。在美國的文化中，人人都是平等的，個人的發展都具有相對的獨立性，不受其他任何人的約束，只有自己才能決定自己的命運。

2.1.6 善于發現問題，出錯不是可怕的事情

老師的最后一個問題是這個故事有什么不合理的地方。學生們想了好一會兒發現，午夜12點以后所有的東西都要變回原樣。可是，灰姑娘的水晶鞋沒有變回去。老師表揚孩子們很棒，并指出即使是偉大的作家也有失誤的時候，所以，出錯不是什么可怕的事情。最后，老師擔保，如果孩子當中誰將來成為了作家的話，一定比那個作家更棒，孩子們歡呼雀躍。

美國文化是海洋文化，他們具有冒險和創新精神，出錯不是什么可怕的事情，只有不斷地出錯、改錯，才會有新的發現，才會不斷地進步。同時，在美國教育中，以“鼓勵”為主，老師的職責在于培養學生的興趣和潛能，每個學生將來都可能成為偉大的作家、科學家、政治家等。學生從老師的鼓勵中，發現自己的優點，會更加自信，并且會對所學的知識更加感興趣，這對孩子未來的發展大有裨益。

2.1.7 結論

美國的課堂是內容充實、豐富，并且令人輕松、愉快的課堂。老師不僅教授學生灰姑娘的故事，而且也培養學生獨立思考的能力。通過這節普通的小學課，學生們學到了要守時，自尊自愛；換位思考，理解他人，寬容他人；每個人都需要朋友；自己決定自己的命運，要愛自己；善于發現問題，出錯不是可怕的事情。這是一節生動、有趣，而且有意義的課。

（二） 中國小學課堂教授《灰姑娘》中所反映的

1. 課堂上是學習具體的知識

上課鈴一響，老師走進教室，首先問，今天這節課要講灰姑娘的故事，大家都預習了沒有？學生回答預習了。老師接著問《灰姑娘》是格林童話還是安徒生童話？它的作者是誰？哪國人？作者的生平事跡是什么？老師又問這個故事的意義是什么？接著，老師開始講課文，找學生回答怎樣分段，并說明分段理由。學生回答完畢，老師讓學生看第一段。此時，很多學生開始趴下睡覺。

課堂上，老師和學生的交流就是討論具體知識和回答相關問題，比較保守和內斂，缺乏新意。老師要教授的只是文章內容，很少存在感情的交流，也很少存在其他與課本內容無關的信息的傳遞。以至于隨著時間的流逝，學生的積極性和主動性很難被調動，反而越來越疲憊，感受到課堂上所學內容的單調，不斷有學生開始睡覺。

2. 學生缺乏創造性和想象力

老師接著說，大家注意這句話，這是個比喻句，把......比喻成了.......作者為什么這樣寫？學生回答說因為作者......這樣生動形象地表達了......老師又問，如果把課文中那個詞換成另外一個詞，有沒有原來的好？為什么？這時，又有更多的人開始睡覺。老師生氣地質問大家：“怎么這么多人睡覺！考試的時候都會做了嗎？考不好就畢不了業！更別想考上什么大學......”

老師問的每一個問題都有一個固定的答案，這是老師和學生都知道的固定模式。所以，在這種教學模式的長期培養下，學生的創造性和主動性被抹殺掉，更不存在個性的發展。中國學校的管理相對比較嚴格，要求學生在上課時精力集中，對課本的內容記憶牢固，不準有走神等小動作。因此，當老師發現有學生睡覺時，會生氣地質問學生。一方面，這說明了課堂的嚴肅性；另一方面，說明老師的權威性。

3. 結論

中國的課堂比較保守、嚴謹，缺乏一定的生氣和活力。老師給學生所傳授的只有知識，很少有相關能力的培養。課堂上，學生要中規中矩，聚精會神地聽課，回答的問題也都有固定的模式。這樣對學生基礎知識的掌握有很大好處，但是不利于學生創造力、想象力和獨立思考能力的培養，更不利于個性的發展。

三、傳統文化對教育方式的影響

（一）美國傳統文化對教育方式的影響

美國是一個歷史比較短的移民國家，傳統思想保留的較少。在多元文化、思想價值觀的影響下，能夠較快地接受新的思想和文化，發展的束縛較少。同時，美國是海洋文化，他們具有冒險和創新精神。

西方的教育強調個性和自主、能力和創造力，個人是人性和社會教育的核心，教育本質是“學習者了解自己”[2] 。美國的教育以孩子為主體，強調個人的努力、平等，充分尊重孩子的個性和自尊，鼓勵他們獨立思考，給予他們充分的自由。學生應該按照自己的興趣和個性自然地成長，而不是別人的意愿。而老師的職責在于挖掘孩子的興趣和潛能，他們知道真正的教育決不是強制的，興趣也不是強迫出來的，強制會毀掉孩子的興趣和獨創性。因此，美國的教學方法具有趣味性、啟發性、針對性、實用性，這對孩子個性的發展和創造性的培養是很有幫助的。

另外，美國的教育在讓學生了解生活中必須了解的知識的同時，非常注重培養學生獨立學習、獨立思考的能力。學生在老師的幫助、帶動和鼓勵下，積極性被充分調動，獨立思考能力也得到提高。

（二）中國傳統文化對教育方式的影響

與美國相比，中國的教育觀念有很大不同。中國歷史文化悠久，同時所受束縛較多。因此，文化價值觀上相對比較保守和內斂，缺少冒險意識和創新精神。相對而言，中國的教育缺少一種接受新思想的環境。中國傳統文化強調集體主義和和諧觀，束縛個性發展。受儒家“仁、義、禮、智、信”思想的影響，中國學生要自制，做一個好學生；要聽話，聽從老師的教導；要有禮貌，尊重老師；要謙虛，潛心學習。中國學校的管理相對比較嚴格，要求學生在上課的時候精力集中，洗耳恭聽，對課本的內容記憶牢固，不準有走神，東張西望等小動作。這種教育模式使中國學生知識基礎扎實，但缺乏一定的創作性和主動性。

三、結論

通過對美國課堂和中國課堂中，教師教授《灰姑娘》的教學方式的分析，可以看出美國教育在教授知識的同時，也在培養學生的素質和能力。美國的教學方法更具有趣味性、啟發性、針對性和實用性。老師的職責在于培養學生的興趣和潛能，尊重學生的個性和自尊，鼓勵他們獨立學習、獨立思考的能力和創新能力。

中國受傳統文化的影響，教育方式相對比較保守和內斂，缺少一定的創新精神。中國學校的管理相對比較嚴格，要求學生在上課的時候精力集中，對課本的內容記憶牢固，不準有走神，東張西望等小動作。這種教育模式使中國學生知識基礎扎實，但缺乏一定的創作性和主動性。

在當今高速發展的社會中，各國應在繼承和發揚本民族優良傳統文化和教育方式的同時，互相學習，互相借鑒。吸收其他國家更為先進的教育理念，在傳統與現代模式相結合的情況下，使本國教育質量不斷提高，培養出更多優秀人才。

[參考文獻]

[1] 姜守明， 洪霞. 西方文化史[M]. 北京： 科學出版社， 20049 （10）， P6.

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“氣” 、“勢”與藝術的淵源

“氣”、“勢”與藝術的淵源，源自中國傳統書法和繪畫。

1.“氣”與“勢”與中國書法藝術的淵源

在書法藝術作品中，“氣”和“勢”是兩個重要的審美概念，是評判作品優秀與否的重要判斷準則，甚至成為由作品進而評判作者道德修養的重要指標。如顏真卿的書法作品（圖1）“滿目忠義之氣”，在講求筆勢的同時，深層次是其“意味美”。 筆法、字法、章法和個人修養等因素所形成的“勢”使書法作品整體上表現出一定的精神面貌，這就是“氣”。 如王羲之的《蘭亭集序》（圖2），其布局縱有行、橫無列，行款緊湊，首尾呼應；通篇遒媚飄逸，字勢縱橫，變化無窮，如有神助。充分體現出行書起伏多變、節奏感強、形態多姿、點畫相應，世人常用曹植的《洛神賦》中：“翩若驚鴻，婉若游龍，榮曜秋菊，華茂春松。仿佛兮若輕云之蔽月，飄u兮若流風之回雪。”一句來贊美王羲之的書法之美。概括起來，書法里所指的“氣”主要包括：其一，主體（作者）之氣，作者的精神風貌和修養對作品有極大影響，這就是常說的“字如其人”； 其二，客體（作品）之氣，主要指作品的流動之氣，即行氣，和由主體創作狀態影響到作品的精神風貌，如雄渾之氣、奇秀之氣、忠義之氣等。“勢”則主要包括：其一，運動和速度，有了運動和速度，字的筆勢和神采才會張揚，這也是書法的首要特征；其二，力和趨向，主要指作品的力度和字的結構趨向，當字的結構打破絕對的平衡后，便會給人一種趨向性，即通常所說的視覺張力。

從二者的關系來看，如果把“氣”看成是影響作品統一風格的整體因素，那么“勢”則是加強和促成這種統一風格的整體元素。“氣”與“勢”在中國傳統書法體現的方法是“氣韻游走”。書法作品中的筆墨線條形式，強調不拘于有形的線條墨色，而是呈現心性價值，以表現書家心情境遇之悲喜怒憂，展露其有意識和無意識的內心秩序或失序。書法得其“韻”，即可達到自然隨化、筆與冥合之境，反之，則意味盡失。尤其“氣韻游走”的草書將中國書法的寫意性發揮到了極致，用筆上起搶收曳，化斷為連，一氣呵成，變化豐富而氣脈貫通，在所有的書體中最為奔放躍動，也最能抒發書家的情感和表現書藝精神。書法作品前后呼應、全篇貫氣必須借助于“勢”，因為“勢”的要素是運動和趨向，有運動便能促成流動之氣，有趨向便可促成貫通之氣，所以“勢”促成“氣”；另一方面，好的作品必然在其整體之“氣”中彰顯“勢”。最后，最為重要的是這二者的實現都要依賴于作者的修養和情緒，比如王羲之的《蘭亭序》（圖1）、顏真卿的《祭侄文稿》（圖2）都因包含了作者在創作時的情緒而氣貫勢通。

2.“氣”與“勢”與中國繪畫藝術的淵源

在繪畫作品中，尤其以中國傳統國畫為典型，氣韻生動而通暢，正是傳神思想的精密化的表現方法，是對繪畫為了表現作者自身內涵提出了更為深刻的陳述。例如齊白石老先生的系列畫蝦作品（圖4），從墨法上看，用淡墨畫蝦體，用濃墨點睛，把墨、水與宣紙結合的氣韻效果把握得很好，使蝦看起來通體透明，形象生動。墨色的深淺濃淡，表現出一種動感。一對濃墨眼睛，腦袋中間用一點焦墨，增加了蝦頭的重量感，在左右點上幾筆淡淡的墨，蝦的頭部在晶瑩剔透中有顯得變化多端。蝦的腰部再用淡墨點出，與頭部重墨形成明顯的對比，把透明的、游動的、活生生的蝦形象表現的淋漓盡致。為表現出那種透視感，用虛實結合，簡略得宜，似柔實剛，似斷實連，直中有曲，亂小有序的線條，使紙上之蝦看似在水中嬉戲游動，觸須也像似動非動，力求深入表現它們的形神特征；所以中國傳統國畫的“氣韻通暢”的表現具有神形合一之美。

“氣”與“勢”的美學內涵與中國文化海報設計的關聯

在中國傳統文化中，“氣”與“勢”是作為一個普遍的美學概念以及審美標準。而對于中國文化海報設計而言則可大致分為兩個層次，一是海報設計作品的主體形象，它主要傳達視覺上的意象美，但是這不是簡單的形和色組合，而是一種完形的、能夠讓視覺認知的外在完整表現，以及消費者在視覺觀察時能夠體會到作品本身的一個氣韻流動形勢；第二個層次是海報設計作品整體形象之上的一種內涵，是通過一定的文化積淀來理解感知的，它包含著傳統文化特定的、穩定的某種寓意、境界，能夠在消費者觀念里長久的時間中廣泛接受的依托或印象，是中國文化海報設計的根本所在。當在中國文化海報設計中處理好民族文化在廣告中的特殊作用，能夠用恰當的藝術表現形式把傳統文化的精髓高度凝練地體現出來，使之具有豐富的民族文化內涵，這樣不但減少了海報設計的商業氣息，增加其文化藝術品位，還增強了海報設計的藝術表現張力，使我們在接受廣告傳遞的商品信息的同時，充分感受到海報設計帶給我們的精神愉悅和視覺享受。

了解這些，在我們進行中國文化海報設計的時候就能做到有的放矢，使設計的作品更具有文化與韻味。

“氣”與“勢”美學內涵在中國文化海報設計中的運用研究

“氣”與“勢”的美學內涵在中國書法作品與傳統繪畫作品中主要表現為“氣韻游走”和“氣韻通暢”，為充分表達中國文化海報設計的主題與內涵，進行設計實踐，以論證此表現形式的可行性。

1.“氣韻游走”在中國文化海報設計中的運用實踐

以“三星堆”為主題的海報設計為例（圖5）。三星堆古遺址位于四川省廣漢市西北的鴨子河南岸，是迄今在西南地區發現的范圍最大、延續時間最長、文化內涵最豐富的古城、古國、古蜀文化遺址。現有保存最完整的東、西、南城墻和月亮灣內城墻。三星堆遺址被稱為20世紀人類最偉大的考古發現之一，昭示了長江流域與黃河流域一樣，同屬中華文明的母體，被譽為“長江文明之源”。三星堆遺址出土的青銅制品、玉石制品以及黃金制品，造型奇特、制作精美，表現出濃厚而神秘的宗教文化色彩，獨具民族特色和地域特征，是極為罕見的人類上古史奇珍，在世界上享有極高的聲譽。為了傳達三星堆遺址是“長江文明之源”和 三星堆出土的曠世神品的信息，海報設計的整個構圖采用氣韻游走彎曲漸進的線條來表現“長江文明之源”：線條筆斷意連，采用了金屬陳舊色彩，同時沿著線條四周散點排列三星堆出土的曠世神品；觀者視線可沿著線條的脈絡游走，整幅海報體現出寧靜淡雅的禪意韻味，透露出沉淀千年的歷史優雅和綿綿不絕感，給以觀眾一種寧靜的感官享受。

2.“氣韻通暢”在中國文化海報設計中的運用實踐

以“羌族”文化為主題的海報設計練習作品（圖6）。???首先我對少數民族羌族進行了走訪調研，并在博物館、圖書館、網絡平臺了解、收集了大量的羌族少數民族資料，整合提取具有其特色視覺元素，設計了以“羌族色彩”宣傳主題海報。整幅海報構圖簡潔干練，由上自下貫通一氣，使整張海報氣韻通暢，同時用繪畫筆觸的自然彎曲帶動了整個畫面的活力。鮮艷的色彩和羌族特有民族特色手工藝作品圖案做點綴，構成整幅畫面。尤其在這幅作品中，觀眾可以感受到“氣”與“勢”的典型美學應用實踐，由繪畫筆觸的一帶而下，酣暢淋漓，構成色彩鮮亮的恢弘大氣。

結語

中國文化海報設計是伴隨著人類商品經濟的發展而產生的一種文化現象，因此它同時具有刺激消費、溝通產銷的營銷功能和傳承文化、美化生活的延伸功能。因此，在中國文化海報設計注入美學內涵，創造出符合時代需求的中國文化海報設計形式，使中國文化海報設計既能傳承文化，又能美化生活和促進銷售。

（作者單位：西南交通大學藝術與傳播學院）

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關鍵詞：文化自覺；新媒介語境；紀錄片；意識；傳統；國際品牌

從2012年5月到2014年6月，中央電視臺紀錄片頻道相繼推出了兩季電視紀錄片《舌尖上的中國》，它不但記錄了舌尖上的中國美食文化，也深層挖掘了中國文化與普通百姓的生活百態，一時間成為了中外觀眾與廣大紀錄片創作者所關注熱議的焦點。這部紀錄片從中華美食文化中所側面反映的人們對文化家園的建構與鞏固、對社會發展與民情動態的生動再現，這一切都體現出了在新媒介語境下紀錄片創作所詮釋的文化自覺與文化價值，它是借紀錄片這種藝術形式對文化傳統的真實回歸。

一、基于文化傳統的創作藝術反哺

《舌尖上的中國》除將傳統中華美食文化體現得色味俱佳以外，還真正回溯和探究了中國的文化傳統，使兩季創作始終保持著旺盛的生命力。在創作者看來，《舌尖》所體現的是一種對文化自覺思想的高度概括，它已經成為了中華美食文化博大精深與源遠流長的藝術化象征。

可以說，基于文化傳統的藝術創作反哺是該部紀錄片創作保持旺盛生命力的關鍵，它利用紀錄片的創作形式將最本質的中國飲食文化還原出來，并追根溯源，它也是當前紀錄片創作所希望表達的表征上的文化自覺生動化，這在紛繁喧囂的現代工業社會中是難能可貴的。在這部紀錄片的創作上，創作人將紀錄片《森林之歌》的創作經驗有效遷移至本作品中，用藝術化與平民化相結合的的視域來展現中國民族文化傳統在藝術與自然中的反哺過程。

在《舌尖》中，民族精神與地域文化氣息也是相當濃郁的，所以紀錄片在基于文化自覺角度的創作過程中也擁有了現代審思的眼光，明確這些鮮明地理差異所帶來的不同文化元素體驗，這也是《舌尖》能夠吸引全國各地觀眾收看的主要原因。在文化自覺中，這就是一種借助新媒介語境來回溯和凝視珍貴故土情懷與鄉音的藝術靈感再現。例如在安徽徽州制作毛豆腐的姐妹之家、在漠河每年年末以漁捕為傳統習俗信仰的老漁民、秦嶺制造槐花蜜的養蜂夫婦、將廈門鄉土味道帶過海峽兩岸的思鄉老者、返鄉制作雷山魚醬的打工夫婦，他們都用自己對美食的理解來詮釋著獨具特色的地方傳統文化，形成了獨一無二的文化景觀供人們去審思，并對文化進行再建構。這些紀錄片創作過程中的文化的、動態的素材也為創作者提供了更多的敘事依托、傳達著以藝術化影像世界中人類活動的生動景象，這就是文化自覺在《舌尖》中的有效體現[1]。

二、基于國際品牌的文化自覺塑造

紀錄片是一種思想表達方式，它在某些方面與語言一樣具有著類似的功能性，體現著跨文化交流與溝通的思想知識傳播功能。《舌尖》通過人們內心深處所蘊藏那種對食物、對生活的認知轉化，細膩鐫刻著關于美食的每一個故事，講述著中國傳統文化的習俗流變。它不僅僅是千百年來中國傳統文化的深度積淀，也是在追求著海外華僑以及港澳同胞質樸卻真實的思鄉情感。所以我們說，《舌尖》在創作過程中是存在跨文化自覺性的，它通過新媒介語境來表達這種跨文化自覺內涵及語境，用對田野、五味、廚房、時間等等元素的影像演繹來闡釋基于視聽飲食的意象美學，生成不同的情感訴求與價值判斷。應該說，《舌尖》中創作者對影像、對文化自覺的表達是非線性的，它完全突破了傳統紀錄片敘事空間的約束限制，給予了《舌尖》更更富的文化底蘊內涵，使得創作過程中的文化自覺內涵被得以進一步加深，構建了基于新媒介語境的、具有強大隱喻功能的影像符碼。

對于《舌尖》的創作而言，新媒介語境就是在全媒體發展下具有代表性的媒介生態語言，它應該基于紀錄片創作的媒介生態語境基礎上，做到對創新性紀錄片語言及文化的提煉整合。在《舌尖》中就巧妙的運用到了國際化與中國化相互融合的藝術創作語境與視點，建構起了讓所有國人都能理解的多維藝術空間，找準了紀錄片敘事的完美平衡點，有效將中國文化中所蘊藏的自覺價值內核與審美意識達成共識，并以多元化的、有益的美食美學加以潤色和彰顯，利用快節奏的剪輯與紀錄片情節化、故事化作為推動力，再配合專業化的解說與音樂渲染效果，《舌尖》基于文化自覺藝術表現的經濟價值與社會價值就完全顯現出來，也為中國紀錄片的未來發展樹立了具有普遍意義與價值判斷標準的具體審美形態[2]。

總結：文化自覺就是對文化在社會中地位的深刻認識，《舌尖上的中國》作為一部優秀的、宣揚中華美食文化與民族精神的紀錄片，它所展現出的文化內涵與文化自覺性是具有歷史責任擔當的，是對中國社會發展價值觀的一次華麗渲染，也是對新媒介語境下國家文化自覺意識的深層次體味。

參考文獻

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現在，隨著人們對茶葉研究的深入，以及對茶文化的進一步理解和挖掘，使茶葉的綜合運用進入了多元化階段。由于茶葉具有去除腥味、減少油膩、增加風味、豐富色彩、增強咀嚼口感等多種飲食效果，以及可平衡、調整膳食營養結構等物質功能，茶葉正逐步入主廚房，繼而進入了中華美食序列。尤其是隨著人們的普遍認同，其參與頻率已越來越高，品種形式也層出不窮。自上世紀八十年代以來，有北京、上海、重慶等地著名餐飲業商家，相繼推出了“茶宴全席”、“迎賓茶宴”、“婚禮茶宴”、“生日茶宴”等多種茶宴大菜或套餐，其中包括茶菜螺羹、脆炸龍井、香茗脆皮魚、茶豆花、烏龍戲玉珠、龍井爆皮蛋、茶葉鹵仔鴿、茗緣貢菜等數十個品種，從而使品茶方式從傳統單純清飲轉向品吃茶菜的歷史新階段。與此同時，福建福州的別有天茶藝居，近年也推出“槍旗銀芽”、“鳳凰藏名”、“茶香鳳翅”等系列茶宴私房菜，為傳統茶事、茶藝注入了新的內涵。

縱觀各地茶宴的品種構成，雖然色、香、味、形千姿百態，但其制作內容大同小異。例如，烹制茶肴的茶葉材料一般包括茶葉、茶沫或茶湯，輔以雞、鴨、魚、肉或青菜，烹調方式包含蒸、煮、炸、涼拌等，但必須掌握茶葉用量的適度，搭配茶品種的可融性和科學性，方能調制出精致、可口、健康的茶肴。

眼下，春節即將來臨，情意融融的合家團圓飯即將登場，人們又將開始充滿喜悅與期盼的忙碌。下列幾種美食不乏茶宴經典之作，雖不令人稱奇，卻也頗具特色，諸君不妨一試，相信你們的家庭年夜飯一定會別開生面，回味無窮。

其一、銀針慶有余

主料：凈桂魚肉200克，銀針茶10克。

配料：火腿肉25克，冬筍10克，水發口蘑10克，菜苞12個，雞清湯750克，雜骨湯500克，雞蛋清1個，濕淀粉5克，精鹽1.5克，味精0.5克，胡椒粉10克，雞油10克。

做法：

1、將桂魚肉洗凈，片成3厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片，用蛋清、精鹽、0.5克濕淀粉調好上漿；

2、火腿切成2厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍、口蘑切成片；

3、炒鍋置旺火上，加雞清湯、鹽、味精燒開，下魚片、冬筍、口蘑、菜苞,氽熟后撈出,放入雞湯碗內；

4、茶葉盛入透明的玻璃杯中,沖入開水,待茶泡開豎立于水中時,入雞湯碗。湯中撒上胡椒粉,拌勻即可。

其二、紅茶熏鴨

上料：鴨1只,紅茶20克。

配料：紅糖6兩,五香粉、醬油、砂糖、鹽及料酒各少許。

做法：

1、鴨先洗凈,用開水燙過后撈起備用；

2、將五香粉、醬油、砂糖、鹽及酒加水,與鴨一起煮至八成熟備用；

3、將茶葉及紅糖混合后置于烤肉架上,再將鴨以溫水熏至金黃色即可。

其三、香霧酥肉

主料：豬五花肉1000克，云霧茶10克。

配料：小蔥段、姜、醬油、醋、精鹵、大料、小茴香、花椒、飯鍋巴、紅糖、肉清湯、麻油各適中。

做法：

1、選四方形五花肉1塊，用鐵叉平著叉入瘦肉中間，在爐火上烤焦到皮起泡時取下，放在淘米水中，浸泡15分鐘，刮盡焦皮層，用水洗凈；

2、將肉放在鍋中，加入清湯，用旺火燒開，撇去浮沫，將大料、小茴香、花椒裝入小布袋中扎上口，與鹽、蔥、姜一起拍松放到鍋內，換小火燒至用筷子能穿過肉時撈出待用；

3、用鐵鍋1只，放入搗碎的飯鍋巴，同茶葉、紅糖拌合在一起，上面放一個鐵絲箅子，把肉放在箅子上（皮朝上），蓋好鍋蓋，放在旺火上待鍋里冒出濃煙、熏出香味時，離火燜至煙散光，把肉取出，先切成同樣大的4塊，每塊再切成兩分厚的片，整齊地擺在盤中，澆上醬油、醋、麻油即成。

特點：此菜皮色略黃，光亮中泛微紅，具有濃郁的茶葉香味，酥爛適口，肥而不膩，因熏煙繚似云霧，故名。

其四、龍井蝦仁

主料：鮮河蝦500克，新龍井茶5克。

配料：蛋清半只，紹酒8克，精鹽1.5克，味精1.5克，濕淀粉20克，熟菜油500克（約耗40克）。

做法：

1、取河蝦去殼擠出蝦肉。將蝦肉入小竹籮里洗幾遍，再放進碗內，加鹽和蛋清，用筷子攪拌至起粘，加濕淀粉、味精攪拌勻。靜置1小時浸漬入味；

2、茶葉置透明玻璃杯中，用沸水沖開，即潷出茶水，茶葉、茶水分置備用；

3、炒鍋燒熱，先下少量油滑一下鍋，倒出后再下熟菜油500克，至油四成熱時即端鍋，倒漏勺中瀝油。再將蝦仁倒鍋中，將茶葉連水入鍋，烹酒，放入火上顛翻、炒熟、入盤。

其五、觀音雞湯

主料：雞腿2塊，鐵觀音茶5克。

配料：蘿卜500克，鹽、雞精各適量。

做法：

1、蘿卜洗凈削皮、切塊，雞肉洗凈切塊備用；

2、鐵觀音燜泡5分鐘，留茶湯備用；

篇5

居住在紹興道附近的居民，提起“鑫源海鮮大世界”，都知道是王長河經營的。這家“高檔裝修，工薪價位”的酒樓生意15年來一直紅紅火火。04年，他又開辦了祈年灣海鮮閣，生意同樣紅火。40歲出頭的他可謂商場上的成功人士。自稱日：有一點閑錢、有一點閑心、有一點閑地、有一點閑空。生意閑暇之余常聚友聊天，甚為自得。但當獨自靜下心來，卻于心底深處升出一種成功的浮華背后無枝可依的失落，精神空落落的感覺。一次與奇石的偶遇，讓他與其“一見鐘情”，找到了收藏的所愛，心靈的寄托。

奇石孕育了中華文化的精髓

“石頭是什么?石頭是一群群貌似安靜實則鮮活的跳躍著的生命，石頭是一個個在天地間已挺立億萬年、遭風雨雷電洗禮的大寫的人!”聊到石頭，祈年灣奇石博物館館長王長河完全是一副如癡如醉的樣子。

王長河說，賞石入道必讀史。經歷了奇石文化在中國數千年的持續發展，這些在大自然的精雕細琢下的奇石，經過歷代文人的贊美、賞玩，并附加了宗教、道德、價值等烙印，現已成為中國傳統文化中不可缺少的重要的精髓部分之

自傳說中女媧煉彩石補蒼穹，骨骼化石造乾坤到夏禹鑿石治水降惡龍，遠古先民鑿石制器的使用，自其立言于春秋，發展于魏晉，興盛于唐宋，移情于明清至今日石文化全面發展的熱潮。可以說，“石”與人類有著千絲萬縷不可名狀的聯結。

按照王長河的話說，石頭的美要用心悟，而不能僅靠眼睛看出來。品評奇石不僅要從石頭本身去感受，更要結合它所傳達的人文韻味去理解。不同的歷史時期人們的審美情趣也不同，只有全面的欣賞和審視，才能驚嘆天地造化的神奇，感慨千年歷史的風云變幻。

奇人奇才辦奇事

馮驥才說：“全世界玩奇石之人，我就欣賞兩個人，咱們天津的王長河就是其中之一，他為藏石界，餐飲業所做的事情，所帶動的影響，不是所謂的有文化有學識之人就可以做出來的。他的所作所為證明了他是一個奇人，是商場上的奇才，他做的亦是奇事!他把石頭真正玩活了，玩火了。”

王長河做了什么?他成立了全國第一家私人奇石博物館，還是一家能“吃”的博物館!而核心文化――雙石(食)文化，是王長河運用自己的商業頭腦，獨出機杼的創新!所謂“雙”是將博物館和餐飲業相結合，將奇石與美食相結合。讓人們走進天津市南開區水上北路26號祈年灣海鮮閣(祈年灣奇石博物館)這方雅致之地，品著美食，佐以美酒，賞奇石之蘊。吃出品位，賞出情趣。對于這種高水平的創新舉措，王長河平淡回答：“一石在手，萬目通靈。由石到人，由人到石，藏石給我很多做人做事的啟迪。傳統單純的博物館僅僅是通過‘博物’，宣揚某種單一的文化。而且，對于大眾來說，很難頻繁光顧博物館。這種局面，是不能讓博物館發展和擴大的。在沒有人參與的賞石活動中，石頭就仍然是石頭。為了讓更多的人更好的、更深的了解奇石，熱愛奇石，我想，將奇石與美食相結合，從根本上解決了博物館的生存問題，也賦予了飲食文化新的內涵。”

篇6

[關鍵詞] 英譯；美食文化；歸化和異化

[基金項目] 西安社科規劃基金項目（14W22）：西安特色美食文化英譯研究。

【中圖分類號】 F71 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1007-4244（2014）08-019-1

一、引言

中華美食歷史悠久，派系龐雜，文化積淀深厚。在全球化的今天，信息技術發達，交通工具先進，世界人民對了解境外文化，嘗試體驗異域美食的要求越來越強烈，特色美食文化已經成為推進國際化進程的一個有效窗口，特色美食文化英譯就是一個必須的橋梁和紐帶。

二、美食文化英譯研究

翻譯界在處理不同語言之間的解碼轉換時討論歷時最長的是直譯和意譯。歸化和異化是繼直譯意譯之后提出的一對十分重要的翻譯概念。最早提出歸化異化設想的是德國語言學家施萊爾馬赫。他在1813年6月《論翻譯的方法》的論文中提出翻譯可以有兩種不同的途徑。一是盡可能地不擾亂原作者的安寧，讓讀者去接近作者，讓譯語去接近源語；一是盡可能地不擾亂讀者的安寧，讓作者去接近讀者，讓譯語去接近譯入語。前一種途徑就是異化，后一種途徑就是歸化。根 據韋努蒂的文化翻譯理論所提出的文化認同觀，在文化交流過程中，進行文化翻譯的最終目的是要使源語言中所承載的文化內涵被目的語的受眾所認可和接受。

大衛.霍克斯（David Hawkes）英譯的《紅樓夢》中的美食翻譯是目前反響最好的譯本，但是他的譯本卻受到國內翻譯評論界的批評，認為他一味追求“歸化”外國文本，有太多不忠于原著文化之處。2012年，莫言成為諾貝爾文學獎第一位中國籍作家，翻譯他作品的那些翻譯作家們當然是功不可沒。但是翻譯他作品最多的美國著名翻譯家葛浩文先生坦言在以后的翻譯中他將更盡力忠于源文本。分析這樣轉變的原因就會發現，首先今日莫言已是諾獎大師，不管是社會地位還是國際影響都使翻譯作家對莫言的認識和意識形態發生了轉變；其次翻譯策略中的目的論對作品本身要堅持其原意的要求更加強烈；第三莫言的祖國中國的國際競爭力與日俱增，過多的“歸化”翻譯不利于本土文化的輸出。

歸化和異化作為文化視角下翻譯的兩種策略，雖然互相滲透互相補充，但它們在翻譯這種跨文化交流中所起的主要作用卻是不同的。歸化是面向譯入語文化的，所以它的主要作用就在于維持譯入語的純潔和鞏固譯入語文化的已有規范。但是因為歸化是面向譯入語的，所以它在溝通兩種文化時并不著力向譯入語文化引進異質文化，因此它在推動不同文化交流方面作用是有限的。而異化是面向源語的，它的主要作用在于向譯入語文化引入新的、異樣的文化，所以它會豐富譯入語語言和文化，推動不同文化之間的交流。任何一種語言和文化都有穩定因素和變革因素，二者的矛盾運動推動該語言及其文化向前發展。歸化促進的是譯入語語言文化中的穩定因素，異化促進的是譯入語語言文化中的變革因素。國際交流的目的在于了解和認同，在于多元文化的豐富和發展。歸化和異化的選擇受所譯內容、國際形勢、源語國綜合國力、譯入語國國民意識形態與接受能力的預期等等多種因素影響，一定要根據翻譯實際全面分析影響翻譯實踐的各種因素，做到具體問題具體分析，選擇最符合既定翻譯目的的翻譯方法。

傳統上國內英語翻譯專家在進行涉及美食文化的翻譯時，考慮更多的是英語國家受眾在思維共性、心理習慣、信息需求和言語表現方式等方面的可接收情況。這種完全或更多異化的翻譯策略，很容易導致受眾對其所要接受的新文化缺乏充分的認同， 不利于文化之間真正的交流 從而導致翻譯效果不理想。目前在美食文化翻譯方面要么只是做菜品翻譯不注重理論提升，要么總結出了翻譯的具體方法卻針對面過窄不具有概括性。在做文化輸出翻譯時應該堅持翻譯三貼近原則，即貼近中國發展的實際， 貼近國外受眾對中國信息的需求，貼近國外受眾的思維習慣。美食文化的英譯應該以目的語為主要依托，英譯的英語語法、句法、詞法都要符合英語使用規范。雖然隨著經濟全球化進程的加深，全世界的政治、經濟、文化都呈現出以英語為主要媒介的特點，英語正逐漸成為新聞、公示牌、路標、產品介紹、城市介紹、企業宣傳和旅游介紹等方面的主要外語，但是在英譯中也不能一味依賴于歸化策略，過度傾向于西方人的思維模式和行為、語言習慣，要在國際上闖出具有自己民族特色的詞匯和意象，推出更多具有鮮明中國特色的文化產品和服務，讓世界人民從美食文化的角度更多更好地了解中國。為此，在美食文化英語翻譯時， 有必要在與民俗、典故和文化等主題相關聯的翻譯中注重異化策略的使用。

三、結語

特色美食作為一個特殊文化符號，既是形象硬件，直接作用于人的感官，為人們提供服務，更是形象軟件，反映著一定的服務態度和居民生活水平。隨著全球化交往步伐的不斷加大，特色美食文化英譯是面向國際傳播中國文化的有效途徑，通過有效的英譯輸出美食文化一定程度上有助于中華深邃文化的廣泛傳播，營造更好的國際文化氛圍，提升國家的國際化形象，更好地融入世界。

參考文獻：

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[5]孫致禮，中國的文學翻譯：從歸化到異化[J].中國翻譯.2002，01.

篇7

        職業學校中烹飪專業的基本目標就是服務經濟社會的發展，為社會培養和輸送實用型的烹飪技能人才，從職業學校走出的專業人才不僅具備與本專業有關的理論知識，更應具備良好的實踐操作技能。因此，在合理進行烹飪專業教學的同時，還要注重結合實際情況進行實踐指導，深入社會,參與實踐,參與社會實踐能為畢業后很好的適應就業，為技能的最佳發揮起到拋磚引玉的作用。

        一、 從實際出發，激發學生學習動機

        對于剛接觸烹飪專業的新生來說，應采取“先入為主”的方法，組織他們走進 名校,與優秀學生面對面的交流,觀看高年級優秀學生的作品展覽，包括正規的作業評批、冷菜拼擺及食品雕刻等的獲獎情況、觀看嫻熟的烹制技藝的vcd，關于烹飪的演講比賽，從多角度多方面來展示中華美食文化的博大精深，源源流長，以此激發學生濃厚的學習氛圍，激發學生努力學習立志成才的熱情.充分調動他們的求知欲望，促使他們確立起自己的奮斗目標，激發起一展身手的強烈動機。 

        隨著社會的發展，烹飪專業的理論知識也發生了很大變化，各種新工藝、新設備、新原料、新理念也層出不窮，我們根據社會對人才的需求適時調整計劃，合理選取教材，不拘泥于教科書，把有關的新知識和科學技術補充應用到教學中，加深學生對所學理論的認識，增加學生技能實踐的時間,讓每個學生在餐飲的社會實踐崗位上,體驗服務與奉獻的樂趣.

        二、 理論與實踐相聯系，使理論更好的服務于實踐

        在以前的專業教學中，都比較偏重于傳授理論知識，忽視了學生的實踐操作能力，導致學生就業后不能盡快適應工作需要，在工作中處于被動消極狀態，作為烹飪專業若要解決這一問題應從以下幾方面入手：

        首先是強化實習教學，增加感性認識在教學過程中,講究直觀性教學，以此加大學生對知識的感性認識.如在油溫的識別上,邊講授理論邊演示實踐,三四成熱的溫油鍋可能達到的溫度是多少,觀察油面情況,原料下鍋會有什么狀況。:

        其次是借助理論知識參加和加強社會實踐,增強烹飪技能積極引導學生適時參與社會實踐，到餐飲服務單位參與實際操作，使理論知識在社會實踐中得到升華。實踐吸取理論的精華,理論又對實踐提供幫助,兩者相互滲透和鞏固,達到了理論實踐的和諧統一。

        四、引入競爭機制,“技能不過關,將來無飯碗”。

篇8

關鍵詞：閩菜 菜名 語言學 文化學

閩菜作為菜系之一，其形成與發展有賴于得天獨厚的地理位置及其人文社會條件，它以福州菜為代表，閩南、閩西菜也有各自的風味與特色。味鮮美、質鮮嫩、湯菜多、菜悅目是閩菜的特色。烹飪方法上，閩菜以“炒、熘、爆、燉、蒸、煨”見長，菜肴多“甜、淡、酸”。食材選擇上，閩菜充分體現出多樣性的特點，山珍野味與海味魚鮮并長。海產品、內河的水產品以及香菇、筍等山珍是閩菜原材料的重要來源。

“佛跳墻、荔枝肉、全折瓜”等福建名菜深受人們的喜愛。閩菜菜名，作為標志這些美味佳肴的符號，或生動形象，或別具一格，或樸實簡潔，或雍容富貴。人們在對這些菜肴進行命名時的用意可見一斑，是當地飲食文化的重要體現。菜品的名稱從誕生開始，在被使用、流傳的過程中經歷人們的選擇和淘汰，只有得到社會、心理、文化認同的那部分，才得以逐漸穩定，與菜品本身建立起比較確定的聯系。

目前，已經有一些學者從不同的角度對閩菜名或閩菜命名特點進行了分析、研究。例如，翁小云在《閩菜命名特點及翻譯對策》一文中將閩菜菜名分為六種類型，分別是“寫實型”菜名、“寫意型”菜名、“半寫實半寫意型”菜名、“典故型”菜名、傳統地方小吃名、藥膳名。另外，還有一些文章探求閩菜名的內涵，如鐘安妮的《論中國菜名的文化內涵》一文中，指出中國菜名反映出店家的愿望、菜式的來源、對顧客心理的迎合并由此折射出當地民眾的價值取向，還可折射出一個地方的烹調特點和社會習俗。

本文從菜譜、網絡中收集了600個閩菜菜名，將其作為研究、分析的對象。語料具體來源如下：

1.《家常閩菜1000樣》

2.《中華名菜薈萃——閩菜》

3.美食天下：省略/Topic/CaiXi/MinCai/

本文從語言學的角度對所選語料進行分析，探求閩菜名的命名特點，并闡釋閩菜名體現出的地域文化特征和社會心理特點。

一、閩菜名稱的音節特征

在收集到的600個閩菜名中，音節數從兩個到七個不等。其具體分布情況如下表：

由以上圖表可知，音節數為三、四、五的閩菜名構成了閩菜名的主體部分，其中四音節最多，五音節次之，三音節位列第三。音節數為二、六、七的菜名數較少，僅占菜名總量的4%。另外，在所收集到的語料中，未見單音節和音節數在七個以上的菜名，主要原因可能是音節過少的菜名不足以傳遞幫助人們了解菜品的主要信息，而音節過多的菜名則存在記憶、使用不便等問題。

呂叔湘先生說：“在現代漢語的語句里，雙音節是占優勢的基本語音段落。正如周有光先生所說：‘把單音節的補充成雙音節，把超過兩個音節的縮減為雙音節……雙音節化是現代漢語的主要節奏傾向。’”閩菜名的結構也反映出現代漢語的雙音節化傾向。在我們調查的材料里，四音節的閩菜名占總量的47.5%，而這些四音節的菜名往往是由兩個雙音節的詞語組合而成，例如：太極明蝦、枇杷拌雞、福建魚丸、蔥燒鯽魚等；也有少量四音節的菜名是由單音節詞和三音節詞兩個部分構成，例如：糖八寶飯、炸釀棗卷、酥豬肝排等。四個音節的語音段落也稱“四字格”，是人們喜聞樂道的一種語言形式。四字格詞語音節整齊，形式勻稱，平穩均衡，明快上口，作為漢語詞語的典型形式長期以來被廣泛使用。四字格還是一種相對經濟的表達形式，更適合傳達豐富的語義內涵。具體到菜名上，四音節的菜名或是交代該菜的主要原料，或是體現該菜的烹調方式，簡明且易于理解、記憶、使用。四音節閩菜名主要有以下幾種表現形式：

1.原料+原料

芝麻蝦球 蘿卜鯽魚 肉米魚唇 桂花干貝 鱘肉豆苗

2.烹飪方式+原料

清炒海蚌 清燉過魚 白拌黃螺 扒燒全雞 熗糟雞絲

3.配料+烹調方式+主料

蔥燒草魚 肉燒白菜 酒醉排骨 冬菜燉鴨 蜜浸火腿

4.地名+原料

同安封肉 廈門薄餅 福建魚丸 海南豬肝 山城溪鯉

5.借用四字成語

游龍戲鳳 百花爭艷 秋水芙蓉 梅開二度 吉祥如意

6.修飾性詞語+原料

龍須燕丸 蝴蝶肚尖 酸辣兔肉 酸八寶菜 涼凍蟹鉗

這些四音節菜名的結構形式各不相同，但都能較好地體現菜名的特點，內容清晰簡明，實用性較高。

五音節閩菜名在調查材料中的比重僅低于四音節菜名，它所傳遞的信息相較于四音節閩菜名略多，主要表現形式如下：

1.原料1+修飾成分/烹飪方式+原料2

蝦仁芙蓉蛋 雞茸金絲筍 芽心跳熘蚌 棱角燴花菇 花芋燒豬蹄

2.原料1+原料2+種類

鮮筍鯽魚湯 豆腐魚尾湯 發菜海蚌湯 百合花生糊 冬瓜排骨湯

3.烹飪方式/原料+原料+形狀

白炒香螺片 軟炸魚皮卷 鱘肉蘿卜珠 椒鹽墨魚花 蝦子玉蘭片

三音節閩菜名占調查材料的17.3%，其結構形式與四音節閩菜名類似，但相比四音節菜名略顯單薄，如“醉排骨”“炒面線”“清燉雞”“炸五香”等。但不乏一些生動形象、措辭優美或是帶有典故的三音節菜名，如“蓮花酥”“雪片蟹”“佛跳墻”“翡翠絲”“全折瓜”等。

篇9

中國五千年的歷史源遠流長，而我們青少年是祖國的花朵，我們是民族的希望，我們更有責任傳承和發揚我們優秀的民族文化。那么接下來給大家分享一些關于傳承議論文高三范文2021，希望對大家有所幫助。

傳承議論文高三1當時間的沙漏漏下最后一粒沙粒，金子的本色才會如此燦爛;當貝殼的淚痕劃過最后一瞬，珍珠的色彩也會如此耀眼。當六年的養分在體內積累，毛竹的生機也會如此蓬勃。

正是由于歷史的洗禮，在漫漫的歷史長河中，最終誕生了華夏女兒的獨一無二的中國傳統文化，傳承優秀傳統文化，是我們每個人的使命。材料中所說的那個歌星的經歷，正是由于時代的進步、社會的發展、觀念的更新形成的。

傳承優秀傳統文化，正確對待外來文化。現如今，知道重陽節的人越來越少了，知道感恩節的人越來越多了;知道情人節的人越來越多，可知道七夕節的人越來越少了。對于我們先輩留下來的許多傳統節日，我們中的許多人都幾乎全都置于腦后了，這難道不是一種崇洋媚外嗎?這難道是我們口口聲聲說到的責任感嗎?然而，我們身邊其實有許多人在為我們做榜樣，他們能堅守自己的信念，鼓勵人們學習繼承優秀傳統文化，學者不就是嗎?他積極提倡我們青少年應當多多學習中國的優秀傳統文化，雖然世界正在多元化，但是，我們傳統的中化文化不能丟!因此，我們是否想過，在不久的將來，中國優秀傳統文化是否會被他國文化所取代?這個答案須靠我們用行動來回答。優秀傳統文化，是我們繼續發展的基石，是我們共同保護，共同繼承的使命。

傳承優秀傳統文化，讓我們堅定信念，共創美好未來!憶往昔，若不是司馬遷的瀝盡心血，怎會有《史記》的鴻篇警后人，若不是李時珍的跋山涉水，怎會有《本草綱目》的福祉遺萬年代;若不是曹雪芹的五次易稿，怎會有《石頭記》的哀婉催人淚?看今昔，是誰苦心鉆研十余載，終使兩星成?是誰奮斗十八年，終抱金牌歸?是錢學森!是申雪與趙宏博。他們是繼承了中華傳統文化經典中的堅定，他們是傳承了中華傳統文化典籍中的不懈。正是由于繼承和傳揚了中國優秀傳統文化和精神，才使得他們能夠這般堅定，這般執著。

傳承優秀傳統文化，我們雖如一根小小的火柴，但仍能點亮一片星空：傳承優秀傳統文化，我們雖如一片綠葉，但能點綴整個春天;傳統優秀傳統文化，我們雖若駕一葉扁舟，但仍能驚動一片大海。

傳承中華優秀傳統文化，是我們生命的支撐，成功的基石。

傳承議論文高三2曾經有報道說，有記者到曲阜看到滿街都在賣《論語》,就采訪當地的老百姓,他們說,那些東西都是賣給外國人看的。可見,老百姓只是把《論語》看成旅游的商品、旅游的紀念品,并沒有對內容感興趣,并沒有當文化典籍看。傳統文化是我們的靈魂，是我們中國人引以為驕傲的地方。我們要先自己多學習，多了解，并且向外人宣揚我們中國人擁有的傳統文化。我們不能讓我們的傳統文化離去世界的舞臺。因為它使我們中國人凝聚，使我們中國人團結。

前段時間舉辦的中國漢字聽寫大會和中華成語大賽就是一個很好的繼承傳統文化的方式，通過搭建這樣一個公眾平臺，使人們重燃了對母語的熱愛，還有舌尖上的中國，不僅弘揚的是中華傳統美食，更多的是透過美食宣傳積淀的中華美食文化。

黨的十七大提出要“弘揚中華文化,建設中華民族共有精神家園”，十又提出了“社會主義核心價值觀”要與優秀傳統文化一脈相承，相得益彰。“優秀傳統文化是一個國家、一個民族傳承和發展的根本，如果丟掉了，就割斷了精神命脈。”中華優秀傳統文化作為中華民族的基因，已經植根在中國人內心，潛移默化地影響著中國人的思想方式和行為方式。唯有民族文化才是歷史長河中永遠流淌的，唯有民族文化才能凝聚起推動民族復興的力量，也唯有民族文化才能開啟更加燦爛文明的中華新紀元。面對新時期實現中國夢的新任務、新要求，我們對中華優秀傳統文化資源的挖掘和汲取還存在明顯差距和不足，還有大量艱苦細致的工作要做，還有大有可為的廣闊空間。我們應對中華傳統文化進行更進一步的細致梳理和深入挖掘，取其精華、去其糟粕，切實做到古為今用，使其更為豐富、更加多樣。

讓我們從傳統文化的傳承創新中匯聚新的力量，從延續民族文化血脈中不斷前行，堅定奔向中華民族美好的未來。

傳承議論文高三3在當今開放的世界里，我們在吸收外來文化的同時，也要大力弘揚華夏五千年的優秀傳統文化。只有這樣，世界才會健康地朝多元化方向發展，才能更加地充滿生機和活力。

小時候，每當大年三十晚，村里便鼓聲四起，霎時間村當街便擠滿了人，有敲鑼打鼓的，有扭秧歌的，有踩高蹺的，有玩龍的，村里好不熱鬧。小孩子穿著棉襖在街上你追我趕的，不時地放著炮，老人們聚成一堆兒聊天，年輕小伙兒，俊俏姑娘則在給人們表演節目。

而清明節，人們總會把嫩綠的柳枝插在門上;端午時，奶奶總會給我們系五線繩，煮雞蛋、煮大蒜，包粽子……到了中秋節呢，我們一家老小坐在院子里，舉頭望明月，低頭吃月餅，真是人間一大樂事。

可現在呢，“洋節”來襲，西方的情人節代替了我們的七夕節。洋節風靡而傳統節日卻逐漸被人們淡忘，身為一名中國人，你難道不應為此做些什么嗎?

現在，每當過年時人們總是出去大吃一頓，守在電視機旁看春晚，有許多人在嘆氣，說：“怎么一點年兒都沒有?”孰不知扭秧歌，敲大鼓等這些文化習俗正在揮手向我們告別。

清明節人們哪還會在自家門前插一枝嫩柳呢?僅僅去墳里掃掃墓，而已。端午節，還有誰會安分地在家包粽子?中秋夜圓之夜，又有誰會和家人們愜意地坐在院子里手拿月餅，抬頭賞月呢?

中華的優秀傳統文化慢慢被人們所淡忘。傳統佳節在現在社會里日益冷清，怎能不令人擔憂?不引起社會的廣泛關注呢?

優秀的傳統文化是我們老祖先留給我們的無形財富，傳統佳節蘊含著中華優秀傳統文化因子，這些是我們民族的優秀勞動成果和智慧的結晶。

作為一名中學生，我能倡議大家為弘揚傳統文化而貢獻一份微薄之力。優秀的傳統文化不屬于這個民族，它更屬于這個世界。我們要盡全力把我們的傳統佳節推廣到世界上，讓世界變得更加炫彩多姿。保衛傳統文化，弘揚民族精神，你還等什么?快行動吧!

傳承議論文高三4中華文化是中華民族的血脈，是中華民族共同的精神家園。從我們祖先創造發明甲骨文開始，一直到今天的人類文明，無一不證明中華文化的博大精深。一個民族如果沒有了精神血脈，這個民族也將趨向滅亡。傳承中華文化，共建精神家園，是每個中國人的歷史責任，更是時不我待的需要。

傳承中國傳統文化，共建精神家園，要從我做起從小抓起。從一年級開始，我就似懂非懂地閱讀了《中華上下五天年》了解了從夏商周一直到民國跌宕起伏的歷史，歷史造就的人物以及他們的思想和作品，明白了中國為什么是文明古國之一，知道中國有孔子。孟子。老子等圣人。對中華文化產生了興趣。

二年級時開始背誦《三字經》。《-規》里面講了古代的君臣之道，孝敬父母之道，尊敬師長之道，兄弟相處之道，朋友相處之道等等君子處世之道。以及我們坐。立。行待人接物的姿態。，讓我對中華文化的精髓有了初步了解，讓我領略一番中華五千天年歷史文化積淀的魅力。接著我又閱讀過《論語》。《大學》和一些有關傳統文化的讀本，雖然閱讀起來比較費勁，但從里面能學到做人的基本道理，也能感受到中華文化的濃厚底蘊和內涵!

傳統文化曾一度被改革開放的浪潮沖淡，所幸的是現在的教育也越來越重視中華文化的傳承。比如我們的小學課本就增加了《傳統文化》和《經典閱讀》課，這樣對每個孩子都進行了《傳統文化》的啟蒙教育，大大激發了我們傳承中華文化的興趣和積極性。很多電視臺都推出了弘揚傳統文化的節目如《漢字聽寫大賽》。《成語大賽》都讓參賽者和觀眾對傳統文化有了能厚的興趣，不自覺的翻開書籍和字典查閱。

中華文化是我們中華民族的血脈，在中華民族復興的過程中起著至關重要的作用!所以傳承中華文化，共建精神家園，是每個中國人責無旁貸的任務!

傳承議論文高三5每一個國家都會有自己的文化,自己的傳統，他們是奪目的，絢爛的，然而又在歲月中逐漸流失，碾滅，最后卻埋在了幾千年積淀的黃土下……

我想對此說些什么。

比如怎樣很好地繼承和發揚傳承千年的精髓，以及怎樣讓新潮的現代人接受并且完全融入已有些生澀的傳統文化。這，是個很值得深思的問題。

當然，其中不乏有佼佼者，他們巧妙地將流行和傳統結合得天衣無縫。我就簡單地談談音樂和飲食等幾方面。

1音樂。

首先，小天王周杰倫的《東風破》《中國風》就向我們展現了當代人的古典情節。并且讓很多原本不習慣古典的人們開始關注起中國博大精深的文化了，這不能不算是一大突破。其實《東風破》的歌詞淺顯易懂，不過是向我們講訴了一段現代都市人的愛與恨，但在樂曲的表現上，凄惻婉轉，帶有古韻，琵琶的演奏也烘托出舍與不舍間的幽冤。于是，很多追逐快餐文化的人被打動了以后，開始思索對于經典和悠遠的觀點，開始愛上了原本被他們遺忘的華夏文明。

除慈之外，王力宏的《花田錯》《龍的傳人》、陶哲《蘇三說》也是很好的例子。

2飲食。

這是一個講究創新的時代。人們很容易就對同一件事物感到厭倦，就連我們每天吃的食物也是一樣。不過，通過中西交流，我們的飲食文化又出現了新的時代特色。在講究色、香、味、型之外又講究營養，這就是一種時代進步。一種文化再生。

但是，中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中，應該有一個堅固的支點，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發展，保持不衰的生命力。我覺得，這個支點就是優秀傳統文化特質，也就是中華飲食文化需要探索的基本內涵。

歸根到底，我們只有準確是把握中華五千年的優秀傳統文化特質才能深刻地理解中華飲食文化，因此也才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。

3服裝。

我們來粗略看看近幾年來的流行風吧。復古永遠都是主角，人們在稍縱即逝的流行中開始懷念。懷念古典的厚重，和經過歲月淘洗后的精致。

唐裝、旗袍、印花布、刺繡、扇子裝潢……它們已經生根在都市的塵灰中，已經在笑語盈盈里散發著脈脈溫情。

篇10

關鍵詞:小吃;地方名小吃;飲食文化;旅游

“民以食為天”,我國這一“烹飪王國”的美名早已名揚世界。在我國,吃的風味多姿多彩,具有獨特的民族風格和鮮明的地方特色。尤其是各地傳統風味小吃,更是我國飲食文化的重要組成部分。據世界旅游組織最新展望報告:截至2020年,我國將成為世界主要旅游目的地和客源地之一。這必然會給我國整個地方特色業帶來較大的發展機遇。

一、地方小吃的概念

小吃,亦稱小食。一般指正餐(午餐和晚餐)以外用作點心及夜宵的各種風味食品,主要為墊饑或消遣之用。小吃包括糕、餅、面條、餛飩、餃子、元宵、粥、羹、湯等類型,品種繁多,有些還用作正餐主食或筵席菜肴。原料以米、面等糧食為主,兼取魚、肉、蔬、果等。制作方式多用燒、煮、燴、蒸、烘、烤等技法。口味酸、甜、苦、辣、咸、淡、香、鮮俱備,豐富多樣。“小吃”之名,始見于宋代,當時的汴梁(今開封)、臨安(今杭州)等都市,均以各種小吃著稱。但小吃食品的產生,卻可以追溯到先秦時期。后在農桑節令、年節喜慶、歷史事件、名人軼事、民間傳說等方面因素的影響下,小吃食品不斷涌現。其中不少品種相沿至今,成為我國各地習見的傳統食品或具有地方名氣的風味特產,即地方名小吃,如的酥油茶和奶酪、云南的過橋米線和抓抓粉、四川的擔擔面、湖南的罐子雞、安徽的三河米餃和鴨油燒賣、上海的南翔小籠饅頭等。總之,各種名小吃都是有一定的物質和文化基礎的。

二、地方小吃的發展現狀

隨著科技的迅速發展和經濟的高度發展,人們的飲食觀念也隨之轉變,進而對自己的飲食提出了新的、更高的要求。飲食文化呈現出前所未有的豐富、活躍、更新、發展的趨勢,人們不僅希望吃到美味可口、營養豐富、快捷方便、風味多樣、科學安全、功能有效的食品,而且對飲食生活開始更新觀念的審視。其中小吃的流行、品種的多樣和口味迥然成為我國當今飲食文化發展的一大趨勢。據統計:2007年,我國餐飲消費達到12352億元,連續17年實現兩位數高速增長,大大超過同期國內生產總值和消費品零售總額的增速,人均餐飲消費達到915元。2008年餐飲業零售額達到15404億元,同比增長24.7%,比2007年增幅高出5.3個百分點,對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.8%,繼續成為拉動經濟增長的重要力量。預計2010年全國餐飲業的零售額將達到2萬億元左右,在社會消費品零售總額中的比重將進一步上升,餐飲業在國民經濟中的地位和作用將進一步加強。而在目前國內飲食市場中,小吃消費每年占全部餐飲市場的三分之一,對旅游城市的消費拉動具有明顯作用。

三、地方小吃在飲食業中的作用分析

(一)生活水平提高,名小吃更加流行

由于生活水平提高,人們在改換口味的同時,追求高檔化,這就促使了地方名小吃更加流行。因為目前許多民眾飲食不光是為了充饑,更是追求某種文化品位,享受特種文化的氛圍。因此,地方名小吃更受大眾的歡迎。

(二)人們交往增多,小吃是聯絡情感的重要媒介

現代社會,人們的政治、經濟、社會和文化交往增多,除公務往采取宴請以外,一般民眾的事務換,小吃則成了聯絡情感的重要媒介。人們在小吃店里邊吃邊聊,吃罷以后,事情也就解決。不僅花錢不多,而且同樣達到解決事務的目的。這比正式宴請來得方便和自然,且開支不大,是廣大民眾交往的主要形式。

(三)滿足旅游者求新、求異和好奇的心理

旅游者外出旅游,是希望得到一種與日常生活截然不同的體驗,這是旅游者最基本的動機。地方名小吃,在旅游者日常生活中難以得見,即便有人移植而來,或多或少都出現了變異,遠不如原產地那么原汁原味,因此,旅游者對這些地方飲食充滿新奇之情。加之許多地方小吃知名度頗高,旅游者早知其名,這無疑會激發人們希望一探究竟,以償夙愿的心情。在三峽地區,重慶火鍋就是一個典型的例子。外地人到重慶,除游覽觀光以外,必吃火鍋,甚至有人專程前來品嘗,此時的重慶火鍋,就成了對旅游者產生吸引力的重要旅游資源。

(四)豐富飲食和飲食文化的內涵

中華飲食文化博大精深、源遠流長,在世界上享有很高的聲譽。飲食是飲食文化中的物質文化內容,人們通過品嘗食物達到對一種飲食文化的物質認識。而地方小吃,特別是地方名小吃,具有取材廣泛、花色繁多、營養合理、主輔兼備以及應時應典、雅俗共賞等特點,是我國傳統烹飪的高超技巧和獨具風采的“美食”特征的直接體現,也是一種地方文化的集中體現。其吃的文化已經超越了“吃”本身,獲得了更為深刻的社會意義。

(五)弘揚地方文化,推出地方品牌,為旅游的發展創造條件

地方小吃,特別是地方名小吃,凝聚了地方的自然、經濟、社會、文化和風土人情的總特點,是地方文化的集中表現。發展地方小吃,特別是地方名小吃,對弘揚地方文化有重要作用。民以食為天,小吃尤其是夜間小吃,在游客行程中占有重要地位。許多游客來到一個城市,很重要的旅游內容就是品嘗當地小吃。小吃雖小,但用料、做工、火候都非常講究,要制作出地道、美味、可口的小吃,其難度不亞于制作一道佳肴。一種地方風味品嘗過以后,回味無窮,特別是一些具有地方特色的名小吃,給人會有更深刻的印象。有些地方小吃不僅可在當地食用,還可以供旅游者帶回,作為旅游體驗的延續,而旅游地將這些特色小吃加工為旅游購物品,不僅提升了產品自身的價值,還延伸了旅游產業價值鏈,更好地發揮了旅游產業的關聯帶動作用,有利于增加當地的收入,擴大旅游商品市場,吸引更多的游客,為旅游的發展創造條件。同時也有利于樹立地方形象,創立地方品牌。這對發展旅游業、促進區域經濟是有重要作用的。

(六)是不同國家飲食文化交融的切入點

時代愈發展,世界一體化趨勢愈明顯。各國都重視與世界其他國家的交流與合作。在飲食這一塊,由于小吃的類型多樣、風味各異,因而較容易為外來游客所接受,是不同國家飲食文化交融的切入點。

四、地方小吃的發展對策

(一)發揚特色,勇于創新

餐飲企業一定要有自己的特色才能吸引眾多的消費者,才能創出自己的品牌。地方小吃具有鮮明的地方特色,不同地域、不同風格具有特定的特色,將特色和特定的市場需求結合起來,做大做強地方小吃。不過,要發揚特色并不容易,特色小吃來源一定要正宗,包括原料、廚師以及加工工藝等,這些都是做好地方小吃的關鍵因素;另外,特色一旦形成,就要加強宣傳和保護,樹立起良好的特色形象。

同時根據地方名小吃的特點、飲食文化的發展,以及中西飲食文化的交融過程,在繼承傳統的基礎上,要勇于創新,開發出具有地方特色的新產品,用新產品去開拓市場、占領市場,使自己適應飲食文化發展的需要并在競爭中保持有利地位。

(二)大力開發飲食類購物品

地方小吃,特別是地方名小吃在開發時,首先要突出地方特色,力爭做到“人無我有,人有我優”;其次要加大宣傳力度,狠抓產品質量,注意培育品牌;再次要加強與文化的聯系,通過各種渠道宣揚與地方特產有關的名人典故、民間故事,以借助名人的影響力。

(三)統一規劃,集中管理,適當興建美食文化街

由于地方小吃目前的分布都很分散,許多城鎮到處是擺攤設點,這不僅影響市容,而且容易造成交通等方面的不便,同時給管理上也造成極大的困難。地方政府應根據城鎮的職能和區域分布,做好規劃,籌措、引進資金,興建美食文化街。或有關部門也可協調成立非贏利性的小吃協會,把分散、個體的小吃經營者組織起來,進行地方小吃品種的改革、發掘和創新,共同挖掘小吃市場的潛在顧客消費群。同時積極與旅行社合作,開展品嘗當地小吃、美食的旅游項目。這不僅有利于市容的管理,而且也方便群眾,更能促進小吃市場不斷走向繁榮。

(四)加大政府扶持力度

區域行業經濟的發展均離不開政府的正確引導和扶持,放眼國內,在上海、成都、重慶等城市,餐飲零售業的良好發展與政府的支持緊密相關。上海為籌辦美食節,其副市長親自帶領餐飲界人士,統一著裝,到新加坡考察;在成都,政府劃出3000畝地興建美食街,不僅匯聚了4000多種美食,而且還注重文化精包裝,志在將成都名小吃發揚光大;在重慶,政府出資修建了長達4公里的南濱路飲食街,成為當地飲食消費的主要據點,并且與旅游觀光高度統一,具有良好的社會效益。所以發展地方小吃,特別是和旅游等項目相結合,往往需要一些政府行為,提升其文化品位,增加客源。

(五)更新觀念,抓好地方小吃的營銷管理

目前,我國地方小吃營銷觀念陳舊,獨立發展,缺少整體的營銷理念和促銷手段。實際上,我國的地方小吃具有悠久的歷史背景和深厚的文化淵源。許多地方名小吃,具有鮮明的地方特色,有的與當地的風土人情習俗、歷史典故、名人軼事、歷史事件相聯系。其品種繁多、特色各異,完全有可能和能力發展為品牌小吃和連鎖企業,甚至發展成為世界知名的品牌小吃。這就需要我們深入分析消費心理和消費行為,改變營銷觀念、加強促銷活動,營造飲食文化氛圍,提高飲食文化的水平樹立良好的品牌形象。

綜上所述,地方小吃,特別是地方名小吃,作為餐飲市場的一大組成部分,很大程度上體現了中華美食文化的傳統精華,且對旅游業的發展能夠起到十分重要的推動作用。因此,應當大力弘揚和推廣各地的美食文化,使我國的名小吃帶著自己鮮明的特色走向世界!

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