導語：如何才能寫好一篇食堂職業健康管理制度，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

1、食品衛生安全主管領導責職制度

為保證學院和學院食堂等食品經營場所管理、從業人員更好地履行學校食品衛生安全的職責，加強對學院食堂和教師、集體用餐的衛生安全管理，保護員工的身體健康和用餐衛生安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，制定本責任制。

(1)校長為學校食堂食品衛生安全管理第一責任人，總務主任為直接責任人。

(2)依法辦食堂，建立學校食品衛生安全管理制度，確保校內供應的食品及飲料衛生安全。

(3)統一指揮，督促學校的各有關食品衛生部門開展工作，加強對學校食堂和教師、學生集體用餐的衛生安全管理。

(4)杜絕食物中毒事故的發生，建立、健全學校食物中毒或流行性疾患等突發事件處理的緊急預案。

(5)責任人如果管理工作不到位應承擔相應的責任。

2、食堂等食品經營場所管理制度

(1)食堂等食品經營場所的工作人員要牢固樹立為教學第一線服務的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質，以高質量的要求搞好服務工作。

(2)食堂等食品經營場所要配合學校積極搞好飲食供應，及時調整經營思路，不斷改進經營方式，切實保障飲食衛生及供應工作。

(3)食堂等食品經營場所的從業人員要定期進行健康檢查，嚴禁患有傳染病及其它不適應飲食從業要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準上崗。

(4)食堂等食品經營場所要嚴格執行國家《食品衛生法》，確保所供應的飯菜及其它食品清潔、衛生，杜絕食物中毒事件的發生。

(5)食堂等食品經營場所的操作間及餐廳必須整潔衛生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴禁污染、腐爛、變質及隔夜食品出售。

(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛生防疫部門要求抓好消毒工作。

(8)食堂等食品經營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當，確保飯菜質優價宜，讓學生滿意。

(9)食堂等食品經營場所的工怍人員要不斷征求學生的意見和建議，不斷提高服務質量。工作中要態度和藹、一視同仁、文明服務。

(10)食堂等食品經營場所要積極配合學校完成其他有關工作。

3、食品衛生安全管理制度

(1)認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負責，把好第一關。

(2)食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設專用盛器(紅色或涂上紅色標記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標記)，防止交叉污染。’

(3)食品要燒熟煮透，防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。

(4)餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責。實行“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。

(5)嚴格實行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質和有毒有害食物。

(6)成品(含食物)存放必須實行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

(7)個人衛生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發，勤洗內衣，勤換工作服;上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環，不準涂指甲油、搽香水。

(8)全體員工必須執行下列規定。

a主動參加每年一次的體檢和食品衛生安全知識培訓考核。

b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環境衛生實行“四定”，即：定人、定物、定質量，劃片分工，包干負責。

c實行每周一、三、五的衛生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結臺，并記錄在案。

4、食堂等食品經營場所安全生產制度

食堂等食品經營場所有許多火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發生火災和傷害事故。

(1)食堂等食品經營場所及其設備應符合消防和勞動防護規范，并配備足夠的消防器材。

(2)加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設備及電源控制機房有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

(3)隨時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內禁止吸煙。

(4)加強對有關員工的安全操作規程培訓，定期組織對電氣設備、機械設備的檢查。

(5)加強對員工消防知識的培訓，定期組織對所有消防設施的檢查。

(6)未經食堂等食品經營場所經理批準，禁止一切非工作人員進入操作場所。

5、健康晨檢制度

(1)專人負責食堂等食品經營場所工作人員每天上班的晨檢工作。

(2)食堂等食品經營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動報告有無發熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。

(3)凡有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現象的工作人員應暫離崗位并及時治療，待身體恢復后上崗。

(4)做好晨檢記錄，并妥善保存—學期。

6、食堂等食品經營場所日檢制度

(1)專人負責每日對食堂等食品經營場所進行檢查并做好記錄。

(2)內外環境整潔，個人衛生達標，操作過程正確。

(3)確保無一人帶菌參加工作。’。

(4)監督從業人員遵守食堂等食品經營場所的各項規章制度及操作流程。

7、食品采購驗收索證制度

(1)學校一切食品必須定點采購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價，對合格供應商簽訂供貨合同，明確供貨質量要求。

(2)每次采購食品及其原料時，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。

(3)索證時對索證食品的衛生檢驗合格證或化驗單必須查清產品名稱、生產企業名稱、生產日期、批號等。

(4)索證食品的衛生檢驗合格證、化驗單如為復印件，應加蓋檢驗單位印章。

(5)包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁“三無”產品進庫。

(6)食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收，并簽字。

8、食品儲存衛生制度

(1)存儲食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。

(2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。

(3)庫房內地面平整、硬實，嚴禁直接裸露土地，通風良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。

(4)庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發霉、變質發生蟲子。

(5)庫房內設立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻。

(6)食品庫房應設專人管理，建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態，避免塵土、異物污染食品。

(7)對進庫的各種食品原料、半成品應進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。

9、食堂等食品經營場所工作人員個人衛生制度

(1)必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓至少一次。

(2)上班時必須穿著統一工作服、帽，頭發不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應戴口罩。

(3)上班前和便后應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。

(4)在出售直接入口的食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛生的售貨工具。

(5)操作區嚴禁吸煙，嚴禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現其它易污染食品的不衛生動作。

(6)勤洗澡、勤理發、勤洗手(每餐出售前，必須按規定進行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。

(7)工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。

10、廚房衛生管理制度

(1)堅決執行食品衛生法規，嚴格執行“五四”衛生制度，即：

a由原料到成品實行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。

b成品(食物)存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。

c用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

d環境衛生實行“四定”：定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包干負責。

e個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換內衣，勤換工作服。

(2)烹飪人員必須使用新鮮原料，對變質、霉變、蟲蛀的原輔料，不予加工制作。

(3)加工食品要認真負責，避免外熟內生的假熟現象發生。

(4)嚴禁使用未經清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。

(5)生熟盛具標志明確，調料盛器內外干凈，操作場地無積水、無污垢，冰箱內按規定存放食物，防止生熟、葷素交叉，杜絕食物中毒事件。

(6)工作結束，擦洗干凈調料盛器，按規定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈，垃圾及時清除。剩余原料及時入庫保存。

(7)葷、素原料嚴禁著地放置。灶頭有試味工具，食物有留樣備驗制度。

(8)門窗、玻璃明亮，照明完好。

11、食品冷藏衛生制度

(1)食堂等食品經營場所的工作人員要根據食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動物性食品應置于冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應置于冷藏箱中，在4℃左右的溫度中短期保存。

(2)冷庫或冰箱應該經常檢查其制冷性能，由專人負責定期除霜和除冰塊、清潔和消毒，使其保持整潔無異味。

(3)進出食品應有記錄，做到先進先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。

(4)冷庫中的各類食品應分開存放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫中存放私人用品。

(5)冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。

12、食具消毒衛生制度

(1)食堂食具清洗消毒工序合理，嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。

(2)食堂有專人負責保管消毒劑，并定期查驗消毒劑的有效期。

(3)食品加工器械用后及時清洗，并有保潔措施。

(4)容器、用具生熟分開放置和使用，并有明顯識別標記。

(5)專用餐具清洗消毒，消毒后餐具應存放在專用的密閉或保潔柜內。

(6)食具消毒應達到規定的藥物濃度、時間和溫度。

(7)專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。

(8)己消毒與未消毒的餐具應分開存放，并在存放柜上有明顯標記。

(9)餐具消毒后應無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。

13、烹調衛生制度

(1)食品要現燒現吃，必須燒熟煮透，防止外熟內生，隔頓隔夜要回鍋。

(2)做到成品與半成品分開，生與熟食品分開。

(3)生熟盛器嚴格分開，并有明顯標記。

(4)成品及時進入各餐間，防止污染。

(5)嚴格每餐做好留樣和登記工作。

14、調料間衛生管理制度

(1)窗無灰，玻璃光亮，照明完好。

(2)六面光潔。墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網、無吊灰。

(3)無霉變腐酸異味，貨架、臺面干凈，調料存放合理。盛器清潔衛生。

(4)調料間無私人物品，無不潔工具。

(5)滅害措施得力，保持滅害工具常備，并全天侯保證處于正常工作狀態。

15、鹵萊間衛生管理制度

(1)操作人員進入專間前，必須雙手洗凈，穿戴“三白”。

(2)操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內禁止吸煙，無私人雜物，無變質食品。

(3)每餐營業前，必須按規定配制消毒水，藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬分之)，必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺面等一切用具進行消毒處理。

(4)開窗出售時嚴禁用手直接接觸熟食。

(5)熟食專用無霜冰箱內禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子，并保持冰箱整潔。

(6)嚴禁銷售無證熟食。進貨渠道必須正規，如違反規定，鹵菜制作人員不予加工。

(7)嚴禁出售未經回鍋的隔頓食品，嚴禁敞開作業。

(8)以“三專一嚴”(專人、專用、專門工具，嚴格消毒)制度為基礎，嚴格生熟交叉。

(9)熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具，定時開燈殺菌。

(10)保持窗明臺凈，六面光潔無油垢。

16、操作區衛生管理制度

(1)垃圾實行袋裝化及時清理。

(2)及時做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。

(3)堅持每天兩次小掃除，每周一次大掃除。

(4)嚴禁在操作區(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內吸煙、吐痰。違皮者將嚴肅處理。

(5)嚴禁放置個人物品，嚴禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。

(6)嚴禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環等外露飾品進行上崗操作。

(7)嚴禁瓜果蔬菜著地存放。

(8)保持操作區場地潔凈衛生、墻面光潔，無蜘蛛網、吊灰，吊扇、照明設施完好，無灰塵。

17、環境衛生管理制度

(1)天天搞好落手清，每周一次大掃除。

(2)食堂四周的環境清潔、明溝暢通。大小花池內無雜草、雜物。

(3)門口沿墻無張貼、無自行車停放。

(4)泔腳桶(池)、洗碗池內干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。

(5)洗碗池下水道暢通，無堵塞，龍頭完好無漏水，沿墻明溝無雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無阻。

(6)垃圾箱四周保持無外溢、無污水，并設有防蠅設備。

18、飯廳衛生管理制度

(1)飯廳內六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮。

(2)燈架、電視、吊扇無積灰，照明完好。

(3)餐桌、凳椅見本色無油垢。

(4)實行餐中清理殘渣剩燙，保證后來就餐同學的餐桌潔凈。

(5)地面干燥、無污垢、油膩，墻面無污跡、油漬。

(6)飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。

(7)泔腳車、桶內外潔凈，無湯水滲漏現象。

(8)洗碗池附近必須配備相應有效防害措施，保證廳內“四害”得到有效控制。

19、餐飲機械設備衛生管理制度

(1)機械設備使用前，必須詳細檢查是否符合衛生要求。

(2)葷、素加工時，必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴禁未經任何處理直接交叉連續使用，防止混昧、污染。

(3)機械加工后，應及時擦洗和清理，防止機內殘留原料因變質而污染新的原料。

(4)使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對設備加以保護。

(5)必須保持機械使用場地的清潔、干燥。

(6)嚴禁在機械設備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。

20、食堂等食品經營場所負責人衛生工作職責

(1)對本部門的環境衛生、飲食衛生及防疫工作全面負責。

(2)建立健全衛生管理制度和工作網絡，責任到人。

(3)定期進行食品衛生、防疫等知識和職業道德教育，負責實施新員工上崗前的培訓工作。

(4)實行定期、不定期相結合的衛生、防疫工作檢查評比，大力表彰食品衛生、防疫工作成績顯著的班組和個人，從重從嚴處理違規操作和違反食品衛生法規的人和事。

(5)定期召開衛生、防疫專題工作會議，總結經驗、通報校內外食品衛生、防疫重點的情況，確保本單位的食品衛生與衛生防疫工作與社會接軌，不出差錯。

(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。

21、長假后清掃、消毒、驗收制度

(1)食堂等食品經營場所的全體人員長假后提前l天上班進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的學習。

(2)對食堂周圍環境進行全面清掃。

(3)對餐具、用具進行清洗、消毒。

(4)對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開并有明顯標志。

(5)對灶頭、液化氣、鍋爐進行檢修，確保安全。

(6)暑假期間對食堂墻面進行粉刷，對不符合衛生要求的進行全面整改。

22、食堂等食品經營場所從業人員培訓制度

(1)食堂等食品經營場所的從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

(2)食堂等食品經營場所的從業人員應積極主動參加上級衛生行政部門的衛生知識及技能培訓。

(3)學校定期對食堂等食品經營場所的從業人員進行培訓，學習各類食品衛生法及飲食衛生知識，提高食堂等食品經營場所從業人員的業務水平及衛生安全意識。

篇2

關鍵詞:完善管理制度;后勤文化;管理效能

學校后勤工作是教育工作的重要組成部分,在學校管理中有著極為重要的地位和作用。但是現實工作中,學校后勤管理體制與現行的后勤管理工作的特點,還是具有一些不相適應的地方。在體制上,后勤系統仍然是計劃經濟體制下的“縱向封閉型”,存在著“大而全”“小而全”的編制模式;在管理方法上,采取的是以行政手段為主的管理方法;在效率上,存在著高投入低產出、高消耗低效率的問題。如此等等,制約和影響了學校后勤管理工作的發展,也不同程度地影響了教學工作的展開。

一、完善管理制度,發揮管理、服務的育人功能

要提高管理效能,就必須建立健全各項制度。在制度建設上,要從人、財、物方面建立健全一套比較完整的、行之有效的規章制度。在管人方面,要對各崗位人員都制定明確的崗位責任和獎懲制度,明確學校校長是飲食衛生安全第一責任人,食堂管理員、學生管理員和班主任是直接責任人,明確了飲食衛生安全等突發事件應急預案,要求在第一時間上報和處理,盡量減少事故和避免事態擴大,最大限度降低損失和影響。在管財方面,制定《財務管理規定》;在物資及校園管理方面,針對學校特點,制定《房產管理制度》《校產管理制度》《校園管理規定》《基建管理制度》《學生食堂食品購買、倉儲、管理制度》《食堂衛生管理制度》等,學校堅持實施定點購買糧食制度,做到質量合格、手續完備。將各種制度匯編成冊,利用各種形式進行宣講,讓大家從“嚴、勤、規范、熱忱”等方面結合各自的崗位特點創造性地工作。

這些管理制度的制定和實施,既激發后勤人員的工作積極性,又為提高后勤人員自身素質起到導向作用,促進了后勤工作的規范化,做到人人有事做,事事有人管,管理有章法,從而提高了后勤工作的效率。

二、創立和諧的后勤文化,增強后勤的向心力、凝聚力

要建立一支良好的后勤人員隊伍,不斷提高現有人員素質以適應學校后勤工作的需要十分重要。強化后勤人員的服務意識,使他們增強服務觀念,明確服務宗旨,這是搞好后勤工作的根本。

一是要注重思想教育,提高員工素質。后勤工作瑣碎、繁雜,為一些人所不屑。有的后勤人員認為后勤工作是伺候人,低人一等,有自卑思想,對此,要從幾方面做職工思想工作:首先,要有從“小事”做起的思想,“天下大事必作于細”,要求員工認識到事雖小,卻有關服務大局;其次,要有做好“小事”的耐心、誠心和決心,平衡心態,腳踏實地,埋頭苦干,創造佳績。要潛心研究,制定策略,掌握運作規律,提高技術水平,在“小事”中發揮才智。實踐證明,后勤員工的道德水準和職業道德在營造良好育人環境中起著關鍵的作用。

二是要注重員工的心理健康教育活動。后勤工作由于特性所限,勞動時間較長、勞動強度較大、工作單調瑣碎,由此給員工帶來較重的心理壓力。要善于運用心理健康講座、心理健康教育宣傳冊、節日聚會、張貼宣傳畫等多種形式開展心理教育活動,引導員工重視心理健康,重視心理衛生,可以收到較好的效果。

三是積極組織開展各種形式的文明服務活動。開展多種形式的文明服務活動,有利于對師生和后勤員工產生影響,營造和諧、文明的后勤服務環境。可以結合食堂工作的實際,在認真執行《食堂管理細則》的前提下,開展各種形式的“比、學、趕、幫”活動。通過活動,可以造就一大批優秀職工脫穎而出,形成一個和諧、團結、戰斗力強的后勤集體。

另外,通過開展個別談心、對話交流等形式,使后勤人員正確認識自身工作的意義,增強光榮感、責任感,提高積極性、主動性和創造性,增強了后勤人員的向心力和凝聚力。

三、引入市場競爭機制,提升學校后勤管理效能

學校后勤服務要適應教育事業發展的需要,不僅要改革原有不適應教育事業的發展的陳規舊習,而且要不斷進行大膽創新,這就需要引入市場競爭機制和加強后勤服務的監督管理力度,不斷提升學校后勤管理效能。

一是讓廣大師生享受到優質的后勤服務。學校后勤服務一直以來都是由學校舉辦,食堂等辦得好壞,學生是沒有選擇余地的。所以不少后勤服務人員缺少服務教育教學、服務師生的積極性、主動性和自覺性,缺少把后勤服務辦得更好的壓力和動力,學校后勤服務已不適應現代教育發展的需要。引入市場競爭機制后,廣大師生有了更多的選擇余地,師生們就可以享受更好的后勤服務。

篇3

一、事故控制。我校嚴格按照“安全第一、預防為主、綜合治理”的工作原則，積極開展“安全生產年”活動，狠抓安全生產不放松，通過科學管理，共同努力，實現了今年我校“事故率為零，傷亡率為零”的雙零目標。

二、組織建設。我校于年初召開安全實施工作會議，總體規劃“安全生產年”活動，并在活動中成立了“以人為本、安全第一”活動工作領導小組，周南江校長擔任組長，劉寶亮副校長、吳志浩校長助理擔任副組長，各科室負責人為成員。領導小組的具體職責是：負責安全教育、宣傳、引導、調查、保衛、處理、上報、隱患排查、現場施救、安撫、善后處理等各項工作。領導小組辦公室設在總務科，由校長助理、總務科科長吳志浩負責“安全生產年”各項活動的實施和落實工作，建立了全校安全責任體系。

三、制度建設。在今年的“安全生產年”活動中，我校注重制度建設，把一切涉及到安全的管理制度都納入規程，層層簽訂安全工作責任書，將安全工作作為對教職員工考核的重要內容，實行一票否決制度。貫徹“誰主管，誰負責”的原則，做到職責分明，責任到人。建立健全定期檢查和日常防范相結合的安全管理制度，制定了《學生安全管理制度》、《學生交通安全管理制度》、《安全用水用電制度》、《防火防災安全管理制度》、《食品衛生安全管理制度》、《學生定期健康檢查制度》、《門衛管理制度》、《學生管理守冊》等規章制度。除此之外，學校還根據各種不同意外事故類型的具體情況制訂了各種不同應急處置預案，確實做到了遇事“有章可循，違章必究，不留盲點，不出漏洞”。

四、責任落實。我校認真貫徹執行省教育廳、市教育局有關安全工作的指示，嚴格抓好“五個落實”，即嚴格落實防火、防盜、防爆炸、防破壞、防自然災害事故、防失密、防投毒等的排查，嚴格落實供水供電設施的管理和維護，嚴格落實食品衛生的檢測和監督，嚴格落實傳染性疾病的控制和防疫，嚴格落實學生交通安全的監管等，切實加強學校安全工作，防止各類安全責任事故的發生。學校與各科室、各部門和各班級層層簽訂了安全工作目標責任書，校長負總責，為第一責任人，副校長為分管責任人，總務科長為具體負責人。學校各班級由班主任牽頭，每個班級都成立安全小組，組長是各班班主任，副組長是各班的正副班長，各班班主任是負責各班級安全的第一責任人。

五、綜合治理。我校高度重視學校各方面的安全工作，高度重視校舍安全、設備安全、道路安全、防火防盜安全、用電安全、食品衛生安全等，積極開展宣傳和防范工作，制定防范措施，排查安全隱患，及時整改不符合安全標準的突出問題。具體表現在:

1.為做好校舍安全工作，我校專門申請惠州市房屋安檢部門對我校的教學樓、辦公大樓、宿舍樓做了抽樣檢測，其抽樣結果顯示我校校舍已達到國家學校房屋建筑安全標準，為保證我校房屋絕對不會出現安全事故，我校還長期做好對學校樓梯、護欄、門窗、墻體、墻面、地板、廁所、地下通道、以及房頂圍墻、隔熱層等的修繕和維護工作，并長期做好安全檢查，把排查校舍安全隱患列入日程，形成長期的管理機制，確保了我校校舍安全.

2.為搞好我校的設備安全工作，我校嚴格禁用無安全防護、無安全使用合格證書和無安全標簽的產品、設備，對現有的設施設備定期做好檢測、修理和維護，對容易出現安全隱患的設備做好定期摸底排查，對已不能正常使用的設備及時進行拆除，對已經超過使用年限的設備堅決予以更換，建立設備使用檔案，制訂設備使用規章制度等等.

3.為做好防火防盜安全工作，我校專門針對我校的實際情況制訂了惠州市通用職業技術學校《年防火應急預案》和《年防盜應急預案》，并制定各種應急措施，設計事故處置方案、逃生自救方案、自衛方案、以及消防施救方案，把防火防盜工作列入學校安全工作重點，積極與市消防部門和當地派出所建立聯防機制，擴大隱患排查范圍，增加查次密度，提高宣傳教育檔次，加大對學校師生的練習和培訓等等.

4.為做好用電安全工作，我校特別聘請了專業技術人員對我校的電力設施進行兼管和維護，并實行電工專人專管負責制，建立健全安全用電管理規章制度，制訂安全使用電器操作規程，實行統一化規范化標準化管理，嚴厲查處違規使用大功率電器、亂拉亂接電源和違章操作，杜絕漏電、短路、觸電事故，根除火災和傷亡隱患，確保了我校教育教學工作的正常進行.

5.為確實做好食品衛生安全工作，我校花大力氣對學校食堂、學校實訓商店進行了治理:對學校食堂，我校投入大量資金加以改造，于今年3月申請獲得了學校食堂C級標準等級證書，同時學校還加大對其監管力度，每天一次對其進行專人專查，對照《學校食品衛生安全消毒制度》和《消防放火制度》做一次考評等;對學校實訓商店，我校也每天排專人做一次食品衛生安全大排查，嚴厲打擊偽劣和無質量認證商品，杜絕有毒有害食品流入我校，以免造成對我校師生身體健康的侵害.

六、重點防范。我校在學校重點區域公共場所安裝了消防器材、防盜裝備及安全警示牌，對學校教學樓、宿舍樓、食堂、商店、配電房等重點部位做到了一日一小查，一周一大查的長期專人專查工作。對安全問題相對比較容易發生的學生宿舍，除生活老師天天查外，學生科、總務科還每周兩次安排專人排查。門衛通過監控系統對整個學校實行24小時監控，一旦出現隱患，第一時間發現，第一時間整改。

七、安全教育。為增強我校師生的安全自衛、自救、自護的自我防范意識，我校對全校師生做了大量耐心細致的安全教育宣傳工作。充分發揮校園廣播、課堂、板報、校園網、班會等主渠道作用，進行安全意識的滲透。充分利用學校宣傳工具如廣播、黑板報、懸掛標語等形式，大力宣傳安全生產方針政策、法律法規、推進安全文化建設，開展“十德”教育，強化安全文明意識，加強體育鍛煉，舉辦多種形式的娛樂活動，促進全校師生的心理和身體健康，引導全校師生重視生命價值，營造“關愛生命，關注安全”的輿論氛圍。有計劃地開展形式多樣的各種安全教育專項活動，如組織“119”消防日活動，交通安全宣傳教育周活動，防盜、防意外交通事故、防觸電、防火、防地質和氣象災害、防、防溺水、防毒的“八防”教育周活動，防踩踏事故應急演練活動，預防甲型H1N1流感活動等，目的在于提高學生的安全意識和學生的自我保護和防范能力，安全生產宣傳教育活動的開展，做到了有組織、有計劃、有影響、有目標的進行，達到了良好效果。

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【關鍵詞】 貴州省;中職學生;營養現狀;原因;解決對策

隨著城市化、工業化進程的到來，勞動者不僅要有一定的職業技能，同時必須要有強健的體能素質才能適應快節奏、高壓力的現代化生活步伐，2013年國務院《政府工作報告》和《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》明確提出要加快發展中等職業教育，促進教育公平和勞動者素質的提高。國家一直致力于發展、改革職業教育體系，改善中等職業學校學生的經濟狀況，但新的招生形勢使新的問題和矛盾不斷出現，其中營養不良及營養不均衡問題日益突出。

一、調查方式及結果

調查方式采用隨機抽取一年級、二年級各三個班，于2014年6月以發放問卷、現場調查的方式進行調查，與貴陽地區目前的平均生活水平相比較，月平均生活費支出明顯偏低（結果見表）。

學生月平均生活費支出情況調查表

入學時間 調查總人數（人） 占調查總人數的比例（）

400元或以下 410-600元 610-800元 810元或以上

2012 165 7.9 31.5 44.9 15.7

2013 174 8.7 33.3 43.9 14.1

二、造成營養不良及營養不均衡現象的原因

1、經濟貧困

貴州省屬于經濟不發達地區，據《中國統計年鑒2012》統計：貴州省農村居民人均收入為4753元。在“9+3”計劃實施之前，國家和學校的困難補貼能夠向少數特困生傾斜。隨著招生政策的改革，大量邊遠落后地區農村學生進入職業學校學習，貧困生問題日益突出。

2、缺乏基本的營養知識

中職學生大部分來自農村或父母知識層次較低的家庭，在成長過程中缺乏父母的營養指導;九年義務教育階段也未開設相應的營養教育課，學校食堂及生活老師沒有配備專業的營養指導師，食堂食材采購由采購員決定，食堂有什么學生只能吃什么。

3、留守學生多、不良生活習慣多

在所調查學生中，2012級學生，留守學生比例為64.6%;2013級則為67.3%，留守學生比例有上升趨勢，這部分學生從小寄宿在親戚處或學校，遠離父母、家庭，缺乏管教、自律性差、沒有養成良好的生活習慣，不吃早餐、不按時吃正餐、暴飲暴食、挑食、偏食、過度節食、零食、吸煙、過度飲酒、過度上網、不按時就寢、長時間趴課桌上睡覺等。

4、飲食習慣不科學

兩千多年前，《黃帝內經》就指出“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”;“果肉骨菜，食養盡之，無使過之，傷其正也”。《中國居民膳食指南》（2011）明確提出一般人合理營養應該是：（1）食物多樣，谷類為主，粗細搭配。（2）多吃蔬菜水果和薯類。（3）每天吃奶類、大豆或其制品。（4）常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。（5）減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食。（6）食不過量，天天運動，保持健康體重。（7）三餐分配要合理，零食要適當。（8）每天足量飲水，合理選擇飲料。（9）如飲酒應限量。（10）吃新鮮衛生的食物。

貴州省地處云貴高原，中國西南部喀斯特地貌極度發育的貧瘠的內陸地區，一般是本地出產什么就吃什么，以大米、包谷、高粱、土豆和薯類等為主食。副食主要有瓜類、豆類、蔬菜、辣椒等。肉類主要有豬、牛、羊、雞、鴨及少量淡水魚類。飲食成分中偏重主食及碳水化合物、油脂的攝入，肉、蛋、奶及豆類、蔬菜、果品、海產品等攝入不足，尤其缺少食用奶及奶制品、海產品的飲食習慣。

5、缺乏必要的運動量

隨著國民經濟條件整體改善，以及計劃生育政策的實施，許多父母傾其所能想為子女創造良好的成長條件，但缺乏正確的教育觀、健康觀、審美觀、成才觀，過分溺愛孩子，抗拒體育鍛煉和戶外運動，沒有養成從小熱愛體育鍛煉的好習慣。其次，學校現有場地、器材、設施、師資匱乏、課程和活動內容陳舊，缺乏運動吸引力。第三，各種娛樂游戲占據了學生大量時間，課間休息時玩手機游戲的比例達到37.2%，多種因素使得青少年的日常運動量大大的降低，調查結果顯示，大約占81%的學生達不到國家規定的運動標準。

三、解決對策

1、改革學校食堂經營管理制度

學校食堂應配備具有一定營養知識的營養指導師，對從業人員進行營養知識培訓。完善學校食堂經營管理制度，提高管理層次。

2、加強健康教育

建立青少年營養狀況監測機制，開設飲食衛生、營養知識選修課程，在中小學體育課中，加強營養與健康知識教育。有針對性地加強身心健康教育，逐步建立健全青少年健康教育、指導和服務網絡。

3、培養良好的生活習慣

建立和完善青少年營養干預機制，對城鄉青少年及其家庭加強營養指導;啟動營養干預計劃，大力推廣營養早餐。幫助學生糾正挑食、偏食、零食、過度節食造成的營養不足。確保青少年休息睡眠時間，制定并落實科學規范的學生作息制度，積極開展疾病預防、科學營養、衛生安全、禁毒控煙、體育鍛煉等青少年健康教育。建立和完善學生健康體檢制度。

4、完善飲食結構

改變本地學生飲食單一的現狀。貴州中職生谷類食物基本能滿足，應適當增加豆及豆制品、奶及奶制品、動物肝臟、動物全血、禽蛋、深色蔬菜、海產品及水果的供應，以豐富食物品種，均衡營養。

5、政策干預

進一步完善財政資助、勤工儉學、社會捐助等助學方式。改變國家助學金發放方式，保證助學金能最大限度確實用于貧困學生必須的營養需要。加強國家、地方政府對中職學校的衛生監察力度，改善辦學條件。

【參考文獻】

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[3] 黃藝敏.大學生飲食營養與健康的調查報告[J/OL].保健醫學研究與實踐，2007.02.47-50.

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今天，把各位校長、總務主任召集在這里，召開全市學校后勤工作會，就是要進一步提高認識，轉變觀念，總結經驗與不足，安排部署今后一段時期全市學校后勤工作，樹立和落實科學發展觀，使學校后勤工作，更好地為新鄭教育的改革與發展提供支持和服務。剛才兩位校長做了很好的發言，局長對學校后勤工作做了很好的總結，會后還要對一中分校的后勤工作進行參觀，希望各學校結合各自的實際情況，認真學習借鑒先進學校的經驗，認真落實此次會議精神，從整體上推進我市學校后勤工作健康發展。下面，我講三點意見。

一、認清形勢，切實增強做好學校后勤工作的責任感和緊迫感

學校后勤工作是學校工作的重要組成部分，是學校教育教學工作得以順利進行的基礎，是保障學校安全與穩定的重要環節，是實現學校工作管理育人、服務育人、環境育人的重要陣地。學校后勤建設、管理、服務質量的好壞，涉及到師生的身心健康和安全，影響到學校的總體發展，影響著教育教學工作的開展，所以，我們一定要以黨的*精神為指導，堅持科學發展觀，從創建平安學校、構建和諧校園、實現服務育人，達到為社會主義新農村建設服務、為全面建設小康社會作貢獻的高度來認識學校后勤工作的重要性。

當前，我們國家推進工業化、新農村建設，更加關注民生、社會公平、均衡發展，更加注重以人為本。在知識經濟來臨和溫飽問題基本解決的今天，人民群眾更加重視教育，更加要求教育的公平，更加需求良好的教育資源。良好教育的重要體現之一就在于物質的豐富，在于教育教學設施的完善，在于學校后勤工作的全面、科學和高效。

其次，以政府為教育投入法定主體，校長為學校法人代表的體制變化，也要求我們學校后勤工作在思想上、方法上、制度建設上來適應這種變化，特別是隨著教育投入的加大、教學設施的現代化、教學手段的多元化和專業化，學校后勤工作的規范化建設也就顯得愈發迫切。

三是隨著工業化的推進、農村勞動力的大量轉移、城市一體化的發展，社會人口分布發生了新的變化。學校布局調整和教育資源的整合成為一種新的必然，寄宿制學校建設和管理也隨之成為時下重要的任務之一，完善相關配套設施，建立強有力保障服務體系，確保學校安全和學生健康成長成為學校后勤工作新的重要內容。依法執教、依法治校的全面推進。

面對新形勢，我市學校后勤工作應當緊緊圍繞“堅持科學發展，構建和諧新鄭”這個主題和教育改革發展的目標任務，始終堅持服務宗旨和育人導向，努力改善學校后勤條件，加強規范管理，維護學校正常運轉，為教育教學和師生工作學習生活提供優質服務，為學校的安全穩定和學生的健康成長提供有力的后勤保障。

二、突出重點，確保學校后勤管理和服務工作取得明顯實效

學校后勤涉及師生衣、食、住、行、用、學等方方面面。學生食宿基本條件的改善、后勤物資采購、食堂飲食衛生、伙食營養及價格、校園安全保衛、學生公寓管理、綠化美化與保潔、設備設施管理與維修等，都是后勤工作的構成，面對繁雜的工作內容，學校的后勤部門、后勤工作者一定要明確職能和責任，要突出后勤工作的重點和難點。今后學校后勤工作的重點就是抓好五個方面的管理，建立五項制度，嚴把四大關口。即抓好學生食堂食品衛生管理、學生食堂伙食質量與成本核算管理、學生宿舍管理、校園綠化美化與養成教育管理、消費市場服務管理；建立后勤崗位責任制度、食品衛生安全管理制度、伙食質量與成本核算制度、宿舍安全管理制度、后勤物資采購制度；嚴格執行大宗糧油定點采購制度。嚴把餐飲食品衛生關、防火防盜安全關、物品采購質量關、成本核算監控關。

一是抓好學生食堂和食品衛生安全管理。學生食堂是學生集體用餐的場所，是容易引發學校安全事故、特別是食物中毒事故的重要部位。近年來我市對學校食品衛生安全高度重視，檢查督導工作持續進行，但仍有少數學校存在著“四差”問題：學校領導的食品衛生意識差，學生食堂基本設施、設備差，食堂操作人員基本素質差，食品衛生安全責任制落實差。食品衛生安全存在諸多隱患，令人擔憂。學校食品衛生安全工作必須警鐘長鳴、常抓不懈。學校校長要從保障學生身心健康和生命安全、保持學校正常教學秩序和維護社會和諧穩定的大局出發，充分認識這項工作的重要性、緊迫性和長期性。要按照《教育部、衛生部關于學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，嚴格學校、特別是寄宿制學校的食品衛生安全管理。通過建立和落實學生食堂食品衛生安全責任制，嚴把食品原料進貨關、食堂環境衛生關、飲具餐具消毒關、食品保管貯存關、食堂工作人員體檢關，防止發生投毒事件，防止霉變、假劣食品流入學校食堂和商店小賣部，防止流行性病毒感染，有效消除食堂及食品衛生安全隱患，杜絕學生集體性食物中毒事件發生。同時要抓好學生食堂伙食質量和成本核算管理。學校食堂是為師生生活服務的，要堅持“公益屬性、服務至上、保本微利”的原則。伙食質量和價格是關系到學生健康成長的大事，是關系到人民群眾切身利益的大事，是涉及到農民負擔的大事，務必引起各學校的高度重視。

二是抓好學生宿舍（公寓）管理。學生宿舍是學生日常生活與學習的重要場所，也是課外對學生進行思想教育與素質教育的重要陣地。寄宿制學生學習、生活管理相對分離，是學校安全工作的重點和難點。各學校要把學生宿舍管理作為后勤工作的一件大事抓好，建立健全學生宿舍各項管理制度。學生宿舍消防設施、安全通道、警示標志、門窗、鎖具要齊全，用電用水、防火防盜等都要有章可循。要建立宿舍安全工作日查制度，發現事故隱患及時進行整改。要建立學生日常行為準則，經常性對學生進行安全知識教育。通過建立校長負責制，教師值班制，學生寢室長制和宿舍區封閉管理制等，把安全責任制落到實處。通過開展示范性學生宿舍和文明學生寢室評選活動，規范學生日常行為。要不斷完善學生宿舍的服務和管理。

三是要抓好校園綠化、美化、保潔和養成教育管理。校園是傳播精神文明的窗口，抓好校園環境和學生的養成教育在新農村建設中具有重要作用。抓好校園綠化、美化工作，有利于對學生進行熱愛祖國、熱愛校園、保護自然、保護生態環境的教育，有利于促進校園文明風氣的形成，有利于學生良好學習氛圍的營造。各地各校要將校園綠化、美化、保潔工作納入學校建設和后勤管理工作的議事日程，科學規劃，強化護養，做到春有花、夏有蔭、秋有果、冬有青。要積極創建“綠化示范學校”、“園林式學校”、“文明校園”等，促進學校綠化、美化和保潔工作。

四是抓好學校固定資產管理和使用工作。隨著中小學校大量設施的配備，我市各級各類學校的辦學條件得到明顯改善，特別是近兩年各種圖書、儀器、器材、桌柜、桌凳的更新、充實和實驗室、體音美專業教室的投入使用，使得全市教育事業的發展有了強大的物質保障。管好、用好學校的固定資產，使其充分發揮效益，使其真正服務教育教學工作，是每一個教育管理者、每一個教育工作者都要引起足夠重視的一個問題，每個學校都要完善有關物品的管理制度，確定具體的管理人員，制定科學合理的使用方法，廣泛調動廣大教師的積極性，鼓勵教師運用現代化教學手段，進一步提高教育教學效率，想方設法調動學生動手、動腦能力；尤其要發揮學校圖書室、體音美器材和體音美專用教室的功能，進一步推動學生的全面發展。

三、加強領導，努力開創學校后勤管理和服務工作新局面

一是要加強領導。學校后勤管理和服務工作牽涉面廣，工作事務繁瑣，市教體局和全市各級各類學校要高度重視并切實加強對學校后勤管理和服務工作的領導，把學校后勤管理和服務工作作為教育改革與發展和學校教育管理工作的重要內容，納入學校工作的總體計劃，擺上重要議事日程，強化領導和服務職能，要確定一名局級領導和校級領導分管此項工作，教體局要有專門科室和專人負責此項工作，學校要有內設機構和人員專門負責，充分發揮教育行政部門及學校對后勤工作的指導、監督、管理職能。

各學校要加強管理人員和從業人員隊伍建設。人員素質高低，決定著我們的管理是否科學規范，決定著我們的服務是否優質、是否能讓學生滿意，決定著我們后勤工作是否能確保學校的安全與穩定。因此，我們要加強和堅持對管理人員與從業人員的培訓，定期進行法律法規、規章規范、職業道德、職業技能、安全、衛生等相關知識培訓，不斷提高人員素質，牢固樹立責任意識和服務意識。

二是要規范管理。發展需要規范，規范是為了更好地發展。學校后勤管理和服務工作必須加強規范管理，才能健康發展。全市各級各類學校要一改過去行為不夠規范的做法，加強后勤制度建設，完善各項管理制度，不斷的制定、修改、完善切合實情、易操作、行之有效的規章制度，要對《學校財務制度》、《食堂管理制度》、《寢室管理制度》、《領導帶班、教師值班制度》、《門衛24小時值班制》等重點制度進行了反復的研究，使它們更加符合學校工作實際。在后勤管理上要落實校長負總責，后勤主任具體負責的管理體制。特別是校長的管理能夠及時到位，各學校校長對后勤工作做到勤思考、勤觀察、勤檢查，能夠時時知道各項工作的進展，誰在管理，落實情況，做到心中有數，管理指導到位。

篇6

（一）食品設備與環境

食物的準備和儲藏、碗碟清洗、食物供應所需要的充足設備和空間是高質量的食物服務的基本保障。幼兒園首先應完善食品衛生條件，應對食堂進行合理的布局和安排工藝流程，配有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售和用餐等場所。最后，應對餐具、飲具等進行有效地分類擺放，且使用符合衛生標準的洗滌與消毒劑對其進行徹底地清洗與消毒。

（二）食品供應

選購安全、衛生的食品，并對其進行合理地貯存與加工是保障幼兒園食品安全的重要措施。

1.食品采購

為保證幼兒園食品的質量，采購人員必須從持有《食品生產許可證》或《食品流通許可證》等有資質的食品生產單位購買食品，并按國家有關規定進行索票索證，同時做好食品采購與驗收記錄。

2.食品貯存

合理、有效地貯存食品有利于避免被不潔、有毒、有害物品污染。因此，首先應保證食堂工作人員按規定將食品、工具、容器分類及定位貯存。其次，應確保工作人員標注食品的保質期，并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。再次，應要求工作人員將食品、半成品和熟食貼上標簽并分柜存放。最后，應監督工作人員不能將有毒、有害以及自己的私人物品存放在食堂。

3.食品加工

食品原料的新鮮潔凈與否直接影響到食物的質量及安全。因此，首先確保食堂炊事員不加工或使用變質、有毒、不潔、超過保質期的食品。再次，要求炊事員不直接提供未加熱的食品以及制作和提供冷葷涼菜。最后，應保證炊事員使用正確的方法對食品進行烹調加工，尤其是四季豆，豆漿等食品必須做到徹底燒熟煮透。

4.食品留樣

為針對幼兒園發生食物中毒事故做到有據可查，能夠盡快報告是否是由于飲食而引起的疾病，幼兒園應建立食品留樣制度。留樣食品應當按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上且每樣品種不少于100克以滿足檢驗需要，并做好記錄。

（三）食堂從業人員

食堂從業人員是保障幼兒吃的舒心、放心以及最大限度的降低食品安全隱患最重要的軟件。因此，幼兒園應對食堂工作人員進行有效地管理。使其首先應掌握基本的食品安全知識。其次，應定期對工作人員進行健康檢查，使其取得健康證明后才可參加工作。再次，若是發現食堂從業人員與分餐人員出現咳嗽、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應該立即制止其繼續工作。

二、幼兒園食品安全管理的有效應對策略

幼兒園管理人員及食堂工作人員應強化食品安全意識，認真細致地做好工作，防患于未然，避免食物中毒事故的發生。管理者應組織食堂工作人員認真學習《食品安全法》等相關法律法規，并制定安全責任制，將食品安全工作落到實處等。

（一）建立健全食品安全管理

制度責任不明和管理不善往往是造成幼兒園食物中毒事故發生的原因之一，所以幼兒園必須建立一套系統、完善、責任明確的食品安全管理制度，制度要明確規定各個崗位、各個環節工作的內容、責任人和獎懲辦法，將食品安全工作制度化，形成系統、科學的管理制度，責任落實到每位員工，做到責任分明、管理科學、獎懲分明。幼兒園可配備專職或者兼職食品安全管理人員，加強對食堂關鍵環節的控制與監管，定期對食品進行抽樣檢驗以了解食品安全狀況，做到通過檢查發現問題并消除食品安全隱患。

（二）建立健全食物中毒應急

處置預案與報告制度食物中毒應急預案是針對潛在或可能發生的食物中毒事故而事先制定的應急處置預案。該預案一般是確保在幼兒園發生食物中毒事故后，提高快速反應和應急處理的能力，高效、有序地組織搶救工作，最大限度降低威脅幼兒生命安全的可能性，減少幼兒園的財產損失。同時，當本園發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，應按照相關規定及時處理事故且向當地教育行政部門和衛生行政部門報告。

（三）加強培訓，提高工作人員

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幼兒園食堂食品安全培訓計劃一

為進一步貫徹落實畢節市政府《關于加強全區中小學幼兒園食堂管理工作的通知》(畢署辦通[2011)169號)、《畢節市食品藥品監督管理局 畢節市教育局關于加強中小學幼兒園食堂食品安全工作的通知》(畢市食藥監發[2012]9號)及金沙縣教育局金教穩[2012]3號文件精神，切實加強中小學、幼兒園學校食堂食品安全管理，提高我鄉中小學、幼兒園食堂管理水平，確保師生飲食安全，結合我鄉實際，擬定計劃如下：

一、指導思想

以“三個代表”重要思想為指導，全面貫徹落實科學發展觀。嚴格按照《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，認真貫徹落實畢節市政府《關于加強全區中小學幼兒園食堂管理工作的通知》(畢署辦通[2011)169號)文件精神。把學校食堂食品安全工作擺在更加突出的位置，切實履行職責，堅持預防為主、科學管理、明確責任、綜合治理，把日常監管與集中整治、學校自律與部門監管、全面推進與重點突出有機結合起來，確保在校師生飲食安全。

二、完善工作制度，嚴格食堂管理

各單位要按照《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，結合學校、幼兒園實際情況，、建立健全持證上崗、健康檢查、索票索證、進貨查驗、消毒、食品留樣和食物中毒事故報告等各項管理制度，制定詳細的食堂操作規程，完善食物中毒應急處置預案，規范學校食堂食品安全管理。

(一)食堂管理

1、學校、幼兒園食堂應由學校、幼兒園自辦自管，嚴禁實行對外承包經營。

2、學校食堂應當具備與經營品種、數量相適應，符合安全衛生要求的倉貯、原料處理、加工、銷售及就餐場所，并與有毒、有害場所保持規定的距離。

3、應當有相應的消毒、盥洗、采光、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等設施。

4、食堂內、外環境要保持整潔，名種炊具及盛裝食品的盆、碗要經常洗刷，擺放有序，必須符合衛生要求。所有機械及電器及時保養、擦拭并保持清潔。

5、學校食堂要建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的操作間及食品原料存放庫房，防止投毒事件發生。

6、飲食飲水設備、消毒設施進行全面檢查，確保正常使用。食堂管理員及從業人員必須對食堂進行徹底的清掃、消毒，對所有餐飲具進行洗滌、消毒，庫存食物應全面清理，過期食品必須妥善處理、丟棄。

(二)從業人員的管理

1、學校、幼兒園食堂必須辦理餐飲服務許可證，食堂管理人員和從業人員必須取得有效健康證和培訓合格證，方能上崗作業。

2、上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，并經常保持個人衛生。加工直接入口的食品應戴口罩，不準對著食品說話、咳嗽、打噴嚏。

3、不準在工作場所吸煙、隨地吐痰，不準留發和留長指甲等，凡接觸不潔物后，要重新洗手、消毒。

4、銷售食品時，不能用手直接拿食品，嚴禁工作人員一手收錢，一手直接接觸食品。

(三)食品采購及庫房管理

1、嚴格實行專人采購與管理，不得隨意代購代管。’

2、不采購腐敗、劣質、變質、超保質期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合衛生要求和規定的食品。不得購買無QS標志的面粉、食用油、調料、食鹽等。

3、采購食品應到持有有效衛生許可證的經營單位采購并向供貨方索要產品合格證，檢驗報告及發票。

4、庫房管理員對采購回的食品及原料要嚴格驗收分類入庫，離地存放，同時填寫詳細的入庫清單并與采購人員辦理接交手續。

(四)食品加工管理

1、嚴格按照加工程序分工分區操作，各程序間必須認真交接和監督。

2、不得加工或者使用腐敗變質和感觀性狀異常的食品及原料。

3、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴禁加工未洗凈的原料。

4、肉類、蔬菜、水產品要分池清洗、分案切配。盛裝肉類、蔬菜、水產品的容器應分開使用，并有明顯標志。

5、烹調加工食物的刀、案、容器等必須生、熟、葷、素分開使用，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。

6、加工制作的食品必須燒熟煮透，不得出售涼菜、生拌萊、隔餐飯菜。

7、每餐、每種食品必須留樣，用保鮮膜密封后，放置于加鎖的專用冰箱(冰柜)中，留樣數量不少于100克，冷藏室保存48小時以上。

幼兒園食堂食品安全培訓計劃二

食品安全是幼兒園安全工作的重要組成部分，事關于廣大師生員工的生命安全，是維護幼兒園和社會穩定的大事。為認真貫徹落貫徹落實《全市春節期間食品安全專項整治工作電視電話會議》精神，以預防和遏止重特大食品安全事故，確保師生生命安全和身體健康，為教育教學創造一個安全穩定的環境，特制定本計劃。

一、 建立食品檢查小組，加強領導

組長：安全管理員：

組員：

組長作為第一責任人，全面負責幼兒園食品衛生安全工作，幼兒園制訂了食品衛生安全檢查工作實施方案，明確專門機構、專人負責，切實加強對幼兒園食品衛生安全工作的管理;

二、明確職責

組長應當履行的職責如下：

1.加強對幼兒園的食品衛生工作的行政管理。幼兒園與幼兒園食堂管理員簽訂食品衛生安全責任書。每學期會同校委會組織一至兩次幼兒園食品衛生安全檢查，發現事故隱患及時督促整改，并做好學生課營養餐、飲用水及其他方面的幼兒園食品衛生的管理和督查。

2.幼兒園食品安全的管理人員和從業人員實施食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓，并做好必要的考核記錄。

3.督促落實食品衛生安全責任制度和食品衛生安全事故責任追究制度。

4.開展健康教育，普及學生食品衛生安全知識，教育學生養成良好的飲食衛生習慣。

三、具體檢查計劃：

1、安全管理員每天上班前對伙房人員進行衛生、疾病等方面進行檢查，檢查合格者方可入園工作。

2、安全管理員每天對采購的食品進行查驗，對不合格的食品及時處理并做好索票工作。

3、安全管理員每天對飯菜留樣工作進行監督。

4、安全管理員每天對剩余飯菜處理工作進行監督。

5、安全管理員每天對廢棄油脂的處理工作進行監督。

6、安全管理員每天對消毒工作進行監督。

7、安全管理員每月對各種記錄進行檢查。

8、安全管理員和組員每星期進行一次安全檢查，并做好記錄。

9、安全管理員每天對燒水、盛水容器消毒工作進行監督。

10、組長不定期的對食品安全工作進行檢查和抽查。

11、安全管理員監督各種食品安全會議是否按時開展。

幼兒園食堂食品安全培訓計劃三

伴著春天的到來，新的學期開學了，隨著天氣的逐漸轉暖，氣候的變化，人類機體也在發生著微妙的變化，但對于免疫系統發育還不夠成熟的幼兒來說，一些細菌、病毒便會趁虛而入。幼兒園特擬定學期計劃如下：

一、食品衛生管理制度

1、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生部行政部門監督指導，教育行政部門監督，幼兒園具體實施的工作原則。

2、食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

3、食堂的設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。

4、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關衛生標準。

5、嚴格把好食品采購關，食堂采購員必須持有衛生許可證的經營單位采購食品，以保證其質量。

6、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品。

7、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用;定位存放，用后洗凈，保持清潔。

8、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。

9、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業人員應有良好的個人衛生習慣。

二、幼兒健康、晨間、衛生管理制度

做好本學期新入園幼兒的體檢關，對于新入園幼兒必須持有體檢卡及免疫證復印件，并且體檢合格后才準入園;做好在園幼兒的年度體檢，對體弱幼兒建立管理檔案。

1、做好晨檢工作，嚴格按照“一摸、二看、三問、四查”的制度;天氣氣溫在遂步回升，做好預防春季呼吸道傳染病的發生，晨檢注重入園幼兒的體溫摸查;每天做好帶藥幼兒的帶藥記錄工作，并按時發藥、喂藥，做好幼兒的全天觀察記錄。

2、做好春夏季節的幼兒健康護理工作，按時幫幼兒脫、添衣服;做好春夏季節常見病、多發病的預防工作;做好夏季的消殺、滅蚊工作，消滅傳染病的傳染源、切斷傳播途徑，杜絕傳染病在園內的發生。

3、開展幼兒心理健康教育，提高幼兒心理素質;開展幼兒安全教育，提高幼兒的安全意識;安排科學、合理的一日生活、活動常規并執行。

4、做好每周帶量食譜的制定，并嚴格監督執行;幼兒膳食實行花樣化、多樣化，稀稠答配，根據季節、氣候特點對食譜進行科學、合理的調整，對伙食中存在的問題及時解決;開展幼兒心理教育，促進幼兒身心的健康成長。

5、繼續認真貫徹、落實每天衛生檢查每天衛生公布、每月一大檢的衛生檢查制度，杜絕一切衛生死角，做好教室內每天的通風工作，使幼兒有一個干凈、明朗、清爽的生活環境;定期組織安全大檢查，發現問題及時上報解決，以保證幼兒在園內活動的安全性。

6、對保育員進行定期的業務培訓、學習，實行以老帶新的工作作風，不斷提高保育員的業務知識，提高服務質量，使全園同心協力把工作做得更好。

篇8

一、我中心流動人口管理現狀

目前我中心有外來流動人口約300人(其中已婚育齡婦女約140人)占全中心員工的45%，外來流動人口來我中心主要從事食堂一線生產，分布呈不均勻狀態，主要分布在學生一食堂、學生二食堂、學生三食堂、清真食堂、東苑食堂、北區食堂等6個經營實體。一些險、臟、累、苦的工作都離不開外來流動人員。在我中心集中體現在廚師、勤雜工、食堂服務員、食堂保潔員等。外來流動人口特點：一是來源廣泛，主要集中武漢周邊的江夏區、黃陂區、蔡甸區、鄂州市等鄉鎮，也有來自河南、江西等其他各省市。二是文化程度偏低。外來人口為了養家糊口，外出打工掙錢，文化程度一般都不高。

二、對外來流動人口管理的措施及對策

隨著改革開放的不斷深入和城鎮建設的發展，常住人口流動化、流動人口常住化這一問題在城鎮建設發展中逐漸凸顯出來，我中心把做好計劃生育流動人口的教育和管理工作作為工作重點，以科學發展觀作為做好全中心計生流動人口管理的指導思想。

1、加強組織領導，建立教育和管理體系。我中心十分重視計劃生育流動人口的教育和管理工作，針對外來流動人口數量多、分布廣、素質偏低、管理難度大的特點，上下結合，建立教育管理工作體系，成立了計劃生育流動人口管理領導小組，負責各單位(食堂)流動人口的指導、教育、管理、和監督工作。領導小組由中心領導帶頭、計生干部等小組成員組成，特別是加強對已婚育齡對象的管理，避免成為計劃生育管理中的“盲點”，形成齊抓共管的良好局面。

2、是建立健全本中心內計劃生育流動人口管理制度和檔案資料，嚴把“管理關”。流動人口具有特殊性，流動人口計生工作是一項長期，細致的工作，要使其做到規范有序，就必須建立健全一套完整、詳盡、合情、合理的管理制度及檔案備案制度。我中心實行新員工上崗填寫員工登記表，外來流動人口一律登記備案并交計生證，外來流動人口已婚育齡婦女必須填寫計劃生育信息表，使我中心務工的流動人口的管理逐步走上正規化，規范化。最值得一提的是，我中心管理制度先進，檔案資料全部采用計算機信息化管理模式，起到了更高效、更便捷的為員工服務的作用。

3、轉變觀念，注重服務。我中心本著“以人為本”的工作理念，變單純的流動人口計生管理為“服務與管理并重，注重搞好服務”。具體體現在以下幾個方面：

①住房體制。外來人口是為了養家糊口而外出打工掙錢的，但武漢市現在市場上的房屋租金居高不下，無疑給外來流動人口生活帶來了很大的經濟壓力，我中心考慮到為了減輕外來員工的經濟負擔，我中心為其提供宿舍，每人每月只收取40元，對自行解決住宿問題的職工，中心每人每月發放40元補貼。同時也為了使其生活環境更安全，舒適，中心專門在員工寢室一樓配備了值班人員，并有專人負責打掃寢室樓道及衛生間，在細節上關愛外來務工員工。

②免費供餐。我中心以各個食堂（單位）為主體，分別為我中心流動人口解決就餐問題，更大程度上減少員工的生活負擔。

③系統培訓。我中心為每一個來我中心工作的流動人口提供免費的崗前培訓，培訓內容包括《機械操作安全規范》、《職業道德教育》、《食品衛生“五四”制》、《員工手冊》等基礎培訓內容，使員工專業素質得到提高，為其更好的適應工作增強了信心。

④完善的體檢系統-為流動人口已婚育齡婦女的健康保駕護航。為關愛流動人口已婚育齡婦女的健康，在學校的統一組織下，我中心每年開展免費“三查服務”，切實做到早檢查，早發現，早治療，對于“三查”中發現問題的流動人口，需要進一步檢查的員工，學校統一與省婦幼協商，員工可按成本費進行進一步確診。

⑤豐富的業余活動，讓我中心流動人口感覺到“家”帶來的快樂。每年我中心都會開展員工冬季運動會，比賽項目有長跑、拔河、象棋、拖拉機、2人3足等，我中心所有員工均可參加，并為獲獎員工頒發獎品，以茲鼓勵。今年，我中心還為員工舉辦了“廚藝大比拼”增進員工交流，提高其業務水平，同樣也為鼓勵員工，給每位獲獎員工頒獎。

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關鍵詞：食堂 安全 管理 思考

在多年的工作經歷和實踐中，本人認為食堂管理要以師生的身體健康和學生身體發育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保師生飲食衛生安全。現將自己的幾點思考淺述如下，以供同行參考。

一、規范食堂工作流程是保障食品安全的前提

規范食堂工作流程一定要強化細節管理。具體做到以下要求：食堂工作人員必須持有《健康合格證》方可上崗，上班時必須穿戴工作衣帽，不戴金銀首飾，不在加工和銷售場所內吸煙，注意個人衛生，勤洗手、常剪指甲、不涂指甲油，具備良好的衛生習慣；所使用的餐具必須每餐消毒；講究廚房、膳廳內的整潔、衛生，物品堆放貯存應嚴格按衛生標準分類、分架、隔墻、離地、生熟分開；食品來源必須嚴格按有關規定到持有有效《衛生許可證》的經營單位或誠信可靠的固定攤點購買，并索取有效憑證，嚴禁采購“三無”（即：無產牌、產地、生產日期）和過期、霉爛、變質等不合格產品；食品進入食堂必須經后勤人員或膳食監督小組檢查合格并經流水臺帳（包括食品來源、數量、質量、票據、采購人及購買時間等）登記后方可加工；食品加工務必生熟分開，洗菜池、洗碗池、洗肉池、浸泡池嚴格分離，并有標識，防止交叉污染。青菜加工要做到一浸、二燙、三炒。食品加工完后要做好“三防”（防塵、防蠅、防鼠）工作，并做好食物樣品保存48（至少24）小時；必須嚴格按規定時間準時開膳；若因違反以上規定造成食物中毒事件，將報請上級有關部門對責任人進行嚴肅處理，直至追究法律責任。

二、健全食堂工作制度是保障食品安全的根本

一要管好人事。食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到、曠工及病、事假均計入績效工資考核。

二要愛崗敬業。樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平；養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放；愛護公物。使用壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

三要各負其責。總務主任、采購員、炊事班長要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入學校；要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事班長要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

四要做好安全衛生工作。操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向總務主任請假，離開食堂工作崗位。食堂衛生制度要做到以下要求：不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物；要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離；食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱；各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌；刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔，餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類；環境衛生要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類；對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物；對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。食堂工作人員個人衛生要做到“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服，不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

三、強化食堂考評管理是保障食品安全的關鍵

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1.白城市食品藥品監督管理局食品化妝品稽查分局，吉林白城 137000；2.白城衛生職工中等專業學校，吉林白城 137000；3.吉林大學公共衛生學院，吉林長春 130021

[摘要] 目的 探討基于功效系數法用于綜合評價學校食堂衛生工作狀況的效果，為開展食堂衛生監督工作提供客觀依據。方法 應用基于功效系數的可信區間法綜合評價某地2010年對不同類型學校的學校食堂衛生工作狀況。結果 幼兒園、小學、中學、中專、高等院校和校外經營單位的總功效系數分別為0.7422、0.6984、0.5977、0.5756、1.0000和0.0000，其平方根反正弦變換值95%CI分別為46.49~72.49、43.69~69.69、37.63~63.63、36.35~62.35、-13.00~13.00、77.00~103.00。兩兩比較表明，高等院校與其他類型學校、校外經營單位與其他類型學校食堂衛生狀況兩兩之間的差異均有統計學意義（P均<0.05），其余比較組兩兩之間的差異均無統計學意義（P均>0.05）。結論 應用基于功效系數的可信區間法綜合評價學校食堂衛生狀況簡單明了、原理自明、計算簡便，與TOPSOS法的排序結果完全相同，與秩和比法基本相同，與秩和比法一樣可計算可信區間，獲得更為豐富的信息，適于基層單位在衛生監督質量綜合評價中推廣應用。

[

關鍵詞 ] 學校食堂；衛生監督；功效系數；綜合評價

[中圖分類號] R15

[文獻標識碼] A

[文章編號] 1672-5654（2014）07（c）-0059-02

學校食堂是保證學生飲食安全的特殊生活環境，與師生身心健康息息相關。開展學校食堂衛生監督，可以達到防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，加強對學校食堂與學生集體用餐衛生的監督管理，保障師生員工身體健康的目的。為了不斷提高衛生監督質量，作者應用功效系數綜合評價某地2010年不同類型學校的學校食堂衛生工作狀況，以便協調教育主管部門，共同督促學校改進食堂衛生環境，更好地服務于師生，更為衛生監督工作的順利開展提供依據。現將結果報道如下。

1資料與方法

1.1一般資料

選取某地2010年幼兒園、小學、中學、中專、高等院校和校外經營單位的食堂衛生狀況基本資料，以X1-衛生許可證持有率（%）、X2-從業人員健康證持有率（%）、X3-布局和功能分區合格率（%）、X4-衛生設施配備率（%）、X5-管理制度健全率（%）、X6-原料索證率（%）和X7-餐用具消毒合格率（%）為評價指標，各類學校和校外經營單位各指標的觀測值見表1[1]。

1.2統計方法

采用基于功效系數的可信區間法[2-4]評價某地2010年各類學校和校外經營食堂衛生狀況。

2結果

2.1功效系數的計算和排序

表1中反映學校食堂衛生狀況的統計指標均為高優，以各指標的最大值Xmax為滿意值，以最小值Xmin為不允許值，按照公式dj=（Xij-Xmin）/（Xmax-Xmin）計算各指標的功效系數，應用Di=Σdj/m（m表示評價指標數量）計算總功效系數，并將其按大小排序（表1），其排序結果為高等院校>幼兒園>小學>中學>中專>校外經營單位。

2.2總功效系數的變量變換及其95%CI的估計

由于總功效系數在[0，1]閉區間，按照參數統計的要求，將其進行平方根反正弦代換，之后按照公式y±2.94Sy（Sy=（820.7/mn）0.5）（式中n表示學校類型數量）計算y的95%CI（見表2）。

2.3不同類型學校食堂衛生狀況的兩兩比較

見表3。比較各組y的95%CI可知，高等院校與其他類型學校、校外經營單位與其他類型學校食堂衛生狀況兩兩之間的差異均有統計學意義（P均<0.05），其余比較組兩兩之間的差異均無統計學意義（P均>0.05）。

3討論

功效系數法又叫功效函數法，它是根據系統工程和目標規劃原理，根據實際情況確定每一評價指標的滿意值和不允許值，并分別作為上限和下限，計算各指標實現滿意值的程度，并以此確定各指標的分數—總功效系數，再經過加權平均進行綜合得到總功效系數，從而評價被研究對象的綜合狀況[3-6]。

總功效系數是反映學校食堂衛生狀況的綜合指數，根據本方法的基本原理，計算得到的數值越大越好，據此可以對不同類型學校的食堂衛生狀況進行排序。其排序結果與TOPSIS法完全一致，均為高等院校>幼兒園>小學>中學>中專>校外經營單位；與秩和比法[7]稍有差異，原因在于計算秩和比時，編制過程只看指標觀測值的相對順序，原始數據提供的信息沒有充分反映出來。

應用基于功效系數的可信區間法可進行多重比較，根據兩兩之間差異是否具有統計學意義的結論，在排序的基礎上還可進行聚類分析。由于高等院校與其他類型學校、校外經營單位與其他類型學校食堂衛生狀況兩兩之間的差異均有統計學意義（P均<0.05），其余比較組兩兩之間的差異均無統計學意義（P均>0.05），所以可以分為三類：優秀為高等院校，幼兒園、小學、中學和中專屬于中等，校外經營單位為差，獲得了較為豐富的信息。但是值得注意的是，盡管中專和中學屬于中等，但其總功效系數低于0.6，不容樂觀。所以，食品藥品監督管理應重點監管校外經營單位的食堂衛生狀況，不容忽視的是中學、中專食堂衛生監管，保證食堂環境和食品安全，保證學生集體用餐安全，避免發生食物中毒等食源性疾病的突發事件發生。

作為處于生長發育期的學生群體來說，學校食堂衛生和食品安全關系到廣大學生的身心健康和生命安全，所以要特別重視原料采購、食品貯存、粗加工和切配、烹調加工、供餐、食品再加熱、食品添加劑的使用、食品留樣、餐具和從業人員等衛生要求的宣傳教育和衛生監督工作，使學校法人、食堂管理者和從業人員切實重視食堂衛生狀況對維護食品安全的重要性，建立健全各項衛生管理制度和崗位責任制度，使其自覺遵守相關法律法規，保證學生集體用餐安全，維護法律的尊嚴，絕不因自身原因而出現突發事件。

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參考文獻]

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