導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇大學(xué)生外賣，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：大學(xué)生；外賣；消費(fèi)情況

中圖分類號(hào)：F713.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

收錄日期：2016年11月19日

一、調(diào)查背景

在現(xiàn)代社會(huì)，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”逐漸盛行，網(wǎng)上外賣成了人們的一種生活方式，也成了一個(gè)巨大的商機(jī)。“沒(méi)有課不想出去吃飯”、“節(jié)約時(shí)間方便”、“換個(gè)口味”等等，都成為大學(xué)生訂外賣的動(dòng)機(jī)。然而，外賣質(zhì)量和衛(wèi)生狀況等問(wèn)題很令人擔(dān)憂，價(jià)格也相較于學(xué)校食堂更高?；谶@些背景，本次調(diào)查欲通過(guò)采用抽樣調(diào)查的方式，全面了解大學(xué)生外賣消費(fèi)情況，分析其影響因素，并就如何改善外賣餐飲的服務(wù)質(zhì)量提出相關(guān)建議。

二、調(diào)查時(shí)間及問(wèn)卷來(lái)源

（一）調(diào)研時(shí)間：2016年10月18日至2016年10月25日進(jìn)行。

（二）問(wèn)卷來(lái)源：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生。本次調(diào)查共發(fā)放問(wèn)卷165份，回收有效問(wèn)卷141份。從性別看，男生回收47份，女生回收94份；從年級(jí)看，大一53份，大二28份，大三47份，大四13份。

三、數(shù)據(jù)結(jié)果分析

（一）外賣現(xiàn)況分析

1、外賣訂餐使用情況及其原因。關(guān)于使用情況本次調(diào)查顯示，在校生中有70.92%的學(xué)生訂過(guò)學(xué)校周邊外賣，只有29.08%的學(xué)生還沒(méi)有使用過(guò)外賣。從性別上看，男生和女生沒(méi)有訂過(guò)外賣的比例幾乎一樣。從年級(jí)上看，呈現(xiàn)隨著年級(jí)的增高，沒(méi)有訂過(guò)外賣的比例越低的現(xiàn)象。

2、每周訂餐次數(shù)頻率分析。在本次141位參與調(diào)查對(duì)象中，每周偶爾訂餐一次的為119人，所占比例84.4%?？梢姶蟛糠执髮W(xué)生消費(fèi)群體每周只是偶爾一次外賣訂餐，但不可忽視依然有11人每周訂餐1～2次，6人每周訂餐3～5次，共占比例為12.06%。

3、訂餐時(shí)間分析。關(guān)于訂餐時(shí)間，80.99%的學(xué)生選擇在午餐時(shí)間訂外賣，30.99%的學(xué)生選擇晚餐時(shí)間訂外賣，還有16.2%的學(xué)生是在非用餐時(shí)間訂外賣。并且從數(shù)據(jù)可以看出男生在晚餐和夜宵中所占比例一共為42.55%，女生為28.72%，表明男生在平日晚上對(duì)訂餐的偏好明顯大于女生。

4、實(shí)際送達(dá)時(shí)間及理想送達(dá)時(shí)間分析。（1）從調(diào)查結(jié)果分析得出2.34%大學(xué)生理想送達(dá)時(shí)間為20分鐘以內(nèi)，26.95%的大學(xué)生理想時(shí)間為20～40分鐘，而能接受超過(guò)40分鐘的大學(xué)生僅有0.71%左右，而實(shí)際的送餐速度大部分集中在20～40分鐘；（2）從對(duì)實(shí)際送達(dá)時(shí)間的滿意度來(lái)看，46.81%的學(xué)生是持可以接受的態(tài)度，而滿意只占了8.51%，不滿意為12.77%，一般為31.91%。并且本文在之前已提到送餐時(shí)間長(zhǎng)是大學(xué)生不訂外賣的原因之一，可見送餐時(shí)間是商家的一個(gè)棘手問(wèn)題。

5、可以接受訂餐價(jià)格區(qū)間分析。無(wú)論男女還是不同年級(jí)的學(xué)生都比較傾向的外賣價(jià)格區(qū)間為10～15元，但是單從年級(jí)來(lái)看，有16.98%的大一學(xué)生和10.71%的大二學(xué)生可以接受15～20元的訂餐價(jià)格，相對(duì)于大三大四來(lái)說(shuō)較高。

6、外賣種類分析。有68.79%的學(xué)生選擇蓋澆飯類，39.72%選擇炒飯類，36.88%選擇漢堡薯?xiàng)l類，32.62%選擇面類，24.11%選擇燒烤麻辣燙類；從年級(jí)來(lái)看，大三學(xué)生更傾向于蓋澆飯這些價(jià)格適中、實(shí)惠的類型，而大一學(xué)生相對(duì)于其他年級(jí)來(lái)說(shuō)，在燒烤麻辣燙和漢堡薯?xiàng)l類中消費(fèi)更多。

（二）影響因素分析

1、外賣訂餐原因分析。大學(xué)生選擇外賣的主要原因是不想出去吃，另外有50.35%的同學(xué)是為了節(jié)約時(shí)間才選擇外賣，除此之外還有36.17%的同學(xué)是因?yàn)橄霌Q個(gè)口味而選擇外賣。

2、訂餐考慮因素分析。大學(xué)生消費(fèi)群體在進(jìn)行外賣的篩選過(guò)程中，考慮的因素多種多樣，68.79%關(guān)注的是衛(wèi)生與質(zhì)量情況、62.41%是送達(dá)時(shí)間，55.32%是口味，41.13%是價(jià)格，這四大因素成為了選擇外賣主要的考慮因素。

四、大學(xué)生外賣消費(fèi)SWOT分析

基于內(nèi)外部競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境和競(jìng)爭(zhēng)條件下的態(tài)勢(shì)分析，將與研究對(duì)象密切相關(guān)的各種主要內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和外部的機(jī)會(huì)和威脅等，通過(guò)調(diào)查列舉出來(lái)，并依照矩陣形式排列，然后用系統(tǒng)分析的思想，把各種因素相互匹配起來(lái)加以分析。（表1）

五、結(jié)論及建議

（一）結(jié)論

1、在大學(xué)生的消費(fèi)群體中男生占主要部分，大三學(xué)生也是外賣消費(fèi)的主力軍，但是不可忽視的是，大一大二學(xué)生有潛在的高消費(fèi)水平，商家應(yīng)該進(jìn)行宣傳開拓市場(chǎng)。

2、外賣種類上看，68.79%的學(xué)生選擇比較實(shí)惠便宜的蓋澆飯類和炒飯類，但是大一學(xué)生相對(duì)于其他年級(jí)來(lái)說(shuō)，在燒烤麻辣燙和漢堡薯?xiàng)l類中消費(fèi)更多，消費(fèi)水平較高。

3、大學(xué)生消費(fèi)群體在進(jìn)行外賣的篩選過(guò)程中，考慮的因素多種多樣，但是衛(wèi)生與質(zhì)量情況、送達(dá)時(shí)間、口味、價(jià)格這四大因素成為了選擇外賣主要的考慮因素。

（二）建議

1、政府應(yīng)出臺(tái)相關(guān)政策，加大對(duì)外賣商戶的質(zhì)量監(jiān)督，同時(shí)平臺(tái)嚴(yán)格篩選有特色前景好的商戶，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者與商戶、平臺(tái)的三方共贏。同時(shí)，平臺(tái)不僅要服務(wù)消費(fèi)者，還要服務(wù)線下商家，實(shí)現(xiàn)商家和消費(fèi)者的溝通，真正做到兩端訂餐的平臺(tái)。

2、商戶應(yīng)盡快在配送時(shí)長(zhǎng)、外賣種類上滿足大學(xué)生消費(fèi)者的需求，嘗試進(jìn)行合理的營(yíng)銷手段，如在不宜外出的天氣提供相關(guān)商品贈(zèng)送、在晚上訂餐附帶相關(guān)服務(wù)、VIP客戶打折促銷等。商家在保證中餐與晚餐外賣的同時(shí)可以適當(dāng)增加早餐與宵夜的外賣服務(wù)，以滿足大學(xué)生消費(fèi)者的更多需求。商家在選擇外賣食物時(shí)應(yīng)該以蓋澆飯和炒飯類為主，然后可以適當(dāng)加上面點(diǎn)、快餐加以輔助，豐富外賣種類。在送外賣的時(shí)候，商家還要注意外賣的送餐時(shí)間，盡可能快的將外賣準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，同時(shí)商家也可以推出提前在平臺(tái)、公眾號(hào)、電話預(yù)訂服務(wù)，以緩解在同一時(shí)段外賣制作的高峰期。

3、對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者而言：第一，要監(jiān)督外賣商戶在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的違法行為，若發(fā)現(xiàn)該商戶是無(wú)證經(jīng)營(yíng)、食品安全不達(dá)標(biāo)、假冒偽劣的黑心餐飲，要及時(shí)地告知身邊同學(xué)，一傳十，十傳百，引起當(dāng)?shù)貙?duì)此予以重視，維護(hù)自己的消費(fèi)者權(quán)益；第二，還應(yīng)該與外賣平臺(tái)積極交流，把意見反饋給商戶、平臺(tái)，使商戶了解客戶的需求和自身的不足之處，從而促使他們提高餐飲質(zhì)量，營(yíng)造更好的外賣消費(fèi)環(huán)境。

主要參考文獻(xiàn)：

[1]杜春娥.O2O模式下餐飲外賣市場(chǎng)大學(xué)生消費(fèi)群分析[J].新聞與傳播研究，2015.

篇2

［關(guān)鍵詞］校園外賣;丟失;取餐柜

《中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究報(bào)告(2019年上半年)》表明2019年中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)交易額有望突破6000億元，外賣銷售場(chǎng)景前三名分別為住宅區(qū)、企業(yè)和寫字樓、學(xué)校。［1］點(diǎn)外賣對(duì)當(dāng)代大學(xué)生來(lái)說(shuō)已經(jīng)是生活中必不可少的一部分，但是校園外賣與住宅區(qū)和寫字樓外賣存在一個(gè)顯著差異，就是外賣投遞困難。校園外賣沒(méi)有可靠的寄存地點(diǎn)，隨意的擺放在宿舍樓大廳，經(jīng)常丟失，消費(fèi)者滿意度受到很大影響。校園外賣丟失情況如何，為何丟失以及如何解決，關(guān)系到在校大學(xué)生群體的餐飲安全和質(zhì)量，值得進(jìn)行深入研究。本研究針對(duì)校園外賣丟失問(wèn)題進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，調(diào)研范圍為青島農(nóng)業(yè)大學(xué)在校大學(xué)生，共發(fā)放問(wèn)卷302份，覆蓋2016級(jí)到2019級(jí)四個(gè)年級(jí)的本科生，收回問(wèn)卷171份，有效問(wèn)卷163份，有8人從未點(diǎn)過(guò)外賣被視為無(wú)效問(wèn)卷。

1校園外賣點(diǎn)餐現(xiàn)狀

大學(xué)生使用外賣平臺(tái)進(jìn)行點(diǎn)餐服務(wù)已經(jīng)成為非常普遍的現(xiàn)象，本次調(diào)研有95.32%的同學(xué)有過(guò)點(diǎn)外賣經(jīng)歷?！懊缊F(tuán)外賣”“餓了么”等餐飲外賣平臺(tái)是大學(xué)生使用的主要的外賣平臺(tái)，餐飲店的范圍既包括校內(nèi)食堂的檔口，也包括校外附近的餐飲店。在收回的163份有效問(wèn)卷中，有95%的同學(xué)在校內(nèi)餐廳或者餐館點(diǎn)過(guò)外賣，38%的同學(xué)在校外餐館點(diǎn)過(guò)外賣。同學(xué)們點(diǎn)外賣的頻率比較高，每天都點(diǎn)外賣的同學(xué)占到12.27%，每周點(diǎn)1～3次外賣的同學(xué)占比最高，占到36.2%，其次是點(diǎn)外賣每周不到一次的同學(xué)，占到33.13%。

2校園外賣投遞現(xiàn)狀

在校大學(xué)生進(jìn)行外賣點(diǎn)餐的平臺(tái)主要是“美團(tuán)外賣”和“餓了么”，按照是否使用外賣平臺(tái)的配送服務(wù)，與外賣平臺(tái)合作的商家可以分為兩類。一類是使用外賣平臺(tái)進(jìn)行配送服務(wù)的餐飲店，每單配送費(fèi)1～7元不等，外賣平臺(tái)會(huì)承擔(dān)此類商家外賣丟失的損失，然后從騎手的工資中扣除，校外商家基本屬于這一類型。另一類是不使用外賣平臺(tái)進(jìn)行配送的餐飲店，校內(nèi)餐飲店基本上屬于這一類，他們采用自己雇人配送的方式，每單1元，外賣平臺(tái)不承擔(dān)此類商家外賣丟失的損失。

2.1校園外賣丟失情況嚴(yán)重

外賣點(diǎn)餐服務(wù)給同學(xué)們帶來(lái)方便的同時(shí)，也存在風(fēng)險(xiǎn)，這就是外賣丟失的問(wèn)題。根據(jù)調(diào)研，有38.65%的同學(xué)有過(guò)外賣丟失的經(jīng)歷，這是一個(gè)非常高的比例。外賣丟失之后，74.85%的同學(xué)會(huì)找賣家協(xié)商處理，其中得到賣家賠償?shù)恼嫉?7.05%，其余則不會(huì)得到賠償。19.02%的同學(xué)會(huì)再點(diǎn)一份外賣，而13.5%的同學(xué)選擇去食堂就餐，另外有22.7%的同學(xué)選擇其他方式解決就餐問(wèn)題。盡管有的外賣商家會(huì)對(duì)丟失外賣的同學(xué)給予賠償，但是依然影響同學(xué)們的就餐體驗(yàn)，重新去食堂排隊(duì)點(diǎn)餐或者重新點(diǎn)外賣都會(huì)花費(fèi)很多時(shí)間，有31.29%的同學(xué)對(duì)外賣投遞不滿意，這一數(shù)字與外賣丟失的比例基本相同。說(shuō)明外賣丟失是同學(xué)們對(duì)外賣投遞不滿意的最主要原因。

2.2校園外賣丟失原因多樣

由于外賣配送的方式是把外賣擺放在宿舍一樓大廳內(nèi)的地面上，所有外賣混在一起，難以辨認(rèn)，外賣丟失的情況時(shí)有發(fā)生。外賣丟失的原因有很多，根據(jù)調(diào)研中同學(xué)們的反饋，外賣丟失的可能原因主要有四種，分別是被人拿錯(cuò)、被人偷走、配送錯(cuò)誤、被校園動(dòng)物叼走。有66.26%的同學(xué)認(rèn)為外賣是被人錯(cuò)拿了，因?yàn)橥赓u混放在一起難以分辨，而外賣單容易遺失，所以取外賣容易拿錯(cuò);有35.58%的同學(xué)認(rèn)為是外賣配送員送錯(cuò)了，因?yàn)椴皇煜W(xué)校的宿舍樓送錯(cuò)了地址，卻通知同學(xué)下樓取外賣，同學(xué)因此接收了不屬于自己的外賣;有73.01%的同學(xué)認(rèn)為是在校生或者校外人員偷拿了外賣，學(xué)校的校園是對(duì)外開放的，很多校外人員在學(xué)校里活動(dòng)，加大了外賣被盜的風(fēng)險(xiǎn);有22.09%的人認(rèn)為是校園里動(dòng)物作案，比如校園內(nèi)的流浪狗會(huì)把同學(xué)們的外賣叼走;還有3.68%的人認(rèn)為是其他原因。不論是以上哪種情況，外賣丟失的深層次原因是外賣無(wú)法直接送達(dá)點(diǎn)餐人，外賣存放混亂，缺乏存放管理。要解決外賣丟失問(wèn)題，有兩種解決思路:一種是送餐上門;另一種是對(duì)外賣的存放采取有效的管理。

3校園外賣投遞方案建議

針對(duì)上文提出的兩種解決思路，本研究提出三種具體的校園外賣投遞方案:第一種是送餐到門;第二種是設(shè)立開放式外賣柜;第三種是設(shè)立封閉式取餐柜。對(duì)以上三種方案進(jìn)行調(diào)研見圖1。送餐到門方案:有15.34%的同學(xué)選擇送餐上門服務(wù)。這種服務(wù)通常會(huì)產(chǎn)生額外的送餐費(fèi)用，因?yàn)橐ㄙM(fèi)更多的送餐時(shí)間，因此，這種方案更適合校內(nèi)餐飲店的外賣配送。因?yàn)樾?nèi)餐飲店可以雇用本校學(xué)生進(jìn)行送餐服務(wù)，本校學(xué)生方便進(jìn)出宿舍樓，而且有兼職的動(dòng)力和時(shí)間。對(duì)于選擇這一方案的同學(xué)，收費(fèi)是可以接受的，有68%的同學(xué)可以接受每單0.5～1元的收費(fèi)，有20%的同學(xué)可以接受每單1～3元的服務(wù)收費(fèi)，12%的同學(xué)可以接受每單3～5元的收費(fèi)，對(duì)于更高的收費(fèi)則無(wú)人能夠接受。開放式取餐柜方案:有35.58%的同學(xué)選擇設(shè)立開放式取餐柜。這種取餐柜沒(méi)有鎖，只是給外賣提供一個(gè)有序放置的空間，并不能杜絕外賣丟失的情況，但是所需費(fèi)用較少，預(yù)計(jì)學(xué)生基本不需要對(duì)此付費(fèi)，是一種折中方案。封閉式取餐柜方案:有60.74%的同學(xué)選擇設(shè)立封閉式取餐柜。封閉式取餐柜是帶鎖的柜子，類似豐巢外賣柜，結(jié)合了電子顯示屏和軟件系統(tǒng)，同學(xué)們可以掃碼開鎖或者輸入取餐碼開鎖。封閉式取餐柜能夠在最大程度上確保外賣的安全，但是這種方案的費(fèi)用可能較高，誰(shuí)來(lái)付費(fèi)是一個(gè)需要解決的問(wèn)題。對(duì)商家和平臺(tái)方的調(diào)研表明:首先，校外商家不愿意對(duì)取餐柜付費(fèi);其次，校內(nèi)商家愿意為取餐柜支付一定的費(fèi)用，但是校內(nèi)餐飲店眾多，管理能力和技術(shù)水平有限，缺乏運(yùn)營(yíng)封閉式取餐柜的能力;最后，平臺(tái)方認(rèn)為購(gòu)買和維護(hù)取餐柜將增加成本，但是可以降低投訴率和賠償率，而且取餐柜本身是一個(gè)廣告平臺(tái)，可以產(chǎn)生一定的廣告收益。因此，封閉式取餐柜方案的關(guān)鍵是能否設(shè)計(jì)合理的收費(fèi)方案，建立可行的商業(yè)模式。根據(jù)調(diào)研，在選擇這一方案的同學(xué)中，不想付費(fèi)和接受付費(fèi)的同學(xué)占比相當(dāng)，分別是46.46%和53.53%，其中有44.44%的同學(xué)可以接受每次取餐支付0.5元的費(fèi)用。其實(shí)，其他學(xué)校已經(jīng)有成功的先例，比如“爽提”外賣柜引入校園符合消費(fèi)者需求，受到學(xué)生廣泛歡迎，被認(rèn)為是使消費(fèi)者、學(xué)校、外賣商家三方受益的。［2］

篇3

關(guān)鍵詞：O2O；餓了么；廣告；效果；外賣

古人云：“民以食為天?！比祟惪梢詻](méi)有娛樂(lè)，但是不能沒(méi)有食物。飲食在全世界范圍內(nèi)都有著不可取代的地位。O2O平臺(tái)的興起讓餐飲業(yè)這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)也意識(shí)到自己應(yīng)該做出改變：不能順應(yīng)潮流，就只能自取滅亡。

外賣APP“人旺錢多”，但也面臨用戶黏性不強(qiáng)、服務(wù)有待提升的問(wèn)題。如何在眾多O2O模式的外賣平臺(tái)中脫穎而出，從而獲得消費(fèi)者和商家的青睞，成為所有020外賣平臺(tái)亟需解決的問(wèn)題。

而廣告作為一種宣傳手段，在競(jìng)爭(zhēng)中起到很重要的作用。本文就以“餓了么”這一公司為例，淺談餐飲O2O模式下外賣平臺(tái)的廣告發(fā)展趨向。

一、020模式的概述

O2O即Online To Offline（在線離線/線上到線下），是一種新的電子商務(wù)模式，指將線下的商務(wù)機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的平臺(tái)，即線上營(yíng)銷及線上購(gòu)買帶動(dòng)線下（非網(wǎng)絡(luò)上的）經(jīng)營(yíng)和線下消費(fèi)。O2O憑借推廣效果可查，每筆交易可追蹤的優(yōu)勢(shì)，受到了廣大商家和消費(fèi)者的追捧。

隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，網(wǎng)上訂餐線下配送的O2O模式的外賣越來(lái)越受到人們的歡迎，其簡(jiǎn)單快捷實(shí)惠的特點(diǎn)尤其受到在校大學(xué)生的青睞。市面上從事外賣網(wǎng)的商家較多，根據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，截至2015年10月19日，第三方O2O外賣平臺(tái)已超過(guò)100家。來(lái)自市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)艾瑞的《2015年中國(guó)外賣O2O行業(yè)發(fā)展報(bào)告》稱，2014年我國(guó)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1600億元，占整體餐飲消費(fèi)的比例為5.8%；到2017年，外賣市場(chǎng)整體規(guī)模有望超3000億元，這樣一個(gè)穩(wěn)定而龐大的市場(chǎng)空間對(duì)于商家來(lái)說(shuō)是不可多得的。可以肯定，在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)變革的推進(jìn)下，020模式的外賣平臺(tái)在未來(lái)數(shù)年內(nèi)將持續(xù)增加。

二、餓了么平臺(tái)

（1）公司簡(jiǎn)介

“餓了么”創(chuàng)建于2009年4月，是全國(guó)目前最大的O2O餐飲平臺(tái)之一，從宿舍五個(gè)人的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目發(fā)展到現(xiàn)今擁有2000名員工、1000萬(wàn)用戶、日均100萬(wàn)訂單的互聯(lián)網(wǎng)餐飲龍頭，它僅僅用了五年。目前其在線訂單服務(wù)已經(jīng)覆蓋了全國(guó)200多個(gè)中小城市，加盟的餐廳多達(dá)18萬(wàn)家。

（2）目標(biāo)用戶、產(chǎn)品和服務(wù)

“餓了么”的目標(biāo)用戶主要是北京、上海等高校集中的大城市的大學(xué)生，隨著近幾年知名度的擴(kuò)張和資金的募集，現(xiàn)開始進(jìn)軍中小城市高校、白領(lǐng)階層和中高端市場(chǎng)。產(chǎn)品和服務(wù)通過(guò)其自行開發(fā)的APP平臺(tái)展開，其中擁有經(jīng)營(yíng)權(quán)的商家，有關(guān)餐廳信息與外賣菜單，來(lái)為廣大用戶提供外賣服務(wù)，并同時(shí)提供高效的后臺(tái)管理。

（3）盈利模式

目前盈利模式包括外賣派送的費(fèi)用、外賣抽取提成、商家在平臺(tái)上排名位置的費(fèi)用以及少量廣告費(fèi)用。

三、餓了么廣告

在O2O盛行的時(shí)代，外賣業(yè)不僅要有良好的口碑、線上線下營(yíng)銷策略，更需要優(yōu)秀的廣告戰(zhàn)略。做出好的廣告，就可以通過(guò)最具優(yōu)勢(shì)的媒體來(lái)影響目標(biāo)受眾，把廣告植入到消費(fèi)者的生活中，使其在潛移默化中接受該品牌。

隨著網(wǎng)上訂餐行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，社交媒體依舊是各大品牌提高自身曝光率的主要途徑。富有創(chuàng)意的內(nèi)容是各大品牌的殺手锏，餓了么也不例。，在第一次大規(guī)模投放中，餓了么首次進(jìn)軍白領(lǐng)市場(chǎng)，通過(guò)互動(dòng)營(yíng)銷，將餓了么優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步擴(kuò)大。本土創(chuàng)意熱店KARMA再一次為餓了么進(jìn)行品牌塑造，擴(kuò)大知名度，進(jìn)一步將餓了么與消費(fèi)者，尤其是白領(lǐng)消費(fèi)者的點(diǎn)餐行為關(guān)聯(lián)起來(lái)。為此，KARMA深刻洞悉消費(fèi)者的行為習(xí)慣，提煉出了創(chuàng)意概念：“餓了別叫媽，叫餓了么”，力圖讓餓了么與“餓了，媽”產(chǎn)生情感上的聯(lián)系，引發(fā)消費(fèi)者的集體共鳴。平面廣告和視頻廣告都采用了不同白領(lǐng)群體的生活場(chǎng)景，并與一線諧星王祖藍(lán)合作。明星效應(yīng)更是吸引了大量的消費(fèi)者。

在2015年，餓了么推出了一組腦洞很大，內(nèi)容很搞的系列廣告，為配合其“高校一億紅包派發(fā)”活動(dòng)而打造的，以幽默夸張的方式表現(xiàn)大學(xué)生活中各種“挨餓”場(chǎng)景，宣傳其便利快捷的送餐服務(wù)。該系列廣告在視覺(jué)表現(xiàn)方面較吸引眼球，文案貼近大學(xué)生生活，容易引起目標(biāo)受眾共鳴但文字稍顯俗氣。

2016年為運(yùn)動(dòng)大年，歐洲杯、奧運(yùn)會(huì)在這一年先后舉行，餓了么簽下了科比作為其代言人，希望借此機(jī)會(huì)為品牌融入更多體育精神。在新版系列視頻廣告中，主要用教練上餓了么點(diǎn)餐激勵(lì)運(yùn)動(dòng)員贏得比賽的場(chǎng)景，來(lái)體現(xiàn)對(duì)餓了么的依賴以及餓了么品牌的快、高、強(qiáng)，以此來(lái)宣傳“準(zhǔn)時(shí)達(dá)”業(yè)務(wù)。盡管視頻的內(nèi)容平淡，毫無(wú)創(chuàng)意，但明星效應(yīng)在一定程度上掩蓋了315晚會(huì)被曝光的負(fù)面影響。然而體育品牌和外賣市場(chǎng)用戶群體的不同，明星的影響力也大打折扣。

四、相關(guān)對(duì)策

1.從目標(biāo)受眾入手

餓了么”的目標(biāo)用戶主要是北京、上海等高校集中的大城市的大學(xué)生，隨著近幾年知名度的擴(kuò)張和資金的募集，現(xiàn)開始進(jìn)軍中小城市高校、白領(lǐng)階層和中高端市場(chǎng)。

在校大學(xué)生和白領(lǐng)階層有著兩個(gè)不同的身份，他們的特點(diǎn)也顯然不同，前者慵懶、不愿意出門吃飯，且本身沒(méi)有收入，對(duì)飲食質(zhì)量要求不高，而后者大多數(shù)是因?yàn)榉泵Χ荒艹鋈コ燥?，但其本身?duì)生活質(zhì)量是有所追求的，因此，在做“餓了么”廣告時(shí)，務(wù)必得分目標(biāo)受眾，分不同的場(chǎng)合做廣告。

2.就廣告創(chuàng)意而言

大學(xué)生對(duì)新穎和鬼畜的廣告接受度更高，對(duì)王祖藍(lán)這類的諧星認(rèn)可度更高，對(duì)他拍攝的一系列稍顯俗氣的廣告大多能夠認(rèn)可。而白領(lǐng)階層則不然，對(duì)白領(lǐng)階層打著“餓了別叫媽，叫餓了么”的廣告語(yǔ)進(jìn)軍，顯然不是理智的。

3.樹立健康、可靠的品牌形象

餓了么在傳播其品牌時(shí)，廣泛的傳單、海報(bào)等宣傳方式都深入人心，其品牌現(xiàn)今在消費(fèi)者認(rèn)知方面有了很高的認(rèn)知度。那么在有了認(rèn)知度之后，餓了么是不是應(yīng)該考慮樹立品牌？

以第三方外賣平臺(tái)定位的餓了么，除了強(qiáng)調(diào)高效、便捷以外是不是也應(yīng)該樹立一種安全、可靠的外賣平臺(tái)形象？尤其是在315晚會(huì)曝光事件后，餓了么的信譽(yù)一度下降，這時(shí)候，樹立安全、可靠的外賣平臺(tái)形象尤為重要。

O2O模式的第三方平臺(tái)外賣給予了人們方便的同時(shí)，也因其操作不透明給人不信賴感，而視頻廣告能以圖、文、聲、像的形式，傳送多感官的信息，讓顧客如身臨其境般感受商品或服務(wù)，傳播范圍更廣、交互性更強(qiáng)，是不錯(cuò)的選擇。

五、結(jié)語(yǔ)

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和APP軟件的開發(fā)，餓了么將來(lái)需要面臨的挑戰(zhàn)是不斷增多的，但只要把握好方向，樹立好品牌就能抓住用戶的心，而如何更好地做好O2O模式的商業(yè)廣告需要我們不斷探索下去。

參考文獻(xiàn)：

[1]盧益清，李忱：O2O商業(yè)模式及發(fā)展前景研究[J]，企業(yè)經(jīng)濟(jì)，2013（11）

[2]孔怡婷：O2O行業(yè)的發(fā)展前景分析――以“餓了么”外賣平臺(tái)為例[J]；農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技；2015（12）

[3]馮雪飛，董大海，張瑞雪：互聯(lián)網(wǎng)思維；中國(guó)傳統(tǒng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)商業(yè)模式創(chuàng)新的捷徑[J]；當(dāng)代經(jīng)濟(jì)管理；2015（04）

篇4

            外賣市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告1

 

        xx外賣市場(chǎng)發(fā)展迅速，特別是隨著網(wǎng)絡(luò)外賣模式的大力興起，激活了外賣市場(chǎng)的潛力，作為一家專注于外賣市場(chǎng)的公司，我們不僅具備多年豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，而且對(duì)于北京地區(qū)的整體外賣市場(chǎng)非常熟悉，并進(jìn)行了專業(yè)和詳細(xì)的調(diào)研，現(xiàn)將外賣市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告整理如下。

 

        一、公司簡(jiǎn)介，目前主營(yíng)業(yè)務(wù)詳情

 

        我公司是在現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中成長(zhǎng)起來(lái)的餐飲企業(yè)，主要經(jīng)營(yíng)：自助餐，北京盒飯配送，特色風(fēng)味小吃店，綠色蔬菜配送，公司依托多元化的經(jīng)營(yíng)，能夠滿足不同客戶，我公司以客戶為中心，針對(duì)客戶需求，提供個(gè)性化服務(wù)，得到客戶的一致好評(píng)，現(xiàn)為各機(jī)構(gòu)、單位提供餐飲后勤保障，依托部隊(duì)的各網(wǎng)點(diǎn)及硬件良好的食堂開展快餐配送業(yè)務(wù)。

   

        我公司擁有高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)條件和嚴(yán)格的管理體制，在日常經(jīng)營(yíng)中吸取同行業(yè)各方面的管理經(jīng)驗(yàn)，營(yíng)養(yǎng)師會(huì)根據(jù)現(xiàn)代辦公人員用餐需求為您設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)快餐方案，色鮮味美、樣多量足、衛(wèi)生安全。把"營(yíng)養(yǎng)美味、衛(wèi)生健康、滿足顧客個(gè)性需求＂作為全體員工努力的方向。使我們?yōu)槟峁┑目觳图葼I(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，從而更好地解決了快餐的"便捷"和"營(yíng)養(yǎng)均衡"之間的矛盾。公司以川、魯、湘、北方家常菜為主，其他地方風(fēng)味為輔，在實(shí)際制作中重視適時(shí)調(diào)配各店技術(shù)力量，保持了質(zhì)量的穩(wěn)定與創(chuàng)新，客戶給予了較高的評(píng)價(jià)且保持了長(zhǎng)期的合作。

 

      二、外賣市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

 

      xx地區(qū)外賣市場(chǎng)發(fā)達(dá)，網(wǎng)上外賣交易量大，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，本次調(diào)研主要集中對(duì)該地區(qū)的整體外賣市場(chǎng)進(jìn)行了分析，包括目標(biāo)人群，主要分區(qū)外賣市場(chǎng)，還有相關(guān)分區(qū)的藥包過(guò)戶特點(diǎn)和商戶特點(diǎn)

 

      1、目標(biāo)市場(chǎng)分析

 

       xx快餐外賣行業(yè)市場(chǎng)日益增大，快餐外賣連鎖公司也前景廣大。外賣快餐行業(yè)之所以越來(lái)越發(fā)達(dá)，是因?yàn)槭袌?chǎng)需求愈漸加強(qiáng)?？觳退龠f為特征方便食品的市場(chǎng)空間很大，由于可推行"連鎖店"并使之疾速增長(zhǎng)，從而構(gòu)成宏大市場(chǎng)無(wú)益安康的零食時(shí)機(jī)。

 

      （1）市場(chǎng)細(xì)分人群：現(xiàn)階段北京地區(qū)主要的外賣消費(fèi)類型上細(xì)分，消費(fèi)者可分為這樣幾種類型（1)個(gè)人，這種消費(fèi)者能夠長(zhǎng)期訂餐。并且占的比重較大。個(gè)人從消費(fèi)取向上一般多注重便宜、實(shí)惠、好吃。（2)中小公司員工，這屬于白領(lǐng)階層的一個(gè)需要，由于工作忙碌或者其他原因，選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐，他們的消費(fèi)取向一般是方便、實(shí)惠，口味獨(dú)特。（3) 家庭，生活節(jié)奏的加快，總會(huì)讓家庭選擇更快的就餐方式，特別是家里來(lái)客人，唯一的選擇就是足不出戶，選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐。這種消費(fèi)者的消費(fèi)取向一般是大量、不同采品，不計(jì)較消費(fèi)額，只追求滿意。(4)中高檔消費(fèi)者，這種消費(fèi)者的消費(fèi)取向一般都比較挑剔，不在乎價(jià)格，追求更加多樣化的口味，特別是對(duì)于菜品品質(zhì)、搭配和外包裝等要求更高。

 

      （2）市場(chǎng)發(fā)展機(jī)會(huì)：在北京地區(qū)外賣市場(chǎng)發(fā)達(dá)，培育了一大批忠誠(chéng)的消費(fèi)者，網(wǎng)上外賣品牌更多元，給予消費(fèi)者的選擇更多，在望京地區(qū)聚集大量的學(xué)校、公司和商圈，學(xué)生市場(chǎng)和白領(lǐng)市場(chǎng)是外賣的主力軍，同時(shí)也包括商場(chǎng)的人員，對(duì)于外賣的口碑和品種要求更高。目前在外賣市場(chǎng)主要需要完善的地方是對(duì)于各類菜品的質(zhì)量和搭配，這是影響外賣口碑的關(guān)鍵性部分，因此首要的是要做到豐富菜品，給予消費(fèi)者更多選擇，其次是要及時(shí)更換菜品。第二個(gè)因素是配送服務(wù)，包括配送的效率和配送的服務(wù)態(tài)度，這影響到外賣的口碑。

 

       2、市場(chǎng)情況介紹

 

    （1）網(wǎng)上訂制快餐：走“先下而上”的模式，利用網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評(píng)等聚集消費(fèi)者人氣，然后與餐飲商家建立合作，向商家收取信息廣告費(fèi)，比如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、口碑網(wǎng)。這種模式存在一個(gè)缺陷，既然是從消費(fèi)者出發(fā)，就要足夠客觀，才能贏得消費(fèi)者信賴，但是一旦和商家合作，就不可能做到足夠客觀推薦。

 

      優(yōu)點(diǎn)：在北京地區(qū)確實(shí)存在大量的工作餐市場(chǎng)，白領(lǐng)工作餐消費(fèi)需求旺盛。提供外賣服務(wù)的餐廳和餐館數(shù)量龐大，支持網(wǎng)站運(yùn)作的雙輪有保障。隨著資本市場(chǎng)的進(jìn)入，消費(fèi)者的外賣習(xí)慣培育之后，需求將更加旺盛，消費(fèi)者的口味和對(duì)品牌的依賴性加強(qiáng)。

 

      缺點(diǎn)：工作餐外賣單次消費(fèi)金額小，大量工作餐餐館檔次比較低，主要還是以在店消費(fèi)為主，餐館對(duì)于外賣的重視度不夠，餐飲菜品信息更新快、更新維護(hù)不及時(shí)、餐飲配送服務(wù)從速度、質(zhì)量方面都跟不上。快餐店的注冊(cè)資金小，從業(yè)人員素質(zhì)較低，新開發(fā)的區(qū)域，說(shuō)服、教會(huì)餐館使用訂餐平臺(tái)、給出改進(jìn)建議，也需要投入更多的人力和時(shí)間。工作餐外送地域限制非常明顯，一般只能針對(duì)餐館附近2公里寫字樓配送。工作餐的時(shí)間性非常集中，在有限的2-3小時(shí)內(nèi)，一個(gè)外送服務(wù)員能提供的就餐份數(shù)同一個(gè)在店服務(wù)員相比相差太大，創(chuàng)收遠(yuǎn)不如在店服務(wù)人員，然而人工成本卻是一樣的。

 

       3、競(jìng)爭(zhēng)者分析

 

       在北京地區(qū)外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方式中，按市場(chǎng)區(qū)別辦法可將快餐業(yè)分為中式快餐外賣與西式快餐兩類，其代表為：（1） 西式：麥當(dāng)勞、肯得基等；（2）中式：馬蘭拉面、麗華、各類中餐外賣等。從市場(chǎng)效勞形狀區(qū)別方式看，可分為以店面運(yùn)營(yíng)加外買與外買上門效勞兩種?，F(xiàn)有的外賣大部運(yùn)營(yíng)形狀是以店為重心運(yùn)營(yíng)方式，從快餐營(yíng)業(yè)額與增長(zhǎng)率觀這一方式占相對(duì)少數(shù)，但增長(zhǎng)率加快，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)劇烈。按地區(qū)可劃分為北京外賣、朝陽(yáng)外賣快餐、國(guó)貿(mào)快餐外賣、SOHO現(xiàn)代城外賣、慈云寺外賣、四惠外賣等。

 

       相比較而言，西式快餐外賣的優(yōu)勢(shì)在于其獨(dú)特的餐品，搭配和較大的消費(fèi)市場(chǎng)，對(duì)于偏愛(ài)西式快餐的消費(fèi)者很有吸引力，客戶粘度較強(qiáng)，對(duì)于一些知名中餐如拉面、小吃等則具有一定的市場(chǎng)占有。但，整體而言，中式的快餐外賣更加豐富，餐品選擇性較強(qiáng)，對(duì)于學(xué)生、白領(lǐng)群體來(lái)說(shuō)是很好的選擇，中餐的消費(fèi)者基數(shù)更大。

 

       現(xiàn)有的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)最為發(fā)達(dá)的是百度外賣、美團(tuán)、餓了么等知名外賣網(wǎng)站，這些網(wǎng)站當(dāng)中，各具特色和優(yōu)勢(shì)，美團(tuán)和餓了么等外賣網(wǎng)站的市場(chǎng)布局更早，在消費(fèi)者的使用當(dāng)中更加廣泛，百度外賣則發(fā)展較晚，但是更迅速，在北京地區(qū)具有巨大的優(yōu)勢(shì)。得益于其品牌的價(jià)值和戰(zhàn)略規(guī)劃的優(yōu)先地位，打響了北京外賣市場(chǎng)的知名度。這幾家外賣品牌的市場(chǎng)細(xì)分都相對(duì)

 

       三、外賣業(yè)務(wù)市場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃

 

       我公司具備完善的外賣管理體系，在管理方法、人員組織和餐品質(zhì)量等具備優(yōu)勢(shì)地位，同時(shí)我公司將依托百度外賣 的品牌擴(kuò)展外賣市場(chǎng)，為此我們制定了詳細(xì)的外賣推廣和發(fā)展計(jì)劃，從內(nèi)部管理、配送體系、口碑宣傳等方面展開。

 

       1、外賣日常經(jīng)營(yíng)規(guī)劃

      （1）菜品和搭配管理

 

        外賣服務(wù)最重要的部分是菜品和搭配的管理，為此我公司將根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)和消費(fèi)者反饋意見，每月更新菜品和搭配，制定多種口味的菜品，滿足消費(fèi)者的口味。在搭配上，我們將考慮設(shè)計(jì)湯品、菜品和飲料等多種套餐搭配，并組合成多個(gè)選項(xiàng)，提供給不同細(xì)分目標(biāo)人群。

 

      （2）消費(fèi)者管理

 

       我們將根據(jù)前期百度外賣的評(píng)價(jià)體系和消費(fèi)者的訂購(gòu)量建立起會(huì)員制的外賣體系，通過(guò)積分、贈(zèng)券等方式吸引用戶關(guān)注度，同時(shí)在節(jié)假日期間會(huì)開設(shè)專門的套餐，如端午節(jié)外賣套餐、中秋節(jié)外賣套餐等，借助于節(jié)日氛圍增加知名度。其次，我們將在每月進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷，對(duì)于已經(jīng)使用過(guò)我公司外賣的用戶進(jìn)行反饋，通過(guò)數(shù)據(jù)記錄進(jìn)行用戶分類，并與配送人員進(jìn)行核實(shí)，落實(shí)分區(qū)管理。針對(duì)不同的用戶、區(qū)域制定不同的菜品、配送和會(huì)員活動(dòng)，增加用戶粘度。

 

       在會(huì)員和非會(huì)員的具體管理上，我們將借鑒網(wǎng)店和電影院的模式，依據(jù)前期用戶的消費(fèi)量和評(píng)價(jià)來(lái)對(duì)用戶分類，制定詳細(xì)的積分和贈(zèng)品方案，定期舉行外賣特別優(yōu)惠活動(dòng)，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

 

        2、配送體系和口碑宣傳 （1）配送服務(wù)

 

      我公司的外賣配送時(shí)間將分為幾個(gè)時(shí)間點(diǎn)，在高峰期如中午11:00-13:00之間增派配送人員，保障區(qū)域內(nèi)外賣快遞及時(shí)到位，在17：00-20:00將根據(jù)外賣訂餐情況縮減外賣配送服務(wù)人員。在其他時(shí)間點(diǎn)則安排少量的外賣快遞人員。同時(shí)，我們將安排一位配送調(diào)度員，及時(shí)協(xié)調(diào)相關(guān)配送人員，并負(fù)責(zé)對(duì)配送人員進(jìn)行日常管理。

 

       針對(duì)配送服務(wù)，我們將嚴(yán)格規(guī)范配送人員管理。要求外賣員在接到送餐任務(wù)后，需要仔細(xì)閱讀訂單，了解清楚外賣的地點(diǎn)、時(shí)間、所送菜品數(shù)量，以及客戶聯(lián)系方式，確認(rèn)無(wú)誤后，方可送餐。如果配餐有問(wèn)題，要第一時(shí)間找調(diào)度員協(xié)調(diào)解決，處理妥當(dāng)后繼續(xù)送餐。根據(jù)客戶地址送到合理的取餐點(diǎn)，（不能送到客戶公司辦公區(qū)的）電話聯(lián)系客戶，請(qǐng)客戶協(xié)助取餐。顧客取餐時(shí)，要注意自己的儀容、儀表，微笑服務(wù)，先報(bào)告客人所點(diǎn)餐品，確認(rèn)核實(shí)信息后即表示感謝。

 

       我們將每周進(jìn)行配送人員通氣會(huì)，督查每周配送服務(wù)反饋的意見，對(duì)于配送當(dāng)中發(fā)生的各類問(wèn)題進(jìn)行匯總，在會(huì)上進(jìn)行協(xié)商提出整改方案。

 

     （2）口碑宣傳

 

       我公司將利用自己多年經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)和對(duì)市場(chǎng)的把握，結(jié)合百度外賣的品牌和要求做好宣傳工作，在整個(gè)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)布置好關(guān)于百度外賣的宣傳廣告，在配送包裝上印制百度外賣的LOGO，結(jié)合新媒體和自媒體推廣百度外賣，要求我公司各級(jí)人員要配合口碑宣傳，通過(guò)微信、朋友圈、微博等定期我公司的外賣菜品和介紹。

 

       同時(shí)，我們將在本地的各類社區(qū)、論壇和貼吧等開展百度外賣的宣傳工作，通過(guò)各類話題、帖文和熱點(diǎn)來(lái)打造一個(gè)有影響力的品牌外賣，推廣我們公司的外賣。這些宣傳帖文將按照用戶消費(fèi)者反饋，話題辯論等方式展開，增加關(guān)注。

  

      外賣市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告2

        一、引言

 

       本次抽查采用網(wǎng)絡(luò)抽查方法，問(wèn)卷抽查大學(xué)城學(xué)生，關(guān)于外賣情況的抽查，本團(tuán)隊(duì)綜合以上問(wèn)卷調(diào)研和實(shí)地走訪的結(jié)果，對(duì)原先的問(wèn)卷進(jìn)行了一定的修改，在網(wǎng)上后分享到各個(gè)地方讓大學(xué)生去填?；厥樟?6份問(wèn)卷，抽查顯示，外賣對(duì)提高大學(xué)的飲食質(zhì)量起到了一定的作用，具有強(qiáng)大的活力，但外賣仍存在諸多衛(wèi)生隱患，亟需食品、藥品監(jiān)督局對(duì)其進(jìn)行監(jiān)控、整改。

 

二、抽查的目的

 

通過(guò)全面、深入地了解校園外賣的狀況，研究校園及周邊餐飲業(yè)應(yīng)該如何發(fā)展，讓我們的學(xué)生能夠吃到衛(wèi)生、健康、美味的食物。為保證同學(xué)們吃到放心、安全、衛(wèi)生的校園外賣；為商家提出建設(shè)性的意見和建議，提高消費(fèi)者的認(rèn)知度，讓商家的利益最大化；發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在外賣存在的各種問(wèn)題（服務(wù)、價(jià)格、質(zhì)量）；開發(fā)潛在顧客，維護(hù)好現(xiàn)有顧客；明白競(jìng)爭(zhēng)者的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，彌補(bǔ)自身不

 

三、調(diào)研方法

 

1、樣本規(guī)模：46

 

2、抽查時(shí)間：11月14日———————11月18日

 

3、樣本框架：大學(xué)城為主其他學(xué)校學(xué)生為輔。

 

方法：主要網(wǎng)絡(luò)抽查，網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷方法為主。

 

四、調(diào)研結(jié)果

 

1、您是否經(jīng)常困擾中午應(yīng)該吃什么？

 

大部分的人都受著午餐吃什么的困擾，這是普遍的問(wèn)題。

 

2、在學(xué)習(xí)日時(shí)，您午餐的選擇是

 

大學(xué)生在校學(xué)習(xí)時(shí)通常選擇就餐的地方是學(xué)校食堂，其次是上餐館最后是叫外賣，此種現(xiàn)象說(shuō)明大部分學(xué)生更愿意在校食堂食用。

 

3、最近三個(gè)月內(nèi)，您叫外賣的頻率更接近于？

 

由上圖可知大學(xué)生叫外賣頻率不是很高，這也算是很好的現(xiàn)象。

 

4、您在什么情況下會(huì)選擇叫外賣呢？

 

大學(xué)生在不想出門的情況下才會(huì)選擇的訂外賣，其次是沒(méi)人陪同吃飯，再然后是跟風(fēng)。

 

5、您一般通過(guò)什么方式訂外賣？

 

大學(xué)生通過(guò)網(wǎng)上訂餐和外賣APP頻率較高，符合學(xué)生使用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)。跟隨潮流。

 

6、您一般通過(guò)什么途徑知道外賣店？

 

學(xué)生通過(guò)上網(wǎng)查詢和傳單廣告途徑知曉外賣店。這也是一些商家經(jīng)常運(yùn)用的營(yíng)銷方法。

 

7、在您的外賣經(jīng)歷中，您覺(jué)得存在的哪些問(wèn)題是？

 

遇到最多問(wèn)題是送餐的速度，味道和照片與實(shí)物的不符，這也是普遍出現(xiàn)的問(wèn)題，我們肯您對(duì)外賣服務(wù)最看重的是哪方面？以根據(jù)這些問(wèn)題進(jìn)行改善。

 

8、您對(duì)外賣服務(wù)最看重的是哪方面？

 

學(xué)生對(duì)于外賣服務(wù)最看重的就是服務(wù)方面，服務(wù)是現(xiàn)在最大的問(wèn)題。

 

9、您能接受的午餐價(jià)格？

 

對(duì)于現(xiàn)在的學(xué)生來(lái)說(shuō)，大部分人會(huì)選擇較為便宜的外賣，15元之類，大學(xué)生的生活費(fèi)也沒(méi)有很多，一般家庭會(huì)控制住學(xué)生的生活生活費(fèi)，這也是可以理解的。

 

五、調(diào)研總結(jié)

 

學(xué)校放開對(duì)校內(nèi)餐飲經(jīng)營(yíng)模式的規(guī)定，增加校內(nèi)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)力。在抽查中，我們發(fā)現(xiàn)有些學(xué)校采取了限制外賣的措施。筆者認(rèn)為，與其限制他人發(fā)展，不如謀取自身發(fā)展，校園內(nèi)為何不辦一些餐飲呢？所謂近水樓臺(tái)先得月學(xué)校里辦餐飲必定比校外餐飲占優(yōu)勢(shì)。如果學(xué)校里辦一家餐館，哪怕價(jià)格比校外高一點(diǎn)，其經(jīng)營(yíng)狀況估計(jì)也會(huì)很火爆。就以我們的鄰居上師大為例，上師大校內(nèi)餐飲就采取了多樣化的模式，學(xué)校食堂分為大眾口味、川菜、咢菜、面食等，有些食堂還提供夜宵。除了食堂，學(xué)校還設(shè)了甜點(diǎn)店、小吃一條街等。學(xué)生在校就能吃到自己想吃的食物，根本無(wú)需叫外賣或出去吃。于是出現(xiàn)了一種奇怪的現(xiàn)象，在上師大校外的飯店里，我校的學(xué)生比上師大的多。學(xué)校只有放開餐飲的經(jīng)營(yíng)模式，才能夠留住客源，如果校園餐飲還是那么單一，客源必定劇減。

 

加強(qiáng)對(duì)校園周邊餐館的監(jiān)管。外賣是打不盡殺不絕的，與其一味的打擊它、限制它，不如去引導(dǎo)它、規(guī)范它。衛(wèi)生部門要加強(qiáng)對(duì)那些不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐館的監(jiān)督力度，強(qiáng)制其整改。同時(shí)，學(xué)生們?nèi)绻龅讲环弦?guī)范的餐館，有義務(wù)及時(shí)向衛(wèi)生部門舉報(bào)。在走訪奉賢食品藥品監(jiān)督所時(shí)，我們已將我校周邊的餐飲情況向監(jiān)督所反映。

 

加強(qiáng)飲食安全教育。學(xué)生會(huì)、團(tuán)委可以運(yùn)用多種載體加強(qiáng)宣傳，通過(guò)傳單、講座等的形式告訴學(xué)生不吃衛(wèi)生狀況不明的食物。筆者建議，學(xué)生應(yīng)確認(rèn)所叫外賣的店家有營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

 

學(xué)校要傾聽學(xué)生的要求。我們想吃什么，當(dāng)然是我們自己最清楚。但是有95%的同學(xué)認(rèn)為學(xué)校沒(méi)有重視自己的需求和意見。校方表示以前都會(huì)召開座談會(huì)，但是大多數(shù)同學(xué)根本不知道這件事情。開座談會(huì)不能僅僅留于形式，要切實(shí)地傾聽學(xué)生意見，并有所行動(dòng)。

 

學(xué)校后勤部應(yīng)聯(lián)合校園內(nèi)外餐飲業(yè)主多組織一些有關(guān)餐飲的活動(dòng)，

 

為餐飲業(yè)主與大學(xué)生構(gòu)建一個(gè)溝通平臺(tái)，并從中宣傳普及一些關(guān)于食品衛(wèi)生等方面的知識(shí)。例如舉辦校園食神比賽、校園飲食文化節(jié)等。

 

       外賣市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告3

        一、現(xiàn)狀分析

 

        經(jīng)歷前幾年的燒錢補(bǔ)貼大戰(zhàn)與并購(gòu)浪潮后，中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)跨越野蠻成長(zhǎng)階段，目前已經(jīng)邁入拼品牌、品質(zhì)、服務(wù)的穩(wěn)定發(fā)展期。而市場(chǎng)的發(fā)展主要受到外賣用戶數(shù)量的支撐。外賣用戶數(shù)量經(jīng)過(guò)前期的快速擴(kuò)張后，增長(zhǎng)幅度從2015年開始放緩，到2017年底外賣用戶數(shù)量達(dá)到3.05億人，預(yù)計(jì)2018年將達(dá)到3.55億人。

 

         隨著在線餐飲外賣逐漸滲透到日常生活中，我國(guó)外賣行業(yè)快速發(fā)展。據(jù)數(shù)據(jù)顯示：2017年我國(guó)在線外賣市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2052.7億元，同比增長(zhǎng)23.5%，2018年行業(yè)規(guī)模將達(dá)到2430億元。

 

        從外賣品類來(lái)看，21個(gè)重點(diǎn)城市外賣店鋪中，餐飲店鋪占比89.6%。其中，快餐便當(dāng)和小吃夜宵是最大的品類，占比分別為42.2%和19.3%。

 

        西式快餐與中式快餐是都是比較受外賣食客歡迎的餐飲類型。其中，中式快餐中較多點(diǎn)選飯類和熱菜，飯類比例最高，占到59.6%，熱菜類占比46.5%；西式快餐中較多點(diǎn)選漢堡和小食，比例分別是71.4%和68.9%。

 

        從點(diǎn)外賣的原因來(lái)看，外賣食客點(diǎn)選外賣的主要原因是天氣原因、外賣方便快捷和不想自己做飯。而考慮因素方面，90后認(rèn)為做飯是件麻煩事，80前后則主要考慮天氣因素。

 

TOP10外賣點(diǎn)單原因

 

 

        據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018上半年，外賣食客人均消費(fèi)達(dá)到36.4元。其中，80后的人均銷售最高，超過(guò)整體平均水平，80前人均消費(fèi)最低。而消費(fèi)收入主要來(lái)源為食物。

 

人均消費(fèi)構(gòu)成情況

 

        二、存在的問(wèn)題

 

        1、環(huán)保問(wèn)題

 

        美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣三大外賣平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，日訂單總量都超過(guò)2000萬(wàn)單，按一單外賣只用一個(gè)塑料袋和一個(gè)塑料餐盒占地約0.06平方米計(jì)算，每天這些廢棄塑料的面積就能達(dá)到240萬(wàn)平方米。一些商家也意識(shí)到了外賣包裝所帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題，但是環(huán)保餐盒，在密封性、抗油性、美觀等方面的性能不如PP餐盒，使用起來(lái)具有一定的局限性。

 

        2,、運(yùn)營(yíng)成本居高不下

 

        當(dāng)前綜合外賣平臺(tái)已經(jīng)沒(méi)有輕重模式之分都可算作是重模式發(fā)展。配送物流方面，自營(yíng)和眾包兼有，以滿足日益高峰值的配送需求。這一塊的勞務(wù)成本與比較大。此外，平臺(tái)維護(hù)與其他運(yùn)營(yíng)都有著較大的成本。新技術(shù)諸如無(wú)人配送、智能語(yǔ)音、智能調(diào)度等等方面的研發(fā)成本。

 

        3、補(bǔ)貼仍在維持

 

        雖然從2016年開始省飲外賣平臺(tái)對(duì)用戶的大幅度紅包補(bǔ)貼減弱但行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，對(duì)于用戶的爭(zhēng)搶依然白熱化。平臺(tái)依然維持對(duì)用戶進(jìn)行紅包補(bǔ)貼以留存用戶。另外，騎手?jǐn)?shù)量不斷擴(kuò)大，入駐商戶也在不斷拓展對(duì)于騎手和商戶端的補(bǔ)貼也持續(xù)在投入。

 

        三、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

 

        1、一線城市繼續(xù)領(lǐng)先三四線城市潛力巨大

 

        北上廣深等一線城市一向是外賣的主陣地，過(guò)去幾年一直引領(lǐng)著外賣市場(chǎng)的發(fā)展。但外賣行業(yè)發(fā)展進(jìn)入到第五年，一線城市競(jìng)爭(zhēng)激烈，面臨一波又一波的品牌更換，市場(chǎng)已經(jīng)基本飽和。而隨著外賣的滲透速度越來(lái)越快，從一二線轉(zhuǎn)移到三四線，從市中心轉(zhuǎn)移到城郊縣鄉(xiāng)，外賣市場(chǎng)的整體下沉，會(huì)更加明顯。

 

        2、人工智能技術(shù)助力 配送效率不斷提升。

篇5

研究背景

O2O模式Ю吹耐絡(luò)訂餐同時(shí)帶來(lái)一系列食品安全問(wèn)題，我們通過(guò)探尋在線外賣目前存在的主要問(wèn)題及原因所在，進(jìn)而提出建立網(wǎng)絡(luò)監(jiān)督管理平臺(tái)、提高消費(fèi)者思想意識(shí)、提高準(zhǔn)入門檻、加強(qiáng)政府監(jiān)督等建議。

現(xiàn)存問(wèn)題及原因

（1）對(duì)于外賣平臺(tái)而言，外賣APP商家資質(zhì)審核過(guò)于簡(jiǎn)單，入駐門檻低。認(rèn)證不全，商家仍能經(jīng)營(yíng)。甚至?xí)霈F(xiàn)“多對(duì)一”使用同一營(yíng)業(yè)執(zhí)照及餐飲許可證的情況。

（2）對(duì)于外賣商家而言，片面追求營(yíng)利，忽視餐飲品質(zhì)，一切向錢看齊，不顧消費(fèi)者食品生命健康安全。

（3）對(duì)于消費(fèi)者而言，大學(xué)生追求時(shí)代潮流，卻忽視飲食的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、安全意識(shí)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)許多學(xué)生盡管知曉外賣食品的衛(wèi)生問(wèn)題但是身邊同學(xué)紛紛訂餐自己也便跟隨潮流。

（4）監(jiān)管存在漏洞，缺乏保障其食品安全的長(zhǎng)效機(jī)制。目前我國(guó)關(guān)于食品安全方面法律法規(guī)主要有《中華人民共和國(guó)食品安全法》。對(duì)于在線外賣沒(méi)有相應(yīng)的具體法律法規(guī)的規(guī)定，無(wú)法做到有效監(jiān)管。

（5）無(wú)配送資質(zhì)成常態(tài)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只有餓了么的經(jīng)營(yíng)包括食品流通一項(xiàng)。而據(jù)調(diào)查學(xué)校周圍的餐飲店多無(wú)配送資質(zhì)，甚至只要擁有一輛自行車便可以成為送餐員。美團(tuán)APP負(fù)責(zé)人曾說(shuō)，希望在配送資質(zhì)方面有關(guān)部門給一個(gè)比較明確的規(guī)范。

解決對(duì)策

互聯(lián)網(wǎng)外賣行業(yè)聯(lián)合確立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，利益相關(guān)者承擔(dān)網(wǎng)絡(luò)外賣行業(yè)監(jiān)管責(zé)任?；诨ヂ?lián)網(wǎng)便捷性和虛擬性的互聯(lián)網(wǎng)外賣具有傳統(tǒng)餐飲行業(yè)不具備的特征，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可能不適用于網(wǎng)絡(luò)外賣行業(yè)。因而我們需要一套針對(duì)餓了么，美團(tuán)等全新的制衡措施。

加強(qiáng)政府監(jiān)管懲罰力度。政府應(yīng)將監(jiān)管監(jiān)察列入日常工作，以及突擊檢查，出其不意，徹底清理不衛(wèi)生不健康入駐網(wǎng)上訂餐平臺(tái)的商家。同時(shí)加大懲治力度，比如，食品網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)若對(duì)入住商家的身份審核不嚴(yán)，準(zhǔn)許沒(méi)有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)接入的話，網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)一定的行政處罰責(zé)任。而不是只對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)的商家進(jìn)行處罰。

建立獨(dú)立的第三方網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管平臺(tái)。我們提出引入第三方調(diào)查評(píng)價(jià)。獨(dú)立于政府主管部門和網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的第三方的參與，有助于在政府監(jiān)管、平臺(tái)監(jiān)管之外，增加了一個(gè)社會(huì)監(jiān)督的角度。

加大宣傳力度，提高消費(fèi)者消費(fèi)認(rèn)知水平。許多大學(xué)生不注重外賣的衛(wèi)生狀況，不關(guān)注店里有無(wú)營(yíng)業(yè)許可證等相關(guān)證件。只根據(jù)外賣的價(jià)格的高低，或者只要合乎自己的口味就行。我們針對(duì)消費(fèi)者錯(cuò)誤心態(tài)的現(xiàn)實(shí)，應(yīng)該加大對(duì)消費(fèi)者的宣傳。

加大立法力度。盡管《食品安全法》在一定程度上填補(bǔ)了立法空白，但依舊比較籠統(tǒng)。我們應(yīng)該彌補(bǔ)此處立法的空白，為網(wǎng)上訂餐食品安全提供保障。

篇6

【關(guān)鍵字】高校餐飲 大規(guī)模定制 商業(yè)模式

一、高校校園餐飲需求市場(chǎng)分析

2006年，中國(guó)普通高校在校生數(shù)量達(dá)到2500萬(wàn)人，而且還在以每年14.3%的速度增長(zhǎng)，這一數(shù)量龐大的大學(xué)生群體有巨大的購(gòu)買力。據(jù)中華全國(guó)學(xué)生聯(lián)合會(huì)及相關(guān)監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)2006年的一項(xiàng)調(diào)查表明，我國(guó)大學(xué)生每學(xué)期的平均收入為5919元，收入來(lái)源主要是家庭支持，其次為兼職收入，大學(xué)生每學(xué)期人均消費(fèi)支出高達(dá)5819元（含學(xué)雜費(fèi)在內(nèi)），而將大學(xué)生在兩個(gè)學(xué)期的支出計(jì)算在內(nèi)，我國(guó)大學(xué)生每年的平均消費(fèi)支出已經(jīng)在1.2萬(wàn)元以上，超過(guò)了城鎮(zhèn)居民9472.2元的人均年收入。同時(shí)，大學(xué)生是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，有其自身的獨(dú)特性，由此而形成的高校校園餐飲需求市場(chǎng)也具有鮮明的特點(diǎn)，具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1、群體構(gòu)成的復(fù)合式、多層次性。在許多綜合性大學(xué)，尤其是開設(shè)了碩士點(diǎn)、博士點(diǎn)的學(xué)校，大學(xué)生群體的組成具有復(fù)合式、多層次的特點(diǎn)。已經(jīng)有經(jīng)濟(jì)收入的碩士生、博士生以及一批家境豐厚的學(xué)生構(gòu)成了學(xué)校相對(duì)高端的市場(chǎng)，而大部分消費(fèi)穩(wěn)定的學(xué)生則構(gòu)成相對(duì)大眾、低端的市場(chǎng)，從而形成不同的消費(fèi)層次。同時(shí)大學(xué)招生區(qū)域的廣泛性，造成了大學(xué)生群體的地域復(fù)雜性，使得大學(xué)生的飲食習(xí)慣差異較大。

2、活動(dòng)范圍有限性。大學(xué)生消費(fèi)群體的活動(dòng)范圍有限，基本在學(xué)校內(nèi)或?qū)W校附近，相對(duì)比較集中。特別是有很多高校的校區(qū)以及大學(xué)城建在郊區(qū)，因而同學(xué)們?nèi)粘；顒?dòng)的局限性更大，同時(shí)，大學(xué)生的日常作息時(shí)間也相對(duì)固定。以上兩個(gè)因素使得大學(xué)生的餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)固定性的特點(diǎn)，大部分時(shí)間只能選擇在校內(nèi)及學(xué)校周邊就餐。

3、健康飲食的主觀需求。由于大學(xué)生群體基本都以住校為主，在平時(shí)的膳食營(yíng)養(yǎng)方面比起在家由父母照顧必然會(huì)欠缺不少。2005年南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系對(duì)南京醫(yī)科大學(xué)、南京師范大學(xué)、南京工業(yè)大學(xué)、東南大學(xué)4所高校，一到四年級(jí)420名在校學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，問(wèn)卷分?jǐn)?shù)顯示：88％的學(xué)生得分都在80分以下，分?jǐn)?shù)普遍偏低，且知識(shí)來(lái)源主要依靠報(bào)刊。相對(duì)于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏，大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度卻出奇得高，89.5％的人表示關(guān)心自己的健康狀況，90.5％的人渴望了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，88.3％的人希望使自己飲食更科學(xué)。可見，大學(xué)生群體普遍存在健康飲食的愿望，然而在實(shí)際生活中缺乏相關(guān)的知識(shí)，呈現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和態(tài)度、行為倒掛的現(xiàn)象。

4、多樣化、個(gè)性化的餐飲需求。傳統(tǒng)食堂多采用“大鍋飯”式的食品加工方式，單純注重大批量生產(chǎn)帶來(lái)的效率和成本優(yōu)勢(shì)，卻未能充分考慮到來(lái)自全國(guó)各地不同學(xué)生的口味要求。而且飯菜種類單一，長(zhǎng)時(shí)間不更換菜單，更不可能結(jié)合學(xué)生自身的營(yíng)養(yǎng)需求提供針對(duì)性的餐品，結(jié)果導(dǎo)致學(xué)生對(duì)食堂的滿意度逐漸下降。

在大學(xué)生的日常消費(fèi)構(gòu)成中，飲食支出在消費(fèi)總支出中占有相當(dāng)大的比重，而隨著擴(kuò)招帶來(lái)的學(xué)生數(shù)量的激增，大學(xué)生消費(fèi)需求漸漸超過(guò)了高校食堂的容納能力和服務(wù)極限，傳統(tǒng)的校辦食堂模式也已不能滿足大學(xué)生日益多樣化、個(gè)性化的餐飲需求。怎樣才能以低成本、高質(zhì)量的餐飲產(chǎn)品來(lái)滿足大學(xué)生多樣化、個(gè)性化的飲食消費(fèi)需求，成為亟待解決的問(wèn)題，而大規(guī)模定制思想的引入或許可以實(shí)現(xiàn)魚與熊掌的兼得。

二、中式餐飲大規(guī)模定制的實(shí)現(xiàn)

大規(guī)模定制致力于以接近大批量生產(chǎn)的成本和效率提供滿足客戶個(gè)性化需求的定制產(chǎn)品并提供相應(yīng)的服務(wù)，可以有效克服個(gè)性化定制和大規(guī)模生產(chǎn)之間的矛盾。

1、大規(guī)模定制的概念?！按笠?guī)模定制”一詞是Stanley Davis在1987年的《Future Perfect》一書中首次提出,他設(shè)想了一種既不犧牲規(guī)模效益又能按顧客的個(gè)性要求制造的情形,顧客能以大批量生產(chǎn)的價(jià)格購(gòu)買個(gè)性化的產(chǎn)品。Joseph Pine 指出大規(guī)模定制是指在大規(guī)模的基礎(chǔ)上生產(chǎn)和銷售定制產(chǎn)品并提供相應(yīng)的服務(wù)，它是制造業(yè)和服務(wù)業(yè)的新范式，是透視企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的新方法，它將識(shí)別并實(shí)現(xiàn)個(gè)性化客戶的需求作為重點(diǎn)，同時(shí)不放棄效率、效力和低成本。

大規(guī)模定制的目標(biāo)是開發(fā)、生產(chǎn)、銷售、交付買得起的產(chǎn)品并提供相應(yīng)的服務(wù)，這些產(chǎn)品和服務(wù)具有足夠的多樣化和定制化，幾乎人人都能買到自己所想要的產(chǎn)品。為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，大規(guī)模定制模式的基本原則包括以滿足客戶訂單為中心，多樣化和低成本并重；范圍經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品族和產(chǎn)品平臺(tái)、柔性制造和計(jì)算機(jī)集成制造、信息技術(shù)與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的應(yīng)用；具有技能和知識(shí)的工人、扁平的組織機(jī)構(gòu)和授權(quán)管理以及橫向集成和綜合集成。

2、大規(guī)模定制的經(jīng)濟(jì)意義。在大批量生產(chǎn)中，低成本主要通過(guò)規(guī)模經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)，即通過(guò)重復(fù)生產(chǎn)提高產(chǎn)品的生產(chǎn)批量來(lái)降低成本。在客戶對(duì)產(chǎn)品保持單一、穩(wěn)定大量需求的情況下，規(guī)模經(jīng)濟(jì)帶來(lái)低價(jià)位和大批量生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)的成本優(yōu)勢(shì)構(gòu)成大規(guī)模定制的兩大特點(diǎn)。但隨著客戶對(duì)這種產(chǎn)品的需求量降低，大批量生產(chǎn)的成本優(yōu)勢(shì)會(huì)逐漸降低，當(dāng)?shù)竭_(dá)某一點(diǎn)（A點(diǎn)）時(shí)，將無(wú)法獲得利潤(rùn)。在大規(guī)模定制模式下，低成本是通過(guò)范圍經(jīng)濟(jì)獲得，產(chǎn)品成本與生產(chǎn)批量的相關(guān)性小，因此即使在每種產(chǎn)品生產(chǎn)批量很小（甚至單件）的情況下，都能夠保持低成本，并獲得利潤(rùn)。在產(chǎn)品生產(chǎn)批量小于某個(gè)值（B點(diǎn)），大規(guī)模定制模式具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，見圖1。

3、中式餐飲大規(guī)模定制的實(shí)現(xiàn)。大規(guī)模定制的生產(chǎn)特征不僅符合中國(guó)飲食文化的要求，保留了中式餐飲產(chǎn)品服務(wù)個(gè)性化程度較高的特色，而且能同時(shí)吸收批量生產(chǎn)的長(zhǎng)處，降低生產(chǎn)成本，順應(yīng)了現(xiàn)代社會(huì)消費(fèi)大眾化的趨勢(shì)，突破了洋快餐批量生產(chǎn)和中餐點(diǎn)菜生產(chǎn)的定式，而兼?zhèn)淞硕叩膬?yōu)點(diǎn)。

具體說(shuō)來(lái)，中式餐飲大規(guī)模定制的實(shí)現(xiàn)首先要完成以下幾方面的工作：（1）實(shí)現(xiàn)中式餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化。大批量定制要以標(biāo)準(zhǔn)化為基礎(chǔ)，餐飲企業(yè)要對(duì)所提供的產(chǎn)品和服務(wù)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化，將產(chǎn)品特征加以定量化，利用統(tǒng)計(jì)學(xué)原理分析確定出最佳的加工工藝標(biāo)準(zhǔn)，最適合工業(yè)化生產(chǎn)的方案，以此作為進(jìn)一步生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。（2）進(jìn)行以產(chǎn)品族為核心的菜單設(shè)計(jì)。產(chǎn)品族的建立是實(shí)現(xiàn)大規(guī)模定制的前提，要實(shí)施大規(guī)模定制，就必須完成以餐飲產(chǎn)品族的建立為指導(dǎo)思想的菜單設(shè)計(jì)。（3）進(jìn)行生產(chǎn)流程的全面再造。大規(guī)模定制不僅需要對(duì)有形技術(shù)設(shè)備等硬件進(jìn)行升級(jí)，還需要在具體的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、信息流和供應(yīng)鏈的設(shè)計(jì)和管理方法上加以改造，特別是要建立起信息共享、反應(yīng)迅速的學(xué)習(xí)型組織。

三、基于大規(guī)模定制的高校餐飲經(jīng)營(yíng)新模式構(gòu)想

中式餐飲大規(guī)模定制的實(shí)現(xiàn)為解決目前高校餐飲面臨的困境提供了一種新的思路，基于這一方法，本文提出了高校餐飲經(jīng)營(yíng)新模式的構(gòu)想。其經(jīng)營(yíng)模式構(gòu)想如圖2所示。

1、基本流程介紹。（1）信息流。各高校設(shè)有餐飲外賣店，負(fù)責(zé)將顧客的訂餐信息進(jìn)行匯總，并將信息同時(shí)傳送到中央廚房和供應(yīng)商。中央廚房依據(jù)這些終端的需求信息安排生產(chǎn)和采購(gòu)，供應(yīng)商結(jié)合最終產(chǎn)品信息和中央廚房的庫(kù)存信息準(zhǔn)備原材料、半成品、成品等，當(dāng)中央廚房將采購(gòu)信息傳送到供應(yīng)商后，供應(yīng)商就可按采購(gòu)訂單及時(shí)備貨發(fā)貨。（2）實(shí)物流。供應(yīng)商將中央廚房所需產(chǎn)品運(yùn)送到中央廚房，中央廚房對(duì)原材料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的初始加工，形成若干模塊，當(dāng)接到最終產(chǎn)品的需求信息后再進(jìn)行各原材料模塊的組合，加工成顧客所需的個(gè)性化產(chǎn)品。中央廚房再將產(chǎn)品進(jìn)行包裝、配裝，配送到各高校的餐飲外賣店，餐飲外賣店則組織專人將產(chǎn)品送到顧客手中。

2、具體環(huán)節(jié)介紹。（1）原材料采購(gòu)及產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。原材料采購(gòu)及產(chǎn)品生產(chǎn)流程實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)和集中管理，精選供應(yīng)商，通過(guò)專用信息通道與供應(yīng)商分享需求信息，有效縮短原材料、半成品等的供貨反應(yīng)時(shí)間，緩解“牛鞭效應(yīng)”。建立中央廚房，在接到顧客訂單后，以顧客訂單作為計(jì)劃需求來(lái)進(jìn)行進(jìn)一步的加工生產(chǎn)，在滿足顧客個(gè)性化需求的同時(shí)實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。

（2）訂餐機(jī)制環(huán)節(jié)。2007年大學(xué)生每日的互聯(lián)網(wǎng)接觸率達(dá)到97.6%，日均接觸互聯(lián)網(wǎng)2.2小時(shí)。網(wǎng)絡(luò)日漸成為企業(yè)在大學(xué)生市場(chǎng)的主要營(yíng)銷平臺(tái)。為方便訂餐及更好的實(shí)現(xiàn)顧客化定制，建立一整套完善的訂餐系統(tǒng)和專業(yè)的配套網(wǎng)站，在該網(wǎng)站上公布相應(yīng)的菜單資料，并時(shí)時(shí)更新菜單組合。同學(xué)們登陸配套網(wǎng)站訂餐。

（3）物流配送環(huán)節(jié)。在各目標(biāo)高校設(shè)置餐飲外賣服務(wù)店，利用先進(jìn)的物流理念，按顧客需求合理規(guī)劃時(shí)間窗口，利用“帶時(shí)間窗的多目標(biāo)配送線路選擇問(wèn)題的目標(biāo)規(guī)劃模型”來(lái)合理安排物流配送，對(duì)配送車輛進(jìn)行優(yōu)化調(diào)度，將單店的業(yè)務(wù)整合起來(lái)，進(jìn)行統(tǒng)一配送，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，以最低的成本實(shí)現(xiàn)及時(shí)供貨。食品在送達(dá)目標(biāo)高校的餐飲外賣店后，將由店內(nèi)工作人員（可以聘用勤工助學(xué)的同學(xué)擔(dān)任此工作）將食物配送到顧客手中。

（4）終端服務(wù)環(huán)節(jié)。餐飲外賣服務(wù)店設(shè)置在校內(nèi)，店內(nèi)不設(shè)廚房和就餐區(qū)，它是集訂餐配餐、營(yíng)養(yǎng)咨詢、健康指導(dǎo)、顧客意見反饋于一體的多功能終端服務(wù)店。

四、結(jié)論與啟示

隨著高校的不斷擴(kuò)招，大學(xué)生群體構(gòu)成日益復(fù)雜化，傳統(tǒng)的校園餐飲模式業(yè)已不能適應(yīng)市場(chǎng)的需求，高校食堂傳統(tǒng)校辦模式開始被改變，校園餐飲市場(chǎng)開始逐步開放化、社會(huì)化。在此結(jié)合目前高校餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn),在飛速發(fā)展的新技術(shù)支持下，通過(guò)探索和發(fā)展大規(guī)模定制的新型校園餐飲經(jīng)營(yíng)模式, 將有效的解決傳統(tǒng)食堂大批量生產(chǎn)所帶來(lái)的“一視同仁”的弊端，真正做到以顧客為中心，為顧客量身定做產(chǎn)品和提供一對(duì)一的服務(wù)。同時(shí)，這種新型的校園餐飲經(jīng)營(yíng)模式崇尚健康飲食的理念，能更好的彌補(bǔ)大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)方面的欠缺?？傊?，高校校園餐飲市場(chǎng)潛力巨大，基于大規(guī)模定制理念的高校餐飲經(jīng)營(yíng)新模式探索將會(huì)為未來(lái)校園餐飲經(jīng)營(yíng)發(fā)展提供一條可借鑒之路。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 周桂芬：大學(xué)生“消費(fèi)潮汐”背后的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷[J].成功營(yíng)銷，2008（1）.

[2] 徐斐：大學(xué)生為睡懶覺(jué)忽略早餐 營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不及營(yíng)養(yǎng)態(tài)度[N].南京晨報(bào)，2005-4-30.

[3] 但斌等：大規(guī)模定制――打造21世紀(jì)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力[M].北京：科學(xué)出版社，2004.

篇7

從2008年在上海交大閔行校區(qū)創(chuàng)建“餓了么”到如今員工人數(shù)從4人到超過(guò)2000人，覆蓋城市從上海1個(gè)到目前的200個(gè)，日訂單從最初的不到百單到現(xiàn)在的日訂單量達(dá)到100萬(wàn)單，張旭豪和他的小伙伴們用了5年的時(shí)間。也正是他們顛覆了垂直化的外賣訂餐業(yè)務(wù)，并有可能會(huì)成為中國(guó)外賣O2O的領(lǐng)軍者。

在整個(gè)網(wǎng)絡(luò)外賣訂餐系統(tǒng)中，與其他外賣網(wǎng)站相比，“餓了么”不再靠單純的抽成盈利，不設(shè)置呼叫中心。在“餓了么”訂餐平臺(tái)上訂餐者只需簡(jiǎn)單的三步即可訂餐，商家收到后臺(tái)信息后可以一鍵式打印出訂單省去商家手抄訂單的時(shí)間，“餓了么”給商家與訂餐者提供用餐系統(tǒng)，以系統(tǒng)服務(wù)費(fèi)的形式打破常規(guī)傭金發(fā)展模式，從中間商發(fā)展為平臺(tái)商。

“小馬云”的野心

張旭豪最欣賞的中國(guó)企業(yè)家是馬云，他經(jīng)常將“餓了么”和馬云創(chuàng)建的阿里巴巴類比，立志于利用互聯(lián)網(wǎng)改變餐飲業(yè)的生態(tài)環(huán)境。而這無(wú)意中為張旭豪得到了一個(gè)“小馬云”的稱號(hào)。

擁有宏偉目標(biāo)的張旭豪是一個(gè)執(zhí)行力很強(qiáng)的人，既然定下如此宏偉目標(biāo)便立刻實(shí)施，全面布局，一步一步實(shí)現(xiàn)。5年以來(lái)一直和張旭豪合伙創(chuàng)業(yè)的康嘉這樣評(píng)價(jià)他，“說(shuō)好聽點(diǎn)是偏執(zhí)，說(shuō)難聽點(diǎn)就是傲”，“他是個(gè)妖人，而你永遠(yuǎn)不可輕視妖人”。

自創(chuàng)業(yè)以來(lái)，張旭豪印象最深的還是搬家和融資。公司從學(xué)校搬到民房、別墅、寫字樓，融資從幾百萬(wàn)美元到幾千萬(wàn)美元。從2011年到2013年，“餓了么”先后獲得金沙江100萬(wàn)美金A輪融資，經(jīng)緯創(chuàng)投300萬(wàn)美元B輪融資，紅杉資本領(lǐng)投的C輪融資。2014年，“餓了么”與大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)達(dá)成戰(zhàn)略合作，獲得大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)以及其他投資人總計(jì)8000萬(wàn)美元的入股。資金的注入，使得“餓了么”的發(fā)展有了強(qiáng)勁的后力?！梆I了么”迅速?gòu)?0個(gè)城市覆蓋到200個(gè)城市，日訂單量達(dá)到百萬(wàn)，占據(jù)整個(gè)網(wǎng)絡(luò)外賣訂餐市場(chǎng)70%的份額。

如今，面對(duì)淘寶、百度、美團(tuán)等大佬對(duì)網(wǎng)絡(luò)外賣訂餐市場(chǎng)的強(qiáng)勢(shì)介入，“餓了么”雖然擁有良好的業(yè)績(jī)，但是張旭豪沒(méi)有放松警惕，快速擴(kuò)充市場(chǎng)、完善“餓了么”系統(tǒng)、與優(yōu)勢(shì)資源合作，繼續(xù)融資成為張旭豪正在做的事情。

張旭豪并不擔(dān)心自己的商業(yè)模式被互聯(lián)網(wǎng)巨頭復(fù)制，在他看來(lái)，“餓了么”的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于線下整合餐廳而不是互聯(lián)網(wǎng)公司擅長(zhǎng)的線上服務(wù)。“只要我們?cè)诰揞^還未及時(shí)反應(yīng)之時(shí)，盡快的擴(kuò)張圈地，讓用戶形成習(xí)慣，打個(gè)比方，你覺(jué)得交大的學(xué)生還會(huì)用百度叫外賣嗎？飯館還會(huì)在百度上開店嗎？遷移的成本是很大的?！?/p>

“對(duì)于餓了么來(lái)說(shuō)，我們要在外賣O2O領(lǐng)域做深做透?，F(xiàn)在在我們平臺(tái)上更多的是一些中小型的餐廳，而我們的目標(biāo)是未來(lái)?yè)碛懈嗟闹懈叨瞬蛷d外賣業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐廳外賣的100%覆蓋，讓用戶想吃什么都可以通過(guò)餓了么外賣購(gòu)買。”張旭豪的目標(biāo)一步一步實(shí)現(xiàn)，與大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的戰(zhàn)略合作，使得“餓了么”成功打開中高端餐飲市場(chǎng)。

在張旭豪的設(shè)想中，未來(lái)城市中的人們并不會(huì)每頓飯都自己做，去餐廳也相對(duì)麻煩，而“餓了么”將是滿足人們?nèi)粘ｏ嬍承枨蟮闹匾a(bǔ)充。當(dāng)”餓了么”把物流體系也建設(shè)完畢，把那些沒(méi)有配送能力的餐廳也全部放到網(wǎng)上，“那將是一個(gè)300億-500億美金估值的平臺(tái)級(jí)公司”張旭豪說(shuō)。

創(chuàng)業(yè)青年的“狂想”

就像很多創(chuàng)業(yè)故事的開始來(lái)自一個(gè)意外的事件一樣，張旭豪和他的”餓了么”也沒(méi)能逃開這樣一個(gè)老套的故事模式。2008年，在上海交大閔行校區(qū)的研究生宿舍里，張旭豪和室友康嘉聚精會(huì)神地打一場(chǎng)實(shí)況足球電腦游戲，時(shí)鐘指向夜間10點(diǎn)的時(shí)候，倆人餓了，接連打了好幾個(gè)餐廳的外送電話，都無(wú)法接通。在經(jīng)過(guò)徹夜交談之后，兩人一拍即合，決定在校園內(nèi)做一個(gè)外賣服務(wù)的項(xiàng)目。

那是2008年，他們的初步計(jì)劃是去學(xué)校附近的餐館游說(shuō)，把他們印入訂餐小冊(cè)子，發(fā)放給校園里的同學(xué)，再買幾輛電動(dòng)車，招幾個(gè)人做送餐員。甚至，兩人在宿舍里安裝了熱線電話，一邊召集餐館加盟，一邊當(dāng)接線員，人手不夠的時(shí)候，兩人也要親自送外賣。在忙亂不堪的狀態(tài)下，張旭豪和康嘉不得不做出調(diào)整，放棄拼體力的服務(wù)方式。2009年4月，“餓了么”網(wǎng)上訂餐應(yīng)運(yùn)而生。到2012 年，“餓了么”網(wǎng)站上的交易額已經(jīng)達(dá)到6 億元，網(wǎng)站收入接近1000 萬(wàn)元。

當(dāng)有人建議張旭豪用“餓了么”快速變現(xiàn)時(shí)，張旭豪并不著急，他說(shuō)“我們離錢是最近的，未來(lái)收費(fèi)不是問(wèn)題，所以，現(xiàn)在賺錢不是重點(diǎn)，現(xiàn)在最重要的是布局和卡位，以及持續(xù)的餐廳服務(wù)能力?！迸c其他餐飲訂餐平臺(tái)不同，“餓了么”會(huì)根據(jù)不同類型的餐廳，量身餐廳的系統(tǒng)，很明確小商戶和連鎖店餐廳的不同需求。這也正是中國(guó)餐飲行業(yè)電子商務(wù)化進(jìn)程如此之慢，O2O鏈條如此復(fù)雜的原因。與其他公司空喊口號(hào)，注重銷售相比，“餓了么”能夠踏實(shí)下來(lái)關(guān)注這些餐廳的需求細(xì)節(jié)，并且去解決它，不得不說(shuō)是其成功的重要因素之一。

在一次演講中張旭豪曾道明“餓了么”發(fā)展至今的原因，“我們從上海到北京到杭州，到現(xiàn)在我們?cè)谌珖?guó)大概200多個(gè)城市，目前的訂單超過(guò)100萬(wàn)單，我覺(jué)得其實(shí)在過(guò)去的十年當(dāng)中，最關(guān)鍵的還是產(chǎn)品。我們其實(shí)要不斷的去優(yōu)化商戶的產(chǎn)品和用戶的產(chǎn)品，這個(gè)也是我們一直走到現(xiàn)在的一個(gè)原因。”

縱使如今“餓了么”取得的成績(jī)讓張旭豪擁有足夠自豪的資本，但他還是不斷和同事朋友強(qiáng)調(diào)“不忘初心”，“今年我們公司的文化就是不忘初心，我覺(jué)得雖然融了很多的錢還是要?jiǎng)e忘記自己做的是什么產(chǎn)品，你服務(wù)的是誰(shuí)，你怎么去完成他。”

篇8

“餓了么”創(chuàng)始人張旭豪從一個(gè)在校生的角度出發(fā)，看到了很多懶得出門吃飯的大學(xué)生的訂餐需求后面蘊(yùn)藏的巨大商機(jī)，他覺(jué)得之前的單獨(dú)某個(gè)商家的送餐服務(wù)太過(guò)零散，“單兵作戰(zhàn)”即不利于商家開拓外賣市場(chǎng)，訂餐者也沒(méi)有過(guò)多的選擇余地。于是，張旭豪想到了互聯(lián)網(wǎng)，他要打造一個(gè)類似于淘寶網(wǎng)平臺(tái)的專門的訂餐網(wǎng)站，整合各類餐館資源，訂餐者可以隨意挑選網(wǎng)站上的各種餐館、菜品，一個(gè)鼠標(biāo)就可以解決以前每次到飯點(diǎn)時(shí)令人頭疼的“今天吃啥呢？”的問(wèn)題。想到這里張旭豪決定正式開戰(zhàn)，拓荒網(wǎng)上訂餐市場(chǎng)。

2009年4月“餓了么”網(wǎng)站正式上線，張旭豪和他的同學(xué)兼合伙人開始了他們的創(chuàng)業(yè)之旅。和所有白手起家的創(chuàng)業(yè)者一樣，創(chuàng)業(yè)開始的日子注定無(wú)比艱辛，誰(shuí)倒下就輸了，笑著挺過(guò)的才是真正的強(qiáng)者。最開始他們只有兩個(gè)人，一個(gè)負(fù)責(zé)接單，一個(gè)負(fù)責(zé)送外賣，在上海閔行大學(xué)城一次次地嘗試，也是一次次地碰壁。為了宣傳自己，開始的時(shí)候采取過(guò)發(fā)小廣告的方式，也在學(xué)校的公告欄上貼過(guò)小廣告（當(dāng)然結(jié)果是被一次次的撕掉），這種宣傳被很多人看起來(lái)很低級(jí)，但是很無(wú)奈，這是在開始的時(shí)候沒(méi)有資金支持的情況下唯一的辦法。學(xué)生們對(duì)于這種發(fā)小廣告似的宣傳開始的時(shí)候也不相信甚至于抵觸，但是慢慢地開始有好奇的學(xué)生嘗試著在“餓了么”訂餐，他們并沒(méi)有對(duì)“餓了么”的服務(wù)抱有多大的希望，只是出于好奇的嘗試。但是，“餓了么”網(wǎng)站非常重視這第一批顧客，以最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了第一批顧客的心，“餓了么”的服務(wù)水平大大超乎了這些訂餐的學(xué)生們的預(yù)期，就這樣“餓了么”在學(xué)生之間傳開了，越來(lái)越多的宅在宿舍的學(xué)生們選擇了在“餓了么”網(wǎng)站訂餐，就這么“餓了么”走出了創(chuàng)業(yè)最初期的冷清。

2009年10月，在“餓了么”網(wǎng)站上線大約半年后，網(wǎng)站的日均訂單突破1000單，“餓了么”邁出了成功的第一步，這對(duì)于“餓了么”團(tuán)隊(duì)是一個(gè)莫大的鼓舞，這么長(zhǎng)時(shí)間的堅(jiān)持與忍耐總算沒(méi)有白費(fèi)，他們看到了把“餓了么”訂餐平臺(tái)真正做強(qiáng)做大的曙光，未來(lái)的路需要他們更堅(jiān)定的走下去。又過(guò)了一年，至2010年9月，“餓了么”成功實(shí)現(xiàn)了訂餐范圍的全上海覆蓋，合作餐廳超過(guò)10000家?！梆I了么”取得了巨大的成功，張旭豪打造“訂餐類淘寶網(wǎng)”的雄心壯志得到了初步的實(shí)現(xiàn)，他們成功開拓了一種全新的商業(yè)模式，這對(duì)于張旭豪的團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)是最大的成就，他們敢于去想，并勇敢地將想法付諸實(shí)施，成功挺住了最艱難的時(shí)期，最后收獲了成功，這是創(chuàng)業(yè)者們最大的收獲與喜悅。

篇9

現(xiàn)如今，三年過(guò)去了，“餓了么”公司作為一種網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，以張旭豪為領(lǐng)頭人的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，從餓著肚子起家，把盒飯搬到了網(wǎng)上賣，硬是打拼出年交易額逾2000萬(wàn)元的創(chuàng)業(yè)神話。

但是，這并非是“餓了么”公司核心團(tuán)隊(duì)的最大目標(biāo)，其終極夢(mèng)想是將“餓了么”集團(tuán)打造成中國(guó)最大的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)系統(tǒng)，成為年交易額超過(guò)1億元的中國(guó)餐飲業(yè)的淘寶網(wǎng)。

 

餓著肚子徹夜長(zhǎng)談，聊出來(lái)的“餓了么”商機(jī)

張旭豪是上海交通大學(xué)機(jī)電專業(yè)的在讀研究生。2008年4月的一個(gè)周末晚上，交大閔行校區(qū)的一間學(xué)生宿舍里，正讀“研一”的張旭豪和同班同學(xué)康嘉全神貫注合打了一場(chǎng)實(shí)況足球的電腦游戲，至晚間十點(diǎn)多鐘，兩人感覺(jué)肚子餓了。張旭豪隨即給幾個(gè)餐廳餐館打電話，本想叫外賣送一份盒飯過(guò)來(lái)，一連打好幾個(gè)電話，要么是打不通，要么是沒(méi)人接。

那時(shí)兩人同為23歲，結(jié)盟創(chuàng)業(yè)極具偶然。雖同住一幢宿舍樓的相鄰房間，但上了一個(gè)學(xué)期，幾乎沒(méi)有搭過(guò)話，自從在一起打了這場(chǎng)實(shí)況足球，他們成了同是餓著肚子的“憐友”。于是，他們?cè)谝魂嚤г购蜔o(wú)奈聲中，餓著肚子敞開胸襟地暢聊起來(lái)。

一個(gè)說(shuō)：“這外賣，為什么不能在晚上送呢？”一個(gè)說(shuō)：“晚上生意少，賺不到錢，何苦?！鼻耙粋€(gè)說(shuō)：“倒不如我們自己去取?！焙笠粋€(gè)說(shuō)：“干脆我們包個(gè)‘外賣吧’。”

誰(shuí)也沒(méi)想到的是，他們?cè)搅脑酵毒?，漸漸地，兩個(gè)人骨子里“不安分”的夢(mèng)想被全抖落出來(lái)了，從學(xué)業(yè)聊到創(chuàng)業(yè)無(wú)不感到激情澎湃，從晚上十點(diǎn)一直聊到早晨五點(diǎn)。期間，當(dāng)聊到有一次下雨天最糟糕的叫外賣經(jīng)歷時(shí)，兩人一拍即合，擊掌結(jié)盟創(chuàng)業(yè)，決定開發(fā)一個(gè)網(wǎng)絡(luò)訂餐系統(tǒng)，把盒飯搬到網(wǎng)上賣。

這真是個(gè)美好創(chuàng)意。更重要的是，他們看中上海交大閔行校區(qū)及周邊的餐飲外送市場(chǎng)，從中發(fā)現(xiàn)商機(jī)，堅(jiān)信可以作為創(chuàng)業(yè)起步的“突破口”，商討大半夜才把訂餐網(wǎng)項(xiàng)目確定下來(lái)，將餐飲業(yè)通過(guò)他們努力踐行，逐步走向信息化。于是，“餓了么”網(wǎng)絡(luò)訂餐系統(tǒng)的“交大幫”在摸著石頭過(guò)河中悄然起航。

創(chuàng)業(yè)伊始，啟動(dòng)資金12萬(wàn)元，全靠東拼西湊。兩人首先要做的是深入市場(chǎng)，摸清行情。張旭豪第一個(gè)業(yè)務(wù)是毛遂自薦，邊承攬一家餐飲店的送餐服務(wù)，邊做市場(chǎng)調(diào)研。為擴(kuò)大業(yè)務(wù)，兩人在宿舍里安裝了熱線電話，既當(dāng)接線員又當(dāng)調(diào)度員，招聘來(lái)的送餐員人手不夠時(shí)，親自披掛上陣，既要跑外送餐，又要聯(lián)絡(luò)其他餐館飯店加盟，風(fēng)雨無(wú)阻。

幾個(gè)月下來(lái)，他們每天只睡四五個(gè)小時(shí)，已有大大小小17家飯店將外賣業(yè)務(wù)承包給張旭豪來(lái)做。而為了這17家店入伙，張旭豪兩人受盡折磨，還專門開支數(shù)萬(wàn)元，自行設(shè)計(jì)并交由印刷廠印制了一萬(wàn)本“餓了么”外送廣告小冊(cè)子。原本不懂軟件設(shè)計(jì)的兩人，愣是在一周之內(nèi)，從學(xué)習(xí)使用軟件入手，設(shè)計(jì)出標(biāo)準(zhǔn)的廣告頁(yè)。

小冊(cè)子內(nèi)容囊括17家餐廳的各店菜單，也是他們費(fèi)盡口舌一家一家“游說(shuō)”過(guò)來(lái)的。第一家餐廳讓他們上門跑了20趟，17家餐廳前后跑了一個(gè)多月，被拒絕后他們繼續(xù)上門游說(shuō)，直到?jīng)]有人愿意出來(lái)接見他們?yōu)橹?。最終，小冊(cè)子里預(yù)留的三個(gè)廣告位也被他們成功賣掉，學(xué)校附近的一家汽車4S店成了他們的商家廣告客戶。一萬(wàn)本“餓了么”廣告小冊(cè)子派發(fā)一空，所到之處覆蓋校區(qū)每一個(gè)寢室，收取商家的廣告費(fèi)用基本與制作成本持平，不賠就是賺了。

“餓了么”線下送餐服務(wù)在廣告的推動(dòng)作用下，名聲大振，送餐業(yè)務(wù)大增。2008年9月，有著專業(yè)技能又志同道合的多名學(xué)生和校友加盟“餓了么”團(tuán)隊(duì)，開始研發(fā)訂餐網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。2009年9月，“餓了么”訂餐平臺(tái)進(jìn)一步優(yōu)化升級(jí)，成功推出餐廳運(yùn)營(yíng)一體化解決方案。一年后，“餓了么”日均訂單突破1000單，月交易總額近百萬(wàn)元。

磨難重重，“餓”出來(lái)的奇招屢獲基金大獎(jiǎng)

2009年2月，正當(dāng)“餓了么”網(wǎng)站上線運(yùn)營(yíng)之際，張旭豪和康嘉兩人已經(jīng)感受到“不休學(xué)，難創(chuàng)業(yè)”的疲憊和驚慌，過(guò)于奔忙勞碌，慘遭“后院起火”也未察覺(jué)。先是有一天深夜，一名竊賊光顧了他的研究生宿舍，將電腦、手機(jī)等財(cái)物一掠而空，直接經(jīng)濟(jì)損失近兩萬(wàn)元；更害人不淺的是，存儲(chǔ)在電腦里的所有公司事務(wù)數(shù)據(jù)，因?yàn)槭孪葲](méi)有備份而一下子變成了空白。

剛過(guò)去幾天，沒(méi)等他們緩一口惡氣，倒霉的事再次找上門，一位送餐員工在騎車送外賣途中與一輛繞行而來(lái)大巴相撞，被送往醫(yī)院，面部縫了30多針。此次打擊，經(jīng)事后認(rèn)定為對(duì)方擔(dān)負(fù)全責(zé)，但他們創(chuàng)業(yè)的激情和意志經(jīng)受著空前考驗(yàn)，兩人接著又竭盡全力一次一次向?qū)Ψ剿饕?jīng)濟(jì)賠償。

一波未平，一波又起。隨后，公司有一輛配送外賣的電動(dòng)自行車也被偷了，再給他們創(chuàng)業(yè)蒙上陰影。屋漏偏遭連夜雨，公司核心成員中有兩人選擇退出，第一次引起團(tuán)隊(duì)動(dòng)蕩。短短幾個(gè)月，接二連三的不測(cè)打擊，讓成員們無(wú)不承受“極限”壓力，公司事務(wù)一度處于忙亂不堪和焦頭爛額之中。

偏偏一個(gè)“餓”字，未必是個(gè)討喜之詞，但在這種形勢(shì)下，卻成了一種“極限文化”，頗具“餓了就吃”的決絕意味，秉承做事就要堅(jiān)持到底，絕不拖延。那段時(shí)間，面對(duì)多重打擊，“餓了么”核心力量絲毫不退縮，一邊和警察打了三次交道，一邊努力在雜亂的公司事務(wù)中理清頭緒。一連串意外和動(dòng)蕩，張旭豪不得不在“餓”中思變，取消熱線電話和代店外送，讓顧客與店家在網(wǎng)上自助下單和接單。

創(chuàng)業(yè)需激情，更需奇招。為振奮士氣，在“餓了么”上線之后，張旭豪就想到了一個(gè)為網(wǎng)站造勢(shì)的奇招――不停地參加各種創(chuàng)業(yè)大賽，以獲取基金獎(jiǎng)勵(lì)，充值創(chuàng)業(yè)本錢。但讓所有人夢(mèng)想不到的是，結(jié)果輝煌不斷。說(shuō)起參賽經(jīng)歷，網(wǎng)站CEO張旭豪充滿自信和自豪地說(shuō)：“2009年下半年，在上海參加的80%創(chuàng)業(yè)大賽中，我們都是第一名。”

2009年10月，“餓了么”網(wǎng)站在上海慈善基金會(huì)和覺(jué)群大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基金聯(lián)合主辦的創(chuàng)業(yè)大賽中，獲得最高額度資助10萬(wàn)元全額貼息貸款。12月，“餓了么”網(wǎng)絡(luò)訂餐系統(tǒng)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目在歐萊雅大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)大賽上，廣受評(píng)委好評(píng)，最終從參賽的5個(gè)團(tuán)隊(duì)中脫穎而出，獲得10萬(wàn)元冠軍獎(jiǎng)金。當(dāng)月，再次獲得上海市大學(xué)生科技創(chuàng)業(yè)基金會(huì)提供的最高額度獎(jiǎng)金25萬(wàn)元。前后兩個(gè)月，“餓了么”團(tuán)隊(duì)就斬獲45萬(wàn)元的現(xiàn)金融資。

“餓了么”網(wǎng)絡(luò)訂餐系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)明顯，是可自行組裝的終端，一個(gè)終端成本比收銀機(jī)還要便宜，才使得“餓了么”含金量實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的升級(jí)和飛躍，同時(shí)樂(lè)于加盟的餐廳越來(lái)越多。至年底時(shí)，訂餐平臺(tái)已擁有50家餐廳進(jìn)駐，注冊(cè)會(huì)員達(dá)到5000人，服務(wù)范圍以交大閔行校區(qū)為中心，迅速擴(kuò)張到附近居民區(qū)，這時(shí)的日均訂餐交易額突破了8000元。

另一方面，創(chuàng)業(yè)需人才，更需奇才。在張旭豪看來(lái)，招覽納才中的網(wǎng)站技術(shù)總監(jiān)汪淵就是一位“奇才”。“餓了么”最初為提高人氣，汪淵專門編寫了一個(gè)小軟件，可在校內(nèi)BBS上給每個(gè)會(huì)員用戶自動(dòng)群發(fā)站內(nèi)消息，其中規(guī)模最大的一次發(fā)了六萬(wàn)條?！梆I了么”網(wǎng)站因而聲名大振，轟動(dòng)之勢(shì)不可阻擋，訪問(wèn)量直線上升。

網(wǎng)站提升知名度預(yù)期達(dá)到，上線幾個(gè)月，月訂餐金額幾度翻倍，本校區(qū)已被“攻占”，“餓了么”開始向周邊校區(qū)突擊。此時(shí)，華東師大國(guó)貿(mào)專業(yè)的閔婕慕名而至，成為“餓了么”團(tuán)隊(duì)第一個(gè)外校生，也是第一個(gè)女生。她被聘為“餓了么”高校市場(chǎng)負(fù)責(zé)人。

然而，靠線上和線下廣告吸引學(xué)生訂餐容易，但吸引更多飯店加盟絕非易事。由于多數(shù)店家保持半信半疑態(tài)度：“我在你的網(wǎng)上開個(gè)頁(yè)面，放幾份菜單，你憑什么就要抽8%？”關(guān)鍵時(shí)刻，張旭豪的策略功力發(fā)揮到極致，其威力就是：“談，不停地談，談到老板不想跟你再談，也許就談成了”。他們每天出門“掃街”，最忙時(shí)一天要“掃”100多家飯店，對(duì)最難談的飯店進(jìn)行天天回訪，“談”了40多個(gè)回合還是被拿下。

2010年5月網(wǎng)站實(shí)現(xiàn)性能升級(jí)，2.0版本成功上線?！梆I了么”如法炮制，不僅攻下華師大，連附近紫竹科學(xué)園區(qū)也被納入自己的“勢(shì)力范圍”，顧客群從大學(xué)生拓展到企業(yè)白領(lǐng)。僅隔一個(gè)月，“餓了么”就推出了超時(shí)賠付體系和行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)。8月，公司規(guī)模擴(kuò)張，喜遷新址至閔行市郊的一幢別墅，辦公、住宿和生活全都在這里。9月，“餓了么”全上海版上線，合作餐廳超過(guò)1000家，月交易金額由原來(lái)不足3萬(wàn)元，持續(xù)翻倍增長(zhǎng)，全年最高月交易額達(dá)到了100萬(wàn)元。

2010年11月，手機(jī)網(wǎng)頁(yè)訂餐平臺(tái)上線，“餓了么”從最初占領(lǐng)高校市場(chǎng)，不斷發(fā)展壯大，隨便輸入任意地址都能查得到周邊餐廳。而在張旭豪電腦里的定制地圖上可以看出，滬東北和滬東南等所有大學(xué)，及市中心辦公區(qū)和寫字樓都被標(biāo)上紅點(diǎn)，也就是說(shuō)在極短時(shí)間內(nèi)，訂餐業(yè)務(wù)已覆蓋全上海。同時(shí)顯示的規(guī)劃目標(biāo)直指杭州、甚至北京等多個(gè)大城市。

至此，兩年過(guò)去了，他們?yōu)橐婚T心思成就創(chuàng)業(yè)的宏大夢(mèng)想，分別付出了相應(yīng)代價(jià)。網(wǎng)站CEO張旭豪放棄了去香港理工大學(xué)深造的機(jī)會(huì)，和康嘉一起休學(xué)，全身心創(chuàng)業(yè)。技術(shù)主管葉峰則在本科畢業(yè)后，放棄進(jìn)入名企機(jī)會(huì)與伙伴們一起“打拼”。

激越奮進(jìn)，把“餓了么”打造成億元“大餐”

進(jìn)入2011年，宅文化盛行，食品安全問(wèn)題突現(xiàn)，“餓了么”作為區(qū)域化電子商務(wù)領(lǐng)跑者，推動(dòng)餐飲行業(yè)數(shù)字化，是愿景，也是使命，同時(shí)步入快速發(fā)展軌道。“餓了么”無(wú)疑是在為用戶提供更多的吃的選擇。

只需鼠標(biāo)輕輕一點(diǎn)，美味即刻送到面前?！梆I了么”擁有核心成員六人，員工七十余人。陳強(qiáng)是上海工程技術(shù)大學(xué)的學(xué)生，也曾在學(xué)校里開辦過(guò)類似的訂餐網(wǎng)站，苦撐3年后，團(tuán)隊(duì)不堪重負(fù)而解散。這時(shí)，張旭豪審時(shí)度勢(shì)，盛情邀請(qǐng)他擔(dān)任“餓了么”首席運(yùn)營(yíng)官，同期拉進(jìn)擁有7所高校的松江大學(xué)園區(qū)，最終成為“餓了么”的地盤。

2011年3月，“餓了么”注冊(cè)會(huì)員已超過(guò)兩萬(wàn)人，日均訂單三千份，年交易額達(dá)千萬(wàn)元量級(jí)。這一戰(zhàn)績(jī)，很快引起了美國(guó)硅谷一家頂級(jí)投資公司高度關(guān)注和風(fēng)投意向，主動(dòng)找到張旭豪洽談合作事宜。接洽數(shù)次后，“餓了么”成功融得風(fēng)險(xiǎn)投資100萬(wàn)美元。

2011年5月，上海交通大學(xué)在校生聯(lián)合創(chuàng)辦“餓了么”網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)的新聞?lì)l頻見諸媒體報(bào)端后，名氣更響亮，聞名遐邇，網(wǎng)站年交易額很快突破2000萬(wàn)元量級(jí)。2011年7月，“餓了么”秉承“極致、創(chuàng)新、務(wù)實(shí)”信念，激越奮進(jìn)，相繼成立北京和杭州等兩大城市分公司。預(yù)計(jì)2011年結(jié)尾至2012年新年伊始，加盟“餓了么”合作的餐廳將超過(guò)10000家，訂餐業(yè)務(wù)覆蓋上海、杭州和北京等三大城市中所有高校和主要寫字樓。

篇10

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng) 外賣 餐飲

Study on the development of Internet catering delivery

Kang Xingtao（Hainan provincial Party School， Haikou， Hainan 571199）

Abstract： The rapid development of the Internet and catering industry has gradually come out of the doldrums， people’s life rhythm accelerate and the increase in the convenience， people tend to prefer to eat through the Internet， these factors together gave birth to the development of the Internet catering industry， the article analyzes the existing Internet catering takeaway industry operating mode， based on the analysis of several factors affecting consumers， and ultimately the development of the industry.

Key words： Internet Takeaway Restaurant

吃是人們生活中很重要的一件事，餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中占據(jù)及其重要的地位，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，全國(guó)餐飲行業(yè)2014年的市場(chǎng)規(guī)模為2.19萬(wàn)億人民幣，較2013年相比，餐飲行業(yè)已經(jīng)走出增長(zhǎng)低迷的狀態(tài)。同時(shí)，據(jù)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)中心數(shù)據(jù)顯示，2014年中國(guó)網(wǎng)民達(dá)6.5億，其中通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)民達(dá)5.6億人，為互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)提供了良好的設(shè)備基礎(chǔ)。

隨著人們生活節(jié)奏的加快便利性需求增加，人們?cè)絹?lái)越傾向于通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)外賣就餐，根據(jù)艾瑞咨詢2014年針對(duì)11927位消費(fèi)者的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有過(guò)外賣就餐經(jīng)歷的人占全部受訪者的46.9%，這些原因都催生了互聯(lián)網(wǎng)外賣業(yè)的發(fā)展。

2014年，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模為1000億人民幣，如果按照餐飲業(yè)每年增長(zhǎng)10%計(jì)算，到2017年，全國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模將突破2000億元。外賣市場(chǎng)的巨大潛力，吸引了包括百度、美團(tuán)、騰訊等在內(nèi)的互聯(lián)網(wǎng)大鱷紛紛投身其中，展開拼殺。

一、互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣行業(yè)的利益相關(guān)者

線上商戶、消費(fèi)者、互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)方，這些構(gòu)成了互聯(lián)網(wǎng)外賣市場(chǎng)的利益相關(guān)者。線上商戶的價(jià)值主張是增加營(yíng)業(yè)額，獲得增多的客戶認(rèn)同，獲得持續(xù)性的經(jīng)營(yíng)；消費(fèi)者的價(jià)值主張是得到物美價(jià)廉的餐飲服務(wù)，節(jié)省時(shí)間，時(shí)效性和出品品質(zhì)都能得到提升；互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)方的價(jià)值主張是發(fā)揮大數(shù)據(jù)的優(yōu)勢(shì)，獲得持續(xù)增長(zhǎng)的流量，為消費(fèi)者和商戶都能提供越來(lái)越多的價(jià)值，從服務(wù)中獲得盡可能多的傭金收入。

二、互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣模式解析

第一種模式是餐飲企業(yè)自營(yíng)互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式，在這種模式中，實(shí)力較弱的非品牌餐飲企業(yè)采用平臺(tái)方提供的賬號(hào)資源來(lái)搭建互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣服務(wù)，這種模式整體成本較低，但是由于本類企業(yè)通常缺乏互聯(lián)網(wǎng)專業(yè)人才，所以運(yùn)營(yíng)難度較大；以海底撈、麥當(dāng)勞為代表的實(shí)力較強(qiáng)的餐飲企業(yè)在公司原有電話呼叫中心的基礎(chǔ)升級(jí)成專業(yè)外賣中心，雖然在初期的建設(shè)成本較高，但是可以利用企業(yè)本身多門店的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行統(tǒng)一調(diào)配。

第二種是互聯(lián)網(wǎng)餐飲輕模式，我們根據(jù)第三方互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)是否建設(shè)線下配送體系，可以將互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式分為重模式與輕模式，在輕模式中，第三方互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)為餐飲企業(yè)提供展示平臺(tái)，為本平臺(tái)提供軟硬件的服務(wù)，為消費(fèi)者提供餐飲企業(yè)和菜品信息，餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)配送。輕模式可以保證餐飲企業(yè)在無(wú)須搭建線上系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，有足夠多的線上流量，但是，由于線下餐飲企業(yè)質(zhì)量參差不齊，產(chǎn)品質(zhì)量不能保證，在一定程度上影響到消費(fèi)者的顧客體驗(yàn)?！懊缊F(tuán)外賣”與“餓了么”都是輕模式的代表，在2014年，雙方展開“補(bǔ)貼大戰(zhàn)”，爭(zhēng)取以高校用戶群為主的中低端客戶，獲得了在線消費(fèi)者數(shù)目的快速增長(zhǎng)，拓展區(qū)域也迅速擴(kuò)大。但是，由于高校用戶群忠誠(chéng)度偏低，而且線上的商戶的配送質(zhì)量極大影響到了消費(fèi)者滿意度，所以，餓了么自2014年下半年開始組建配送團(tuán)隊(duì)，向重模式轉(zhuǎn)變。

第三種模式是互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)重平臺(tái)模式，在重模式中，第三方互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)不僅為餐飲企業(yè)提供展示平臺(tái)，還負(fù)責(zé)餐飲企業(yè)的配送。在本模式中，平臺(tái)方提供的送餐服務(wù)可以有效提升消費(fèi)者的滿意度，但是會(huì)為平臺(tái)方帶來(lái)較高的人力成本的付出。同時(shí)，也不利于品牌的迅速擴(kuò)張。

到家美食會(huì)是重模式互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣企業(yè)的代表，其定位于中高端市場(chǎng)，通過(guò)組建2000人的外賣配送團(tuán)隊(duì)的方式來(lái)保證消費(fèi)者較好的消費(fèi)體驗(yàn)。到家美食會(huì)自成立以來(lái)，得到資本市場(chǎng)的高度認(rèn)可，累計(jì)完成了近7000萬(wàn)美元的融資，其主要原因在于其定位較為高端，消費(fèi)者與商戶都愿意接受較高的服務(wù)費(fèi)，有清晰的盈利模式。同時(shí)，到家美食會(huì)也形成了信息流、物流與資金流的閉環(huán)服務(wù)。

三、互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣消費(fèi)者需求

我們將消費(fèi)者需求細(xì)分為餐飲產(chǎn)品性價(jià)比、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量、優(yōu)惠活動(dòng)、品牌知名度、送餐速度、增值服務(wù)、支付方式便捷、定制功能等進(jìn)行調(diào)研，按照艾瑞公司調(diào)研的結(jié)果可以看到（如圖1所示）：

消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)注度最大為29%、其次為產(chǎn)品性價(jià)比為24%、送餐速度為8%、品牌知名度為9%，可見消費(fèi)者關(guān)注較大的是產(chǎn)品質(zhì)量與性價(jià)比，而不是品牌與送餐速度，這就要求平臺(tái)方要較多關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量與性價(jià)比。

從圖2可以看出消費(fèi)者在連鎖快餐品牌網(wǎng)站消費(fèi)的占比最高，其主體消費(fèi)者來(lái)源于職場(chǎng)人士，其次是第三方外賣平臺(tái)，其主體消費(fèi)群體為在校大學(xué)生，正餐平臺(tái)類網(wǎng)站由于只有少數(shù)企業(yè)在做，占比較低。

我們將互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣的商戶分成線上外賣餐飲商戶、線下品牌正餐、線下飲料、糕點(diǎn)店、線下中型中餐商戶、線下小型中餐商戶、線下西式快餐。據(jù)統(tǒng)計(jì)，線下西式快餐占據(jù)32.9%，位最多，線下小型中餐商戶占據(jù)19.2%，為第二名，可見消費(fèi)者主要的消費(fèi)習(xí)慣還是以快餐為主，提供配送服務(wù)的重型模式可以為線下飲料、糕點(diǎn)店提供更好的配送服務(wù)也能盡快拉升線下飲料、糕點(diǎn)店的銷量。

四、互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

綜合平臺(tái)與垂直型模式兩種模式將會(huì)長(zhǎng)期并存。與百貨行業(yè)電商模型相似，餓了么、美團(tuán)外賣開始將觸角從高校市場(chǎng)轉(zhuǎn)向白領(lǐng)市場(chǎng)，到家美食會(huì)也將目標(biāo)市場(chǎng)擴(kuò)展到低端市場(chǎng)，都在努力打造一個(gè)綜合平臺(tái)型的互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣平臺(tái)。從百貨電商的經(jīng)營(yíng)歷史可以看出，聚美優(yōu)品類的垂直類電商與阿里巴巴類的平臺(tái)類電商將會(huì)長(zhǎng)期并存，只是垂直類電商的產(chǎn)品要更加極致與細(xì)分，平臺(tái)類電商的產(chǎn)品要更加豐富，這一經(jīng)驗(yàn)也會(huì)適用于互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣產(chǎn)業(yè)。

產(chǎn)品質(zhì)量是決定互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣企業(yè)生存的關(guān)鍵因素。影響外賣發(fā)展的因素主要是產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品性價(jià)比等因素，而不是之前很多人認(rèn)為的配送速度。所以，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣也符合餐飲的本質(zhì)，產(chǎn)品質(zhì)量是決定因素。

中餐正餐的標(biāo)準(zhǔn)化是互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣的一個(gè)趨勢(shì)。根據(jù)以上分析，我們可以看到，快餐類企業(yè)占比較大，主要是因?yàn)槠錁?biāo)準(zhǔn)化程度較高，便于進(jìn)行外賣配送，而中式正餐的標(biāo)準(zhǔn)化較低，不利于配送。在目前餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的狀況下，外賣可以在不占用中式正餐食堂資源的情況下，提高整個(gè)品牌的盈利率，是拓展業(yè)績(jī)的一個(gè)較好路徑。

重平臺(tái)與輕平臺(tái)的競(jìng)合博弈將存在較長(zhǎng)時(shí)間。輕平臺(tái)在商戶拓展、區(qū)域發(fā)展方面有較大優(yōu)勢(shì)，而這確是重平臺(tái)的劣勢(shì)，盡管重平臺(tái)在配送與客戶滿意度等方面有較大優(yōu)勢(shì)。我們看到。餓了么與百度外賣等輕平臺(tái)已經(jīng)開始組建線下配送團(tuán)隊(duì)，而美食到家等重平臺(tái)開始聯(lián)合一些輕平臺(tái)試圖開展合作，這種競(jìng)合的局面在較長(zhǎng)時(shí)間將會(huì)共同存在。

參考文獻(xiàn)：