導語：如何才能寫好一篇豆制品的營養價值，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

【關鍵詞】豆類及豆制品 營養 保健

中圖分類號：R151文獻標識碼：B文章編號：1005-0515（2011）2-196-02

豆類及其制品是植物性食品中唯一能與動物性食品相媲美的高蛋白、低脂肪食品，營養比較全面，含量比較豐富，是理想的健康食品。

1 聰明動力

豆類及其制品富含磷脂是一種天然營養活性劑，是構建聰明大腦的重要物質。由于人的大腦20～30%由磷脂構成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使腦中乙酰膽堿的釋放增加，從而提高人的記憶和接受能力。此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等營養素，可增加神經機能和活力，有較好的保健功能。

2 防酸效應

豆類及其制品磷脂中含有85%～90%磷脂酰膽堿以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，對人體器官有很好的保健效應。最近的研究成果表明，人體的各組織器官中含有大量磷脂，大豆磷脂可增加組織機能，降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化，它還有助于肝臟健康，對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外，大豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，防止體質及各組織器官酸化。

3 多能效益

豆類及其制品中的植物蛋白也是重要的健康物質，因為它是大腦從事復雜智力活動的基本原料。食物中增加大豆蛋白的含量，就能增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率。避免沮喪、抑郁的深層發展。曾有學者進行對比研究，發現經常吃植物蛋白的人，比對照組的膽固醇平均降低12%。美國學者將膽固醇正常的人分為AB兩組作臨床實驗，A組的膳食中以牛奶、動物蛋白質為主，B組膳食中主要是大豆蛋白，同時每天還攝取500毫克膽固醇。兩周后實驗結果發現，B組不僅低密度脂蛋白明顯減少，而且高密度脂蛋白還增加了15%。這項實驗充分證明了大豆蛋白在心臟病的防治上，確實扮演了重要的角色。

4 護顏使者

目前醫學家們正在研制一種既有美容護膚價值，又可避免一些副作用的外用美容用品――植物雌激素制劑。這種植物雌激素是從大豆中提取出來的一種類似異類黃酮的物質，被稱作駐顏、護顏的健康使者。它有類似雌激素的作用，是美容抗皮膚衰老的上品。

英美科學家經過研究，揭示了東方女性容顏俏麗、肌膚細膩、乳腺癌發生率較歐美低的奧秘，東方大豆制品為餐桌上的“貴賓”、“座上客”，而大豆(黃豆)恰恰堪稱“雌激素之王”。

5 美白皮膚

日本女子正流行一種時尚：“吃豆醬美白皮膚。”日本農林水產省食品綜合研究所食品功能部研究室證實，豆醬中含有一種物質能夠抑制黑色素的合成。黑色素是一種能使皮膚變黑的色素。皮膚受到紫外線照射時，就會促進皮膚黑色素的分泌，使之變黑。他們對小鼠進行試驗，給小鼠的合成黑色素的細胞中添加從豆醬中提取的物質時，發現黑色的細胞變白了。據研究人員說，它的成分就是亞油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亞油酸具有阻止細胞產生這種合成所需的酶的功能。

6 五效抗癌

日本人愛吃豆腐真是名不虛傳，全國共有3萬家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的經常食用豆腐的美籍日本人，胃癌患病率比不吃豆腐的美國人減少三分之一。夏威夷醫務部門曾對8000名美籍日本人進行長達20年的跟蹤調查，發現每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍。

經過長期實驗，專家們拿出大量數據證明，大豆中至少有5種物質具有防癌功效，它們是：①蛋白酶抑制素;②肌醇六磷酸酶;③植物固醇;④皂苷;⑤異黃酮。

豆皂苷通過增加SOD的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低過氧化脂質的作用。大豆皂苷具有抑制腫瘤細胞生長的作用，直接對毒細胞作用，免疫調節人體機能，還可以破壞腫瘤細胞膜的結構或抑制DNA的合成。大豆皂苷可控制血小板減少和凝血酶引起的血栓纖維蛋白形成，具有抗血栓作用。大豆皂苷的多種生理功能如降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化和免疫調節等，決定了它在藥物方面應用的廣泛前景。

7 磷酶之謎

豆類及其制品中含有肌醇六磷酸酶，磷是人體必需的常量營養素。但是，醫學界過去一直認為肌醇六磷酸酶會將人體中鈣、鐵固結于腸內，使這些礦物質難以吸收。后來發現，肌醇六磷酸酶雖將鈣、鐵固結在腸內影響人體吸收，可是它能抑制結腸癌的發生。肌醇六磷酸酶通常出現在高鐵植物中，大豆含鐵量高，而且又富含纖維素，纖維素能預防結腸癌，人們發現肌醇六磷酸酶后，更增強了大豆能預防結腸癌的信心。

8 固醇傳寄

動物性食物中含膽固醇，植物性食物中含植物固醇。人體攝入膽固醇后分解的主要產物是膽汁酸，有害健康。植物固醇進入人體后，在腸道同膽固醇競爭中能較多地被腸吸收，從而降低膽固醇，不僅可抑制結腸癌，對防治心臟病也有好處。

9 酶素奇功

豆類、谷類和馬鈴薯這些農作物中，有一種被稱為蛋白酶抑制素的物質，如果飼料被動物生吃，會影響蛋白質消化，美國紐約大學一位學者通過實驗，發現大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮膚癌、膀胱癌，對乳腺癌的抑制效果更明顯，可達50%。另有報告說，蛋白酶抑制素對結腸癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能發揮抑制功效。年齡超過60歲的老人，聽力減退、患老年性耳聾的人不少。營養專家認為，人體補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效地防止聽力減退。大豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于預防老年性耳聾。

10 預防中風

中風的根源是高血壓和腦脈硬化，這是它的主要病因和病理基礎，美國醫學界對2000名美國中年人調查發現，高血壓患者的尿中尿鈉增加尿鉀減少，這表明高血壓患者的膳食結構中，鈉的攝入量過多，鉀的攝入量過少，因此必須攝入高鉀食物，促使體內過多的鈉鹽排泄。富鉀的食物品種很多，營養學家認為蔬菜中的豆制品、菠菜、黃瓜、西紅柿、土豆，水果中的香蕉、柚子、柑桔、甜橙都對維護人體健康能起到很大的作用。

參考文獻

[1]姜浩奎.大豆與健康[M].科學技術文獻出版社，2003.

[2]雷艷.大豆及大豆制品的營養價值[J].食品與營養，2007.

篇2

因為菠菜中含有大量的草酸，而豆腐等豆制品中含有較多的鈣，兩者很容易結合到一起，形成草酸鈣，不僅不利于機體對鈣質的吸收，而且還會在體內形成結石，使大便干結，易造成便秘等問題。

2、不能和豬肝一起吃

很多人認為菠菜炒豬肝可以達到補血的作用，但其實它們兩個是不能同時食用的。菠菜中含有大量的維生素C，它很容易與豬肝中的銅、鐵等礦物質結合，使維生素C喪失原有的活性，其營養價值幾乎會全部流失。

3、不能和韭菜一起吃

菠菜是味甘性寒，是屬于涼性食物，韭菜性溫、味辛，是大補的食物，兩者性狀不同，功效相克，一寒一熱，兩者互相沖擊發生反應，很容易導致消化不良、腸道絞痛等，所以菠菜和韭菜一起吃特別容易引起腹瀉。

4、不能和黃瓜一起吃

黃瓜中含有大量的分解酶，它會破壞掉菠菜中維生素C的活性，從而降低菠菜的營養價值，所以黃瓜不能和菠菜一同進食，以免造成菠菜中的維生素C大量流失。

5、不能和奶酪一起吃

篇3

燕窩的營養價值跟豆腐差不多

燕窩的補益作用極佳，凡久病體虛、羸瘦乏力、氣怯食少者，都可把它作為滋補品。《食物宜忌》中說：燕窩有“壯陽益氣、和中開胃、添精補髓、潤肺、止久瀉、消痰涎”等功效。《本草綱目拾遺》中稱：燕窩“味甘淡平，大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損瘵之圣藥”。燕窩還具有抗衰療病、攝生自養的功效。用燕窩與銀耳、冰糖適量燉服，可治干咳、盜汗、肺陰虛癥；以燕窩與白芨慢火燉爛，加冰糖再燉溶，早晚服之，可治療老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咯血等。

但真正的燕窩是很珍貴的，不容易獲得。為什么呢？真正的燕窩是筑在海邊峭壁的巖石縫隙中的，很難獲得。而且燕子的口腔分泌物很少，需要很長時間才能筑成一個窩。因此真正的燕窩取得困難，形成周期長，形成少，總結起來就是稀有。物以稀為貴，但是燕窩的營養價值有多少呢？營養學專家檢測了燕窩的成分之后，發現燕窩中含有的只是蛋白質、脂肪、糖等微量元素，其實并沒有太高的營養價值。燕窩中的許多價值都體現在它所含的蛋白上，人們覺得吃燕窩就能補充蛋白。蛋白在人們心中一直是個很神圣的東西，認為蛋白不僅可以補腦，還能長身體長肌肉，增強免疫力等。專家告訴我們，其實真正富含蛋白質而且營養價值高的，就是廉價的豆制品。第一：蛋白質含量很高。第二：在植物性食品里，豆制品的氨基酸構成相對來說較合理，所以營養專家對它的整體評分偏高。相當于植物性的肉類。也就是說你吃了豆制品，其實相當于吃了肉。

雖然燕窩的蛋白質含量很高，但低于豆腐皮和豬皮。而且一些研究顯示，燕窩中的蛋白并沒有囊括所有種類的必需氨基酸，不能算是優質蛋白。其實對于人類來說，最優質的蛋白質就存在于日常的食物中，比如牛奶和雞蛋。

燕窩服用起來不僅昂貴而且繁瑣

老百姓選擇燕窩來進補實在是一個很重的負擔，燕窩要長期食用才有功效，剛開始進食燕窩者，需要每天進食，要經一段時間（半年左右），才可把頻率減低，如每隔一天進食，但還是一定要有規律的進食。這是一個長期的過程。而即使有從印尼或馬來西亞帶貨的渠道，每克燕窩的成本也要達到50元，這對普通家庭來說簡直就是一個天文數字。而燕窩的發泡同海參一樣也需要一個長時間的過程，燉燕窩時更是需要使用不含有氯的水，最好用蒸餾水，礦泉水次之，燕窩的沖洗、浸泡都要用蒸餾水或者礦泉水。

雖然燕窩性質屬于溫補，適合大部分人群食用，但還是有一些人不適合的，比如嬰兒和感冒患者。燕窩對預防癌癥和癌癥患者化療、放療后的康復能起到恢復元氣、補充營養、提高免疫力的食效。但對未經治療或癌癥晚期的患者沒有任何幫助，請謹慎食用。當然，燕窩對于體質虛弱者還是非常好的補品的。燕窩獨特的蛋白質成份含量的生物活性分子，有助于人體組織的生長、發育及病后復原。碳水化合物是身體熱量的主要來源，與蛋白質相輔相成，使蛋白質發揮提供熱量以外的功能，也可促進脂肪的代謝。

可以替代燕窩的家常菜

富貴豆腐

用料：嫩豆腐、腐竹、香菇、玉米、油菜、蠔油、生抽、老抽、糖、鹽、淀粉、香油。

制作步驟：

1、腐竹泡發的時候多換幾次水，泡軟后切段；香菇泡發后去蒂一切為二，油菜用開水燙一下后瀝水備用。

2、將豆腐切片，平底鍋中放入油加熱，油熱后把豆腐地放平放入鍋中，煎至表面變色后盛盤。注意，豆腐不要攤得太滿，要留點空隙方便讓豆腐翻身。

3、把鍋中煎豆腐的水倒掉，另倒一些油，爆香蔥花、蒜末，下香菇和腐竹翻炒。

4、倒入兩三勺的料酒，然后加入生抽、老抽、白糖、鹽少許，倒入水，大約在材料的1/2處，轉大火收汁入味。

5、轉大火后立刻放入玉米粒和燙好的油菜，最后放入豆腐，然后倒入芡汁、幾滴香油即可。

【有效成分：豆腐】

這道菜用料豐富，豆腐、玉米、油菜都是營養豐富的食材，而且營養專家于康介紹說：“豆制品富含大豆異黃酮和雌激素，每天食用豆制品能有效抑制心腦血管疾病和部分惡性腫瘤。當前科學檢測之后發現，豆制品中所含的成分，與燕窩中所含的營養成分是非常靠近的。而豆制品里還含有燕窩中所沒有的成分，如植物雌激素，大豆異黃酮等，還能起額外的作用。”

脆爽三拌

用料：芹菜、腰果、銀耳、鹽、糖、白醋、味精、香油、花椒、紅干椒。

制作步驟：

1、芹菜洗凈切斜段，銀耳提前泡發，撕成小朵，腰果用小火炒熟備用。

2、鍋中燒開水，加入適量鹽，油，放入芹菜，銀耳，焯水兩分鐘。

3、撈出芹菜，銀耳，瀝干放大碗中，加入炒熟的腰果調入鹽，糖，白醋，紅椒碎，味精。

4、鍋中倒入油，小火炒香花椒，待花椒變色后撈出花椒不要，將熱油澆在涼菜中，拌勻即可。

【有效成分：銀耳、芹菜、腰果】

銀耳的營養價值比豆制品弱一些，但是銀耳中所含有的一些黏液蛋白和纖維類的成分，是燕窩和豆制品中含量不高的，很多人把銀耳作為配菜加進各種菜肴中，因此銀耳可以作為一個適當的選擇。銀耳的做法沒有特殊要求，只要不是特別過分的烹調方法，例如長時間高溫或油炸等做法，銀耳的營養價值一般不會被破壞，里面所含的一些黏液蛋白、纖維都能很好地保存。銀耳里也含有一些維生素礦物質。人們常常會聽說一些不法商家為了讓銀耳看起來更漂亮，常常把銀耳染過色或者用硫磺熏過。所以在買銀耳的時候，可以聞一聞，如果聞到一些硫的味道時就要特別小心了。真正好的銀耳是白中略帶一點黃，如果是雪白的銀耳，就很可能是被漂白過的。

茶樹菇栗子雞

用料：仔雞半只、干茶樹菇1小把、板栗150克、蔥姜大料干紅辣椒適量、醬油、料酒、糖、鹽、食用油2大勺。

制作步驟：

1、干茶樹菇泡發，去除根部和雜質，洗凈備用；板栗去殼、剝除外皮備用，仔雞洗凈切成小塊、蔥姜切成小段備用。

2、炒鍋燒熱，放油，至6成熱時放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色水分收干，放入蔥、姜、大料、干紅辣椒炒出香味。加入茶樹菇、板栗，炒勻。

3、放入醬油、料酒、糖，將顏色炒勻，加入開水喝浸泡過茶樹菇的水，水面沒過食材表面即可，大火燒開。

4、加蓋轉中火燒30分鐘左右，至雞肉酥爛，最后放入適量的鹽，將湯收汁即可。

5、在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來，這樣燒出來的雞肉才會特別香；給板栗去殼比較麻煩，可以先將板栗殼劃開，放入水中略煮一下，外殼就好剝了，里面那層皮要趁熱去除。

【有效成分：雞肉、茶樹菇、板栗】

篇4

1、豆制品，豆制品中含有一種優質的植物蛋白質，有利考生飲食。大豆油中，還含有豐富的氨基酸和磷脂，營養價值良好，對大腦有很好的效果。

2、小米，小米富含人體所需的氨基酸及其他優質蛋白質，各種礦物質鈣、磷、鐵以及維生素B1、維生素B2、維生素A原、煙酸、尼克酸、硫胺素、胡蘿卜素等。小米可用來做小米粥，經常食用小米粥對考生的營養起到一定的補充作用。

3、芝麻，其含有豐富的蛋白質、脂肪和機體必需的脂肪酸、亞麻酸等。芝麻營養豐富，富含磷、鈣、維B等元素，是非常優質且廉價的產品，適合高考考生食用。

（來源：文章屋網 ）

篇5

2、 五寨豆腐， 豆制品加工歷來為五寨人所擅長，在豆制品中又以豆腐制作精細而聞名，五寨境內清漣河水順山而下，蘆芽山野生植物如黃芪、黨參、靈芝草等隨水流沖刷匯入河流，使水質甘甜清純，而用此水加工的豆腐潔白細嫩，富有多種營養；

3、 五寨茴子白，茴子白即卷心菜、甘藍，味甜質脆，營養價值高，其維生素C的含量僅次于辣椒，五寨的茴子白更以其個大心實與平遙牛肉和太谷餅共同享譽三晉；

4、 五寨面魚，捏面魚是當地人民群眾中極有特色的一項民俗活動，五寨面魚色彩艷麗，栩栩如生，制作過程為用面粉捏成魚的形狀，放到蒸籠里蒸熟放冷后著色加彩，描線點睛；

篇6

1.一日三餐定時定量

一般人在正常情況下的早、中、晚三個時間段里面，人體所含有的消化酶是最為活躍的時候，我們每天吃早中晚這三頓飯的時間也是由我們身體的生物鐘控制的。

偶爾一個周末偷回懶不要緊，如果經常不能按時吃飯，就很容易患胃病。

2.不挑食，不偏食

要問專家吃什么最健康？他的回答一定是，均衡的飲食，身體才能獲得豐富的營養。

3.細嚼慢咽

狼吞虎咽的壞處是什么？第一，單位時間進食量增加；第二，給胃造成負擔，引起消化不良；第三，引起不良心理反應。

4.早餐營養要充足

您知道一般所謂的充足的營養早餐指的是哪些嗎？我們充足的營養早餐應該包括四大類的食物，并且這四類食物都是在人體中發揮不同的作用，這樣才能夠保持身體健康。

這四類食物是谷類與薯類、動物性食物（肉類、蛋）、奶及奶制品/大豆及大豆制品、新鮮蔬菜和水果。

5.不暴飲暴食

暴飲暴食對胃腸的傷害很大，突然暴飲暴食會打亂胃腸道的“生物鐘”，那么多食物停留在胃腸中，會“壓力山大”。

更嚴重的是，如果經常暴飲暴食還會加重胰腺和肝膽的負擔，造成急性胰腺炎和膽囊炎。

6.不盲目節食

為了減肥不擇手段？節食不僅會影響胃腸道功能，還會造成內分泌失調（比如停經）以及嚴重影響記憶力和智力。

7.每天堅持喝奶

奶制品是營養最全面、配比也很均衡的完美食物。奶制品沒有豆漿有營養、奶制品會致癌這些謬論千萬不要信。

8.清淡飲食，少油少鹽

多油多鹽的食物意味著你比別人攝入更多的脂肪和鹽分，高血脂、高血壓也來得更容易！

9.足量白開水，少喝飲料

什么飲品最健康？那一定是白開水！飲料中除了色素和大量糖分以外，一無是處。如果實在控制不了自己，盡量少喝也可以！

10.適量飲酒

隔三差五喝上一杯紅酒對女人來說是再好不過的養生方法了。記住，最多一杯紅酒哦！

11.選擇營養價值高的零食

堅果、水果、豆腐干、奶制品都是營養價值高的零食。糖果、奶油夾心餅干、曲奇、火腿腸、果脯、蜜餞、各種飲料除了多鹽、多糖、多香精色素以外沒有任何營養價值可言。

篇7

這是一則出自某健康雜志網站的消息，文中提到，豆制品尤其不適合男性吃多，有可能會傷腎，從中醫來說，豆制品性寒涼。因此，胃寒體弱、脾腎虧虛、陽虛易腹瀉以及常出現遺精、滑精的男性不宜多食，以免使得腎虧陽虛的癥狀加重。

從營養學角度來說，豆制品中含有大量的植物性蛋白，有人覺得如果進食過多，會使得體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退。大豆中還含有大豆異黃酮，這是一種植物雌性激素，適量補充植物雌性激素能防止中老年男性骨質疏松癥和前列腺疾病，但青春發育期男性經常大量食用豆制品，攝入過量的植物雌激素，會使第二性征的發育受到影響，使其外觀不太陽剛或呈現女性化傾向，還會引起質量下降，導致日后生育機能發生障礙。

專家觀點：豆類不會致不育

網上流傳的這則養生消息引起了不少網民的議論：男性不宜吃豆，這是否有道理呢？相關專家的看法卻是：適量吃豆，不僅不會傷腎，反而還可以補腎。對于這一觀點，廣西營養學會副理事長馬力平認為：在中醫的說法看來，豆類其實是平性的，除個別豆類，例如綠豆、色小豆偏涼之外，并不會寒涼至使男性腎虧陽虛。而且，《黃帝內經》認為“腎谷豆”，在五谷之中，豆和腎的關系最密切，豆的補腎功能最強。豆指的是大豆，也就是黃豆。甚至連豆的外形都與腎很相似。而且，腎屬黑，通過適當的方法吃一些黑豆、紅豆，對補腎有一定好處。

廣西中醫藥研究院研究員周龍強認為，豆制品中有含有較多的植物性蛋白，但是人們沒把它作為主食的情況下，它使人體所含的含氮廢物會在人食用的其他食物的相互作用之下被帶走，因此并不會造成人體太大的腎臟負擔。

而大豆異黃酮導致男性生育障礙的說法則為無稽之談。馬力平說大豆中所含的大豆異黃酮含量非常少，根本不夠致使男性的生育機能受影響。因為大豆異黃酮是一種植物雌性激素，尤其適合更年期婦女食用，此時她們體內的雌激素的分泌很少，影響身體各部的機能，使女性脾氣煩躁，時常腰酸背疼，服用后癥狀能有所緩解。但光靠大豆中那些大豆異黃酮，根本不足以滿足女性的需要，更不用說會影響男性的生育機能了。周龍強也表示，大豆異黃酮對女性的好處很多，但對于男性的好處并不明顯，而光憑吃一點大豆造成的影響就更加小了。

不過，對于豆類能補腎的說法，周龍強認為這個觀點也不太準確。“豆類中的黑豆可以起到一點補腎的作用，但也須在與其他藥材配合下才能起效，單方補腎的效果不明顯。”當然，周龍強提醒市民，不可因為黑豆有一些補腎的作用，就盲目多吃，這樣有可能適得其反。

相關鏈接：豆家族的食療之道

豆類食物的營養價值很高，其品種繁多，所包含的營養成份都各不—樣。如每日堅持食用豆類食物，只需堅持兩星期的時間，人體便能夠減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。

黃豆。黃豆富含不飽和脂肪酸、維生素E與卵磷脂，三者均能夠降低血中的總膽固醇、低密度脂蛋白及甘油三酯水平，而不妨礙高密度脂蛋白膽固醇水平。特別重要的是，黃豆及其制品中還包含較多的皂苷（如豆漿煮漲時液面上浮起的那層泡沫狀物質），這類物質不但能有效地降低血脂，還具有降低與預防動脈硬化的功效。

綠豆。綠豆湯是防暑佳品，綠豆清熱解毒和消解嘴唇干燥、嘴部生瘡、痱子、暗瘡等特別有效，多食還可以保持眼睛免遭病菌侵害，達到明目美眼的功效。

紅豆。紅豆補心臟。紅豆被李時珍稱為“心之谷”。紅豆含有較多的膳食纖維，具有潤腸通便、降血壓、降血脂、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用，同時有良好的利尿作用。

豌豆。中醫認為，豌豆性味甘平，有補中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足癥狀的食療佳品。中醫典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的記載，因此，哺乳期女性多吃點豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有豐富的維生素A原，食用后可在體內轉化為維生素A，有潤膚的作用，皮膚干燥者應該多吃。但豌豆吃多了容易腹脹，消化不良者不宜大量食用。所以，得有高血壓或者有血壓上升，出現頭疼，心煩、脈弦的人，常常服用以豌豆及其制品烹飪制作的菜肴、湯羹，是大有好處的。

黑豆、青豆、蠶豆、眉豆。各類豆類是人體蛋白質的較好來源，亦是防治高血壓的健康食物。

豆漿、豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹。這些為黃豆制品，營養價值極高，富含蛋白質與脂肪，它包含不飽和脂肪酸易被吸收，并且可以和身體內膽固醇結合轉變為液態，隨尿排出，從而降低身體內膽固醇的含量，為高血壓、動脈粥樣硬化病人的健康食物。

延伸閱讀：豆類雖好 也不宜多吃

民間自古就有“每天吃豆三錢，何需服藥連年” 的諺語，意思是說如果每天都能吃點豆類，可以有效抵抗疾病。營養專家認為，如果以豆制品替代了谷物或肉類成為主食，那就實在是沒必要了。

所含氨基酸不足

人體有八種必需氨基酸，動物蛋白如肉類、蛋、乳均含8種必需氨基酸，又稱優質蛋白。但植物蛋白如豆類蛋白質，所含的必需氨基酸是不全的。所以僅僅靠吃豆類攝取氨基酸，那肯定是不夠的。而飲食中經常缺乏這些必須氨基酸，勢必會影響人的身體健康。

豆類所含纖維素粗糙

纖維素雖然不能被人體吸收，但具有良好的清理腸道的作用，因此為了防治便秘，保證及時清理體內毒素。各種肉類、蛋類、奶制品中都不含纖維素，常見的食物纖維素存在于谷物類、薯類和豆類食品。

其中麥麩的纖維素含量為31%，谷物大約為4%～10%，從多到少排列為小麥粒、大麥、玉米、蕎麥面、薏米面、高粱米、黑米。麥片所含纖維素為8%～9%，燕麥片為5%～6%，馬鈴薯、白薯等薯類的纖維素含量大約為3%。而豆類中纖維素含量為6%～15%，從多到少排列為黃豆、青豆、蠶豆、蕓豆、豌豆、黑豆、紅小豆、綠豆。盡管豆類所含的纖維素雖不少，但都很粗糙，不如谷物類和薯類食物那樣對人體有利。

內含脹氣因子

有的愛美人士，用豆制品替代谷物類、肉類作為主食的原因，不僅僅是因為它不含膽固醇等讓人發胖的東西，還有就是因為豆制品吃上一點，就容易形成飽腹感。其實這是因為豆制品中含有脹氣因子。脹氣因子會使人感覺肚子脹氣、不舒服，對于胃腸功能不好的老人及小孩來說，更加會令他們感覺不適，因此豆制品并不適合胃腸功能不好的人士多吃。

影響礦物質的吸收

豆類所含營養元素雖多，但卻也含有不利于人體的東西——草酸。草酸通常存在于植物中，過量食用，會對人體有害，使人體內的酸堿度失去平衡，對兒童而言，更是會影響兒童的發育。如果以豆制品代替主食，就可能會造成過度攝入草酸，影響鐵、鈣、鋅等人體所需的礦物質的吸收。

除此之外，豆制品其實還是對人體有好處的，它內含的植物性蛋白質屬于不完全蛋白質，雖然不及蛋奶制品、肉制品所含的蛋白質那樣營養價值豐富，但勝在其也不含膽固醇等令人發胖的物質。豆類中還含有植物性脂肪——亞麻酸，它在人體內不能合成，必須從體外攝取。人體一旦缺乏，即會引導起機體脂質代謝紊亂，導致免疫力降低、健忘、疲勞、視力減退、動脈粥樣硬化等癥狀的發生。尤其是嬰幼兒、青少年如果缺乏亞麻酸，就會嚴重影響其智力正常發育。因此，豆制品可以常常吃，但不能多吃，更不能代替谷物類和肉類食品。

有以下情況者，不太適合多吃豆制品

1.消化性潰瘍：嚴重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐干等豆制品，因為其中嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用。整粒豆中的膳食纖維還會對胃黏膜造成機械性損傷。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖，雖然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細菌發酵，能分解產生一些小分子的氣體，進而引起打嗝、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。

2.胃炎：急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

3.腎臟疾病：腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人應采用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應在限量范圍內選用適量含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸又低的食品，與動物性蛋白質相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應禁食。

4.糖尿病腎病：引起糖尿病患者死亡的主要并發癥是糖尿病腎病，當病人有尿素氮潴留時，也不宜食用豆制品。

篇8

當然是肯定的，研究發現每100克豆芽中含的熱量僅僅只有8卡路里而已。而其中的纖維素卻是蔬菜之首，因此其就促進促進腸胃蠕動的作用。所以對于肥胖，便秘之人日常一定要多吃豆芽。

事實上豆芽不僅是一種具有通便、減肥功效的食物還是一種具有相當高的營養價值與藥用價值的食物。

豆芽作為最容易消化的一種豆制品之一，其中的維生素B2、維生素、胡蘿卜素、脂肪、碳水化合物、尼克酸、磷、鎂、鋅等礦物質的含量是相當豐富的。因此常吃豆芽可起到補充營養的作用，可以減少營養單一的問題的出現。

（來源：文章屋網 ）

篇9

黃豆可健腦

討論豆制品的健康作用，先要介紹它的原材料――黃豆的營養價值。

黃豆是豆科植物大豆的黃色種子。黃豆中蛋白質占40％左右，其中含有人體必需的多種氨基酸，而賴氨酸的含量最高。黃豆還含有20％左右的脂肪，主要為不飽和脂肪酸。黃豆含有磷脂、胡蘿卜素、B族維生素、煙酸、葉酸、膽堿、皂苷，以及鐵、磷、鈣、鉀、鈉等微量元素，其中以鐵的含量為最高。且容易被人體吸收利用，每千克黃豆含鐵60毫克以上。一般每人每天有10毫克鐵就可以滿足營養需要，而兒童的生長發育過程中，大腦和身體都需要補充鐵質，從上面講到的賴氨酸、不飽和脂肪酸、磷脂、膽堿、B族維生素、葉酸、鐵質等營養成分看，黃豆確實營養豐富全面，并對促進幼兒的大腦發育具有重要意義，故黃豆又有“豆中之王”、“綠色牛奶”的美稱。

黃豆作為健腦食品有多種食法。可浸泡后與排骨一起燉湯服用，也可磨成豆奶和豆漿，加上白糖、草莓、橘子制成酸豆乳飲用，一般小兒尤為喜食。黃豆嫩時呈綠色，稱為毛豆，其營養成分與黃豆大致相同，作為蔬菜用毛豆烹飪成的各種毛豆菜，味道也很鮮美。

由黃豆制成的豆制品有很多，如豆腐、豆腐皮、百葉、素雞、腐竹、豆豉、豆漿等，這些豆制品同樣營養豐富全面，健腦作用顯著，且滋味各有千秋，可做成各種健腦菜譜。

豆腐食譜選

豆制品價廉物美，應該說它是非常適合嬰幼兒食用的健腦食品。下面介紹一些適合4個月至2歲嬰幼兒的豆腐食譜。

1、豆腐泥湯

豆腐泥1大匙，胡蘿卜泥1小匙，雞湯、濕淀粉、鹽各少許。把豆腐泥放進鍋里，加入雞湯一起煮開。加入濕淀粉拌勻，再放人胡蘿卜泥。適合4個月以上嬰兒食用。

2、豆腐色拉醬

搗碎的豆腐1大匙，色拉醬1大匙，熟雞蛋黃1／4個。豆腐用開水燙約1分鐘，撈出瀝干搗碎。把色拉醬加入搗碎的豆腐里，并充分攪拌，再把搗碎的雞蛋黃倒在前面做好的豆腐色拉醬上面。適合4個月以上嬰兒食用。

3、花豆腐

豆腐泥2大匙，豌豆泥1小匙，生粉2小匙，蛋黃泥1小匙，鹽少許。豆腐用開水氽燙，碾碎成泥。將豌豆泥、生粉、豆腐泥混合，加少許鹽調味。上面放上蛋黃泥，用中火蒸10分鐘即可。適合7個月以上嬰兒食用。

4、紅綠豆腐

豆腐碎末2大匙，胡蘿卜末1大匙，豌豆泥2小匙，香菇末1小匙，雞湯、鹽和生粉各少許。把胡蘿卜、豌豆、香菇放入鍋里，加入雞湯煮約10分鐘。把豆腐加入上述菜料的鍋內，加少許鹽，同時加入生粉勾芡。適合7個月以上嬰兒食用。

5、牛奶豆腐

豆腐1／8塊，雞肉末大半匙，胡蘿卜、洋蔥、香菇末各1大匙，豆莢3個，牛奶半杯，雞湯適量，鹽少許。把豆腐切成5毫米的方塊，把豆莢燙熟后切碎。用雞湯把洋蔥、胡蘿卜、香菇、雞肉煮軟，加入豆腐、豆莢、牛奶和少許鹽略煮即可。適合9個月以上嬰兒食用。

6、豆腐溜蝦

豆腐1／10塊，草蝦2只，香菇1／4朵，豆莢3個，雞湯、砂糖、醬油各1小匙，生粉少許。將草蝦剝去殼，把蝦肉切成薄片，豆腐、豆莢燙熟后切成薄片。鍋里放人豆腐、豆莢、蝦肉和香菇片，加入足量的雞湯，用醬油調味，最后濕淀粉勾芡。適合9個月以上嬰兒食用。

7、雞汁豆腐

豆腐1／6塊，雞肉末1大匙，雞湯1／4杯，砂糖半小匙，醬油1小匙，生粉少許。豆腐先用滾水燙一下，把雞肉搗成泥狀，加入雞湯、砂糖、醬油，用筷子一邊攪拌一邊煮。然后，用生粉勾芡，將汁澆在豆腐上。適合9個月以上嬰兒食用。

8、豆腐卷

豆腐1／6塊，熟胡蘿卜末1小匙，香菇1朵，油豆腐2個，海帶湯、砂糖和醬油各少許。將胡蘿卜、香菇和豆腐混合，包入油豆腐內，加海帶湯和調味料一起煮三四分鐘。適合1歲以上幼兒食用。

9、豆腐包

油豆腐2個，香菇半朵，胡蘿卜3片，鵪鶉蛋1個，青豆、海帶湯、砂糖、醬油湯各少許。切開油豆腐，將鵪鶉蛋和炒熟的香菇、蔬菜放人油豆腐中。再將海帶湯和調味汁一起煮約4分鐘成濃湯，倒入油豆腐包中。適合1歲以上幼兒食用。

篇10

過年吃出健康來

文/高珍

當你看到副標題時，你可能會驚愕，歲尾年關，眼看著家家戶戶都要進入購置年貨階段，俗話說：“臘月的水都貴三分。”怎么你就能讓臘月的水賤三分呢？

我建議大家購置年貨時要改變吃穿觀念，牢記“吃買三多兩少買，購衣不跟風”，就能讓臘月的水賤三分，你也就理解到家家戶戶囤積物品是引發市場物價上漲的主要原因，大家都不要盲目地購物，物價不僅不上漲反而會降下來，現在你看到題目不再驚詫了吧？

過年購食品“買三多”就是多買新鮮蔬菜；多買豆制品；多買食用菌。徹底改變以往咱們塞外人逢年過節大吃大喝的習慣，尤其是購置年貨就像過了年不過光景了，那一家都是購買七八十斤豬肉、牛肉，準備做紅燒肉，肉丸，餃子餡，然后買帶魚、鯉魚、虹鱒魚，再接著買整羊、雞、兔、雞腿、雞翅、豬蹄……一直買到個堆三堆四才善罷甘休，這樣心里才踏實，感覺家里有了年味。

新鮮蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質，芹菜降血糖，韭菜能壯陽，西紅柿美膚抗衰老，降脂減肥吃辣椒，菜人參就是胡蘿卜。

豆制品包括嫩豆腐、豆腐干、豆腐衣、腐竹、豆漿、豆腐皮、腐竹、素火腿、臭豆腐等。豆制品的營養主要體現在其豐富蛋白質含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素Bl、B2和纖維素。而豆制品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患有害者多吃豆類和豆制品。

食用菌有蘑菇、香菇、金針菇、猴頭菇、黑木耳、白木耳等它們的營養價值和藥用價值均很高。入口柔嫩具有高蛋白、低脂肪的特點，因而有“健康食品”的美稱。現代醫學研究表明，食用菌中的多糖體物質具有免疫功能，能抑制人體癌細胞增殖；植物固醇物質具有降血脂功能；雙鏈核糖核酸能刺激人體白血球釋放干擾素，抑制黏液病毒的增殖。可見，食用菌的獨特營養保健價值在人類食物中占有重要地位。食用菌具有高蛋白，低脂肪、低熱量，高藥效，多種氨基酸，礦物質營養豐富等主要特點，是當今世界各地所公認的營養保健食品。

“兩少買”就是少買豬肉和豬羊下水。高血壓、高血脂、高血糖，“三高病”都是吃出來的。豬肉脂肪含量比較高，吃多了容易造成高血脂和高血壓，最終導致心腦血管疾病的出現。吃啥補啥就是一種片面的說法，豬羊下水也就是動物的心、肝、肺、胃、腸，這些都是動物排毒慮毒的器官，傳染病菌，遺傳病毒菌都隱藏在動物的器官里面，大家現在是“講究”衛生健康的人了，已經過了過年“喝雜割”的年代，步入了改善不合理喜食結構的時代，所以大家不要“喝雜割”了。筆者逛超市看到鴨翅根沒有吃過，就買了幾斤回家燉著吃了，感覺品味比雞腿好吃，價格適中每市斤五元，雞腿每市斤八元，我過年就決定不買雞腿了，讓回家過年的孩子們品嘗品嘗價廉物美低脂肪的鴨翅根。