導語：如何才能寫好一篇食堂管理系統，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、中小學食堂財務管理工作中存在的問題

（一）管理科室眾多，財務要求口徑不一

中小學校食堂管理工作包括飲食安全、物資采購、內控管理、帳務處理、審計和信息公開等方面，相關業務綜合、復雜，涉及面廣。在教育主管部門層面，往往根據內設科室的職責范圍分別由財務、安全、監審等多個科室負責管理。而財務管理作為學校食堂管理工作中的核心內容，貫穿食堂管理工作始終，是各個科室對學校食堂管理工作進行指導和檢查中不可回避的重要內容。但由于各科室的管理重點各異，其對食堂財務管理工作上的要求也不盡相同，而這種要求口徑上的差異很容易使得學校在相關工作中產生混淆。

（二）原材料采購不規范，普遍存在“白條”入賬現象

當前我們中小學校食堂在采購原材料時，一般都是在保證質量的前提下由學校自主選擇供應商。校方在選擇供應商時往往會因為某些主客觀因素（比如交通、價格等）而選擇一些相對來說營業規模較小的供應商（如個體經營戶）。而這些供應商的產品質量、服務水平和規范程度均不高，且無法開具合法的銷售發票，從而導致學校食堂的財務賬無法按照國家財務制度要求杜絕“白條”入賬。

（三）學校食堂內控管理不規范

1、食堂內控制度不健全

一些學校對食堂管理工作不夠重視，沒有建立完善的內控制度，僅憑經驗進行食堂管理。從而造成管理環節上多存有漏洞，管理行為不太規范，甚至由此滋生舞弊行為。

2、食堂內控制度執行不力

首先，有一些中小學校雖然建立了完善的食堂內控制度，但卻更多的是為了應付上級檢查，而非提升自身管理水平。在內控制度的執行過程中往往流于形式而不問實效，使得相關制度形同虛設，完全起不到應有的作用。另外，大多數中小學校的食堂管理人員基本上都由后勤和聘用人員由成，他們的專業素養不高，培訓機會很少，往往無法很好地理解和運用內控相關制度，造成學校食堂內控制度執行效果不盡如人意。

（四）教育主管部門對學校食堂的財務監管力度不足

目前，教育主管部門對學校食堂的財務監管工作主要以內部審計的方式展開，但內部審計只是一種事后監督，無法及時發現學校食堂財務工作中的問題并予以糾正。而且當前我們進行的內部審計大多是綜合性的財務收支審計，而少有食堂財務專項審計。綜合性的財務收支審計內容多、范圍廣，審計組投入到食堂財務問題上的精力就難免有限，因此在審計過程中就難免會有所疏漏。最后，對于我們審計報告所反應出來的問題，學校也往往不太重視，僅對一些重大的問題予以整改。而對于一些普通的問題特別是審計建議，看過之后就束之高閣，而在實際管理工作中卻依然故我。而教育主管部門也忽視了對審計結果的后續跟蹤管理，導致審計報告的效用沒有得到充分的發揮。

二、中小學食堂財務管理體系的構建

當前中小學校食堂財務管理工作中存在著諸多問題，亟待我們所有從業人員群策群力，不但要找出上述問題的癥結所在，作出針對性的布署，更應在此基礎上構建一套完善的中小學食堂財務管理體系。而基層教育主管部門作為中小學校的直接管理部門則更應首當其沖，責無旁貸?；诖耍P者嘗試著以教育主管部門的視角，在現行食堂管理制度的基礎上改進目前存在的問題，嘗試構建一套中小學食堂財務管理系統。

（一）建立食堂監管協調聯席會議制度

集中所有涉及學校食堂管理工作的有關科室，建立學校食堂監管協調聯席會議制度。對于涉及學校食堂管理的重大事項皆由聯席會議作出決定，其他普通的食堂管理事項在實施前先知會參加聯席會議的其他科室，確認無異議后再予實施。對中小學校食堂工作的各項檢查也統一由聯席會議調派人員，以確保檢查人員組成的合理性。通過聯席會議將學校食堂管理事權和監管力量納入統一管理，協調一致，有效提高管理效率，避免令出多門，甚至自相矛盾的情況出現。

（二）制訂綜合的食堂管理制度

將各級各部門制訂的中小學校食堂管理相關的規章制度匯總并結合本地區中小學校食堂管理實際情況，制訂出一部綜合性的，涵蓋所有中小學校食堂管理相關工作的管理制度，作為本地中小學食堂管理工作的指導性文件。該制度不但可以使中小學校明確上級部門對食堂管理工作的具體要求，同時也可以督促學校根據它制訂出自身的食堂管理內控制度，規范食堂管理行為。另外它也是教育主管部門對學校食堂管理工作進行檢查和考核的依據。

（三）定期培訓食堂管理人員

定期組織中小學校食堂管理人員進行業務培訓，提高他們對學校食堂管理工作的重視程度和業務水平，并及時將最新的政策方針傳達給從業人員。使各類管理人員了解學校食堂管理基本流程，明確自身工作職責，掌握本崗位必須具備的專業技能。

（四）調整原材料采購方式，提高供應商準入門檻

由基層教育主管部門匯總下屬學校食堂的原材料需求，定期公開招投標引入有實力的原料供應商為下屬中小學校食堂的原材料需求實行定點配送。通過此方式可以讓學校獲得長期穩定的優質原材料供應渠道，同時也解決了學校無法獲得正式銷售發票的難題。對于個別無法實行招投標定點配送的原料，除了交通不便的偏遠學校允許其相關供應商在提供詳細聯系方式后開具領款收據，其他學校原則上都要求去正規商場采購，以合法的銷售發票入賬。

（五）強化學校食堂財務管理的監管力度

1、對中小學食堂財務收支進行審核

近年來，隨著國庫集中支付制度在教育系統的推行，各地教育主管部門紛紛成立了國庫集中支付中心教育分中心（以后簡稱“教育分中心”），負責對下屬中小學校的財務收支業務實行“見單審核”。因此，對于條件成熟的地方，可以將中小學校的食堂財務也納入教育分中心的審核范圍，將食堂財務收支情況的監管環節從事后審計提前到事中審核，可以及時發現學校一些不合理、不規范的食堂開支并予以制止。

2、進一步強化對學校食堂財務收支情況的內部審計

對中小學食堂財務實行3-5年為一周期的全覆蓋輪審制度。審計組不但要根據現場審計情況對被審單位出具審計報告，指出食堂管理過程中存在的問題，提出整改建議。還要匯總當年所有中小學食堂財務審計整體情況向聯席會議提交專項審計報告，為聯席會議就中小學校下一步食堂管理工作布署提供參考意見。同時，也要關注被審學校對審計報告的反饋意見，并可根據實際情況責成學校上交書面的審計反饋意見書或整改報告，并監督其落實。

3、將“陽光食堂”工作和財務監管結合起來

要求學校食堂將每天的菜單和所有原材料采購信息（包括供應商、單價、數量、金額）都公布于教育主管部門的官網上。教育主管部門在網站后臺數據庫將各校原材料采購信息按財務要求分類匯總，并每學期與學校報表數據核對一次，確保學校食堂財務賬上的原材料采購成本與“陽光食堂”公布的采購信息一致。

（五）加強對學校食堂財務數據的分析和利用

由教育分中心建立一套學校食堂伙食成本組成結構分析的指標體系，根據學校上報的食堂支出報表進行橫向（兄弟學校之間）和縱向（不同會計期間）分析比較，指引學校逐步降低食堂運行成本，改善伙食條件。

（六）對學校食堂管理工作組織專項考核

篇2

中圖分類號：R256.5文獻標識碼：B

文章編號：1007-2349（2011）12-0050-01

近年來筆者采用B超診斷結合中藥治療泌尿系結石44例，取得一定療效，現報道如下。

1臨床資料

1.1一般資料本院自2007年~2009年共收治44例泌尿系結石患者，其中男17例，女27例；病程最短30 d，最長2 a；年齡最小20歲，最大51歲。44例患者均有不同程度腰及腹部疼痛，尿赤，尿痛，其中腎結石5例，輸尿管結石16例，膀胱結石23例，結石最大1.2 cm×0.8 cm，最小0.3 cm×0.6 cm。

1.2診斷標準參照國家中醫藥管理局1994年頒布的《中醫病證診斷療效標準》［1］。

2治療方法

采用自擬排石通淋湯治療，方藥組成：金錢草60 g，石韋20 g，冬葵子15 g，瞿麥12 g，蓄10 g，滑石30 g，車前子15 g，海金沙20 g，炒雞內金10 g，木通10 g，地龍30 g，郁金10 g，川牛膝15 g。隨癥加味，腰腹絞痛加白芍、甘草緩急止痛；血尿加大小薊、白茅根清熱涼血止血；小腹脹痛加臺烏，木香，枳殼行氣止痛；伴瘀血癥加桃仁，皂刺紅花破氣行血；神疲乏力，腰酸膝軟加黃芪，杜仲，水煎服，每天1劑，每天服3次，10 d為1個療程，3個療程統計療效。

3療效標準與治療結果

3.1療效標準參照《中醫病證診斷療效標準》［1］“石淋”療效標準擬定。治愈：結石排出，伴隨癥狀及體征消失，B超檢查結石消失；有效：癥狀及體征消失或明顯改善，B超檢查結石縮小或下移；無效：癥狀無改善，B超檢查無變化。

3.2治療結果治愈21例，有效19例，無效4例，總有效率為91%。

4典型病例

王某，女，35歲，農民，于2007年3月29日下午2時突發左側腰及腹脹痛難忍，遂到本院就診，癥見腰腹脹痛，額面大汗淋漓，舌苔黃膩，脈弦，尿常規RBC（+++），B超，右側輸尿管有0.8 cm×0.5 cm結石聲影，伴左腎輕度積水，診斷：石淋，證屬濕熱蘊結下焦，膀胱氣化失司，治以清熱利尿，通淋排石，行氣活血。采用自擬排石通淋湯治療，方藥組成：金錢草60 g，石韋20 g，冬葵子15 g，瞿麥12 g，蓄10 g，滑石30 g，車前子15 g，海金沙20 g，炒雞內金10 g，木通10 g，地龍30 g，郁金10 g，川牛膝15 g，桃仁15 g，紅花10 g，皂刺10 g，1劑/天，分2次服。服上方5劑后疼痛明顯減輕，伴隨癥狀消失。效不更方繼用上方再服5劑結石排出，B超檢查泌尿系統未見異常。

5體會

《諸病源候論》將淋癥分為石、勞、氣、血、膏、寒、熱7種證型，石淋為臨床常見病，系由濕熱蘊結下焦，煎熬尿液而形成。其臨床表現主要以突發劇烈腹絞痛感，少腹拘急墜痛，或陣發性疼痛，伴小便澀痛，或尿中斷，尿頻急，色赤黃等。

《臨癥指南醫案》云：至于淋癥，有腎、膀胱積熱所致，腎虛則小便數膀胱脹，積熱則小便澀，皆屬濕熱。排石通淋湯方中金錢草，石韋，冬葵子，瞿麥，蓄，滑石，車前子，海金砂，木通，清熱利濕，排石通淋，雞內金化石通淋。地龍，牛膝郁金行氣活血，行滯止痛，全方共奏清熱利濕，排石通淋，行氣止痛之功。另外結石不僅是下焦濕熱，同時伴有腎氣虧虛，或氣血瘀滯，隨癥加黃芪，杜仲以補氣益腎，提高機體防病抗病能力，現代醫學證明補腎藥能增加尿流動力，即尿液對結石的沖擊力；通淋利尿藥能增加腎臟血流量及腎小球濾過率，活血化瘀可以松馳痙攣平滑肌，擴張尿路；行氣藥以增強平滑機蠕動；化石藥縮小結石體積，有利于排石。服藥期間囑多飲水，配合作適當跳躍運動，可提高療效。參考文獻：

篇3

【關鍵詞】 呼吸系統疾病；三拗湯；兒科；盛麗先

三拗湯系由《傷寒論》麻黃湯去桂枝而成，主治鼻塞聲重、咳嗽痰多、頭痛目眩等外感風寒咳嗽證。在《太平惠民和劑局方》中首次出現以“三拗湯”為名的成方，采用連節麻黃、連皮杏仁、連梢甘草，與常規炮制加工方法相拗，故名三拗湯。《和劑局方》認為此方長于開宣肺氣、降逆平喘，因去辛溫之桂枝，發汗力不及麻黃湯，可放心使用。歷代醫家以三拗湯為基本方加減，治療感冒風寒、頭痛身疼、喘咳胸滿、痰白清稀、風寒犯肺、肺氣閉郁、聲音嘶啞等癥，取得了顯著的療效，使之成為治療外感咳嗽的經典方劑。導師盛麗先教授以三拗湯為主方加味治療感冒、咳嗽、支氣管炎等呼吸道疾病取得了較好的臨床療效，現舉例介紹如下。

1 風寒感冒

案例1 張某，男，6歲，2005年12月6日初診。發熱2 d，伴咳嗽，咳痰不爽，鼻塞流清涕，噴嚏，無汗，體溫38.5 ℃，口不渴，咽不紅，舌淡紅，苔薄膩，脈浮緊。治擬疏風散寒，宣肺解表。處方：麻黃6 g、苦杏仁9 g、生甘草6 g、荊芥6 g、防風6 g、紫蘇葉9 g、桔梗6 g、辛夷9 g、前胡6 g。2劑，每日1劑，水煎分4～5次口服。2劑后汗出熱退而愈。

按：患兒發熱無汗，鼻塞流清涕，為風寒外束之象?？人圆凰瑸榉螝馐?，兼見咽不紅，口不渴，舌淡紅，苔薄膩，辨證為風寒閉肺，故以三拗湯疏表宣肺為主方，合荊芥、防風、蘇葉以增強辛溫發散之力，加桔梗、前胡、辛夷以宣肺化痰通竅。藥后腠理開泄，汗出風寒得解，肺氣得宣而熱退咳止。正如《景岳全書·小兒則》所云：“其臟氣清靈，隨撥隨應，但能確得其本而撮取之，則一藥可愈?！?/p>

2 哮喘

案例2 劉某，男，5歲，2006年3月22日初診?？人詺饧? d。現癥見惡風陣咳，夜間晨起為甚，咳痰不爽，氣喘痰稠，色黃或綠，咽紅，乳蛾紅腫，舌邊色紅，苔薄黃，脈弦滑數，兩肺聽診滿布哮鳴音及痰鳴音。治擬散寒宣肺解表，清熱化痰平喘。處方：炙麻黃6 g、苦杏仁9 g、生甘草6 g、炒紫蘇子9 g、炒葶藶子（包煎）9 g、款冬花9 g、桑白皮9 g、浙貝母9 g、竹瀝半夏9 g、黃芩6 g、白果6 g。3劑，每日1劑，水煎分2次服。藥后咳止喘平，諸癥均安。

按：此為哮喘寒包痰火之證，內有膠固之熱痰，外有非時之寒邪。寒邪束表，陽氣內郁，不得泄越，蘊而膈熱，遂致痰熱阻塞，喘則發作。故以三拗湯加桑白皮辛甘發散，瀉肺而解表。方中麻黃既可發散風寒，又可宣肺平喘止咳，麻黃每用必炙，意在削其發汗之力而存其宣肺之功；杏仁“主咳逆上氣雷鳴”，降肺氣中兼有宣肺之功，為止咳要藥；配合甘草祛痰解毒，調和藥性；款冬花溫潤以止咳化痰；白果收澀以斂氣定喘；紫蘇子降氣；葶藶子化痰平喘；黃芩清熱潤肺；浙貝母、竹瀝半夏清肺熱化痰濁。全方配伍合理，藥性平和，溫清并用，對于寒包痰火的哮喘，確為良劑。

3 咳喘遷延

案例3黃某，女，2歲，2006年4月17日初診?？人园朐掠?。患兒半月前因發熱、咽痛、咳嗽診為支氣管肺炎收住某院，經治好轉出院。現癥見惡寒發熱，咳嗽不爽，痰多黏稠，甚時伴氣促，面色蒼白，胃納不佳，大便溏薄，舌淡胖邊有齒痕，苔白膩，脈浮滑。聽診右下肺仍可聞及喘鳴音。治擬散寒宣肺，健脾化痰。處方：炙麻黃6 g、苦杏仁9 g、生甘草6 g、姜半夏9 g、茯苓9 g、陳皮6 g、浙貝母9 g、炒紫蘇子9 g、前胡6 g、桔梗6 g、炒白術9 g。3劑，每日1劑，水煎分2次服。藥后熱退身涼，咳嗽好轉，胃納轉佳。

按：本案肺脾兩虛、痰濕內生而致肺炎遷延不愈，又感風寒，咳嗽加劇。“脾為生痰之源，肺為貯痰之器”，其病本為肺脾氣虛，病標為風寒外束，乃標本均急之候，故用三拗湯散寒宣肺止咳，輔以二陳湯健脾化痰以杜生痰之源，前胡、桔梗助三拗湯解表，紫蘇子、浙貝母助二陳湯降氣化痰，白術健脾燥濕，合二陳湯能收理氣滲濕、培土生金之功。全方配伍表里同治，標本兼顧。

4 急性喉炎

案例4陳某，男，9歲，2006年9月3日初診?；純喊l熱、聲啞、犬吠樣咳嗽1周，西醫診斷為小兒急性喉炎，曾肌注青霉素、口服強的松，療效不佳。來門診時，仍發熱、聲音嘶啞、犬吠樣咳嗽。檢查：體溫39 ℃，咽后壁充血，扁桃體不大，無充血，無呼吸困難，脈浮滑數，舌紅苔薄黃膩。胸透（-），血常規無異常。治擬解表宣肺祛邪，清熱化痰利咽。處方：麻黃6 g、杏仁9 g、甘草6 g、桔梗6 g、射干6 g、黃芩6 g、大青葉9 g、瓜蔞9 g、天竺黃9 g、蟬蛻6 g、僵蠶6 g、浙貝母9 g。3劑，水煎服，每日1劑，分3次服。藥后患兒熱退，犬吠樣咳嗽消失。

篇4

日本的一項研究發現，就餐時先吃點蔬菜再吃飯，不管有無糖尿病癥狀，都有助于降低血糖值并減少其變動幅度。而血糖值大幅變動可能導致動脈粥樣硬化、心肌梗塞、腦梗塞等疾病。

研究小組將19名糖尿病患者和21名健康人分為兩組對照研究，要求他們按照規定的順序就餐，并連續4天每隔5分鐘就檢測一次血糖值。結果發現，糖尿病患者一組中，如果是先從米飯等碳水化合物開始吃，就餐過后2小時，他們的血糖值平均達到每百毫升195毫克，而如果先吃點蔬菜再吃米飯，這一數值則是每百毫升160毫克。血糖值明顯降低，且變動幅度也降低很多。在健康人對照組中，研究小組也發現了先吃蔬菜和先吃飯對血糖值的類似影響，這顯示身體健康者就餐時，先吃點蔬菜也有助于控制血糖值。

研究小組認為，這似乎是由于蔬菜的纖維質使得碳水化合物的吸收變慢了，遏制血糖值變動的激素功能得到了加強?？梢?，只要就餐時稍加注意進食順序，就能夠幫助預防生活習慣病。

街頭吸煙會增加路人罹患肺癌風險

新西蘭研究人員最新發表的一份研究報告顯示，街頭吸煙會增加路人罹患肺癌及心臟疾病的風險。

研究人員花費5周時間，使用專業檢測儀器在惠靈頓市區街道上測量空氣質量，在一個大型購物中心外，研究人員在平均2.6米外檢測了284名吸煙者周圍的空氣，結果發現，正在吸煙者周圍空氣中的細微顆粒物比非吸煙者周圍高出70%。當站在一個吸煙者旁邊時，空氣污染度是周圍沒有人吸煙時的16倍。

空氣中增加的細微顆粒物會加大罹患心臟疾病及肺癌的風險。參與研究的科學家說，希望政府能在公共場所全面下達禁煙令，以減少對非吸煙路人健康的危害。

肥胖疫苗靠免疫系統抵抗體重增加

近日，美國一家制藥公司研發出一種肥胖疫苗針劑，利用人體免疫系統對抗體重增加。實驗中，老鼠接受這種疫苗后4天便減少了自身體重的10%，而且這些實驗中的老鼠被給予高熱量的食物。這也許意味著，肥胖疫苗能讓人們食用高熱量食物的同時還能保持身材。

據報道，這種肥胖疫苗的工作原理在于，使人體免疫系統制造生長激素抑制素的抗體。生長激素抑制素是由大腦和消化系統生成的一種激素，這種激素能抑制人體內其他的生長激素從而減慢新陳代謝，導致體重增加。同時，肥胖疫苗并不會影響對人體至關重要的其他激素。

多吃桃子李子可以預防糖尿病

據美國《科學日報》近日報道，美國得克薩斯農工大學生態農業研究中心科學家最新研究發現，桃子、李子以及油桃等水果中含有多種生物活性的化合物，有助于防止與肥胖有關的糖尿病和心血管疾病。

桃子和李子等水果中富含的酚類化合物主要包括四大類：花青素、綠原酸、槲皮黃酮衍生物和兒茶素。這些酚類活性物質可分別應對脂肪細胞、巨噬細胞和血管內皮細胞，因而可發揮抗肥胖、抗炎癥和抗糖尿病的獨特功效。這些物質還可以降低壞膽固醇LDL的水平，進而降低心血管疾病危險。

嚴控食品規范可使心血管疾病死亡率降低20%

世界衛生組織網站近日刊載最新研究成果說，實行嚴格的食品規范能使心血管疾病引發的死亡率降低20%。

該研究證明，一些加工食品、垃圾食品和罐裝食品富含飽和脂肪、反式脂肪、熱量和鹽，長期食用，患心血管疾病幾率將增加一倍。嚴格控制以上成分的用量，并在飲食中增加水果、蔬菜的攝入量，可以降低心血管疾病發病率和死亡率。

研究選取了丹麥、芬蘭、挪威和瑞典等已采取嚴控政策的國家和英國等尚未行動的國家進行對比。結果顯示，采取嚴控政策的國家心血管疾病導致的死亡率顯著下降，糖尿病和癌癥的發病率也有所降低。

日食30克橄欖油可降低心臟病死亡風險

橄欖油有益心臟健康，那么到底有什么益處？西班牙研究人員發現，一天食用大約30克橄欖油能降低近一半因心臟病死亡的風險。

西班牙研究人員分析了40 622名西班牙居民的數據。這些居民于1992年至1993年參加歐洲癌癥與營養前瞻性調查，參與時年齡為29～69歲。這項調查主要了解參與者日常飲食情況，包括橄欖油攝入量和熱量攝取。至2009年調查結束時，有416名參與者死于心血管疾病，956人死于癌癥，417人死于其他原因，126人死因不明。研究人員發現，橄欖油攝入量排名居前四分之一，即每日食用橄欖油超過29克的參與者，與不食用橄欖油的參與者相比，死于心臟病的幾率低44%；與其他參與者相比，總體死亡率低26%，因癌癥及心臟病以外原因而亡的幾率低38%。研究人員還發現，橄欖油無益于降低死于癌癥的風險，不過，數據顯示，橄欖油可能有助預防某些癌癥，尤其是乳腺癌。

橄欖油富含單不飽和脂肪酸、維生素E和酚類化合物，這些成分可能在預防心血管疾病等慢性病過程中發揮一定作用。

中國青少年糖尿病發病率是美國的4倍

研究顯示，中國青少年糖尿病發病率是美國的4倍。外媒稱，這是由于最近幾十年中國人生活方式和營養結構發生巨大變化，體重超標以及肥胖兒童和青少年數量不斷增加造成的。

據法新社報道，國際肥胖研究協會主辦的《肥胖綜述》月刊公布研究報告估計，中國有170萬7歲至18歲的青少年飽受糖尿病之苦，另外還有2770萬人被認為是糖尿病前期。前期癥狀表現為血糖水平升高，并可能已經對心臟和血液循環系統造成長期損害。中國青少年患糖尿病的比例為1.9%，相當于美國同齡人（0.5%）的4倍，且明顯高于亞洲各鄰國。

報告指出，中國有12%的兒童超重。在不滿17歲的青少年兒童中，有三分之一的孩子至少出現了一種心血管危險因素。

補充維生素C可降低男性痛風危險

加拿大一項新研究發現，攝入維生素C可降低男性痛風危險。

篇5

【關鍵詞】高校 快餐 經營管理

隨著經濟社會發展和人民生活水平整體提升,高校師生對餐飲服務的要求越來越高;同時,高校的大規模整合和擴招,對餐飲服務的內容和方式也提出許多新的更高要求。高校食堂在擴大規模,改善硬件條件的同時,經營管理方式也必須作出相應變革,才能適應這些新變化。近年來,通過借鑒移植,高校食堂的經營管理引入了許多新元素,其中,快餐化經營模式成為食堂經營管理創新的亮點。

一、食堂快餐化經營的主要做法

1、引入工業化生產方式。工業化生產是快餐經營的本質特征。經過近年來的設備升級改造和管理理念創新,高校食堂在很大程度上已從傳統的作坊式生產,逐步走向工業化。一是大力提高廚房設備的機械化程度。無論是新建食堂,還是改造老食堂,引進專業設備,提高廚房機械化程度都是建設者和管理者關注的重點。目前,不少高校食堂都已采用了自動蒸飯機、和面機、揉面機、面點成型機等設備,有的還引進了米飯自動生產線,淘洗、加水、蒸制全程電腦控制,實現了主食生產全自動化。機械化不僅降低了勞動強度,提高了生產效率,而且有效地保證了產品質量,降低了損耗。二是實行菜品制作標準化。一些食堂借鑒快餐制作模式,實行標準化生產。如編制菜品生產的操作規程,明確規定每道菜主料多少、配料多少、佐料多少,乃至蒸、煮、炒、燉所需的時間,使人為因素對菜品質量的影響降到最低,保障了質量和口味的穩定。制定明確的原料、半成品和產品質量和份量標準。三是后堂工作程序化。后堂的每一項工作均遵循一定的工藝流程,采取流水作業的工作方式,明確崗位職能,實行質量控制。

2、實現就餐便利化。一是提供餐具。這是現在的高校食堂與傳統食堂的典型區別,也是食堂售賣方式與快餐廳經營模式接軌的典型特征。對需要穿行于不同校區的師生來說,隨身攜帶餐具非常不便,由食堂提供餐具解除了師生的后顧之憂。為方便師生攜帶,有的食堂還配備了封杯機,并提供打包服務。二是供應時間延長。隨著學校規模擴大,課外活動增多,特別是研究生等非日常上課學生人數的增加,使就餐時間難以統一,不少高校食堂都延長了供應時間,特別是晚餐有的營業到午夜,較好地滿足了各類師生的就餐需要。三是提供套餐。在提供單菜式售賣的同時,提供葷素搭配的套餐,既豐富了口味,也有助于均衡營養,受到師生的普遍歡迎。有的高校還探索建立開放式自助餐廳,將飯菜盛好后擺出,由師生自取,進一步方便師生就餐。另外,就餐卡的普及應用也提高了就餐的效率和便利。

3、食堂服務邁向規范化。一是強化以服務為導向。高校食堂作為后勤服務的重要組成部分,承擔著重要職責,不少高校食堂采取教育和制度約束相結合,努力推動食堂工作人員轉變觀念、改進服務,服務態度和服務質量有了根本轉變。有的高校食堂還對接待就餐者的程序、語言和態度作出明確規定,以規范、熱情的服務迎接師生就餐。二是注重塑造就餐環境。不少高校食堂在裝修和設備采購階段就充分考慮了就餐環境問題,針對學生的年齡特點,對色調的選擇、標志的設計以及餐桌的選型,借鑒了肯德基、麥當勞等快餐廳的設計理念,力求創造簡潔、清新、愉悅的就餐環境。三是強調清潔衛生。對餐廳清理和餐具清洗有明確的步驟要求和嚴格的量化規定。如洗滌餐具實行“四步法”:一刮、二洗、三清、四消毒,并采用專用的三格池,標注洗滌液用量刻度和用水量刻度,操作人員按照標識規范操作,避免操作隨意性。四是售賣采用標準量具。標準量具的廣泛應用,保證了飯菜分量標準統一,有的食堂還采用統一的小碗蒸菜,飯用若干規格的碗盛好再賣,進一步提高了菜品標準化水平。

二、提升食堂快餐化經營水平的努力方向

高校食堂快餐化經營提升了保障能力,較好地滿足了師生的餐飲需求。未來,應當結合學校餐飲服務的特點,繼續吸收借鑒快餐經營的成熟理念和成功經驗,并著力在提升管理水平上下功夫。

1、逐步推行連鎖化經營。目前,規模較大的高校都有多個食堂,分布在不同校區,有的高校食堂甚至已經走出校門,承攬校外餐飲服務。但是,各食堂是相互獨立的經營單元,基本處于各自為戰的狀態,無法形成規模效應。應當借鑒快餐連鎖經營模式,建立原料供應中心廚房配送中心各食堂的運作體系,實行統一管理、統一采購、統一生產、統一配送,把各食堂獨立的經營活動組合成整體的規模經營,實現專業化、集約化生產和管理,產生規模效應,并逐步形成品牌。實行食堂連鎖化經營,必須抓住中心廚房這個關鍵,中心廚房又可稱為配送中心或配餐工廠,集采購、倉儲、半成品或部分成品加工、配送、管理等職能于一體,是連鎖經營的樞紐。在起步階段,中心廚房可與最大的食堂或機械化程度最高的食堂合并設置,進行有限配送,待運作成熟,再另行擇址建設,并逐步豐富配送內容、擴大配送范圍。同時,強化中心廚房菜品研發功能,引進專業技術人員,針對學生所處年齡階段、來自地域和消費能力,從營養、衛生、風味等多方面研發菜品,編制操作手冊,制訂菜譜,指導各食堂進行生產。

2、實行全程質量控制。在實行機械化和標準化生產以后,食堂生產環節的規范化程度已大為提高,要在不斷提高機械化水平和標準化程度的基礎上,逐步將管理的重點應轉到質量控制上來。一是嚴把原料關。原料采購關乎食品安全,而且與生產成本密切相關,必須高度重視。由于食品原料種類繁多,季節性強,品質差異大,加上人為因素,原料質量不易控制。應當制定嚴格的采購標準,如產地、等級、性能、色澤等,并在采購中堅持使用。按照公開公平公正的原則,同時也為了降低采購價格,對大宗物資應實行招標采購,對零星物資也應實行集中定點采購,選擇相對固定的原料供應商統一供貨。有條件的,可以建立原料供應基地,與種植、養殖企業建立中長期合作關系。二是加強倉儲管理。首先,要按照時令變化,合理計算采購量,既要能保證日常生產需要,又不至于造成庫存積壓或腐爛變質。其次,各類原料應有固定的儲藏位置,經驗收入庫后應立即存放到位,入庫時應標明進貨日期,并按照先進先出的原則發放原料,防止變質損失。應建立嚴格的入庫、領料程序和完整的進貨、發貨記錄,加強對存貨的管理。三是建立生產質量管控體系。可借鑒快餐企業的做法,針對原料保存狀況、產品制作程序和設備保養狀況三個方面,結合開展危害關鍵控制點分析,研究制定質量檢查表,由食堂主管、食堂總經理和專業檢驗隊伍分級對食堂產品品質進行監測,并及時研究解決檢驗中發現的問題。四是加強服務質量管理。牢固樹立服務育人的理念,充分運用學校已有的“伙食委員會”等與師生溝通的渠道,引入快餐經營的客戶關系管理概念,細化分析師生對食品和服務的需求,實現與師生的良性互動。同時,要結合高校特點,拓展服務內容,如可以探索實行校內送餐服務,一方面解決師生因做實驗等原因無法前往食堂就餐的問題,另一方面也可以增加校內勤工儉學的崗位。

傳統食堂經營管理是一種經驗式、模糊式的粗放管理模式,比如,菜價的制定都是現場估,原料進出庫都是手工記錄,帶來很多管理上的漏洞,也無法及時作出管理決策。高校食堂應當建立能夠快速傳遞和處理相關信息的業務平臺,提高精細化管理水平,同時,也可以讓食堂管理層從繁瑣的具體業務中解脫出來,便捷、準確地獲得各類業務和各層面的管理信息,騰出精力從宏觀層面加強食堂管理。高校食堂信息化建設內容應當包含七個方面:采購管理業務系統,包括供貨管理、采購計劃、采購價格管理、結算管理等;倉儲業務管理系統,包括進出庫管理、盤存管理等;生產管理系統,包括食譜管理、生產計劃管理、質量管理、領料管理、余料登記管理等;銷售業務管理系統,包括配送管理、菜品核價、就餐卡管理、訂餐服務和顧客評價管理等;財務系統,包括固定資產管理、現金收支管理、成本核算、會計記賬業務等;人力資源管理系統,包括個人信息管理、培訓管理等;決策分析系統,包括審批業務辦理,日月報表統計和查詢等?！?/p>

篇6

關鍵詞：企業食堂 食品衛生 管理策略

近年來，隨著社會對企業食堂食品安全的關注度越來越高，大部分企業對于食堂的管控相對來講有了許多進步，但仍然有部分企業對食堂的關注和重視程度不夠，管理松懈。甚至還有一些企業為了經濟效益，隨意將企業的食堂承包出去，導致出現員工食物中毒的情況，這不僅會影響員工的健康，也會給社會帶來惡劣影響。為了杜絕此類事件的發生，應該對企業食堂工作進行嚴格把控，確保企業食品安全。

一、食堂食品安全現狀及問題

隨著我國出現多起員工食堂中毒的事件之后，企業的食堂問題也進入了社會各界人士的視線。員工是企業最重要的資源，也是決定一個企業前進和后退的關鍵。而現今，作為與員工息息相關的企業食堂，卻還存在有許多會影響到員工健康的問題。其中包括，第一，企業的食堂承包方過于關注己方利益，忽視了自身所承擔的責任和義務。作為食堂承包制的一些企業，基本是個人或者組織在對食堂進行管理。該過程中，其會想法設法降低材料購入成本，獲取利益。例如，使用廉價的地溝油、壞菜、壞肉等，毫無管理制度可言，對員工的身體健康造成巨大傷害。除此之外，企業對食堂員工的管控也是尤為重要的。大多數工作人員沒有良好的衛生習慣、沒有經過系統培訓、沒有健康證。甚至有經營者認為，食堂員工不需要什么文化和烹飪素質。反正大鍋菜、米飯大家都會做，只需要招聘對薪資要求低的社會人員即可，導致聘請的人員素質參差不齊。最終結果是食堂在食物搭配上時常引起食物相克導致的食物中毒，或是使用發芽土豆、有毒蘑菇，頻頻發生食品安全事故。第二，食堂管理混亂，缺少應有的設施設備。比如，作為食堂來講，消毒設施和冷凍設施是必須具備的。但有的企業為了節省成本，購入老化的、陳舊的設備，根本達不到消毒和食品保鮮的要求。甚至一些企業食堂干脆省下了購入設備的成本，不購入設備。導致食物細菌滋生，給員工提供變質的食品。而管理混亂則體現在，管理人員對食堂員工管理和監督過于松懈。沒有健全的管理制度，責任就無法落實到人頭上。職責劃分的不明確讓食堂的工作一片混亂，這對重要的采購環節的影響是非常大的。

二、食堂食品衛生安全管理的創新策略

食堂食品衛生安全管理創新策略主要包括，建立系統、合理的衛生安全制度，購進新鮮、健康、優質的食品原料以及對員工進行衛生安全培訓等。具體如下：第一，管理者應結合實際，建立健全的衛生安全管理系統。在對員工進行系統培訓之后，提高員工對食品的安全意識。同時認識到自己所在崗位可能會對員工們造成的影響，改進烹飪技術和錯誤觀念。

第二，嚴格控制食品原材料。在采購原材料的時候，應該購入新鮮、健康、達到國家標準要求的原材料。食堂內經常出現的食物中毒現象的原材料通常是發芽的土豆、毒蘑菇之類的有毒原材料，還有過度使用國家嚴令禁止的食品添加劑之類。要培養員工，養成自覺抵制這類會給員工帶來危害的原材料。

第三，加強對食具和員工所用器具的消毒和日常對食堂的監控程度。達到從源頭消滅細菌、不忽略細節、全過程掌握食品安全度的目的。讓員工們在工作中多多交流，當發現安全隱患時及時對其進行消滅和解決。將飲食安全工作進行責任分工，落實到人頭上，提升對食品安全的把控。

第四，嚴格控制食堂承包問題。食堂的承包方對于整個食堂的運作的影響是最為直觀和巨大的，這也直接決定了企業食堂的質量。因此，企業在挑選承包方時，應對其職業道德、從業經驗等多方面進行了解和確認。讓挑選的承包方在具有食堂管理知識的同時保證食堂飲食的安全和質量。做到營養又好吃。不能為了己方利益而忽視食堂的衛生和食品安全。

綜上所述，食堂是眾多員工用餐的主要場所，應該得到大力關注。因此，對食堂的管理尤其重要。企業和承包方的管理者都應該對自身食堂的現狀和存在的問題進行分析和改進。只有加強自身的管理，運用創新的管理模式對食堂管理進行優化，才能真正起到管理的作用。對食品安全來說最重要的莫過于食品的原材料選料、管理模式、衛生、消毒、食材搭配以及食堂員工人員管理。只有在這些方面做到嚴控把控，才能做好食堂的食品安全工作。所以，食堂的安全問題是如今企業必須盡快解決的一個問題，要在食品安全上給員工一個可靠的保障。

參考文獻

篇7

[關鍵詞]飲食服務中心；財務管理；信息化；直聯

[DOI]10.13939/ki.zgsc.2016.32.163

隨著管理信息化的逐步推進，財務管理作為高校管理的重要組成部分，信息化管理水平也有了長足的進步和發展。高校飲食服務中心是一個相對獨立的經濟實體，就目前情況來看，我國各高校飲食服務中心財務管理方面還比較薄弱，信息化水平低，未納入高校計財處賬務系統統一管理。現有的電算化會計核算模式已不能滿足飲食服務中心管理的需求，成為高校財務管理的凹地，不利于學校的穩定和發展。針對高校飲食服務中心財務管理現狀，筆者在工作實踐中就飲食服務中心財務管理現狀及問題進行了思考。

1 高校飲食服務中心財務管理現狀及存在問題

（1）飲食服務中心單機版或小局域網版的會計核算模式對全校財務管理信息化提升造成負面影響。近些年來，各高校財務管理信息化發展迅速，銀校直聯的開通，使財務結算的效率和準確性得到很大提升。但由于高校飲食服務中心無獨立法人資格，不能在商業銀行開設獨立的銀行結算賬戶，資金結算只能在校結算賬戶內進行。因此，各高校計劃財務處不得不在銀校直聯后還保留原有資金結算科室或崗位，對銀行進出賬單進行人工分揀，致使銀校直聯的優勢難以發揮。高校飲食服務中心等獨立核算二級單位的存在，使全校銀行存款自動處理難以實現，阻礙了高校財務管理信息化進程。

（2）高校飲食服務中心財務管理已成為高校信息化管理的短板，信息化水平亟待加強。從目前現狀來看，各高校飲食服務中心信息化管理水平還很低，沒有專門的進銷存管理系統，財務核算仍停留在單機版或小局域網版會計電算化水平，和智慧校園的管理要求差距很大。筆者所在學校飲食服務中心，已外出對業務信息化管理系統進行多次專項考查，已初步選定一套商業化的進銷存的管理軟件作為飲食服務中心業務管理系統。但是在業務軟件選擇過程中，財務人員未能參與其中，對財務管理軟件和業務軟件如何銜接也無明晰思路，很可能會采購到一個和財務管理無法直聯對接的單一管理系統，管理效能將大打折扣。

（3）高校飲食服務中心會計核算的精細化程度不高，對業務管理難以提供有效的財務信息支持。由于高校飲食服務中心日常業務管理尚停留在手工記錄層面，飲食服務中心日常業務管理人員素質不高，難以及時準確地提供會計核算所需原始數據。所以飲食服務中心會計核算也只能以現有數據做有限的價值核算，最多按照食堂或承包窗口進行簡單收入記錄，成本費用核算難以有效實施，不可能進行如單品種成本核算等精細化財務管理。

（4）會計政策和會計核算軟件適配度低。目前，各高校飲食服務中心無全國統一的會計制度適配，基本上都會套用企業會計制度進行會計核算。由于管理粗放，會計科目及核算項目設置也只設最基本的科目、部門、項目、單位等核算內容，全成本核算難以開展。經營結果計算口徑不統一，對校內補貼、水、電、氣等消耗也無明確的核算標準。管理費用支出口徑飄忽，會計人員無法準確把握，賬務處理難度大。由于職業判斷差異，不同會計人員對同一業務的處理方法各異，也使得飲食服務中心會計核算結論無可比性，對領導層決策管理無太大參考價值。

綜上所述，高校飲食服務中心財務管理工作尚存在諸多問題，財務管理工作應順應發展趨勢，以信息化為導向，從硬件設施、軟件開發、網絡環境等方面進行全面革新。

2 高校飲食服務中心財務管理問題的解決思路

（1）高校應對飲食服務中心及其他未納入大賬系統核算的二級單位賬務進行合并，讓計財處大賬系統促進飲食服務中心財務管理信息化。目前各高校計財處，財務管理軟件發展迅速，以天財、天翼等高校財務管理系統為核心的商業軟件使用程度很高。所以在現階段，在無專門高校飲食服務中心財務核算軟件的情況下，各高?？梢詫嬍撤罩行母魇程冒床块T進行設置，各窗口都依部門下的項目進行獨立設置，細化核算單元，配合使用“經營支出”、“經營收入”等經營類科目，對各核算單元細化管理。同時可以共享已建成的網絡預約報賬、銀校直聯等先進的技術手段，結算效率、管理水平等方面都會有很大提升。

（2）以信息化自動業務處理為導向，要求飲食服務中心選用的業務管理系統有和財務管理系統進行無縫對接的功能。在飲食服務中心實施業務管理信息系統之初，應當讓財務部門參與其中。在高校選用飲食服務中心業務管理軟件時，要考慮財務管理需求，在業務管理的各個層面，都要有財務數據提取的標準接口，并且業務管理數據庫和財務系統數據庫要雙向互通。要從供貨商管理、合同管理、庫存管理、業務窗口管理、刷卡售賣管理、結算管理等各個業務模塊都要能和財務管理無縫對接。同時也要能從財務管理系統中提取往來賬務信息、銀行結算信息等相關數據，真正做到飲食服務中心管理信息化，杜絕再造一個 “飲食服務中心業務管理系統數據孤島”。

（3）在信息化管理的前提條件下，飲食服務中心財務核算要精細化、標準化。業務信息系統可以提供詳細的業務管理信息，財務部門就有了細化核算單元的數據基礎，可以核算出更加有利于管理的財務信息，提升管理水平。比如，財務管理系統和售賣系統數據的無縫對接，就可以在財務核算中以窗口為一個收入核算單元，更可以細化到以每個售賣機為一個收入核算單元，進行獨立核算。同時也對銷售成本核算提出更高的要求，對原材料消耗、人工費用、公用分攤等的核算更加細化精準。實現無縫對接后，我們可以通過系統設置，使此類業務處理流程化、標準化，這些核算都可以讓系統自動處理，降低財務人員工作強度，讓財務人員騰出時間，將精力用在更高級別的數據分析等財務管理活動中去。

（4）高校財務行業學會等機構應對高校飲食服務中心會計制度、核算模式等進行規范，提高財務數據可比性。現階段，各高校飲食服務中心多用企業財務管理軟件，同時套用企業財務會計科目進行會計核算，財務軟件和會計制度與飲食服務中心業務適配度差。所以，在行政主管部門無統一財務管理制度的情況下，特別需要各高校會計、后勤服務等行業協會能發揮專業協會的業務優勢和對高校管理的理解，制定出一套符合高校飲食服務中心管理實際的標準成本定額、會計核算制度，統一會計科目和報表格式，以期提高飲食服務中心財務管理的整體水平。

（5）商業軟件商或高校應有針對性地開發適用高校飲食服務中心的專業財務管理軟件。飲食服務中心財務管理需要專業化的財務軟件，各高校財務軟件供應商應當及時介入，利用他們在高校財務管理軟件上已有的軟件基礎，深入高校飲食服務中心業務研究，開發出適合我國高校飲食服務中心使用的財務管理軟件，能和現有高校管理系統無縫對接，用優質軟件占領這個軟件處女地，實現企業效益與高校飲食服務中心管理雙贏。

3 結 論

現階段高校飲食服務中心財務管理中還有許多不成熟的地方，已不能滿足現代高校管理的需求，提高和改進現有核算和管理模式勢在必行。在信息化發展潮流的推動下，財務管理應配合業務部門管理系統的逐步建設，盡快轉型升級，實現財務信息化管理，為高校繁榮穩定更好地做出應有的貢獻。

參考文獻：

[1]李智行.試論ERP系統對高校食堂管理的優化[J].企業改革與管理，2014（9）：118.

篇8

一、高校食堂信息化采購管理的意義

后勤物資需求種類繁多，主要是由于高校后勤保障項目、品種的逐步增加,因此高校的投資也迅猛增加到后勤采購上。高校后勤采購管理工作與高校的后勤物資的優化發展問題有著緊密的聯系，要從未來發展的角度思考高校后勤物資采購管理。

采購管理是對采購行為進行的管理活動，它要求采購要滿足最高的效率和最低的成本，來達到自身經營活動的需要。其中包括對供應商、原材料等在內的相關影響因素進行計劃、實施和改進等一系列過程，采購管理是高校后勤實體經營管理的核心內容。高校食堂原材料的價格穩定、安全衛生是采購管理的核心問題，通過實施高校信息化采購管理可以建立起行之有效的原材料準入管理模式，提升原材料信息的共享和動態監控，對原材料源頭進行追蹤和信息反饋，實現信息一體化管理，有效提高采購的安全穩定性和管理效能。

二、現階段高校后勤采購急需解決的問題

1. 后勤管理經驗不足，管理方案相對落后。傳統的后勤管理對高校后勤采購有著重大影響。現階段，我國高校雖然在實踐中摸索出一套自己的管理方案，但與西方資本主義發達國家相比，我國后勤物資采購在發展全局和發展速度上還是相對落后，在管理方面還有待提高和改善。

2. 沒有明確的采購計劃。目前我國大部分高校在采購物資時都沒有制定明確的采購計劃，沒有嚴格的管理措施。在這樣的條件下高校采購必定是無章可循、混亂不堪，這不僅浪費人力，更重要的是對學校資源和資金的浪費，加大高校的經濟負擔。

3. 信息化管理存在嚴重缺陷?，F代采購要求及時、準確的采購信息，而原有的信息化管理極易導致采購信息的不準確，進而導致財務核算的準確性，工作量提高、效率低，嚴重影響后勤采購的統計。所以，在采購中要求強化高校的信息化平臺，為采購物資提供及時、有效的市場信息，避免不必要的損失。

4. 采購方式傳統，缺乏創新力度?，F階段大部分高校采用選擇性招標，很難實現在不同的物資采購過程擇優選擇，價格便宜化，達到節約成本的目的。因此，要突破傳統，進行廣范圍的招標，使采購管理開拓更廣的發展道路。

三、高校后勤物資采購需加強管理措施

搭建新的信息化系統平臺。充分發揮計算機網絡的優勢，建立集計劃、庫存管理、預警等一系列功能的采購管理信息系統平臺，保證采購信息的及時準確，減少隨意、拖沓現象發生，提高工作效率。通過信息化系統，各個部門可以隨時了解庫存情況，制定有效的采購計劃，避免采購過多或者采購品種不全，提高工作效率，也是對高校采購人員廉潔采購有效措施。

高校信息化采購作為一種全新的商業模式，不再通過人工采購，而是通過計算機來代替原有的買賣方式，通過電子網絡來聯系賣家。這種采購方式相比較傳統采購方式主要有以下幾個方面的優勢：

1. 采購周期能有效縮減。高校可以通過信息化采購平臺進行競價采購，沒有繁瑣的采購流程，節省時間，有效的縮短采購周期。

2. 采購成本能有效節省。在信息化采購時，可以通過競價進行選擇，可以獲得更為合理和低廉的價格。

3. 信息化采購提供選擇有效供應商的機會。信息化采購是先建立專業、可靠的采購物資信息系統平臺，采購高校可以通過這個平臺選擇可靠性強、可信賴的合作商家，而且這個數據庫可以基本涵蓋全國范圍的商家，采購方高?？梢圆皇軈^域、行業的限制，數據庫的資源信息共享，獲得更多供應商的資料，為選擇合適的供應商提供支持。另一方面，高校不僅可以通過這個平臺及時了解市場資源信息，有效整合供應商資信和資源，還可以通過這個平臺了解供應商以往交易情況，客戶評價以及供應商的履約情況，找到真正適合的供應商。

四、高校信息化采購存在的問題分析

現階段，我國高校食堂在一定程度上實現了信息化采購，但是由于食堂管理工作的復雜性，導致目前的信息化與食堂管理呈現低水平對接狀態，管理信息系統的功能沒有得到充分發揮。

1. 信息化安全校驗功能不夠完善

高校食堂需求的產品和原材料種類繁多、數量巨大且頻次極高，因此與供應商的對接過程中產生大量的信息和數據。因此，高校食堂采購信息系統或者相應的信息模塊需要具有一個強大的數據處理功能，從前期的產品產地信息跟蹤到物流配送過程，從入庫監管到原材料消耗后的品質反饋等各個方面，應該專門設立一個信息準入與查驗的功能，實現供應商、食堂和第三方監管部門信息實時共享，這樣既節約了管理成本，也真正實現了對安全風險的防范和控制。

2. 信息系統操作人員水平參差不齊

通過對國內部分高校食堂的信息化采購調查發現，許多食堂的采購信息系統管理和操作人員對信息系統的理解有偏差，認為信息化采購系統可有可無，作用不大，處于為了使用而使用的狀態。有的單位并沒有設立專人負責操作信息采購系統，由其他工作人員兼職負責，因此出現了信息漏錄和補錄現象。部分系統操作人員計算機操作水平較低，無法實時進行產品信息的跟蹤錄入。這些問題都直接影響了采購信息化的實現和系統功能的真正發揮。

3. 缺乏信息化采購的價格監控機制

食堂信息化采購的功能除了對食品安全的監控，同時優化采購流程，節約采購成本功能也非常重要，通過采購信息系統建立高校供應商數據庫可以實現對供應商的管理和篩選。采購信息系統不僅要有供應商的基本產品信息，而且要有供應商的資質信息、營業執照信息和完稅登記信息等基本信息，這些可以保障采購渠道的安全和正規，但是目前很多高校食堂的信息化系統缺乏這一監管機制。特別是在價格監控環節，采購管理系統沒有充分發揮實時跟蹤產品價格信息功能，并且缺乏價格的分析和決策支持分析功能設計，而有效的價格分析能夠幫助食堂做出較好的采購方案設計，并節約采購成本。

五、全面提高信息化采購管理的措施

1. 樹立科學的信息管理理念。信息化采購也是由傳統向現代轉變的過程，大部分高校在實踐過程中已經有了一套流暢的采購程序。但隨著我國市場經濟競爭越來越激烈，科技技術越來越發達的背景下，高校要跟上時代的步伐，應樹立科學的信息管理理念，建立集成、快速與高效的采購管理系統，實現全面高效的信息化采購。

篇9

一、健全組織、完善制度。

1.成立組織機構。成立由新區管委會分管領導任組長，社會事業發展局局長任副組長，黨政辦、監察局、財政局、經濟發展局、市食品藥品監督管理局等部門為成員的新區農村義務教育學生營養改善計劃實施工作領導小組。領導小組下設辦公室，辦公室設在新區社會事業發展局，辦公室主任由社會事業發展局副局長擔任，社會事業發展局學生營養改善管理工作人員為成員，具體負責新區托管鄉鎮學校學生營養改善計劃的日常事務和組織實施。

2.建立責任體系。新區管委會是學生營養改善計劃實施工作的行動主體和責任主體，各有關部門按職責分工，具體負責實施。

（1）社會事業發展局負責制定學生營養改善計劃實施方案，會同有關部門做好日常工作，對食品配送及領取全程進行監督管理，負責學校衛生安全工作，指導學校開展衛生防疫、學生營養健康狀況監測評估，對學生營養食譜和營養改善提出指導意見。

（2）監察局負責對營養改善計劃實施工作進行監督審計。

（3）財政局負責專項資金撥付、監管及食品配送招投標監督工作。

（4）經濟發展局負責建立價格監測和預警機制，組織開展生產成本調查和食品價格監督檢查。

（5）工商分局負責供餐服務企業主體資格的審查和管理。

（6）食品藥品監管部門負責對學校食堂、供餐企業及托餐家庭（個人）的食品生產流通環節進行安全監管，制定應急預案，組織查處食品安全事故；負責制定食品安全培訓方案和教材，對實施營養改善計劃的中小學校長、食堂負責人、工作人員以及供餐企業相關人員進行食品安全法規制度和行業規范培訓。

（7）質監部門負責對供餐企業食品生產過程進行監管，查處食品加工中的質量問題及違法違規行為。

（8）各鎮政府負責本鎮學生營養改善計劃實施方案的制訂和組織實施工作，并定期或不定期組織相關人員進行督查、指導和評估。

（9）各鎮中心校對本鎮義務教育學生營養改善計劃實施過程進行全程監管，及時報告食品配送異常情況，統計核對當天、當月學校學生食品發放數量，建立專項資金賬目并負責核算。

（10）各有關學校負責營養改善計劃的具體實施工作，實行校長負責制。學校要安排專人領取營養食品，妥善存放，每天按時、按標準發放到每一個學生手中，并做好實名登記工作，按月匯總上報。

3.健全完善規章制度。為進一步細化目標要求，靠實工作責任，確保營養改善計劃的順利實施，各鎮政府和中心校要制定《學生營養改善計劃實施細則》、《食品安全事故應急預案》、《食品安全保障管理辦法》等相關規章制度。

二、供餐方式和流程

（一）供餐方式

國務院辦公廳《關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》（〔2012〕54號）文件明確規定：中央財政對試點貧困縣農村（不含縣城）義務教育學生提供營養膳食補助，標準為每生每天3元，全年按在校200天計算，每生補助600元。補助資金不得發給學生或學生家長個人，由學校按標準統一提供營養早餐、課間加餐或午餐。

根據《省農村義務教育學生營養改善計劃試點方案》，全省可選用學校食堂供餐、企業供餐、家庭托餐三種供餐模式，結合新區目前學校食堂供餐條件尚不完全具備的情況，為了盡早為學生供應營養餐，啟動階段新區先采取通過各中心校招標確定企業統一配送、學校食堂（伙房）供餐模式，供餐內容為早餐或課間加餐。當新區農村義務教育學校食堂通過新建或改擴建能具備學生營養改善計劃供餐條件時，新區托管鄉鎮學校將逐步采用食堂供餐方式。

（二）供餐流程

1.制定學生營養食譜：參照《省農村義務教育學生營養改善計劃試點方案》中“營養配餐標準”，為便于操作，確保盡快實施，新區暫時確定為：星期一、星期三、星期五早餐供應：牛奶1袋（200毫升）、雞蛋1個，烤花卷1個（100克）；星期二、星期四早餐供應：伊利優酸乳1盒（190毫升），小燒鍋1個（100克），蘋果1個。當啟動正常后，在供餐品種、營養成份、價格相當的情況下，適時予以調整，逐步完善營養配餐標準。

2.食品采購及配送接收。按照甘政辦發〔2012〕27號文件中關于“鼓勵學生營養食品原料采購本地化，建立食品生產供應基地”的精神，社會事業發展局負責牽頭，通過鎮中心校公開招標，確定供餐企業及采購品種、價格，并與中標企業簽訂合同及質量安全保證協議，由中標企業統一為新區托管鎮學校供餐配送，各中心校在招標時必須發招標通知，競標企業必須提供營業執照、經銷證、機構代碼證、稅務登記證、全國工業產品許可證、公司授權委托書、清真食品許可證、質量管理體系認證、衛生許可證等證書原件和復印件。

配送食品車輛及用具必須保持衛生清潔，每次運輸食品前應進行清洗消毒，在運輸裝卸過程中要注意保持清潔，運輸后進行清洗，防止食品在運輸過程中受到污染。

學校要確定專人接收供餐企業配送的食品，并按時、按量分發給學生。要認真做好配送食品的接收、保管、發放登記工作，建立食品收發臺賬。

3.存貯、加工食品。供餐企業和學校要建立符合食品安全衛生標準的食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設施，建立健全食品出入庫管理制度和收發登記制度。食品貯存應當分類、分架、安全管理，并遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質和過期的食品，嚴禁不符合衛生安全要求的食品流向學生餐桌。需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。加工后的熟制品、半成品與食品原料應分開存放，防止交叉污染，嚴禁將回收后的食品經加工后再次提供。食品添加劑應嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）要求的范圍、用量和方法使用，嚴禁超范圍、超劑量濫用。不得向學生提供隔餐食品、腐爛變質或者感官性狀異常、可能影響學生健康的食物。食品在烹飪后至學生食用前的間隔時間一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。加工食品必須做到熟透，不得向學生提供冷葷涼菜。

4.供餐。全體學生統一伙食費標準，由學校食堂（伙房）統一提供食品。學校校長或管理人員要輪流陪餐（餐費自理），做好陪餐記錄，及時發現和解決供餐企業和學校食堂（伙房）存在的問題和困難。

5.食品留樣。每餐次的食品成品應留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48個小時以上。每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g,并保存食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息記錄。

三、建立管理系統

1.建立學生實名制管理系統。根據教育部《中小學學生學籍信息化管理基本信息規范》要求，由新區社會事業發展局負責，建立實名制學生信息管理系統。對農村義務教育階段學生學籍實行聯網式電子化管理，項目包括：“學號、姓名、性別、出生年月、政治面貌、學生電子照片、家長姓名、家庭地址、聯系電話、所在學?！钡葍热荨ＰｉL對學生資格審查負全責，學生信息由班主任登記造冊，校委會成員分工負責審核學生信息登記情況。

2.建立學生營養健康狀況監測評估制度。由新區社會事業發展局牽頭，會同鎮衛生院、中心校建立學生健康檢測指標體系，對學生身高、胖瘦、貧血率等指標進行跟蹤調查。建立學生營養狀況監測評估制度，定期或不定期組織監測評估小組調查了解學生營養狀況，為開展營養改善計劃績效評估提供科學依據。

3.建立實施義務教育學生營養改善計劃工作資金管理制度。新區財政局、社會事業發展局要制定嚴格的經費管理制度。各鎮中心校、各學校要建立獨立帳戶，嚴格帳目管理，獨立核算，做到?？顚Ｓ?，不得將營養餐費用直接發給學生及家長個人，不得用于員工工資等人員經費的開支，任何單位、組織或個人不得截留、擠占和挪用。

四、加快學校食堂（伙房）建設

1.農村學校食堂（伙房）現狀和供餐能力

新區托管鄉鎮5所寄宿制學校，食堂僅能夠對寄宿學生供餐。面向全體學生供應營養餐存在一定困難，需要進行擴容改造。其余43所學校沒有食堂（伙房），需要新建或改造。

2.新建、改擴建食堂（伙房）建設規劃

根據國家對學校食堂建設的標準，新區托管鄉鎮43所學校需要新建學生食堂，建筑面積11000平方米，需資金2200萬元；5所寄宿制學校餐廳需要進行擴容改造，擴容改造面積600平方米，需資金120萬元。以上共需投入資金2320萬元。力爭2012年內，通過爭取中央、省、市專項資金支持和新區自籌，完成中小學食堂（伙房）新建和改擴建任務，以滿足實施農村義務教育學生營養改善計劃工作的需要。

篇10

1.管理人員素質偏低

信息化是科技發展的必然產物，這種新興的管理模式需要從業人員具有較高的個人素質和文化水平。然而，在目前國內很多學校的后勤管理工作者的年齡普遍偏高，后勤隊伍的干部也往往對于先進的管理理念比較陌生，這就為后勤管理工作信息化的實施帶來了很大的困難。很多年齡較大的后勤管理人員個人文化素質較低，而且年齡較大，對于新興的信息化管理理念接受程度不高，對于計算機的使用也是非常困難，甚至有很多后勤教師對于計算機的使用僅僅局限于文字的處理階段，這對于后勤管理的信息化進程是一個極大的阻礙。

2.學生宿舍信息化的問題

學生宿舍管理歷來都是學校后勤管理的重點內容之一，學生宿舍管理包括入住學生的個人檔案、人員遷入和遷出記錄、供水供熱以及電器使用等，在傳統的宿舍管理過程中，這些記錄都是通過人工登記完成，在查詢的時候非常繁瑣，而且容易出現紕漏。同時生宿舍是一個人員相對變動的集體，學生由于畢業、入學、宿舍調整情況都需要進行登記信息的調整，而手工記錄的登記冊不便改動，另外造冊又很難與原登記名冊進行關聯，這就需要利用信息化的手段進行管理，將宿舍入住學生的個人信息錄入到計算機系統之中，通過軟件程序來進行宿舍的人員管理。

3.學校食堂管理的問題

食堂管理是學校后勤管理的一個重要組成部分，是學校教學、科研、師生生活的重要保障，而且學校食堂是非盈利部門，既不能牟利，還要搞好伙食，不僅吃好，還得健康。然而，在實際食堂管理中存在著很多問題，如食堂管理體制不完善，由于成本原因菜品單一、員工素質較低等，這些都制約著食堂的良好發展。因此，學校食堂也應該引進先進的技術、管理方法，把信息管理系統引進食堂管理中，不僅可以提高食堂的效益，結合市場合理制定食堂的飯、菜價格，而且還可以更好地進行協調，統一管理，不斷優化食堂管理。

二、后勤管理信息化實施策略探析

1.提高認識，培養管理人員個人素質

管理工作必須以人為本，在后勤管理工作中更是如此，要實現后勤管理的信息化，必須先提高后勤管理人員的個人信息化素質，開展后勤人員的信息化培養，全面提高后勤人員的個人信息素養，同時也要大力宣揚信息化管理的優勢之處，作為后勤管理人員能夠切身地體會到后勤管理的繁雜和困難，同時對于信息化管理的準確性和高效率都會有極為清醒的認識，這在很大程度上能夠調動起后勤人員信息技術學習的內在動力。

2.加強信息化基礎設施建設