導語：如何才能寫好一篇膨化食品，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

膨化食品之所以誘人,一方面是由于其多樣化的調味特色,更重要的是因為它有脆爽迷人的口感。幾乎所有的品牌都在標榜自己的產品更脆,口感更爽。可是,消費者有沒有想到,這些美妙口感是哪里來的呢?

膨脆口感的來歷

要讓食品變得蓬松,有4種方法:一種是經過酵母發酵,產生二氧化碳氣體,從而使食品質地多孔,饅頭、面包就是這一類;另一種是用蛋白打發,產生泡沫,經過高溫固定下來,蛋糕就是這一類;第3種是化學膨發,就是用酸性鹽和堿性鹽反應,產生大量的二氧化碳,從而讓產品疏松,餅干、油條都屬于這一類;第4種是高壓膨化,把產品進行高溫高壓處理,然后突然減壓,食品內部氣體膨脹,產生疏松多孔的結構,爆米花就屬于這一類。

膨化食品并沒有經過發酵,也沒有經過打發,它的膨松口感,主要是來自化學膨發和膨化工藝。膨化工藝雖然能夠讓產品初步疏松,但只有借助化學膨發的一臂之力,才能達到讓消費者更為陶醉的酥脆口感。

那么,化學膨發劑里有什么呢?據有關資料,我國用于糧食加工的膨發劑、化學發酵粉等里面大多含有碳酸氫鈉和明礬,包括鉀明礬和銨明礬等,常用于油條、面包和餅干等食品當中,也包括膨化食品。

膨化食品會帶來大量的鋁

在各種膨發劑里,含有明礬的產品通常膨發效果好、氣孔細密,價格也相對較低。實驗表明,明礬的用量越高,膨發效果就越好。然而,明礬中含有鋁元素,加入明礬就會帶來鋁的殘留問題。無鋁膨松劑雖然早已研制成功,但因為成本較高,往往被企業所冷落。

按照國家標準規定,膨化食品中鋁的殘留量應小于等于100毫克/千克,相當于萬分之一的殘留量。然而,為了追求“更脆”的口感,很多產品都添加了鋁含量過高的膨發劑,帶來了鋁污染隱患。

據一項實驗調查顯示,有3成膨化食品中鋁元素殘留超標。經過多方面的調查,排除了食品機械和食品包裝的污染可能,確證為含鋁膨發劑超標造成。

按照超標2倍計算,每吃100克膨化食品,就會帶來30毫克的鋁。對一個體重30千克的兒童來說,這已經是他們一天所能攝入的最高量。由于其他食物中也會含有微量的鋁,一天下來孩子攝入鋁的總量肯定會超標。

除了膨化食品,鋁還藏在哪里

除了膨化食品之外,添加含鋁添加劑的食品還有很多。餅干、蛋糕、油條、蛋卷、酥點、粉絲等食品,都有可能發生鋁超標的問題。據媒體公布的檢測數據,70%以上的油條、油餅、薄脆等酥脆面食鋁殘留量超標,有的甚至超標十幾倍之多。

如果一個人每天吃50克膨化食品,加上一根油條,再加上少量餅干或面點等,每天就會吃進去100毫克以上的鋁元素,對人體健康的潛在威脅,可想而知。

消費者一定要加強自我保健意識,切莫一味追求“更疏松、更香脆”的口感享受,不吃或少吃油條、膨化食品、餅干等食品,更不要同時吃這些食品。這些食品營養價值很低,少吃或不吃它們,對膳食營養平衡非常有益。

那么,日常家庭烹調中該注意哪些方面,才能減少鋁污染呢?

不用或少用膨松劑、發酵粉、自發粉等產品。

不用明礬來泡發食品或者給食品保綠。

不用鋁鍋來烹調有咸味或有酸味的食品。

新鋁鍋要煮幾次再用,而且不要經常用鋼絲球來擦洗內壁。

>>小貼士

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是膨化食品。因為麥圈是用擠壓膨化的工藝制作的。

麥圈是一種健康食品，可以用來代餐。在美國等西方發達國家尤其流行，幾乎是每家必備，不論年齡都會食用，可以用來當作早餐食用，配合酸奶、牛奶等。麥圈也可以當作零食吃，相比一般市面上的零食而言，麥圈更為健康，富含膳食纖維不易長脂，且低糖。

（來源：文章屋網 ）

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方便面是油炸食品。

方便面，是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。方便面是通過對切絲出來的面條進行蒸煮和油炸，讓面條形狀固定，食用前以開水沖泡，溶解調味料，并將面條加熱沖泡開，在規定時間內食用的即食方便食品。方便面的主要成分是小麥面粉，棕櫚油，調味醬和脫水蔬菜葉等，都是補充人體營養所必需的成分，伴隨著全球化進程的加快和生活節奏的提高，方便面這一既能快速充饑，又富含營養的美味食品受到的人們喜歡。

（來源：文章屋網 ）

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膨化食品

雪餅、薯片、蝦條、蝦片、雞條、玉米棒……這些食品色彩鮮艷，包裝醒目，廣告宣傳引人注目，贏得了孩子們的青睞。

膨化食品不合格產品的主要問題是細菌污染，如大腸菌群超標，以及膨化食品中所含脂肪腐敗而引起的過氧化值升高。這些會導致孩子胃腸不適、腹瀉和肝臟損害。國家和地方質量技術監督部門定期會進行一些檢測，爸爸媽媽要注意有關信息，避免買不合格的產品。

選購膨化食品時，要選擇品名、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、產品標準和保質期等標識標注齊全的產品，并盡量到一些信譽比較好的大商場、大超市購買。

為了防止膨化食品被擠壓、破碎，防止產品油脂氧化、酸敗，不少膨化食品包裝袋內要充入氣體。歐美國家有法規規定，要求膨化食品一律充裝氮氣，它清潔、無毒、干燥，能保證膨化食品長期不變色、變味，食用安全。但我國因無相關法規，有不少廠家用的是壓縮空氣，壓縮空氣的含水量比正常空氣高，會造成袋內膨化食品口感不酥脆，并且在壓縮空氣的過程中，還有可能將機器內注入的油化作霧態，噴入包裝袋內，附著在包裝袋內壁，沾在膨化食品上。所以，在購買膨化食品時，若發現包裝袋上標注有充裝氮氣的字樣，就可以放心了。若發現包裝泄氣，則不宜選購。

餅干

餅干分為酥性餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋卷等種類。消費者在購買時應首選大型超市、知名企業生產的產品；二是要選購包裝質量好的產品，好的產品包裝可避免流通過程中引起的二次污染；三是要選購在保質期內的產品，最好是近期生產的產品。

果凍

果凍是廣大兒童喜愛的食品，由于其產品利潤豐厚，加工相對簡單，因此不少小企業紛紛加入生產隊伍，使該類產品得以迅速發展，同時也帶來了產品質量參差不齊的問題。

在選購果凍時，一要選擇品名、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、產品標準和保質期等標識標注齊全的產品，并盡量到一些信譽比較好的大商場、大超市購買，以保證買到質量較好的產品；二要看果凍的顏色，那些色彩鮮艷的果凍往往是添加了較多的色素，雖然很誘人，但孩子食用過多對身體是有害的；三要看配料中是否添加了防腐劑和甜味劑，產品中的防腐劑和甜味劑屬于人工合成的添加劑，食用過多也是有害的。

糖果

選購糖果時，應從以下幾個方面著手：糖果的外觀，色澤應正常、均勻、鮮明，香氣純正，口味濃淡適中，不得有其他異味；糖果的外型應端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光亮平滑、花紋清晰，大小厚薄均勻，無明顯變形；糖果應無肉眼可見的雜質。

硬糖：堅脆型糖果的組織表面應光亮透明，不粘包裝紙，無大氣泡和雜質；酥脆型糖果應色澤潔白或有該品種應有的色澤，酥脆，不粘牙，不粘紙，剖面有均勻氣孔。

奶糖：膠質型糖果應表面光滑，口感細膩、軟硬適中，不粘牙，不粘紙，有彈性；非膠質型糖果表面細膩，結晶均勻，不粗糙，軟硬適中，不粘牙，不粘紙。

軟糖：瓊脂型糖果柔軟適中，不粘牙，無硬皮，其中水晶軟糖光亮透明，不軟塌，略有彈性，花色軟糖表面有密布均勻的細砂糖，柔嫩爽口；果膠淀粉型糖果口感韌軟，不粘牙，不粘紙，略具咀嚼性，糖表面附有均勻的細砂晶粒，糖體半透明，其中的高粱飴具有彈性，拉長一半可縮回原狀；明膠型糖果表面平滑細膩，無皺皮氣泡，富有彈性，入口綿軟。

夾心糖：酥心型糖果糖皮厚薄均勻，不粘牙，不粘紙，無破皮露餡現象，疏松酥脆，絲光紋道整齊，夾心層次分明；醬心型糖果糖皮厚薄均勻，不粘牙，不粘紙，無破皮露餡現象，皮脆，餡心細膩；粉心型糖果糖皮厚薄均勻，松脆，不粘牙，不粘紙，不破皮漏心。

純巧克力糖：表面光滑，有光澤，不發白，剖面緊密，無1毫米以上明顯的氣孔，口感細膩，不糊口，無粗糙感。

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關鍵詞：鋁殘留量 檢驗 危害 意見

鋁攝入量較大，對人們身體健康有不同程度的危害，因此我們首先要清楚認識哪些食品中鋁殘留量較高不宜經常食用。

一、日常生活中，鋁殘留量偏高的食品

1.油炸食品。油條、油餅等油炸食品是中國北方人喜歡的面制食品，而油餅、油條是鋁殘留量超標的"重災區"。因為為了使油條、油餅等蓬松酥脆，這些面制品里邊必須加入一種膨化劑-硫酸鋁鉀，俗稱明礬。

2.淀粉類食品。一些淀粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在制作過程當中廠家要使產品耐煮及口感有勁而加入明礬。很多消費者在不知情的情況下以為這樣的產品才是好產品而長期食用，導致很多潛在的健康威脅。

3.膨化食品。許多小朋友都喜歡吃膨化食品例如薯片、面包、燒麥等，因為膨化食品比較酥脆可口，但對小朋友而言膨化食品可以導致鋁攝入過高。膨化食品因加入膨化劑而膨松，膨化劑顧名思義就是能夠產生氣體使食品起發，并產生致密多孔的組織，從而使食品酥脆、膨松。

膨化劑有兩大類，一類是生物膨化劑：即為酵母。另一類是化學膨化劑：一般由碳酸鹽類、磷酸鹽類、銨鹽和礬類等組成，又稱為復合膨化劑、泡打粉、發泡粉、發酵粉。鋁則主要來自于化學膨化劑的礬類里面。其中我們最常見礬類的就是明礬。因為無鋁膨化劑的價格一般都是含鋁化學膨化劑的價格的三四倍，因此黑心的廠家往往大量使用化學膨化劑也就是明礬，這就是為什么膨化食品鋁殘留量會超標。

4.鋁制器具。在人們日常生活中，鋁制器皿是比較常見的，例如，做開水的鋁壺，熬煮食品的鋁鍋，烹飪大餅的鋁餅鐺，這些都會增加日常鋁攝入量的風險，因此可以嘗試用鐵鍋或者沙鍋等代替。對青少年兒童而言，最常見的鋁制器皿是易拉罐。現在的青少年一般都比較喜歡喝可樂，而可樂飲料由鋁罐包裝，雖然其內表面有保護膜，但如果存放時間過長，保護膜損壞，飲料的酸性就可能從破損處腐蝕鋁罐，使飲料中含有鋁離子，讓經常喝飲料的人體內積蓄過多鋁離子。

二、加強食品中鋁殘留量的檢驗的重要性

鋁是自然界中廣泛存在的一種元素，鋁在毒理學屬于低毒元素，鋁及其化合物很少被人體吸收，但許多研究表明，神經系統是鋁的主要靶器官之一。過量的鋁可干擾人腦的意識與記憶力功能，可出現視覺運動協調失靈，長期記憶減退，嚴重者可發生如老年性癡呆（又稱阿爾茨海默癥，是一種中樞神經系統原發性變性疾病，常起病于老年期或老年前期，年輕人中也有得此病者。患病者會逐漸失去記憶、判斷、講話能力和知覺，直至最后變成植物狀態。這是一種難以治療的疾病），帕金森病等神經系統紊亂性疾病。 同時，鋁離子在人體內會妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等元素的吸收，容易引起骨質軟化、骨折。

青少年兒童因為身體機能不成熟及喜食油炸膨化食品等原因最易受鋁超標食品的傷害，長期鋁攝入量過多對孩子的骨骼生長和智力發育會造成不良影響。此外，鋁在人體內蓄積，還可能對肝、腎、心臟，以及免疫系統造成不同程度的損害。

我國最新頒布的《食品添加劑使用衛生標準》規定：硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）可用于油炸食品、水產品、豆制品、發酵粉、威化餅干、膨化食品、蝦片產品，但最終產品鋁的殘留量要≤100mg/kg。《食品中污染物限量》標準中規定：面制食品中鋁的殘留量要≤100mg/kg。但是由于部分食品檢測中，含鋁量檢驗不是常規選項，所以還是常常有漏網之魚。

三、對GB/T5009.182-2003《面制食品中鋁的測定》幾點修改意見

目前測定鋁的方法有分光光度計法、原子吸收光譜法、電感耦合等離子體光譜法，GB/T5009.182-2003推薦的即為分光光度計法。由于受各種因素限制，后兩種方法很難普及，尤其對于分布廣泛的基層檢驗機構來說，分光光度計法因其對人員、設備、試劑、環境的要求不高而被采納。但目前的GB/T5009.182-2003標準中有些地方不利于操作，現提出以下幾點修改意見。

1.消解方法。GB/T5009.182-2003采用的是濕消解（硝酸-高氯酸），該消解方法有兩點缺陷，一是空白高，因為硝酸中含有鋁；二是高氯酸很難被揮發掉，高氯酸的存在影響顯色反應。

建議采用干灰化法，使用干灰化法有兩點需要注意。一是不能用瓷坩堝，瓷坩堝因含有鋁硅酸鹽會帶來污染，可以使用石英坩堝；二是少加或不加硝酸，降低空白。鋁屬于高溫元素，提高灰化溫度、延長消解時間不會引起鋁的損失。

2.緩沖體系。GB/T5009.182-2003采用的是乙酸-乙酸鈉緩沖體系，該緩沖體系下產生的藍色三元絡合物對酸度以及溫度有很高的要求，給實際操作帶來難度。

建議采用六次甲基四胺緩沖體系，該緩沖體系產生的紫紅色絡合物對酸度以及溫度的要求相對不是很高。

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一、食品安全風險監測和監督抽檢情況

上海市食品藥品監督管理局將薯片（屬于膨化食品）作為一般風險食品納入風險監測清單，每半年監測一次。監測指標包括鋁、安賽蜜、糖精鈉和甜蜜素4 項食品添加劑指標。

2013 年，上海市食品藥品監督管理局共監測薯片100 件，涵蓋24 個不同品牌，樣品來源于超市賣場、集貿市場、便利店、食品店、網店等31 個采樣點，覆蓋了薯片的主要供應渠道，兼顧城鄉結合部和學校周邊。監測結果表明，100 件樣品鋁殘留均符合國家標準。鑒于薯片鋁殘留水平遠低于國家限量標準，且日常食用量小， 因而通過薯片中鋁殘留導致人體健康的風險不大。

2014 年上半年，上海市食品藥品監督管理局共組織開展膨化食品（包括油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品）安全風險監測40 件，除1 件膨化食品羰基價指標（油脂酸敗指標） 不合格外，其余39 件樣品均判定合格， 合格率為97.5%，未發現鋁殘留超標的情況。

二、上海市控制油條中鋁含量的措施

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不少所謂非油炸的脆片食品,為了使其口感酥脆,往往要加入高飽和的油脂,其中含有大量的棕櫚酸或硬脂酸。電影院、小攤販所售賣的爆米花應當是真正的非油炸食品吧?但是,爆米花中會加入不少植物奶油,以增強其酥脆口感和香氣。在純粹的膨化食品比如一些新品種的米花、雜糧米花當中,很多品種都加入了大量氫化植物油。我們都知道,植物奶油是氫化植物油制成的,它們含有臭名昭著的反式脂肪。

那些迷人的蝦條、脆條之類的膨化食品,是用擠壓膨化方法生產的,不需要油炸。但這絕對不意味著它們是低脂肪食物。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上,少數產品甚至高達30%以上,比起油炸制成的鍋巴和油炸方便面來毫不遜色。

一些小食品店烤制的紅薯片、土豆片、芋頭片之類,也有類似的問題。在烤制的時候,還是要加入不少油脂。這類產品的脂肪含量的確低于油炸薯片,卻已經大大高于烤紅薯、烤土豆。因為烤制溫度超過140度,它們還會產生丙烯酰胺。

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關鍵詞：營養谷物早餐；食品加工工藝

谷物早餐食品具有粗糧細作、口感風味好、營養損失少、消化吸收率高、衛生水平好、老少皆宜等特點。谷物早餐（ Breakfast Cereals） 是以谷物――玉米、大米、小麥、燕麥等為主要原料加工成片狀再加入牛奶 （ 冷食） 或稍煮沸片刻 （ 熱食） 就可食用的早餐食品。品種有小麥片、全麥片、山核桃全麥早餐、果汁軟糖字母谷物片、杏仁蜜糖燕麥片、玉米片、香甜玉米片等系列食品。其味道有本味， 有加砂糖、蜂蜜、巧克力、肉桂、鮮果、草莓、椰絲、蔬菜、杏仁、山核桃等風味的谷物早餐食品。

一、營養谷物早餐食品產品配方設計

早餐對于人體健康和人們一天的精力都十分重要， 據有關調查表明： 我國 33%的人不吃早餐或很少吃早餐， 57%的人對現在的早餐市場不滿意， 我國大、中小學生中有 43.5%不能保證每天吃早餐， 我們的早餐食品品種少、營養不全， 蛋白質、維生素、礦物質等營養素攝入量明顯不足。因此， 中國營養學會已把新型早餐食品的研制開發作為重點研究方向。

谷物早餐食品在發達國家發展已有相當長的歷史， 他們已根據各國的原料特點和人們的飲食習慣，開發了各具特色的谷物早餐食品。我國是一個農業大國， 盛產稻谷、小麥、玉米、燕麥、高粱、大麥、小米、蕎麥等五谷雜糧。谷物原料資源具有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養素， 根據中國預防醫學科學院

營養與食品衛生研究所提供的谷物營養成分的分析情況， 選擇小麥、燕麥、玉米、苦蕎、赤小豆、大米、面粉等作為營養谷物早餐配方的基料， 同時充分利用脫脂大豆粉、膳食纖維、全脂奶粉、蔗糖、棕櫚油、小麥淀粉、大豆磷脂、蜂蜜、碳酸鈣作為配料進行產品配方設計。

二、營養谷物早餐食品的加工工藝原理

2.1 擠壓膨化的加工工藝原理

首先，將食品物料送入擠壓膨化機中，物料在螺桿和螺旋的推力作用下就會向前成軸向移動，與此同時，食品物料與螺旋、物料與機筒、物料內部之間都會產生機械摩擦，物料被強烈的擠壓、攪拌和剪切，這樣就得到了進一步的細化、均化，這時，擠壓膨化機的機腔壓力會逐漸增大，機腔內部的溫度也會不斷升高，物料在高溫、高壓和高剪切的作用下，就會由粉狀變成了糊狀，物料中的淀粉就發生了糊化和裂解，而其中的蛋白質則進行了變性和重組，物料中的纖維則發生部分的降解和細化。隨著機腔壓力的不斷增大，糊狀的物料會在強大的壓力差下由模孔在瞬間噴出，其中的水分急驟汽化，物料得到膨化。

2.2 微波真空膨化的加工工藝原理

微波真空膨化加工是一個微波加熱膨化的過程。微波是一種沒有溫度梯度的加熱方式，微波加熱是瞬時性的，而且其功率輸出是可調的，這樣就能夠使食品原料在被加熱時，物料的內部蒸汽壓梯度使得蒸汽向外層遷移，而且這種遷移的速率是具有可調性的，當環境壓強降低的時候，物料中的水分擴撒速度就會加快，而物料的沸點降低了，同時物料內部積累形成了壓力梯度，一旦物料承受不了這個壓力，就會使它其中的水分在短時間內迅速蒸發汽化，物料的體積就會迅速膨脹，從而產生了膨化效應。

三、營養谷物早餐食品的加工工藝

3.1 擠壓膨化食品的加工工藝

擠壓膨化食品是采用高新技術加工工藝制成的現代食品。它的主要設備是擠壓機，現在最常使用的技術是將擠壓和膨化工藝進行有機結合的一種螺旋桿式擠壓膨化。一，物料的粉碎：首先將物料粉碎至30～40目顆粒大小，這是為了使得物料能夠混合均勻，而且擠壓蒸煮時淀粉能夠充分糊化。二，物料的混合調理：在60e下，將物料放在預調制器內吸水、糊化、緩和調理100s，并將其水分控制在13% ～18%。三，擠壓膨化：將擠壓機的出口溫度控制在150e～190e之間，螺旋桿轉速在90～150r /min，對物料進行擠壓膨化。物料的成分對膨化效果影響比較大，要選擇支鏈淀粉和蛋白質含量高的原料。四，切割整形：從模孔擠出的膨化物經過緊貼模孔的旋轉刀具，被切割成型或經過牽引到整形機進行整形。在經過輥壓成形后，就制成了各種形狀的膨化食品。五，烘烤冷卻：將膨化食品放入浮化床干燥器中依次經烘干、冷卻，烘干溫度控制在120e，并采用通空氣冷卻到正常室溫，食品干燥后的水分含量控制在2% ～4%，這樣可以延長保質期，烘烤后的食品會產生一種特殊的香味，提高產品的品質。

3.2 微波真空膨化食品的加工工藝

微波真空膨化技術將微波和真空兩者的特點相結合，用微波加熱的同時迅速降低微波加熱系統中的壓強，使得物料內所包裹的氣體能夠急速釋放出來，從而產生瞬間的壓力差，促使物料膨化。微波真空的加工工藝主要包含原料預處理、微波膨化、噴強化劑三個階段。一，原料預處理階段：將一定量的玉米原料放入裝有200mL水的燒杯中，待浸泡24 h后取出，將浸泡后的原料放到干燥箱中烘干至質量分數的11. 5%之后，將其進行均濕處理。重復三次這個過程。二，微波膨化階段：將以上預處理后的原料放到微波膨化機中，物料在吸收微波能量后會轉化成熱量，隨之物料的溫度升高，物料內所含的水分被蒸發，這樣物料得到了脫水和干燥，在脫水的過程中，要適當控制脫水速度，就會使得物料的結構實現松疏和膨化。三，噴強化劑階段：微波膨化后的物料要根據需要噴涂營養素、風味劑和糖等物質。這樣，就制成了富含水溶性纖維、多種維生素和蛋白質的食品，不但口味獨特、外觀好看，而且富含營養價值，成為倍受人們喜愛的營養谷物早餐食品

四、結語

營養谷物早餐加工工藝經歷了有傳統的工藝到新型工藝的變革， 營養谷物早餐作為人們日常生活中的必需品， 需要在品種上、風味上和營養上來滿足人們的更高要求。同時， 技術上的進步是營養早餐食品發展的內在動力， 擠壓膨化技術、微波真空膨化技術作為現代新型的食品加工技術， 更應該大力研究其機理和應用， 開發出更好、更完善的加工工藝。

參考文獻：

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市場上賣的膨化食品可分成兩類，一類是擠壓膨化的，另一類是油炸膨化的，如薯片、蝦條等。總的來講，這兩類食品都不太適合2 歲以內的孩子吃。現在的膨化食品含鋁比較高，因為膨化食品在制作過程中，通常都要加入膨松劑，膨松劑里面含有礬，礬里面含有鋁。而過量的鋁對人體是有一定毒害作用的。越是酥脆的那種越不好，因為這意味著膨化劑或者油脂比較多。而且膨化食品含鹽比較多，也會加重幼兒的腎臟負擔。

按時間吃藥事半功倍

隨著時辰藥理學的發展，針對病情選擇最佳給藥時間已經成了研究趨勢。專家認為許多藥物都有它的最佳服用時間。按時間合理用藥，藥物就能發揮最大的效能，并能減輕毒副作用。

以治療兒童類風濕的消炎痛（非甾體類鎮痛藥）為例，其前列腺素合成酶的活性在晚間最高。如果早上7 時服用消炎痛，其血峰濃度比其他時間高20%，晚上7 時服用則低20%。所以，早上服用消炎痛1/3 劑量，就能收到與下午7 時服用全劑量的相同抗炎效果。

玩具，貴賤有道

市場上積木有很多種，功能也差不多，可是價格卻相差很遠。這是為什么呢？好的產品在材質的選擇、做工、用料、工序的次序和時間上都有嚴格的標準。比如木頭，要排干水分、打磨、上漆、絲網印、繪圖等等，每道工序都有嚴格的標準。有些生產商是不考慮這些標準的。比如3 歲前孩子玩的木制玩具，每一面都要倒角，否則在孩子玩耍的過程中，很容易被刮傷。而有的生產商可能就沒有這一道工序。少一道工序就能省一份錢。以上這些因素使得玩具的安全系數大不相同，價格也會因此不同。

第一次“愛情”

她說她愛上了班上的那個男同學，老想同他在一起，而從她的描述中你發現，他也對她表現出了微妙的關注。

這說明，雖然她可能對什么是性別和喜歡還沒有一個清楚的概念，但是已經開始對人類的情感感興趣了。而且，這說明她度過了最初的戀父情結階段，接受了不能同自己的父親結婚的說法，開始在同齡的小朋友中間選擇“喜歡”的對象。

尊重這種真實的情感，不要嘲笑，也不要恐慌。不必讓她馬上停止，同時你要替她“保密”。盡管你覺得很好玩，但也不要把它當玩笑傳播。

準爸爸的頭腦風暴

今天的父親同樣需要尋找一種他們能夠參考的模式，但是這種尋找絕非那么簡單！因為已經沒有一個現成的模式可以遵循了：不能輕易暴露自己感情的威嚴的父親形象早已經過時了。在今天，父親們希望自己能夠既威嚴又溫柔。輿論宣傳要求父親們積極地參與育兒，同時，在工作上還要有一番成就。這讓他們一時找不著感覺，我們應該對此表示理解。既然沒有現成的答案，那么，每對父母不妨可以創造出自己的答案吧！

沖突也是一堂課

一個要面對損壞人家東西后被指責的尷尬；一個要承受心愛的玩具被毀壞的心痛。從中，孩子們學會了如何處理自己失落、委屈甚至悲傷的情緒。接著，兩個孩子會因為對解決方法都不滿意而陷入僵局。他們不得不試著堅持、妥協、互利、讓步……平等交換、尊重他人和自尊、分享、溝通、輪流、自我控制的原則和技巧，都是孩子通過解決沖突學會的。并且，他們會從中獲得適應社會的自信和幸福。

走了樣的西式早餐

有些人覺得牛奶加雞蛋的早餐方式是向發達國家看齊，而早餐上出現了饅頭和小米粥就土得掉渣？實際上，單純的牛奶加雞蛋不過是一種“牛津味的唐山話”而已。不信，有數據為證：美國兒童青少年的早餐主要包括谷類、奶或奶制品、肉類、蔬菜及水果等。標準的四要素！其中，面包和其他谷類食物是最常吃的，占63.8% ～ 87%。還是大大方方地把饅頭和小米粥之類的食物也請上餐桌吧！

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關鍵詞：果蔬脆片　生產　現狀　趨勢

我國是世界水果和蔬菜生產大國，2007年水果種植面積1.57億畝，產量1.05億噸，蔬菜種植面積2.6億畝，產量5.65億噸，均居世界第一，果蔬深加工原料十分豐富。除作鮮食和出口外，主要用作加工生產果蔬汁、果蔬罐頭、脫水果蔬和速凍果蔬等產品。國外果蔬加工行業生產集中度高，生產能力和生產規模很大，我國除濃縮果汁已形成規模外，果蔬脆片、脫水蔬菜等產品生產企業規模普遍偏小，集中度低，產品單一，多元化加工不足。

果蔬脆片能夠保持果蔬營養成分、生鮮風味，口感酥脆、形態飽滿、膨化均勻，可以滿足消費者對果蔬脆片食品營養、方便、天然、低脂肪、高膳食纖維的需求，在歐美等發達國家非常暢銷，主要用作西餐的配餐食品、休閑食品、制作果珍果粉及速溶飲品等。果蔬脆片不屬于普通的膨化食品，依據我國質檢部門對膨化食品市場準入的相關規定：“膨化食品包括以谷物、豆類、薯類等為主要原料，采用膨化工藝制成的體積明顯增大，具有一定膨化度的疏脆產品，但不包括直接由水果、蔬菜為主要原料，經真空油炸脫水等工藝生產的水果、蔬菜脆片”。同時，果蔬脆片生產中不加入任何膨化(松)劑，不會發生普通膨化食品因膨化(松)劑中含鋁、鉛等重金屬離子而導致最終產品中重金屬超標的安全事故，食用非常安全，并極富營養價值。

1我國果蔬脆片生產工藝特點及發展現狀

果蔬脆片生產技術于上世紀80年代初期起源于臺灣，是以新鮮水果或蔬菜為原料采用真空油炸或非油炸工藝生產的休閑食品，原料來源較為廣泛，如蘋果、梨、馬鈴薯、紅薯、胡蘿卜、香蕉、菠蘿、獼猴桃、哈密瓜、桃、棗、枸杞等等。經過20余年的發展，已經形成了兩大工藝技術體系即真空油炸工藝技術和非油炸工藝技術。非油炸工藝技術又包括凍干技術、真空干燥、微波干燥、壓差膨化、微波一壓差膨化等。

1.1真空油炸工藝果蔬脆片

真空油炸工藝為國內果蔬脆片生產普遍采用的生產工藝，其基本原理是使加工系統處于負壓狀態下，以食用油作為傳熱媒介，讓食品內部的水份(自由水和部分結合水)急劇蒸發，使果肉組織形成疏松多孔的結構。目前，市場上銷售的香蕉脆片、馬鈴薯片、胡蘿卜脆片等果蔬脆片產品大多采用此工藝生產。

真空油炸果蔬脆片基本工藝為：清洗―切片―護色硬化―燙漂―冷凍―解凍―浸糖―真空油炸―脫油―分選―包裝―入庫(成品)。生產工藝中的冷凍條件和油炸條件對產品的質量有直接的影響，較好的工藝組合為：冷凍溫度-20℃，時間12h：油炸溫度110℃，時間25min。

1.2非油炸工藝果蔬脆片

非油炸工藝生產果蔬脆片技術較常見的有凍干技術、微波真空干燥、壓差(氣流)膨化、微波―壓差膨化等。

1.2.1凍干技術脫水果蔬(脆片)

凍干脫水果蔬是將新鮮果蔬原料經預處理快速冷凍后，送入真空容器中脫水而成，在真空條件下，水分由固態冰升成氣，從而使物料脫水干燥。用凍干工藝制成的脫水果蔬產品，不僅色、香、味、形俱全，而且最大程度的保存了果蔬中的維生素、蛋白質等營養物質。20世紀90年代，由中國科學院蘭州近代物理研究研發生產的JDG系列凍干設備將我國生鮮農產品脫水加工技術提升到國際先進水平，JDG系列凍干設備已在國內高檔果蔬脫水制干領域普遍應用。

1.2.2微波真空干燥果蔬脆片

果蔬脆片微波膨化的原理是利用微波設備發射的高頻電磁波，能深入物料內部，使物料內、外同時升溫形成整體加熱，使含水物料在瞬間激化升溫，水分瞬時汽化，實現脫水。由于高頻電磁波穿透力強，含水物料內部水分首先汽化，發生瞬間閃蒸產生壓力，內壓大于外壓使物料迅速膨脹，完全脫水干燥后，組織內部形成海綿狀結構。韓清華等研究認為：微波功率為12W／g、壓力為15kPa、蘋果片厚度為8mm、預處理后蘋果片初始含水率為37.5％的條件下，可在4min內干燥膨化蘋果脆片，膨化后的蘋果脆片含水率可達5.66％。

1.2.3壓差(氣流)膨化果蔬脆片

壓差膨化也叫氣流膨化、真空低溫膨化，該裝置主要由壓力罐和體積比壓力罐大5～10倍的真空罐組成，預處理的果蔬原料進入壓力罐后，通過加熱使果蔬內部水分不斷蒸發，罐內壓力不斷上升，隨后突然減壓，使物料內部水分突然汽化、閃蒸，產生強大的蒸汽壓差，從而使果蔬細胞、組織膨脹達到膨化的目的。

1.2.4微波―壓差膨化果蔬脆片

微波―壓差膨化脫水膨化果蔬脆片生產是先將含有一定水分的果片經過微波設備預膨化，再用壓差膨化設備徹底脫水膨化。微波技術與壓差技術有機結合，揚長避短，合理組合，優勢互補，克服單獨應用微波技術和單獨應用壓差技術易產生“硬芯”、“焦化”的問題，使產品內外膨化均勻，膨化率超過100％，并使果肉組織形成海綿狀結構：含水量降至5％以下，可保持產品酥脆。該項技術由甘肅省農業科學院研發，甘肅省潤源農產品開發公司中試成功，已獲國家發明專利授權，并轉讓慶陽寶源果蔬食品有限公司、甘肅長河食品飲料有限公司、正寧縣金牛實業有限公司等企業投產，實現了科研成果的產業化開發應用，以此工藝生產的蘋果脆片作為休閑食品和航空食品已經面市。

2果蔬脆片生產面臨的主要問題

2.1真空油炸產品存在潛在食品安全隱患

采用真空油炸工藝生產的膨化果蔬脆片果肉海綿狀結構中充滿油脂，雖然經過脫油工藝，但產品中含油率仍達到10％～20％，影響了產品的貯存和銷售。2005年4月13日，我國衛生部公告，建議國人盡可能避免高溫油炸(淀粉類)食品的食用，減少因攝入致癌物質一丙烯酰胺可能導致的潛在健康危害。真空油炸工藝生產的果蔬脆片因其存在潛在食品安全隱患和貯存期短、口感差、喪失果蔬生鮮風味而會逐步被其它先進生產工藝技術取代。

2.2單一技術生產的產品優質品率低，產品質量參差不齊

微波對果蔬原料有一定的穿透深度，頻率越高，微波波長越短，其穿透深度越小，物料較厚時，微波未深入到物料內部已大大衰弱，導致物料膨化不均勻。使用氣流(壓差)膨化生產果蔬脆片時，膨化罐操作溫度過低則產品膨化度低，產品外觀和酥脆度差，操作溫度過高時，產品易發生焦糊。單獨使用微波技術和單獨使用氣流(壓差)技術生產果蔬脆片均會出現產品優質品率低，次品多的難題。

2.3部分生產設備投資偏大

使用真空冷凍干燥技術生產脫水果蔬無疑是當前最為先進的脫水干燥技術之一，能夠最大程度的保全產品的營養成分，凍干果蔬產品出口量在逐年上升。但裝料面積在100～200m2的凍干設備投資就超過了1000萬元，生產企業面臨的資金周轉壓力較大。真空油炸設備投資較低，但因存在潛在食品安全問題面臨市場制約。微波一壓差果蔬脆片生產設備在目前行業發展狀況下有較大優勢，班產200公斤果蔬脆片的生產線投資約200～300萬元，一般的中小型企業均可接受。