導語：如何才能寫好一篇幼兒飲食，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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【關鍵詞】幼兒 飲食管理 科學

【中圖分類號】G617 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2014）21-0181-02

3～6歲是幼兒生長發育的關鍵時期，無論幼兒的身體、心理還是智力，都處于一個飛速發展的階段。由于幼兒年齡小，身體各部位機能發育都不完善，因此，幼兒期的飲食健康和飲食安全，顯得尤為重要。幼兒園作為幼兒生活、教育的基地，應把幼兒膳食這一工作放在首要位置，對幼兒膳食進行合理搭配，以保證孩子健康、快樂地成長。

一 領導重視，監督把關

“火車跑得快，全憑車頭帶。”沒有領導的關注與支持，幼兒膳食工作是無法做到全面與到位的。應當執行領導負責制，即由一位園領導專人負責，檢查、督導、指揮。并設立“膳食工作小組”，工作組成員由醫務人員、保教人員以及食堂人員和采購人員代表組成。定期召開膳食工作會議，由工作組成員反饋信息（如幼兒近期進餐情況、身體發育情況、食物制作情況、材料采購情況等信息），并據此提出相關的建議、意見，小組討論，及時調整飲食方案，改善工作方法，使幼兒園膳食更加符合幼兒健康成長的需要。同時還應定期考核，以形成園長、主管領導、醫務人員、食堂、采購以及保教人員各負其責、各司其職，保證責任到人，發現問題能夠做到及時糾正。

二 衛生安全，放在首位

1.食材的安全

第一，要保證食物來源的安全性與可靠性，注意食材的生產日期、保質期、成分等相關信息，一定要在食品新鮮、優質的前提下再進行議價，決不能為了圖便宜而去購買品質低劣的三無食品。

第二，在購買食物時還要注意不過量，準確掌握孩子的出勤情況，根據孩子來園實際人數采購食品，做到按人按量供應，不吃過夜食品。

第三，要注重食物儲存地點和器材的衛生情況，同時要使庫房通風干燥、防蟲防鼠，避免陽光直接照射，并做到生熟分離、分類保管，保證食物的絕對新鮮。

第四，食物在烹調過程中要做到：科學清洗；根據不同食物的烹調要求進行烹飪，盡量減少營養素的流失。

第五，工作人員要持健康證上崗，同時還應該注意個人衛生習慣，做到操作時安全衛生，如手部要確保清潔、頭上要戴帽子，防止頭發落入食物中。

2.餐具和環境的衛生保潔

第一，食堂、園設要保持清新、明亮、整潔，定期用紫外線消毒。

第二，餐具、炊具應購置綠色環保型材料，無毒無害，并且要保證做到餐餐消毒，徹底消除衛生安全隱患。

三 合理膳食，均衡營養

1.豐富專業知識，增強職業道德修養

要想真正做到“合理膳食，均衡營養”必須有一定的營養知識和幼兒發育常識。幼兒在不同的年齡階段有不同的生理發育特點，對營養的需求也是有所差異的。另外，在不同的季節，因為天氣狀況的不同，對營養素的需求也大相徑庭。作為幼兒膳食計劃的制訂者必須對此有所掌握，才能制訂出合理、科學的食譜。具體來說就是要及時根據季節和氣候的變化做靈活調整，合理搭配。

同時，工作人員還要有一定的職業道德修養，熱愛這份事業，從內心關心孩子的健康發展，如果只有專業知識而沒有職業精神，同樣不可能制訂出真正適合孩子發展的飲食計劃。

2.一日餐飲，合理搭配

俗話說：“早要吃好，午要吃飽，晚要吃少”，由此可見，一日的飲食搭配是有講究的，不是一概而論，更不能“三統一”。

早餐應以蛋白質含量高的食物和面食為主，并輔以小菜，如牛奶、面包加一份爽口小菜，有利于幼兒吸收，又便于入口；黑米粥、豆包加青菜等。早餐熱量應占全天總熱量的25%～30%。

午餐應以五谷為主，配合大量蔬菜、瓜果，適量肉類、蛋類及魚類食物，熱量占全天熱量的40%左右。

午點安排水果和谷類食物為佳，對全天營養素作為一個補充，占到全天熱量的5%。

晚餐應以蛋白質、粗纖維以及富含淀粉類的食物為宜，這樣有利于食物的消化和吸收，防止食物熱量的堆積。熱量應占全天的30%。

3.豐富品種、花樣翻新

幼兒正處于對事物的探索發現時期，對任何事物都充滿了好奇，因此，在食物的制作方法上要盡量做到品種豐富，花樣繁多，這樣可以激發孩子的食欲。如可把糕點做成孩子們喜歡的動畫片中的形象，如海綿寶寶、喜羊羊、熊大等；在烹飪食物時可以蒸、煮、煎、炸，真正讓幼兒吃的開心、吃的舒適。

四 健康飲食，教育為先

小學是為個人學習行為打基礎的階段，而幼兒園則是為個人行為習慣打基礎的階段。保教人員應從幼兒入園開始，結合游戲、故事、音樂等簡單重復的教學方法，教育幼兒養成良好的衛生和飲食習慣。

1.進餐習慣的培養

進餐前：培養孩子養成餐前洗手的習慣，并要教給幼兒正確的洗手步驟與方法。

進餐中：培養孩子養成在進餐時注意力集中，不說話、不打鬧，不看電視、不看書，細嚼慢咽的飲食習慣。

進餐后：培養孩子漱口、擦手擦嘴的衛生習慣。

2.糾正孩子的挑食與偏食

幼兒階段挑食、偏食現象及其普遍，因為幼兒年齡小，不懂得營養均衡的重要性，只會依據個人的口味和偏好來選擇食物，這樣很容易造成孩子營養不全或營養過剩，保教人員應適時進行教育，糾正孩子的挑食、偏食現象。

3.創建科學的就餐環境

良好的就餐環境可以增進孩子的飲食量，促進消化吸收。一個良好的就餐環境，能夠使人擁有一份好的心情，從而增加飲食量。就餐環境不只是主觀意義的環境條件，還包括客觀條件心理因素。心情是否愉悅，精神面貌是否良好，都可以直接影響孩子的飲食健康，因此，不但要保證飲食環境的整潔，還可以在孩子飲食過程中放一些悠揚、動聽的音樂，同時保證孩子在進餐時擁有愉悅的心情，不在進餐前及進餐中批評孩子，以促進孩子健康飲食、健康發展。

綜上所述，幼兒園全體工作人員都應時刻擁有一顆熱愛孩子、關心孩子，一切為了孩子健康發展而著想的責任心，同心同德，時刻把孩子的健康放在首位，把孩子的安全作為基礎，把孩子的成長定為目標，這樣才能確保幼兒膳食工作的科學化、系統化和完善化，確保幼兒健康茁壯成長。

參考文獻

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關鍵詞：嬰幼兒；營養

胎兒出生28天后即進入嬰兒期，1周歲～3周歲稱為幼兒期，這期間往往是小兒成長發育的關鍵基礎時期，如果營養不良會造成很多疾病。所以合理的營養對于嬰幼兒至關重要。

1　嬰幼兒營養素的需要

1.1　蛋白質

蛋白質是構成人體一切細胞組織結構的重要成分，是生命的物質基礎。小兒對于蛋白質的需要量相對較多，人乳喂養的寶寶每日需2g／kg，牛乳喂養者需3.5g/kg。1歲以后供給量減少，至青春期又增加。為使體內的氨基酸具有合適的比例，可混合食用幾種食物，使必需氨基酸在種類和數量上互相補充，以發揮蛋白質互補作用，提高食物的生物價值，滿足小兒的生長發育的需要。

1.2　脂肪

脂肪是構成機體組織細胞的重要成分，又是供給熱能的主要來源。它還供給必需脂肪酸，促進脂溶性維生素的吸收利用。如果嬰幼兒每天吃的脂肪不夠，日久會造成體內脂溶性維生素缺乏而導致各種癥狀，吃的多也會引起消化不良。

1.3　碳水化合物

碳水化合物是食物的重要成分之一，在構成細胞和組織中不可缺少，是供給人體能量的主要產能物質。1歲以內嬰兒對它的需要量較多。每天約需12g／kg，當其供給過多，產能占總能量的80％以上時，可轉變成脂肪儲存在體內，開始小兒體重增長很快，繼之面色蒼白，下肢浮腫；反之，低于40％時，機體將動員脂肪保證能量的供應，小兒將發生營養不良、水腫、酸中毒。

1.4　礦物質

人體所需礦物質種類很多，嬰幼兒營養方面最重要的礦物質有鈣、磷、碘、鋅等。其中鈣：3歲以內小兒常容易發生佝僂病和營養不良性貧血，故必須注意補充。鈣較多存在于蝦皮、海帶、紫菜、綠葉蔬菜，乳類、黃豆及其制品、粗面、粗米等。磷：磷存在于乳類、肉類、魚類、豆類、谷類等大量食物中，一般不致缺乏。鐵：缺鐵時會發生缺鐵性貧血，嚴重者在活動后或大哭時，會出現呼吸困難、心過速等癥狀。食物中的肝類、瘦肉、蛋黃、綠葉蔬菜和某些水果中含鐵均很豐富。碘：缺碘幼兒會甲狀腺素不足。嬰幼兒每日需碘35mg～50mg。海帶、紫菜內含碘較多。鋅：食物中肉、肝、蛋和海產品含鋅較多，其次為乳類、豆類及蔬菜等。嬰兒每日需鋅量為3mg～5mg，幼兒為10mg。

1.5　維生素

維生素是維持生命，保證健康，促進生長，增強身體抵抗力，調節生理機能等所不可缺少的營養素。其中維生素A：對于嬰幼兒期尤為顯著。維生素A的最豐富來源為動物肝臟，其次為蛋黃、奶油、奶等。維生素D：主要調節體內鈣、磷，促進鈣、磷的吸收和利用。以構成健全的骨骼和牙齒。缺乏時，導致佝僂病。小兒所需維生索D的主要來源，一是魚肝油，二是靠陽光紫外線照射。硫胺素(維生素B1)：促進糖類的代謝，保護神經系統，增強消化功能和促進生長發育。嬰幼兒如缺乏硫胺素，容易引起食欲不振、消化不良、體重減輕、生長遲緩等病癥。含硫胺素較豐富的食物有粗糧、粗米、豆類、酵母和硬果類。核黃素(維生素B2)：核黃素具有維持神經、視覺和消化器官健康以及促進小兒生長發育的功用。若體內核黃素不足，則物質代謝紊亂，會出現口角炎、舌炎、眼角炎、脂溢性皮炎和陰囊皮炎等。含核黃素豐富的食物有肝類、蛋黃、瘦肉、黃豆及黃豆制品，綠葉蔬菜含量也比較多?？箟难?維生素c)：抗壞血酸的主要功能是促進細胞間膠元蛋白的生物合成。缺乏時，容易造成幼兒牙齦腫脹充血、皮下出血、骨鈣化不正常、對疾病抵抗力弱等壞血病癥狀，嚴重時會引起壞血病。主要來源是蔬菜和水果，綠葉菜中含抗壞血酸多于其他蔬菜，水果中以棗子、柑桔、山楂最豐富。

1.6　水

水是維持人體正常生理活動的重要營養物質，是人體對各種物質的吸收、運輸及排泄的工具。水還能調節體溫及起作用，嬰幼兒須每日定時飲水喝湯，以便從飲料中攝取大量的水分。此外，從水果中也能獲得水分。嬰幼兒如果缺水會造成便秘尿少，嚴重脫水時會造成體內代謝紊亂，水鹽代謝失去平衡。假若失水量超過體重的20％以上，就會引起死亡。

2　嬰幼兒的膳食原則

2.1　母乳喂養

母乳是最佳的食物和天然保健食品，含有各種營養物質，還有利于提高嬰兒的免疫力。故小兒提倡母乳喂養。

2.2　牛奶

不能母乳喂養的寶寶要牛奶代替，但要注意，不是越濃越好，這樣可能造成消化器官的傷害，所以要參考奶粉質量、成分、年齡等決定。不宜飲用酸奶，酸奶可以引起嘔吐和壞疽性腸炎。

2.3　添加食物

首先注意添加的方式，要根據小兒營養需要以及消化能力逐漸增加，當小兒適應一種食品后再添加一種，輔食的添加要遵循從少到多，從稀到稠，從細到粗的原則，逐漸過渡到固定食物；其次注意添加的時機，要在小兒身體健康時進行，添加的食品應單獨制作；最后每次添加時都要密切觀察小兒的身體情況。

2.4　蔬菜水果類補充

其中尤其橙綠色蔬菜包括胡蘿卜、菠菜等，是vA的主要來源。水果里棗類、山楂、柑橘含Vc極為豐富，嬰幼兒膳食中應盡量合理的多安排水果和蔬菜。

2.5　應注意粗細糧搭配

以提高營養價值，創造良好的僅是環境，鼓勵小兒自我進食的欲望，培養良好的進餐習慣。

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關鍵詞 創設環境 循循善誘 主動探索

中圖分類號：G610 文獻標識碼：A 文章編號：1002-7661（2015）21-0127-01

不良的飲食習慣將會造成幼兒營養不良，嚴重影響幼兒的身心健康。為了促進幼兒的健康，作為教師和家長應該密切聯系和配合起來，使幼兒逐步養成良好的飲食習慣。我個人認為可以采取以下措施：

一、創設良好的飲食環境，讓進餐的氛圍變得輕松、溫馨

在家中，家長在餐桌前不要總是讓“別說話，好好吃！”“快點吃！”“不要把飯粒撒到桌子上！”的話語脫口而出，因為這些話一出口，就使進食氛圍馬上變得嚴肅，也使孩子必須時刻提醒自己按大人的要求吃飯，從而導致幼兒食欲下降。而在幼兒園，我們的班級應該讓幼兒有“家”的感覺，保證教室干凈、清潔，在進餐前播放輕松、愉快的音樂讓幼兒在輕松的氛圍中進餐；進餐前介紹當天食物的名稱及營養價值，如：吃了肉骨會長高，吃了西紅柿小臉蛋會紅撲撲的，吃了蛋會變得聰明等，讓幼兒對午餐欣然接受。進餐時用親切、溫柔的口氣提醒幼兒該注意的事項或者與幼兒一起進餐，形成溫馨的進餐環境。

二、保持平和的心態，給幼兒足夠的安全感

在飲食方面，成人眼里的孩子是：太小，不會選擇自己需要的食物：太小，吃多吃少不知道；太小，自己吃不方便……。我覺得，作為家長，首先，要相信孩子，試著讓孩子根據自己的喜好“點菜”并堅持一段時間，你會發現，孩子對自己點的菜更感興趣而且他（她）們點的菜并不是一成不變的。其次，在進餐時，如果出現一種有營養，但孩子沒吃過、沒見過的食物時，作為家長要做的事情不是急著強迫孩子吃，而是應該在孩子面前先嘗嘗，做個示范，再讓孩子嘗一小口，孩子慢慢發現好吃時自然就接受了。最后，在進餐時發現孩子的飯萊不能吃完時，家長不需要訓斥孩子，因為孩子不是隨便由成人“裝多少算多少”的“飯桶”，孩子有自身的調節系統，有能力決定吃多少，如果成人總是去干擾，會使孩子最終將吃飯演變成一種任務，從而失去食欲。在幼兒園，教師對待有不良飲食習慣的幼兒也應該要有平和的心態，不能急于求成，應該啟發誘導，通過組織幼兒學習榜樣、觀看錄像、聽故事、學習兒歌、觀看幻燈等教育手段，讓幼兒逐漸明白良好飲食習慣對身體健康的重要性。

三、讓幼兒在循循善誘中逐步形成良好的飲食習慣

培養幼兒良好的飲食習慣應以引導為主。在家中，家長可以通過做游戲來培養孩子良好的飲食習慣。如“熊貓寶寶”的游戲，可以幫助孩子糾正挑食、偏食的壞毛?。合雀⒆咏榻B熊貓是珍稀動物，數量非常少，為什么呢？因為熊貓只愛吃竹子，其他東西一概不喜歡，結果竹子不夠吃，很多熊貓就活不下去了。介紹完以后，讓孩子扮演一只敢于克服自己壞習慣的“熊貓寶寶”，一開始，這只“熊貓寶寶”和其他熊貓一樣，這也不吃，那也不吃。后來，這位堅強的“熊貓寶寶”不愿坐著餓死，就改掉自己的壞習慣，變得什么都吃了。媽媽可扮演“嬌氣寶寶”，最后在“熊貓寶寶”的不斷教育和影響下，“嬌氣寶寶”也逐漸改掉了挑食、偏食的壞毛病。在游戲中，家長應該要投入，讓孩子能身臨其境，從而改掉不良的飲食習慣；其次，我覺得對于偏食的孩子，不斷地下達命令，“這個必須吃完！“這個不能剩下”！讓孩子把“吃”變為一種痛苦的經歷，還不如試著引導孩子接受并嘗試更多可以作為食物的東西。在幼兒園，對于挑食、偏食的小朋友，要做到“多提醒、善觀察、循序漸進、持之以恒”，如對待不吃青菜的小朋友，可以試著讓他（她）第一次吃一小口，第二次吃兩小口，第三次……這樣由少到多，逐步增加，同時要求家長在家也采取同樣的做法，在這過程中要多采取鼓勵、表揚的手段，讓幼兒更有信心克服困難，在愉快中糾正不良的飲食習慣。

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1．偏食、挑食、厭食

偏食、挑食、厭食是2～3歲幼兒常見的現象，大部分孩子不會獨立就餐，在家吃飯往往是家長追著喂，令家長深感頭痛。孩子的偏食、厭食容易造成身體營養不足，尤其是2～3歲的幼兒，營養不足會影響兒童正常的生長發育和身體健康。產生孩子偏食、挑食、厭食的主要原因除消化不良和食物過敏之外，更多的是受環境和心理因素影響。例如，某些家長本身都有偏食的毛病，或者一樣的菜重復天天吃，使幼兒厭食，或者家長限制孩子吃某種食物而造成孩子不愉快的情緒等，可見要想孩子能夠改正飲食習慣，家長必須以身作則。

2．家長過分溺愛

由于2～3歲幼兒生理發育還不成熟，所以身體協調能力不行，表現在飲食上就是經常吃飯吃一桌，或鍋碗瓢盆拿不穩老是摔在地上，于是有些家長認為讓孩子自己吃飯，不如喂孩子吃，既快又干凈。而且有些家長總是擔心自己孩子吃不飽，所以想方設法哄著孩子吃飯，于是就養成了小孩過分依賴的飲食習慣，如果家長一味地給幼兒喂食的話，很可能造成他們厭食的情緒。

3．將零食作為日常主食

孩子喜歡吃零食，這是大家眾所周知的事情。為討孩子的歡心，家長往往會買很多零食放在家里，于是就養成了他們吃零食的習慣。甚至有的小孩每天只單一地吃奶油蛋糕、巧克力等食品，這些零食多是單純的能量，自然營養攝入少，導致身體肥胖而不結實。兒童時期肥胖，成年后易患冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化等疾病。要知道人們吃的食物種類越多、越雜，攝取的營養就越全面豐富，適應能力就越強，所以家長應給孩子全面而均衡的營養。

4．長期飲用碳酸飲料，不喝白開水

過多地飲用碳酸飲料會刺激胃液分泌，降低食欲和體內鈣的吸收，影響正常的生長發育，對健康極其不利。

5．進餐時間不固定

家長通常對居家幼兒的作息時間“不講究”，幼兒的進餐時間很隨意。

二 怎樣培養2～3歲幼兒的良好飲食習慣

1．教育孩子不要偏食、挑事、厭食

環境和心理是影響孩子偏食、挑食、厭食的主要因素，家長就應該以身作則為培養幼兒正確的飲食習慣創造良好的環境。因此家長應有意識地提醒自己做到：要有意識地用語言對幼兒進行積極的心理暗示，例如，“今天的拌黃瓜真好吃，又鮮又脆”。以此激起幼兒的興趣和食欲。還可以根據2～3歲幼兒喜歡游戲的心理來激發他們去吃不太吃的食物，此外，還可以通過兒歌等形式進行引導?？傊议L千萬別用強制性或者欺瞞哄騙的方式讓孩子進食，這樣會加深孩子對食物厭惡感，如果孩子實在是不愿意進食的話，不如暫時將食物放置一邊，等其情緒穩定、愉快了，再勸他進食。

2．教育幼兒自己動手吃飯

很多家長為了省事，主動給孩子喂食，他們殊不知這樣會產生孩子的依賴心理，且對其飲食習慣也會造成不良影響，所以家長應盡可能地放開手，讓孩子自己參與到吃飯中來。其實每個孩子不是天生就有依賴心理的，特別是2～3歲的兒童都有自己拿勺子吃飯的欲望，只是這時候的孩子動作協調能力不強，常常打翻飯碗等，家長此時應該給予孩子們鼓勵，

3．不要經常給幼兒吃零食

零食會影響兒童食欲和進餐質量的，家長應讓孩子一日三餐定時定量地吃飯，切記不可用零食來代替幼兒的正常飲食。對于2～3的歲兒童來說，兩餐最好的間隔時間應在4～6小時，因為4～6小時正好是腸胃對食物有效消化、吸收和胃排空的時間，所以這在一定程度上能夠保證孩子有足夠的時間消化和吸收營養。千萬不能一味要求孩子吃多，更不能依著孩子愛吃多少就吃多少，一頓飽一頓饑，然后用零食填補，這會影響下一頓的食欲，同時也會養成任性浪費的不良習慣。作為家長要盡量給幼兒提供全面和均衡的營養，含有豐富蛋白質、維生素的豆類食物和蔬菜就是很好的選擇，我們相信只要家長善于引導幼兒進餐，嚴于控制幼兒的零食，樂于與孩子溝通，勤于想辦法使食物變得更加精美可口，就能成功培養幼兒養成良好的飲食習慣。

4．形成有規律的進餐時間

良好的飲食習慣能增進幼兒食欲，促進人體對食物的消化和吸收，從而增進健康。一日三餐的時間要相對固定，作息的時間也要逐步向幼兒園靠攏。

三 結束語

總之，幼兒正確的飲食習慣不是一朝一夕就能養成的，它是個漫長的過程，需要每位幼兒教師付出很多辛苦，奉獻許多愛心才能得以實現。只有從小養成良好的飲食習慣，不偏食、挑食，注意飲食衛生，多吃五谷蔬菜，孩子將來才能擁有健康、強壯的身體。

參考文獻

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營養醫生列出了許多適合寶寶睡眠的營養物，并做了細致說明。

1　牛奶

牛奶中含有兩種催眠物質，一種是色氨酸，這是一種人體必需的氨基酸，能促進大腦神經細胞分泌出使人入睡的神經遞質――五羥色胺；另一種是對生理功能具有調節作用的肽類，其中的“類鴉片肽”可以和中樞神經結合，發揮類似鴉片的麻醉、鎮痛作用，讓人感到全身舒適，有利于解除疲勞并入睡。牛奶還富含乳糖、氨基酸、亞油酸、亞麻酸以及豐富的礦物質和維生素，這些物質對緩解腦細胞緊張狀態有益。對于體弱的孩子，牛奶的安眠作用更為明顯。

2　小米

在所有谷物中，小米含色氨酸最為豐富。此外，小米含有大量淀粉，吃后容易讓人產生溫飽感，可以促進胰島素的分泌，提高進入腦內的色氨酸數量。小米還具有和胃安眠的功效。

3　核桃

核桃富含脂肪、蛋白質、卵磷脂和微量元素，其中脂肪和蛋白質是大腦最好的營養物質，有治療神經衰弱、健忘、失眠、多夢等作用，故有“健腦之神”的美譽。

4　葵花子

葵花子含多種氨基酸和維生素，可調節新陳代謝，改善腦細胞抑制機能，起到鎮靜安神的作用。晚餐后吃一點兒葵花子，還可以促進消化液分泌，有利于消食化滯，幫助睡眠。

5　蓮子

蓮子含有豐富的蛋白質、淀粉、脂肪、微量元素和維生素，有良好的滋補作用。蓮子去皮、去心后稱為蓮肉，具有養心、補脾和益腎等功效。生用補心脾，熟用厚腸胃，治心悸、失眠、脾虛、腹瀉等癥。蓮子心帶有苦味，善治心神不寧，對少眠多夢的寶寶有效。

6　百合

百合含有淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等，不僅有良好的營養滋補作用，而且有潤肺、止咳、調節免疫的功效。藥理研究證明，百合能延長睡眠時間，提高睡眠質量。

7　黃花菜

又叫金針菜、忘憂草，性甘涼，有清利濕熱、退黃利水、涼血等功效。根據中醫“天人相應”和“陰陽消長”理論，黃花菜有晝開夜合的特性，能順應自然界陰陽消長規律。與人們日落而寢、日出而作的生活規律同步。臨床應用也證實，金針菜有安眠功效，是一種上乘的促眠營養食品。

8　萵苣

萵苣中的汁液含有一種類似鴉片的物質，叫做萵苣苦素，晚上吃能幫助寶寶安眠和放松。

9　小白菜和卷心菜

這兩種蔬菜含豐富的鎂，鎂有助于放松寶寶的肌肉和神經。

10　大棗

紅棗營養豐富，含糖量高，維生素c、蛋白質和鐵的含量是百果之冠。紅棗性平味甘，有養胃健脾、益氣安神的功效。

11　香蕉

香蕉中富含維生素B6、色氨酸，維生素B6和鎂可以使寶寶放松，色氨酸能促進大腦神經細胞分泌出五羥色胺。這幾種物質一同起作用，就成為寶寶制造血清素的主要原料，具有鎮定、安眠的功效。

12　葡萄

葡萄含有睡眠輔助激素一褪黑素。褪黑素是大腦中松果腺分泌的物質，可以幫助調節睡眠周期，并能治療失眠。

另外，醫生還囑咐梅瑩，要注意平衡寶寶的膳食，不可偏廢。因為寶寶在睡覺時，細胞開始修復工作，細胞的修復需要全面的營養。而且，要注意有放松肌肉神經的鎂和維生素B群的攝入，這些是維持神經系統健康、消除煩躁不安，從而促進寶寶睡眠的基本要素。

最后，為了梅瑩便于掌握寶寶的營養，醫生還列出一個全日食譜：

早餐：牛奶150ml，蜂蜜10g，全麥面包1片，鵪鶉蛋2個；

加餐：葡萄100g；

午餐：雞絲黃花菜卷心菜絲，米飯；

加餐：香蕉100g；

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一、幼兒飲食行為方面存在的問題及原因

1.存在的問題

處在生長發育階段的幼兒，對營養的需求非常廣泛。合理的營養結構是保障幼兒身體、智力發育的重要條件之一?，F代家庭的生活條件優越，理應不存在營養問題。但在實際上，我們卻看到幼兒在飲食行為中就出現了許多的問題，如挑食、偏食、暴飲暴食、不定時定量吃飯等。幼兒的飲食絮亂狀況已成為幼兒發育不良的主要原因，究其原因與家長和幼兒園教師對幼兒飲食行為指導不當或管教不當有直接的關聯。

2.形成的原因

（1）家庭方面。由于對幼兒良好飲食習慣與幼兒身心健康發育的關系缺乏認知，許多家長認為他們那一代沒有條件，現在條件好了就應該盡量滿足孩子在生活上的要求，加之現在大多數家庭都是獨生子女，是父母的掌上明珠，每個做家長的都希望自己的孩子有一個愉快的童年和健康的身體，為此，家長們對于孩子在飲食方面提出的各種要求總是百依百順，百般遷就和滿足，吃飯時孩子不愿吃的菜就放在自己面前，孩子可以一口不吃。有的家長互相攀比，總覺得在吃上不能委屈了孩子，因此很多孩子就會要求去吃“德克士”、“麥當勞”等洋快餐，等到了該吃正餐的時候也不吃，這時家長也采取了縱容的態度，認為孩子現在不想吃就算了，等他想吃的時候再弄給他吃。這種一味遷就和縱容的態度成為了幼兒不良飲食習慣養成的“溫床”，助長了幼兒不良飲食習慣的形成。

家長不良飲食習慣對幼兒飲食習慣形成的影響。有的父母自己挑食、偏食，不避諱孩子。常言道“身教重于言教”，幼兒的模仿能力很強，無形中也會學著不吃這不吃那，久而久之，也將形成挑食偏食的惡習。

（2）幼兒園方面 。一些幼兒園，尤其是私立幼兒園為了減少開支，聘請的保教人員大多數都是社會上的一些待業人員，學歷也較低。她們沒有經過幼教專業的培訓，缺乏相關的保育知識，素質較低。在幼兒出現挑食等不良飲食習慣時，或采取縱容的態度或強硬的態度，并沒有真正關注幼兒良好飲食習慣的培養。

二、培養幼兒良好飲食習慣的途徑

幼兒時期，是一生中身體發育最顯著的時期，如果這個時期不抓緊教育，掉以輕心，放任自流，幼兒不良飲食習慣必將對其身心的健康產生負面影響。幼兒不良飲食習慣是長期形成的，矯正不良的飲食習慣也要有一個循序漸進的過程。要矯正幼兒不良的飲食習慣還必須以家庭和幼兒園相互配合為基礎，針對幼兒心理發展特點，采取有效的教育手段來進行。

1.家庭方面

家庭是幼兒成長的搖籃，三歲前幼兒的生活環境以家庭為主，所接受的教育主要也來自家庭。在對幼兒實施家庭教育的過程中，家長處于重要地位，起著主導作用，家長的教育素質如何，直接關系到家庭教育的效果和質量，決定家庭教育的優劣或成敗，正如馬克思和恩格斯所指出的那樣：“孩子的發展能力取決于父母的發展?！币虼耍改副仨殞嵤┯行У慕逃侄?，促成孩子良好飲食習慣的形成。

2.幼兒園方面

幼兒園教育是矯正幼兒不良飲食習慣最直接最有效的途徑。幼兒園必須實行保育和教育相結合的原則，除了對幼兒進行知識、技能的傳播外，還要注意培養幼兒良好的飲食習慣。

（1）合理安排幼兒的一日生活。在教育教學中，控制幼兒運動量，避免大量出汗，過度疲勞，造成幼兒暴飲暴食或不想吃飯的情況出現；要教育幼兒定時飲水、進餐，制止幼兒從家中帶零食來吃；餐前做好充分準備，進行餐前教育，穩定幼兒的情緒，間接地激發了幼兒的食欲；此外，教師對飲食過少的幼兒要進行多方面的觀察和分析，及時消除幼兒的不正確想法。

（2）營造適宜的環境，創設良好的進餐氛圍，引導幼兒愉快進餐。幼兒園是對幼兒實施有目的、有計劃教育的場所，飲食教育也是如此。良好的環境，對幼兒的行為能產生積極的影響。幼兒進餐是否有食欲與情緒的好壞緊密相關。經常保持進餐是愉快的情緒，有利于增進幼兒食欲。因此，在幼兒進餐時，要努力創造輕松和諧愉快的氣氛。

（3）因材施教，培養幼兒良好的進餐習慣。由于每個幼兒生活的環境、身體狀況、家庭教育的不同，他們對食物的偏好也會不同。教師應該要善于觀察幼兒的飲食習慣，進餐多少，掌握每個幼兒的情況，并針對具體的情況來進行單獨指導，采取不同的方法做到因人而異。

（4）開展家園合作，共同培養幼兒良好的飲食習慣。首先，教師應該利用多種渠道，如家長會、家長園地、家園聯系冊、家長開放日等讓家長了解幼兒在園的表現，了解教師的教育行為、教育方法，提高家長主動配合的積極性。其次，邀請家長參加親子活動，通過活動的開展來對幼兒的飲食習慣進行培養，同時使家長有更多的機會發揮自己的主觀能動性，從而意識到在幼兒的教育中他們和教師是合作伙伴，而不是一個旁觀者，促進家園合作，共同培育幼兒良好的飲食習慣。

（5）幼兒園在招聘保教人員時要有所選擇，不要濫竽充數。要定期對其進行培訓，不斷地提高幼教人員的專業知識和技能。

3.社會方面

（1）充分利用宣傳工具，向人們大力宣傳科學育兒常識和方法，讓人們不僅懂得幼兒為什么要有良好的飲食習慣，而且要學會培養良好飲食習慣的方法。

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【關鍵詞】 飲食干預； 嬰幼兒； 缺鐵性貧血

中圖分類號 R715 文獻標識碼 B 文章編號 1674-6805（2015）16-0104-02

doi：10.14033/ki.cfmr.2015.16.058

據流行學調查顯示缺鐵性貧血涉及全球40%人群，好發于6個月～3歲人群[1]。由于缺鐵性貧血無明顯的臨床癥狀，所以人們重視不足，但研究顯示缺鐵性貧血能夠直接對嬰幼兒生長發育、運動及免疫功能產生極大影響，因此于早期積極干預該病至關重要[2]。筆者本次對21例嬰幼兒缺鐵性貧血患者給予相應干預，其療效滿意，現報告如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料

選取2013年2月-2014年5月筆者所在中心衛生院收治的42例缺鐵性貧血患者，所有嬰幼兒均經外周靜脈全血紅細胞及紅細胞形態分析得以確診，即血紅蛋白含量低于110 g/L，外周血紅細胞呈小細胞低色素性改變、平均紅細胞容積

1.2 排除標準

（1）先天發育異常；（2）心肺、肝腎功能嚴重異常；（3）活動期佝僂病、急慢性感染及消化道疾病；（4）依從性差未能堅持本次研究；（5）既往給予鐵劑治療等類似本次研究。

1.3 干預方法

兩組患兒均給予同樣的基礎治療，例如口服鐵劑，可選取葡萄糖酸亞鐵糖漿[元素鐵2～4 mg/（kg?d）]，3次/d，連續3個月。

觀察組患兒則加用飲食干預，即選取富含鐵且易吸收的食物，比如優質動物蛋白和豆類制品，可選取魚、瘦肉、豬血、大豆等；食用綠色蔬菜和新鮮水果；富含維生素C及鐵元素的蔬菜，例如西紅柿、海帶、紫菜等，摻入米粉中喂食，1次/d；做飯時堅持用鐵鍋；可選取以下食譜交替食用，如鮮豬肝50 g，鮮瘦豬肉50 g，大米50 g，油10 ml，鹽少許，制成豬肝瘦肉粥，隔日1次，分兩次食完；或鮮菠菜100 g，豬肝50 g，油10 g，鹽少許，加清水250 ml，制成菠菜豬肝湯，同樣隔日1次，分兩次食完，連續3個月。

1.4 干預效果評價標準

參考《婦幼保健學》評價，即顯效：臨床癥狀明顯改善，血紅蛋白上升至正常，紅細胞數量達標；有效：治療3個月，血紅蛋白較治療前升高不足20 g/L；無效：貧血癥狀無變化，血紅蛋白含量無改變[3]。總有效率=顯效率+有效率。

1.5 統計學處理

采用SPSS 13.0軟件對所得數據進行統計分析，計量資料用均數±標準差（x±s）表示，比較采用t檢驗，計數資料采用字2檢驗，P

2 結果

2.1 兩組患兒干預效果比較

給予兩組患兒相應干預后，觀察組患兒缺鐵性貧血改善總效率率顯著高于對照組，兩組比較差異有統計學意義（P

2.2 兩組患兒干預前后血常規指標比較

給予兩組患兒相應干預后，觀察組患兒紅細胞計數、血紅蛋白、紅細胞體積、血紅蛋白平均含量指標改善顯著好于對照組，兩組比較差異均有統計學意義（P

2.3 兩組患兒干預前后血清鐵含量及總鐵結合力比較

給予兩組患兒相應干預后，觀察組血清鐵含量及總

3 討論

研究顯示鐵是人體不可缺少的微量元素之一，一旦缺乏極易導致缺鐵性貧血發生，從而引起機體生理及生化代謝異常致使臟器功能發生紊亂等，尤其是嬰幼兒生長發育極為迅速，其所需的血容量隨生長發育而成倍增長，所以嬰幼兒機體對鐵的需要也隨之升高[4]。據相關研究顯示，正常新生兒鐵含量在70 mg/kg，能夠滿足出生后4個月生長所需，之后將逐步耗盡，所以及時給予富含鐵元素的飲食以進行干預尤為重要，尤其是早產兒和低體重出生兒發生缺鐵性貧血的幾率更高[5]。所以，積極糾正鐵元素缺乏是干預缺鐵性貧血的有效措施，由此，臨床上多給予無機鐵劑等治療，但存在胃腸道反應大等缺點，因此用藥依從性差，從而限制了補鐵制劑的臨床應用[6]。

鑒于此種情況，筆者本次根據嬰幼兒生長發育特點及缺鐵性貧血治療原則，給予此類患兒飲食干預，以達到同樣的治療效果。從表1結果可知，飲食干預效果明顯優于單純補鐵治療；同時表2血常規及表3血清鐵含量、總鐵結合力等客觀數據也提示給予飲食干預后，患兒紅細胞計數、血紅蛋白、血紅蛋白平均含量、血清鐵含量等明顯升高且總鐵結合力得以顯著改善，因此也為表1數據提供了客觀支持，進一步說明飲食干預嬰幼兒缺鐵性貧血效果滿意。因為飲食干預是根據嬰幼兒發育特點而給予的合理膳食，此種飲食經過系統熱量計算，遵循葷素搭配、多樣化、富含鐵且生物利用度高的原則而選取的有針對性的食材，如肉類、動物內臟、豆類、綠葉蔬菜、蛋黃和水果等，另外本次飲食干預還摒棄了以往不合理的飲食習慣、保持了飲食平衡，從而提供了充分營養、補充了鐵元素的匱乏，所以使得缺鐵性貧血得以糾正，因此有助于嬰幼兒的生長發育。

總之，飲食干預是治療嬰幼兒缺鐵性貧血的重要方法之一，且安全可靠，有效保證了嬰幼兒的生長發育。

參考文獻

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[5]李會靜.芪血顆粒聯合小劑量右旋糖酐鐵治療嬰幼兒缺鐵性貧血52例臨床觀察[J].中醫兒科雜志，2014，10（3）：40-42.

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關鍵詞：幼兒 飲食行為 習慣養成

3-6歲是兒童身體迅速發育的重要時期，幼兒的正常膳食是身體健康的重要保障?，F如今，物質生活越來越優越，不少幼兒卻無法養成良好的飲食習慣。很多幼兒偏食，需要家長喂食，還有邊玩邊吃等現象，年輕的父母和爺爺奶奶都無可奈何。隨著幼兒進入幼兒園，關于幼兒的飲食問題，也就成為了教師十分頭疼和關注的問題。幼兒園的教育在于培養幼兒的興趣、情感和意志，主要是以各科的教學和區域的活動為途徑，逐步地加強對于幼兒的培養與教育，促進全面教育的發展，對幼兒的自我服務能力、文明禮貌等方面有著很大的改善。

一、提出問題

隨著社會的不斷發展，獨生子女越來越多，家長對他們的寵愛也是隨之增長，因此教育的質量也備受關注。因此，面對的問題也越來越多。幼兒是形成行為習慣的關鍵時期，如何抓住這一有利時機來及時地培養幼兒的良好行為習慣是素質教育的一個重要內容。在當今社會，一般家庭中的子女都是獨生子女，在家庭行為習慣養成方面存在著很多問題，因此導致幼兒形成了不良的行為習慣。再者，父母的教育方法不當，或祖輩對孫輩過分溺愛，不讓父母過多懲罰孩子，使得孩子飯來張口、衣來伸手。如今社會中也有很多的單親家庭，他們基本上采取的是放任的教育方式，這也造成孩子的不良行為習慣。因此，我們要加強重視幼兒的行為習慣的培養。

二、幼兒行為習慣的主要內容

1.在道德意識的支配下，有著穩定持久的道德行為，被稱為道德習慣，在行為習慣中它是基礎，是確定道德觀念和道德信念的基礎。

2.在一些活動過程中，因為多次的重復和練習從而使得內心有了很想嘗試的活動行為方式，稱之為活動習慣。這里包括了獨立思考習慣和積極參與活動的習慣。

3.在幼兒日常生活中表現出來的起居、飲食與衛生等行為習慣，被稱為生活習慣。

4.在幼兒日常生活中，對勞動掌握著熟練的勞動技能的行為習慣，被稱為勞動習慣。所以，我們了解到在對幼兒的訓練中，生活習慣和勞動習慣是主要的訓練對象，讓兒童從小就養成良好的生活習慣，同時形成優良的道德品行。

三、幼兒行為習慣養成的途徑

在幼兒思維的形成過程中，父母的影響非常重要，因為孩子大部分時間是和父母一起度過的。

1.挑食、偏食。由于父母不正確的教育方式讓孩子從小養成了挑食的習慣，對不愛吃的東西一點都不吃，常常有孩子因為不喜歡吃一些東西經常吃不飽甚至不吃飯。這對于孩子的身體生長發育非常不利，少兒階段正是長身體的重要階段，必須讓孩子多吃飯，合理地搭配營養，保證孩子身體的健康成長。

2.家庭教育。父母的性格或者脾氣特點都會影響到孩子的思維。有些家長在家庭教育中過于溺愛孩子，導致了孩子形成了一種極強的自我觀念，同時對父母產生強大的依賴性。這對幼兒在今后成人的成長中有著非常消極的作用，所以父母應該通過正確的行為表現來積極地引導孩子。

3.幼兒身體患病。在幼兒階段一些常見的疾病往往被父母忽視，如上呼吸道疾病、腸胃疾病，當孩子出現類似的情況時并沒有引起父母的足夠重視。這種醫療常識的缺乏很可能給兒童留下一些病根，在今后的成長中影響孩子的發育。

四、幼兒行為習慣養成改善的方法

1．規范幼兒行為習慣，嚴格督促檢查。一個好習慣的養成是一個非常漫長的過程，在這個過程中，父母應該做好正面的宣傳工作，通過一些日常行為習慣來引導，主動地向幼兒講述一些健康成長的相關知識，讓孩子了解哪些行為是健康的、哪些行為是不利于成長的。教師自身要提高自己的師德教養，他們的行為習慣將是幼兒的榜樣。因為幼兒年齡較小，自身的自覺性差，自控力較弱，經常會出現不良的行為習慣。對此，我們要建立嚴格的檢查制度。

2．制定情景，對行為習慣進行加強訓練。在這種訓練中，我們要注意習慣本身就具有情境性的特點，應該多設定一些問題的情境，給幼兒帶來更多的練習，從而可以形成正確的行為習慣。

3．巧妙地運用激勵方法，培養良好的行為習慣。在行為活動中，運用激勵機制的方法會使得語言的運用能力提高。在這個過程中，我們可以用象征性的事物來強化，如笑臉、小紅花來鼓勵幼兒，這樣幼兒的心理會得到很大的滿足，也促進良好行為的發展。

4．在家長的配合之下，我們要加強不良行為的改善。在大量的調查研究現象下，家長在幼兒面前所表現的行為習慣對幼兒的成長起到很大的幫助。適度的表揚對于兒童的成長更是一種積極的促進，表揚會讓孩子更加有信心，在面對一些事情的時候更利于主動解決。有些心理學家分析表示在兒童的成長過程中應該盡量地表揚學生，避免過多的批評，這樣不利于學生的思維成長和健康發展。

五、研究效果與思考

通過對幼兒飲食習慣的培養，逐漸養成了他們做事專注、自理能力強的良好習慣，其具體表現在自我服務能力以及文明禮貌能力兩個方面。一是孩子正確穿衣脫衣和整理物品的速度得到了改善，絕大多數孩子能夠自行保管自己的物品。二是在禮貌用語方面，我們對幼兒進行了正確使用禮貌用語的指導。但是有些幼兒有要強的心理，見到教師，并不會主動地對教師說“老師好”，當教師主動跟學生打招呼時，學生才會說。為何出現這樣的現象呢？原因有以下幾點：1.幼兒缺乏社交主動的能力；2.受社會環境和家庭教育的影響，缺少這些禮貌用語的環境；3.幼兒有著膽小害怕的心理。三是在衛生習慣方面的能力。在教師的教育之下，幼兒會學習到如何保護環境，如何保持衛生的干凈，培養孩子的衛生能力。這方面不僅體現了提高幼兒清潔能力，還能夠幫助到別人，能夠更好地教育幼兒團結友愛。

幼兒階段的孩子會存在一定的叛逆心理，對于家長或者教師灌輸的內容刻意地違背，這些也和幼兒的知識水平有限相關，顯然這種教育形式不能讓兒童健康成長。在這個過程中，我們要積極地開導，從兒童的德育入手，循序漸進地讓兒童有一個對于道德的認識，逐漸地灌輸相關的行為知識。在德育過程中，父母起到的作用非常大，父母在兒童的教育中扮演不僅僅是指導者，同時也是監督者，作為兒童最早老師也是最好老師的父母應該以身作則，通過家庭教育達到良好的教育目的。

在此次研究過程中，我們得到了很多有價值的經驗和體會，但是在研究的過程中，也遇到了很多問題，而這些問題值得我們以后去思考與討論。不同的幼兒之間有著不同的個性差異，我們應該針對不同的幼兒提出不同的方案，以收到更好的效果。幼兒的行為習慣是取決于家庭、社會和幼兒園的。因此，我們要更好地開展家長的工作，以更好地促進幼兒行為習慣的養成。

參考文獻：

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[3]　徐浙寧，顧秀娟，彭詠梅. 學前兒童飲食狀況與家庭喂養調查[J].學前教育研究，2008（3）.

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“醇正水鄉，舊時江南”的同里是一座歷史悠久的文化古鎮，而同里的民間飲食文化，更是享譽中外。那么，如何讓同里民間飲食文化的課程貼合幼兒的身心發展和年齡特征，從而更好地使幼兒掌握和理解呢？這無疑成為我園幼兒園本課程開發和實施所關注的重點。針對大班幼兒的年齡特點和時代特征，我們開始以大班生活區作為觀察重點，開展了一系列民間飲食文化活動，旨在提高幼兒的家鄉意識和熱愛家鄉的情感。

一、走進尋常百姓家。了解民間飲食文化歷史

自古就有吃在同里的說法，為了讓大班幼兒更好地了解民間飲食文化，我們首先在各班發放與同里民間飲食文化相關的問卷調查表，征集眾多家長和幼兒的意見，共同來制定和選擇適宜幼兒操作的民間飲食活動，這一活動也得到了家長們的大力支持。綜合考慮大班階段幼兒的年齡特征和制作工序難易等原因，我們選擇以同里特產作為切入點，層層深入。通過圖文并茂結合實地參觀的方式，讓幼兒走進同里老百姓的家中，認識形形的同里特產。年過花甲的吳老太是土生土長的同里人，當聽說我們要來做客時，甚是喜悅。她耐心友善地同幼兒講解同里民間小吃的由來和典故，原來這些做工傳統又不失精致的青團子、襪底酥、酒釀餅、麥芽塌餅等特產，都有著悠久的歷史和美好的寓意。在吳奶奶的熱心幫助下，幼兒不僅品嘗到了美味的同里民間小吃，而且對于家鄉飲食文化也有了更深入的了解。

同時，我們找到了“林家鋪子”的著名糕點師來講解酒釀餅的制作流程，讓幼兒觀看酒釀餅的制作，并嘗試在師傅的指導下用酒釀和面粉發酵、烘焙，并包入甜餡，大班幼兒不僅聽得津津有味，更樂于親自參與其中。

二、合理投放區域游戲材料，培養幼兒自主創新能力

“生活區”是結合與幼兒生活日常相關的各類元素所開設的區域，而這些頗具當地特色的民間飲食，更是大班幼兒生活區不可缺少的一部分。生活區材料的投放是決定幼兒活動的重要因素之一，它直接影響著幼兒的興趣和選擇，在前期我們使用了一些民間小吃的模型，例如硬紙板結合芝麻制作的“襪底酥”，彩紙包裹泡沫板粘貼的“云片糕”，但這些成品在幼兒操作的過程中，不但容易破損，而且和實物存在一定的差距?？紤]到大班幼兒思維敏捷，動手能力強，后期我們選用實物來取代模型，豆類、谷類、土產、調料的投放，讓大班幼兒對民間飲食的制作充滿了期待。例如在青團子的制作中，我們使用了麥草，但之后我們考慮到麥草比較少，而且要去掉硬梗，留葉片，還要放在開水中煮沸，所以選用了綠色蔬菜的汁來進行代替，甚至還可以用抹茶粉，這不僅增加了操作的可行性，也有利于幼兒創造能力的培養。

隨著幼兒對于生活區民間飲食活動興趣的增強，原有大班生活區中較小的“制作區”，“買賣區”和“成品區”已遠遠不能滿足幼兒的需求。我們也逐漸意識到，生活區不僅僅是一小塊區域，它可以延伸到幼兒一日活動的方方面面。于是，我們在幼兒園設立了飲食坊，讓幼兒自主選擇操作材料，并學習使用搟面杖、篩子、模具等一系列傳統工藝。同時，讓幼兒自由分組，并讓小組長定期組織成員更新生活區的各類材料，從而確保食材的新鮮性和多樣性。

三、重視操作實踐和體驗，升華幼兒的家鄉情感

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關鍵詞：存在問題；解決對策

中圖分類號：G61 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9132（2016）18-0168-31

DOI：10.16657/ki.issn1673-9132.2016.18.053

幼兒與成人不同，他們正處于長身體的階段，需要全面的營養補充，營養不均衡、膳食結構不合理或者是飲食習慣不好會直接影響到幼兒的健康成長，可能會造成幼兒發育遲緩、體重超標等問題，當前，也有很多針對幼兒身體健康的研究，但是大多研究的側重點在運動方面，對于飲食并沒有十分重視。事實上，飲食營養方面才是幼兒健康成長的重中之重。

一、幼兒園飲食營養工作中問題所在

（一）幼兒園飲食管理機制有待優化

1.缺少具備專業飲食營養知識的保健醫生。幼兒園有責任根據幼兒的身體發育需求為幼兒提供適合該年齡段、適合園內人數的營養飲食。一般來說，營養食譜的制定要由專業的保健醫生全權負責，現實情況卻不是這樣，很多私立的幼兒園，包括農村的幼兒園是沒有保健醫生這個職位的，有的幼兒園的保健醫生專業知識不過硬，也不能夠制作出適合幼兒的食譜。

2.幼兒園三餐管理混亂。幼兒三餐的管理是保育老師的職責，在很多幼兒園中，保育老師開餐意識缺乏，對幼兒開餐前的心理狀態不夠重視，更不用提及創造良好的用餐氣氛，僅限于完成工作任務，這樣對幼兒的健康是不利的。有的保育老師甚至在幼兒用餐時呵斥幼兒，造成幼兒情緒不佳，也影響了用餐氣氛。

（二）不重視幼兒園飲食營養的教育

1.飲食營養教育內容過少。幼兒園需要對幼兒進行飲食營養教育，在南京師范大學出版的教材中，針對幼兒營養知識的普及內容有5個，包括“香甜水果”“香噴噴米飯”“口渴喝什么”等，但是在培養飲食習慣方面內容卻只有1個：“讓幼兒養成漱口的好習慣”，活動內容也非常少，在教學實踐中，對于飲食方面的教學會有選擇地教授給學生，這也就使得幼兒對飲食方面的了解少之又少。

2.飲食習慣和飲食情感被忽視。因為幼兒的年齡小，發育不成熟，其知識的掌握與習慣的養成大部分都要依賴幼師，但是幼師的教學方式往往比較單一，課堂上不能把知識講透，同時采用的授課方式以說教為主，這樣一來幼兒學到的知識就十分有限。因為，幼師更加注重飲食知識的灌輸，對于幼兒飲食習慣的培養和飲食情感的培養不重視，而且幼兒又缺少參加活動親身體驗的機會，很多家長往往又不具備專業的營養知識導致了孩子在飲食方面很多不好的習慣。

3.家長的飲食觀念和飲食習慣不健康。家長是孩子的第一監護人，也是孩子的第一任老師，家長的很多觀念和行為都在潛移默化地影響著孩子。平時很多家長在飲食方面采取放任的態度，喜歡什么就買很多來吃，不喜歡的食物就表現出來一種排斥和抵觸的情緒，久而久之，幼兒也會變得挑食偏食。雖然有的幼兒園也會對家長進行飲食營養方面知識的普及，但是保育員和幼師很少接受這類的知識傳授，造成了家長與幼兒園之間合作的障礙。

二、解決幼兒園飲食營養工作中存在問題的對策

（一）幼兒飲食管理機制需完善

專業營養師對于幼兒園完善飲食管理機制是十分重要的，依靠專業的營養師為幼兒進行營養食譜的編制，計劃每一周的帶量食譜，并且保證菜品的豐富性，才能保證幼兒飲食搭配科學化、合理化。同時需要專業的烹飪人員，掌握烹飪知識，知道不同的蔬菜運用不同的烹飪方法保證營養的完整性，保證食物制作過程標準化。

（二）幼兒三餐管理需加強

正確的三餐管理需要注意很多方面的問題，在幼兒用餐過程中盡量不要打擾他們用餐，在添飯的時候少盛多添，幼兒吃起來會比較容易，速度也會加快，這對于培養幼兒對飲食的興趣有著很重要的作用，孩子也會更加喜歡吃飯。積極營造良好的用餐環境，避免催食、呵斥等情況的發生。

（三）家長配合開展飲食活動