導語：如何才能寫好一篇食品科學與工程論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

分析化學是食品科學與工程專業的基礎課，與后續學習的食品分析、食品質量與安全控制、食品檢驗技術等課程聯系緊密，只有扎實掌握分析化學的基本理論、原理和實驗操作技能，才能更好地學習食品分析等后續課程。目前本校食品科學與工程專業分析化學課程安排51學時，但是現在分析化學教材中教學內容比較多，因此必須要精選教學內容才能解決分析化學課程內容多和學時少的矛盾。我們選用的教材是“十二五”面向21世紀課程教材，教材為武漢大學主編的分析化學(第五版)上冊，全書共分11各章節，我們將教學內容分為兩個層次，第一層次是分析化學基礎知識，主要包括概論、分析試樣的采集和制備、分析化學中的誤差與數據處理、分析化學的質量保證與質量控制、分析化學中常用的分離和富集方法;第二層次是定量分析部分，主要包括四大滴定、重量分析法和吸光光度法。第一層次主要以教師講解和學生自學相結合，其中分析化學的質量保證與質量控制、分析化學中常用的分離和富集方法由于在后續課程中還要進一步學習，在分析化學課程教學中這兩部分內容安排學生自學;對于第二層次的教學內容主要以教師講授為主，重點講授各種分析方法的原理和應用，講授過程中注重理論聯系實際，特別要將一些食品安全事件與課程結合起來，例如“三聚氰胺”事件、“蘇丹紅”事件等，這些內容既可以讓學生學到理論知識，還可以增進學生學習分析化學的興趣;而對于像滴定誤差計算、溶液pH值計算等理論性強而實際應用少的知識點作為選學內容，對于一些基礎扎實且有興趣掌握這部分內容的學生，教師可以進行個別輔導。

2注重課堂互動，提高學生學習興趣

在傳統課堂教學模式中，教師滿堂灌難以激發學生參與教學活動的積極性。近年來，隨著社會對復合型人才需要越來越高，傳統教學模式已難以適應人才培養需要，對課堂教學提出了新的要求。課堂互動是在課堂教學情境中，教師和學生之間、學生和學生之間發生的具有促進性或抑制性的相互作用、相互影響，進而達到師生心理或行為的改變［3］。加強課堂互動，既可調動學生參與學習的積極性，又可提高教學質量、促進學生的全面發展。我們在分析化學教學過程中通過采用課堂提問、現場解題、專題討論等方式讓學生參與到教師教學過程中，同時對一些性格內斂、自信心不足的同學進行語言鼓勵并分析參與課堂互動的益處，讓他們在分析化學課堂中也能積極參與互動并逐漸找到自信，學生參與互動積極性高，課堂氣氛活躍，教學效果好，同時學生的語言表達、分析問題和解決問題等能力也得到了全面提高。

3課堂理論教學和實驗教學有機結合，提高學生運用理論知識解決實際問題的能力

分析化學是一門實驗科學，學習理論知識主要是想把它運用于實踐當中，所以分析化學課堂教學要與分析化學實驗內容緊密聯系。在課堂教學中要把實驗原理潛移默化到理論教學中來，例如在講授酸堿指示劑的時候，教師要向學生解答為什么用HCl溶液滴定NaOH溶液時一般采用甲基橙指示劑，而用NaOH溶液滴定HCl溶液時以酚酞為指示劑，減少學生在實驗過程中對實驗操作的疑惑。教師在課堂教學時可以結合實驗中的問題，采用啟發式、提示式教學方法提高學生學習的主動性和興趣。通過課堂理論教學和實驗教學相結合的教學方式可以培養學生運用理論指導實踐的能力，并能達到提高學生運用理論知識解決實際問題的能力的目的。

4優化考核方式，增強考核方法科學性

成績考核是教學活動的有機組成部分，它是檢驗“教”與“學”效果的有效手段。在傳統的考核方法中，期末考試占有很大的比重，平時成績考核不夠全面，不僅給學生造成了很大的壓力，而且不能做到全程考核學生學習效果，以這種方式評定成績，容易出現高分低能的現象，使社會對人才質量的判斷出現偏差。我們可以結合應用型工程技術人才培養要求，對分析化學課程考核方法進行改進，首先將平時成績占總成績的比重由之前的20%提高到30%，不僅可以減輕學生學期末的考試壓力還可以提高學生平時學習的主觀能動性;其次增加平時成績的考核指標，平時成績由課后練習題成績、課堂討論成績、課程小論文成績、課堂筆記成績和考勤成績等幾部分組成，并且每個考核指標均制定相應的評分標準，比如課后練習題成績，首先精選練習題，要求學生獨立完成，并給出標準答案和評分標準，分析化學課程總共布置10次課后練習題，學生課后練習題最終成績為10次課后練習題的平均成績;最后期末考試根據本課程特點，在考查學生知識點情況的前提下，增加知識應用性強的綜合題比重，以檢查學生運用知識分析和解決問題的能力。改進后的分析化學課程考核方式可以全程、全面地檢查和督促學生學習、增強學生學習的主體意識，更能科學地評價學生綜合素質，符合應用型人才培養要求，該考核方式受到了學生的好評。

5結語

篇2

關鍵詞：管理體制；實踐教學體系；教學質量；食品科學與工程專業

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A？搖 文章編號：1674-9324（2014）04-0071-03

我國高等農業院校食品類專業絕大部分設立于20世紀的80年代末和90年代初，與其他傳統專業相比，屬于發展中的學科。食品類專業包括：食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程、葡萄與葡萄酒工程等。食品類專業學科具有很強的應用性和實際操作性，因此實踐教學環節在專業的人才培養方案中占有十分重要的位置。根據21世紀高等教育對高素質復合型人才培養的要求，青島農業大學食品科學與工程學院為培養具有較強創新能力、創業精神和良好個人魅力的優秀畢業生，在實踐教學方面采取了一系列措施，進行了改革和創新的嘗試。

一、改革實踐教學管理體制，優化配置各種資源

近年來，隨著高校招生規模的不斷擴大，學生人均占有實踐教學資源的數量不斷減少，使得實踐教學質量有所降低。面對這一新的問題，青島農業大學食品科學與工程學院一方面通過改革實驗室管理體制，整合各種現有資源，使其發揮最大效益，另一方面通過加大投入，建設了國內一流的食品工藝實驗室，使實踐教學質量不斷提高。

1.實踐教學管理體制的改革與創新。在此前實驗室管理模式是實驗室依附于專業課，由各教研室進行實驗教學管理。這種舊的管理模式存在著儀器設備重復購置，資源不能共享，各實驗室之間相互協調困難，有限的實踐教學經費得不到有效利用、現實效益低等缺陷。不僅如此，原有的實驗室管理模式也不能滿足食品類專業課程體系調整的需要，不能滿足越來越多新開課程實踐教學的需要。為了使實驗室管理體制適應課程體系改革，培養高素質創新、創業人才，食品科學與工程學院改革過去的實驗室，現為學院統一管理。實驗室所有資產包括儀器、設備、藥品均詳細登記在冊，在食品科學與工程學院網上公布，以方便師生使用。中心實驗室的人、財、物統一管理，實現了資源的優化配置，使有限的實踐教學資源發揮了最大作用。在課程實踐教學時，每使用一起設備或實驗裝置，均要有實驗實習教師及使用班級和個人詳細記錄，以保障機器的正常運行；這樣運作的結果使我院在實踐教學環節中步步為營，取得了圓滿的結果，使學生掌握了本專業的基本的操作技能，為今后從事生產活動奠定了良好的基礎。同時我們還組織了部分校外參觀實習，現場教學等，開闊學生的視野。

2.加大資金投入，不斷改善實踐教學條件。近十年來，我國食品工業的發展十分迅速，出現了一些新的領域，推出了許多新產品，造就了一大批現代化食品企業。過去簡陋的作坊式實驗、實習設備已經不能滿足現代食品工業發展對培養優秀食品專業人才的需要，食品科學與工程學院利用山東省下撥的專項建設經費400萬元，建設了校內實訓基地。基地建筑占地面積廣，有焙烤成套設備、肉制品生產成套設備、果酒釀造成套設備、軟飲料生產線、恒溫庫和氣調庫等中型現代化成套設備，幾年來，完成教學實習及相關的課程實驗的課程有糧油工藝、肉品加工、果蔬貯藏、乳品工藝、機械加工等若干門。實習學生班次有食品科學與工程專業、食品質量與安全、生物工程、部分專科班級；實習生產的產品有各類面包、灌制香腸、酸奶、月餅、啤酒等十多種。學生在其中實驗實習真正體驗到現代食品加工的氣息，為以后進入工作崗位打下了良好的基礎。由此可以看出，性能優良的現代化設備為提高實踐教學質量提供了硬件保障。

3、實習生產基地的建立。為了保證學院的創新教育，在滿足實驗室基礎建設和實驗儀器設備配備的同時，進一步完善校外實習基地建設，先后與中糧集團、萊陽魯花集團、青島東生集團股份有限公司、六和集團等建立實習生產基地，每年組織學生參觀實習，使同學在實習的過程中開闊了視野，同時可以了解企業的現實生產過程以及切身感受企業文化，提高學生的社會競爭力。

二、構建實踐教學新體系，改革實踐教學模式

為適應新形勢下食品工業對人才的需求，青島農業大學食品科學與工程學院通過整合優化實踐教學內容，構建了一個互相銜接、互為補充，高起點、高要求的實踐教學新體系。

1.專業基礎課與專業課實驗的改革與創新。食品類專業的專業基礎課《食品化學》、《食品微生物學》、《食品營養學》、《食品分析》和《食品機械》等課程原來的實驗方式是實驗指導教師作好充分準備，藥品、儀器一應俱全，有時還提供詳細的操作流程，學生只是按程式操作，很難培養學生分析問題解決問題的能力。針對這種情況，我們對實驗方式進行了改進。對每一個實驗，指導教師只列出實驗的題目，至于實驗原理、實驗方法、所用的儀器藥品的配置則由學生通過查閱資料在教師的指點下確定。這樣使學生克服了依賴心理，更好地鍛煉了學生最基本的動手能力。對于專業課，實驗內容基本上淘汰了驗證性實驗，絕大部分為綜合性、設計性實驗。通過專業課實驗的改革，使有限的實驗設備資源得到最大限度利用。

2.綜合大實習的改革與創新。在專業基礎課和專業課實驗的基礎上，由具有豐富實踐教學經驗的人員作為綜合大實習的指導教師，利用實驗中心先進的成套設備進行典型食品的生產示范。實習項目包括面包、餅干、飲料、果酒、果蔬罐頭、火腿、消毒奶、果蔬恒溫氣調貯藏水果、果蔬脆片、啤酒等中高檔產品的生產。通過典型食品生產示范，解決了專業課實驗中由于設計不合理而出現的問題，使學生掌握了相關食品生產的實用技術。在教學實踐中，選題來自教師的科研題目，教學中未涉及的試驗或是一般試驗的擴大三種類型。例如：休閑花生食品的研制（基金項目：花生高檔休閑食品開發，青島市經貿委課題：20072319）、花生蛋白粉膨化食品的研制（青島農大大學生創新項目）、胡蘿卜果凍的研制（教學中未涉及的試驗）。通過實驗學生已完成了相當于一個小型課題的所有工作，學生在失敗的嘗試中得到了提高。要求學生對每個實驗環節都要以嚴謹的科學態度對待，如實記錄實驗數據和整理實驗結果。實驗結束后，將實驗中所得到的分析數據及時整理歸納，對涉及的實驗數據制成表格或作圖加以分析后撰寫實驗報告。實驗結果的報告以小組為單位，以論文的方式撰寫，得到單因素處理結果，并添加參考文獻。如此反復經過多個重復得到較確定的結果，再經多因素實驗驗證課題研究結果，由此《花生蛋白桃酥的制作及性質分析》（糧油加工2012.4）、《焙烤裹衣花生加工及相關參數的探討》（糧油加工2010.5）、《低糖山藥果脯的加工及相關問題的處理》（食品研究與開發2008.08）等。

3.加強多媒體教學。為了進一步增強學生對食品生產的感性認識，食品科學與工程學院的專業課教師利用現代教育技術手段，將在實驗室無法講清的內容制作成多媒體課件，通過多媒體教學展示給學生，如小麥制粉過程、玉米淀粉的生產、軟飲料的全自動無菌灌裝、豬的全自動宰殺等生產過程及食品的無菌車間生產過程等。實踐教學采用多媒體方式進一步加強了學生對現代食品工業的認識，激發了學生從事食品行業的興趣，取得良好效果。

4.設立第二課堂學分、創新學分和大學生創新科研項目。設立第二課堂學分和創新學分是為了提高學生的綜合素質和創新能力，促進學生個性發展。第二課堂和創新活動是學生根據自己所學的知識結合自己的興趣愛好，在教師的指導下利用業余時間進行的有意義的科研和實踐活動。形式包括組織專題討論會、學術報告會、演講會、社會調查、參與教師的科研課題等幾個方面。通過第二課堂和創新活動，使學生多角度多側面地了解我國食品工業的現狀、發展趨勢以及食品工業對人才的需求，對提高學生在就業中的競爭實力和完善個人素質具有十分重要的作用。大學生創新科研項目的設立使學有余力的學生有機會利用課余時間，在教師的指導下進行科學研究，能夠激發學生進行創新、創業活動的積極性，有利于培養學生的創新意識和創業精神。大學生創新科研項目的申請、評審、考核和鑒定與教師的科研課題的運作模式完全一致，由主持人組織其成員撰寫申請書，并進行答辯，通過答辯的，經學校審批給予一定的經費支持。如農產品加工研究所南沖同學等人研究的“G4酶制取肉制品專用變性淀粉的研究”獲得中國食品科學技術學會舉辦的2012年諾維信杯“酶在食品工業中的應用”創意大賽的三等獎。

5.規范畢業論文答辯程序，加強畢業（生產）實習管理。近年來，高校畢業生數量大幅度增加，學生的就業壓力增大，導致許多學生忙于四處求職，無暇顧及畢業實習和畢業論文，只是在畢業前的十幾天內突擊撰寫畢業論文，導致畢業論文的質量下降。針對這一現狀，我們采取了一系列措施，確保人才培養質量不下降。食品科學與工程學院根據專業特點，制訂了相應的辦法。第一，調整了畢業論文時間，將畢業論文安排在四年級的第一學期進行。到第四學年的第一學期末，論文的研究性工作基本結束，在最后一個學期完成論文的寫作和答辯。第二，對畢業論文及答辯進行規范化管理。根據食品類專業的特點，食品科學與工程學院論文必須是實驗性論文或設計，課題進行過程中，對學生的研究進展情況進行中期考核，不合格者，對學生和指導教師通報批評，并限期改正。答辯前，學校對畢業班進行抽查檢測，抄襲率達30%以上的不予以答辯資格，同時指導教師和評閱教師對學生的畢業論文分別進行評審，未通過評審的一律不準進行答辯。答辯小組6～7人，答辯委員會主席由學院資深教授擔任，分別對學生的工作量、學習態度、規范要求、實際能力、專業知識、學識水平及答辯情況分別打分，最終成績低于70分者，不能按期取得畢業證書和學位證書。第三，加強對畢業實習的管理。為了進一步培養學生的創業精神和適應社會的能力，食品科學與工程學院利用校外教學基地進行4個月左右的畢業（生產）實習。對學生在校外基地的出勤與紀律狀況、實習日記、實習報告質量以及實習單位對學生分析問題、解決問題及綜合素質的評價進行有效的監督和管理。在畢業（生產）實習中，鼓勵學生在熟悉基本生產流程的情況下，應用所學知識解決企業生產中存在的問題或參與新產品開發。畢業實習成績優秀者給予獎勵，并頒發獲獎證書。通過畢業論文和畢業（生產）實習，學生在生產勞動觀念、人文素質、社會適應能力、科學研究的基本素質和創業精神等方面得到全面的培養、鍛煉和提高。

三、完善考核制度，確保實踐教學質量

為了適應實踐教學的改革，青島農業大學食品科學與工程學院建立了科學合理、操作性強的實踐教學考核制度。具體考核包括對學生的考核、對指導教師的考核和對實驗人員的考核。對學生的考核由指導教師進行，具體考核內容為學習態度、基本技能、實踐成果等。對指導教師的考核由學生和院教學督導組進行，學生對指導教師的學識水平、責任心和改革創新能力等評價打分，督導組對指導教師的綜合水平和實踐教學效果評價。對實驗人員的考核由指導教師和實驗中心主任進行，指導教師對實驗人員能否及時、全面地提供易損儀器、消耗材料和對儀器設備的保養好壞等評價，實驗中心主任對實驗人員的出勤、工作態度、協作精神等給予綜合評價。對學生的評價結果將影響其各個實踐環節的成績，進而影響其學期綜合測評名次和獎學金的等次。對指導教師和實驗人員的考核結果直接與崗位津貼和職稱晉升掛鉤。實踐證明，完善的考核制度有力地保證了實踐教學改革的順利進行，保障了實驗教學質量。

實踐證明，通過改革實踐教學管理體制、完善實踐教學環節、強化考核制度等一系列配套措施的實施，食品科學與工程學院學生的動手能力、分析問題解決問題的能力、創新能力和社會適應能力等都有很大提高，畢業生的一次性就業率逐年提高，就業率一直保持在我校各專業畢業生就業率的前三名。很多畢業生參加工作后在各自的崗位上表現了較高的綜合素質，并有不少學生取得了驕人的業績。食品類專業這樣實踐性很強的應用性專業，只有通過強化實踐教學，切實提高實踐教學質量，才能真正提高學生的培養質量，真正實現由應試教育向素質教育的轉變，從而為社會培養更多更優秀的專業人才。

參考文獻：

[1]張櫻.高水平大學理工科人才培養模式改革的趨勢和特點[J].清華大學教育研究，2010，31（3）：95-100.

[2]彭秋發，孫占學.一般本科院校人才培養目標與培養模式研究[J].東華理工學院學報（社會科學版），2005，（2）：159-162.

[3]鄧尚貴，黃晉.面向21世紀食品科學與工程專業本科課程體系和人才培養模式和研究[J].高等農業教育，1999，（5）：17-20.

[4]王奕，沈岳，蔣蘋.農業高校開放式人才培養模式探討[J].高等農業教育，2010，（11）：15-17.

[5]鄭春龍.以創新實踐能力培養為目標的高校實踐教學體系的構建與實施[J].中國高教研究，2007，（4）：85-88.

篇3

關鍵詞：食品科學與工程專業 畢業論文　認知情況

近幾年食品安全問題層出不窮，面對一系列食品安全問題, 除了政府要出臺相應的政策外, 培養食品方面的專業人才顯得尤為重要, 那么如何讓這些專業的學生畢業后盡快融入企業、融入崗位, 發揮自己的重要性，除了學到相應的理論知識外，實踐過程尤為重要, 而大學 4年培養學生實踐能力的最重要的一環就是畢業論文(設計)。4年制食品科學與工程專業專業畢業論文(設計)安排于第7學期的10周畢業論文（設計）工作, 面臨工作時間緊張、求職考研壓力沖擊、工作條件欠缺和管理疏漏等諸多實際困難和問題。為了解專業學生對畢業論文（設計）的認知狀況或建議,探索適合當前形勢的畢業論文（設計）質量控制方法,我們在近3 年的畢業論文（設計）實踐中, 對參與畢業論文（設計）的專業學生認知情況進行了調查分析。

1.學生對畢業論文(設計)重要性的認識

為加強食品專業學生充分認識畢業論文（設計）的重要性, 在大一新生入校的專業介紹中對專業培養方案作了專題講解; 在3～5學期中，學校推出創新性實驗等項目，為學生進入畢業論文（設計）做鋪墊；第7學期畢業論文（設計）過程中, 充分調動學生參與畢業論文（設計）的積極性和主動性, 使其真正從畢業論文（設計）工作中得到鍛煉和培養。對于專業培養計劃中畢業論文（設計）教學環節知曉情況, 學生于第1、2 、3、4 學年知道的分別為27. 10%、52. 40%、77. 24%和98.12%。近3年完成畢業論文（設計）后的調查結果顯示, 99.12%學生認為非常有必要進行畢業論文（設計）教學，并親身感受到畢業論文（設計）環節可以鞏固理論知識、培養動手能力，鍛煉思維培養。調查結果還發現，學生認為畢業論文（設計）能強化基礎知識、提高寫作能力、提高信息檢索能力、加強計算機應用能力、培養團隊協作精神和鍛煉表達能力的分別達到71. 35%、82. 82%、80.14% 、90. 61%、71. 65%、68.67%；還有34.20%學生認為畢業論文（設計）環節對考取研究生非常有幫助。

2.學生開展畢業論文（設計）的綜合能力

2.1 檢索文獻的能力

畢業論文（設計）是一次綜合檢驗學生基礎理論知識、動手實踐能力、信息獲取能力、計算機應用能力及寫作能力的過程。食品專業學生在第5學期均選修了文獻檢索課程，但是在開展畢業論文（設計）工作前，47. 38% 的學生從未進行文獻檢索，42. 56%學生僅偶爾檢索過專業文獻, 僅10. 06%的學生經常使用校圖書館數據庫進行文獻查閱工作。

在畢業論文（設計）工作過程中, 94.63%學生使用校圖書館數據庫，35.42%的學生使用Google、百度文庫等網絡工具，11.52%的學生到圖書館查閱過紙質期刊。認為文獻查閱這個過程可幫助論文選題的為77.32%，課幫助開題報告和論文撰寫的分別為58. 715%和97. 14%。

2.2 實驗操作能力

畢業論文（設計）通過文獻檢索、選題后進入實驗操作階段，選擇畢業論文和畢業設計的分別占58. 76%和41.24%。選擇畢業論文部分的學生54. 17%的不知道如何開展實驗，僅11. 51%學生清晰知道實驗的開展順序、常用實驗儀器的使用方法。畢業論文（設計）過程中, 57.50%的學生使用了統計軟件、作圖軟件及畫圖軟件，采用的統計軟件類型主要是Excel，畫圖軟件為Excel和CAD。 雖在論文工作前, 89. 48%的學生已經學習運用過某種相關軟件，但實際應用過程中，只有25. 78%的學生能熟練運用各類軟件, 而74. 22%的學生不太熟練甚至生疏。

2.3論文撰寫能力

在畢業論文（設計）撰寫前，有64.12%的學生不知道論文的基本格式，只有10.30%的學生清楚的指導論文撰寫的內容和格式。73.33%的學生基本掌握了統計圖表的使用, 但在論文（設計）撰寫工作中, 初次使用統計圖表時，仍出現較多的錯誤, 其中表題圖題、表目設置、有效數字、表線和圖形圖標錯誤率分別達19. 83%、45.11%、32.32%、16. 81%。通過老師指導和專題講座, 學生基本掌握了開題報告書寫格式和要求, 其中的立題依據、研究內容、預期成果、技術路線等內容書寫正確率分別為91. 40%、82 50%、68. 17%和74. 37%。

3.學生對畢業論文（設計）工作的評價與建議

調查學生關于“指導老師在畢業論文（設計）工作中關注程度”評價, 80.42%學生認為帶教老師非常關注, 14.44%的學生認為老師關注程度一般入, 另有54.24%的學生人認為帶教老師完全不關注自己的畢業論文（設計）。

調查學生關于“自己對畢業論文（設計）管理過程的精力投入”結果顯示， 89.10% 的學生認為在論文撰寫過程中自己能全身心投入, 通過查閱文獻、實驗數據分析、及時與老師聯系保證畢業論文（設計）進度和質量, 而10.90%的學生則認為自己因為各種原因投入畢業論文（設計）精力一般。

由于各種主客觀因素的存在,學生認為影響畢業論文（設計）的因素包括學生時間保障和重視程度、指導老師的能力和投入、工作條件、考研求職壓力影響和過程管理等, 回答率分別占94.34%、90.12%、85.30%、80.46%、62.07%。

4.結語

實踐證明, 畢業論文（設計）工作的實施能加強學生的自我管理能力、自學能力、溝通能力、實踐動手能力，學生通過近10周的畢業論文（設計）工作，可以拓展在課堂上學不到的知識和技能并融入到實踐中, 進而真正體會到畢業論文（設計）工作的重要性和必要性。通過文獻資料檢索、閱讀和翻譯工作, 可以提高學生信息獲取能力和專業知識面；通過對文獻資料的整理和分析分類, 可以鞏固統計軟件和計算機知識和能力；通過論文（設計）選題, 可以調動學生科研思維，促使其發現實際生產工作急待解決問題；通過論文的修改和寫作,可以培養學生的寫作能力和邏輯分析能力；通過論文答辯過程, 可以鍛煉學生表達能力和應變能力。總之, 畢業論文（設計）為學生搭建了鞏固知識、培養能力的平臺[1-3] 。重視畢業論文（設計）工作中各環節，并最大限度地發揮和調動學生開展畢業論文（設計）工作的積極性和主動性，對學生的綜合素質培養非常重要。

參考文獻：

[1]蘇政權,毋福海,黃麗玫,等.預防醫學專業衛生檢驗方向畢業論文的教學實踐[J].廣東藥學院學報,2005,21(4):408,416.

篇4

關鍵詞： 食品科學與工程 課程體系 教學改革

改革開放后，我國食品工業飛速發展，企業對食品人才的需求日益增加，河北省把食品科學與工程專業列為優先發展的優勢產業。河北北方學院食品專業起始于1983年，經過幾十年的發展，為我省輸送了大批合格的食品專業人才。隨著我國經濟的飛速發展和加入WTO，給我國食品行業帶來了新的挑戰，食品行業對人才需求的標準越來越高，學生和家長對此專業的期望值也越來越高。雙重的壓力使我們認識到傳統課程體系越來越難以適應時展的要求，為此，我們對本專業的課程體系進行了系列改革，下面對改革內容和效果進行探討。

一、存在的問題

（一）基礎課程總學分偏多

課程體系中基礎學科學分偏多，專業課程學分偏少，特別專業實踐學分少。這樣使得學生的實踐環節及課外活動脫節，不能滿足培養創新能力和素質教育的要求，不利于培養全面發展的人才。

（二）課程設置輕食品工程而重食品科學

由于我校食品科學與工程專業是在原來張家口農業高等專科學校農產品加工專業基礎上組建而來的，不可避免地沿襲了農業院校工科專業基礎弱的特點，因此，課程設置中食品科學的課程多，食品工程類課程少，滿足不了市場對本專業的需要。

（三）對實驗實踐重視不足

食品科學與工程專業為工科，實驗和實習顯得特別重要，在這方面，由于客觀因素的影響沒有受到足夠的重視，畢業生動手能力普遍不強。究其原因，一是實驗條件和經費不足，很多應開的實驗無法開設，應實習的項目沒有實習，或者只是簡單地走過場;二是缺乏有力的監督管理制度，很多學生和教師仍沒有引起足夠的重視;三是實驗教學方法不盡合理，綜合性實驗較少，驗證性實驗較多，而且大都是課前由教師將一切準備工作做好，學生了解了實驗全過程之后，就按部就班地做，這樣不能充分調動學生的想象力和創新能力;四是工廠現代化工藝實踐困難較大，很多企業不愿接受學生參與實習;五是實驗教學師資力量不夠、隊伍不穩定，一些教師不愿當實驗專職人員，高職稱高學歷的更少。

（四）課程設置沒有體現特色和優勢

現在很多高校的食品科學與工程專業都在創建自己的特色，我校食品科學與工程專業辦學時間短、基礎弱、資金缺乏，在這方面有所欠缺，應該結合張家口本地農業加工實際和自己的優勢，盡早創建自己的特色和優勢。

（五）對畢業設計工作重視不足

畢業實習與設計對學生來說相當重要，是從學校走向社會的過渡和橋梁，但一些學校對此沒有引起足夠的重視，大都集中在最后一學期，而最后一學期學生事情太多，特別是找工作，加上畢業設計經費不足，效果不太理想。

二、解決的措施

（一）適當減少總學分和課程總門數

優化現有課程體系，壓縮課內總學時，擴大學生自主學習的空間，課內總學時可由原來的3050學時壓縮至2600學時。更新精選教學內容，減少講課學時，增加學生自學、調研、討論、實踐等方面的時間，廣泛采用多媒體教學，改進傳統教學方式和教學方法。

（二）確定專業特色

緊密圍繞地方區域經濟建設的需求和學校的實際情況，確定本專業特色，制定培養目標更要體現自己的特色，利用一些地方特有優勢資源開展科研和教學。另外，大多數本專業的學生出去后都會到企業從事技術和管理工作，應著重培養應用型工程人才，兼顧一部分想繼續深造的學生。

（三）加強實踐教學環節

實踐教學內容以實用為主，突出技能培養實踐教學是培養學生技能的重要手段，將實訓實習納入課程體系是產學研合作教育的一大特色，也是人才培養的有效途徑。其內容設置如下：

1.實驗課。實驗課的目的是培養學生的動手能力，幫助學生掌握專業基本知識及專業一般技能。在內容安排上盡量減少演示和驗證性實驗，開設綜合性、設計性實驗。

2.實習。根據實習目的的不同，將實習分為認識實習、生產實習和畢業實習。認識實習是使學生對職業崗位有全面認識與接觸。生產實習包括糧油加工、乳制品加工、肉品加工、果蔬加工，其目的在于訓練學生的操作技能與生產技能，在第六學期末及暑假進行，共三個多月的時間。畢業實習安排在畢業前半學期，學生根據市場需求、個人特長及愛好，利用校外實習基地進行畢業前的就業頂崗訓練，培養學生的綜合技能。如對食品質量影響因素的分析能力，生產中故障排除能力，運用所學知識解決生產中出現問題的能力，設備的檢修與調試能力，施工與組織、生產與管理能力、經營銷售、協調與組織、新技術新產品開發與推廣的能力等。

（四）改革畢業設計

建議將畢業設計提前，總學時增加，真正使學生通過畢業設計得到全方位鍛煉可以從大三開始，學生選定導師，導師對其專業課的學習和畢業實習進行全方位指導，在大三就確定畢業論文的題目，學生自查資料，在完成論文的綜述材料和方案設計后分組講解討論，再根據導師意見和討論結果進行修改。通過這個過程，不但可以鍛煉學生查閱資料的能力，而且可以培養學生的語言表達和交流能力，提高學生的綜合素質。

（五）利用全校選修課程進行人文素質的滲透

改變過去傳統人才培養模式中只注重學生專業技能培養，忽視學生政治理論、人文修養等基本素質的培養。我校是具有多學科的綜合性大學，選修課資源十分豐富，選修課程面向全校學生開放，是拓寬學生知識面的重要途徑。注重人文素質的培養，不同學科互相交叉，文、理、藝、外互相滲透，針對學生特長和特點，培養學生濃厚興趣，全面提高學生的綜合素質，使其發展成為復合型應用型人才。在本校教師講授一些前沿課程的同時，聘請一些校外有著豐富教學與社會經驗的學者、企業家授課，使學生能更直觀地貼近社會，掌握畢業后進入社會必需的一些知識和技能。

三、結語

我國在改造傳統食品工業方面正面臨一個轉型期，新的食品科學技術必將替代零星陳舊的落后技術，這需要一大批有理論、有食品實際操作能力的新型人才，這批人才需要量大，素質要求高，在技術上能承上啟下，還應懂管理和營銷等方面的知識。培養一批務實、在工藝上能夠不斷創新的具有企業家水平的應用型人才是食品科學與工程專業的當務之急，而且這批人才勢必能夠推動我國食品行業的科技進步和傳統技藝的發展。

參考文獻：

[1]蔣益紅.食品科學與工程專業教學改革與實踐[J].農機化研究，2003，（3）：245-246.

[2]蔡華珍，湯志，郭亮.食品科學與工程專業實踐教學改革的思考[J].安徽技術師范學院學報，2005，19（2）：64-66.

[3]周文斌.食品科學與工程教學改革初探[J].重慶工商大學學報（自然科學版），2005，（3）：180-182.

[4]謝毅，文良娟.食品科學與工程專業課程體系的探索與實踐[J].廣西大學學報（自然科學版），2006，（7）：89-90.

[5]周靜峰，何雄.高職高專食品專業實訓教學改革的探討[J].中國現代教育裝備，2007，（9）：75-76.

[6]俞仲文.高等職業技術教育實踐教學研究[M].北京：清華大學出版社，2004，（4）：56-58.

篇5

關鍵詞: 食品科學與工程專業 實踐教學 改革措施

我院食品科學與工程專業是在學院“依托茂名,立足廣東,輻射全國,面向基層,服務區域經濟和社會發展”的人才培養服務面向定位的指導下成立的新專業。食品科學與工程專業是一個實踐性很強的應用型專業,在本科教學計劃中實踐教學占有很重要的地位,實踐教學過程主要包括實驗教學、課程設計、各種實習(認識實習、生產實習、畢業實習等)、科研訓練、畢業論文等環節。這些環節是否得以實現,質量能否得到保證,關系到整個教學質量的高低。近年來粵西乃至廣東省食品行業對人才的需求量不斷增加,對人才能力素質的要求也不斷提高。這就要求我們轉變教育觀念,對傳統的實踐性教學環節進行認真分析,仔細研究,大膽改革創新。

一、食品科學與工程專業理論及實踐教學的特點

食品科學與工程專業課程體系包括生物化學、食品化學、食品微生物學等專業基礎課和食品工藝學、食品保藏原理、食品工廠機械與設備、發酵工藝學等專業課兩部分。課程的特點是工程特色鮮明,突出實踐應用。因此,大部分課程都需要實驗課的支撐,或者需要在課程中穿插實驗內容或去企業參觀,實踐性教學環節在整個教學計劃中的比重較大。

二、食品科學與工程專業實踐教學的地位和作用

實踐教學是與理論教學密切聯系的,是在教師的指導下,以實踐操作為主,獲得感性認識和基本技能,提高綜合素質的一系列教學活動的組合[1]。培養基礎扎實、實踐能力強、具有創新精神的應用型高級專門人才是我院的人才培養目標定位。因此,學生在校期間除了應掌握本專業必需的基礎理論和專業知識外,更重要的是應受到良好的實踐訓練,從而使自己掌握從事本專業實際工作的基本技能,掌握綜合應用現代技術、工藝和設備,具有創造性的解決食品工業生產中實際問題的能力[2]。實踐教學就是將知識、素質、能力和創新融為一體的綜合訓練,是進行實踐教學和綜合技能訓練的重要環節,是培養學生理論聯系實際,增強動手能力的有效途徑,實踐教學在培養學生工程素質和創新思維中起到至關重要的作用。

三、食品科學與工程專業實踐教學的改革措施

1.修訂人才培養方案,加強實踐性教學環節設置。

2007版的人才培養方案中與專業課緊密相連的實踐性教學環節增加了7周,調整為34周,使實踐性教學環節在全學程周數中的權重達到21%,突出了實踐教學環節,具體設置如表1。

2.創造實驗教學條件,改革實驗內容。

食品科學與工程專業成立之初,沒有實驗場所和實驗設備,隨著專業課的逐漸開設,實驗室建設問題越來越突出,經過多方努力,現在已將實驗室建在光華校區,實驗室面積200多平方米,實驗設備逐漸完善,已能夠基本滿足現有實驗內容的需要。更為可喜的是,2010年內即將拿到一筆可觀的國家與地方共建普通高校實驗室基金,為本專業實驗條件的完善提供充分的保障。

為培養學生綜合素質,我院改革了實驗教學方法,增加了綜合性實驗和設計性實驗的比例和學時數,加大了實驗室開放的力度。綜合性實驗是指實驗內容涉及本課程的綜合知識的實驗;設計性實驗是指給定實驗目的、要求和提供實驗條件,由學生自行設計實驗方案并加以實現的實驗。在實驗課講解時教師主要傳授基本知識、基本技能,在實施時,讓學生參與準備實驗,查資料設計方案,確定實驗時的注意事項,認真記錄實驗現象及結果,并對結果進行分析,寫出實驗報告及實驗小結,上繳報告時必須同時交上原始記錄,并附上分析討論的參考文獻,等等。

3.緊密聯系相關企業,加強實習實訓基地建設。

食品科學與工程專業注重培養學生的工程觀念和意識,實習實訓基地建設將直接影響到實踐教學質量。因此,我們近年來非常重視專業實習基地建設,通過廣泛的調查和走訪,已經在市區和高州、化州、電白等地找到了一批基礎好、設備先進、管理現代化的企業,并和部分企業簽署了協議,建立專業定點校外實習基地,和高州龍利國業有限公司成立了果蔬加工中心,給學生提供在食品工廠或相關企業勞動實踐的機會,以便增強對食品生產技術、產品流通和企業經營管理等的認識。這些校外專業實習實訓基地的建立,既為本專業培養高質量的畢業生提供了有力的保證,又為本專業招生分配奠定了良好的基礎。

4.針對企業人才需求,倡導職業資格證書培訓。

食品科學與工程專業屬工科性質,近年來大學生的就業越來越緊張,取得技能資格證書往往成為增加就業機會的重要砝碼。我們開設一周的技能考核課程,根據學生的興趣和社會需求,與相關資質單位進行技能資格證書培訓,使學生在校期間達到相關職業崗位的技能標準的同時,自愿參加感興趣的技能資格證書考試,目前,我們已經組織了“食品高級工”和“食品安全師”等培訓和考證,從04級食品科學與工程專業的就業情況看,拓寬了就業渠道,收到了較好的效果[3]。

三、食品科學與工程專業實踐教學努力的方向

首先要加強教師隊伍建設,引進實踐能力強或有工程實踐經驗的教師擔任專業領域課教師和實驗員;進一步完善教學計劃,調整專業基礎課學時,削枝強干,將部分與實踐聯系緊密的理論課如食品分析課程搬到實驗室,以理論指導實驗、實驗驗證理論,使兩者緊密有機地結合起來[4];增加實踐性教學環節的軟硬件設施的投入,開發、購買現代化工廠生產的工藝技術方面的多媒體光盤或實驗教學課件,將理論知識與實踐技能緊密結合起來;加強對學生科研能力的訓練,可參照重點高校采取高年級導師制,讓學生在接觸專業知識的同時,通過對某一課題的深入研究探討,鍛煉觀察問題、分析問題、解決問題的能力,提高他們的實踐技能和對理論知識的應用水平。

參考文獻:

[1]王云霞.教師教育專業實踐教學發展趨勢探析[J].中國成人教育,2007,(12):107-108.

[2]解靈芝,高海燕.食品科學技術專業實踐教學改革與創新初探[J].遼寧農業職業技術學院學報,2004,(12):45-46.

[3]蔡華珍,湯志,郭亮.食品科學與工程專業實踐教學改革的思考[J].安徽技術師范學院學報,2005,(2):64-66.

篇6

關鍵詞： 食品特色 人才培養 培養模式

1.我校過程裝備與控制工程專業發展現狀

現在國內設立過程裝備與控制工程（“過控”專業）本科專業的高校110所，建有“化工過程機械”碩士點的高校30余所，設立博士點的高校14所[1]。江南大學機械工程學院“過控”專業的前身為食品機械專業，是我國最早開始食品機械專業人才培養的單位之一。1958年即開始食品機械專業人才培養，為我國食品、輕工機械行業培養了一大批優秀技術人才，在行業內享有很高聲譽。現如今，“過控”專業依托江南大學在輕工、食品行業的整體優勢，結合新形勢下食品、農產品加工機械的發展要求，在加強專業基礎的同時，構建有輕化工特色的“過控”教學體系，確定食品特色的過程裝備與控制專業人才的培養目標和方向。

“過控”專業與國計民生戚戚相關，行業關聯度大，對國民經濟發展的拉動作用強，是我國高等工科教育的重頭專業[2]。我校本專業是以過程裝備設計和制造為主體、過程原理和控制技術應用為兩翼的學科交叉型專業。培養具有扎實的機械學、電工電子學、過程原理與計算、傳熱與傳質、裝備控制技術和工程管理的基本知識，能在機械、輕工食品、石油化工、生物醫藥、制冷、環保和機械產品質量技術及安全監督等部門從事工程設計、技術開發、生產制造、經營管理科學研究等方面德、智、體全面發展的高級工程技術人才。

2.過程裝備與控制工程專業人才培養要求

為了實現我校“過控”專業人才的培養目標，我們需站在當今社會經濟發展方向，不斷滿足地方經濟社會發展和市場經濟對應用型創新人才的需求。在新的發展形勢下，我們對“過控”專業人才具備的素質及培養有以下方面要求：

（1）將創新創業教育目標融入“過控”專業人才培養目標中。高校教育的本質和核心是培養學生自由全面發展的潛質和能力，創新創業教育的總體目標是培養學生創業精神、具備創業生涯規劃和自主創業能力[2]。我們不僅要通過各種教育教學活動使學生具有扎實的“過控”理論知識、基本技能，更要培養學生創新精神，善于洞悉“過控”行業的商業機會，擁有較強的領導能力和資源整合能力，具有提出、解決帶有挑戰性問題的能力，最終成為具有開創和管理企業綜合素質的創新型綜合人才。

（2）加強重視實踐教學和生產實習等實際操作方面的學習培訓。實踐性環節訓練對“過控”專業人才來說，是培養其實踐能力和創新能力的最有效手段[3]。我們應注重實踐課程設計和實踐環節訓練，加大實踐環節的訓練比重，豐富實踐教學形式，計劃合理化、形式多樣化地開展社會實踐、實習、課程設計、畢業設計（論文）、科研訓練等環節。同時，建立開放性的實驗中心和社會實踐基地，為“過控”專業人才培養提供訓練和演習的場地，促進學生創新創業精神和創新創業實踐能力培養，切實強化實驗課程教學效果。

（3）將其他課程加入專業課程體系中相互滲透，形成綜合性跨學科課程。構建科學合理的課程體系是創新人才培養模式的核心環節，是實現培養目標和提高人才培養質量的關鍵所在。一方面，讓創新創業課程融入專業課程體系中，在專業課程體系中吸收創新創業教育元素，讓創新創業教育促進專業教育課程體系建設。另一方面，鼓勵學生選修其他領域的課程，拓寬學生知識面，以此發現本專業領域與其他領域結合而帶來的商機。

基于我校“過控”專業的特色就是以食品機械為前身，在食品、輕工機械方面已經積累了大量經驗和成果。同時，食品科學與工程專業人才培養模式已得到國內甚至國際認可，因此，將食品科學與工程專業的培養理念引入“過控”專業人才培養中，必將達到良好的人才培養效果。此外，江南大學機械工程學院在2013年建成江蘇省食品先進制造裝備技術重點實驗室，系國內第一個系統從事食品裝備相關技術的跨學科創新研究的省級研究基地，圍繞食品加工裝備、包裝裝備、食品無損檢測裝備、食品包裝裝備智能化和食品裝備設計制造過程數字化進行應用基礎和創新性研究。重點實驗室的建立為“過控”專業人才培養提供了優良的技術平臺，同時為我校此專業人才建設增添了濃重的食品色彩，因此，食品科學與工程專業和“過控”專業兩者的培養理念相互融合勢在必行，將為“過控”專業人才培養開辟一條特色鮮明的光明大道。

3.食品科學與工程人才培養理念

食品科學與工程是應用理論科學及工程知識研究食品的理化、生化特性及食品加工原理的一門科學，一經興起就受到人們的關注，并在較短時間內發展成為一門范圍廣泛的學科體系[4]。食品科學與工程人才培養要求學生不僅了解食品科學與工程理論前沿動態和發展趨勢，具有較強的科學研究和實際工作能力，還具備獨立獲取知識、處理信息和創新的基本能力和素質。隨著食品工業日新月異的發展，許多新思維、新工藝、新技術、新手段不斷出現，在機遇與挑戰并存的發展時期，食品工業對人才的需求量不斷增加，對人才的要求不斷提高[5]。補充學科最新研究進展，分析研究熱點，會開闊學生視野，擴大知識面。

江南大學以國家特色專業等優勢教學資源為載體，以“國家發酵工程技術中心”等強大工程實踐體系和國內本領域唯一的“食品科學與技術國家重點實驗室”等雄厚科研平臺為依托，在“培養研究型工程創新人才”育人理念的指導下，構建了食品科學與工程研究型工程創新人才培養體系。通過采取名師引領、知識優化、課程建設、創新實踐、科教互動、平臺構筑、環境熏陶和機制改革等措施，培養了一大批具有自主學習、主動實踐和積極管理的研究型工程創新人才。該培養模式得到了包括中國工程院院士在內的業內一流專家學者的高度認可與評價[6]。教學理念、教學體系及管理機制在兄弟院校中被廣泛交流和應用。

4.食品科學培養理念和過程裝備與控制工程專業相結合方式

（1）名師引領，牽手行業精英，課堂與課外雙管齊下。

《食品工程設計概論》、《食品加工裝備原理與設計》、《食品工業成套裝備應用技術》、《食品無損檢測技術》等課程的開設，是食品科學培養理念和“過控”專業相結合的最好橋梁，對這些課程的主講教師的專業文化素質提出了嚴苛的要求。授課教師不僅要深通過程裝備設計與制造、過程控制、成套裝備技術、機械設計與控制等專業知識背景，還兼備食品科學、糧油、果蔬、畜產品、水產品、飲料等食品加工工藝專業基礎。本學院經過長期發展建設，形成了一支由專家教授為首、年輕博士講師為輔的優秀教師團隊，這些優秀教師直接參與本科教學的各個環節中，親自教授本科生專業核心課程，為食品特色的“過控”專業人才培養提供最直接的保障。

與此同時，學院廣邀食品機械類龍頭企業的工程技術專家走近本科生[7]。或直接進入本科生課堂為學生分享企業多年的生產實踐經驗，以自身形象為本科生樹立明確的奮斗榜樣。或本科生在進行文化理論知識學習完成后期，直接將本科生交予企業進行管理，將學生整個學習與生活都在企業，融入企業，畢業后可直接參加工作。這種人才培養模式不僅可以促使“過控”專業學生更早接觸企業文化，可以依照高層次人才的培養規律，打好學生的理論基礎，深化專業知識面，還可以更好地讓高校教育得到更新，反映當代工程科學技術發展前沿的最新水平。

（2）課程實踐、科研試驗到創新大賽，層層遞進。

“過控”專業人才培養任務主要靠教師落實。當代教師的主要職責不僅是傳道授課解惑，還有一個重要職責是肩負學科學術研究的重擔。因此，授課內容的推陳出新往往要靠教師將最新研究成果和學術發展前沿動態融入課堂中。如我們在講授油脂產品加工課程時，先介紹油脂加工中機械壓榨法和溶劑浸提法各自的優缺點及注意事項，然后介紹目前市場上地溝油泛濫引起的社會危害等問題，進而引出小型家用榨油機的出現及在市場上的風靡情況。最后引導學生進行思考：以目前一款暢銷家用榨油機為例，分析優缺點，指出其核心技術并提出存在缺陷的改良方案，或者相似榨油機新產品的設計方案？在學生展開思維想象的同時，加以適當引導并及時給予理論技術上的支持，幫助學生將理論知識應用到工程設計實例分析中，學會解決企業實際問題的技術路線及方法，嘗試提出創新式解決方案并加以論證。

從課堂上學生提出的產品雛形中可以找出相關科學研究的價值，并以此為契機，讓本科生組建小團體加入教師的科研團隊中。以教師的科研項目為基礎，將本科生的創新產品進行設計、建模、加工、調試、分析等一系列研究完善，最終加工生產出全新產品。在此過程中，不僅要培養學生科學研究的創新思維和實際操作動手能力，還要培養學生遇到困難解決實際工程問題的能力。新產品的成功研發還可以增強學生的自信，后期市場推廣更可以帶來商機和客觀的經濟效益。以最終研發成功的新產品為基礎，參加學校、江蘇省甚至全國性的相關創新創意大賽，參賽過程本身就是本科生難能可貴的學習磨煉機會和經驗，收獲的獎項和榮譽更是年輕人日后參加工作時需要的創新思維風暴的基礎和源泉。

（3）不同專業相同理念，交流促進合作，共同進步。

客觀上講，食品科學與工程專業和“過控”專業分屬不同學院，但是，學科之間的交叉性將兩者之間建立起必然的聯系。一方面，“過控”專業的人才培養離不開食品科學知識體系。與“過控”專業人才培養目標和行業發展形勢是密不可分的。另一方面，食品科學與工程專業的發展離不開“過控”專業的知識體系。食品科學發展的最終目標是將最新研究成果工業化生產，這個轉化過程必須有機械設備及過程控制相互配合才能實現。因此，食品科學與工程和“過控”專業之間人才的相互交流合作，定期組織食品學院和機械工程學院之間舉辦座談會、學術報告、學術沙龍、創新創意比賽等活動，教授之間的科研合作、學生之間的學術交流必然產生“雙贏”局面，在此基礎上培養出來的人才必然是綜合性人才，才能滿足市場發展需求。

5.結語

食品科學與工程專業人才培養理念在“過控”專業人才培養過程中的應用是在我校輕工特色的基礎上實施進行的，是完全符合“過控”專業人才培養目標的，可以滿足新時代產業發展對綜合性人才的強烈需求。只有這樣具備食品科學特色的“過控”專業人才是具有創新精神和創新能力的應用型創新人才，是特色鮮明、素質過硬的復合型人才，才能更好地服務于企業和社會。

參考文獻：

[1]張慢來，張琴，周志宏.過程裝備與控制工程專業課程體系改革初探[J].長江大學學報（自科版），2013，10（28）：122-123.

[2]來永斌，陳秀，周毅鈞，伍廣.過程裝備與控制工程專業“雙創型”人才培養教育模式探索[J].產業與科技論壇，2014，23（13）：133-134.

[3]劉偉.過程裝備與控制工程專業應用型創新人才培養模式的探索[J].化工高等教育，2011，28（2）：57-62.

[4]楊濤，李艷，梁安怡.食品科學與工程專業應用型人才培養體系構建[J].中國教育技術裝備，2014，24：14-16.

[5]朱威.食品科學教學改革探索[J].沈陽大學學報（社會科學版），2013，15（1）：93-95.

[6]戴月波，饒志明，張光生.研究型工程創新人才培養體系的構建與實踐―以江南大學食品發酵類專業為例[J].新疆大學學報（哲學.人文社會科學版），2013，41（4）：41-44.

篇7

關鍵詞：食品科學與工程；專業；教學改革

隨著食品科技日新月異的發展，食品工業已成為我國國民經濟的重要支柱產業，為了促進我國食品工業的發展，食品科學與工程專業承擔著培養高素質專業人才的重要任務。教育目的和培養目標，是培養人才素質、提高教育質量的核心環節。教學內容、課程體系、培養方法是否具有先進性和科學性，人才的知識結構和能力結構是否適應未來的需要，對于增強我國綜合國力，迎接新世紀的挑戰，具有決定性的作用。

一、教學計劃制訂的基本原則

1、發揮教師主導作用和學生主觀能動性原則。在這個過程中，要充分發揮教師對學生的傳授、激發和督促作用，調動學生的主觀能動性，激發起學生的學習熱情，促使其主動、積極地學習知識，培養技能，提高素質。使“兩基點”共振，防止“一頭熱一頭冷”或“雙頭冷”的現象。為此，在教學計劃重新制定時，要壓縮總學時，更新、精選教學內容；減少講課學時，增加學生自學、調研、討論、實踐等方面的時間。

2、食品學科專業課和基礎課的相互結合、滲透的原則。一方面，在專業課設置中充分體現出加強基礎教育的特點，提倡通才教育。另一方面，在學習基礎知識的同時，把理論知識和食品加工、開發的應用實踐相結合，貫徹學以致用的原則。

3、教師因材施教和個別考慮、整體優化的原則。它要求教育必須有針對性，要盡可能根據學生不同的學習基礎和特點采取不同的措施，發揮其各自的才智和潛力，提高其獲取知識和增強能力的效率，從而提高學生的“成才率”。

4、教學與社會實踐相結合原則。食品科學與工程專業是一個實踐性很強的應用型專業，單純的理論學習不能夠使學生熟練地掌握所學的知識，必須要有大量的實踐環節加以輔助。這就要求高校教學要與生產、科研和推廣相結合，在重視和加強學生寬厚的基礎理論教學的同時，加強實踐教學環節，使教學始終保持旺盛的生命力，從而使教學從過分重視理論教學，特別是課堂教學到重視實踐教學環節的轉變；從主要進行驗證實驗教學到綜合型實驗、設計型實驗、創造型實驗教學的轉變；使培養出來的人才由“多經驗型”向“多創造型”轉變。

5、食品課程體系“動、靜”結合原則。在確定教學內容時，我們要從基礎出發，對基礎課程靜態要求，即要求該專業的學生都必須學完，并達到一定的水準；而從寬口徑、強能力方面出發，對專業課和選修課要有“動態”的內容，提出動態要求并進行動態管理，亦即對專業課設置要富有彈性和可選性，在考慮同一專業中不同的專業方向不同要求的同時，還要反映不同的學生的要求，做到因材施教，分流培養。對選修課設置要更富有“柔性”和“實踐性”、“多學科性”；增加經濟類、管理類、人文社科類和現代信息方面的課程，并要求學分不得少于一定量，體現“靜態”要求，而內容則滿足“動態”的需要，即社會的、個人的等等。

二、辦學方向與教學方法

1、堅持“產學”結合的辦學道路加強與生產單位以及科研單位的聯系，致力于提高為企事業單位服務的能力。這些單位能夠提供先進的設施設備、較高的技術水平和較強的管理經驗，為學生的實習、技能訓練、職業技能考證及學生就業等提供了充足的條件，為學院培養出高素質、綜合性的技能型人才提供了根本的保證。

2、加大實踐教學改革力度

2.1順應市場，開展實踐教學。食品專業的實踐教學與理論教學融合。從教學內容的設計、教學過程的實施以及考核方式上實行了理論與實踐一體化，采用了工作過程的施教方式；引入任務驅動教學法，結合課程承接企業工作任務。同時聘請企事業技術人員、能工巧匠參與教學過程，充分利用實習實訓基地的先進設備。課程設置職業化，課程內容模塊化、能力訓練崗位化、素質培養企業化、實踐教學仿真化，使得實踐教學與實際崗位要求無縫對接。

2.2實踐教學“階梯式”進行。把實踐教學分為三個階梯：（1）技能訓練：由教師操作示范，學生反復模仿演練，目的是使學生熟練掌握各種技能。這個階段的教學主要在校內實訓基地完成，歷時半年。校內實訓基地為開放實驗室，學生除了在上課時間學習基本技能之外，還可以在業余時間加強訓練。（2）綜合實習：這個階段的教學主要在校外實訓基地完成，利用三個多月的時間，即第四學期最后的一個多月和連在一起的暑假兩個月。綜合實習中跟班跟崗：學習食品專業實踐教學的崗位操作技能，使學生在課堂上學到的基本理論與基本技能，進一步與生產實踐相結合。（3）頂崗實習：這個階段的實踐教學是在校外實習實訓基地進行，頂崗實習中到招聘企業頂崗，以企業人的身份，完成真實的工作任務。要求學生在實習結束回校時，向指導教師提交實習期間完成的實習日志、實習報告和實習單位考核評語以及相應的畢業實習論文。指導教師以此為依據對學生進行考核。

3、職業資格鑒定。食品類專業要求學生畢業時必須獲得學歷證書和職業資格證書“雙證書”。因此，極積與國家職業資格考評機構聯合開展了食品中級檢驗工、營養配餐員、西式面點師、HACCP 內審員等四個職業資格證書的培訓與鑒定考核工作。

參考文獻：

[1] 包海蓉，李燕，劉琴. 國內外食品科學與工程專業教學方法的比較與探索[J]. 科技創新導報. 2011（35）

篇8

畢業論文答辯評分的改革與實踐

畢業論文工作是本科教學的重要環節，是對學生4年所學知識的綜合檢驗，是對學生是否具備學士學位水平和能力的檢驗，通過畢業論文鞏固和拓展所學的基本理論與專業知識。培養學生綜合應用、獨立分析和解決實際問題的能力，培養學生的創新意識和創新能力，使學生獲得科學研究的基礎訓練；培養學生正確的設計思想、理論聯系實際的工作作風和嚴謹的工作態度，使學生的綜合素質得到進一步的訓練和提高。通過論文答辯鞏固學生所學的基本理論和專業知識，培養學生綜合知識應用、獨立思考問題，使學生具有邏輯性思維和應變能力，在答辯規定的時間內，概括闡述論文的核心內容。本文整理了2007—2012年連續6屆食品科學與工程專業362名參加畢業論文答辯學生和指導教師、評閱教師、答辯小組的評分情況，并總結歷屆畢業論文評審情況。

1以往畢業論文答辯評分存在的問題

1.1導師與學生分組方式

(1) 導師與學生錯開。按照教務處的要求，指導教師回避本組學生，盡量采取交叉方式，主要是防止導師給自己的學生打高分，壓低其他學生的分數。但這種做法會導致不熟悉該領域的評委提問題、評分不準確，由于導師回避自帶的學生，與學生錯開的方式常常導致評委提出的問題，很難涉及到問題的關鍵點；也有評委提出的問題不是自己擅長的，或者拿自己觀點套在他人的領域上，鬧出了大笑話。

(2) 導師與學生同組或專業方向分組。按學生論文的方向、評委教師的方向劃分答辯組，優點是導師在指導修改學生論文時就清楚論文的弊病在哪里、特點在哪里。如果導師客觀、公正地評價學生，就會把自己帶的學生分成ABC等級，在學生答辯中提出的問題準確、尖銳；反之，就會認為自己的學生都出類拔萃，給出高分。

(3) 導師與學生隨機組合。打亂班級界限、打亂導師界限，使評審小組之間的分數平衡十分重要，否則會出現班級之間優秀論文數量的大偏差，學生也會抱怨。更大的問題是學生畢業論文材料裝人檔案時，常常裝錯或找不到，或者漏掉評委的評語，增加了論文評審的工作量。

分組的幾種做法筆者都做過嘗試，都有其優缺點，若按照一種模式固定不變，則會導致僵化。目前已出現“取消本科畢業論文”的呼聲'因此探索新的畢業論文評審方式、新的評分機制十分必要，而畢業優秀論文如何產生也是重要問題，是導師、學生、評委關注的焦點。

1.2導師主動、學生被動

過去都以答辯小組產生優秀論文的做法來操作，這種做法的弊病是導師有主動性，學生處于被動狀態，只能任評委“宰割”，而看到個別師哥師姐答辯時被問得語無倫次，甚至哭泣的狀態后，學生對論文答辯這個畢業的最后一關容易產生恐懼心理。答辯中一方面的積極性實際上就是導師之間激烈的競爭，忽視了畢業論文答辯的主體是學生，學生才是真正的“主人”。為什么不能發揮“主人”的積極性呢？有兩方面的積極性總比一方面的積極性好得多。

   

       1.3導師打分高的問題

導師給學生按畢業論文成績50%的比例打分，使得導師打分很高的成績難于均衡；同時，由于答辯委員會主任、系主任最終核定分數、更改分數的做法，容易使導師評分越打越髙，產生逆反心理，認為“我打的分數沒用了”，導致惡性循環。

1.4畢業論文題目更改的問題

畢業論文題目的更改主要反映在對試驗方案的設計不完善、試驗條件不具備，有些藥劑買不到，被迫換題；也有的是以一點抽樣代替多點抽樣，把論文題目寫得范圍很大，而實際上很空、數據不全；有的題目是工藝研究而實際上是配方研究，這樣學生在答辯闡述中表現出文不對題，因而導致答辯后修改題目，在每屆學生論文答辯后約有10%~15%的畢業論文需要修改題目。1.5畢業論文不規范的問題

個別學生的綜述內容比例過大，指導教師把關不嚴，論文撰寫格式不夠規范，還有一部分學生的論文屬于社會科學或與自然科學相結合方面，而都不在學院2010年以前規定的實驗型、設計型2種格式范疇之內，在評審論文上答辯委員會很難界定其規范性，學生在答辯前論文格式不規范的約占30%，論文存檔稿仍有不規范的，其中包括被評上優秀論文的主要是參考文獻不規范。

2歷屆畢業論文評審情況

2.1教師

2.1.1職稱結構

食品科學系教師職稱結構在2007屆高級、中級職稱人數比例相同，隨著年限的增加，髙級職稱為上升趨勢，中級職稱為降低趨勢；總體為高級多、中級少、無初級。

       2.1.2畢業論文指導教師

   

      2007屆擔任學生的指導教師只占50%，在10名中級職稱中只有3人作為導師。在6屆畢業生中，正高級職稱的教師均作為指導教師，副高級職稱中有74.1%的人作為導師，中級職稱中有73.6%的人作為導師，表明副高級和中級職稱中均有25%的人未擔任指導教師，尚有帶學生完成畢業論文的空間。

2.2畢業論文評分

6屆畢業優秀論文的產生采用辦法不同，2007—2009屆按答辯小組學生分配比例產生優秀人數，在2009屆有一個答辯小組作了學生自己申報優秀論文的試點。從2010—2012屆以第1組作為優秀組，2010屆實行了優秀組產生優秀論文的做法，有13名學生申請了優秀論文的評選，產生了8篇優秀論文；由于2011—2012屆學生申報優秀論文的人數不多，采取了主要由優秀組產生，其他組選優的做法。2011屆學生申報優秀論文人數不足的原因是有的學生認為答辯程序麻煩，要準備PPT，要比其他組提的問題多，優秀論文要求的嚴，評為優秀論文后要縮減篇幅、按照校學報格式反復修改；尤其是怕自己被直接淘汰到80分以下，對自己的論文信心不足、不敢申報。

3實行學生自行申報優秀論文方式

對2009屆學生畢業論文分組及評分實行了試點后，從2010—2012屆食品科學與工程專業畢業論文評分工作采取學生自行申報優秀論文方式，論文分優秀組和一般組，在畢業班學生中限報25%的比例，采取提前5d報5份規范論文及電子文檔，個人提出優秀論文申請，各班委會統計后報給系里。優秀組評委由各個專業方向的人員組成，審查論文格式、內容、創新性、真偽性；評委拿到論文后，先按百分制進行“論文水平”打分，在學生論文答辯時進行論文“報告過程、答辯”打分，按15%的比例排出順序，實行末位淘汰制。為了避免某些學生混水摸魚、濫竽充數，當申報超出比例限制時，對于書面審查不合格者，直接淘汰到中等分數段。申報者的論文格式必須規范，優秀論文組答辯采用PPT形式，宣講及答辯時間20?25min；—般組采用限定打分的方式。

實行優秀論文申請制的方式進行分組及評分，可以簡化程序，充分調動了學生的積極性，學生制作PPT的技能提髙。在申報學生中選優、各個專業方向評委在一組之內，采用“集中優勢兵力”，突破論文評審關注焦點；指導教師之間不再為優秀畢業論文名額爭來爭去，優秀畢業論文操作程序在答辯前就透明了，學生自己不申請參加優秀論文答辯，則被評上優秀論文的概率很小了，即使是從其他組選優產生，每組也就只有1名，而且是小組評委都認可的優秀論文。優秀畢業論文產生由朦朧變得清晰可見，即使是原來的三好生、優秀干部、考上研究生的同學，自己沒有申報，也就沒有機會成為優秀論文了。指導教師的意見少了，學生的意見少了，畢業論文答辯評分工作和諧了。

4畢業論文評審對策

針對指導教師、評閱教師、答辯小組打分情況，畢業論文評審采取以下措施。

(1) 采取學生申報優秀論文方式，使學生由被動變為主動，申報與評選互動。由導師的主動性變為學生的主動性，畢業論文答辯時學生是主體，必須發揮其積極性，有學生和導師的積極性才行。尤其是從2009屆開始被評為優秀論文的必須編人畢業優秀論文集，學生自己要按照校報模版先期修改，指導教師再進行修改審核。

(2) 改變學生的懶惰思想、依賴思想、等待思想。真正把導師和學生雙向選擇落到實處，導師把試驗內容分給學生去做，把自己的試驗數據拿給學生去統計，有些學生認為我是給導師做事，之所以

把畢業論文當作是導師的事情根源就在此處，從而導致學生向導師等、靠、要，定選題、找儀器、買藥品、收集資料、統計數據、論文修改等環節，使指導教師常常處于被動的局面。

(3) 在固定打分比例時，限定打分上限。以現有指導教師、評閱教師、答辯小組4:2:4或5:2:3的比例進行打分，要掌握“度”，否則其中一項打分至極點，另外兩項就很難打分；對于未申報優秀論文者限定指導教師打分上限為92分，從實際操作上看這是行之有效的辦法。

若是打分人數多、具有代表性的答辯小組客觀公正地評分，其打分比例占50%則顯得有意義，可以調節指導教師打分高的現象。否則會使答辯小組的權力過高，被有些帶有偏見的人利用，導致優秀的學生成績被壓低；或者某個小組打分高，各組之間打分差別較大，出現不易均衡的現象。

從各小組評委打分中去掉1個最高分和1個最低分的統計分析看，這種做法的差異不顯著，從排序來看基本沒有大的差異。若是出現評委打分平均

在89分以上的，去掉該評委打分的做法效果明顯。

(4) 優秀論文評選也要變換方式及時加以調整。

篇9

多年來，王振宇把自己的主要精力放在生物分離工程、天然產物與人體健康和功能性食品的研究上面，共主持各種科研項目30多項，其中國家自然科學基金項目2項、省部級項目11項、其他橫向聯合項目若干，先后獲國家及省部級科技進步二、三等獎6項，申請專利23項，發表研究論文80余篇，主編論著8部。世上繁華容易過，在他的心里，鮮花與掌聲不過是轉瞬即逝的歡喜，只有那些凝聚著他心血的成果才是永恒。

與天然產品打交道多年，他與紅松、黑木耳，黑龍江地產漿果、馬鹿以及花粉等系列產品結下了不解之緣。他所研制的紅松系列包含了紅松油軟膠囊、紅松蛋白粉、松仁露飲料，松仁酸奶，松仁乳清蛋白粉，松仁多糖，紅松殼黃酮類食用色素諸多產品。

“紅松籽油中含有其他植物油所沒有的皮諾斂酸和數種二十碳類不飽和脂肪酸。這些不飽和脂肪酸是細胞膜脂蛋白所必需的成分，也是保持皮膚屏障作用的完整性不可缺少的組成部分。”王振宇介紹說，“因此，其具有抗衰老、降脂降壓的性能，能抑制糖尿病對人體的不良影響：且能保持皮膚水分，防止紫外線對皮膚的損傷；另外，對皮炎、支氣管炎也有良好的治療作用。”

“黑術耳營養豐富，據史料記載，是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量的碳水化合物，蛋白質、鐵、鈣、磷。胡蘿卜素、維生素等營養物質。每100g中含鈣375mg，相當于鯽魚的7倍：含鐵1 85mg，相當于鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。”

“沙棘葉中含有200多種生物活性物質，如氨基酸，維生素，蛋白質、脂肪酸、黃銅醇及鐵、鋅，硒、錳、鉀，鈉、鈣，鎂、磷等微量元素。具有清腦，安神、消除疲勞。降低膽固醇的作用。特別適宜于高血壓，神經衰弱、腸胃不適、便秘等人群。以沙棘葉為主要原料研制的沙棘茶，經測試中心檢測，其天然成分每100g中含維生素c≥120mg，維生素E≥7mg、黃酮醇≥160mg，三萜稀酸≥300mg。SOD≥1500U、氯原酸≥280mg。其中黃酮對清除超氧離子自由基有明顯作用，可增強自身免疫力和抗腫瘤、心肌及腦缺血病等茶葉中所含有的多種維生素和微量元素能活血通經理氣，促進血液循環，全面調理陰陽和機體內分泌，恢復各種生理機能，是老少皆宜的一種飲品。”

篇10

關鍵詞：跨學科 創新團隊 產學研 環糊精

中圖分類號：TS20 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）14-0071-02

Abstract：The main responsibility for the university is to cultivate high quality talents with spirit of innovation and career consciousness. Based on the problem that existed in the process of cultivating talents with innovation and career minds， the new science-process-trade combined cultivation model was exposed. Innovation team can be constructed by absorption of students majored in food science， international trade， and business administration， and the core technology-industrial processing-market trade can be combined together to form a interdisciplinary-food related- innovation -career team. This conceive will provide reference for innovation-carrer talents cultivation and for industry-university-research cooperation.

Key Words：interdisciplinary innovation team industry-university-research cooperation cyclodextrin

黨的十強調，科技創新是提高社會生產力和綜合國力的戰略支撐[1]。創新的主體是人才，科技創新必須依靠高水平的創新團隊來實現和完成。擁有創新能力團隊的培養以及擁有創業精神的創新團隊的構建，不僅對于培養食品專業全面發展人才至關重要，而且對于促進學科交叉、搭建實踐型學科平臺、改進食品專業學生培養模式具有重要參考價值[2]。針對食品專業學生因市場意識淡薄、對公司實際運營模式陌生等造成的“紙上談兵”型創新團隊，將創新與創業進行結合，突破傳統教學模式，吸納包括食品、國貿、工商管理等專業學科的學生構成新的創新團隊，并且邀請國內知名教授和學者擔任專家顧問，充分與企業進行合作，達到以專業核心技術為支撐，不斷培養團隊食品研發創新能力，確保技術競爭優勢；以工業工程加工為途徑，確保研發產品順利生產；以市場營銷貿易為驅動，了解行業背景，把握市場動向，以市場需求反饋技術研發，促進創新成果快速孵化，形成跨學科食品創業創新團隊。

1 當前創新創業型人才培養存在問題解析

目前高校在培養食品專業人才過程中主要集中在通識教育、專業知識學習、社會實踐等方面[3]。整體而言，立足市場前沿，結合專業知識的大學生創業能力培養和創新思維結合的教育匱乏，使得當前沒有產品導向的單純創業思維訓練陷入死循環，沒有市場導向的創新技術很難實現轉化，失去現實意義。這就導致大學生創業沒有市場意識和風險意識，參與科研計劃也不知所指，不知所終，最后淪為研究生們的“免費勞動力”，這與培養大學生完善的創新能力和健全的創業素質背道而馳，這也使得心懷熱情的年輕大學生在參與了諸多的創新課題和創業培訓之后完全喪失了對于科研的興趣和對創業的期待。這與培養大學生捕捉機會的潛能培育、適應工作能力和解決實踐問題能力培養大相徑庭。學校提供所謂越多的機會，就將大學生退離創新創業越遠。

2 跨學科創新團隊構建構想及實現途徑

以“工科”為基礎的食品科學與工程學科發展離不開食品工業的強勢發展，同時食品工業的發展也大力促進食品科學與工程學科的整合及調整。在此基礎之上，國內不少食品相關院校均擁有良好的研發平臺和產學研合作途徑。以江南大學食品學院為例，學院現擁有食品科學與工程國家一級重點學科和食品科學與技術國家重點實驗室，擁有國家功能食品工程技術研究中心、糧食發酵工藝與技術國家工程實驗室、“國家食品企業質量安全檢測技術示范中心（無錫）”，國家糧油標準研究驗證中心等平臺，與65個校外實習基地以及與全國知名企業建立的戰略聯盟，與中糧集團、光明食品集團、益海嘉里集團、魯花集團、雨潤集團、中海海洋科技有限公司、安井集團、萌力優營養食品有限公司、美國奧特奇等70余家食品加工領域領軍企業建立聯合研發中心及長期合作關系，這為培養創新創業人才提供了良好的基礎。在此基礎上，本文提出構建新型的科工貿創新團隊，并提出團隊構想如下。

2.1 跨學科創新團隊構建的必要基礎

在跨學科團隊構建初期，團隊人員的篩選、協作與分工是決定團隊命運的關鍵，對于隊員的專業特長及分工描述如下：

技術人員，長期從事食品方面的研究工作的碩士或者博士，在食品開發及應用等方面均有豐富的學識及過硬的經驗，他們在本創新團隊中主要根據市場反饋信息進行針對性研究，開發新產品；對企業提出的實際問題開展相應研究，提出合理解決方案并付諸實施；對企業生產中所需改進設備等工程問題給予技術支持。

管理人員，具有扎實的食品專業基礎及管理專業基礎（涉及專業為食品科學、工商管理），有在食品企業實習或工作的經歷；他們主要直接負責決策團隊發展戰略，協調團隊的全面工作；監督公司戰略執行和組織各項大型會議與活動。

市場及營銷人員（涉及專業為食品科學、國際貿易），具有積極樂觀的心態和飽滿的激情，良好的溝通和書面表達能力，善于學習、善于總結，有敏銳的洞察力和市場反饋能力，通過實踐做到對市場先知先覺，他們負責市場聯絡、市場分析和市場拓展，分析市場形勢，挖掘具備潛在價值的新產品；尋找行業潛在客戶，發展新的終端，加強與潛在客戶的溝通。

2.2 跨學科創新團隊構建的立體培養

對于跨學科食品創業創新團隊培養時，不僅要培養食品專業學生的創新能力和創新意識，而且需要培養學生的管理技能和運營決策能力，此外，還需要以市場為導向，培養創業創新團隊的競爭意識和把握市場風向的敏銳力。具體如下。

2.2.1 依據團隊整體發展戰略設定培養目標

在食品專業常規培養目標的基礎上，重新設定培養目標，從而提高學生利用交叉創新思維進行食品相關研究創新的能力，提升食品專業學生對于食品市場和食品貿易的認知能力。

2.2.2 依據培養目標設定培訓項目

按照新成員崗前入職培訓制度的模式，對團隊成員進行包括軍事訓練，基礎理論知識學習和實際操作訓練三個部分的培訓：

①軍事訓練：培養員工的組織性、紀律性和吃苦精神。

②基礎理論知識學習：團隊文化和制度培訓，使團隊成員了解團隊理念、團隊精神和研發范圍；學習和掌握管理制度、工作制度和道德行為規范；了解學校之外的公司、部門所述地點、內外環境、單位性質等。

要對新隊員擬任崗位進行專業培訓，使其熟悉崗位職責、業務知識、日常工作流程、工作要求及操作要領。

③實際操作訓練：按照團隊“傳、幫、帶”責任制度，以案例形式講解團隊在創新活動中的經驗和教訓，使團隊成員掌握一些基本原則和工作要求，并進行有針對性的模擬實習。

培訓后進行考核，分為理論考核和實踐考核，結合平時學習態度、學習紀律和學習成績綜合進行，考核合格者方可上崗，補考不合格者，不予錄用。

通過以上對于創業創新團隊的多方位、立體培養模式探索，構建跨學科食品科工貿創業創新團隊。

3 跨學科食品科工貿創業創新團隊成員的成長

在現有的研發團隊科研范圍內，聚焦研發產品之一（環糊精）組建跨學科創新團隊，構建了教授責任制下涵蓋食品、國貿、工商管理、會計等專業學科隊員的創新團隊。團隊分工合作，對環糊精的市場情況進行調查分析，并對環糊精研況進行歸納總結，采用波特“五力模型”[4]，分別從替代競爭分析，同行業競爭者分析，供應商的議價能力分析，潛在進入者競爭分析，購買者的議價能力分析等方面分析了創新團隊在環糊精研發等方面面對的競爭實情，采用SWOT分析[5]，分析了創新團隊的競爭優勢、劣勢，面對的機遇以及挑戰，為提高整體競爭力并制定發展戰略提供了參考。針對環糊精研發中存在的具體問題實行差異化戰略，并實現后續的技術支持與升級。致力于環糊精技術的科技創新，不斷拓寬環糊精技術應用領域，實施科技創新導向的領先戰略，為國內環糊精生產、應用企業提供專業化、系統化、全方位的技術服務支持，引導企業的技術革新，推動環糊精在應用領域的規模化發展。結合環糊精市場分析，了解并把握環糊精現狀及未來走向，發現環糊精技術發展的新領域，建設起生產與研發的互動溝通平臺，參加國際交流的一體化研發戰略。實施人才戰略，建設開放而嚴謹的立體式招聘方式和系統科學的面試工具，吸納海內外精英，使團隊成員參與到為團隊的愿景目標奮斗的過程中，并為團隊成員提供發展平臺，使每個成員都有無限的上升空間，建立培訓教育機制，拓寬技術交流平臺，為團隊成員提供專業技術培訓，派遣核心技術人員到海外交流、學習，并將最新、最前沿的國際信息及時傳送分享。分別對技術風險、行業風險、經營風險、財務風險等進行了分析，并針對性的提出了解決措施，使該創新團隊采取以市場為導向、以創新科技為保障，將產品的實用價值與科技的無形價值相結合，最大程度上促進環糊精生產企業與環糊精應用企業對接，實現產學研一體化。

通過以上跨學科食品創業創新團隊訓練，不僅激發了同學們的專業學習熱情，同時也為食品專業的學生積累了創業經驗，有效地促進了食品專業學生快速全面成長。例如，以團隊成員中食品學院的孫同學為例，該同學從大學二年級加入到該創新團隊中，經過創業實訓和創新技能培訓，積累了豐富的創業經驗，該同學隨后在大三實現了創業；再如團隊成員中食品學院的嚴同學，經過了系統的創業和創新培訓后，對公司運營和市場拓展等產生了濃厚的興趣，現已經收到了英國雷丁大學等世界知名高校的邀請函，準備在食品專業背景的基礎上輔修工商管理，為將來創業打下更堅實的基礎。

跨學科食品科工貿創業創新團隊的構建和實踐探索表明，立足學科交叉，促進食品與工商管理及國際貿易等相結合，能夠有效改善創業創新團隊的培養模式和培養效果。此外，該培養模式可廣泛適于同時擁有食品、工商管理、國際貿易等學科的相關食品院校，具有非常廣泛的推廣應用價值。

參考文獻

[1]張亮.淺論十報告關于“創新驅動戰略”的內涵[J].改革與開放，2013，4：7-8.

[2]張耀亮.我國創新團隊建設現狀與發展對策研究[D].天津醫科大學碩士論文，2013.

[3]史雅倩.有關食品科學與工程的專業人才培養探討[J].經營管理者，2012，01：164.