導語：如何才能寫好一篇餐飲業(yè)市場調查，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

1、經營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經營格局。

過去，餐飲業(yè)經營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業(yè)經濟成分和網點結構發(fā)生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網點中，非公有經濟性質的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網點結構呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。

二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務：沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。

2、經營觀念轉變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數(shù)量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：

篇2

證書名稱

等級

考試時間

11月20日（星期六） 11月21日（星期日）

上午

下午

上午

下午

09：00-11：30　 14：00-16：30　 09：00-11：30　 14：00-16：30

1　 中國餐飲業(yè)職業(yè)經理人資格證書考試 中級 09542餐飲食品安全 09541現(xiàn)代廚政管理

09005食品衛(wèi)生與安全　 09003現(xiàn)代廚房管理

高級 09543餐飲連鎖經營與管理【計算器】　 09545餐飲企業(yè)品牌經營

09007餐飲企業(yè)財務管理【計算器】 09009餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理

2　 勞動和社會保障崗位資格證書考試　 03318醫(yī)療與生育保險 03315勞動關系 03317失業(yè)保險

3　 調查分析師證書考試　 初級　 07156社會經濟調查方法與實務【計算器】 08003調查分析基本技能【計算器】可攜帶三角板和圓規(guī)

中級　 07148調查概論【計算器】 07152市場調查實務【計算器】

高級　 07162商務統(tǒng)計【計算器】 07161經濟計量分析【計算器】

4　 中國物流職業(yè)經理資格證書考試　 初級 05363物流基礎 05368庫存管理（一）【計算器】　 05365物流信息技術　 05369采購與供應管理（一）【計算器】

05367物流案例與實踐（一）【計算器】

中級　 05376庫存管理（二）【計算器】　 05373物流企業(yè)管理 05377采購與供應管理（二）【計算器】 05375物流案例與實踐（二）【計算器】

高級　 05373物流企業(yè)管理 05382物流戰(zhàn)略管理

5　 山東省工商管理職業(yè)資格證書考試　 中級 0043經濟法概論（財）　 0144企業(yè)管理概論 0058市場營銷學 0147人力資源管理（一）

7786國際商務

高級 0151企業(yè)經營戰(zhàn)略 0154企業(yè)管理咨詢 0149國際貿易理論與實務 5124企業(yè)財務管理

0152組織行為學

篇3

一、要抓好餐飲企業(yè)經營的關鍵――正確的市場定位

影響一個餐飲企業(yè)經營成功和失敗的因素固然很多，但其中最關鍵的因素就是正確的市場定位。餐飲企業(yè)的市場定位必須從本餐飲場所所處的地理位置、經營環(huán)境、消費群體出發(fā)，在進行廣泛市場調查分析的基礎上，根據(jù)市場、消費者的需求和競爭對手的特點、優(yōu)勢等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產品、服務的定位和消費者的要求相吻合，幾個定位和消費水平基本一致，就餐環(huán)境和賓客要求的水平相吻合，同時在市場定位上要突破單一性，力求多層次，既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位。企業(yè)在選擇主要目標市場的同時，還要從實際出發(fā)選擇多個細分市場作為企業(yè)的可爭奪市場，盡可能地滿足幾個消費群體的需求。

另外市場的定位應該是動態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機應變、隨市場而變、隨行就市、經營靈活的市場氛圍。并且要根據(jù)市場變化及時地、果斷地重新研究和確定新的定位，開拓視野，不斷調整客源結構，主動調整市場結構，主動搶占市場，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務、新特色，增加搶占市場的份額。

二、餐飲企業(yè)經營的根本出路――形成自己的特色

把餐飲辦出特色，才能在買方市場中有競爭力，才能生存和發(fā)展。這個特色既包含飲食產品特色、服務的特色、產品和服務組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色。在各種檔次餐飲場所林立的今天，墨守成規(guī)的服務，一成不變的產品，沒有自己的餐飲品牌和特色，就必然在競爭中被淘汰出局。形成自己的餐飲特色是為了滿足和適應消費者的求新選異的心理。如果我們的餐飲產品、服務、就餐環(huán)境、餐具、設施設備、氛圍都有自己的特色，賓客就會慕名而來。

三、重視口碑效應，堅持不懈地抓好產品質量和服務質量

由于成本費用的原因，中小型的餐飲企業(yè)和資本不是太雄厚的飯店一般不會作電視廣告或者大型的報刊廣告，一些大的餐館有時作部分廣告。我們承認廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。因此餐飲的知名度、美名度就成了我們餐飲從業(yè)人員極為關心的問題。客源是餐飲企業(yè)的衣食父母，如何讓賓客、大眾對企業(yè)有良好的印象，并且保持這種良好的印象關系到企業(yè)的生存和發(fā)展。雖然廣告的效應是不可忽視的，但是“口碑效應”對餐飲企業(yè)的經營更是十分重要的，餐飲企業(yè)在經營的過程中必須十分重視“口碑效應”的威力。我們都知道“一言可以興邦，也可以喪邦”，如果餐飲企業(yè)在消費者的口碑中是好的，你的餐飲企業(yè)就會被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊伍會滾滾而來，有了好的口碑，餐飲企業(yè)的效益就會如日中天，就會給企業(yè)帶來勃勃生機。

篇4

本刊于2011年刊登《餐具修復，快速致富》一文，頗受讀者歡迎。隨后本刊記者對該項目進行了追蹤調查，發(fā)現(xiàn)已有數(shù)十名投資者接產該項目，其中不乏一些放棄十幾萬年薪的行業(yè)精英。而這些接產者全部實現(xiàn)盈利，超過6成的接產者月凈利潤約3―5萬元。那么這個并不起眼的修修補補的生意是如何賺錢的呢？不妨看看三個不同階段，不同地域，經歷不同的創(chuàng)業(yè)者是如何運作的！

創(chuàng)業(yè)者：周學旭

投資地：陜西省安康地區(qū)

投資時間：8個月

業(yè)績：3―5萬元/月純利

推廣高招：免費+賠償制

小周通過本刊了解到“餐具修復”項目，十分感興趣，撥打400-0512-618招商電話后，對該項目有了較為詳盡的了解，并決定在老家創(chuàng)業(yè)。因為在前期市場調查中，小周發(fā)現(xiàn)在老家根本沒有人干餐具修復這個生意，而當?shù)匾粋€中檔酒店每個月就有數(shù)百個餐具出現(xiàn)破損，是一個不錯的創(chuàng)業(yè)機會。可是當他加盟這個項目后，馬上遇到了一個難題――如何取得客戶信任。因為市場中沒有同類項目，所有的酒店根本不相信會有這樣一種技術存在。

無奈之下，小周只好撥打項目人張瓊輝的電話（13914958720）求救。因為張瓊輝本人在推廣項目時也遇到過這個難題，便將自己的一些心得體會告訴了小周。這次交談讓小周收獲頗豐，他很快就想出了一個“免費+賠償”的推廣策略：

前期自己免費為酒店修復餐具（為了控制成本，每個酒店修復量最多不超過50個），酒店使用后，若發(fā)現(xiàn)修復效果不理想，自己可以重新為酒店購買等量等質的新餐具作為“賠償”。雖然這個做法有些極端，因為中高檔酒店使用的餐具價格不菲，如果對方不認可，小周前期可能要賠上不少錢。但是效果不錯，很快就引起了不少中高檔酒店的興趣，畢竟對于酒店而言，不僅不需要支付費用，還有可能免費得到一套嶄新的餐具，如果修復成功，可節(jié)省一大筆開支，只有利沒有弊。

不過小周在實施這個策略過程中也吃了不少虧：明明餐具修復達標，可是對方偏說修復不合格。遇到這種情況，小周并不與對方爭辯，因為他知道這些人就是為了占小便宜，爭辯沒有意義。

由于小周的修復技術確實不錯，慢慢地一些中高檔酒店從中嘗到了甜頭，開始認可這個項目。畢竟修復一個餐具的花費要比購買一個新餐具便宜了90%。現(xiàn)在小周的客戶也由原來的被動接受，變成了主動上門。另外，經過前期“免費推廣”，小周對一些酒店經營者品質有所了解，因此在制定賬期時也有所側重，對于愛占小便宜的客戶，往往是現(xiàn)款現(xiàn)結，有效規(guī)避了對方賴賬的現(xiàn)象。

創(chuàng)業(yè)者：李超

投資地：山東省臨沂地區(qū)

投資時間：5個月

業(yè)績：5萬元/月純利

賺錢高招：外協(xié)加工

李超原來是某飯店的廚師，在各個酒店中擁有一定的人脈關系，因此他在前期推廣過程并沒有遇到太多的麻煩。但是他在經營過程中遇到了一個大麻煩――酒店雖然認可他的技術，但是始終不愿意大規(guī)模和自己合作，只是零零散散地給他一些餐具修復。雖然餐具修復的利潤率不低，但是絕對值不高，最高不過10元，如果修復量上不去，自己根本賺不到錢。

后來，他通過在酒店工作的朋友了解到，客戶考慮到他是個體經營戶，既是老板，又是工人，產能不會太大，即使加大餐具修復數(shù)量，他也很難完成，反而會影響到酒店的正常運營。當時李超就想，這個問題好解決呀！只要多招幾名工人就可以了。可是當他冷靜下來的時候，發(fā)現(xiàn)招募工人并不是一個好辦法：因為各個酒店的餐具破損率是不一樣的，也就是說在顧客量沒有達到一定數(shù)量時，訂單量是不穩(wěn)定的，這會給自己帶來一個新問題，有時產能過剩，有時產能不夠，初期招多少工人都不合適，過多只會增加成本，多少沒有太大意義。

經過反復思量后，李超決定采用外協(xié)加工方式，即招募幾個臨時工，傳授他們修復技術，但是所有修復材料和設備都由自己掌控，這樣做有幾個目的，一是可以根據(jù)訂單數(shù)量，隨時調整產能，不會造成浪費；二是工人可以在家自行加工，省去了開廠建店的費用；三是自己掌控著餐具修復的關鍵，不會造成訂單流失。

經過這番調整后，李超又在送貨時間上向客戶做出了保證，保證在規(guī)定時間內送貨上門，如果晚交貨一天，就會少收10%的修復費用。很快李超的訂單量有了大幅增長，實現(xiàn)月盈利5萬元。

一天，李超在瀏覽總部網站時（省略）又有了一個新想法――同時開展餐具銷售業(yè)務。因為有些餐具破損過于嚴重，不值得修復，與其讓別人賺餐具銷售的利潤，還不如自己賺，畢竟現(xiàn)在自己手里有不少客戶資源。

創(chuàng)業(yè)者：朱恒吉

投資地：江蘇省南京地區(qū)

投資時間：2個月

業(yè)績：開始盈利

賺錢高招：半價推廣+多點開花

朱先生原是昆山一家四星級酒店的餐飲部經理。2009年，作為酒店代表和項目人張瓊輝就有過合作。幾次合作過后，讓朱先生對餐具修復這個項目有了較為深刻的了解。看到本刊對“餐具修復”的報道，讓朱先生動了心。2011年10月底，他特地到位于江蘇省昆山市人民南路888號匯杰商務大廈的昆山瓷博士技術服務有限公司進行再次考察，并最后決定放棄年薪20萬元的工作，利用餐具修復項目創(chuàng)業(yè)。

雖然朱先生對于酒店行業(yè)十分熟悉，也擁有不錯的人脈的關系，但是真正開拓市場時，也存在了前文介紹的小周遇到的難題。此時朱先生決定分兩步走：

首先，“將心比心”，借用項目人張瓊輝的方法――“半價推廣”，在與酒店談判的時候，首先將價格表給對方過目并且主動和酒店說，修好之后只先收一半的錢，另外一半作為質量保證金。朱先生之所以采取這個方法的理由是，當初自己對張瓊輝的項目半信半疑，對方就是通過這種方式讓自己打消了疑慮，畢竟對于酒店管理者而言，只要低投入，且可以有效控制成本支出，他們都愿意嘗試。

其次，他從各個酒店的采購部門入手，因為從業(yè)經驗讓他們知道，餐具修復會斷了采購部門的財路（采購部采購餐具可以拿到回扣），所以采購部門會全力阻攔。第一，他答應，如果采購部門可以促成交易，他就向他們支付一定比例的提成；第二，陳述利害關系，畢竟如果餐具破損率過高，酒店經營者也會扣除采購部門的獎金和工資。

通過這兩個舉措，朱先生 迅速打開了當?shù)厥袌觯F(xiàn)在他已經租賃了一個100多平方米的廠房，準備大干一場。

同時，朱先生表示，自己不會僅僅局限于餐具修復一個領域，多年的從業(yè)經驗讓他知道，酒店不僅有餐具需要修復，還有很多陶瓷洗浴用品需要修復，別的不說，僅修復陶瓷馬桶一項業(yè)務，一個五星級酒店就能為自己帶來不菲的收入。

相關鏈接――市場調查

篇5

經過近一年的市場調研和分析，李舸把創(chuàng)業(yè)目標鎖定在了高檔火鍋市場上。經過一個月的運營，火鍋店就實現(xiàn)了盈虧平衡，不久后，店門口更出現(xiàn)了排隊等位的現(xiàn)象。

思忖創(chuàng)業(yè)點子

2002年夏天，拿到國際商法碩士學位的李舸從英國回到國內，留在一家律師事務所，成為了一名律師。但這時的他，日思夜想的卻是如何追逐成為一名實業(yè)家的夢想。于是，在工作之余，他密切關注著市場上可能出現(xiàn)的一切商機，留心有什么好的創(chuàng)業(yè)項目。

對于自身所具備的優(yōu)劣勢，李舸也進行了理性的分析。他認為，自己缺少技術背景，缺乏利用技術壟斷獲得創(chuàng)業(yè)資本的先機，走科技創(chuàng)業(yè)的路子是行不通的，而且又缺少資金和管理經驗，于是他一方面確立了尋找民間資本作為戰(zhàn)略合作者的思路，一方面把創(chuàng)業(yè)的起點鎖定在了技術、資本門檻相對較低的傳統(tǒng)行業(yè)。

在律師所繁忙的工作之余，他花了大量精力進行了深入而艱苦的市場調研。經過仔細的觀察和比較，李舸發(fā)現(xiàn)，上海的餐飲業(yè)非常發(fā)達，尤其是火鍋飲食更是豐富。但是，滬上的火鍋店大多是中低檔，就餐環(huán)境不佳，出品普遍粗糙，存在座位擁擠、人聲嘈雜、空氣流通差等問題。上海的火鍋無論在技術上，還是在附加值上，都有很大的上升空間。雖然中低檔火鍋品牌鋪天蓋地、競爭非常激烈，但獲利能力不高，從市場細分的角度來分析，能夠提供更優(yōu)質服務的高檔火鍋卻并不多。上海并不缺少具備高消費能力的群體和消費觀念，缺少的只是一個能夠提供高檔消費附加值的火鍋餐廳。打造一個高檔火鍋品牌的靈感在李舸的腦子里閃現(xiàn)了。

火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調配、風味等方面已經呈現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產業(yè)的企業(yè)和經營者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家火鍋店，卻是一門不小的學問。

作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握火鍋風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。

定位決定成敗

有了初步的構思后，李舸開始進一步總結市場調研的成果，以證實自己的想法。他邊工作，邊利用業(yè)余的時間，跑遍了上海的大街小巷，對上海的餐飲和火鍋市場進行了仔細的調研。自2003年底開始到2004年2月，歷經兩個半月的市場調研后，一份長達40頁的詳盡的商業(yè)計劃書完成了。這家構想中的火鍋餐廳的定位是高檔時尚，目標消費人群是那些具備一定經濟能力，對消費附加值重視程度高的感性消費人群。

有了構思和實施計劃，下一步就是尋求投資。最初尋找投資的過程是不易的，由于缺少相關經驗和渠道，他只能在網上搜索有關風險投資商的相關信息，主動聯(lián)系然后上門拜訪。李舸說：“很多人都認為，尋求風險投資是一個痛苦和艱難的事情，但事實上，很多時候并不是缺少資金，而是你沒有好的項目和團隊來贏得資金。就像創(chuàng)業(yè)者抱怨沒有資金一樣，投資商也在抱怨為什么沒有好的項目。”所以，有一個定位準確、可實施性強、計劃全面的項目，并充分證明你的團隊能夠切實執(zhí)行這一項目，實現(xiàn)項目預期的投資回報，才是問題的關鍵。

尋找好的合作伙伴，是成功的另一個保障。李舸清楚地知道，專業(yè)的人做專業(yè)的事，他也清楚地知道，自己對于餐飲和餐飲管理缺乏經驗和實踐。于是，他在尋找投資的同時，也不斷地物色合適的合作伙伴，并最終找到了曾在著名餐飲連鎖企業(yè)工作的營運總監(jiān)。他所找到的這個合作團隊同李舸本人一起，完成了對上海火鍋市場的最后的深化理解，使火鍋店經營模式定位及以后經營管理方面的調整都極少出現(xiàn)失誤。

火鍋市場定位的分析，有著不同的標準，價格的定位，是影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

1、高低結合法：在開業(yè)初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實現(xiàn)正常經營。

2、高高結合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務，吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環(huán)后收益也很大。

3、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。

第一家店是一個標準

在首家店籌備的過程中，他和團隊對之前的市場調研的結論又進行調整和完善。至此，他對即將開張的火鍋餐廳有了更明確的規(guī)劃。這家構想中的時尚火鍋餐廳采用純海鮮加工的丸、新鮮的海鮮、肥牛作為主打，就餐方式則采用一人一碗分餐制，人均消費在60-80元。

店面的選址和裝修是另一個勞神的事情。還在第一家店未開張時，李舸就定下了不是做一家餐館而是做一個高檔火鍋品牌的目標，這就使得他對第一家店的要求非常高。因為第一家店的好壞關系到這個品牌的樹立，關系到今后連鎖店的標準的建立。

從最初，李舸就對開店地址確定了明確的框架，大小要在1000平方米左右，為了減輕租金壓力，地段并不一定要選在黃金地段，但是要保證交通方便。為了找到一家他心目中合適的首家店的地址，他艱苦尋覓了整整一個半月。

火鍋店成功的宣傳和營銷，也是讓李舸頗為得意的一件事情。他充分利用網絡，建起了自己的網站，展開了獨特的網絡營銷。由于口味好，定位準確，很快在新浪、網易等各大網站的美食欄目都出現(xiàn)了這個火鍋店的相關介紹。如今，在店里用餐的多是回頭客或經老顧客介紹過來的。經過最初的推廣，李舸堅信，打造品牌不一定要以巨額資金投入為代價，讓顧客在餐廳感受到的好的口味、優(yōu)質的出品、高檔的環(huán)境和服務，是打造品牌的第一戰(zhàn)場。

火鍋店選址的原則：

第一要確定服務對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經營檔次，再確定火鍋品種；

第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易“接近”；

第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店與其它餐飲要混合經營，如“餐飲一條街”、“火鍋城”等，同時提倡自身綜合配套，多種經營結合，形成規(guī)模效益；

篇6

王泉春首先來到澳大利亞墨爾本。從小就對中國傳統(tǒng)飲食文化有著濃厚興趣的王泉春，憑著堅強的信念和吃苦耐勞的精神，先后輾轉打工于當?shù)馗黝惒惋嬈髽I(yè)。幾年下來，通過自己不斷學習和摸索，終于練就一手烹調中國菜、印度菜和馬來西亞菜等亞洲菜系的高超手藝。

當手里有了一定的積蓄，王泉春就想擁有自己的企業(yè)。很有生意頭腦的他，知道目前自己本錢不多，如果想在墨爾本這樣的大城市開店肯定難以生存。于是，他決定以“農村包圍城市”的商業(yè)思路，先把目標瞄準了鄉(xiāng)鎮(zhèn)小地方。1998年，他來到一個只有2萬多人的小鎮(zhèn)，曾經嘗試做過13種生意，但最終還是依靠經營餐飲業(yè)讓他站穩(wěn)了腳跟，并掘起海外發(fā)展的第一桶金。永不滿足的王泉春，決定就從餐飲業(yè)開始，把自己的餐飲事業(yè)做強做大。

2004年8月，王泉春只身來到新西蘭，對北島主要市鎮(zhèn)餐飲業(yè)進行考察，最后決定開辦以歐裔和毛利人為主要顧客群的快餐外賣店。2005年1月，王泉春的第一家Noodle Canteen在漢密爾頓開張，然而，起初營業(yè)狀況極不理想，門可羅雀經營慘淡。因為全世界快餐連鎖業(yè)多是美國快餐品牌稱霸天下，擁有自己的經營優(yōu)勢和消費顧客，名不見經傳的Noodle Canteen很難與之抗衡，爭得一席之地。

不甘失敗的王泉春意識到，自己要想擊敗國際著名老牌快餐競爭對手，必須擁有與眾不同、獨具特色的快餐品種。于是，他開始虛心請教顧客對快餐的建議和看法，在一次又一次市場調查和顧客反饋意見中，他驚喜地發(fā)現(xiàn)當?shù)厝藢χ袊鴤鹘y(tǒng)食品面條很感興趣，并且無人經營尚處于空白地帶，王泉春立即捕捉到了小小面條里面蘊藏的巨大商機。驚喜之余，他大膽嘗試把東方的面條烹飪技藝和西方的飲食口味融為一體，利用快餐的快、美、鮮、凈、健等特點，繼承傳統(tǒng)推陳出新，把面條配上亞洲的各種美味副食作料，調制成外國人適合的口味，并吸取一些西式快餐業(yè)的經營理念和管理模式，終于創(chuàng)造出屬于自己的快餐品牌。

篇7

1、區(qū)市場分析預測

區(qū)近幾年來隨著市政府、省政府各級機關的辦公樓的落成使用，國際會展中心投入使用，附近的高級、豪華住宅區(qū)相繼交付業(yè)主使用，使得本區(qū)商業(yè)活躍，經濟發(fā)展迅速，目前酒店業(yè)十分看好，在市內，xx區(qū)酒店的入住率和平均房價是的。現(xiàn)在的情況是高酒店較少，只有大富豪大酒店等四家四酒店，另一家按五酒店標準設計和三家四酒店標準設計的酒店最快的可以在 20xx年6月份完工試業(yè)，其余為三中下檔、抵擋飯店、娛樂企業(yè)，大約有140家，從市場角度分析，現(xiàn)在中抵擋酒店市場日趨飽和，高酒店在兩年內競爭不算激烈，可以從容采用各種應對措施穩(wěn)定客源。

2、競爭對手分析

對于每個酒店來說，每個同檔次的酒店都是自己的競爭對手，甚至某些不同檔次的酒店也成為潛在競爭對手，但從目前情況看，在區(qū)甚至在本市稱得上本店的競爭對手的不是在市區(qū)的五家五酒店，而是附近的四大富豪大酒店和沒有評星的銀座國際公寓會館。

大富豪大酒店是一家按五酒店標準設計的和本酒店同時開業(yè)的，評上四的高酒店。該酒店以前衛(wèi)的娛樂業(yè)和多變的飲食風味，利用互聯(lián)網進行營銷，贏得了本區(qū)域豪華住宅區(qū)比較富有的商業(yè)人士、香港、臺灣和南洋華僑華人商人青睞。該酒店的優(yōu)勢在于娛樂業(yè)和飲食方面，該飯店被列為競爭對手另一個主要原因是該酒店按五標準設計，只是由于試業(yè)時期，出現(xiàn)部門之間合作配合不順暢導致服務質量下降而被評為四，現(xiàn)在他們經過整改，經營日趨成熟，市場占有率不斷上升，目前正為評五而努力，順利的話，20xx年年底就可以評為五的了;他們的不足是太注重娛樂和餐飲業(yè)(也是他們的優(yōu)勢)，稱不上嚴格意義的商務酒店，而本區(qū)旅游業(yè)是以商務活動為主，導致他們客源不穩(wěn)定，也由于娛樂業(yè)和餐飲業(yè)容易模仿，酒店要不斷對娛樂業(yè)和餐飲業(yè)進行創(chuàng)新才能保持客源。

銀座國際公寓會館是一家國際知名財團控股的商務型國際公寓，雖然沒有參加評星，但其按五標準設計的商務套間，擁有十萬多平米高級寫字樓，商務設施一應齊全，類似于有家的感覺的長住型飯店，卻兼有完善的商務作用，該公寓除了擁有國內外30多家國內外知名企業(yè)進駐外，在散客方面很博得西方商務客人的歡心，因此，在商務方面，銀座國際公寓牢牢掌握著一部分成功的事業(yè)型客人，原因是這部分客人偏執(zhí)于工作，對于娛樂和飲食方面卻不講究，獨立自主慣了，有一個完善的服務環(huán)境就很符合他們的心意了。他們的優(yōu)勢是商務服務周全，家居式公寓服務體貼入微，他們的不足是缺乏娛樂惡化餐飲方面的服務，加之上帝式的服務標準化缺乏一種親切感，使人如住后有一種莫名的壓抑感，不符合中國人的生活習慣，至少會缺少本市政界和政界相關客人。

3、本酒店競爭能力分析

本酒店的優(yōu)勢：現(xiàn)今是區(qū)的五酒店，在品牌和檔次上就有一定的獨占性和排他性，擁有龐大的高級、豪華商務活動場所和完善的商務服務，可以招攬到商務、展覽、學術會議方面的顧客;擁有齊全的高檔娛樂餐飲場所，可以招徠商界、政界、文化界等各界宴請和高級、豪華住宅區(qū)的客人;由于政府微妙關系，吸引了31家國內外知名企業(yè)進駐。此外，酒店營造的龍文化特色氛圍很獲得政界人士、商界名士、海內外華人華僑的認同。

酒店不足：高處不勝寒，有些散客對酒店有一種畏懼心理而不敢入住，而我們的宗旨是“讓每一位顧客慕名而來，滿意而歸”，在公關上陷入了托大誤區(qū);在娛樂和餐飲上項目雖精品不少，但創(chuàng)新不多、更新不快，在與大富豪大酒店競爭中，在價位和項目創(chuàng)新上處于劣勢;在商務方面，本酒店雖然服務設施完善，但在宣傳方面，卻不能體現(xiàn)出來，在廣告策劃上沒有反映出我們的品牌和優(yōu)勢，在與銀座常住型客戶競爭上處于守勢。

4、銷售模型制定

為使銷售過程與銷售小組活動的關系正常化，制定顧客發(fā)展模型，對顧客進行銷售前研究，以收集并預測顧客愿望，分析其銷售潛能;然后探索和分析其特定需求，進行個性化銷售宣傳，決定競爭者類型及范圍;接下來制定滿足目標顧客需求的明確的協(xié)議書，以得到顧客的認同;第四步是實施具體策略營銷，嘗試添加滿足或超越顧客需求的增值產品或服務;第五步，隨時追蹤監(jiān)控服務反饋信息，保證顧客滿意化;最后是了解時尚趨勢，精心研究客戶未來需求以保持和擴大伙伴關系。

5、20xx年本酒店客源預測

20xx年穩(wěn)定客源依然是政府部門關系戶，酒店寫字樓長租戶，回國觀光華人華僑，參加商業(yè)、貿易會展的商務客人和各種各類會議客人，這部分客源穩(wěn)有 70%以上;機會客源，節(jié)假日、節(jié)慶日本市重要企業(yè)舉行的慶功會和慶祝會，附近高級、豪華住宅小區(qū)住戶舉行的各種宴請，三個黃金周的旅游者，這種客源占到 15%;潛在客源是換了口味，改變觀念的其他酒店的客人(包括市區(qū)酒店的)，根據(jù)過去經驗，大約有10%。這就是酒店幾年入住率來一直達到95%以上的原因，因為5%用于控房調劑。

二、20xx年市場定位和目標確定

1、20xx年本酒店市場定位

我們的定位是走E-HOTEL智能酒店的道路。什么是智能型商務酒店呢?眾所周知，從事商務活動的人士對于互聯(lián)網的依賴性越來越強，對于酒店在這方面要提供的服務要求也越來越高。目前，在這一方面我店跟其他的競爭酒店在功能方面并沒有突出優(yōu)勢。我們跟其他競爭對手所能提供給客戶的互聯(lián)網的服務僅限于客房的寬帶接入，然而人家除了這方面之外，在娛樂和餐飲方面都比我們強。要爭取競爭優(yōu)勢，我們只能在商務服務方面做一個更深層次的提高。其實，智能型E-HOTEL，除了寬帶之外，還應包括無線寬帶上網、大容量的免費郵箱的提供、店內無線電話的使用、網上實時查詢、預訂、每個客房,甚至酒吧、酒廊、餐廳都有配備供客人上網工作的電腦，而這些恰好是所謂的商務型的我們的競爭對手所不具備的。我們酒店開創(chuàng)了本區(qū)酒店的先河，我們曾是本區(qū)酒店業(yè)的龍頭，但正如美國一樣，隨著西歐、日本的崛起，冷戰(zhàn)過后俄羅斯還有一定實力，中國和平崛起，世界格局出現(xiàn)了多極化，它還保著超級大國的地位，影響力卻大大降低了，隨著眾多酒店的出現(xiàn)，我們的所謂龍頭的地位和影響力大大降低了。所以我們必須抱著敢于創(chuàng)新的態(tài)度，用國際性的商務型酒店的理念來重新打造我們的酒店，我們要做本區(qū)一流的智能化商務型酒店，只有這樣才能保證我店在本區(qū)龍頭酒店的地位。

2、20xx年本酒店營銷目標

20xx年我店的主要目標市場應確立為商務市場為主導(包括商務散客、商務會議、宴會)，旅游市場為輔。商務市場的開發(fā)，我們必須著力拓展商務會議團隊，不但只是附近地區(qū)的，而且要把觸角發(fā)展到其他省區(qū)和國際上的，提高酒店的知名度和美譽度，把酒店打造成為國內外知名商務品牌。努力擴大和保持現(xiàn)有的政府部門關系戶，酒店寫字樓長租戶，回國觀光華人華僑，參加商業(yè)、貿易會展的商務客人和各種各類會議客人，保持顧客的忠誠度，為今后五年內競爭打下基礎。

根據(jù)淡旺季不同月份、各黃金周制定了不同的價格，月日團隊、散客比例，每天營業(yè)收入，月度完成任務及各月份工作重點和目標。(實際上我們酒店每天都顧客盈門)

(1)、旺季：1、2、3、4、5、10、11、12月份

一月和二月做好春節(jié)客房、餐飲、會議和娛樂的銷售工作，使客房入住率繼續(xù)穩(wěn)定在95%左右，按照今年酒店在餐飲和娛樂方面的一直以18.5%左右的發(fā)展速度算，餐飲每天營業(yè)額在去年同期平均每天50萬元的基礎上增加20%達到60萬元，娛樂銷售每天比去年同期增長20%，這是完成有可能的。實際上 20xx年全年目標均是這樣的。

20xx年1月和2月份：

1、加強對春節(jié)市場調查，制定春節(jié)促銷方案和春節(jié)團、散預訂。

2、加強會務促銷。

3、加強商務促銷和協(xié)議簽訂。

4、加強婚宴促銷。

5、加強“三八節(jié)”活動促銷。

20xx年3月份：

1、加強會務、商務客人促銷。

2、加強婚宴促銷。

3、“五一”黃金周--------客房銷售3月中下旬完成促銷及接待方案。

20xx年4月份：

1、加強會務、商務客人促銷。

2、加強婚宴促銷。

3、加強對五一節(jié)市場調查，制定五一節(jié)促銷方案和五一節(jié)團、散預訂。

4、制定“母親節(jié)”活動方案并促銷;母親節(jié)------以“獻給母親的愛”為主題進行餐、房組合銷售。(五月第二個星期天)

20xx年11月、12月份：

1、加強對春節(jié)市場調查。

2、加強會務促銷。

3、加強商務促銷和協(xié)議簽訂。

4、加強婚宴促銷。

其中黃金周月份：10、2、5，三個月

10月工作重點：

1、加強會議促銷。

2、加強婚宴促銷。

3、加強商務促銷和協(xié)議簽訂。

4、同餐飲部擬定圣誕節(jié)促銷方案。圣誕節(jié)----圣誕大餐。10月上旬餐飲部、銷售部完成制作圣誕菜單、廣告宣傳促銷及抽獎游戲設計方案及環(huán)境布置方案，各項工作逐步開展。

5、春節(jié)--------客房、家宴或年夜飯-------元宵節(jié)--------情人節(jié)

(1)餐飲部10月下旬完成制作方案。

(2)銷售部、餐飲部10月下旬完成廣告宣傳促銷方案及環(huán)境布置方案，由于春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)時間相近，可貫穿起來。

20xx年2月份(本月只有28天)：

本月工作重點：

1、加強會議促銷。

2、加強婚宴促銷。

3、加強“三八節(jié)”活動促銷。

20xx年5月份(31天)

A五一黃金周，全部七天

本月工作重點：

1、加強對六月份市場調查，六一兒童節(jié)------以“享受親情、歡樂無限”為主題推出兒童歡樂節(jié)進行餐、娛樂組合銷售。制定父親節(jié)-------以“父親也需要關懷”

為主題進行餐、房組合銷售。(六月第三個星期天)

2、加強“六一”兒童節(jié)、父親節(jié)活動促銷。

3、加強商務促銷。

(2)、平季：7、8月份

A、20xx年7月(31天)，20xx年8月(31天)：

本階段各月工作重點：

7月份：

1、加強署期師生活動促銷，加強商務散客促銷。

2、制定“學生謝師宴”方案、中秋節(jié)活動方案和促銷-------7月中旬餐飲部完成菜譜方案、銷售部完成廣告宣傳促銷方案、各項工作逐步開展。

3、中秋節(jié)月餅促銷，7月中下旬餐飲部完成制作方案、銷售部完成廣告宣傳促銷方案、各項工作逐步開展。

8月份：

4、(1)、加強署期師生活動促銷。(2)、加強“學生謝師宴”促銷。

5、加強商務散客促銷，制定出9月份團、散用房與月餅獎勵促銷方案。

6、國慶節(jié)客房、節(jié)后婚宴-------8月下旬餐飲部完成制作圣誕菜單方案，餐飲、銷售部完成接待及促銷方案。

(3)、淡季：6、9月份

A、20xx年6月(30天)，20xx年9月(30天)：

各月工作重點：

6月份：

1、加強對“高考房”市場調查。

2、加強署期師生活動促銷。

3、加強商務促銷。

9月份：

1、加強會務促銷。

2、加強商務促銷。

3、加強對國慶節(jié)市場調查，制定國慶節(jié)促銷方案和國慶節(jié)的團、散預訂。

4、制定“圣誕”活動方案。

(4)、預算全年客房營業(yè)收入：萬元

年平均開房率：95%

每日可供租房數(shù)：750×95%間

計劃每日出租房數(shù)：團體：散客7：25

平均房價：團隊：2500元/間，散客：3000元/間。

每天收入：團隊：750*95%*70%*2700萬元，散客：750*95%*25%*3200萬元

會務設施和其它收入：萬元

餐飲收入：萬元

娛樂經營收入：萬元

總計：萬元

三、20xx年營銷應對策略

20xx年是本酒店站穩(wěn)腳跟、營造知名品牌、保持在本區(qū)超級龍頭地位進行攻關戰(zhàn)的最為關鍵的一年，因此合適本酒店的營銷計劃就顯得至關重要，現(xiàn)從酒店的實際出發(fā)，制定20xx年度營銷計劃。

1、價格策略

實施“酒店VIP俱樂部”計劃策略，通過會員在酒店的頻繁消費來提高和穩(wěn)定酒店的整體收入。俱樂部營銷是一種網絡會員制營銷方式，它以建立會員制為發(fā)展導向，在觀念認識上，利用80/20法則，將顧客占有率和忠誠度放在首位;目標是從酒店特色經營出發(fā)，充分挖掘酒店的市場潛力;在運作策略上，完全以顧客需求為中心，從充分利用好信息資源入手，準確地界定酒店的市場定位，營造酒店經營特色;強化酒店品牌效應，完善激勵機制的促銷戰(zhàn)略;進而通過控制有力、行之有效的電話營銷系統(tǒng)，幫助酒店挖掘一批具備高消費能力的忠誠客戶群體，也就是為酒店創(chuàng)造80%利潤的20%的忠誠客戶，ABC分析法中的A類產品銷售額/利潤率少數(shù)的多數(shù)。

營銷特色策略，策劃活動包括：降低房價，免費提供停車場，聚龍灣國際俱樂部，聚龍灣公務旅行者計劃，政府價格，退休人員計劃，設立團體可用銀行，無煙客房，殘疾人客房等，與“酒店VIP俱樂部”計劃相結合，采用會員積分制，價格明升暗降，給與一定的讓利。

2、銷售策略

以內部營銷為本，酒店對員工進行嚴格的挑選和訓練，使新員工學會悉心照料客人的藝術，培養(yǎng)員工的自豪感，把培養(yǎng)忠誠員工、提高員工滿意度放在追求品牌忠誠之前，讓員工快樂的工作著。教導員工要做任何他們能做的事情，全體員工無論誰接到投訴都必須對此投訴負責，直到完滿解決為止。員工有當場解決問題的權力而不需要請示上級，為了讓客人高興，員工可以離開自己的崗位而不需要請假。在表彰杰出員工方面，按效率優(yōu)先、兼顧公平的原則，根據(jù)員工職效進行細分獎項，給各方面有貢獻的員工頒發(fā)各種相應獎勵。

細分市場體驗營銷策略，通過重新定位，把目標轉向穩(wěn)定和滿足政府部門關系戶，酒店寫字樓長租戶，回國觀光華人華僑，參加商業(yè)、貿易會展的商務客人和各種各類會議客人的需要上，鞏固現(xiàn)有市場占有率和顧客忠誠度，堅決不做多而全的沒有重點的搶客工作。此外，在細分市場的基礎上進行體驗營銷，做到以下原則：a優(yōu)質的全面質量管理，讓客人使用的產品組合;b“顧客第一”的經營理念，員工處理個人失誤沒有大小，使客人從勝利、心理撒謊能夠都得到滿足;c追求服務的零缺陷，為顧客解決能夠解決的一切問題。

直接銷售策略，要求每個員工在面對客人時都成為銷售人員，而不管其實際的身份，從而加大對顧客的把握度，在實際操作中，如果預定員預定了一位客人，這個客人CHECK IN后我們就給這位預定員20元的獎勵，不管這個客人住的是那種類型的房間，也不管他是住一晚還是一個月。如果接待員把一間名商居的房間賣給一個WALK IN的客人，或者說服一個預定了普通樓層的客人入住行政樓層，我們也給他20元的獎勵。我們的原則是：一間=20元。

3、公關宣傳計劃

聚龍灣大酒店從開業(yè)至今在公關方面的投入相對比較少。正常來講，這方面的投入應該占到總投入的5%，新酒店應該占到8%。相對而言，我們的廣告宣傳力度是不夠的，尤其是20xx年是本酒店站穩(wěn)腳跟、營造知名品牌、保持在本區(qū)超級龍頭地位進行攻關戰(zhàn)的最為關鍵的一年，新酒店為了迅速打開自己的知名度和美譽度，廣告宣傳已經到達了鋪天蓋地的程度，有的新酒店甚至廣告費用已經占到了10%。所以，如果我們還保持以往在廣告宣傳方面的力度的話，我們將處于十分被動的位置。況且，從20xx年開始，我們已決定把我店打造成首家智能型的五的酒店。所以，廣告宣傳必不可少。20xx年的廣告宣傳要占到總投入的 5%。我們會選擇針對性的廣告媒體來進行廣告投放，我們還將計劃與各大電視傳媒連手拍攝我店的專題短片。另外，由于我店從開業(yè)至今從未拍過一條正式的，能與國際接軌的酒店宣傳片，建議在20xx年籌拍此片，以供在各大媒體投放使用。

四、營銷危機補救

1、對銷售目標和任務要及時進行評估，做到每天一匯報，每周一小結，每月一總結，分析原因，總結經驗教訓，及時找出原因和研究好對策。

2、建立應急機制，有不可抗拒的事件如禽流感、非典等發(fā)生時可以從容應對，加強安全衛(wèi)生檢查，樹立“安全第一，預防為主”的安全觀，在實際操作中，對送來酒店的瓜果、菜蔬禽類進行檢疫測試。

3、建立一套穩(wěn)健、公平的管理機制，明確任務，賞罰分明。使營銷目標不理想時可以穩(wěn)定員工，努力創(chuàng)造一流的工作平臺環(huán)境。

五、營銷預算

六、評估控制

1.年度計劃控制：由總經理負責，其目的是檢查計劃指標是否實現(xiàn)，通過進行銷售分析、市場占有率分析、費用百分比分析、客戶態(tài)度分析及其他比率的分析來衡量計劃實現(xiàn)的質量。

篇8

勞雙恩

智威湯遜―中喬廣告創(chuàng)意總監(jiān)

1996年勞雙恩從香港來到上海,開始廣告生涯的探險。今天,智威湯遜中喬公司東北亞區(qū)執(zhí)行創(chuàng)意總監(jiān)勞雙恩,已成為了中國廣告界無人不知的創(chuàng)意“大腕兒”。在勞雙恩看來,現(xiàn)在的廣告主更注重ROI(投資回報),在做任何決定前先收集數(shù)據(jù),也會要求廣告公司有更多的理性分析。很多人都會疑惑,這位想出那句人人皆知的“鉆石恒久遠,一顆永留傳”廣告語的高手,異想天開的創(chuàng)意是怎么想出來的呢?勞雙恩謙遜地說:“這不是哪一個人的功勞,一切成績都出自于團隊的合作。”勞雙恩表示,要做一個項目,市場調查、行業(yè)分析、策劃、創(chuàng)意、制作等,每一個環(huán)節(jié)都得緊密配合才行。“我就是努力地做好一個媒人吧。比如要介紹男、女雙方認識,女方的優(yōu)點,我要盡可能地包裝突出;而男方對什么樣的女性感興趣,也是我事先要了解清楚的。否則盡管女方很優(yōu)秀,但不屬于男方喜歡的類型,我的工作也白做了。”

勞雙恩最喜歡從身邊的故事尋找靈感,這也是他的作品往往能觸及受眾心靈的原因。在他看來,用不同的故事來講同一個題材,能直接看出廣告手法的高下。大嗓門高頻率的吆喝或史詩般的宏大故事,也許有一定的效果,但更能觸動心靈的,是發(fā)生在消費者身邊的故事,是屬于自己的生活,是可以喚起一代人共同記憶的情感。

蘇文駿

上海包玉剛實驗學校副理事長

他是已故世界船王包玉剛的外孫,在他身上有著中國和奧地利雙重血統(tǒng)。作為牛津大學高材生、全英國5位最優(yōu)秀學生之一的蘇文駿,近年來追隨母親包陪慶一起投身教育事業(yè),并在上海創(chuàng)辦了包玉剛實驗學校。蘇文駿的中學時代是在全球知名的英國伊頓公學度過,之后在美國斯坦佛大學取得了碩士學位。談到西式教育,蘇文駿認為,中西教育各有優(yōu)勢,將兩者結合,才能培養(yǎng)出一個素質全面的好學生。與其他國際學校不同的是,這里有60%是中國老師,在中小學階段,老師是嚴格按照教育部的大綱進行教學的,特別是在語文課程上。另外40%的外籍教師,會在數(shù)學、藝術、電腦、體育課程上教導學生。

蘇文駿認為,中國教育的問題主要是缺乏對學生創(chuàng)意思維的培養(yǎng),一味地追求考試結果。但是當學生踏入社會后,再也沒有人關心你的考試成績,而是在意你是否具備各方面的綜合素質。所以在包玉剛實驗學校,提倡“快樂教育”,讓學生在快樂的氛圍中學習,培養(yǎng)他們對學習的興趣,啟發(fā)他們的創(chuàng)意和獨立思考的能力。這樣的教學方法,就是希望培養(yǎng)有領導力、有責任心、在生活中遇到風浪會自我調整、能承受壓力的全面發(fā)展的學生。

許智偉

百事(中國)有限公司中國市場官

大家認識許智偉,是因為其擔任偶像選秀節(jié)目《我型我show》的評委。與此同時,其粉絲團“哈許族”也隨之誕生。而后,許智偉進入了百事工作。他曾經對媒體表示:“盡管我離開了唱片公司,但音樂不會離開我的生命。音樂是帶給我創(chuàng)意和靈感的元素,聽音樂、唱歌、玩樂隊,是表達自我情緒的最好方法。”《我型我show》節(jié)目的誕生,源自于當時年輕人普遍喜歡用“我”稱謂。“當時的年輕人,比較自我,而且有那么一點點的自私。這個節(jié)目恰巧符合當時年輕人所要表達的東西。”他同時表示,“《我型我show》節(jié)目給予我最大的收獲,是讓我理解中國年輕人的思想,提供了與年輕人交流的平臺。”

許智偉用一年半的時間,走了75個城市,每到一個地方,他就會去酒吧、去Live House。在那里,他會問年輕人,你吃什么、喝什么、穿什么、用什么。“我驚奇地發(fā)現(xiàn),2008年以后,年輕人對自己的稱呼從‘我’變成了‘我們’。經歷汶川大地震,年輕人感受到了團隊的力量。”與此同時許智偉發(fā)現(xiàn),當下年輕人看現(xiàn)場表演的人數(shù)增加了30%。他驚呼:“在中國,樂隊的市場終於來臨了!”進入百事以后,許智偉推出了“蓋世群音”,“我希望,為我們年輕一代的樂隊提供一個平臺,讓他們很好地發(fā)揮才藝。”

馬興文

一風藝術創(chuàng)意館CEO+CHIEF DESIGNER

走進Simon(馬興文)的辦公室,馬上就會被他的獨特設計而吸引:門口幾把造型各異的椅子,蜿蜒的樓梯,還有幾乎可以看到公司每個角落的Simon辦公室。眼前的一切,讓人對這位在藝術界里已經獲得了累累碩果的年輕藝術家充滿了興趣。Simon從小學習繪畫,師從國畫大師范嬰子登門下,13歲前往英國倫敦主修建筑設計與城市規(guī)劃,開始“悟”他的人生、創(chuàng)作。倫敦大學畢業(yè)后,他只身一人移居上海,以椅子設計開始了他的藝術生涯。Simon不僅有著出眾的設計天賦,更獨具慧眼,他抓準了國內設計上的空白,將中國元素頗濃的椅子,加以改良,做出了讓人嘖嘖稱奇的藝術椅。其中拍賣價格為5―6萬歐元的“香格里拉”系列,每一把椅子都是獨一無二的,無論是中國的大印花圖案,還是鑲滿了施華洛世奇的水晶,都具有強烈的視覺沖擊力。今天,上海閘北108創(chuàng)意廣場可謂是樓宇和藝術的完美結合,該廣場最具特色的是“螞蟻通向天空”和“望遠鏡”兩項大型雕塑,都是Simon從生活中得到靈感而創(chuàng)作的。

去年,Simon被香港政府邀請作為世博項目總監(jiān),同時還受邀擔任法國政府和意大利商會的世博藝術總監(jiān)。除了世博園區(qū)內的展覽,Simon透露,他將參與法國和意大利商會的珠寶設計和藝術家具展,并為那些首次到國內做展覽的外國展商引路、搭橋。

黃楚清

天天漁港集團有限公司董事長

篇9

通過2010年的經營情況分析，我店餐飲產品已基本得到本地市場的認同和接受。為了穩(wěn)定客戶同時使我們的餐飲產品保持較強的生命力，在11年的工作中將針對以下幾方面展開工作。

一、 食品推廣：

1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。 建議一月份以早茶為賣點；二月份以年夜飯為賣點；三月份以私房菜為賣點。

2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”、“鵝肉飄香”專題外賣活動；五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介；六月份推出“清涼一夏”活動月。

3、第三季度：建議七、八月份開展“十二星座美味手札”，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴；九月份推出“瀾亭”團圓月賞月活動。

4、第四季度：建議十月份推出 “蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動；十一月份推出冬日進補燉湯系列、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié)；十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、 “瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動。

二、隊伍建設：

1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質

（1）嚴格勞動用工制度,餐飲部 招聘 新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質量。同時上級領導深入員工之間挖掘 人才 、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經驗的服務人員。

（2）完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業(yè)務知識"、" 英語 50 句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓。

（3）規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產品，對推出的產品由廚師長定期做專項培訓。

2、規(guī)范管理完善制度

（1）健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質,使管理工作較順利進行。

（2）完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。

（3）建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名,以分清責任。

（4）加強協(xié)調關系。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調合作。

（5）提高綜合接待能力。全面抓好服務規(guī)范、出品質量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。

3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務人員流動性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為11年工作重點。

（1）完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現(xiàn)象。

（2）健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會，使員工產生對酒店的歸屬感。

（3）加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業(yè)知識。

三、開拓經營、發(fā)展增收渠道、擴大營業(yè)收入：

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調查、經營分析，準確的市場定位，才能使我們的產品保持長久的市場占有率。

1、與當?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展 增收渠道。

2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經營活動,提高了知名度,取得良好的經濟效益和社會效益。

3、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經營。

4、全員公關，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識和知識，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間及時溝通。

5、作好重要假期餐飲促銷工作。

6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)及時關注。

四、增強員工效益意識,加強成本控制：

篇10

關鍵詞：王品集團 獅王計劃 “三角COOL” 海豚哲學

臺灣王品餐飲集團創(chuàng)辦于1993年，以經營西式牛排為主。從經營單一的王品臺塑牛排開始，經過18年的發(fā)展，到現(xiàn)在擁有旗下九大餐飲品牌。2011年集團營業(yè)額預計超過95億新臺幣，成為臺灣家喻戶曉的第一大餐飲連鎖集團，被臺灣地區(qū)評為2011年最有魅力的五大企業(yè)（排第四名）、大學生最向往100大企業(yè)（排第六名）、500大服務業(yè)排行榜（第一名）。2003年王品餐飲集團憑借其獨特的經營管理開始進軍大陸。經過8年的迅速發(fā)展，旗下3個自主品牌近百家直營店在國內一線城市遍地開花，提高了王品集團在國內餐飲市場的占有率。其獨特的經營策略，給中國餐飲業(yè)未來發(fā)展帶來了新思路和啟示。

1 王品餐飲集團幾點獨特的經營策略

1.1 獅王計劃：多品牌經營策略 王品餐飲集團作為一家以擅長管理著稱的餐飲連鎖企業(yè)，集團提出了“獅王計劃”。集團認為獅王具有領導力，鼓勵有能力的高層管理人才爭做獅王。如果集團員工有好的創(chuàng)業(yè)點子，能開發(fā)出與集團現(xiàn)有品牌不同的產品，經集團市場調查和集團高層集體決策通過，由集團出資，那你就可以成為這個新品牌的總經理，帶領一個團隊去創(chuàng)立這個新的品牌。當然，該品牌屬于王品集團旗下。這是高層管理人才晉升唯一的途徑，不然你永遠只能做副總。由于實施了獅王計劃，在王品臺塑牛排之后，又相繼成功開發(fā)出“西堤牛排”、“陶板屋”、“豐滑火鍋”、“品田牧場”等九大餐飲品牌，而且這個數(shù)字還將持續(xù)增加。因為有人帶頭創(chuàng)建了一個新品牌而集團被稱為“獅王”，這些人就是現(xiàn)在領導王品臺塑牛排、“西堤牛排”、“陶板屋”、“豐滑火鍋”、“品田牧場”等九大餐飲品牌的總經理。

1.2 三角COOL：多品牌管理方法 王品集團獨到的品牌管理方法是設立品牌“三角COOL”。建立一個模型，畫出等邊三角形，最上方的一角是菜式，左下角是服務，右下角是整體氛圍，三角形的中間是品牌形象，通過這四個點完整地描述和定義一個品牌，使得各個品牌都有自己的特色。如王品臺塑牛排、西堤牛排、陶板屋日本料理三個品牌定位各不相同，服務也完全不同：陶板屋訴求有禮，服務生向客人鞠躬必須彎腰達到30度；西堤則強調熱情活潑，服務生必須笑口常開，甚至規(guī)定笑容要露出7顆半牙齒(開懷的笑)；王品臺塑牛排標榜尊貴,因此，服務生鞠躬時要達到15度，臉上要保持淺淺的微笑。在氛圍的營造上，因為消費對象不同，這三個品牌也有明顯差別:王品臺塑牛排定位為成功男人彰顯身份，所以裝潢比較奢華，氛圍上盡量凸顯尊貴、男性氣質；西堤牛排的消費人群主要是時尚白領，所以氛圍的營造偏向時尚化、偏向女性、偏向小資情調。西堤牛排強調輕松、青春、活潑、熱情的地中海都會風格。因為集團所屬的品牌形象區(qū)別明顯，避免了自家人打自家人的現(xiàn)象發(fā)生，為王品集團多品牌發(fā)展戰(zhàn)略奠定了良好的基礎。

1.3 海豚哲學：即時獎勵，立即分享 “海豚哲學”是1992年王品集團董事長戴勝益在香港海洋公園欣賞海豚跳火圈時，發(fā)現(xiàn)當每次海豚跳過火圈，馴獸師立即喂一條魚作為獎勵而深受啟發(fā)，悟出了一個管理學原理“即時獎勵，立即分享”。王品集團自創(chuàng)入股分紅原則，力度很大，效果明顯。一般公司都是一年分一次紅，但王品集團入股分紅卻是一月一次。這種貼近人性的獎賞制度，凝聚了員工的向心力，使員工自愿參與企業(yè)經營，發(fā)自內心的真誠的服務，把企業(yè)利潤推向最大化，真正成為企業(yè)的“主人翁”。

2 王品餐飲集團獨特的經營策略帶來的啟示

2.1 餐飲多品牌經營能使企業(yè)快速發(fā)展 所謂多品牌戰(zhàn)略是指一個企業(yè)發(fā)展到一定程度后，利用自己創(chuàng)建起來的一個知名品牌延伸到開發(fā)發(fā)展出多個知名品牌的戰(zhàn)略計劃，并且多個品牌相互獨立，而又存在一定的關聯(lián)，而不是毫不相干，相互脫離的。

“企業(yè)的發(fā)展能不能成功首先在于策略”。王品集團非常注重多品牌發(fā)展策略，所以取得驚人的發(fā)展。集團經過18年時間創(chuàng)建了王品集團的品牌形象，并先后成功推出“西堤牛排”、“陶板屋”、“豐滑火鍋”、“品田牧場”等九大餐飲品牌，現(xiàn)有員工8000人，臺灣及中國大陸直營店178家，2010年實現(xiàn)營業(yè)收入70.6億臺幣。王品集團遠期目標是到2030年，擁有60個餐飲品牌和在全球開設10000家店，營業(yè)收入達到4000億元臺幣。成為全球口碑最好的餐飲集團。

反觀國內餐飲集團大多數(shù)還是沿著單一品牌發(fā)展的策略進行，發(fā)展速度遠不能與王品多品牌發(fā)展相比。對餐飲多品牌發(fā)展認識不夠深。每個品牌的市場經營到一定程度都會漸趨飽和，企業(yè)要發(fā)展就必須不斷開辟新品牌，不斷開拓細分市場。通過不同的品牌定位，充分滿足不同目標市場消費者的需求。在原料聯(lián)合采購方面，多品牌經營因其龐大的購買力，可對供貨商壓低進貨成本，從而使企業(yè)獲得更高的利潤。餐飲多品牌策略經營了傳統(tǒng)單一品牌包打天下，同一產品不能有多個品牌相互經營的思維模式，給中國餐飲業(yè)未來發(fā)展帶來了新思路。

2.2 多品牌經營的關鍵是建立品牌差異化 餐飲企業(yè)如采用多品牌經營模式，首先要使新品牌與集團其他品牌要有區(qū)分，以便建立差異化。有差異才能達到廣泛覆蓋產品的各子市場，爭取到最大化市場份額。沒有差異的多品牌反而會給企業(yè)加大生產、行銷成本，在市場上造成自相競爭，在管理上造成混亂。

杭州外婆家餐飲集團走的也是多品牌經營模式，旗下有五大自主品牌品牌差異明顯。“外婆家”將消費群體鎖定于家庭聚餐的普通百姓，以高性價比作為其核心競爭力。“指福門”為滿足中高檔商務宴請的消費需求，以復古的就餐環(huán)境和精致菜肴為其主要特色。“第二樂章”吸引年輕人為主，以低價消費（人均40元）輕松的氛圍與精致、品質、健康和美味相融合。“速堡”以自助式服務形式，菜肴講究營養(yǎng)和衛(wèi)生。“運動·會”別出心裁地加入各種燒烤美食，搭配涼爽扎啤，休閑愜意，內部裝修風格以各種體育運動器械，以及眾多奧運名人留下的衣物、相片等為主要。從服務到餐廳氛圍都努力營造自由、輕松、活力、動感的歡快節(jié)奏。只有建立品牌差異化才能使多品牌經營健康快速成長，才能促進企業(yè)內部有序競爭，使企業(yè)充滿活力，從而進一步擴大了企業(yè)的市場占有領域。

2.3 建立有效激勵機制留住人才 人才是企業(yè)首要的、根本要素。任何企業(yè)想要在激烈的競爭中立于不敗的地步，獲得健康快速發(fā)展，關鍵是要能留住人才。王品集團采用“即時獎勵，立即分享”的激勵制度是凝聚向心力和成功留住人才主要因素之一。

有數(shù)據(jù)顯示2010年內地餐飲行業(yè)人才流失率超過30％的平均水平，甚至個別飯店在半年內，因各種因素離開的員工占飯店總人數(shù)的50％還多。而王品集團通過這個即時獎勵的方法，人員流失率每年只有3％左右。內地餐飲行業(yè)人才流失率過重制約了企業(yè)的發(fā)展，增加了企業(yè)經營成本。要破解這一難題，需要餐飲企業(yè)家更新觀念，打破那種獨肥老板、痩了員工的傳統(tǒng)思維，建立有效的獎酬激勵制度，采用入股分紅的方式激發(fā)員工的工作熱情。同時要注重企業(yè)文化的建設，提高員工的福利待遇；加強員工的教育和培訓，提升員工的綜合素質；健全內部晉升制度，給員工更大的發(fā)展空間。餐飲企業(yè)家要學會愿意與員工分享，提高員工的凝聚力，這樣才能留住本企業(yè)的人才，同時還會吸引社會上優(yōu)秀餐飲人才的加入，加快推動企業(yè)快速向前發(fā)展。

3 結論

多品牌經營能使企業(yè)占領更大市場份額，使企業(yè)增強競爭力并能迅速擴張。采用多品牌經營的前提首先是把單一品牌做好做強，為多品牌擴張打下堅實的基礎。餐飲多品牌應堅持專注經營餐飲業(yè)品牌的開發(fā)，不投資本業(yè)外的事。這樣才能集中精力和財力，在菜式口味、環(huán)境裝修、服務等細節(jié)上做到最好，獲得顧客的認可，提高企業(yè)在社會的知名度。在獎酬激勵制度應遵循“慢獎不如快獎”的原則，實行立刻獎勵分紅入股的獎酬激勵制度，提高員工的凝聚力，避免人才的流失。王品集團的成功案例值得我們餐飲同仁的借鑒和學習。

參考文獻：

[1]楊寶軍.有效競爭力[M].北京：清華大學出版社.2000（5）.

[2]飛力浦·科特勒.營銷管理[M].上海：上海出版社.1997（7）.

[3]楊柳.餐飲市場營銷[M].北京：高等教育出版社.2008（2）.

[4]林宏.現(xiàn)代企業(yè)管理[M].浙江：浙江大學出版社.2007（9）.