一、指導思想

以《食品安全法》為依據，以切實保障人民群眾身體健康為目標，以大中型餐飲單位及高風險食品品種為重點，建立機制，強化配合，努力提高餐具消毒監督監測及食品風險評估預警水平。

二、任務和目標

（一）全面實施餐具消毒效果監測。城區各類學校、托幼機構（100人以上）食堂、15桌以上餐館餐具消毒效果監測覆蓋率達100％；15桌以下餐館集中消毒餐具消毒效果監測覆蓋率達100％。

（二）全面開展餐飲消費環節重點食品抽檢。城區大中型餐飲單位制作的涼（鹵）菜、生食海鮮、鮮榨果汁等高風險食品監測覆蓋率達100％。

三、實施步驟

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這一年中，年的年底已經悄然來臨。效果是什么？問題是什么？有什么建議？餐飲主管年終工作總結里都要有所體現！這個時候餐飲主管們不是開始煩惱怎樣寫年終工作總結呢？從哪里入手？有沒有一個年終工作總結的范文可供參考？ye以下內容就是餐飲主管年終工作總結的一個范文，只要填上正確的數字加上適當的修改，就可以完成一份完美的年終工作總結啦！

正文：

如何搞好經營,目前餐飲行業環境相當嚴峻.餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:

一、各項經濟指標完成情況:

比去年的＿＿＿＿＿元,全年實現營業收入＿＿＿＿＿元.增長＿＿＿＿＿元,增長率＿＿％,營業利息＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業費用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實際完成任務＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,定額上交年任務為38元）

為認真貫徹落實食品藥品監管工作暨黨風廉政建設工作會議和食品經營監管工作會議精神，按照“四個最嚴”的要求，以“四有兩責”為抓手，緊緊圍繞“餐飲業食品安全提升工程”這條主線，落實監管舉措，切實提高全縣餐飲業質量安全水平。

一、深化許可改革，進一步深化簡政放權

（一）嚴格經營許可準入。按照簡政放權的要求，貫徹執行《食品經營許可管理辦法》《食品經營許可審查通則》，對轄區內新辦、變更、延續許可的餐飲服務提供者經營場所進行現場核查，符合條件的，做出準予行政許可；不符合規定條件的，做出不予行政許可，并書面說明理由。

（二）協助做好小餐飲備案。貫徹執行《省食品小作坊、小經營店及攤販管理條例》《省食品小作坊、小經營店及攤販管理辦法》，協助做好小餐飲的備案工作。研究制定小餐飲的認定標準。

二、強化主體意識，落實經營主體責任

（三）落實業主主體責任。督促餐飲服務提供者認真落實《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規及規范性文件要求，強化自查自糾，切實落實原料控制、環境衛生、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物處置等制度要求，自覺規范加工制作行為，防范食品安全風險。

（一）加強餐飲服務環節食品安全的監督管理

加強餐飲服務許可管理和日常監督，嚴格許可、強化監督。全面實施食品衛生監督量化分級管理制度。及時查處餐飲服務環節的違法案件，公開曝光違法行為，嚴懲違法犯罪分子。

（二）嚴厲打擊餐飲服務食品安全違法違規行為

集中整治違規采購行為和嚴厲查處違規經營行為。根據國家局制定的餐飲服務食品采購索證索票管理有關規定，細化餐飲服務單位食品采購索證索票和查驗記錄責任，對餐飲服務單位不落實食品采購索證索票制度的行為進行集中整治，嚴查采購病死畜禽及其制品、劣質食用油、劣質餐具等不合格產品的行為，嚴防不合格食品流入餐飲服務環節，嚴查餐飲服務單位使用不合格餐具行為。

（三）深入推進重點場所餐飲服務食品安全治理

深化學校食堂和建筑工地食堂治理。嚴查學校食堂、幼兒園食堂和建筑工地食堂是否具有餐飲服務許可證、場所環境衛生是否整潔、從業人員健康證明是否有效、索證索票制度是否落實、清洗消毒是否到位、加工制作是否規范、是否存在違法使用食品添加劑行為。重點檢查各類食堂開展食品安全自查情況，以及是否針對突出問題和薄弱環節進行整改情況。要結合餐飲服務食品安全示范工程建設工作，組織轄區內學校食堂、幼兒園食堂、建筑工地食堂開展互查互評活動，并將互查互評結果向社會公布，鼓勵公眾參與監督。要加快推進餐飲服務食品安全量化分級管理的步伐。

為進一步貫徹《食品衛生法》，實施餐飲衛生監督公示制度，根據上級有關文件精神，結合我區實際，制定該實施方案。

一、公示目的

在餐飲單位實施衛生監督公示制度，向社會公示食品衛生監督結果，有助于消費者及時、準確、便捷地了解餐飲單位的衛生狀況，維護消費者的知情權、監督權和選擇權，做到知情消費；同時有助于引導餐飲業經營單位自律誠信經營，促進其加強自身衛生管理，提高餐飲業衛生管理水平；有助于加強對衛生監督工作的社會監督，規范衛生執法行為，進一步提高衛生監督執法效能和食品衛生監督水平，更好地保護消費者的健康權益。

二、公示內容和形式

按照有關文件要求，結合我區實際，統一規定全區公示內容和形式。公示內容包括餐飲單位的衛生許可證、從業人員健康證明、食品衛生監督量化分級級別、衛生管理制度、衛生管理人員、食品衛生質量及保質期、食品加工過程衛生防護、加工場所環境衛生、餐飲具清洗消毒、食品原料采購索證與驗收臺帳、綜合評價結論、現場衛生監督意見以及衛生監督機構名稱、公示日期、消費者投訴舉報電話等15項。

采用公示牌的形式在餐飲單位入口處等醒目位置進行張貼公示。公示期限自本次檢查開始至下次檢查結束，更新時間應不少于衛生監督意見對存在問題的限期整改時限，最長應不超過量化分級要求的監督頻次的平均間隔時間。

第五屆美食文化節餐飲競賽展示板塊，在中國烹飪協會、*省經貿委以及市委、市政府的關心和支持下，在市美食節組委會的直接領導下，緊緊圍繞本屆美食文化節活動主題和辦節方針，通過市經貿委、市烹飪協會等部門和單位的精心組織策劃，成功舉辦了一系列內容豐富的精彩活動，在更大范圍內展示、宣傳了積淀深厚的*揚菜美食文化以及名店、名宴、名菜和名點,進一步提高了*的知名度。現簡要總結如下：

一、餐飲競賽展示板塊的特點和主要成效

本屆美食節餐飲競賽展示板塊的活動，更好地體現了“創新內容、發展經濟、擴大影響、注重實效”的辦節原則，成功舉辦了家庭廚藝電視大賽、創新菜點烹飪大賽、鄉土菜烹飪大賽、京杭大運河*揚美食推介活動、餐飲企業品牌創建活動、餐飲業發展座談會、萬人品嘗*揚菜暨中華風味特色小吃展銷活動、中華美食烹飪大師演示會等一系列活動，組織工作規范有序，活動內容新、形式活、影響大、宣傳廣，受到各級領導，有關部門、餐飲企業以及市內外客商的廣泛贊譽。

活動內容創新。首先是創新活動內容。在前兩屆美食節舉辦外地美食周活動的基礎上，今年在京杭大運河沿線城市，市經貿委、招商局以及各縣區人民政府連續成功舉辦了十余場*揚菜美食推介暨經貿招商活動，在更大的舞臺上展示了*揚美食文化的風采；邀請*、*、*、*等傳統四大菜系頂級大師來*進行烹飪演示和對口推介，為*揚菜的創新與發展提供了更廣闊的思路、空間和操作平臺；邀請中烹協、省經貿委及兄弟市的領導和專家在*召開餐飲業發展座談會，共商*揚菜產業發展大計，為我市餐飲業發展提供了新的思路。其次是保留的活動內容上力爭有“新詞新調”。家庭廚藝電視大賽決賽分兩輪舉行，從刀功、面點、熱菜烹調以及烹飪知識、創新思維等方面對選手進行全面考核；創新菜點烹飪大賽鼓勵烹飪工作人員在繼承*揚菜傳統烹飪技藝的基礎上推陳出新，鄉土菜點烹飪大賽突出*地方菜點的本質、本味、本形、本色，大賽的成功舉辦，有利于進一步弘揚*揚菜美食文化，促進*揚菜市場化，推進*揚菜產業化。

活動形式靈活。今年餐飲競賽展示板塊繼續保持了靈活的形式，走出去與請進來相結合，分市內、市外兩塊開展活動。市內重點是辦好家庭廚藝電視大賽、創新菜（點）烹飪大賽、鄉土菜（點）烹飪大賽、中華美食烹飪大師演示活動、餐飲業發展座談會、特色風味小吃展銷等項活動，加強創新，相互交流，不斷提高水平，共同繁榮美食文化。市外主要是著力辦好京杭大運河*揚美食推介暨經貿招商活動，宣傳推介*揚菜美食文化，暢談*揚菜產業發展，進一步開闊眼界、開拓思路、解放思想、更新觀念。

活動成效顯著。創新菜點暨鄉土菜點烹飪大賽，參賽選手達362人次，創出*烹飪賽事規模新高，來自內蒙古、北京、泰州、常州的一批外地選手也前來參賽，進一步加強廚藝交流。創新菜點烹飪大賽，參賽菜點經過精心策劃，在繼承*揚菜傳統的基礎上，從原料配置、營養搭配、調料使用甚至盛器選擇等不同方面加強了創新，新潮化、市場化氣息非常濃郁，更加貼近現代人日趨多元化的餐飲消費要求；鄉土菜點烹飪大賽，參賽菜點富有自然、質樸、濃厚的*鄉土風味，可充分顯現*歷史悠久、底蘊深厚的*揚菜傳統美食文化。大賽獲獎菜點的烹飪技藝及制作水平，得到了省內各位評委和烹飪專業人士的贊揚，他們認為該兩項賽事的總體水平非常高，在省內，甚至全國都處于領先地位。中華美食烹飪大師演示活動，開創全國餐飲界活動之先河，傳統四大菜系頂級高手薈萃*，現場烹制各菜系最著名的傳統菜品、創新菜品以及特色菜品，就菜點特色、原料特點、制作方法、操作工藝重點、難點，營養等方面進行現場講解，為*烹飪工作者提供了一次難得的學習、交流和提高技藝的機會，獲得業內人士的交口稱贊。餐飲業發展座談會，各兄弟市領導和專家暢所欲言，中烹協和省經貿委領導高度肯定*近年以節會推動餐飲業發展做法，對*揚菜今后的發展方向提出了中肯的建議和要求。萬人品嘗*揚菜暨中華風味特色小吃展銷活動，匯集了各地特色風味小吃，吸引了眾多外地和本地顧客前來品嘗，在娛樂百姓的同時，為嶄露頭角的文廟新天地凝聚了人氣，帶來了豐厚的經濟效益。

依據《傳染病防治法》、《母嬰保健法》、《執業醫師法》、《醫療機構管理條例》、《醫院感染管理辦法》、《消毒管理辦法》、《血液制品管理條例》、《血站管理辦法》、《單采血漿站管理辦法》以及衛生部、公安部關于進一步加強打擊非法行醫和非法采供血工作的通知（衛監督發〔2011〕69號）等法律法規，現制定2012年醫療機構和餐飲具集中消毒單位監管計劃如下：

一、醫療機構依法執業監督1、依法執業監管：重點是未取得《醫療機構執業許可證》擅自開展診療活動的“黑診所”；醫療機構使用非衛生技術人員開展診療活動及無處方權開處方；醫療機構出租、承包科室、超登記范圍行醫及非法為他人進行胎兒性別鑒定或選擇性別終止妊娠手術的行為；未取得《醫療機構執業許可證》擅自從事醫療美容診療活動的單位和個人以及未經審批擅自從事醫療美容診療活動的醫療機構。醫療機構監督覆蓋率達到100%，并建立健全分戶檔案，對醫療機構有關人員進行培訓。

2、開展打擊非法行醫專項行動：加強與相關部門配合，打擊非法行醫，具體內容詳見《縣2012年打擊非法行醫專項行動方案》。

3、醫療廣告監督：定期和不定期開展電視（臺）、報紙（今日）、戶外醫療廣告進行監測，對虛假醫療廣告的醫療機構進行監管，按《醫療廣告管理辦法》的規定進行查處。2012年每月上旬集中監測，其它時間為不定期監測（監管計劃見附件4）。

4、采供血機構執法檢查：加強對縣同路單采血漿站及醫療機構臨床用血的監督管理，預防和控制經血液途徑傳播的疾病，保障供血漿者健康，保證原料血漿質量，監督頻次每年不少于4次（監管計劃見附件3）。

5、放射衛生監管：加強醫療機構放射許可和對取得《放射診療許可證》的醫療機構日常監督，重點抓好人員資質管理，規范放射衛生技術服務行為。放射衛生監督覆蓋率100%，放射診療防護監測率100%（監管計劃見附件1）。

一、循序漸進，著力推進餐飲服務全程監管

（一）強化資質審查，嚴格市場準入

嚴把企業資質和從業人員資質審查關，確保進入我縣餐飲服務市場的企業和人員合法合規。上半年，我局共受理各類餐飲服務行政許可申請247家，完成開辦現場審查33家，換發證201家，責令整改13家，組織從業人員體檢632人次，開展從業人員培訓6場次，培訓從業人員269人次。

（二）強化日常監管，規范經營行為

加強學校食堂、工業園區職工食堂、大型聚餐等重點領域，索證索票、餐飲具清洗消毒、冷葷制作、從業人員健康管理等重點環節，涼拌菜、生食水產品、熟肉制品、食品添加劑等重點品種，節慶活動、夏秋季節等重點時段監管，集中力量防控風險。截止6月初，縣餐飲服務監督所共出動監督執法人員456人次，執法車輛302次，開展日常性監督506戶次，食品原料索證、索票等制度得到全面實施并實現常態化運行。

（三）強化專項整治，落實安全責任制

2016年，全縣餐飲服務監管工作要認真貫徹落實全國食品經營監管工作會議、全省食品藥品安全工作會議和全省食品生產經營工作視頻會議精神，堅持以問題導向、依法治理為主線，加強監管制度建設，創新監管舉措，強化日常監管，加大整治力度，堅持社會共治，守住餐飲食品安全底線，保障餐飲服務食品安全。

一、推動制度建設，完善過程監

（一）根據國家總局工作安排，按照風險管控、分類許可原則，改革食品經營許可制度，推進食品經營許可數據庫系統建設和食品流通許可證、餐飲服務許可證“二證合一”。

（二）加強餐飲企業內部管理，進一步完善臺賬登記、索證索票、進貨查驗、衛生管理、餐廚垃圾處理等制度。

（三）扎實推進餐飲服務食品安全量化分級管理工作，以等級評定和公示為抓手，開展尋找“笑臉”就餐活動，逐步提高尋找“笑臉”就餐認知度，實現餐飲服務量化分級管理工作全覆蓋。

（四）加強對農村集體聚餐活動的監督和指導，繼續健全完善農村自辦宴席申報備案、廚師持證上崗、食品及原料檢查、加工場所和用具清潔消毒等制度。積極探索學生“小飯桌”、“敬老院食堂”等餐飲服務食品安全管理辦法。

1高等院校餐飲工作在思想政治教育工作中的作用

1.1保障和改善民生。俗話說“民以食為天”，飲食是人們生活中最為重要的環節。大學生群體來到學校上學第一個接觸的重要職能部門就是“食堂”，新生開學時常常看到學生家長和學生在食堂參觀，學生和家長對學校的第一印象也是從食堂的一頓飯開始，餐飲工作的好壞也直接影響家長是否能夠放心地將學生放到學校生活。在國務院食品安全委員會第三次全體會議召開前夕，做出重要指示，強調“確保食品安全是民生工程、民心工程，是各級黨委、政府義不容辭之責”，[1]“要牢固樹立以人民為中心的發展理念，堅持黨政同責、標本兼治，加強統籌協調，加快完善統一權威的監管體制和制度，落實四個最嚴的要求，切實保障人民群眾舌尖上的安全”。[2]總理也專門批示：“各級政府要堅持人民利益至上”“嚴把從農田到餐桌的每一道防線，對違法違規行為零容忍、出快手、下重拳，切實保障人民群眾身體健康和生命安全。”[3]2017年10月18日，中國共產黨第十九次全國代表大會在北京人民大會堂隆重開幕。代表第十八屆中央委員會所做的報告中也指出：要“實施食品安全戰略，讓人民吃得放心。”[4]這是“實施健康中國戰略”的一部分，也是“提高保障和改善民生水平，加強和創新社會治理”重要組成部分。1.2高等院校餐飲工作具有極高的社會影響力。高等院校餐飲工作就餐人數眾多，一個普通的省屬院校也有近萬名學生集中就餐，每名學生背后都至少有一個家庭。且現在是一個網絡發達、信息公開的時代，這就使得它具有社會影響巨大的特點，它的服務宗旨和服務質量也顯得尤其突出。群體性食品衛生安全事件一旦出現影響極大。同時，如果出現好的文化現象，也會被廣泛傳播，例如中國人民大學大學生在餐廳無伴奏合唱《我愛你中國》視頻被瘋狂轉載。高等院校應該充分認識到利用好餐飲工作的這一特點，認識到自身的思想政治教育功能，利用好這一平臺和載體，強化社會責任意識，加強校園文化建設和加強高等院校思想道德建設。1.3飲食蘊藏了豐富的文化內涵。一餐餐日常美食，往往是蘊藏在文化深處的遺傳密碼和文化圖案，是一個群體文化傳統、倫理道德、價值信仰、審美情趣最為生動的展現。[5]俗話說“食品如人品”，飲食可以反映一個人的情感、內心、甚至從飲食中折射出一個人的性格特點。我們可以從高等院校餐飲工作中能看到一個學校的文化內涵、管理文化層次、師生的思想道德面貌等各個方面。

2思政政治教育功能發揮不足的原因分析

2.1餐飲工作職能定位不夠。很多高等院校餐飲工作的職能范疇都是事務性的，沒有涵蓋高等院校大學生思想政治教育職能，對于員工的思想政治教育也開展的不夠深入。沒有形成具有大學特色的后勤餐飲思想政治教育活動。2.2餐飲工作人員層次較低。餐飲工作因其工作特性，事務性工作繁重且責任重大。經常起早貪黑，付出的較多，收入較低，又屬于教學輔助單位，服務性質明顯，競爭力差，對學歷、文化水平、職稱和專業技術水平的要求都較低，與高等院校內其他部門相比，整體競爭力欠缺。但對食品衛生安全的掌握上要強，很多員工只有一個想法就是保證食品衛生安全，在思政教育工作上意識薄弱，甚至沒有這個意識，有了這個意識也沒有時間和精力去開展。2.3高等院校中學生對餐飲工作員工管理認同度不夠。學生與餐飲工作員工是服務與被服務的關系，雙方都會有“消費者是上帝”的意識，這在保證學生的主體地位上是好的，也能有力保證食品衛生安全。但這就造成了餐飲從業人員對學生的事情不敢管、不愿管；學生對餐飲從業人員的尊重尚可，但在管理的認同度上很是欠缺。在實際工作中經常會遇到餐飲員工面對學生的不文明、不當行為敢怒不敢言的情況，管理上底氣不足。學生們在思想上也沒有把餐飲管理者當成老師對待。2.4高校不具備有自己特色的思想政治教育活動。由于高等院校餐飲工作的背景因素和特殊原因，餐飲工作人員會出現一些管理顧慮和心理困惑。管理工作任務繁重，安全要求高，經常是關心員工的身體健康相對多，關心心理健康的相對少；工作要求相對多，生活上關心相對少；解決實際工作問題多，談心談話相對少；業務培訓相對多，理論素養培訓相對少。2.5黨內思想政治教育覆蓋面積小，難形成特色。因餐飲工作年齡層較大，人員情況復雜，黨員相對較少。黨內活動開展多按照支部會議形式召開，特色少。黨內思想政治理論教育也很難覆蓋到每名員工。

3如何充分發揮高等院校餐飲工作的思想政治教育功能

針對以上存在的問題，可以從以下幾個方面來發揮餐飲工作在高等院校思想政治教育中的重要作用。3.1重新梳理餐飲工作職能，充分發揮教育功能。高等院校餐飲工作飲就餐群體的特殊性，要求做好餐飲保障工作。保證食品衛生安全，是高等院校中最為重要的民生工作，是高等院校中各項工作開展的重要保障，是高等院校安全穩定的必要條件，同時也是思政教育順利開展的良好保障。與此同時應該充分發揮餐飲工作的文化教育功能。每個餐飲單位，都有其隱形的餐飲文化存在，高等院校的餐飲文化需要更加貼合本校文化而確立，是校園文化建設的一項重要內容。應該在工作中充分挖掘，深入開展，使餐飲工作文化教育功能不斷顯現。3.2充分開展群眾路線，強化主人翁意識教育。餐飲工作是最需要走群眾路線的一項工作。通過群眾路線的開展我們可以很好地疏通學生對餐飲工作的意見建議，不斷改進工作，做好服務。使學生和餐飲工作者充分認識高等院校餐飲工作職能，強化雙方的主人翁意識，促進餐飲工作及學校思想道德教育的開展。3.3開拓宣傳手段，加強道德品質教育。高等院校餐飲工作部門及思想政治教育管理和校園文化建設相關職能部門，應該認識到餐飲工作的思想政治教育功能的重要性，不斷拓寬宣傳途徑，更新宣傳手段，建立屬于本校的餐飲文化，從而加強思想道德品質教育。可以通過微信、小視頻、微電影、廚師大賽等宣傳手段，讓學生不斷地感受到飲食工作中需要具備的基本道德品質，在宣傳基本就餐文明的時候，不斷幫助學生養成良好的公共道德品質，提升思想道德素養。3.4搭建就業創業平臺，促進良性互動。俗話說“隔行如隔山”，每個社會角色的艱苦不在其中很難理解。在全民創新、萬眾創業的大環境下，高等院校餐飲管理職能部門可以為學生提供就業創業機會，提供勤工助學崗位或者就業崗位，讓學生參與到管理中來。使學生不斷了解餐飲工作，了解“一米一粟”“一餐一食”的來之不易，使學生具有艱苦奮斗的優良品質。同時學生也會將新思想帶給餐飲工作人員，也可以將所學所知應用到實踐中去。優秀的黨團員學生參與其中也會促進餐飲工作思想政治教育開展。3.5注重人文關懷，為師生的美麗生活而努力。注重餐飲工作者的思想情況，經常開展“拉家常”式的談心談話，加強心理疏導，在生活上多多關心，加強人文關懷。從學生層面，形成良好的互動后，充分保障食品安全、讓師生獲得更多的飲食安全感，也要讓學生充分感受到優秀餐飲文化和思想道德管理，使師生員工能更有獲得感、幸福感和安全感。