歷史上，儒家的學說被奉為治國安邦的正統觀點，酒的習俗同樣也受儒家酒文化觀點的影響。儒家講究"酒德"兩字。

酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經》，其含義是說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒”，《尚書·酒誥》中集中體現了儒家的酒德，這就是：“飲惟祀”（只有在祭祀時才能飲酒）；“無彝酒”（不要經常飲酒，平常少飲酒，以節約糧食，只有在有病時才宜飲酒）；“執群飲”（禁止民從聚眾飲酒）；“禁沉湎”（禁止飲酒過度）。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養老奉賓，都是德行。

飲酒作為一種食的文化，在遠古時代就形成了一很大家必須遵守的禮節。有時這種禮節還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因為飲酒過量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時不遵守酒禮，深感長輩有責任，于是從古代的書籍中采集了大量的資料，專門寫了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫的，但對于一般的飲酒者也有一定的意義。我國古代飲酒有以下一些禮節：

主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚令主人高興；最后仰杯而盡。

在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒時還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒（叫旅酬）。有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。

如何上酒？這個問題在現在的普通家庭中較少或更少運用，但從愈來愈多的年青人接受新生活變化來看，還是有必要研究一下的。

正確方式為酒杯只倒二分之一滿。

不論宴會是在住家或餐廳舉行，如果你提供的是珍品佳釀，務必把酒瓶拿出來給客人瞧瞧。

如果你提供的只是普通酒類，請事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶內，玻璃瓶不用放在墊子或銀盤上。

許多品酒師都覺得，加重酒精濃度的葡萄酒，應先倒進有塞子的玻璃瓶，再端出款客。

款客的紅酒溫度應相當于室溫。如果你的紅酒太冰，可建議客人用手暖酒。

一、品位至上，文化領先

1979—1988年第一季度《全國酒類注冊商標匯編》中，以文化勝跡為內容的商標，河南有162件，占該省總數939件的17%；陜西53件，占該省總數247件的21%；山西59件，占該省總數254件的20%；浙江91件，占該省總數466件的20%[2]。比重不小。浙江紹興一家酒廠先后向日本推出“貴妃出浴”、“太白醉酒”、“八仙過海”等100多種文化包裝系列酒，售價大幅上升[11]。西漢古酒的包裝突出了“古”味：其包裝以馬王堆出土的漆器造型為原型設計，盛酒用灰綠色陶瓶、橘紅色的貼簽，包裹陶瓶的方巾上，橘紅底色和頗有漢畫像磚特色的黑色圖案對比鮮明，寫有“西漢古酒”的書法及一方印章的長方形木盒，給人返璞歸真之感，整個設計具有濃厚的民族氣息[3]，外國人在廣交會上連樣品也想買[16]。干邑白蘭地曾被拿破侖用來犒勞有功將士，被稱為“英雄之酒”，流傳著許多動人故事，成為一種文化符號。酒標上有拿破侖的剪影，瓶身也恰如其分地以時任皇后的“約瑟芬”命名[4]。現在的拿破侖VSOP把原來傳統綠色的磨砂酒瓶，改裝為瓶頸長而清雅的酒瓶，使晶瑩通透的酒質顯露無遺，散發出獨特而出眾的時代氣息[5]。“小糊涂仙”酒包裝宣揚鄭板橋“難得糊涂”的處世文化[6]，不失為一種獨善其身的良友，讓人領悟“有酒成佛，無酒成仙”的哲理。

二、高雅藝術，名人效應

1945年，法國木桐葡萄酒酒莊莊主為慶祝二戰勝利，邀請畫家設計由橄欖枝環繞著字母“V”的商標，并印有“1945，勝利之年”字樣，從此每年形成慣例。達利、米羅、夏加爾等人都為此畫過酒標，囊括了印象派、抽象派、具象派、立體主義、表現主義、超現實主義、波譜藝術以及涂鴉藝術等20世紀以來的最重要的美術流派，形成一部20世紀世界美術史。達利說：“唯有法國葡萄酒才配得上藝術的繪畫，誰讓品嘗法國葡萄酒已成為一種藝術的享受呢？”[7]1973年，木桐酒莊被破格升為一級酒莊，畢加索為它畫《酒神祭》，這一年質量一般的酒因此流芳百世。近60年來，有20多個國家的畫家為木桐畫過酒標，2004年，第55位給木桐酒畫酒標的畫家是英國王子查爾斯，畫了法國南部安提貝海岸風景，還有親筆題詞“慶祝英法友好協約100周年”并簽名。中國山東景陽岡酒采用的是有“東方拉斐爾”之稱的劉繼卣先生設計的“武松打虎圖”酒標，效果不錯。法國人還以奇思妙想給玻璃瓶賦予了鮮活生命、時尚、文化，如波爾多酒瓶因高聳的平肩、修長的瓶身，昵稱“英格麗·褒曼瓶”[7]。

三、匠心獨運，出奇制勝

臻于化境的酒包裝往往大象無形。瑞典的“絕對伏特加酒”最初因給人印象貴、怪、丑，引起美國人反感，后來經過幾十年圍繞那個丑陋瓶子展開的廣告創意，以及直接把文字信息用彩色粗體字體印在完全透明的瓶身上的設計，這種沒有傳統紙質酒標遮蔽的創新，讓消費者產生“只有對自己有信心，別人對您才有信心”的心靈感悟，因此，15年內銷售額暴長[6]。

是注意酒和菜的配合，所點的菜和酒的性質不配或差距過大，在他們的眼里就是不懂事的客人，所以如果不解此道，一切要委托酒保全權處理，這和中國國內不太講究的情形，的確有所不同。

主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

當你到餐廳用餐時，向女侍或服務生點好了菜之后，酒保就會走過來問你喝什么酒。假如你對當地酒類缺乏認識時，就把一切交予酒保去調配好了。不過，在此首先應告訴酒保自己所點的是什么菜，然后再請教他那一種酒較適合，對于量的方面亦如此。如：“我們三個人應該喝多少較適合？”等等，。酒保所調出的酒，必須能配合菜肴，否則便是他的過失。點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，主調酒師幫忙挑選。

同時，歐洲人喝酒時，對于酒類的年份非常挑剔，如葡萄酒是一八……年的或一九……年的等等

一、品位至上，文化領先

1979—1988年第一季度《全國酒類注冊商標匯編》中，以文化勝跡為內容的商標，河南有162件，占該省總數939件的17%；陜西53件，占該省總數247件的21%；山西59件，占該省總數254件的20%；浙江91件，占該省總數466件的20%[2]。比重不小。浙江紹興一家酒廠先后向日本推出“貴妃出浴”、“太白醉酒”、“八仙過海”等100多種文化包裝系列酒，售價大幅上升[11]。西漢古酒的包裝突出了“古”味：其包裝以馬王堆出土的漆器造型為原型設計，盛酒用灰綠色陶瓶、橘紅色的貼簽，包裹陶瓶的方巾上，橘紅底色和頗有漢畫像磚特色的黑色圖案對比鮮明，寫有“西漢古酒”的書法及一方印章的長方形木盒，給人返璞歸真之感，整個設計具有濃厚的民族氣息[3]，外國人在廣交會上連樣品也想買[16]。干邑白蘭地曾被拿破侖用來犒勞有功將士，被稱為“英雄之酒”，流傳著許多動人故事，成為一種文化符號。酒標上有拿破侖的剪影，瓶身也恰如其分地以時任皇后的“約瑟芬”命名[4]。現在的拿破侖VSOP把原來傳統綠色的磨砂酒瓶，改裝為瓶頸長而清雅的酒瓶，使晶瑩通透的酒質顯露無遺，散發出獨特而出眾的時代氣息[5]。“小糊涂仙”酒包裝宣揚鄭板橋“難得糊涂”的處世文化[6]，不失為一種獨善其身的良友，讓人領悟“有酒成佛，無酒成仙”的哲理。

二、高雅藝術，名人效應

1945年，法國木桐葡萄酒酒莊莊主為慶祝二戰勝利，邀請畫家設計由橄欖枝環繞著字母“V”的商標，并印有“1945，勝利之年”字樣，從此每年形成慣例。達利、米羅、夏加爾等人都為此畫過酒標，囊括了印象派、抽象派、具象派、立體主義、表現主義、超現實主義、波譜藝術以及涂鴉藝術等20世紀以來的最重要的美術流派，形成一部20世紀世界美術史。達利說：“唯有法國葡萄酒才配得上藝術的繪畫，誰讓品嘗法國葡萄酒已成為一種藝術的享受呢？”[7]1973年，木桐酒莊被破格升為一級酒莊，畢加索為它畫《酒神祭》，這一年質量一般的酒因此流芳百世。近60年來，有20多個國家的畫家為木桐畫過酒標，2004年，第55位給木桐酒畫酒標的畫家是英國王子查爾斯，畫了法國南部安提貝海岸風景，還有親筆題詞“慶祝英法友好協約100周年”并簽名。中國山東景陽岡酒采用的是有“東方拉斐爾”之稱的劉繼卣先生設計的“武松打虎圖”酒標，效果不錯。法國人還以奇思妙想給玻璃瓶賦予了鮮活生命、時尚、文化，如波爾多酒瓶因高聳的平肩、修長的瓶身，昵稱“英格麗·褒曼瓶”[7]。

三、匠心獨運，出奇制勝

臻于化境的酒包裝往往大象無形。瑞典的“絕對伏特加酒”最初因給人印象貴、怪、丑，引起美國人反感，后來經過幾十年圍繞那個丑陋瓶子展開的廣告創意，以及直接把文字信息用彩色粗體字體印在完全透明的瓶身上的設計，這種沒有傳統紙質酒標遮蔽的創新，讓消費者產生“只有對自己有信心，別人對您才有信心”的心靈感悟，因此，15年內銷售額暴長[6]。

商務場合我們經常會遇到喝葡萄酒的場合，下面介紹開葡萄酒的步驟：

1、用小刀沿瓶口突出圓圈下切除封蓋，用布將瓶口擦拭干凈。

將開瓶器的螺旋體插入軟木塞中心點，緩緩地轉入，如用蝴蝶形開瓶器，當螺旋體漸漸進入軟木塞時，兩邊的把手會漸漸升起，當把手到達頂點時，輕輕的將它們扳下，把軟木塞拔出。將把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶口，然后緩慢的提起把手，將軟木塞拉出來。開瓶時，如軟木塞斷裂，請用"兩夾型開瓶器"把瓶塞夾出來。

2、開香檳汽泡酒。

將香檳瓶搖晃，泡噴灑而出的開法，是慶功宴中的戲劇效果，既浪費又不專業。

正式的開法如下：

一、指導思想和基本原則

（一）指導思想

堅持以科學發展觀為統領，以現代農業為主攻方向，以工業化理念謀化農業，圍繞農業增效、農民增收目標，采用“公司+基地+農戶”生產經營方式，著力加強酒葡萄基地和釀酒葡萄企業建設，使傳統農業結構得以改善，農業生產效益得以提高。

（二）基本原則

1.集中連片、規模發展原則：集中連片發展，形成規模，形成基地，形成特色經濟帶。

2.企業與基地匹配原則：葡萄酒釀造企業建設數量要與酒葡萄基地建設規模相匹配。

《酒的故事》為官之道。

人物

齊聲：工商局科長

齊媽：齊聲媽媽老干部

金醫生：寵物醫院老板醫生

（幕啟

關于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠至歷史無法記載。葡萄酒是自然發酵的產物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產生了。我們的遠祖嘗到這自然的產物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現代科學的觀點來看，酒的起源是經歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。

圣經中創世紀第八、九章說道諾亞醉酒的故事：諾亞是亞當與夏娃無數子孫中的一個男人，十分虔誠地信奉上帝，他也就成了后來人的始祖。當上帝發現世上出現了邪惡和貪婪后，決定在地球上發一場大洪水，來清除所有罪惡的生靈。諾亞遵循主的旨意，挑選地球上所有的植物（他挑選的植物就是葡萄）、動物種各一對雌雄，帶著自己的3個兒子（西姆Sem、可汗Coham和迦費特Japhet），登上了自制的木船，即著名的諾亞方舟。經過150天的洪水淹沒后，在第七個月零17天，方舟被擱在了阿拉拉特山上（土耳其東部，亞美尼亞共和國與伊朗交界的邊境地區）。此后，諾亞開始耕作土地，并種下了第一株葡萄植株，后來又著手釀酒。一天，他一人在帳篷里獨自開懷豪飲，爛醉如泥。他的兒子可汗發現諾亞赤身裸體的醉躺在地上后，叫來了西姆和迦費特，后兩人拿著長袍，倒退著進帳篷背著面給父親蓋上，沒有看父親裸露的身體。諾亞酒醒后，就詛咒可汗，要神讓可汗的兒子迦南一族做迦費特家族的奴隸。自己酒后失禮，卻遷怒于兒子，更有甚者，還要罰自己的孫子為奴。“酒后無德”，看來古今中外都是一樣的。

雖然圣經上并沒有提到諾亞是否有帶葡萄酒上船，但從他一下船就先栽培葡萄以便釀造葡萄酒看來，似乎可以推斷他心目中除了感謝上帝以外第一件重要的事就是——種葡萄釀酒。當然，諾亞釀酒是希伯萊人的神話故事，而絕非事實。

據史料記載，在一萬年前的新石器時代瀕臨黑海的外高加索地區，即現在的安納托利亞（Aratolia）（古稱小亞細亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，都發現了積存的大量的葡萄種子，說明當時葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來榨汁釀酒。多數史學家認為，葡萄酒的釀造起源于公元前6000年古代的波斯，即現今的伊朗。對于葡萄的最早栽培，大約是在7000年前始于前蘇聯南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區。后來隨著古代戰爭、移民傳到其它地區。初至埃及，后到希臘。但是，有真正可尋的資料中還是從埃及古墓中發現的大量遺跡、遺物。在尼羅河河谷地帶，從發掘的墓葬群中，考古學家發現一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐(圖1)陪葬物品，

經考證，這是古埃及人用來裝葡萄酒或油的土陶罐；特別是浮雕中（圖2），清楚地描繪了古埃及人栽培、采收葡萄、釀制步驟和飲用葡萄酒的情景，這至今已有5000多年的歷史。此外，埃及古王國時代所出品的酒壺上，也刻有伊爾普（埃及語，即葡萄酒的意思）一詞。西方學者認為，這才是人類葡萄與葡萄酒業的開始。以葡萄酒為主題的著名作家休?約翰遜（HughJohnson）曾描寫到：“古埃及有十分出色的品酒專家，他們就像二十世紀的雪利酒（Sherry）產銷商或波爾多酒經紀的酒樣，可以自信并專業地鑒定酒的品質。”

對于希臘，是歐洲最早開始種植葡萄與釀制葡萄酒的國家，一些航海家從尼羅河三角洲帶回葡萄和釀酒的技術。葡萄酒不僅是他們璀璨文化的基石，同時還是日常生活中不可缺少的一部分。在希臘荷馬的史詩(Iliad和Odyssey)中就有很多關于葡萄酒的描述，《伊利亞特》中葡萄酒常被描繪成為黑色。而他對人生實質的理解也表現為一個布滿黑葡萄的田園風情的葡萄園。據考證，古希臘愛琴海盆地有十分發達的農業，

春節近在眼前了，新人們總喜歡選這樣一些喜慶的日子，舉行婚禮。那么，即將奔忙在笑語歡聲的喜宴上的新人們，為了能在席間游刃有余，不至于被客人們灌得酩酊大醉,學一學喜宴上擋酒的招數實在必要。下面教你幾招，一定管用：

1.宴前，先吃一些油性大一點兒的食品，如蹄膀等，最忌空腹喝酒，因為胃壁空空，很空易將酒精吸收進體內，造成醉酒，如果事先吃一些油的東西，胃壁上附了一層油脂，酒精隔著油，沒有那么容易進入體內了；

2.解酒和醒酒是兩個概念，咖啡和茶，只能使原先有些麻痹的神精系統興奮起來，其作用如同強心針，不能從根本上解決酒精造成的問題，他們的功效最多只能醒酒而不是解酒，所以不要以為多喝沒事的，反正有茶和咖啡；也不要依賴解酒藥物，最好運用自然食物解酒；

3.尋找一個能說會道，并且酒量很好的伴郎，他可是你的擋酒師啊，可以在你的幾個要好的朋友中選一選，事前一定要先了解好他們的酒量，并且肯為你兩肋插刀；

4.如果沒有一個可以獨擋一面的伴朗，請安排“擋酒群”——大家幫忙，輪流上場；

5.事先要讓人在你自己喝的那一瓶酒里摻上白開水，而這瓶酒一定是總拿在自己人的手中（伴朗或伴娘），敬酒時，趁亂在自己的酒杯里迅速倒上一杯，一口喝下，咽的時候，一定要裝得象咽得很困難的樣子（濃酒辣口啊），汽水或蘇打水絕對不能摻入酒中，酒中冒泡，會弄巧成拙。