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編者按：本文主要從星級酒店宴會籌辦的現狀及存在的問題；宴會結束階段的關鍵因素分析；我國宴會活動的發展趨勢；結論四個方面進行論述。其中，主要包括：我國宴會籌辦存在的問題：宴會營銷手段不靈活；宴會服務水平參差不齊；宴會服務設施陳舊；宴會從業人員專業水平較低；宴會管理方法不科學、建立完善的顧客信息檔案、物品清點和成本核算、總結經驗、宴會服務水平國際化、宴會服務設施科技化、宴會經營理念靈活化、宴會籌辦節約化、宴會的競爭與協作并存、我國宴會服務業面臨的問題還比較多等，具體材料請詳見。

摘要:本文主要從宴會籌辦過程中的一些關鍵性因素加以分析,并且結合具體事例,提出了未來幾年宴會的發展趨勢。希望通過本文的分析能為我國宴會的籌辦提供一些參考價值。

一、星級酒店宴會籌辦的現狀及存在的問題

隨著我國經濟的迅速發展,人們的交流活動越來越頻繁,使旅游業、會展業有了長足的發展。最近幾年,以平均20%-30%的速度超常增長,不僅成為新興的朝陽產業,也為我國酒店業、餐飲業的發展提供了強大的推動力。

我國宴會籌辦存在的問題

1.宴會營銷手段不靈活。與西方國家宴會的經營手段相比,我國的宴會經營主要還依靠于酒店銷售部門的宣傳,宴會部門缺乏營銷意識,營銷的手段還主要靠老客戶關系,在開發新客源時競爭力不足;宴會的產品比較單一、服務缺少特色、推陳出新的速度比較緩慢,大多數宴會不會搞一些促銷活動。

2.宴會服務水平參差不齊。目前,星級酒店宴會的整體服務水平不高,存在嚴重的地區不平衡。如在北京、上海等經濟較發達地區,其服務水平相對較高。而一些欠發達地區尤其是內陸地區的宴會服務水平比較落后。同時,同一地區的五星級酒店的宴會服務要比三星級的宴會服務水平要高很多。

3.宴會服務設施陳舊。與國外的星級酒店相比,我國宴會的服務設施陳舊、科技含量不高、更新速度不快。同一品牌的酒店,國內與國外的服務設施也存在差距,主要是樣式落后、節能環保差以及操作靈活性不夠等。

4.宴會從業人員專業水平較低。根據最新的網上調查顯示:我國餐飲從業人員初中以下占到24%,高中學歷占到71%,大專學歷的占到4.66%,大學本科水平的只占到0.34%。餐飲從業人員的學歷水平比酒店平均水平要低6.2個百分點。同時,員工流失率非常嚴重,近一年來,酒店餐飲從業人員的平均流失率達到了33.6558%,餐廳員工的流失率為27.1383%,員工的高度流動使餐飲人才的接班人培養十分艱難。

5.宴會管理方法不科學。目前,我國宴會的管理方法比較落后,還存在許多方面依靠經驗進行管理。宴會物品的管理不科學,人員的配置不合理,缺乏對宴會的日常維護,沒有完整的部門服務準則和獎罰制度。

二、宴會結束階段的關鍵因素分析

大型宴會由于不同于小型宴會接待,其特殊性要求餐后總結除了要做好送客服務,幫助客人順利完成結賬離店手續,同時還要做好客人信息的存檔、物品的清點、成本的核算、經驗的總結。

(一)建立完善的顧客信息檔案。這項工作是宴會結束時的主要工作。根據宴會籌辦中顧客反饋的信息,找出對于今后接待有用的信息。如:顧客的需求特點、顧客的消費習慣、特殊要求等,詳細記錄、存檔保存,作為下一次提供服務時的參考。

(二)物品清點和成本核算。宴會籌辦中所涉及的物品較多,在結束時有必要加以盤點,統計出報損率,有助于全面核算宴會籌辦的成本,而宴會成本的核算并非僅僅記錄成本的數額,更重要的是提供宴會各項成本的情況,分析出實際成本與目標成本和標準成本之間的差異,為宴會的經營提供參考依據,只有這樣宴會物品的清點和成本的核算才有意義。

(三)總結經驗。總結宴會籌辦過程中的不足和產生的問題,分析出問題出現的原因,有利于責任的明確,也有利于服務水平的提高、經營水平的進步?？梢灾饾u從實踐中探索出適應本酒店經營理念的管理方法,最終使宴會籌辦健康發展。

三、我國宴會活動的發展趨勢

近些年來,特別是中國加入WTO以后,我國所舉辦的各種國際活動日益增多。例如:今年5月在我國沈陽舉辦的世界園藝博覽會以及2008年在北京舉辦的第29屆奧運會,都將為當地和我國的大型宴會接待服務市場產生強烈的推動力,國際上先進的技術、管理經驗、經營理念將迅速滲透到我國宴會接待服務業中,通過我國宴會從業人員的消化吸收和再創造,宴會的服務水平將有顯著的提高。宴會接待業務將會有新的發展趨勢。

(一)宴會服務水平國際化。國外先進的管理水平將直接影響目前我國的宴會服務質量,服務的標準更加統一,服務的質量更加優良。

(二)宴會服務設施科技化。隨著我國經濟實力的不斷提高,科學技術對第三產業,尤其是宴會服務業的應用比例將更加突出,宴會服務將逐步減少勞動力的投入,取而代之的是方便快捷、夠高效運作的客戶自助系統的增加,將來的宴會服務將會像現在的入住手續一樣便捷。

(三)宴會經營理念靈活化。隨著客戶需求的增加,宴會接待將逐步擺脫現在依存于酒店的服務形式,將可能出現專門以宴會接待為主營業務的餐飲企業。宴會接待變得更加專業化。

(四)宴會籌辦節約化。宴會的成本將越來越低,利潤將越來越高。通過走專業化道路,接待的綜合能力會有顯著的提高,創造出更多的客源。通過走集約化道路,成本將會控制得更好。

(五)宴會的競爭與協作并存。由于宴會經濟的繁榮,在爭奪大型宴會接待市場上,各個酒店將采取更多的手段,同時由于宴會的特殊性,使得任何一家酒店都不可能獨立完成接待的任務,所以將會出現幾家酒店共同承辦一次宴會活動的現象。這有利于我國宴會資源的有效利用。

四、結論

總而言之,在新的形式下,我國宴會服務業面臨的問題還比較多,其中有歷史的原因,也有體制的原因,但無論是何種原因,現實情況都要求我國宴會服務盡快地克服和改變。本文也只是從大型宴會籌辦的各個階段的關鍵因素進行了分析,還有許多細節問題尚待研究和解決,相信經過從事宴會管理工作人員的共同努力,我國宴會服務質量會很快與國際水平縮小差距,宴會的籌辦將以更加鍵康的狀態壯大。在未來幾年里,一定能成為酒店業甚至是第三產業新的經濟增長點。

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