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一、酒店管理專業實訓項目設計

（一）設計的依據

1.實訓項目與學生就業職業崗位對接

酒店管理專業實訓項目開發首先必須根據學生的主要職業崗位群來設計。先調查了解學生就業的主要工作崗位，然后分析該工作崗位所需的職業技能和職業素養，再來設計相應的實訓課程和實訓項目，實現實訓項目與學生就業的職業崗位對接。

2.實訓項目設計以典型工作任務為載體

典型工作任務是用完整的、有代表性的職業行動描述的一個職業的具體工作領域，它是工作過程結構完整的綜合性工作任務，反映了該職業典型的工作內容和工作方式。酒店管理專業實訓項目的設計是以主要就業崗位的典型工作任務為載體的，先通過專業教師與企業一線員工、企業部門負責人、行業專家一起研討，歸納出每一個職業崗位對應的典型工作任務，再根據典型工作任務來開發設計實訓項目。

3.設計的實訓項目應具有實踐性

設計的實訓項目要求讓學生在完成項目的過程中經過大量的實際動手操作來提高自身的知識水平、技能水平、操作能力。設計的實訓項目要與酒店實際工作相聯系，讓學生覺得所進行的項目是與實際工作或他們將來的就業有關的，這樣才能極大激發他們的學習動力和學習積極性。如在學習“菜單設計與制作”內容時，可聯系一家餐飲企業，設計“為XX餐廳設計并制作一份零點菜單”的實訓項目，企業會在他們設計的菜單中挑選一份最優的菜單作為餐廳實際使用的菜單。學生就會覺得他們所完成的項目工作是具有實際意義的，而且這個技能在將來的工作中也會有用，他教學平臺45們操作起來就具有較高的積極性，教學效果也會大大提高。

4.設計的實訓項目應兼顧知識和技能的培養

實訓項目不僅僅是培養學生的操作技能，還要培養學生將理論知識靈活運用于企業實際操作的能力。在設計酒店管理專業實訓項目時要考慮項目的綜合性，既要設計動手操作的環節，也要設計讓學生學習理論知識的環節，兼顧知識和技能的培養。如在學習“主題客房”這一內容時，設計“布置一間金婚主題客房”實訓項目，要求學生事先查閱資料了解金婚紀念的相關習俗、主題客房布置的基本原則、如何突出金婚主題等知識，這是知識的收集和學習過程；然后要求學生根據小組的設計動手布置主題客房，這是鍛煉學生的實踐操作能力和知識的運用能力。

（二）設計過程

1.定位酒店管理畢業生主要就業崗位群

在進行實訓項目設計時，筆者先去酒店調查了解其主要招聘崗位、高職畢業生在酒店的主要就業崗位。調查結果顯示酒店管理高職畢業生的主要就業崗位是酒店客房部、餐飲部、前廳部、銷售部等。接著筆者對2012屆、2013屆畢業生進行了跟蹤調查，發現畢業后有46%的人在酒店的餐飲部門擔任服務員工作，5%在餐廳吧臺工作，26%的人在酒店客房，17%的人在酒店前廳部門工作，6%的人從事酒店營銷工作。筆者還分析了近幾年酒店管理專業學生畢業實習的崗位分配情況，發現各實習酒店把實習生主要安排在客房、餐飲（中餐、西餐、酒吧）和前廳三大部門，有少數學生會被安排進銷售部從事銷售工作。綜上調查顯示，酒店管理專業畢業生的主要就業崗位群是酒店餐飲、客房、前廳、銷售部門的相關崗位。

2.分析各崗位群的的主要工作崗位及各崗位的典型工作任務

按前廳、客房、餐飲三個小組進行分析，每個小組由3名專業教師和2名酒店一線技術人員組成，其中1名教師擔任小組長，全面負責該模塊的實訓項目的設計。各小組首先赴星級酒店進行實地調查，掌握各崗位群學生就業的主要工作崗位，再了解該崗位主要的工作任務及工作流程，然后一起研討確定崗位的典型工作任務。

3.歸類設計，形成實訓項目

首先，分析各崗位典型的工作任務、工作內容及工作流程，然后再進行職業能力分析，包括知識結構、能力結構和態度結構，再進行歸類設計，形成一個個綜合性的實訓項目。比如：餐飲服務中的宴會服務有中餐宴會服務、西餐宴會服務，雖然有餐別的區分，但它們的基本接待流程和服務規程有很多相似的地方，在進行實訓項目的設計時我們將它們歸類為“宴會服務”這一實訓項目。

4.設計實訓項目教學過程

明確每一個實訓項目教學的能力目標，選擇典型的工作任務作為學生學習的載體，圍繞載體來設計“能力的實訓過程”（任務訓練）。實訓過程以學生為主體，以項目團隊的組織形式完成實戰項目訓練，通過科學的、實用的技能訓練，培養學生團隊精神、團隊協作與溝通能力，獨立發現、分析和解決問題的能力，培養學生做事踏實、善于鉆研及勇于進取的創業精神。

二、關于項目化實訓教學實施的幾點思考

（一）教學中應充分突出學生的主體地位

項目化實訓教學中教師扮演的角色是引導者、協作者，學生才是主體，是實訓項目的具體實施者和執行者，教師引導學生不斷發現問題、思考問題，協助學生小組共同完成項目任務，讓學生在完成項目任務中學習知識和技能。以學生為主體的教學會讓學生的求知欲、責任心和團隊協作意識都大大提高。

（二）教學方法要靈活多樣

項目化實訓教學方法要靈活多樣，要根據具體的實訓項目的性質、任務和內容以及實施項目的不同階段，采用啟發引導法、循序漸進法、模擬仿真法等不同的教學方法和教學手段。

（三）教學評價體系要全面

項目化實訓教學應擯棄傳統的單一評價方式，采取多元評價方式，要以學生的綜合能力提高為評價標準。每個子項目要設置有針對性的評價標準，注重學生在完成項目過程中的表現評價，采取自我評價、小組互評、教師評價、企業評價相結合的評價方法，按照酒店的人才需求標準對學生的專業能力、社會能力和方法能力進行綜合評價。

（四）實訓教師應具備雙師素質

項目化實訓教學要求教師既具有扎實的理論知識，還要有較豐富的職業經驗；既要有嫻熟的掌握操作技能，又要懂得有效地組織項目實訓教學。因此，酒店管理專業開展實訓項目教學必須配備專業綜合素質較高的雙師型教師，擔當著教師和企業工程師的雙重角色，應具備良好的專業知識素養、較高的實踐操作能力、較強的項目設計與指導能力及組織教學能力。

（五）要有良好的校企合作基礎

酒店管理專業的項目化實訓教學需要有酒店企業提供現場教學的場地、設備支持，有企業一線技術人員的技能指導，還可引進酒店企業文化來營造實訓室的職業氛圍，這就需要學校與酒店企業的密切合作，建立酒店實訓教學基地。比如在長沙環境保護職業技術學院試行項目化實訓教學階段，把一些實訓項目如中餐宴會服務直接在某五星級酒店宴會廳進行教學，讓學生與酒店員工一起全程參與進行宴會廳布置、宴會接待、餐間服務直至宴會結束服務，讓學生直接在實戰中學習和掌握專業知識和技能，教學效果比傳統的校內實訓室模擬要好很多。

作者：張麗萍單位：長沙環境保護職業技術學院