導(dǎo)語：酒店管理專業(yè)基地建設(shè)思路一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、以人為本，創(chuàng)新酒店管理專業(yè)實習基地建設(shè)與管理的意義

1．是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的需要

酒店管理專業(yè)具有應(yīng)用性、實踐性強的特點，飯店企業(yè)迫切需要那種既通曉服務(wù)知識和技能，又能解決工作中所發(fā)生實際問題的高級復(fù)合型人才。而從“以人為本”的角度建立校內(nèi)外的實習就業(yè)基地，關(guān)注學生的個人綜合素質(zhì)發(fā)展，是人才能力培養(yǎng)的必要條件。學生通過進入企業(yè)頂崗實習，親身體驗、處理、解決酒店服務(wù)與管理中遇到的各種問題，有利于學生動手能力和創(chuàng)新能力的提升，有利于學生獨立分析處理問題、協(xié)調(diào)溝通能力的培養(yǎng)，促進學生個性和才能的發(fā)展，從而提高學生將所學理論與實踐工作相互轉(zhuǎn)化的能力。

2．是學生職業(yè)生涯發(fā)展的需要

成為飯店行業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，一直是酒店管理專業(yè)學生的夢想，而實現(xiàn)這一夢想的關(guān)鍵途徑是能夠在實習就業(yè)的過程中進行能力的培養(yǎng)，確立職業(yè)方向。一方面，學生就業(yè)時需要一定的職業(yè)適應(yīng)能力，而這種職業(yè)適應(yīng)能力，需要學生具有內(nèi)在驅(qū)動力，通過校外實習去實踐、熏陶、感悟、培養(yǎng)來提升自身的實力。另一方面，學生又通過實習逐漸接觸企業(yè)、接觸社會、適應(yīng)社會，從學生到社會人角色的轉(zhuǎn)變，完成其職業(yè)轉(zhuǎn)化的第一步[1]。在這個過程中，只有從“以人為本”的角度出發(fā)，關(guān)注學生的思想歷程，不斷提供相應(yīng)幫助，才能幫助其樹立正確的職業(yè)理想。

3．是酒店管理專業(yè)發(fā)展的需要

在全國的各類層次院校中，開辦旅游管理、酒店管理專業(yè)的院校占95%。截至2010年12月，我國已有1733所旅游院校開設(shè)了旅游、酒店管理專業(yè)。但是，在全國的旅游行業(yè)中，飯店服務(wù)人才缺口巨大。2011年7月24日《華西都市報》報道，四川省人才交流中心在第二季度全省人才市場供求信息統(tǒng)計分析顯示，全省共有16675家企事業(yè)單位提供了320154個職位，求職人數(shù)共計455487名，平均10個求職者競爭7個崗位。后勤服務(wù)類、通信類、餐飲酒店和市場營銷等“晉級”最難招人崗位，平均5個崗位只有2個求職者應(yīng)聘。其中主要的原因是酒店管理專業(yè)的學生就業(yè)對口率只有20%，其余學生選擇改變就業(yè)方向。雖然其中有一定的社會原因和學生自身原因，但是主要原因是學校在教學管理、實習管理上沒有從“以人為本”的角度，真正為學生著想，幫助學生實現(xiàn)職業(yè)理想。而轉(zhuǎn)換思考角度真正從學生個人發(fā)展、職業(yè)發(fā)展角度考慮問題，將能夠進一步促進酒店管理專業(yè)的發(fā)展。

二、酒店管理專業(yè)實習基地建設(shè)中存在的問題

1．實習企業(yè)良莠不齊，無法保障學生利益

飯店業(yè)是勞動密集型行業(yè)，需要大批的人才，所以全國所有的酒店管理專業(yè)都能擁有豐富的實習就業(yè)基地。但是在實習基地建設(shè)過程中，不同檔次、不同管理模式的飯店良莠不齊，有些合作企業(yè)無法保障學生利益。企業(yè)以追求利潤最大化為主要目標，所以在對學生進行管理的過程中首先關(guān)注的是企業(yè)的利益。現(xiàn)在“2+1”的專業(yè)學制中，學生最后一年在企業(yè)頂崗實習，所承擔的工作量與其他員工完全相同，所接受的考核、檢查也一模一樣。但是，因為實習生的身份，卻是同工不同酬。某些企業(yè)甚至把實習學生看作是廉價勞動力，在學生的實習工資、工作時間、學生生活和安全責任等方面缺乏足夠關(guān)注和保障條件[2]。

2．實習崗位單一，難以培養(yǎng)學生綜合能力

因為現(xiàn)在旅游酒店行業(yè)人力資源嚴重短缺，所以頂崗實習就是在短則3天、長則1個月的培訓之后，學生作為正式員工進行工作。學生實習崗位基本是一線服務(wù)人員，在實習的半年或者一年的時間里都一直在某個基層崗位工作，崗位技能含金量低，所學知識應(yīng)用性差，嚴重挫傷學生的實習積極性，也會對于自己專業(yè)的選擇產(chǎn)生懷疑。與之形成鮮明對比的是，雖然學生對管理類的崗位比較感興趣，實習期間能夠?qū)W到大量知識，但是酒店卻因為行業(yè)機密、培養(yǎng)成本高等原因不愿意為學生提供學習的機會和平臺，導(dǎo)致學生在企業(yè)無法學到酒店管理等有一定深度的知識，最后對于自身的職業(yè)生涯發(fā)展失去信心。

3．實習管理制度不完善，難以滿足學生繼續(xù)學習的需要

校企合作過程中，學校需要用協(xié)議、合同來明確校企雙方的責權(quán)利關(guān)系。但是，縱觀酒店管理專業(yè)的實習協(xié)議條款，在關(guān)于學生的實習安全、勞動保障、定期培訓、全面管理等方面還存在諸多不規(guī)范和重視程度不夠的問題[3]。對學生實習初期引導(dǎo)、中途檢查、結(jié)束驗收、實習鑒定等關(guān)系到實習質(zhì)量方面問題沒有明確的規(guī)范要求。尤其是實習中對學生進行人文關(guān)懷，為學生提供繼續(xù)學習的條件和輪崗實習等方面普遍缺乏硬性規(guī)定，難以保障學生的合法權(quán)益。

4．學生管理缺乏針對性，學生離職率高

實習期是學生走入社會的第一步，也是其未來職業(yè)生涯的關(guān)鍵時刻。這種情況下，企業(yè)導(dǎo)師和學校教師的帶領(lǐng)、指導(dǎo)起著舉足輕重的作用。學生實習離職的主要原因不僅僅是因為旅游酒店工作內(nèi)容的艱辛，更多的是源于酒店人際關(guān)系的紛雜與矛盾。但是，企業(yè)導(dǎo)師因為本身工作忙、思想保守等原因未能對學生起到引導(dǎo)作用；指導(dǎo)教師因為學生眾多缺乏對個別學生足夠的關(guān)注。當學生面對壓力而矛盾又無從化解的時候，經(jīng)常以選擇離職作為突破，甚至會出現(xiàn)心理抑郁、爆發(fā)、自殺等嚴重情況，其職業(yè)生涯也宣告結(jié)束。

三、酒店管理專業(yè)實習基地管理建議

1．選擇優(yōu)秀企業(yè)，有助于學生職業(yè)生涯發(fā)展

選擇合作企業(yè)，首先應(yīng)根據(jù)行業(yè)的發(fā)展趨勢，從有利于學生職業(yè)生涯發(fā)展的角度，挑選信譽度高、管理規(guī)范、成長空間大的企業(yè)進行實習就業(yè)合作。具體可以挑選國內(nèi)和國際知名飯店連鎖集團，借助其業(yè)務(wù)范圍廣泛、接待規(guī)格高等優(yōu)勢，開闊學生視野，豐富學生經(jīng)驗，為學生提供廣闊的發(fā)展空間[4]。其次，為了學生能夠全面發(fā)展自我，提升自身競爭實力，酒店管理專業(yè)應(yīng)該在國外建立實習就業(yè)基地，為學生提供更寬廣的舞臺。實習生在國外獨立頂崗工作，適應(yīng)國外競爭環(huán)境，既能學習國外企業(yè)的先進管理方式，又能夠掌握流暢的外語表達能力，有助于學生豐富自身實踐經(jīng)驗，實現(xiàn)職業(yè)夢想。再次，根據(jù)學生實習過程中的反饋信息，不斷調(diào)整實習基地，重新整合資源。

2．加強實習基地建設(shè)制度管理

首先，從促進學生成長發(fā)展的角度出發(fā)，酒店管理專業(yè)應(yīng)該成立實習實訓指導(dǎo)委員會，對現(xiàn)有的實習基地進行分析，分類管理。其次，實習指導(dǎo)委員會要制定規(guī)范的實習規(guī)章制度，對于學生在企業(yè)的相關(guān)權(quán)益、安全事項、學習成長空間進行明確說明[5]。改革實習計劃，明確提出實習的目標和相關(guān)保障措施。再次，由專業(yè)課教師共同編寫專業(yè)實習教學計劃、實綱、實習指導(dǎo)書和任務(wù)書，并在時間和內(nèi)容上給予相應(yīng)的保證。計劃中不僅關(guān)注學生專業(yè)素養(yǎng)，還要關(guān)注學生人文素養(yǎng)的提升。

3．選派專職教師，加強實習實訓管理

不同類型的校外實訓基地各有優(yōu)缺點，這就需要針對不同企業(yè)配備不同類型的老師。學校要配備了解行業(yè)、具備從業(yè)經(jīng)驗、熟悉操作規(guī)程的教師從事此項工作，針對不同時期的狀態(tài)，對學生進行相應(yīng)管理。在實習初期，指導(dǎo)學生理解實習計劃和實習細則，積極引導(dǎo)、幫助學生做好從學生到酒店員工角色的轉(zhuǎn)變，對實習的困難有足夠的認識；在實習中期，通過網(wǎng)絡(luò)溝通、現(xiàn)場探望等方式，時刻關(guān)注他們的工作生活進展情況，帶領(lǐng)學生閱讀《酒店管理》等專業(yè)刊物，提升學生的理論素養(yǎng)。與行業(yè)導(dǎo)師緊密溝通，共同協(xié)調(diào)、實施對于學生的管理計劃，督促企業(yè)對學生進行專業(yè)培訓，為學生繼續(xù)學習創(chuàng)造良好條件。實習后期，幫助學生將理論與實踐結(jié)合起來，通過畢業(yè)論文的撰寫，將實習經(jīng)驗上升到理論化的層面，同時確定職業(yè)發(fā)展內(nèi)容。

4．針對不同學生特點，進行差異化管理

每個學生都有自己的個性特點，教育的目的就是在尊重學生個性的基礎(chǔ)上促進學生的全面發(fā)展。幫助其全面發(fā)展。現(xiàn)在的大學生個性鮮明，自我意識強，自尊心強，抗挫折能力差。為了培養(yǎng)學生對職業(yè)生涯的熱愛，老師在尊重學生個性的基礎(chǔ)上，善于發(fā)掘?qū)W生身上的閃光點，揚長避短，幫助他們不斷完善自我。首先，實習指導(dǎo)教師應(yīng)該根據(jù)學生個人性格特點、外在形象，幫他們選擇恰當?shù)膶嵙暬兀x擇適合學生個性和能力的崗位。其次，教師應(yīng)該對不同性格的學生進行分組歸類，對于那些情緒波動性大、忍耐性差的學生要進行格外的關(guān)注，及時化解實習中的矛盾。再次，針對學生實習期表現(xiàn)和學生職業(yè)傾向，幫助學生進行職業(yè)生涯規(guī)劃。對于適合旅游行業(yè)發(fā)展、職業(yè)潛力大的學生要進行重點幫助，從而為其職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

作者：劉艷工作單位：遼寧經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學院