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［摘要］為了構建應用型酒店管理專業，必須專注實踐指導，加強應用型人才的培養，建立適合現代基礎教育的實踐系統。當前，中國的本科級別的酒店管理實踐教學培訓系統仍在探索中，存在體系缺陷以及立足點不明確的特征。基于先進的國際經驗探索和構建創新的三維實踐教育系統，即“一基礎、兩模塊，三層次、五結合”，并系統地提高學生的專業技能。

［關鍵詞］應用型;酒店管理;實踐教學

一、酒店管理專業應用型本科實踐教學的重要性

1980年，國際高教界興起了加強實踐教育以及應用型人才培養的新趨勢。酒店管理專業人員有著很強的實用性和適用性。培訓應用型人才的核心是實踐指導。即“一基礎、兩模塊、三層次、五結合”組成的多樣化的3D實踐教育系統，完全實現了“全過程、多平臺、分階段、遞進式、一體化”的實踐教育模式。它有著開放的，多元的，鮮明的特點。使得學校與企業之間，教育以及實踐之間，課程之間的實踐教育體系從簡單到多元，從封閉到開放，從孤立到協調的轉變完成了。起到了很好的融合作用。

(一)企教融合，創新產教研深度融合機制

國內公辦院校擁有的唯一一家教育酒店由老師和學生經營，管理和提供服務，旨在打破企業和教育之間的界限，并將生產，教育和研究深度融合。創建一個新模型，真正完成浸潤式教學，大大提高了學生的專業形象和素質。教育酒店業為學術研究，商務活動和大型學生創業項目提供了重要平臺。

(二)建構了實踐教學體系，豐富了教學方法和內容

針對系統化的概念，首次在中國為酒店管理專業的本科生創建了一個多元化進階式應用型的實踐教學系統。該系統具有“一基礎、兩模塊、三層次、五結合”的特點。建立了服務技能和商務技能兩個模塊，開展了各種課堂和課外活動，并建立了虛擬與真實相結合的教育方法，多樣化，分層進階全方位培養學生的能力。

(三)重視雙創能力，創新專業教育與創新創業教育融合模式

在教育過程中，我們全面落實創新創業教育的理念，認真研究了酒店業培養創新創業人才的目標。通過本科教育酒店，創新創業平臺，項目研究和競賽平臺以及其他平臺，在四年內學生的基礎技能，專業技能和創新創業訓練已經逐漸發展起來。通過師生之間的協作，組成了跨界，跨學科，跨年級，多協作的創新和創業項目培訓模型，改善學生的創業技能。根據各個節日的主題，鼓勵學生布置教室環境，開發以及設計各種創新活動。

二、酒店管理專業實踐教學現狀

伴隨高校應用型建設的轉型，各大高校正在增加對酒店管理專業實踐教學的投資，為提高學生的創新能力以及實踐技能創造了條件。但是，本科酒店管理專業的實踐教育整改仍在探索之中，仍然存在很多的問題。

(一)對專業實踐教學重要性的認知有待提高

酒店業是傳統的第三產業。對人才的要求在理論知識的基礎上重點強調其實踐技能。自從高校的應用型轉型和不斷增加的勞動力壓力以來，許多高校在專業酒店管理實踐教育方面投入巨資，建立了酒店管理專業實驗室，加強了校企合作。建立了主要的學科實踐教育體系。但是，在實際的教學階段，酒店管理專業的實踐教育仍處在次要位置。作者調查的數十所應用型本科高校的人才培養計劃具有以下現實:理論知識和技能的開發是重點。實踐課程的占比最低，僅僅只有20%，而且這20%還是為了迎合市場初級需求在酒店實習時才有的。老師是課堂學習的主體，學生仍處于被動學習狀態，這種方式對培養學生分析和解決問題的能力非常不便。這種的酒店培訓計劃和定位不僅沒有辦法滿足市場要求，也沒有辦法培養創新和創業型的人才。因此，本科院校需要盡快進行酒店管理實踐教學，以培養創新型人才。

(二)專業實踐教學缺乏整體規劃

各應用型本科高校幾乎所有酒店管理專業都建立了實踐教學系統，并提供各種動手課程，專業認知，酒店實習和畢業設計在內的實踐教學，而且都明確了課程的時間。但實際情況卻有所不同，表現在各環節之間的內部連接不牢固。另外，在實際操作過程中，每個實踐教學目錄都編寫的很隨意。安排這么多的動手課程的目的，僅僅是為了得到動手學分。實際的開設過于表面化，而且許多學校將學生的實習移交給酒店。學生實習僅關注動手能力，以滿足市場需求，而學生培訓的方向與高職院校沒有什么不同。相反，學生很少在畢業后的第一工作就選擇酒店行業。這種沒有次序以及放任的狀態和培訓創新創業型人才的總體目標相差很大。作為教育體系的一部分，酒店管理專業實踐教育體系應該在建設過程中以社會需求為基礎，圍繞職業人才為培訓目標。運用系統的原理，根據大局和具體情況，合理規劃實踐教育體系。

(三)專業實踐教學條件有待提高

酒店管理專業人員，實踐教育和所需的培訓條件是分不開的。這些條件包括建立實驗訓練設備，地點，具有實驗訓練技能的教師。要改善這種狀況，需要大量的人力資源和財力。許多有能力的高校已經建立了適合酒店管理專業的實驗室，但是許多高校在實驗室建設方面的投入不足，例如前臺，客房，餐飲管理等這些比較重要的核心課程都沒有辦法設立。與專業實驗室的建設相比，在酒店管理專業當中實施實踐教育的另一個主要問題是培養具有實踐教育技能的教師。有著行業背景以及豐富經驗的酒店專業人員因為學歷的原因，沒有辦法招聘。青年教師通常沒有實際操作的經驗或只是擁有短期經驗，因此無法完全開展課程。專業實踐教學基地的建立和公司，政府和社會的支持分不開。作者研究的高校的酒店管理專業大多已經建設有或正在建設自己的實踐教學基地，，但是這些實踐教學基地的質量大多參差不齊，并且許多基地不是很穩定，這些都在很大的程度上面妨礙了酒店管理專業的實踐教學結果。

三、基于創新創業視角的酒店管理專業實踐教學體系構建

本國經濟的發展促進了酒店業的積極發展，互聯網經濟的繁榮迫使酒店業對酒店管理和人才培養提出了全新的要求。酒店管理專業是傳統的應用型專業。必須培養擁有扎實的技能和實踐水平的應用型人才。因此，在提高學生的實踐能力和解決問題的能力的基礎上提供實踐指導非常重要。創業創新能力要考慮到學生的基本素質，強調促進學生的創新精神以及思維，并著重于提高學生的綜合行動能力。在這種情況下，從創新創業能力培養的角度為酒店管理專業人員建立實用的酒店實踐教學體系尤為重要。

(一)酒店管理專業實踐教學體系

酒店管理專業實踐教育系統主要包括三個部分。實踐教育培養的目的，教育內容和教育條件。建立基于創新創業角度的酒店管理專業實踐教育體系，重點在于提高創業創新能力，整合創業創新能力和實踐教學，改善實踐教育條件。本科酒店管理專業學生的創新創業技能應至少包括:基本素養和專業認知的能力，核心專業技能，邏輯分析技能，行業管理技能，計劃技能，服務營銷技能以及潛在的創新創業技能。在新時代的背景下，基于創新創業能力培養酒店專業管理實踐教育，開展與教育資源類型有關的教育活動。

(二)酒店管理專業實踐教學體系的目標導向

在建立職業實踐教育體系以解決行業人才培養與市場需求之間的矛盾時，傳統實踐中酒店管理的研究視角對人才培養的需求必須被擊敗。整合旅游業對酒店管理人才的要求，確立創新創業能力培養的目標，已遍及人才培養的各個方面。同時，它提高了學生解決問題的實踐能力，并提高了和創新能力。根據專業技能培訓的發展階段，專業酒店管理實踐課程可以分為三個級別:基本技能，專業技能和開發技能。為了建立基于創新創業角度的專業實踐教育體系，有必要闡明對酒店管理專業人員在每個階段的培訓目的。基本技能階段主要是通過基礎創新創業課程來激起學生對創新創業的興趣，并理解和掌握有關的常識。專業技能階段是實踐能力訓練的階段。它主要環繞專業人士的核心應用能力，并且以酒店行業的專業人士團隊為基礎。設置課程模塊組以促進學生交流，運用，邏輯分析，行業管理和計劃，營銷和其他動手技能，以探索學生的創新創業潛力。在開發能力階段，我們通過各種模擬教育和實踐項目來促進學生的實踐技能的擴展，提高學生在創新創業方面的實踐技能，并培養他們的創新創業精神。培訓過程針對創新創業能力培訓的目標，并結合旅游業對于酒店人才的實際要求。作為人才培養的重要基礎和實施機構，院校需要提供理論支持，適應市場需求，明白行業發展。積極尋找適應學校專業人才培訓的校企地三方合作的形式。

(三)酒店管理專業實踐教學體系的主體內容

就像前文所描述的那樣，酒店管理專業實踐方面的教學包括三個層次:基本技能，專業技能和綜合技能。基本技能階段是學生的實踐技能的初步發展階段。它強調促進基本的實踐知識以及意識。憑借社會研究，參觀，創新創業，就業和其他動手實訓課程，使學生擁有專業實踐的基本能力以及良好的邏輯分析能力，并使其創新創業思維初步形成。在專業實技能階段，借著前廳和客房實踐，餐飲實踐，酒店管理信息體系實務等課程的設立，借著建立專業知識，課程實驗以及課程培訓還有專業實習，畢業設計等動手課程的配備。建立專門的理論課程來培養酒店業所需的各種實踐技能。一些課程將創新創業項目，各種大學生競賽和孵化主題結合在一起，并對學生進行分組培訓，以設計和確認實用技能和創業的能力。幾乎所有酒店管理專業的學生都必須進行實習。通過六個月的行業實踐加強了校園培訓的作用，并擴大了實習期間學生的視野和創業能力。學生的綜合技能階段是酒店管理專業實踐課程的提升階段，包含技能比賽，素質拓展，社會實踐等。整合課內以及課外實踐，這一階段主要是為了提高實踐教學的有效性。在這個階段針對有創業意向的學生給予扶持，測試實踐教學的成果。

(四)酒店管理專業實踐教學體系的教學條件實踐

教育條件是建立實踐教學課程的要求之一。為了執行酒店管理專業的實踐教學任務，高校必須建立必要的實踐教學基礎設施。基本要求最好是整合校內和校外建設，本地公司和海外集團公司。實行校內外合作，以不斷改善實踐教學基礎。為了確保實踐教學的有效性，高校需要找到專業實踐老師，并確保他們的報酬。同時，有必要通過短期培訓，掛職鍛煉和外部聘用來培訓擁有理論能力以及豐富行業經驗的實踐教師。在此基礎上，各高校還需設置酒店管理專業實踐的教育管理機制，研究學校和學院的二級管理，設立創新創業管理專門部門并和專業實踐教學部門相連接。整改課堂評估機制，研究酒店管理專業有關畢業論文的改革，提倡實踐創新創業成果代替畢業論文。運用科學的實踐教學考評機制，借著較客觀的考評形式，使用以及設置各種實踐教學資源，特別是對于酒店校外實踐基地的評估，需要學生提供反饋，并不斷提高實踐教學質量。

結論

對于酒店管理專業人才培養系統來講，專業的實踐教學系統是其主要組成部分。當前，各類應用型本科高校酒店管理專業在實踐教學和實踐研究中已經獲得了一定的成果。但是，還是需要總結不足之處，進一步改進酒店管理專業的實踐教學，并開發出能夠滿足旅游市場創新創業型人才。同時，我們需要在建設過程中放眼世界，參考國際標準以及趨勢，介紹最新的教育模式來鼓勵學生深入學習和實踐。

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作者：何奕霏 單位：廣州大學管理學院