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1食品檢驗概述及檢驗技術

食品檢驗是保證食品安全最為基礎性的手段,根據《中華人民共和國食品安全法》檢驗結果必須是客觀的、公正的,不能弄虛作假。

2食品檢驗技術

2.1高效液相色譜法(HPLC法)

主要檢測內容有:(1)食品添加劑的檢測,如食品中的山梨酸、苯甲酸的測定,食品中的糖精鈉的測定,合成著色劑的測定,梔子黃的測定,抗氧化劑的測定,乳酸、檸檬酸以及人工合成甜味劑的測定等。(2)營養強化劑的測定,如食品中的牛磺酸的測定,維生素A、D、E和維生素K的同時測定,食品中的葉酸、煙酸、泛酸和氨基酸的測定等。(3)保健食品,如蘆薈苷、紅景天苷的測定,DHEA的測定,異秦皮定的測定,冬蟲夏草中腺苷的測定等。(4)農藥殘留量的測定,如糧、油、菜中西維因的測定,水果在單甲脒的測定,大豆及谷物在氟磺胺草醚的測定,乳品中速滅威、異丙威的測定等。

2.2氣相色譜法

氣相色譜法是一種以氣體為流動相的柱色譜分離技術。目前在普通食品、保健食品、食品添加劑、水的450項分析測試項目中,氣相色譜法測試項目占125項,占總檢測項目的28％,已成為食品檢驗中必不可少的檢驗方法之一。其在食品檢驗中的應用主要有:(1)食品中農藥殘留及環境污染物的測定,如食品中的辛硫磷殘留量的測定,稻谷在敵百蟲、久效磷殘留量的測定,食品中馬拉硫磷、氟氯菊酯殘留量的測定,水果、蔬菜、谷物中有機磷農藥多殘留的測定等。(2)食品添加劑含量的測定,如食品中山梨酸、苯甲酸、丙酸鈉和脫氫乙酸的測定,面粉中過氧化苯甲酰含量的測定等。

2.3原子吸收分光光度法

它是基于原子對特征光吸收的一種相對測量方法,基本原理是將光源輻射出的待測元素的特征光譜通過樣品的蒸氣時,被蒸氣中待測元素的基態原子所吸收,在一定條件下,人射光被吸收而減弱的程度與樣品中待測元素的含量呈正相關,由此可得到樣品中待測元素的含量。主要用于食品中鉛、鎘、砷、汞、銅、鋁和鉻等元素含量的測定。此外,氫化物發生—原子熒光光譜法也可用于以上元素含量的測定。

隨著科學技術的而發展,在當前食品檢驗檢測過程中涌現出了大批先進的檢驗檢測技術,從而為現代的食品檢驗檢測工作創造了有利條件。隨著這些檢驗檢測技術的應用,使得食品檢驗檢測的質量和效率得到了大幅度提升,從而為食品安全起到了不可估量的作用。通過本文對食品檢驗檢測中技術的應用的分析研究,相信讀者對其也有了更深刻的認識。總而言之,食品安全重于泰山,而為了確保食品安全,就必須要對其進行相應的檢驗工作,從而才能夠為食品安全奠定基礎,并且在進行檢驗檢測的過程中,還應該結合實際情況選用恰當的技術,從而才能夠確保食品安全。

本文作者：趙愛學工作單位：雙鴨山市質量技術監督檢驗檢測中心