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［摘要］茶葉作為人們常見的飲料產品之一，具有沖飲方便、口感香甜的特點。現代研究表明，經常喝茶或飲用茶葉制品有利于增強人體體質，提高人們身體健康的功效。現代高新技術在茶葉加工領域的應用，不僅可以提高茶葉飲品的質量，還能更好地從茶葉產品中提煉出更多有益人體健康的產品，促進人們生活水平的提高。本論文主要從現代生化技術和物理技術在茶葉加工中應用兩個方面來分析高新技術在茶葉深加工領域的應用。

［關鍵詞］高新技術；茶葉加工；應用前景

高新技術是在現代自然科學和先進手工技術的發展基礎上出現的新科技，它處于當代科學技術前沿。先進的科學技術可以促進社會經濟的發展，提高人們的生活水平。近年來，先進的高新技術如膜分離技術、生物酶技術、微波技術、先進殺菌技術在茶葉加工領域的應用，大大提高了茶葉在深加工中利用的效率。

1現代生化技術在茶葉加工領域的應用

1.1膜分離技術在茶葉加工領域的應用

膜分離技術是根據對膜兩側物質成分在密度、溶劑對于溶質、液體流速等不同條件所產生的壓力差，采用天然或人工合成的薄膜，對溶質與液體進行分離、濃縮、提純的技術。膜分離技術在茶葉加工領域應用最廣泛的是超濾技術和反滲透技術。超濾技術可以提高茶飲料澄清率。在茶葉加工過程中，工作人員在低溫的狀態下，使用低密度的分子膜來阻止茶葉中高分子物質通過，來達到茶葉溶液中固體物質分離的目的。這項技術可以有效保留茶葉中茶多酚、氨基酸等有效成分，可以更好的保留茶葉中所具有的純正香氣。不同的茶葉飲品對需要的高分子膜材料有不同的需求。如綠茶提純用50000~1000000MWCO的醋酸纖膜，烏龍茶飲料采用MWCO20000~70000的納濾膜，因此技術人員在茶葉提純中要注意采用不同的材料來保障提純質量。反滲透技術主要指在低溫的條件下對提取液中有效成分以及液體溶液進行濃縮的技術。它的主要功能是提高茶汁的濃縮效率。反滲透技術可以在茶葉飲料加工中更好地保持原有茶葉的營養成分，減少對茶葉資源浪費，提升茶葉資源的利用效率。反滲透技術在速溶茶、液體茶飲品的生產和加工中應用最廣。

1.2生物酶技術在茶葉加工領域的應用

生物酶是由活細胞產生的具有催化作用的有機物。特定的生物酶只對特定的物質起作用。在特定的溫度下生物酶具有催化速度快、催化效率高的特點。纖維素酶、半纖維素酶等生物酶技術應用不僅可以解決在茶葉飲品中茶汁的澄清問題，還可以解決在浸泡的過程中出現的蛋白質水解速度快、茶葉有效成分擴散慢的問題。纖維素酶和半纖維素酶在對紅茶茶湯的分解過程中，可以有效地降低茶多酚、咖啡堿等物質在熱水中的溶解速度，增強對茶多酚、咖啡堿等細胞壁破壞的速度和程度，更好地促進茶多酚、咖啡堿物質擴散和析出。纖維素酶和半纖維素酶不僅可以增加紅茶飲品中有效成分的固體含量，還可以保持紅茶飲品芳香的氣味，增加紅茶飲品的透明度。

2現代物理技術在茶葉加工領域的應用

2.1微波技術在茶葉加工領域的應用

微波是指波長為1.0~0.001m、頻率為300~30000MHZ的電磁波。微波具有發射頻率快、攜帶能量大、穿透力強、加熱速度快的特點。微波殺青干燥、微波萃取技術、微波殺菌技術是微波技術在茶葉中應用比較成熟的三個領域。由于微波殺菌技術屬于先進殺菌技術的一種方法，為了使論文結構更合理，在此部分對微波殺菌技術不展開詳細論述。微波殺青主要是將茶葉放在高溫，通過微波加熱使茶葉中的水分發生極化的現象。利用微波加熱技術將茶葉中多酚氧化酶迅速發生鈍化，降低多酚氧化酶的活性，使茶葉中的葉綠素不被酶氧化，大幅度降低茶葉中茶多酚、咖啡堿等營養成分消耗，保持茶葉原有的風味。工作人員通過調整微波的波長和頻率對殺完青的茶葉進行加熱處理。由于在微波加熱工程中，茶葉內部的溫度雖然是快速升高的，但由于茶葉的受熱比較均勻。這樣可以更好地保障茶葉的品質，減少在生產過程中對原材料的浪費。

2.2先進殺菌技術在茶葉加工領域應用

在茶葉生產中，人們一般采用加熱的方法對茶葉及其制品進行消毒和殺菌。由于有的茶葉制品對熱源的熱敏度非常高，采用加熱方法殺菌可能降低茶葉產品的質量。隨著現代技術的發展，超高壓殺菌技術和微波殺菌技術出現大大克服傳統殺菌出現的缺點。微波殺菌是微波的熱效應和生物效應共同作用的結果。微波在對茶葉殺青和干燥的過程中可以提高茶葉表面的溫度，導致存在于茶葉中的微生物和細菌失去水分來使微生物的蛋白質發生變形，最終導致微生物死亡。超高壓殺菌技術主要是將茶葉制品密封在容器中，然后在密閉的容器內放入液體介質中或直接將液體茶飲品泵入處理槽中，工作人員在密閉環境中對容器或處理槽進行加壓處理。

3總結

隨著物理科學和生物科學的發展，先進的生產技術和生產工藝提高了茶葉的利用效率，促進茶葉飲品向專業化、高端化發展，這不但豐富了茶葉制品的種類和數量，還促進茶葉制品質量的提升。在茶葉加工過程中使用先進技術，不僅增加了茶農的收入，還加大了茶葉產業向現代化、集約化發展。

作者:黃亮 包金妹 單位:云南農墾茶葉發展有限公司

[參考文獻]

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