導語：營養配餐與設計課程情景教學方法一文來源于網友上傳，不代表本站觀點，若需要原創文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、情景教學的意義和方式

（一）情景教學的意義

情景教學主要指的是學生在老師進行授課過程中的具體現實的環境，即通過各種現實的活動內容和活動場景相配合，從而刺激學生的視覺，聽覺和感覺，從而激發起學生學習的興趣和主動性，進而提升了學生學習的效率。通常對于教學情境的打造不能脫離教學的主題內容，而是要跟隨教學的內容來進行合理的安排和設計，從而讓學生身臨其境對教學提供輔助的作用。一般我們在教學情景的設計上同樣回遵循學生的心理特點，從而能夠更好地引起共鳴，激發起好奇心和對知識探索求真的欲望，從而讓學生對學習的知識印象深刻，理解的也更加透徹。

（二）情景教學的方式

1.借助信息化技術打造教學情景。比如在營養配餐與設計的教學課程中我們可以通過多媒體設備播放介紹各種各樣食物的宣傳片和視頻，主食類，蔬菜類，水果類，飲品類，零食類等等，從而刺激學生的感官，讓大家對食物的種類和類別有清楚的了解。2.設計生動形象的版畫。在上課的過程中如果老師能夠將精心設計出的版畫呈現在學生面前那么一定能夠強烈的吸引學生的注意力。比如通過版畫繪制出各種類型的人跟食物的搭配，例如孕婦，老年人，嬰兒，婦女，男人。分別對應著雞蛋，粥，牛奶，水果，牛肉。不僅僅視覺上生動形象而且也考察了學生對于不同人群營養配餐的合理需求。3.教學語言的豐富性。老師在備課的時候一定要注意授課過程中各個知識點之間的過渡，更多地穿插一些趣味性的小故事或者更多的以提問的方式來開展學生們自主的思考。同時在授課過程中一定要保證語句清晰，語調生動，抑陽頓挫，最好增加一些肢體動作來配合課程內容的展示。如在講到如何給皮膚病患者進行營養配餐設計時可以生動形象地表現出皮膚病瘙癢的癥狀，或者在上課前將自己的皮膚涂抹成紅色的斑點狀，并且聲情并茂的闡述自己的病癥，讓學生針對此種情況通過所學習的知識給予合理的搭配。

（三）情景教學的基本要點

首先教學要讓學習再與現實情景相類似的環境中發生，主要的目的是為了解決學生再現實生活中遇到的問題。其次，學習的內容要選擇真實性強的內容，且不要對其做過于簡單化的處理，使得學習的內容脫離了現實中的問題環境，同時不要嚴格界定不同學科之間的限制，反而要弱化限制，實現學科之間的交叉。同時，在上課過程中要提供問題解決的原型，從而引導學生進行自主的探索求知[3]。最后，通過學生在學習的過程中對具體問題的解決能力反映學習的成果。

二、情景教學在中職營養配餐與設計課程中的實際應用

（一）自我模擬

在授課前我們可以先給學生布置一項作業，記錄自己一周的早餐，午餐和晚餐的情況。在課上我們將學生分為幾個小組，以積分獎勵的方式來技法學生的分享熱情，每個小組可以自愿選擇一名組員跟大家進行分享自己的飲食，利用之前記錄的內容將周一到周五的餐食情況介紹給大家，對照膳食寶塔和膳食指南進行自我的評價，分享的學生要根據自己的飲食習慣，身體健康情況，心理因素，情緒以及個人的喜好等幾個層面來闡述為什么這樣設計，設計的原理是什么，有什么好處等。分享結束后其他組員要對改名分享的學生進行提問，找出設計的問題和存在的隱患，最后老師對此進行點評和問題的指正，給予修改意見。一輪結束之后可以沿襲這種方式讓每個組再出一名組員老師設計相應的題目：比如糖尿病患者，心腦血管患者，胃潰瘍患者，神經衰弱患者等為主要的配餐對象，為他們合理的設計一周的膳食，并闡明設計的原理。下此課每個組依次的上臺講解本組的設計方案和原理，其他組進行提問，評分，最后老師進行點評和問題的指導。這樣以學生自我體驗，老師綜合點評，提出改進措施的方式，一方面增強了學生的學習能動性，另一方面提高了教學效果，讓學生理論聯系實踐，通過自己的講演來闡述自己的觀點。

（二）減肥訓練營

現在對于很多人來說減肥是一個永恒的話題，無論是男女老少，無論是出于對自己身材的要求還是健康的要求都會將減肥掛在嘴邊。很多人說減肥無非就是兩件事，管住嘴，邁開腿，但在現實中往往很多人抑制不住對美食的誘惑，或者通過極端的節食方式來進行減肥，不僅僅對自己的身體健康會造成一定的損害，而且最終的效果也比較令人失望。在營養配餐的課程中對于減肥飲食是專門的一個章節，因此我們利用情景化的教學方式來設計。如我們在班級內部選擇一些想要減肥的同學，一共選擇5名，其中男生2名，女生3名，主要是以單純性肥胖為主。將其他的同學分為幾組，每一組通過群策群力的方式為這5名想要減肥的同學合理設計營養配餐，其中涉及營養的原則，膳食的選擇和烹飪方式等三方面。準備時間為一周的時間，一周之后我們會進行評選，每一位需要減肥的候選人作為實驗對象，每一組派一名同學對整組的研究方案進行闡述，闡述后其他組同學進行給分，同時實驗對象也要對其給的方案進行給分，同時老師也要給分，三個分數取平均值為最終得分。以此類推，最后老師對其方案進行點評同時讓實驗對象發言每一個方案他的接受度以及不愿意選擇的原因。此種方式可以讓學生針對減肥人群的具體情況，如身體情況，疾病情況，個人喜好情況等來有針對性地制定配餐方案，這樣的情境性教學更加落地，更加貼合實際情況，讓學生能夠學以致用，在后續的工作過程中增加實戰的經驗。

（三）人員營養狀況評價情景設計

在對人員的營養狀況檢測的授課過程中，授課老師可以邀請一些實驗對象來到教室作為老師進行示范的對象，比如在人員營養狀況檢測的指標中需要對人員的身高、體重、胸圍、臂圍、腰圍、體脂指標、頭發、血液、尿樣、糞便以及對營養不良的癥狀和體征等問題進行檢測，所以老師在授課的過程中可以直接針對該名實驗對象進行現場的檢測和指標分析，隨后讓現場的學生臨時抽出一名來進行現學現賣，大家以改名同學為實驗對象，進行各種指標的測定并且分析期營養情況，給予合理的營養配餐設計。

（四）食材的處理和烹飪課程情景設計

在營養配餐與設計的課程中對于食材的正確處理和選擇合適的烹飪手法是非常重要的，因此，針對于這項能力的教學和訓練可以利用真實的食材進行情景式教學。比如針對高血脂的人群來進行營養配餐設計時，不僅僅對于食材的選擇非常重要，而且對于食材的處理方式和正確的烹飪方式能夠直接影響到高血脂患者的血脂指標，因此，針對食材的正確處理和選擇正確的烹飪方式進行情景教學是十分有必要的。在授課過程中教學老師可以提供一些食材讓同學們根據高血脂患者的營養配餐原則進行選擇，并且讓學生對食材進行自行處理，通過各種烹飪方式來對食材進行烹飪最后對各種烹飪方式的熱量和油脂含有情況進行指標的測定。如：老師以雞蛋作為本次情景教學的食材，同學們可以以小組的方式來進行討論和實踐，以自己所學知識最后對各項指標進行測定，設計的對象為高血脂患者。對于高血脂患者來說蛋黃內的膽固醇攝入過多會增加血脂含量，因此對于高血脂患者來說盡量少攝入蛋黃或者不攝入為最佳，所以在食材的正確處理上要避免蛋黃的選擇。但為了情景教學實驗的對比性，一組為全蛋處理，另一組為只有蛋清無蛋黃的處理。其次對于烹飪方式來說，水煮，燉，煎，炒，烘烤等方式對是人們經常烹飪雞蛋的方式，讓不同組的同學分別選擇一種烹飪方式來對同等重量的雞蛋進行烹飪。最后以組為單位分別對烹飪后的熱量含量和油脂含量等進行指標的測定，再進行比對分析，發現不同的烹飪方式和不同的處理方式對高血脂患者食物選擇上的影響，因此得出結論對于高血脂患者的合理健康營養配餐該如何進行設計，攝入量和處理方式以及烹飪方式都更加的清晰和專業。

作者：羅菊珍