導語：食品質(zhì)量安全課程體系建設探討一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)在保證農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展中顯得尤為重要。但作為一個年輕的專業(yè)，其專業(yè)課程體系的建設仍存在一些問題。本文對食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系建設中應考慮的多個因素進行了分析，并以上海理工大學食品質(zhì)量安全專業(yè)為例對該專業(yè)課程體系構(gòu)建提出了建議。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全專業(yè)；專業(yè)人才培養(yǎng)；專業(yè)課程體系建設

食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民健康和國計民生，是目前全球普遍關(guān)注的問題，也是世界各國政治經(jīng)濟發(fā)展的核心政策目標之一。因此，加大培養(yǎng)能生產(chǎn)出高質(zhì)量的安全食品且具有食品質(zhì)量安全監(jiān)控能力的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才，提高我國食品及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量與安全水平，提升我國農(nóng)產(chǎn)品、食品在國際市場上的競爭力和國際形象，保持農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展，顯得尤為重要。目前我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展速度雖然很快，在教育部批準設立及備案的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高等學校也已超過350所，但由于學校背景不一，專業(yè)建設基礎及來源存在差異，制定的專業(yè)培養(yǎng)方案及專業(yè)課程體系各具特點，存在課程重點不突出、專業(yè)特點不明顯等問題，而且教學目標也有一定差異，與社會需求對接不充分；同時由于該專業(yè)衍生于食品科學與工程專業(yè)，其專業(yè)課程體系和食品科學與工程專業(yè)課程相比，大多缺少區(qū)別度［1-4］。因此，有必要對該專業(yè)課程體系的建設進行探討，從而培養(yǎng)出既具有食品質(zhì)量安全生產(chǎn)和監(jiān)控能力的合格人才，又凸顯各自學校特色，滿足社會對該專業(yè)人才的多方面需求。

1立足地方，服務社會，明確學校食品質(zhì)量安全專業(yè)的培養(yǎng)目標

專業(yè)課程體系的建設是一項系統(tǒng)工程，其不僅僅包含具體課程的設置，還涉及到師資隊伍建設、教材建設、教學方式創(chuàng)新優(yōu)化以及實驗室和實踐實習基地建設等多方面內(nèi)容［1，5-6］。然而，以上這些工作的開展首先該由其專業(yè)設定的培養(yǎng)目標所決定。因此，課程體系的建設應以培養(yǎng)目標為依據(jù)，立足地方，結(jié)合社會需求進行。上海理工大學的食品質(zhì)量與安全專業(yè)于2004年獲批，2005年秋季正式招生，經(jīng)過幾年建設后，于2009年又獲批上海市食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)教育高地，迄今已培養(yǎng)本科生457名。這十幾年來，本專業(yè)立足上海和長三角地區(qū)，根據(jù)上海食品大多來源于外地，大都市生活節(jié)奏快，生鮮冷藏食品需求大、質(zhì)量安全監(jiān)控難度大等特點，在人才培養(yǎng)方面充分貫徹“產(chǎn)（監(jiān)）學研”相結(jié)合的培養(yǎng)模式，按“厚基礎、重技能、寬視野、能發(fā)展”的原則，構(gòu)建課程體系，已形成了以“食品基礎知識”、“分析檢測技術(shù)”和“科學管理”為核心的三大專業(yè)課程體系，并分別從課程實驗技能、專業(yè)綜合實驗、專業(yè)能力訓練和專業(yè)實踐大平臺建設等4個方面入手設置了相應的實踐環(huán)節(jié)，全面培養(yǎng)學生的解決實際問題的能力。同時針對學生特點，以學生培養(yǎng)為核心，著重培養(yǎng)食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)，突出快速檢測技術(shù)及儀器；食品儲運、流通和加工過程質(zhì)量控制技術(shù)，突出食品冷藏鏈中的質(zhì)控技術(shù)；以及相應的監(jiān)控方法標準和相應的食品安全信息化管理系統(tǒng)技術(shù)等。其最終的培養(yǎng)目標是：培養(yǎng)符合上海大都市需求的具有創(chuàng)新意識、創(chuàng)業(yè)能力和國際競爭能力的食品安全創(chuàng)新應用人才。同時，在此基礎上，本專業(yè)除了傳統(tǒng)食品生產(chǎn)加工企業(yè)外，還著重篩選了食品檢測機構(gòu)、食品質(zhì)量安全監(jiān)管機構(gòu)、食品安全信息化公司、檢測儀器公司等企事業(yè)單位作為我們食品質(zhì)量與安全的教學實踐基地。并與這些食品安全工程、服務及監(jiān)管領(lǐng)域的企事業(yè)單位一起，通過探索產(chǎn)（監(jiān)）學研合作辦學模式、科研合作機制，培養(yǎng)市場和行業(yè)所需要的人才，同時帶動師生研發(fā)以市場為導向的食品安全檢測控制儀器、食品安全信息化管理系統(tǒng)技術(shù)等，力爭將本專業(yè)建成上海乃至全國食品安全工程人才培養(yǎng)的重要基地，為食品安全監(jiān)控技術(shù)的產(chǎn)（監(jiān)）學研結(jié)合搭建一個公共平臺，給學校、企業(yè)和政府監(jiān)督管理部門之間架設一座橋梁，形成一個獨具特色的、國內(nèi)一流的專業(yè)。

2統(tǒng)一協(xié)調(diào)，凸顯特色，構(gòu)建具有上理工特色的食品課程體系

截止當前，教育部批準設立及備案的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高等學校已超過350所，其中大部分為農(nóng)業(yè)類、輕工、理工、科技類及綜合性高校［3］。如何在眾多的高校中，依托自身的師資力量和學科特長發(fā)揮優(yōu)勢開辦出具有上理工特色和學科優(yōu)勢的食品質(zhì)量與安全專業(yè)，一直是我們在努力思考的問題。由于我們是理工科院校，工程的大背景較強；同時在專業(yè)研究方面，我們是國內(nèi)較早開始冷鏈食品質(zhì)量控制系統(tǒng)研究和較早開始食品安全檢測用生物傳感器開發(fā)的高校，并已經(jīng)取得一些高水平的研究成果；此外，本專業(yè)所屬學院———醫(yī)療與食品學院，是由國家食品藥品監(jiān)督管理局下屬的唯一的一所高等學校衍生發(fā)展而來的，有著較深厚的行業(yè)優(yōu)勢。這些都為我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)形成自己的特色與優(yōu)勢奠定了堅實的基礎。正因為如此，我校依托自身學科背景，凝煉出與他校明顯不同的“精、準、快的關(guān)鍵檢測技術(shù)和應用儀器技術(shù)及其監(jiān)測信息的采集和傳遞平臺技術(shù)”的培養(yǎng)特色。在對食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)課程體系設計時，我們以冷鏈食品生產(chǎn)流通中關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制、食品安全快速檢測、食品安全風險評估、食品安全信息化管理為特點，并在課程體系設置和培養(yǎng)過程中努力體現(xiàn)。同時從師資人員的引進、培訓，課程體系的規(guī)劃、建設，實驗室建設、教學實踐基地的篩選以及教改項目的投入等多方面入手，統(tǒng)一協(xié)調(diào)，保證了這一特色的形成和持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展。例如，我們在課程建設中加強了檢測儀器類課程、和實踐環(huán)節(jié)等教學的比重；在引進師資方面，引進了微流控生物傳感檢測見長的中科院微系統(tǒng)研究所的袁敏博士，引進了在進出口檢驗檢疫實驗室工作多年的劉菁博士，同時他也是2010年國家千人計劃入選者；在教改項目的投入中，我們增加了實驗課程教改項目的資助力度，這也提高了課程建設當中的實踐環(huán)節(jié)的比重。現(xiàn)以我校2016級食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)計劃為例，介紹我們的培養(yǎng)方案和課程體系。該培養(yǎng)計劃中規(guī)定的總學分為164，包含通識課程（45.5）、學科基礎課程（57.5）、專業(yè)課程（57）和任選課程（4）四大課程群，其中實踐類課程學分占23.8%，學時數(shù)占比達到38.4%。根據(jù)課程性質(zhì)及其對學生基礎知識與專業(yè)能力培養(yǎng)的貢獻，通識課程分為6個課程模塊，即思政類、英語類、軍體類、計算機基礎類、人文素養(yǎng)類及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類；學科專業(yè)基礎課程（醫(yī)療器械與食品類）分為10個課程模塊，涵蓋主要學科導論、數(shù)學與統(tǒng)計分析、物理及電工技術(shù)、化學及儀器分析、毒理學及免疫、畫法幾何與工程制圖、化工原理、工程測控技術(shù)等課程及相關(guān)實驗課程；專業(yè)課程分為核心課程、拓展課程、實踐課程、短學期課程及實習與畢業(yè)設計等5大課程模塊，涵蓋了以“食品基礎知識”、“分析檢測技術(shù)”和“科學管理”為核心的三大專業(yè)課程體系。圖1為我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的三大專業(yè)課程體系圖。從圖1中可看出，為了區(qū)別于原有的食品科學與工程本科專業(yè)，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品專業(yè)基礎知識課程體系中，我們適當弱化了食品加工的課程，增加了食品冷鏈貯存和流通這門課，同時在食品化學以及營養(yǎng)等課程內(nèi)容中融入了食品原料學、食品分析以及質(zhì)量安全控制等方面的交叉內(nèi)容；分析檢測技術(shù)課程體系中，我們囊括了食品分析可能涉及的主要課程，與原有專業(yè)相比，適當增加了相配套的分析實踐環(huán)節(jié)學分，并突出了快速檢測技術(shù)；科學管理課程體系中，我們將食品科學與工程專業(yè)課程體系中常開設的選修課程———食品質(zhì)量安全管理控制及法律法規(guī)轉(zhuǎn)為了專業(yè)核心，同時增設了食品安全風險評估和信息化管理等食品監(jiān)管部門急需的技術(shù)管理類課程。

3卓越培養(yǎng)，國際接軌，創(chuàng)建食品人才全球視野的培養(yǎng)平臺

隨著全球化進程的加速，食品質(zhì)量與安全已是世界各國所面臨的共同問題。在這樣一個國際化經(jīng)濟快速發(fā)展的大背景下，促使我們不斷思考、探索和實踐如何創(chuàng)新食品質(zhì)量與安全專業(yè)的國際化教育。同時結(jié)合教育部2010年啟動的“卓越工程師培養(yǎng)計劃”，創(chuàng)新與實踐具有全球視野的食品質(zhì)量與安全專業(yè)卓越工程師的培養(yǎng)［7-9］。然而，國外高校并沒有專門設置食品質(zhì)量與安全專業(yè)，而是將該專業(yè)領(lǐng)域人才的培養(yǎng)分散在毒理學、食品科學、化學分析、流行病學、農(nóng)藝學、營養(yǎng)學、食品法典等學科領(lǐng)域中進行。同時還通過舉辦暑期班、短期課程班等方式，面向有需求的學生或在職人員，開設良好操作規(guī)范（GMP）、操作程序衛(wèi)生標準（SSOP）和危害分析關(guān)鍵點控制（HACCP）等食品安全管理訓練課程，由此來培養(yǎng)該專業(yè)領(lǐng)域的人才。國外這種教學模式的特點充分體現(xiàn)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學科交叉性和人才培養(yǎng)的綜合性［10］。因此，我們在培養(yǎng)過程中特意聘請了優(yōu)質(zhì)食品檢測機構(gòu)、大型食品企業(yè)、安全信息化公司和檢測分析儀器公司等多家跨國公司的專家和技術(shù)骨干，深度參與本專業(yè)的人才培養(yǎng)方案制定，指導學生實習實踐。同時，結(jié)合我校學科背景，借鑒國際知名大學相關(guān)專業(yè)的課程設置，參考IFT（InstituteofFoodTechnologists）食品專業(yè)認證要求及其相關(guān)培養(yǎng)理念［8，11-13］，圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標，以精品課程建設為抓手，已初步形成了食品冷鏈與保鮮、食品質(zhì)量與安全快速檢測和食品安全信息化管理等具有明顯學科交叉的特色專業(yè)課程。此外，在師資、教材等教學資源方面也進一步地進行挖掘、整合和拓展，通過請進來、走出去等方式強化該專業(yè)師生的國內(nèi)外交流。例如，按照“引進一批、培養(yǎng)一批、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、提高素質(zhì)”的建設方針，已形成一支海外經(jīng)歷高達65%、富于創(chuàng)新精神的師資隊伍；同時除了傳統(tǒng)意義上的雙語教學和全英文授課外，還通過講座方式，邀請具有國際化教育背景的外籍專業(yè)教師直接授課，實施專業(yè)的國際化課程教學，為具有國際化視野的創(chuàng)新型學生個性化培養(yǎng)提供了良好的平臺。

4結(jié)語

科學合理的專業(yè)課程體系是培養(yǎng)學生專業(yè)核心能力的重要保障。其不僅應包含專業(yè)相關(guān)基礎理論知識課程，還應在保證相對穩(wěn)定的情況下，緊跟時代，充分考慮社會需求以及學生學習技能和專業(yè)技能的拓展需求等進行微調(diào)，最終凝練形成自己的特色。

作者:徐 斐 袁 敏 曹 慧 葉 泰 周化嵐 于勁松 單位:上海理工大學醫(yī)療器械與食品學院食品質(zhì)量與安全研究所