導(dǎo)語(yǔ)：提高學(xué)生核心素養(yǎng)初探一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

【摘要】嘗試以“食品添加劑快速檢測(cè)技術(shù)”教學(xué)設(shè)計(jì)為例，在教學(xué)實(shí)踐中利用BOPPPS+PBL模式達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。依據(jù)BOPPPS+PBL教學(xué)模式，學(xué)生通過(guò)問(wèn)題引入、問(wèn)題探究、問(wèn)題解決、問(wèn)題引申等步驟解決問(wèn)題，自主得出結(jié)論，鍛煉科學(xué)探究能力，提高檢測(cè)技術(shù)，并形成沒(méi)有新技術(shù)尤其是檢測(cè)技術(shù)的新突破，中國(guó)食品安全問(wèn)題也會(huì)越來(lái)越大的核心素養(yǎng)。

【關(guān)鍵詞】核心素養(yǎng)；BOPPPS+PBL教學(xué)模式；食品添加劑快速檢測(cè)技術(shù)

1BOPPPS+PBL教學(xué)模式

BOPPPS教學(xué)模式主要包括課堂導(dǎo)入（Bridge-in）、學(xué)習(xí)目標(biāo)（LearningObjective）、課堂前測(cè)（Pre-assessment）、參與式學(xué)習(xí)（ParticipatoryLearning）、課堂后測(cè)（PostAssessment）、總結(jié)（Summary）六個(gè)部分，著重強(qiáng)調(diào)教學(xué)效果（教學(xué)達(dá)到預(yù)期的效果）、效率（教學(xué)效果與教學(xué)投入比值高）和效益（教學(xué)能夠達(dá)到學(xué)生的需求）三個(gè)方面[1-3]。PBL（Problem-BasedLearning）教學(xué)模式是以問(wèn)題為導(dǎo)向的教學(xué)模式，由美國(guó)的神經(jīng)病學(xué)教授How-ards.Barrows提出[4-5]。BOPPPS+PBL教學(xué)模式的具體實(shí)施方案如圖1所示。BOPPPS+PBL教學(xué)實(shí)施過(guò)程包括：?jiǎn)栴}引入、問(wèn)題分析、問(wèn)題解決和問(wèn)題引申等方面。

2核心素養(yǎng)

《中國(guó)學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)》研究成果把學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)界定為人文底蘊(yùn)、科學(xué)精神、學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、健康生活、責(zé)任擔(dān)當(dāng)、實(shí)踐創(chuàng)新等六大素養(yǎng)，從國(guó)家、社會(huì)和個(gè)人三個(gè)層面具體細(xì)化為國(guó)家認(rèn)同等18個(gè)基本要點(diǎn)[6]。核心素養(yǎng)實(shí)際上就是：學(xué)生應(yīng)該具備的，能夠適應(yīng)終身教育和社會(huì)發(fā)展需要的必備品質(zhì)與關(guān)鍵能力。

3什么是學(xué)生的核心素養(yǎng)

BOPPPS+PBL是一種新的教學(xué)模式，其重要的價(jià)值在于提高學(xué)生的核心素養(yǎng)。BOPPPS+PBL是一種較為靈活與教學(xué)效果最大化的教學(xué)。無(wú)論是BOPPPS+PBL教學(xué)模式還是核心素養(yǎng)的形成都需要學(xué)生在真實(shí)的生活情境中學(xué)習(xí)并運(yùn)用相關(guān)的知識(shí)技能。因此在“食品添加劑快速檢測(cè)技術(shù)”中嘗試用BOPPPS+PBL教學(xué)模式，在真實(shí)情境中提出問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與探究和實(shí)踐，鍛煉學(xué)生科學(xué)探究能力并逐步形成杜絕濫用食品添加劑的社會(huì)責(zé)任感。對(duì)于我國(guó)處于“億萬(wàn)農(nóng)民都在生產(chǎn)食品”的現(xiàn)狀，特別是新技術(shù)、新工藝、新資源食品的生產(chǎn)，以及集約化和工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)程的加快，導(dǎo)致食品中危害樣品的種類越來(lái)越多，范圍越來(lái)越大的食品安全事件的關(guān)注。對(duì)食品安全檢測(cè)的范圍：農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、重金屬、非法添加物、劣質(zhì)和摻偽食品、食品微生物、生物毒素、轉(zhuǎn)基因等等有一個(gè)比較明確的認(rèn)識(shí)，并擁有相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的能力。

4BOPPPS+PBL教學(xué)模型在教學(xué)實(shí)踐中的應(yīng)用

4.1教材和學(xué)情分析。4.1.1教材分析。“食品添加劑快速檢測(cè)技術(shù)”是在教學(xué)大綱中屬于食品質(zhì)量安全快速檢測(cè)技術(shù)的一個(gè)大方向，屬于食品安全檢測(cè)的范圍。具體教學(xué)要求：了解食品加工過(guò)程中易濫用的食品添加劑品種或行為；了解常見(jiàn)濫用食品添加劑的背景知識(shí)和檢測(cè)意義；了解常見(jiàn)濫用食品添加的快速檢測(cè)技術(shù)內(nèi)容和基本方法。教學(xué)內(nèi)容涉及食品中合成著色劑、防腐劑、甜味劑、亞硝酸鹽、硝酸鹽、滑石粉、過(guò)氧化苯酰胺等的快速檢測(cè)技術(shù)。4.1.2學(xué)情分析。通過(guò)《無(wú)機(jī)及分析化學(xué)》《有機(jī)化學(xué)》《食品分析與檢驗(yàn)》和《儀器分析》等課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生已經(jīng)基本掌握食品中物質(zhì)檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)。因此，采用學(xué)生在真實(shí)情境中探究，通過(guò)樣品采集、保存、制備和預(yù)處理，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的方法及分析、處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)等方面能力的培養(yǎng)，初步掌握食品快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程所需要的基本技能。本課程的特點(diǎn)是食品添加劑的分類比較多、相關(guān)的檢測(cè)方法也多，在一般的教學(xué)模式下學(xué)生往往強(qiáng)記各類檢測(cè)方法的特點(diǎn)和原理。本文嘗試用BOPPPS+PBL教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)探究，自主得出結(jié)論，在實(shí)踐中總結(jié)歸納出各類添加劑的檢測(cè)方法以及它們與人類生活的關(guān)系，教學(xué)效果好。4.2實(shí)施過(guò)程。4.2.1問(wèn)題引入。在教學(xué)過(guò)程中，設(shè)計(jì)“好”的問(wèn)題引入尤為重要。發(fā)現(xiàn)和探索是學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)中一個(gè)重要的方面，是精神世界一種特別強(qiáng)烈的需要，有了這一需求之后學(xué)生才有興趣，進(jìn)而才有創(chuàng)新。而“好”的問(wèn)題引入正是為了滿足學(xué)生這一需要。在教學(xué)過(guò)程中，創(chuàng)設(shè)好的問(wèn)題引入，依托好的實(shí)例構(gòu)建好的情境并界定問(wèn)題。界定的問(wèn)題包含肉類制品、腌制食品中亞硝酸鹽、干果制品中二氧化硫、小麥面粉中過(guò)氧化苯甲酰、油炸食品中明礬和飲料中防腐劑等快速檢測(cè)技術(shù)，結(jié)合各實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中的速測(cè)方法。通過(guò)和已知信息食品添加劑本身的性質(zhì)，嘗試辨別比較，區(qū)分出各種方法的異同點(diǎn)。4.2.2問(wèn)題探究流程。課程中的問(wèn)題探究，可以采用課程與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合，融會(huì)貫通的方式，具體過(guò)程如圖3。課前學(xué)生收集信息，并生成問(wèn)題解決方案。針對(duì)提出的問(wèn)題，自主組成小組，分小組安排進(jìn)行各內(nèi)容的學(xué)習(xí)，研討最佳實(shí)驗(yàn)方案。實(shí)驗(yàn)課上成員分工協(xié)作，完成實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)記錄、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析等步驟。教師在此過(guò)程中提供必要的工具支持，例如：紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)、均質(zhì)機(jī)、試劑盒等。在小組研討或?qū)嵤┻^(guò)程中需要幫助時(shí)給予引導(dǎo)和技術(shù)支持。4.2.3問(wèn)題解決。根據(jù)問(wèn)題引入，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，分析實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題。依據(jù)實(shí)驗(yàn)過(guò)程、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、實(shí)驗(yàn)結(jié)果等方面內(nèi)容陳述，形成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，修正并得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論。研究相同材料的小組之間互相探討、交流，對(duì)彼此的實(shí)驗(yàn)提出意見(jiàn)或獲取經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而對(duì)原來(lái)的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行補(bǔ)充和完善，形成自己的一套理論體系。4.2.4問(wèn)題引申。在解決實(shí)際面臨的具體的某種食品添加劑快速檢測(cè)方法的特點(diǎn)以后，結(jié)合問(wèn)題探究分析中所涉及的問(wèn)題和方法，引導(dǎo)學(xué)生采用歸納法進(jìn)行自主構(gòu)建，形成自己的一套理論和檢測(cè)體系。針對(duì)“事物中毒”引起廣泛關(guān)注的事件，意識(shí)到如果沒(méi)有新技術(shù)尤其是檢測(cè)技術(shù)的新突破，中國(guó)食品安全問(wèn)題也會(huì)愈來(lái)愈大。作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生，如何能夠提高檢測(cè)技術(shù)的能力是值得深思的。

5教學(xué)啟示

在傳統(tǒng)教學(xué)模式下“食品添加劑快速檢測(cè)技術(shù)”，一般是教師主動(dòng)教“各類食品添加劑快速檢測(cè)技術(shù)的原理和檢測(cè)方法”，學(xué)生是“被動(dòng)的接受知識(shí)”。學(xué)生普遍感受知識(shí)點(diǎn)多，原理分不清，在實(shí)際生活中遇到的一些問(wèn)題，無(wú)從下手。運(yùn)用BOPPPS+PBL教學(xué)模式，在問(wèn)題引入、問(wèn)題探究、問(wèn)題解決和問(wèn)題引申等方面在課堂上的具體實(shí)施。首先在問(wèn)題引入中接觸真實(shí)情景分析并界定問(wèn)題，在問(wèn)題探究中采用課程與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合，學(xué)生通過(guò)分組自主探究，嘗試從“具體”到“一般”的歸納，完成了問(wèn)題解決的環(huán)節(jié)。通過(guò)問(wèn)題引申，檢測(cè)學(xué)生課程目標(biāo)的達(dá)成，為教學(xué)提供反饋。課程結(jié)束時(shí)，達(dá)成了教學(xué)目標(biāo)，增加學(xué)生主動(dòng)探究的興趣和信心，促進(jìn)學(xué)生的自我探究能力，提高檢測(cè)技術(shù)，并形成沒(méi)有新技術(shù)尤其是檢測(cè)技術(shù)的新突破，中國(guó)食品安全問(wèn)題也會(huì)越來(lái)越大的核心素養(yǎng)。

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作者:謝微 鄧忠惠 黎小椿 謝冬娣 單位:賀州學(xué)院食品科學(xué)與工程技術(shù)研究