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一、酒店管理專業頂崗實習不穩定因素分析

1.客觀不穩定因素分析

①酒店工作強度大。學生在校期間習慣了“宿舍—教室—食堂”三點一線的生活方式，而酒店工作相對比較繁重，工作時間不穩定，實習學生剛到酒店容易產生退縮的心理，不愿主動適應工作，容易產生逆反心理，最終導致實習失敗。②酒店環境與學校環境之間的差別。酒店員工來自五湖四海，年齡差距和生活習慣都不一樣，實習學生要融入新的環境中需要從心理上產生根本性的轉變，要跟從不相識的同事一起吃住、一起工作，人員參差不齊，矛盾在不經意間就產生了。③實習內容單一，容易產生厭倦情緒。酒店出于自身利益的考慮，往往把實習學生的崗位固定在餐飲、客房、前廳等幾個一線部門，這些部門在工作性質上基本屬于簡單重復的基本技能操作與服務工作，這對于實習生來說，會感到單調與乏味，產生厭倦情緒。④付出和回報的不平衡。在酒店實習過程中，實習學生與酒店員工同工不同酬，工作內容一致，但報酬卻遠遠低于酒店正式員工，待遇的差距會造成心理的極度不平衡。

2.主觀不穩定因素分析

①學生角色轉變慢，對酒店工作認同度低。目前，酒店管理專業學生在酒店實習過程中，往往無法正確定位自己，多數學生到酒店后，面對較大的勞動強度無法適應，對酒店的規章制度、等級森嚴的組織結構以及不容質疑的命令等剛性管理表現出天然的逆反心理，對管理人員有抵觸情緒、尋找借口中斷實習。②學生理想與現實環境之間的差距。大多數學生認為去北京、上海等大城市的高星級酒店實習是學習規范化、國際化酒店管理模式的大好機會，因而樂于去鍛煉。但真正進入實習階段，會發現酒店工作都是一些實實在在的工作，對酒店服務職業產生鄙視心理，從而否認自己所學專業的價值，理所當然就萌生了動搖的心理。③學生一貫的“心高氣傲、眼高手低”的工作態度。實習生不服從酒店的規章制度，不服從主管、領班的管理，認為自己是堂堂的大專生還要向那些學歷比自己低的人來請教是很沒面子的事。由于這種眼高手低的心理作怪，導致在工作中漏洞百出，自然會遭到同事、上司的指責批評，實習生自然就會產生抵觸情緒。

二、酒店管理專業頂崗實習不穩定因素解決對策

1.首先，學校要對酒店實習基地建設有一套完整的規章制度。其一，實習基地應選擇檔次較高、管理較好的企業，更易加深實習生對專業知識的理解。其二，選擇在客源充足穩定的實習基地，實習生在繁忙的接待工作中，更易了解企業的經營管理狀況，更好的學習掌握服務技能，提高自己的應變能力。其三，實習基地愿意支付合理的費用及有相應合理的福利政策。

2.做好學生實習前的動員。首先樹立學生的吃苦意識，在實習動員大會上一定要讓學生明白實習的真正目的，強調酒店實習對就業及將來職業發展的重要意義，調整好心態，給自己一個正確的定位。

3.學校應配備專業指導老師。學校應安排真正懂專業、工作細致認真的指導教師做好實習過程中的指導工作，及時了解實習生的學習和思想情況，及時幫助實習生解決業務上和生活上的各種問題。

4.學校應與實習酒店簽訂相應的勞動合同。校企雙方應簽訂相應的實習協議，包括實習時間、實習人數、實習要求、工作培訓與考核、實習部門、輪崗安排、傷病處理、生活條件、工作報酬等各個方面。以此明確學校、酒店、學生的責任、權利和義務。

5.增強實習生對酒店的認同感。酒店應對學生住宿、飲食、工作中能給予更多人性化的關懷，讓實習生有一種回到家的感覺。酒店經營管理者在感情上要把實習生當作正式員工，對他們要多鼓勵，少處罰，多指導，少埋怨。

6.酒店與實習生簽訂就業意向書。當前就業形勢日益嚴峻，尤其是對于酒店行業說，如果新到一家酒店，都要從一線服務員做起，而這是學生所不愿意的。因此，酒店可以明確承諾，在實習期間表現突出的實習生，酒店可以與其簽訂就業意向書。

通過上述分析，解決高職酒店管理專業頂崗實習過程中存在的各種問題，必須建立深度合作、校企雙贏的校外實習基地建設模式。高職酒店管理專業實習在整個高職教育中起著非常重要的作用，加強學校的思想教育和實習期間的管理，密切學校和酒店以及實習生的聯系，才能使實習工作順利完成，才能提高酒店管理專業實踐教學水平，才能為酒店輸送合格的高技能實用型的專業人才。