導(dǎo)語：職校食品安全素質(zhì)教育研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、高職院校開展食品安全素質(zhì)教育的現(xiàn)實意義

第一，食品安全事故頻發(fā)使食品安全素質(zhì)教育顯得日益迫切。食品安全關(guān)系全國人民的身體健康和生命安全，關(guān)系到食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。由于近年來食品安全事件層出不窮，食品安全問題已經(jīng)成為全球性的重大戰(zhàn)略問題，越來越受到世界各國政府和消費者的高度關(guān)注。在我國，《食品安全法》已于2009年6月1日正式實施。《食品安全法》與《食品衛(wèi)生法》雖然只有兩字之差，但卻體現(xiàn)了政府對食品安全所給予的高度關(guān)注。盡管“從農(nóng)田到餐桌”各個環(huán)節(jié)都存在這樣或那樣的食品安全問題，但從各類食品安全事件中可以發(fā)現(xiàn)，食品安全素質(zhì)起著關(guān)鍵性的作用。在我國，由于食品安全教育和培訓(xùn)不足，食品的生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任意識、誠信意識還比較淡漠，消費者的安全消費意識不夠高，這已經(jīng)成為嚴(yán)重威脅人民群眾身體健康和生命安全、嚴(yán)重影響食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要因素之一。

第二，高職院校開展食品安全教育是法律賦予的權(quán)利和義務(wù)。《食品安全法》第7條、第8條、第9條規(guī)定：“食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。”“國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。”“國家鼓勵和支持開展與食品安全有關(guān)的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究，鼓勵和支持食品生產(chǎn)經(jīng)營者為提高食品安全水平采用先進技術(shù)和先進管理規(guī)范。”國務(wù)院食品安全委員會辦公室主任張勇也表示，我國作為一個食品生產(chǎn)大國，必須將宣傳教育作為加強食品安全的一項重要手段，更深、更廣地向全國宣傳食品安全知識。因此，高職院校作為我國高等教育的一個重要組成部分，有義務(wù)積極從事相關(guān)的教學(xué)研究，通過多種形式開展食品安全教育，提高學(xué)生的食品安全素養(yǎng)。

第三，開展食品安全素質(zhì)教育是高職院校充分發(fā)揮其社會服務(wù)職能的重要體現(xiàn)。高職教育是與經(jīng)濟發(fā)展關(guān)系最密切、最直接的一種教育類型。高職院校的功能主要體現(xiàn)在為地方經(jīng)濟建設(shè)服務(wù)，培養(yǎng)適合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的高技能專業(yè)人才。首先，高職院校中開辦涉農(nóng)、牧、食品加工、食品檢測等專業(yè)的不在少數(shù)，平均每個地級市就有一個以上的職業(yè)院校中有相關(guān)專業(yè)，因此食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生在整個高職學(xué)生中占有一定的比例。這些相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)領(lǐng)域主要是食品鏈的各個環(huán)節(jié)（包括飼料生產(chǎn)者、初級食品生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)制造者、運輸和倉儲經(jīng)營者、零售分包商、餐飲服務(wù)與經(jīng)營者等），而控制食品安全危害發(fā)生最關(guān)鍵的因素就是人，因此這部分同學(xué)的食品安全素養(yǎng)得以大大提高，將有利于整個產(chǎn)業(yè)鏈員工素質(zhì)的提升，也有利于從根本上確保食品安全。其次，高職院校學(xué)生人數(shù)占高等教育的半壁江山，是國家高素質(zhì)人才的重要組成部分，加強對他們的食品安全素質(zhì)教育將有利于提高全民的食品安全意識，從而促進食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。另外，高職院校擔(dān)負著服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的社會責(zé)任，在食品安全素質(zhì)教育的范圍、方式等方面均應(yīng)該開展有益的探索。

二、高職院校開展食品安全素質(zhì)教育的途徑

第一，抓好食品安全宣傳隊伍建設(shè)。首先，高職院校應(yīng)充分利用和整合現(xiàn)有的師資，培養(yǎng)一批“食品安全宣傳員”。他們主要由食品專業(yè)的任課教師來擔(dān)任，應(yīng)具有扎實的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識、高度的責(zé)任感和義務(wù)感，并熱愛食品行業(yè)和本職工作，從而確保他們開展食品安全素質(zhì)教育的主動性和積極性。高職院校應(yīng)營造濃厚的學(xué)術(shù)氛圍，出臺鼓勵教師開展食品安全宣傳服務(wù)的相關(guān)政策，充分調(diào)動教師的參與積極性。其次，高職院校應(yīng)重視社會師資的挖掘。食品監(jiān)管部門及食品行業(yè)協(xié)會的工作人員、大中型食品企業(yè)高管、技術(shù)專家等均可以成為食品安全素質(zhì)教育的講師，可以聘為學(xué)校的兼職教師，參與食品安全素質(zhì)教育工作。另外，高職院校應(yīng)通過各種方式促進食品安全宣傳隊伍的專業(yè)能力提升，以確保正確的、前沿的食品安全知識的有效傳播。

第二，立足校園，提高師生食品安全素養(yǎng)。在相關(guān)專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)上，高職院校首先應(yīng)精心設(shè)計相關(guān)專業(yè)課程，將食品安全的相關(guān)課程作為必修課程，如《食品營養(yǎng)》《食品微生物檢驗》《食品添加劑應(yīng)用》《食品理化檢測》《食品安全與質(zhì)量管理》《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》等。其次應(yīng)不斷改革教學(xué)組織模式，探尋適合高職生學(xué)習(xí)特點的教學(xué)方法，對啟發(fā)式教學(xué)、探究式教學(xué)、項目化教學(xué)等先進的教學(xué)模式進行有益的大膽探索，以提高教學(xué)效果，提升食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生的人才培養(yǎng)質(zhì)量。為提高高職學(xué)生的食品安全素養(yǎng)，高職院校還應(yīng)重視非食品專業(yè)學(xué)生的食品安全素質(zhì)教育工作。首先，高職院校應(yīng)將提高學(xué)生的食品安全素養(yǎng)作為人才培養(yǎng)目標(biāo)列入人才培養(yǎng)方案，并指定部門（如后勤）或有關(guān)的系、院總體負責(zé)全院學(xué)生的食品安全素質(zhì)教育工作。其次，可以考慮將食品安全素質(zhì)教育作為人文素質(zhì)選修課列入教學(xué)計劃，成立“食品安全素質(zhì)教育講師團”，在全院范圍內(nèi)有組織有計劃地以講座等形式開展食品安全宣傳教育。在以煙臺職業(yè)學(xué)院600名學(xué)生為調(diào)查對象的“食品安全素質(zhì)調(diào)查”中，有93%的學(xué)生選擇“有必要”開展食品安全教育活動，有35%的學(xué)生選擇“講座”為最喜歡接受的食品安全知識獲取方式。第三，充分利用國家開展的“食品安全周”等政府主導(dǎo)的活動，借勢在全院學(xué)生中開展相應(yīng)的食品安全教育，如開展食品安全知識競賽活動等。第四，通過成立相關(guān)的學(xué)生社團組織，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全，傳播交流食品安全知識。如煙臺職業(yè)學(xué)院的“健康飲食協(xié)會”，通過在全院各系招募社員，定期組織食品安全知識交流活動，邀請教師舉辦相關(guān)講座，開辦《健康導(dǎo)報》社刊，在學(xué)生的食品安全素質(zhì)教育中起到了積極的作用。另外，高職院校也可以從人文關(guān)懷的角度定期對教職工開展健康知識講座，糾正他們在日常工作中的一些不良飲食習(xí)慣等，提高其身體健康水平。

第三，面向社會，為基層群眾健康生活助力。目前，大多數(shù)高職院校都非常重視社會服務(wù)能力的建設(shè)，以體現(xiàn)其辦學(xué)宗旨，提高其辦學(xué)聲譽，而面向社會基層群眾開展食品安全素質(zhì)教育則是達到這一目的的有效切入點。為此，高職院校可開展多方面的合作與交流。一是充分利用當(dāng)?shù)氐母黝惷襟w，選派優(yōu)秀的專業(yè)教師在媒體上做食品安全知識專題訪談，增強宣傳的趣味性和吸引力；二是積極利用國家“食品安全周”活動，聯(lián)系有關(guān)政府職能部門，積極參與安全周的各項活動；三是創(chuàng)造形式、深入基層，擴大食品安全宣傳活動的覆蓋面。如煙臺職業(yè)學(xué)院每年都組織“送知識下鄉(xiāng)”活動，與蓬萊市某社區(qū)建立了長期聯(lián)系，定期為基層群眾開展健康與飲食講座，深受當(dāng)?shù)厝罕姷臍g迎；四是加強與食品企業(yè)的聯(lián)系，積極參與食品企業(yè)員工的培訓(xùn)活動，提高其食品安全素質(zhì)，校企共同為構(gòu)建食品安全屏障而努力。

三、食品安全素質(zhì)教育的重點

第一，食品安全知識宣傳。食品安全知識根據(jù)受眾不同有不同的層次。對于高職相關(guān)專業(yè)學(xué)生而言，要扎實學(xué)習(xí)食品安全專業(yè)知識，應(yīng)涉及農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、生命科學(xué)、分析科學(xué)、法學(xué)和管理科學(xué)等學(xué)科知識，還包括食品“從農(nóng)場到餐桌”的各個環(huán)節(jié)，即生產(chǎn)、銷售、消費過程中無毒、無害、符合營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、慢性和潛在性的危害的食品專業(yè)方面的基礎(chǔ)知識。對于普通群眾，要重點宣傳健康的生活方式、食物的營養(yǎng)、劣質(zhì)食品的鑒別等，以提高他們防范風(fēng)險的能力［1］。

第二，食品法律法規(guī)知識宣傳。食品安全教育中的食品安全法律知識，即依法生產(chǎn)、合法經(jīng)營、合理使用食品的有關(guān)法律方面的基礎(chǔ)知識。它包括相關(guān)法律、法規(guī)和政策，以及食品生產(chǎn)者、經(jīng)營者、消費者的權(quán)利與義務(wù)和爭議解決途徑等方面的知識。資料顯示，發(fā)達國家的一些重大食品安全事故是由大工業(yè)化生產(chǎn)的某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題或一些不可預(yù)知因素所引起的，而我國目前的食品安全事故大多數(shù)是由不法之徒為賺取不義之財而人為造成的。因此，高職院校可針對食品生產(chǎn)經(jīng)營者開展生產(chǎn)經(jīng)營的GMP、食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)、HACCP原理、《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)等方面知識的培訓(xùn)，豐富生產(chǎn)經(jīng)營者的法律知識，增強其依法生產(chǎn)的意識。旅日學(xué)者、鳳凰網(wǎng)專欄作家俞天任在《日本食品安全神話歸功于誰》一文中指出，日本食品安全方面的巨大進步應(yīng)歸功于日本的“消費者運動”［2］。在20世紀(jì)六七十年代，日本經(jīng)濟迅速崛起，其食品安全問題也在這個時期到達了高峰，如廣為人知的“痛痛病”“水俁病”事件，1955年的森永砒霜牛奶事件（因為奶粉中混入砒霜而造成12159人中毒，其中131人死亡），1968年的米糠油事件（中毒人數(shù)多達1283人，28人死亡）等。在消費者的努力下，日本于1968年制定了《消費者保護基本法》，從重視生產(chǎn)者改為了重視消費者，表明了保護消費者的方向。以后又在1970年開設(shè)了“消費生活中心”，專門處理來自消費者的投訴，而日本消費者利用法律來保護自己權(quán)益的意識也逐漸提高。相比較而言，我國消費者對自己的權(quán)益維護不夠。如在對煙臺職業(yè)學(xué)院學(xué)生的食品安全素養(yǎng)調(diào)查中，有48%的學(xué)生在遇到食品質(zhì)量問題后會選擇“算了，自認倒霉”，有40%的學(xué)生選擇與經(jīng)營者交涉，只有12%的學(xué)生選擇向消協(xié)和有關(guān)部門投訴。因此，食品安全素質(zhì)教育應(yīng)著力于讓消費者了解食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)知識，不斷提高自我保護意識。通過對食品安全知識的學(xué)習(xí)，增強食品安全意識，當(dāng)合法利益被侵犯時，懂得拿起《消費者權(quán)益保護法》等法律武器來保護自己。當(dāng)消費者都懂得并做到用法律來維護自身權(quán)益的時候，食品安全問題就迎刃而解了。

第三，釋疑解惑，引導(dǎo)消費。高職院校開展食品安全教育的另一項重要內(nèi)容還包括釋疑解惑，引導(dǎo)消費，即引導(dǎo)學(xué)生及群眾科學(xué)地認識食品安全危害及食品安全形勢，消除不必要的疑慮，增強人們的消費信心。當(dāng)今社會是一個信息社會，網(wǎng)絡(luò)的普及使得信息的傳播速度更加迅速。在媒體報道的食品安全事件中，一些是客觀存在的問題，如瘦肉精、染色饅頭等；還有的則是夸大其辭或沒有事實依據(jù)，如對圣元奶粉、皮革奶、牛肉膏等問題的報道，最后經(jīng)核查屬夸大或不實。這樣的一些報道短時期內(nèi)集中出現(xiàn)，容易產(chǎn)生放大效應(yīng)，群眾看了以后往往都會信以為真、焦慮擔(dān)憂，也自然會有“還有什么敢吃的”想法［3］。再如“食品添加劑”成為食品安全事件的“罪魁禍?zhǔn)住薄⑺拇◤V元“橘蟲事件”、非典時期的“搶鹽風(fēng)波”及日本核輻射后的“搶鹽事件”等都透露出消費者對食品安全知識的缺乏，從而導(dǎo)致對謠言的輕信和盲從，給正常的生產(chǎn)生活造成較大的負面影響。因此，高職院校應(yīng)充分發(fā)揮專業(yè)教師的作用，利用專業(yè)知識及時為廣大學(xué)生及普通消費者釋疑解惑，引導(dǎo)消費，為社會穩(wěn)定和食品行業(yè)的健康發(fā)展做出有益的貢獻。總之，食品安全素質(zhì)教育是一項利國利民的偉大事業(yè)，高職院校應(yīng)充分認識到自身在這一事業(yè)中的重要作用，積極通過各種途徑開展食品安全素質(zhì)教育，并不斷創(chuàng)新教育方式，提高教育效果，為食品行業(yè)的健康發(fā)展及和諧社會的構(gòu)建貢獻微薄之力。

作者：夏學(xué)超王晶工作單位：煙臺職業(yè)學(xué)院講師