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幼兒的身體骨骼器官尚未發育完成，幼兒期是人體生長的關鍵時期，對飲食的要求不僅體現在各種營養物質的及時供應，也講究各種食物質量和種類的合理搭配。幼兒期也是學習語言、培養習慣、掌握必要的行為能力的關鍵時期，對幼兒期的孩子進行學習誘導，為其接下來小學階段的學習奠定基礎是十分必要的。因此就有了幼兒園這種專門負責引導幼兒學習成長的教育機構。幼兒的學前教育多數是在幼兒園完成的（當然也有家庭的影響），不少幼兒園會給孩子提供餐食，這有利于幼兒園老師對孩子的言、行、知、禮等實施全方位的引導教育，讓孩子在幼稚園充分釋放天性、獲得知識、養成好習慣。因此，學前教育階段的教師有必要對幼兒飲食營養搭配形成充足的知識儲備，要能夠對各種食物所對應的營養功效有系統成熟的認知。對各種肉蛋水產、五谷雜糧、瓜果蔬菜的性味、食療功效了然于胸，對幼兒肌體生理知識有一定了解，能夠根據幼兒身心發育狀況，科學地為其提供營養搭配均衡、品質健康安全的餐食，為幼兒的身心成長和學習保駕護航。由楊軍主編的《飲食營養巧搭配》（人民軍醫出版社，2015年1月）一書對人們日常飲食接觸的各種類型的食物（包括五谷雜糧、肉蛋水產、瓜果蔬菜、調味品、飲料等）的性味、功效及食療作用作了詳細闡釋分析，涉及多種藥食同源的理論，對幼兒、中年、老年等不同年齡段人群的身體機能特征進行了專項分析，在此基礎上，針對幼兒等各年齡段人群的飲食營養搭配提出了科學有效的建議。具體來看，全書主要呈現出以下幾點特色。

一、語言通俗流暢，將各種飲食基礎知識以口訣的形式呈現

從具體文本來看，撇開內容質量，本書最突出的特征是語言的通俗易懂、朗朗上口，非常便于讀者識記。因為本書包含的飲食營養搭配知識是極其豐富的，不僅包括各種不同食材的性能功效和食療作用，還對不同年齡段人群的人體機能狀況、飲食習慣、易患疾病等與飲食相關的問題做了細致分析，使全書內容十分龐雜。面對如此多的知識點、如此多的飲食建議，本書在部分章節巧妙地采用了歌謠和順口溜的形式，將原本龐雜無序的內容以簡潔精煉、通俗易懂的形式呈現出來，使本書的編排布局顯得更有層次、邏輯順暢。本書作為一本針對幼兒等各年齡段人群飲食營養搭配的指南書，要提供系統科學、切實有效的飲食營養知識，而這種“切實有效”的屬性不僅要通過內容來傳遞，同樣也通過內容的合理編排來完成，以通俗易懂的歌謠口訣來闡釋晦澀難懂的生物營養學理論，是一種創新獨到的著述形式，降低了讀者的理解難度，增強了書本內容的實用性。例如書中提到的“適量食用肉蛋水產身體好，妙用五谷雜糧百病消。普通蔬菜也防病，巧用調味品保安康。吃對水果可延年，喝對飲料不生病，讀懂天然食物大功效。”幾句，將食物的營養功效概括得非常到位，又不顯得臃腫贅余，將豐富的飲食營養學知識凝練成短短數句話，好讀又好記，十分方便。

二、科學系統，基于營養學和人體科學提出幼兒飲食營養搭配建議

前面提到，幼兒期是人體生長發育的關鍵時期，這時期若沒有合理安排好日常飲食搭配，飲食中缺少幼兒生長發育所需的某種營養元素，對幼兒身心健康發育是極其不利的。本書充分認識到幼兒期孩童與中年和老年人群在身體機能和飲食習慣方面的差異，基于系統科學的人體生物學和飲食營養學理論，針對性地對學前教育階段孩童的飲食營養搭配作了細致分析，作者主要從三個方面進行了論述。一是要及時、適量、均衡地為學前教育期的孩童提供營養餐，不能流于形式。目前國內許多幼兒園未遵守幼兒飲食營養搭配規范，圖方便省事，不用心做幼兒的餐食。拿早餐來說，許多幼兒園只提供簡單的“牛奶加面包”或“包子加豆漿”這樣的“老三樣”。這種不根據每個幼兒身體發育情況而定餐的籠統做法，長期來看，將對幼兒的身體發育造成不利影響。二是要引導學前教育期的孩童養成良好的飲食習慣。幼兒期是引導孩子養成健康飲食習慣的關鍵時期，許多幼兒有嗜甜怕苦、挑食的行為，學前教育的教師要逐步引導孩子向健康均衡的飲食習慣上走。三是對各種食材的性味功效作了詳細分析，特別提到了哪些食材所蘊含的營養元素對幼兒肌體發育的好處。同樣是以歌謠、順口溜的形式呈現，教師可引導孩子進行理解識記，使科學健康的飲食習慣在幼兒腦海里扎根。

三、全面豐富，詳細分析日常食材的性味功效和食療作用

本書作為一本專門講述飲食營養的科普讀物，給人最直觀的感受是內容的全面豐富，收羅了大量與飲食營養、人體健康、疾病預防、藥食同源、食療妙用等方面的科學理論。具體來看，本書主要分四大塊，分別對肉蛋水產、五谷雜糧、水果蔬菜、調味飲料等人們日常飲食接觸最多的食材進行了闡述分析。肉蛋水產是各年齡段人群補充蛋白質的首選食材，但對幼兒來說，由于其口腔、食道、咽胃等器官發育尚未成熟，因此要有選擇地為其搭配合適的食材，以蛋、嫩肉、小型水產為最佳，因為這些食材蛋白質含量適中，且易于消化吸收。五谷雜糧也是保持幼兒身體健康發育不可或缺的食材，能夠起到促消化、通便的效果，但也不宜過量攝入，防止對學前期幼兒消化系統造成過重的負擔。蔬果類食材和肉蛋水產同樣重要，是幼兒補充各種微量營養元素的主要食材，本書對各種水果、蔬菜的性味特征、營養含量作了清晰的介紹，方便教師合理搭配幼兒膳食。總體來看，本書對各種日常食材的細致分析是豐富而全面、系統而科學的，有較高的實用價值。

作者：甘璐 單位：咸寧職業技術學院