導(dǎo)語：北方畜牧業(yè)管理論文一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

提要中古時(shí)期，我國北方黃河中下游地區(qū)畜牧經(jīng)濟(jì)的比重曾有明顯上升，畜產(chǎn)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了大變化，具體表現(xiàn)為：畜牧區(qū)域曾向內(nèi)地顯著擴(kuò)張，大型國營和私營畜牧業(yè)一度相當(dāng)繁榮，農(nóng)耕地區(qū)家庭飼養(yǎng)規(guī)模也有所擴(kuò)大，羊取代了豬成為主要肉畜。但經(jīng)過一段上升和繁榮之后，畜牧業(yè)重新漸轉(zhuǎn)衰退。上述這些變動(dòng)，與人口密度的升降和游牧民族的內(nèi)徙直接相關(guān)，是農(nóng)耕與畜牧兩種具有不同生態(tài)適應(yīng)性和能量生產(chǎn)效率的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)方式不斷競爭消長的結(jié)果，與所謂“胡化”和“漢化”過程互為表里。

【關(guān)鍵詞】中古時(shí)期北方地區(qū)畜牧業(yè)

農(nóng)史學(xué)家認(rèn)為，進(jìn)入傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)時(shí)代之后，中國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展長期處于“重農(nóng)輕牧的跛行狀態(tài)”，與歐洲中世紀(jì)一直保持著農(nóng)牧并重的局面迥然不同，作物種植特別是谷物栽培占據(jù)著絕對(duì)支配地位，畜禽飼養(yǎng)業(yè)則無足輕重。因而，自戰(zhàn)國以來，中國農(nóng)業(yè)乃是一種“跛足農(nóng)業(yè)”，即作物種植與畜禽飼養(yǎng)發(fā)展極不平衡的農(nóng)業(yè)（注：參中國農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)研究室編《中國農(nóng)學(xué)史》上冊，科學(xué)出版社，1984年，56、75頁。）。大體說來，這種看法是符合歷史實(shí)際的。在長城以南地區(qū)，自戰(zhàn)國秦漢以來，畜牧業(yè)的確基本處于農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)的附屬和補(bǔ)充地位，并且從總體上說，其在社會(huì)經(jīng)濟(jì)中所占的比重呈下降的趨勢。不過，具體就北方黃河中下游地區(qū)而言，這種下降的趨勢是波浪式，而不是直線式的。在某些歷史階段，這一地區(qū)的畜牧經(jīng)濟(jì)比重曾經(jīng)比前一歷史時(shí)期有明顯的上升，中古時(shí)期即是如此。

關(guān)于中古黃河中下游畜牧業(yè)的問題，一些學(xué)者的論著曾有所涉及，比如關(guān)于中游地區(qū)畜牧業(yè)的分布、北魏時(shí)期的國營畜牧業(yè)、唐代的馬政等均曾有所論述（注：譚其驤《何以黃河在東漢以后會(huì)出現(xiàn)一個(gè)長期安流的局面》一文（收入其《長水集》下冊，人民出版社，1987年），為探討東漢以后黃河長期安流的原因，曾對(duì)先秦至唐代黃河中游的農(nóng)牧消長情況做了較多論述；史念海《隋唐時(shí)期重要的自然環(huán)境的變遷及其與人為作用的關(guān)系》和《論唐代前期隴右道的東部地區(qū)》等文（收入所著《河山集》5集，山西人民出版社，1991年），對(duì)黃河中游的半農(nóng)半牧地區(qū)和牧業(yè)生產(chǎn)有所論述；朱大渭《北魏的國營畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)》（收入所著《六朝史論》，中華書局，1998年），對(duì)北魏國家牧場建立的動(dòng)因、實(shí)況及其與北魏統(tǒng)一北方及國勢強(qiáng)盛的關(guān)系等問題進(jìn)行了討論；馬俊民、王世平著《唐代馬政》（西北大學(xué)出版社，1995年）對(duì)唐代馬政（主要在黃河中下游地區(qū)）進(jìn)行了較系統(tǒng)研究。除此之外，唐啟宇《中國農(nóng)史稿》（農(nóng)業(yè)出版社，1985年）4章2節(jié)、李劍農(nóng)《中國古代經(jīng)濟(jì)史稿》（武漢大學(xué)出版社，1990年）2卷3章1節(jié)簡述了魏晉北朝時(shí)期畜牧業(yè)向內(nèi)地?cái)U(kuò)張的史實(shí)；高敏主編《魏晉南北朝經(jīng)濟(jì)史》下冊（上海人民出版社，1996年）15章則對(duì)魏晉南北朝時(shí)期的畜牧業(yè)做了簡要概述。還有一些學(xué)者的論著對(duì)這方面的問題也略有涉及。但已有的成果多限于討論局部性具體問題或做籠統(tǒng)簡略介紹，目前尚未見有關(guān)于這一問題的系統(tǒng)綜合性論著發(fā)表。），但關(guān)于中古黃河中下游畜牧生產(chǎn)的歷史變動(dòng)及其社會(huì)生態(tài)導(dǎo)因、經(jīng)濟(jì)意義與文化內(nèi)涵，尚未見有專門的討論。為彌補(bǔ)這一欠缺，筆者曾在《中古華北飲食文化的變遷》（注：參拙著《中古華北飲食文化的變遷》，中國社會(huì)科學(xué)出版社，2000年，104-124頁。）一書中對(duì)有關(guān)問題做了一些初步探討，本文擬在此基礎(chǔ)上做進(jìn)一步申論。主要問題包括：1.中古以前黃河中下游畜牧生產(chǎn)的基本面貌與發(fā)展趨向如何？2.中古時(shí)期本地區(qū)畜牧生產(chǎn)發(fā)生了哪些重要變動(dòng)，原因何在？3.何以本地區(qū)畜牧經(jīng)濟(jì)在中古前期一度明顯上升之后復(fù)轉(zhuǎn)衰退？4.如何認(rèn)識(shí)中古北方胡漢民族融合與農(nóng)牧經(jīng)濟(jì)變動(dòng)之間的關(guān)系？作者試圖通過對(duì)上述問題的討論，為探討古代中國（不包括中國西北草原地區(qū)）農(nóng)牧經(jīng)濟(jì)畸輕畸重、跛足發(fā)展的過程與原因提供新的思路，并對(duì)所謂民族文化融合與農(nóng)牧生產(chǎn)方式選擇的關(guān)系問題提供粗淺看法。由于直接有關(guān)的資料并不充分，筆者對(duì)一些問題較多地進(jìn)行了個(gè)人認(rèn)為是合理的推測，所得出的結(jié)論恐難免有很大主觀性，舛謬之處，懇請(qǐng)識(shí)者批評(píng)駁正。

一上古時(shí)期畜牧生產(chǎn)的基本面貌與發(fā)展趨向

考古資料證實(shí)，大約在距今一萬年前后，黃河中下游地區(qū)開始踏入農(nóng)業(yè)時(shí)代的門檻，畜禽飼養(yǎng)業(yè)也應(yīng)運(yùn)產(chǎn)生。在新石器時(shí)代，這一地區(qū)的畜牧生產(chǎn)取得初步發(fā)展，馬、牛、羊、豬、雞、犬相繼被馴化家養(yǎng)，我國傳統(tǒng)的“六畜”逐漸齊備。各地新石器時(shí)代文化遺址中都發(fā)現(xiàn)有大量的家養(yǎng)畜禽骨骸遺存，其中以豬的飼養(yǎng)最為普遍、數(shù)量也最多。考古資料顯示：在河北磁山文化遺址中，已有頗多的豬骨出土；至仰韶文化及其后的龍山文化時(shí)期，家豬在各種家畜中占絕對(duì)優(yōu)勢，成為當(dāng)時(shí)這一地區(qū)最為普遍飼養(yǎng)的家畜（注：參梁家勉《中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)史稿》，農(nóng)業(yè)出版社，1989年，37頁。）。至于原始時(shí)期這一地區(qū)的作物種植和畜禽飼養(yǎng)在經(jīng)濟(jì)比重上是否有明顯的輕重大小之分，尚無法證明。

自原始社會(huì)末至春秋時(shí)期，當(dāng)?shù)鼐用竦纳鷺I(yè)方式逐漸分化，一些部族主要從事農(nóng)耕種植，另一些部族則以畜牧生產(chǎn)為主，當(dāng)然也有少數(shù)部族可能仍以采集、捕獵為主，這就是所謂“夷夏雜處”的經(jīng)濟(jì)背景。在“夷夏雜處”時(shí)代，北方地區(qū)農(nóng)耕與游牧兩種經(jīng)濟(jì)文化類型長期并存，直到春秋時(shí)代這一地區(qū)還活躍著不少以游牧為主要生業(yè)的戎、狄，牧養(yǎng)著大量的畜群。由于當(dāng)時(shí)黃河中下游地區(qū)的人口仍然稀少，農(nóng)田之外的森林草萊還很廣袤，故即使是以農(nóng)耕為主要生業(yè)的民族也擁有大群的家畜。例如據(jù)殷商甲骨卜辭的記載，商代祭祀用牲數(shù)目相當(dāng)大，一次用牲百頭以上者不乏其例，最高用牲量一次可達(dá)“五百牢”或“千牛”，說明當(dāng)時(shí)擁有大量的存欄牲畜（注：參梁家勉《中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)史稿》，農(nóng)業(yè)出版社，1989年，77-78頁。）；周人雖是一個(gè)典型的農(nóng)耕民族，但西周時(shí)期鄉(xiāng)野中仍可見“三百維群”的羊和“九十其犉”的牛群，畜牧業(yè)亦堪稱發(fā)達(dá)（注：《詩經(jīng)·小雅·無羊》云：“誰謂爾無羊？三百維群；誰謂爾無牛？九十其犉（按：黑唇黃牛曰犉）。爾羊來思，其角濈濈；爾牛來思，其耳濕濕，或降于阿，或飲于池，或?qū)嫽蛴灐柲羴硭迹嗡蚝误遥蜇?fù)其糇，三十維物，爾牲則具。”吟頌?zāi)寥嗽谝巴獯罅糠硼B(yǎng)牛羊的情景，其中羊三百成群，黑唇的黃牛則九十成群，反映西周部民畜牧規(guī)模亦甚可觀，仍未出現(xiàn)農(nóng)耕與畜牧經(jīng)濟(jì)畸輕畸重的局面。）。“夷夏雜處”時(shí)代，是農(nóng)耕與畜牧兩種經(jīng)濟(jì)文化類型激烈競爭的時(shí)代，夷夏部落之間的沖突從一定意義上說乃是這種經(jīng)濟(jì)文化競爭的政治表現(xiàn)，盡管農(nóng)耕文化逐漸排擠畜牧文化是主線，經(jīng)濟(jì)比重的天平不斷向農(nóng)耕傾斜，最終以農(nóng)耕生產(chǎn)為主的華夏部落取得徹底的勝利，但在當(dāng)時(shí)，畜牧生產(chǎn)仍然占據(jù)較高的比重（注：有關(guān)問題，可參李根蟠等《我國古代農(nóng)業(yè)民族與游牧民族關(guān)系中的若干問題探討》一文的論述，載翁獨(dú)健主編《中國民族關(guān)系史研究》，中國社會(huì)科學(xué)出版社，1984年，189-206頁。）。不僅如此，文獻(xiàn)資料還反映：在“夷夏雜處”時(shí)代黃河中下游地區(qū)的畜產(chǎn)構(gòu)成中，馬、牛、羊等單純草食性的家畜具有相當(dāng)高的地位，由于戰(zhàn)爭、運(yùn)輸和祭祀的需要，國家和領(lǐng)主貴族經(jīng)營著規(guī)模相當(dāng)大的馬、牛、羊飼養(yǎng)業(yè)。

然而自戰(zhàn)國以后，黃河中下游地區(qū)的經(jīng)濟(jì)文化結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大的變化，以牧畜為主業(yè)的民族不斷向西北退卻，農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)文化與畜牧經(jīng)濟(jì)文化在地理空間上日益呈現(xiàn)出明顯的隔離，長城逐漸成為農(nóng)耕文化與游牧文化的地理分界線：長城以南屬農(nóng)耕區(qū)域，長城以北則為游牧民的天下。不過，這種隔離是逐漸形成的，并且在農(nóng)區(qū)與牧區(qū)之間還存在著一個(gè)相當(dāng)大的過渡地帶——即半農(nóng)半牧區(qū)。

從自然條件而言，冀晉山地和關(guān)中盆地以西、以北均為農(nóng)牧兼宜地區(qū)，由于種種原因，在歷史上這些地區(qū)業(yè)農(nóng)業(yè)牧迭相變更，大抵取決于漢、胡力量的強(qiáng)弱對(duì)比，漢強(qiáng)胡弱則當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)以農(nóng)耕為主，胡強(qiáng)漢弱則往往轉(zhuǎn)事畜牧。據(jù)《史記》卷129《貨殖列傳》記載：自戰(zhàn)國至西漢初年，“龍門、碣石北多馬、牛、羊、旃裘、筋角”，天水、隴西、北地、上郡，“西有羌中之利，北有戎翟之畜”，據(jù)此，則“那時(shí)的山陜峽谷流域和涇渭北洛上游二區(qū)還處于以畜牧射獵為主要生產(chǎn)活動(dòng)方式的時(shí)代”，即黃河中游仍擁有相當(dāng)廣泛的畜牧區(qū)域（注：參前揭譚其驤文。）。然而自秦朝統(tǒng)一以后至西漢時(shí)期，隨著西北邊郡移民屯墾事業(yè)的發(fā)展，農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)曾經(jīng)大幅度向西北推進(jìn)，農(nóng)耕區(qū)域一直擴(kuò)展到了陰山腳下，自秦長城以南處處阡陌相連、村落相望，其中“河南地”（注：指關(guān)中盆地往北的黃河以南地區(qū)。）的新興農(nóng)業(yè)尤為繁榮，堪與關(guān)中地區(qū)相媲美，在當(dāng)時(shí)被稱為“新秦中”。故此，在秦漢時(shí)期，黃河中游地區(qū)的畜牧經(jīng)濟(jì)一度向西北明顯退卻。

至于中原內(nèi)地，隨著農(nóng)田擴(kuò)展、草場減少，大規(guī)模的野外放牧更日漸萎縮；同時(shí)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)的不斷個(gè)體家庭化，使得家庭小飼養(yǎng)業(yè)逐漸成為當(dāng)?shù)匦竽辽a(chǎn)的主要方式，故戰(zhàn)國時(shí)人議論畜牧業(yè)的重要性，多據(jù)家庭小飼養(yǎng)業(yè)而言，并且飼養(yǎng)對(duì)象以豬、雞、犬等無需大片草場的雜食性畜禽為主（注：如《荀子·榮辱》說：“今人之生也，方畜雞狗豬彘，又畜牛羊。”顯然以畜養(yǎng)雜食性畜禽為主。又《孟子·梁惠王上》云：“五母雞、二母彘，無失其時(shí)，老者足以無失肉矣”，又云：“雞、豚、狗、彘之畜，無失其時(shí)，七十者可以食肉矣。”則家庭飼養(yǎng)謀取肉食大抵均為無需大片草場的小畜禽。諸如此類，不一一俱引。）。畜牧生產(chǎn)的規(guī)模、畜產(chǎn)結(jié)構(gòu)與發(fā)展趨向，與商代、西周和春秋時(shí)代相比，逐漸發(fā)生了很大的變化。

兩漢時(shí)期，內(nèi)地雖然也曾出現(xiàn)過卜式這樣以善牧畜而致富的大戶，飼養(yǎng)的羊以百計(jì)，甚至可達(dá)千頭（注：《漢書》卷58《卜式傳》。），但在漢代這畢竟是絕無僅有的；整個(gè)社會(huì)則以家庭小規(guī)模飼養(yǎng)為主，除耕牛之外，豬、雞等畜禽為主要飼養(yǎng)對(duì)象，養(yǎng)羊雖也不斷見于文獻(xiàn)記載，但遠(yuǎn)不能與養(yǎng)豬相比（注：《齊民要術(shù)·序》中列舉了多位漢代循吏教民治生的事跡，俱稱其督導(dǎo)百姓養(yǎng)豬、雞、牛等。如黃霸在潁川（今河南禹縣等地）“使郵亭、鄉(xiāng)官，皆畜雞、豚，以贍鰥、寡、貧窮者”；龔遂在渤海（漢渤海郡轄今河北沿渤海地區(qū)），令“家二母彘、五雞”；僮種在不其，“率民養(yǎng)一豬、雌雞四頭，以供祭祀，死買棺木”；顏斐在京兆“課民無牛者、令畜豬，投貴時(shí)賣，以賣牛”；杜畿在河?xùn)|（漢河?xùn)|郡轄今山西西南部），“課民畜字牛、草馬，下逮雞、豚，皆有章程，家家豐實(shí)”等等，但都未言及課民養(yǎng)羊。足以說明當(dāng)時(shí)北方內(nèi)地養(yǎng)羊并不發(fā)達(dá)。另《世說新語》記載曹魏、西晉故事，有多條涉及豬，但羊卻幾乎未提到。）。這些情況說明，當(dāng)時(shí)黃河中下游地區(qū)農(nóng)重牧輕、農(nóng)牧比重失衡的狀況已相當(dāng)明顯，這也反映了當(dāng)?shù)刈鳛閭鹘y(tǒng)農(nóng)耕區(qū)域經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)的一般特征。

由上可見，自新石器時(shí)代至兩漢時(shí)期，畜牧經(jīng)濟(jì)在當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)體系中的比重是逐步下降的，曾與農(nóng)耕生產(chǎn)居于并重地位的畜禽飼養(yǎng)，至戰(zhàn)國秦漢時(shí)期日漸淪為前者的附庸和補(bǔ)充，并且這看來似乎是一種必然的趨向。

二中古時(shí)期畜牧生產(chǎn)的主要變動(dòng)及其原因

自東漢末年以后，黃河中下游地區(qū)畜牧生產(chǎn)一路下滑的趨勢，由于種種生態(tài)的和社會(huì)的原因而得到遏止，在中古時(shí)代即魏晉—隋唐時(shí)期，當(dāng)?shù)匦竽两?jīng)濟(jì)發(fā)展經(jīng)歷了一個(gè)明顯的反彈過程。在這一歷史階段中，畜牧區(qū)域曾一度向東南方向顯著擴(kuò)張，國營和私營的大型畜牧業(yè)都取得明顯發(fā)展，其畜產(chǎn)構(gòu)成也發(fā)生了顯著變化。

首先看看畜牧區(qū)域的擴(kuò)張情況。中古時(shí)期黃河中下游地區(qū)畜牧區(qū)域的擴(kuò)張過程，始自東漢，迤至唐初，以十六國及北朝前期為最盛期，而以中游地區(qū)最為顯著。

如上所言，在秦代和西漢時(shí)期，農(nóng)耕區(qū)域一直擴(kuò)展到了陰山腳下，秦長城以南的廣大地區(qū)，成為以農(nóng)為主的經(jīng)濟(jì)區(qū)域。然而，自東漢開始，可能由于氣候轉(zhuǎn)冷的關(guān)系，西北邊境的匈奴、羌、胡、休屠、烏桓等少數(shù)民族的東南向運(yùn)動(dòng)逐漸活躍起來，加以東漢王朝綏撫失當(dāng)，邊境沖突不斷加劇，農(nóng)耕區(qū)域逐漸向南退縮，至東漢末年以后，“黃河中游大致即東以云中山、呂梁山，南以陜北高原南緣山脈與涇水為界，形成了兩個(gè)不同區(qū)域。此線以東、以南，基本上是農(nóng)區(qū)；此線以西、以北，基本上是牧區(qū)。”（注：譚其驤：《長水集》（下），22頁；又參史念海《黃土高原及其農(nóng)林牧分布地區(qū)的變遷》，收于《河山集》3集，55-75頁。）直到北魏中期以后，上述地區(qū)由于政府力量的推動(dòng)及少數(shù)民族逐漸漢化，始出現(xiàn)由牧轉(zhuǎn)農(nóng)的跡象，但其轉(zhuǎn)變過程卻是十分緩慢的，在長達(dá)數(shù)個(gè)世紀(jì)中，這些地區(qū)的畜牧業(yè)均甚為發(fā)達(dá)。可以說，歷十六國至于唐初，黃土高原地帶一直是胡、漢混雜居處而以少數(shù)民族為主體，其經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)也以畜牧業(yè)為重。

就分區(qū)情況而言，在今山西地區(qū)，北魏時(shí)期爾朱氏世居水草豐美的秀容川（注：據(jù)《魏書》卷106上《地形志》上記載，當(dāng)時(shí)秀容為郡，轄秀容、石城、肆盧、敷城四縣，在今山西忻縣、原平縣一帶。），以畜牧為業(yè)，其“牛、羊、駝、馬，色別為群，谷量而已”（注：《魏書》卷74《爾朱榮傳》。），可見這一地區(qū)在當(dāng)時(shí)是畜產(chǎn)極為豐富的繁榮牧區(qū)。隴右地區(qū)的人民，直至隋代仍“以畜牧為事”，不便定居屯聚（注：《北史》卷73《賀婁子干傳》。）；唐武則天時(shí)期，人們?nèi)哉J(rèn)為“隴右百姓，羊馬是資”（注：《全唐文》卷269張廷珪《請(qǐng)河北遭旱澇州準(zhǔn)式折免表》。）；直到唐代中期以后，位于京兆西北的邠、寧等州，還因產(chǎn)羊甚多成為人們販羊的好去處（注：《太平廣記》卷133“朱化”條引《奇事》載洛陽人朱化貞元初西行邠、寧販羊事。）。由于畜牧經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，自北朝至于唐代，政府對(duì)牧民實(shí)行特殊的賦稅政策，賦稅征納以羊、馬等牲畜為準(zhǔn)，北魏時(shí)期曾多次詔令向民間征調(diào)戎馬、大牛（注：見《魏書》卷3《太宗紀(jì)》、卷4上《世祖紀(jì)上》。）；唐代的情況，據(jù)《大唐六典》稱：“諸國蕃胡內(nèi)附者，亦定為九等……附貫經(jīng)二年已上者，上戶丁輸羊二口，次戶一口，下戶三戶共一口”（注：《魏書》卷3“戶部郎中員外郎”條。），國家從這些地區(qū)獲得了相當(dāng)豐富的畜產(chǎn)。

事實(shí)上，當(dāng)時(shí)畜牧區(qū)域的擴(kuò)展并不局限于黃土高原，中原腹地也有不少一向以農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)繁盛而著稱的州郡，農(nóng)田大片淪為牧場。例如，曹魏時(shí)期即曾在號(hào)為農(nóng)田沃野的“三魏近甸”區(qū)域設(shè)立“典牧”，大片土地被規(guī)占為養(yǎng)牛牧場，西晉初年尚有牛四萬五千余頭（注：《晉書》卷26《食貨志》引杜預(yù)上疏。）；西晉的京畿之地——司州（轄今山西南部、河南北部，東接河北南部及山東西境），在兩漢時(shí)期乃為人口最密、農(nóng)業(yè)最盛之區(qū)，此時(shí)卻是牧苑廣闊，“豬羊馬牧，布其境內(nèi)”（注：《晉書》卷51《束皙傳》。）。與司州相鄰的冀州平原郡界，十六國時(shí)期亦有馬牧苑的設(shè)置，羯人石勒起兵時(shí)，即利用了當(dāng)時(shí)牧苑的馬匹（注：《晉書》卷104《石勒載記上》。）。北魏遷洛之后，更辟“石濟(jì)以西、河內(nèi)以東，拒黃河南北千里為牧地”，設(shè)立河陽牧場，“恒置戎馬十萬匹”（注：《魏書》卷44《宇文福傳》。）。這一時(shí)期，在內(nèi)徙游牧民族聚居的其他地區(qū)，也有大片農(nóng)田被規(guī)占為牧場的情況。一時(shí)間，黃河中下游在一定程度上復(fù)歸于戰(zhàn)國以前的“夷夏雜處”、農(nóng)牧交錯(cuò)的局面。

與畜牧區(qū)域擴(kuò)展相聯(lián)系的，是國營和私營畜牧業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大。

首先是這一時(shí)期的國營畜牧業(yè)空前繁榮。由于黃河中游地區(qū)具有發(fā)展畜牧業(yè)的良好條件，故自兩漢以來一直是發(fā)展國營畜牧業(yè)的主要地區(qū)，北魏隋唐時(shí)期更是主要的國家畜牧基地。

拓跋魏氏起于畜獵，對(duì)于官牧經(jīng)營十分重視，曾先后設(shè)立了四處大型官牧場。早在道武帝天興二年（399年）即在平城附近地區(qū)開鹿苑牧場，至明元帝泰常六年（421年），又“發(fā)京師六千人筑苑，起自舊苑，東包白登，周回三十余里”（注：《魏書》卷3《太宗紀(jì)》。），對(duì)舊牧場進(jìn)行擴(kuò)建；若干年后，太武帝拓跋燾在鄂爾多斯以南地區(qū)大興官牧，建立了規(guī)模最為龐大的河西牧場。《魏書》卷110《食貨志》稱：“世祖之平統(tǒng)萬，定秦隴，以河西（注：按：此“河西”指自今山西渡黃河而西的鄂爾多斯東南地區(qū)，非指河西走廊。）水草善，乃以為牧地。畜產(chǎn)滋息，馬至二百余萬匹，橐駝將半之，牛羊則無數(shù)。”其后復(fù)于漠南建立牧場。及孝文帝遷都洛陽以后，為滿足京師洛陽軍事警備的需要，復(fù)命宇文福主持興建河陽牧場，更將國營畜牧經(jīng)濟(jì)推進(jìn)到中原腹心地帶。《魏書》卷44《宇文福傳》載：“時(shí)仍遷洛，敕（宇文）福檢行牧馬之所。福規(guī)石濟(jì)以西、河內(nèi)以東，拒黃河南北千里為牧地。事尋施行，今之馬場是也。及從代移雜畜于牧所，福善于將養(yǎng)，并無損耗”；河陽牧場，“恒置戎馬十萬匹，以擬京師軍警之備。每歲自河西徙牧于并州，以漸南轉(zhuǎn)，欲其習(xí)水土而無死傷也。”（注：《魏書》卷110《食貨志》。）

唐代為古代中原王朝官牧發(fā)展的極盛時(shí)期，經(jīng)營區(qū)域也基本上是黃河中游一帶。史書記載：“國家自貞觀中至于麟德，國馬四十萬匹在河隴間。開元中尚有二十七萬，雜以牛羊雜畜，不啻百萬，置八使四十八監(jiān)，占隴右、金城、平?jīng)觥⑻焖目ぃ鶈T千里，自長安至隴右，置七馬坊，為會(huì)計(jì)都領(lǐng)。岐隴間善水草及腴田，皆屬七馬坊。”（注：《舊唐書》卷141《張孝忠傳附茂宗傳》。）關(guān)于以原州為中心的監(jiān)牧，《元和郡縣志》記載甚為具體：“監(jiān)牧：貞觀中自京師東赤岸澤移馬牧于秦、渭二州之北，會(huì)州之南，蘭州狄道縣之西，置監(jiān)牧使以掌其事。仍以原州刺史為都監(jiān)牧使，以管四使；南使在原州西南一百八十里，西使在臨洮軍西二百二十里，北使寄理原州城內(nèi)，東宮使寄理原州城內(nèi)。天寶中，諸使共有五十監(jiān)：南使管十八監(jiān)，西使管十六監(jiān)，北使管七監(jiān)，東宮使管九監(jiān)。監(jiān)牧地，東西約六百里，南北約四百里。”（注：《元和郡縣志》卷3《關(guān)內(nèi)道》三“原州”。另參《全唐文》卷226張說《大唐開元十三年隴右監(jiān)牧頌德碑》、《資治通鑒》卷212玄宗開元十三年。）自山隴以東，岐、邠、涇、寧諸州界也設(shè)有八坊，《新唐書·兵志》稱：“自貞觀至麟德四十年間，馬七十萬六千，置八坊岐、豳、涇、寧間，地廣千里”。此外，夏州有群牧使，鹽州也曾有八監(jiān)，嵐州有三監(jiān)；而同州朝邑縣的沙苑監(jiān)，則牧養(yǎng)諸牧所送牛、羊，以供朝廷尚食、宴會(huì)和祭禮之用。本區(qū)域的其他地區(qū)，也有一定的國營牧養(yǎng)業(yè)生產(chǎn)，例如虢州即曾有官豕三千（注：《新唐書》卷223《盧杞傳》。）。

由這些史實(shí)可見，中古特別是北魏和唐代，國營畜牧經(jīng)濟(jì)繁盛發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模之大超越西漢，以后的歷史時(shí)期也罕能匹敵。

誠然，古代的國營畜牧生產(chǎn)，主要是為了滿足軍事上的需要，特別是用馬的需要，因此馬匹是主要的牧養(yǎng)對(duì)象，國家牧政也因而常被概括為“馬政”。對(duì)此，學(xué)者們已有相當(dāng)詳細(xì)的論述。但是本文要特別指出：談?wù)撝泄艊鵂I牧業(yè)，也不能忽視其中的肉畜，特別是羊的生產(chǎn)。實(shí)際上，在唐代監(jiān)牧中，羊是除馬之外數(shù)量最多的一種牲畜，其中的羊群數(shù)目是相當(dāng)可觀的。據(jù)張說《大唐開元十三年隴右監(jiān)牧頌德碑》一文記載：開元元年（713年）監(jiān)牧共有馬24萬匹，至十三年（725年）發(fā)展到43萬匹；除此之外，牛由35000頭發(fā)展到5萬頭，而羊則由112000口，發(fā)展到286000口（注：《全唐文》226。）；又據(jù)天寶十三載（754年）六月隴右群牧都使奏判官、殿中侍御史張通儒及副使平原太守鄭遵意等人的清點(diǎn)，當(dāng)時(shí)隴右群牧總共有牲畜605603頭匹口，其中有羊204134口（注：《冊府元龜》卷621《卿監(jiān)部·監(jiān)牧》。），羊的口數(shù)均超過全部牲畜頭匹口數(shù)的三分之一，說明羊也是官牧經(jīng)營的重要內(nèi)容，唐代關(guān)于牧養(yǎng)的制度和法令也證實(shí)了這一點(diǎn)（注：具體內(nèi)容參《唐律疏議》卷15《廄庫律》“廄牧令”條；《大唐六典》卷17《太仆寺·典廄令》。）。國營牧場中的肉畜生產(chǎn)，至少在皇族和政府各司的肉食原料供應(yīng)中，發(fā)揮了相當(dāng)重要的作用。據(jù)《魏書》的記載：北魏晚期，由于諸官牧相繼喪失，不得不大量減少內(nèi)外百官及諸蕃客的肉料供給（注：《魏書》卷110《食貨志》載：當(dāng)時(shí)群牧相繼遭破壞，“而關(guān)西喪失尤甚，帑藏益以空竭。有司又奏內(nèi)外百官及諸蕃客稟食及肉悉二分減一，計(jì)終歲省肉百五十九萬九千八百五十六斤，米五萬三千九百三十二石。”說明北魏時(shí)期政府肉料供應(yīng)主要仰賴于官牧。）；唐代的御廚及諸司肉料供應(yīng)，除上述同州沙苑監(jiān)以外，在末期還由河南府的官牧供進(jìn)（注：《冊府元龜》卷621《卿監(jiān)部·監(jiān)牧》引哀帝天祐三年（906年）十一月敕稱：“牛羊司牧管御廚羊并乳牛等，御廚物料元是河南府供進(jìn)，其肉便在物料數(shù)內(nèi)，續(xù)以諸處送到羊，且令牛羊司逐日送納，今知舊數(shù)已盡，官吏所由多總逃去，其諸處續(xù)進(jìn)到羊，并舊管乳牛并送河南府牧管，其牛羊司官吏并宜停廢。”）。由此可見，中古國家經(jīng)營畜牧業(yè)，并非完全是出于軍事目的而牧養(yǎng)戰(zhàn)馬役畜，同時(shí)也是將其當(dāng)做一種經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。過去史家對(duì)此似未給予足夠的注意，故本文特加指出。

中古時(shí)期，特別是北朝時(shí)期，私營畜牧生產(chǎn)的規(guī)模也明顯擴(kuò)大。其時(shí)，領(lǐng)民酋長、官僚貴族往往規(guī)占廣袤土地經(jīng)營畜牧，如北魏時(shí)的爾朱羽健、越豆眷、提雄杰等所占有的牧場面積，常多達(dá)方百里以上乃至三百里，牧場上從事放牧的“牧子”亦以千數(shù)計(jì)，所牧養(yǎng)的家畜則難以估算。如前引史料中的爾朱氏，在秀容川擁有私畜牛、羊、駝、馬，“色別為群，谷量而已”。另一貴族婁提也擁有“家僮千數(shù)，牛馬以谷量”（注：《北齊書》卷15《婁昭傳》。）。在魏孝明帝時(shí)任恒州刺史的元淵，對(duì)“私家有馬千匹者，必取百匹，以此為恒”（注：《魏書》卷18《廣陽王深傳》。）。這些史實(shí)均說明當(dāng)時(shí)本地區(qū)有相當(dāng)多的大型私營畜牧業(yè)。

私營畜牧業(yè)不僅在西北高原地區(qū)取得顯著發(fā)展，在東部農(nóng)耕區(qū)域，家庭小型畜牧業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模也有所擴(kuò)大。魏晉北朝時(shí)期，莊園地主多以牧養(yǎng)畜禽為重要生產(chǎn)經(jīng)營內(nèi)容，西晉時(shí)期以豪奢著稱的石崇在河南金谷莊園，“有田十頃，羊二百口，雞豬鵝鴨之屬，莫不畢備。”（注：《太平御覽》卷919《羽族部》6引石崇《金谷詩序》。）潘岳則“牧羊酤酪，以俟伏臘之費(fèi)”（注：《晉書》卷55《潘岳傳》引《閑居賦》。）。賈思勰《齊民要術(shù)》卷6更相當(dāng)詳細(xì)地記載了北魏時(shí)期河北、山東地區(qū)的畜禽飼養(yǎng)、相畜獸醫(yī)和畜產(chǎn)品加工技術(shù)。據(jù)該書記載可知：當(dāng)?shù)兀r(nóng)家所飼養(yǎng)的畜禽主要是牛、馬、羊、豬、雞及鵝、鴨等等，其中養(yǎng)羊業(yè)受到高度重視，飼養(yǎng)的規(guī)模也最大。該書提到養(yǎng)羊生產(chǎn)，每以千口為言（注：如其《養(yǎng)羊》篇云：“羊一千口者，三四月中，種大豆一頃雜谷，并草留之，不須鋤治，八九月中，刈作青茭”；又云：“一歲之中，牛馬驢得兩番，羊得四倍。羊羔臘月正月生者，留以作種；余月生者剩而賣之。用二萬錢為羊本，必歲收千口”。）；作者本人也曾養(yǎng)有200口羊，因?yàn)闆]有準(zhǔn)備足夠的過冬茭豆，而致群羊饑死過半。從《齊民要術(shù)》的記載來看，當(dāng)時(shí)有條件的人家還專門留出土地種植茭草以備牲畜冬季所需。石崇和賈思勰的生活區(qū)域都在本區(qū)東部的農(nóng)耕地帶，而他們家養(yǎng)的畜禽，僅羊即達(dá)200口，已是很不小的畜群了；但當(dāng)時(shí)似乎還有養(yǎng)羊千口之家，否則賈思勰不會(huì)屢以千口為言。以單個(gè)家庭而論，即使在游牧區(qū)域，這樣的家畜飼養(yǎng)規(guī)模也是少見的。當(dāng)然，關(guān)于農(nóng)耕區(qū)域家庭飼養(yǎng)大畜群的記載，只出現(xiàn)在魏晉北朝時(shí)期，唐代文獻(xiàn)則未嘗見之，這應(yīng)是因前一時(shí)期人口較少，剩余土地較為充足之故，對(duì)此后文還將述及。關(guān)于尋常百姓之家的小飼養(yǎng)業(yè)，中古文獻(xiàn)中也頗有記載，不能一一引證。

由于畜牧經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在魏晉北朝時(shí)期，“羊肉酪漿”之類的飲食物品乃成為“中國之味”，“食肉飲酪”在社會(huì)上一度曾相當(dāng)流行，中原內(nèi)地因而頗染牧區(qū)生活風(fēng)氣（注：有關(guān)當(dāng)時(shí)中原內(nèi)地的食肉飲酪之風(fēng)，可參拙文《中古時(shí)期的乳品生產(chǎn)與消費(fèi)》，載《中國農(nóng)史》2000年4期。）。唐代胡食風(fēng)行，胡食的特點(diǎn)之一是食肉量較大，而畜牧業(yè)的發(fā)展，可為社會(huì)提供大量的肉食來源。《唐大詔令集》卷130唐太宗貞觀十八年（644年）十月《討高麗詔》的一段話很值得注意：“況今豐稔多年，家給人足，余糧棲畝，積粟紅倉，雖足以為兵儲(chǔ)，猶恐勞于轉(zhuǎn)運(yùn)，故多驅(qū)牛羊，以充軍食，人無裹糧之費(fèi)，眾有隨身之廩，如斯之事，豈不優(yōu)于曩日。”肉畜大量驅(qū)做軍糧，足證其多。

這一時(shí)期，黃河中下游地區(qū)畜牧生產(chǎn)的另一重大變動(dòng)，是畜產(chǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大調(diào)整，具體來說是羊在當(dāng)時(shí)的肉畜中占據(jù)了絕對(duì)支配地位，而自古長期作為農(nóng)耕區(qū)域主要肉畜的豬，則遠(yuǎn)不及羊的地位重要。

雖然在中古時(shí)期的黃河中下游地區(qū)，豬仍被較為普遍地飼養(yǎng)，《齊民要術(shù)》也列有專篇，但與兩漢相比，豬的地位明顯下降，家庭飼養(yǎng)不成規(guī)模，與養(yǎng)羊常百十成群不能相比，與黃土高原畜牧地帶的大規(guī)模養(yǎng)羊更無法同日而語。當(dāng)時(shí)文獻(xiàn)記載羊，其數(shù)量常以千、萬乃至十萬、百萬計(jì)，而關(guān)于豬，前引虢州官豬3000頭，已是我們所能見到的最大數(shù)字。從《齊民要術(shù)》和《四時(shí)纂要》兩部農(nóng)書關(guān)于養(yǎng)豬和養(yǎng)羊技術(shù)的記載我們也可以看到，當(dāng)時(shí)農(nóng)學(xué)家對(duì)養(yǎng)羊的重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過養(yǎng)豬（注：《齊民要術(shù)》記載養(yǎng)羊技術(shù)甚詳，其篇幅超過養(yǎng)豬、雞、鵝、鴨等篇之和很多；而《四時(shí)纂要》中關(guān)于養(yǎng)豬的條文有8條，與養(yǎng)羊有關(guān)的條文則有13條。）。

為了進(jìn)一步說明問題，不妨再來比較一下當(dāng)時(shí)文獻(xiàn)關(guān)于這兩種肉畜食用的記載。關(guān)于食羊，魏晉文獻(xiàn)的記載尚少，但自十六國之后則迅速增多。北朝社會(huì)是胡人占上風(fēng)，牛羊當(dāng)然是主要肉食。反映在禮俗上，北齊時(shí)期聘禮所用肉料主要是羊，其次則是牛犢，還有雁，但沒有豬（注：《隋書》卷9《禮儀志四》。）。此外，北齊制度規(guī)定；百姓家“生兩男者，賞羊五口”（注：《北史》卷43《邢巒傳》。）。至于唐代的情況，據(jù)《六典》記載：唐時(shí)自親王以下至五品官皆有肉料，其中親王以下至二品以上，每月常食料有羊20口，豬肉60斤，羊、豬肉的數(shù)量相差很大；而三品至五品更只供羊肉而無豬肉，其中三品官每日羊肉4分（即每月12口羊），四、五品官每日羊肉3分（即每月羊9口）。顯然當(dāng)時(shí)官員肉食料是以羊肉為主。又，言及大慶獻(xiàn)食和所司供進(jìn)，沒有提到豬，只提到了犢（小牛）和羊，也以羊?yàn)橹鳎ㄗⅲ骸洞筇屏洹肪?《膳部郎中員外郎》。）。此外，《太平廣記》卷156“李德裕”引《補(bǔ)錄紀(jì)傳》的一則故事很有趣，說是有位僧人曾預(yù)測李德裕一生當(dāng)食羊萬口。故事本身當(dāng)然未必可信，但其言居官食祿是以食多少口羊而論，沒有說當(dāng)食千頭或萬頭豬。另有一條資料雖然是關(guān)于后唐御廚肉食用料的，也不妨將其引錄下來。《冊府元龜》卷484《邦計(jì)部·經(jīng)費(fèi)》云：

（后唐明宗長興）三年（932年）十二月乙亥，三司使馮赟奏：奉圣旨賜內(nèi)外臣僚節(jié)料羊，計(jì)支三千口。帝曰：“不亦多乎？”范廷光奏曰：“供卿廚及內(nèi)史食羊每日二百口，歲計(jì)七萬余口，釀酒糯米二萬余石。”帝聞奏斂容良久，曰：“支費(fèi)大過，如何減省？”初，莊宗同光時(shí)御廚自食羊二百口，當(dāng)時(shí)物論已為大侈，今羊數(shù)既同，帝故駭心。

由這條資料可見，后唐內(nèi)廷及諸司羊肉的消費(fèi)量是十分驚人的。后唐去唐亡不遠(yuǎn)，在一定程度上當(dāng)亦能反映唐時(shí)的情形。如據(jù)上文所引《六典》，唐代羊肉的消費(fèi)量可能還有甚于此。相比之下，關(guān)于豬肉消費(fèi)的記載則要少得多。還有一點(diǎn)值得指出：羊不僅可以提供肉食，而且還能提供乳品，事實(shí)上，中古時(shí)代人們所主要享用的并不是牛乳，也不是馬乳，而是羊乳，這在中國歷史上是絕無僅有的（注：參拙文《中古時(shí)期的乳品生產(chǎn)與消費(fèi)》。）。

此外，北魏至隋朝時(shí)期，皇帝常將數(shù)目可觀的羊賜與大臣以示褒寵，比如北齊時(shí)期高歡曾一次賜與司馬子如羊500口（注：《北史》卷54《司馬子如傳》。）、高洋也曾一次賜與平鑒羊200口（注：《北史》卷55《平鑒傳》。），北周時(shí)期元景山因從周武帝平齊有功受到重賞，賜物中亦有“牛羊數(shù)千”（注：《隋書》卷39《元景山傳》。）。隋代的賞賜就更重了，重臣高熲、楊素及宇文忻、李安等，均曾受到隋文帝一次賜羊千口以上的重賞，其中楊素曾一次受賜羊多達(dá)2000口（注：分見《隋書》卷41《高熲傳》、卷48《楊素傳》、卷50《李安傳》及卷53《賀婁子干傳》。）。這些事實(shí)進(jìn)一步說明，當(dāng)時(shí)這一地區(qū)養(yǎng)羊業(yè)十分發(fā)達(dá)，肉畜（不包括馬、牛等役畜）之中獨(dú)以羊?yàn)橘n物，也說明羊的地位最為重要，為當(dāng)時(shí)的主要肉食。在中古文獻(xiàn)中，我們僅找到一條有關(guān)賜豬的記載，這就是唐德宗將官豬3000頭賜與貧民（注：《冊府元龜》卷106《帝王部·惠民二》，《新唐書》卷223下《盧杞傳》。）。

根據(jù)以上史實(shí)，當(dāng)時(shí)本地區(qū)豬、羊地位的輕重高下之分，自然不言而喻。需要特別強(qiáng)調(diào)的是，中古時(shí)期黃河中下游地區(qū)以豬羊地位的升降為主要內(nèi)容的畜產(chǎn)結(jié)構(gòu)變動(dòng)，造成了與前一時(shí)代迥然不同的肉畜生產(chǎn)結(jié)構(gòu)——即以養(yǎng)羊?yàn)橹鳌B(yǎng)豬為次，并維持了一千余年（宋元時(shí)代仍基本維持著這一結(jié)構(gòu)），直到明代以后才逐漸恢復(fù)以養(yǎng)豬為主。對(duì)這一重要的結(jié)構(gòu)性變動(dòng)及其對(duì)于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)與社會(huì)生活的影響，已往的經(jīng)濟(jì)史家和農(nóng)史學(xué)家似均未曾加以注意。

從以上的敘述，可以得出如下初步結(jié)論，即中古時(shí)期黃河中下游地區(qū)的畜牧業(yè)曾經(jīng)歷了一次重大的變動(dòng)過程，具體表現(xiàn)在：畜牧區(qū)域曾一度明顯擴(kuò)張，國營和私營、牧區(qū)和農(nóng)區(qū)的畜牧生產(chǎn)規(guī)模均曾有所擴(kuò)大，畜牧經(jīng)濟(jì)在整個(gè)區(qū)域經(jīng)濟(jì)中所占的比重，與此前的兩漢時(shí)代相比，應(yīng)有較大的增加；在此過程中，畜產(chǎn)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了重大變化，具體地說是養(yǎng)羊業(yè)發(fā)達(dá)，羊在肉畜生產(chǎn)中占據(jù)了主導(dǎo)地位，而豬的地位則相對(duì)下降。

中古時(shí)期黃河中下游地區(qū)畜牧生產(chǎn)的上述重大變動(dòng)，具有深刻而廣泛的內(nèi)在和外在的、文化和生態(tài)的導(dǎo)因，是眾多自然因素和社會(huì)因素交互影響、共同作用的結(jié)果。簡要地說，是自然生態(tài)和社會(huì)文化的互動(dòng)與變遷，為畜牧生產(chǎn)的變動(dòng)提供了特殊的契機(jī)和動(dòng)力。

首先，中原社會(huì)的動(dòng)亂為游牧文化的內(nèi)侵提供了機(jī)會(huì)。自東漢末期以后，中原社會(huì)長期處于戰(zhàn)亂之中，從事農(nóng)耕的漢民族由于內(nèi)部社會(huì)的激烈政治動(dòng)蕩，對(duì)西北游牧民族的抗御力量陷于癱瘓，為游牧文化突破農(nóng)耕文化的疆防侵入內(nèi)地提供了特殊的政治機(jī)遇。原來被阻擋在塞北的游牧民族，乘中原社會(huì)動(dòng)蕩、軍事力量虛弱長驅(qū)直入，而畜牧經(jīng)濟(jì)亦得以越過原來的農(nóng)牧分界線朝東南方向大舉擴(kuò)張。

其次，中古時(shí)期本地區(qū)人口的銳減，使人地比例關(guān)系得到調(diào)整，為畜牧生產(chǎn)的發(fā)展提供了必要的前提。在漢末以后的數(shù)個(gè)世紀(jì)中，中原地區(qū)戰(zhàn)亂頻仍，生靈涂炭，人口密度大大降低，曾是禾麥披野的廣袤農(nóng)田，由于人口急劇減少湮廢為蒿萊叢生的荒原。但這種地曠人稀、農(nóng)耕蕭條的局面，卻為畜群放牧提供了充裕的草場。

復(fù)次，游牧民族的大舉內(nèi)遷及其文化移入，為畜牧生產(chǎn)的變動(dòng)提供了強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)動(dòng)力和特殊的文化條件。東漢末年以后，特別是永嘉之亂以后，游牧民族乘虛大量涌入中原內(nèi)地，并帶來了他們以畜牧為主業(yè)的生產(chǎn)習(xí)慣、他們的畜群和牧養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)技術(shù)以及“食肉飲酪”的生活習(xí)慣。隨著游牧人口的增加，社會(huì)上對(duì)畜產(chǎn)品的需求量也相應(yīng)擴(kuò)大，這就為國營和私營畜牧業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)動(dòng)力；與此同時(shí)，由于來自北方草原的牧民崇尚“羊肉酪漿”，單純草食性的羊因而取代了豬在肉畜生產(chǎn)的主要地位。

最后，自東漢以降，中國東部的氣候逐漸轉(zhuǎn)向寒冷，魏晉南北朝至唐初正值一個(gè)氣候寒冷期（注：關(guān)于中古的氣候變遷，參竺可楨《中國近五千年來氣候變遷的初步研究》，《考古學(xué)報(bào)》1972年1期。）。由于氣候轉(zhuǎn)冷，草原地區(qū)的植物生產(chǎn)量降低，牲畜產(chǎn)量相應(yīng)下降，生活資源漸趨匱乏；而寒冷期的冬季，異常酷寒天氣頻繁出現(xiàn)，更造成牧區(qū)人畜大量凍死，給游牧民族帶來了極大的生存危機(jī)，迫使他們逐漸向氣候較為溫暖的南方地區(qū)遷徙運(yùn)動(dòng)，畜牧生產(chǎn)區(qū)域亦隨之南移。當(dāng)此之時(shí)又適值中原喪亂，人口銳減，游牧民族更得以直驅(qū)中原腹地，成為當(dāng)?shù)氐闹魅恕Ｓ捎谒麄兊牡絹恚笃r(nóng)田沃野一度變成了驅(qū)馬放羊的牧場。可見，中古時(shí)期農(nóng)牧分界線大幅度南移、黃土高原退為牧區(qū)與當(dāng)時(shí)的氣候轉(zhuǎn)冷直接相關(guān)，平原地區(qū)一度由耕稼獨(dú)盛轉(zhuǎn)為農(nóng)牧交錯(cuò)，亦與此有著莫大的關(guān)聯(lián)。

三畜牧生產(chǎn)的重新衰退及其解釋

雖然中古時(shí)期黃河中下游地區(qū)的畜牧經(jīng)濟(jì)曾一度大幅反彈，黃土高原和中原腹地、國家經(jīng)營和私人經(jīng)營的畜牧生產(chǎn)均曾相當(dāng)興旺發(fā)達(dá)，內(nèi)地不少地方重新出現(xiàn)農(nóng)牧交錯(cuò)的局面，似乎獲得了改變自戰(zhàn)國以來所形成的“跛足農(nóng)業(yè)”的良好機(jī)會(huì)。但是，這一地區(qū)最終并未從此走上農(nóng)牧并重的道路，而是在這段插曲過后，重新返回農(nóng)盛牧衰的老路，畜牧生產(chǎn)的比重復(fù)轉(zhuǎn)下降。這表現(xiàn)在兩個(gè)方面：其一，一度大大向南推進(jìn)的游牧區(qū)域和農(nóng)牧交錯(cuò)帶，在北魏中期以后重又逐漸向西北退縮，中原地帶曾變?yōu)槟翀龅耐恋赜种饾u復(fù)墾為農(nóng)田；其二，除官牧以外，大型畜牧業(yè)在隋唐以后復(fù)轉(zhuǎn)衰退，農(nóng)耕地帶的家庭小畜牧業(yè)生產(chǎn)規(guī)模亦呈漸小的趨勢，故在唐代文獻(xiàn)中我們找不到魏晉北朝時(shí)期那樣的關(guān)于家養(yǎng)大畜群的記載。這就是說，在新一回合的農(nóng)耕與畜牧兩種生業(yè)方式的競爭中，后者再次逐漸敗下陣來，并且此后再也不曾出現(xiàn)過中古時(shí)期那樣的大幅回升情況。

那么，如何解釋這一耐人尋味的歷史現(xiàn)象呢？這其中的問題十分復(fù)雜，涉及的自然與社會(huì)因素眾多，恐怕難以簡單做答，本文只能通過比較農(nóng)耕與畜牧兩種生業(yè)方式的能量生產(chǎn)效率，揭示人地關(guān)系（人口密度）的變化對(duì)農(nóng)牧生產(chǎn)的影響，就此陳述一點(diǎn)不成熟的想法。

前文曾不止一次暗示畜牧生產(chǎn)比重的升降與人口密度有直接關(guān)系：先秦時(shí)代畜牧業(yè)逐漸被排擠出北方內(nèi)地，是由于人口增長和農(nóng)田墾辟侵奪了畜牧業(yè)發(fā)展的空間；魏晉北朝時(shí)期畜牧業(yè)之所以能夠明顯發(fā)展回升，一個(gè)至關(guān)重要的原因，是這一時(shí)期的人口銳減和農(nóng)田荒廢，給畜群提供了廣袤的草場。這里還要說，當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)重新走向衰退、農(nóng)耕種植重新恢復(fù)絕對(duì)支配地位，雖然是由于眾多因素的共同作用，其關(guān)鍵的原因仍在于人口的逐步恢復(fù)和進(jìn)一步增長。

我們知道，農(nóng)耕主要是通過栽培植物來獲得植物性產(chǎn)品，而畜牧則是通過飼養(yǎng)家畜來獲得動(dòng)物性產(chǎn)品，單從謀食的方式來說，兩者獲得食物能量的途徑截然不同，根本區(qū)別在于：與種植者相比，畜牧者是從高一營養(yǎng)級(jí)（注：營養(yǎng)級(jí)(trophiclevels)，是生態(tài)學(xué)家為便于對(duì)生物之間復(fù)雜的營養(yǎng)關(guān)系進(jìn)行簡明分析、便于進(jìn)行能流定量分析和物質(zhì)循環(huán)研究，在“食物鏈”和“食物網(wǎng)”等概念的基礎(chǔ)上所提出的一種概念。一個(gè)營養(yǎng)級(jí)指處于食物鏈某一環(huán)節(jié)上的所有生物物種的總和，營養(yǎng)級(jí)之間的關(guān)系是一類生物和處于不同營養(yǎng)層次上的另一類生物之間的關(guān)系。國內(nèi)的生態(tài)學(xué)著作對(duì)這一名詞的譯法似未完全統(tǒng)一，有的譯作“營養(yǎng)層次”、也有寫作“營養(yǎng)位”。本文特以1993年高等教育出版社出版的高等學(xué)校教材《普通生態(tài)學(xué)》（孫泳儒、李博等編）為準(zhǔn)。）上獲得食物能量。以農(nóng)耕種植為食物獲得途徑，食物消費(fèi)者——人類乃是一種“食草者”，其食物能量獲得的多寡決定于農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)中的凈“初級(jí)生產(chǎn)量”（或稱“第一性生產(chǎn)量”，primaryproduction）的多少；而以畜牧為食物獲得途徑，生產(chǎn)對(duì)象（主要是各種食草畜禽）則相當(dāng)于農(nóng)耕系統(tǒng)中的人類的營養(yǎng)級(jí)，而人卻變成了更高一營養(yǎng)級(jí)上的“食肉者”。在這一生產(chǎn)系統(tǒng)中，人類食物獲得量的多少已不再直接與植物生產(chǎn)量有關(guān)，而是取決于系統(tǒng)中的凈“次級(jí)生產(chǎn)量”（或稱“第二性生產(chǎn)量”，secondaryproduction）亦即畜產(chǎn)品的多寡。

生態(tài)學(xué)告訴我們，生態(tài)系統(tǒng)中的食物能量傳遞受熱力學(xué)第二定律支配，“當(dāng)能量以食物的形式在生物之間傳遞時(shí)，食物中相當(dāng)一部分能量被降解為熱而消散掉，其余則用于合成新的組織作為潛能儲(chǔ)存下來。所以一個(gè)動(dòng)物在利用食物中的潛能時(shí)常把大部分轉(zhuǎn)化成了熱，只把一小部分轉(zhuǎn)化為新的潛能。因此能量在生物之間每傳遞一次，一大部分的能量就被降解為熱而損失掉”，“因此，在生態(tài)系統(tǒng)能流過程中，能量從一個(gè)營養(yǎng)級(jí)到另一個(gè)營養(yǎng)級(jí)的轉(zhuǎn)化效率大致是在5%-30%之間。平均說來，從植物到植食動(dòng)物的轉(zhuǎn)化效率大約是10%，從植食動(dòng)物到肉食動(dòng)物的轉(zhuǎn)化效率大約是15%。”（注：孫泳儒等：《普通生態(tài)學(xué)》，高等教育出版社，1993年，245、253頁。）美國生態(tài)學(xué)家史密斯更具體地指出：“當(dāng)能量通過生態(tài)系統(tǒng)比植物層次更高的層次傳遞時(shí)，能量大量減少，只有十分之一的能量從一個(gè)營養(yǎng)層次傳遞到另一個(gè)（更高）的營養(yǎng)層次。因此，假如食草動(dòng)物所消耗的植物能量平均為1000千卡，那么將只有100千卡左右的能量轉(zhuǎn)變?yōu)槭巢輨?dòng)物的組織，10千卡的能量變成一級(jí)食肉動(dòng)物的生產(chǎn)量，1千卡的能量傳遞到二級(jí)食肉動(dòng)物”（注：〔美〕R.L.史密斯：《生態(tài)學(xué)原理和野外生物學(xué)》，李建東等譯，科學(xué)出版社，1988年，59-60頁。）。這些觀點(diǎn)的依據(jù)就是生態(tài)學(xué)中著名的“林德曼效率”理論（注：“林德曼效率”亦稱“十分之一定律”，由美國生態(tài)學(xué)家林德曼1942年提出。參《普通生態(tài)學(xué)》，203-207、230-237頁；馬傳棟《生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)》，山東人民出版社，1986年，59頁。）。由于這一規(guī)律的支配，在一定的自然空間范圍內(nèi)，處于高一營養(yǎng)級(jí)上的生物量和能量生產(chǎn)力，總是要遠(yuǎn)低于下一營養(yǎng)級(jí)的生物量及能量生產(chǎn)力（比如食草動(dòng)物低于植物、食肉動(dòng)物又低于食草動(dòng)物），形成所謂“生態(tài)金字塔”。正因如此，自然界中大型食肉動(dòng)物如虎、狼等的種群數(shù)量相對(duì)于鹿、兔等食草動(dòng)物總是少得多。

人類雖然擁有高度發(fā)達(dá)的文化，能夠運(yùn)用各種文化手段（在這里主要指農(nóng)牧生產(chǎn)技術(shù)）來擴(kuò)大其食物來源，但人畢竟仍是生態(tài)系統(tǒng)食物鏈中的一員，其食物生產(chǎn)與消費(fèi)同樣受到上述規(guī)律的支配：同一塊土地，如以農(nóng)耕種植和素食為主，就可以養(yǎng)活更多的人口；反之，如以畜牧業(yè)和肉食為主，并維持必需的熱量攝取水平，則生活在這塊土地上的人口數(shù)量必須大大減少。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)者曾做過這樣的估算：“如以每人每天消耗3000千卡的熱量計(jì)算，每人一年需109.5萬千卡，以平均畝產(chǎn)400公斤糧食，每克糧食含4.15千卡能量計(jì)算，畝產(chǎn)能量是166萬千卡，則每人只需0.66畝耕地。如再把種子和工業(yè)用糧的需要考慮在內(nèi)，養(yǎng)活一個(gè)人的耕地面積還要大一些，需1-1.5畝。但如果把以糧食為食品改為以草食動(dòng)物的肉為食品，按草食動(dòng)物10%的轉(zhuǎn)化效率計(jì)算，那么，每人所需的耕地要擴(kuò)大10倍。實(shí)際上因?yàn)槿藗儾荒馨阉惺巢輨?dòng)物在一年內(nèi)利用完，還需要保持草食動(dòng)物的一定群體，因此，實(shí)際需要耕地面積還要大些”（注：楊懷霖主編《農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)》，農(nóng)業(yè)出版社，1992年，73頁。）。

為使問題更加清晰明朗，我們不妨對(duì)中古北方單位面積土地的食物能量生產(chǎn)水平及其可能養(yǎng)活的人口做一假設(shè)性的（但卻是合理的）測算比較，時(shí)間具體到唐代，土地面積假定為一平方公里。

先來估算一下在當(dāng)時(shí)的農(nóng)耕技術(shù)條件下，一平方公里土地可能提供的食物能量。一平方公里的土地，折合成市畝為1500畝。如據(jù)《漢書·食貨志》估計(jì)方法，則其中1000畝可以開墾為農(nóng)田（注：《漢書》卷24上《食貨志》上記戰(zhàn)國時(shí)期的李悝“盡地力之教”說：“地方百里，提封九萬頃，除山澤邑居叁分去一，為田六百萬畝”；而《商君書·徠民》則云：“地方百里者，山陵處什一，藪澤處什一，溪谷流水處什一，都邑蹊道處什一，惡田處什二，良田處什四”。兩書估算農(nóng)田約占全部土地的五分之三至三分之二。這些是春秋、戰(zhàn)國時(shí)人的估計(jì)，中古時(shí)代的情況與之相差不應(yīng)太遠(yuǎn)；假如有差距，一般也是農(nóng)田所占比例有所提高，故我們?nèi)±钽Φ墓烙?jì)數(shù)字進(jìn)行測算。），除去15%的蔬菜及桑麻用地，剩余的850畝可做糧用耕地，折算成唐畝約1000畝；取當(dāng)時(shí)北方糧食畝產(chǎn)的低值即每畝收粟1石（均為唐計(jì)量）計(jì)算（注：關(guān)于唐代單位面積糧食產(chǎn)量，學(xué)者有不同的估計(jì)，但估計(jì)數(shù)量都不低于畝產(chǎn)粟1石。唐人估計(jì)當(dāng)時(shí)粟的畝產(chǎn)量也都不下于畝產(chǎn)粟1石，如《通典》卷7《食貨典·歷代盛衰戶口》引開元中宇文融上疏論時(shí)事稱：“營公田一頃……計(jì)平收一年不減百石”即畝收不少于一石；《李文公（翱）集》卷3《平賦書》也稱：“一畝之田，以強(qiáng)并弱，水旱之不時(shí)，雖不能盡地力者，歲不下粟一石”。此類議論甚多，不一一具引。又，唐代粟麥兩年三熟制種植及各種形式的套作、間作都有一定的發(fā)展，復(fù)種指數(shù)提高了，其單位面積糧食產(chǎn)量也有相應(yīng)的提高，所以畝產(chǎn)1石粟（唐制）應(yīng)是當(dāng)時(shí)北方地區(qū)單位面積糧食產(chǎn)量的最低值。），共可收粟約1000石；其中除去10%的種子、牲畜飼料及其他用糧，共余900石可作糧用；以傳統(tǒng)加工手段下粟的出米率約50%計(jì)算，共可加工成米450石；當(dāng)時(shí)少長相均每人日食米2升，人均年耗糧約7石2斗，450石粟米可滿足62.5人一年食用。這就是說，在唐代，農(nóng)耕地區(qū)一平方公里的土地理論上可以供養(yǎng)62.5人，而且熱量攝取水平還相當(dāng)高，日均攝入熱量達(dá)3100千卡以上（注：唐代2升約合1.2市升，按小米每市升重約1.5市斤計(jì)算，則唐人日均食米約1.8市斤，即人均日食粟米約900克。根據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所編制的《食物成分表》，每100克小米含熱能約351千卡，則當(dāng)時(shí)每人日均攝入熱量達(dá)3100千卡以上，高出1980年我國人均日攝入熱量的2450千卡不少。按：本文唐畝、唐石與市畝、市石的換算，粟的出米率及粟米比重，均依據(jù)李伯重《唐代江南農(nóng)業(yè)的發(fā)展·導(dǎo)論》（農(nóng)業(yè)出版社，1990年）的意見。）。

下面再來估算一下經(jīng)營放牧這一平方公里土地能養(yǎng)活多少人。從自然條件來說，黃河中下游地區(qū)西部為半濕潤、半干旱典型草原，東部則是落葉闊葉林植被帶。同樣面積的土地，后者的凈第一性生產(chǎn)總量要高于前者，但放牧條件則未必比前者優(yōu)越。為了把問題簡化，姑且將這一平方公里土地假定為載畜能力較高的草甸草原，并且假定畜物全部是能量生產(chǎn)力較高的羊。

由于游牧區(qū)域城郭道路甚少，而山陵澤藪溪谷亦可為牧場的一部分，故可假定這一平方公里全部為有效放牧場。根據(jù)現(xiàn)代養(yǎng)羊?qū)W的研究，在自然放牧狀態(tài)下，草甸草原放養(yǎng)一只羊約需8畝草地（注：李志農(nóng)主編《中國養(yǎng)羊?qū)W》，農(nóng)業(yè)出版社，1993年，373頁。），則一平方公里草地共可牧羊不到190只。現(xiàn)代北方養(yǎng)羊的年均出欄率為28.5%，姑假定中古時(shí)期略高于現(xiàn)代，以年均出欄率30%計(jì)算，則每年出欄的羊約為57只；又，現(xiàn)代北方羊均肉產(chǎn)量約為13公斤，57只羊共產(chǎn)肉約為741公斤（注：羊的出欄率和羊均產(chǎn)肉量，均據(jù)上揭《中國養(yǎng)羊?qū)W》，138頁。陽曄《膳夫經(jīng)手錄》稱：其時(shí)“羊之大者不過五、六十斤，惟奚中所產(chǎn)者百余斤。”唐制1斤，約合1.19市斤，則當(dāng)時(shí)羊之大者不過30余公斤（奚人地區(qū)不在本文范圍內(nèi)，姑置而不論），羊的平均重量肯定小于此數(shù)不少，肉用羊的平均屠宰率在40%-60%之間。據(jù)此推算，當(dāng)時(shí)北方羊的平均產(chǎn)肉量當(dāng)不會(huì)超過現(xiàn)代水平。）。根據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所編制的《食物成分表》，羊肉肥瘦相均，每100克含熱能307千卡，則這一平方公里土地所產(chǎn)羊肉共能提供熱能2274870千卡，如保持上述農(nóng)耕條件下人日均攝入3100千卡的水平，則可供一人消費(fèi)約734天，亦即：這塊土地僅可養(yǎng)活2人。當(dāng)然，在這里我們尚未計(jì)算羊乳及內(nèi)臟、頭腳等部分，即使假定這些部分所能提供的熱能為羊肉的2倍，這一平方公里也只能養(yǎng)活6人。顯然，在同樣面積的土地上，從事畜牧與從事農(nóng)耕相比，人們所能獲得的食物能量相差十分懸殊，前者所能養(yǎng)活的人口數(shù)量不到后者的1/10。

由于農(nóng)耕與畜牧的食物能量生產(chǎn)和人口供養(yǎng)能力存在如上懸殊差距，故在一定的地區(qū)范圍內(nèi)，只要具備必要的耕作技術(shù)和自然條件，擴(kuò)大耕地、增加谷物生產(chǎn)乃是一種優(yōu)先合理的選擇，只有這樣，才能滿足由于人口增長而不斷增長的食物能量需求。必須具備地廣人稀這一前提條件的典型放牧業(yè)，由于食物能量生產(chǎn)與人口供養(yǎng)能力低下，在人口密度不斷提高的情況下，必將逐漸退縮到那些不適合發(fā)展農(nóng)耕種植的地區(qū)。中古前期在人口銳減、人口密度大幅下降的情況下曾一度擴(kuò)展到內(nèi)地的大型畜牧業(yè)，在北魏中期以后不得不再次退出內(nèi)地，朝農(nóng)業(yè)自然條件惡劣的西北邊地收縮，其根本原因乃在于此后人口逐漸恢復(fù)，蒿萊草地被復(fù)墾為農(nóng)田，農(nóng)耕區(qū)域又呈擴(kuò)展之勢，發(fā)展大畜牧業(yè)的土地空間再度逐漸縮小。

農(nóng)耕地區(qū)家庭小飼養(yǎng)業(yè)的規(guī)模大小，同樣與人口密度的高低和空閑地的多少直接相關(guān)：在魏晉北朝時(shí)期地多人少的情況下，家庭小飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展余地較大，故文獻(xiàn)記載中不時(shí)出現(xiàn)數(shù)目甚大的家養(yǎng)畜群；但隨著人口逐漸增加，土狹人眾的問題漸趨突出，農(nóng)區(qū)家畜飼養(yǎng)日益受到限制，畜群的數(shù)量逐漸縮小到邊際草地、消費(fèi)剩余的糧食等等所能承受的范圍內(nèi)。因此之故，在隋唐文獻(xiàn)中，再也找不到像《齊民要術(shù)》等書中那樣的關(guān)于內(nèi)地家庭牧養(yǎng)大畜群的記載。

對(duì)歷史上這一地區(qū)畜產(chǎn)結(jié)構(gòu)的改變，即豬、羊地位的升降，也可用同樣的理由加以解釋。在中古時(shí)代，養(yǎng)羊曾一度居于主導(dǎo)地位，這一方面固然由于民族構(gòu)成發(fā)生了變化，對(duì)羊肉的需求量較之對(duì)豬肉要大等等因素的影響，但這兩種肉畜食性不同也是一個(gè)值得注意的因素。羊是一種典型的食草動(dòng)物，對(duì)草料的要求較為嚴(yán)格，在人口密度不高、空閑草地較多的情況下，可以較大規(guī)模地發(fā)展養(yǎng)羊；而在人口密度和土地墾植率高、草場嚴(yán)重缺少的情況下，發(fā)展養(yǎng)羊生產(chǎn)是很困難的。相比較而言，豬的食性較雜，對(duì)飼料的要求不甚嚴(yán)格，可以不需要有什么草場；特別是飼養(yǎng)方式由先前的放養(yǎng)改為圈養(yǎng)之后，豬在沒有任何空閑草場的情況下仍可飼養(yǎng)，并且更有利于積糞肥田，與作物種植形成有機(jī)的配合。正因?yàn)槿绱耍泄艜r(shí)代北方農(nóng)區(qū)曾有相當(dāng)發(fā)達(dá)的家庭養(yǎng)羊業(yè)，其經(jīng)濟(jì)地位甚至超過了養(yǎng)豬生產(chǎn)，在中國家畜飼養(yǎng)史上一度形成與戰(zhàn)國秦漢和晚近時(shí)代頗不相同的以養(yǎng)羊?yàn)橹鳌B(yǎng)豬為次的特殊局面。但隨著時(shí)代的發(fā)展，這種局面在當(dāng)?shù)亟K究未能永久地維持下去，最終還是回到了中國農(nóng)區(qū)家庭飼養(yǎng)業(yè)以養(yǎng)豬為主、養(yǎng)豬與耕種相配合的發(fā)展老路。

四農(nóng)牧經(jīng)濟(jì)的消長與“胡化”、“漢化”

中古時(shí)期黃河中下游地區(qū)畜牧業(yè)的變動(dòng)和農(nóng)牧經(jīng)濟(jì)消長，并不是一個(gè)單純的經(jīng)濟(jì)變化過程，而是當(dāng)時(shí)社會(huì)整體歷史變遷的重要組成部分，與當(dāng)時(shí)北方聲勢浩大的民族遷徙和融合過程密切關(guān)聯(lián)，與所謂“胡化”和“漢化”問題互為表里。

中古社會(huì)變遷的歷史畫卷色彩斑斕，規(guī)模空前的游牧民族內(nèi)遷運(yùn)動(dòng)和胡漢文化交流，為之涂上了最為醒目的濃墨重彩。長期以來，游牧民族對(duì)內(nèi)地社會(huì)文化的巨大影響，倍受史家關(guān)注，有些學(xué)者將這種影響概括為“胡化”，語詞雖極簡約，所蘊(yùn)含的社會(huì)歷史內(nèi)容卻極其豐富，它包括游牧民族對(duì)內(nèi)地種族血統(tǒng)、政治構(gòu)造、經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)、日常生活習(xí)俗、思想觀念等等眾多方面的影響。由于游牧民族的內(nèi)遷，游牧文化成分隨之傳入，逐漸融為中國文化的有機(jī)組成部分，在中古社會(huì)的許多方面，人們都能深切感受到濃重的游牧文化氣息。對(duì)此，許多史學(xué)家已做過不少精辟的論述。

不過，在我看來，游牧民族對(duì)內(nèi)地經(jīng)濟(jì)的影響尤為顯著，而且最具有基礎(chǔ)性的意義。這種經(jīng)濟(jì)影響，具體來說，就是畜牧業(yè)的發(fā)展及其在區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)體系中比重的上升。認(rèn)真分析文獻(xiàn)史料，我們不難發(fā)現(xiàn)：當(dāng)時(shí)社會(huì)生活和文化風(fēng)尚的“胡化”，有許多方面與畜牧生產(chǎn)的發(fā)展直接相關(guān)。比如“食肉飲酪”風(fēng)氣的盛行，乃是由于當(dāng)時(shí)有相當(dāng)發(fā)達(dá)的畜牧業(yè)為之提供物質(zhì)基礎(chǔ)；許多地方民風(fēng)悍猛、尚武成風(fēng)，固然由于世道動(dòng)亂，也未嘗不因當(dāng)?shù)鼐用袼亓?xí)騎射牧畜，有日常生產(chǎn)生活的鍛煉；而被學(xué)者指認(rèn)為胡化區(qū)域者，大抵正是當(dāng)時(shí)畜牧生產(chǎn)較為發(fā)達(dá)的地區(qū)。應(yīng)該特別指出的是：在當(dāng)時(shí)，“食肉飲酪”、尚武騎射，并非內(nèi)徙的牧民及其子孫的專利，與之共居雜處，一向“好儒學(xué)”、“重禮文”，視“食肉飲酪”為異俗的漢族“粒食之民”，亦深受此類風(fēng)習(xí)的熏染。在所謂胡化區(qū)域，更是如此。

但是，就整個(gè)時(shí)代而言，一個(gè)顯而易見的歷史事實(shí)是，進(jìn)入內(nèi)地的少數(shù)民族更多地放棄了自己的傳統(tǒng)，接受了漢族文化，包括農(nóng)耕技術(shù)，棄牧畜而事耕稼，其結(jié)果是，這些民族逐漸與漢族徹底地融為一體，甚至連族名都消失得無影無蹤。這就是通常所謂游牧民族的“漢化”。

所謂“漢化”，同“胡化”一樣，也是一個(gè)非常綜合的概念，其內(nèi)涵比后者更為豐富，意義更為深遠(yuǎn)。它指少數(shù)民族在生業(yè)方式、政治制度、禮儀風(fēng)俗、生活習(xí)慣乃至語言文字等等各方面全面接受中原漢族的文化傳統(tǒng)和文化模式，其中最為重要的是接受農(nóng)耕方式，由游牧民轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)耕民。這是在“漢化”過程中具有決定性意義的方面。

關(guān)于中古北方游牧民族的“漢化”問題，歷史學(xué)界曾長期進(jìn)行了非常深入的探討，有關(guān)著述篇牘眾多，成績斐然。在學(xué)習(xí)前賢宏論的過程中，筆者特別注意到：有不少論著關(guān)注了進(jìn)入中原的游牧民族逐漸放棄游牧、改事農(nóng)耕的歷史事實(shí)，并充分肯定了其對(duì)于這些民族本身，對(duì)于北方民族大融合以及對(duì)于中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的積極意義；同時(shí)也注意到：大多數(shù)作者在探討少數(shù)民族“漢化”問題時(shí)，習(xí)慣地將游牧民族的文化定性為“落后的文化”，而將中原漢族文化定性為“先進(jìn)的文化”，于是，所謂“漢化”自然而然就被定義為：文化落后的（游牧民族）征服者為被征服者（漢族）的先進(jìn)文化（或文明）所征服，其中包括接受漢族先進(jìn)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。這其中似乎隱含著一個(gè)先驗(yàn)的判斷：即農(nóng)耕文化是先進(jìn)的，而游牧文化則是落后的。

無論就中國還是世界古代歷史來說，農(nóng)耕世界的社會(huì)文化（或文明）所達(dá)到的復(fù)雜程度，確實(shí)比游牧世界要高得多，因此，上述對(duì)于農(nóng)耕和游牧兩種經(jīng)濟(jì)文化的先進(jìn)與落后的判斷，就總體和一般意義上說也許是正確的；然而，當(dāng)我們立足于文化與生態(tài)的交互關(guān)系來衡量所謂“先進(jìn)”與“落后”，特別是其中的生計(jì)體系的“先進(jìn)”與“落后”時(shí)，應(yīng)該特別謹(jǐn)慎。

為什么進(jìn)入黃河中下游地區(qū)，并一度掌握了當(dāng)?shù)卣谓y(tǒng)治權(quán)的游牧民族沒有永久地堅(jiān)持其“逐水草而牧畜”、“食肉飲酪”的固有傳統(tǒng)，更沒有將被統(tǒng)治的漢族人民改造為牧民，相反卻是他們自己逐漸放棄，甚至是主動(dòng)放棄游牧而走向定居的農(nóng)耕生活？他們之所以做出這樣的選擇，真的和僅僅是因?yàn)檗r(nóng)耕文化比他們的游牧文化先進(jìn)嗎？

誠如上文所論證的那樣，在食物能量生產(chǎn)效率方面，農(nóng)耕方式確實(shí)比游牧方式要高得多，在一系列精耕細(xì)作的生產(chǎn)技術(shù)被發(fā)明、使用之后更是如此。但是，農(nóng)耕與游牧是兩種具有不同能量轉(zhuǎn)換機(jī)制和生態(tài)環(huán)境適應(yīng)性的生業(yè)方式和食物生產(chǎn)體系，我們并不能絕對(duì)地判定其優(yōu)與劣、先進(jìn)與落后，正如我們不能絕對(duì)判定使用筷子和使用刀叉兩種進(jìn)食方式哪一種更為先進(jìn)一樣。在中原內(nèi)地，我們承認(rèn)農(nóng)耕比游牧“先進(jìn)”，但在這里，“先進(jìn)”的涵義只是“更適應(yīng)環(huán)境”，因此“具有更高的能量轉(zhuǎn)換效率”：在當(dāng)?shù)氐淖匀簧鷳B(tài)條件下，從事農(nóng)耕種植比起實(shí)行放牧所能養(yǎng)活的人口確實(shí)要多得多，也可以積累更多的物質(zhì)財(cái)富；但是，一旦越過年降水量為400mm的等降水線，農(nóng)耕種植即不能顯示出更高的食物能量生產(chǎn)效率，其先進(jìn)性也就無從談起。在中原地區(qū)，游牧的能量生產(chǎn)效率誠然不能與農(nóng)耕相比，但在長城以北地區(qū)，它卻是一種經(jīng)過了長期選擇的最為合適的生業(yè)方式，而農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)則難以發(fā)展，在那里，游牧生產(chǎn)具有“先進(jìn)性”。這樣看來，進(jìn)入內(nèi)地的游牧民族放棄逐水草而牧畜的游牧生活，轉(zhuǎn)而接受定居的農(nóng)耕生產(chǎn)和生活方式，盡管確實(shí)是因?yàn)檗r(nóng)耕文化的“先進(jìn)性”——具有更高的食物能量生產(chǎn)效率，但亦與生存環(huán)境的變化有關(guān)。一個(gè)顯而易見的事實(shí)是，歷史上也曾有大量內(nèi)地人口由于種種原因流落塞外，這些人口大多為掌握了先進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的農(nóng)民，但他們中的大多數(shù)也并沒有憑借其所具有的“先進(jìn)文化”，將草原大漠開墾為豐饒的農(nóng)田，相反，許多人卻逐漸在“胡風(fēng)”的熏習(xí)下，接受了“逐水草而居處”和“食肉飲酪”的游牧生活方式，“胡化”為地地道道的游牧民。

因此，盡管將少數(shù)民族“漢化”籠統(tǒng)地理解為放棄“落后”游牧文化，轉(zhuǎn)而接受“先進(jìn)”的中原農(nóng)耕文化并無不可，但更為確切的理解應(yīng)當(dāng)是：接受最適合這一地區(qū)生態(tài)環(huán)境，在這一環(huán)境中具有更高能量轉(zhuǎn)換效率的農(nóng)耕生產(chǎn)方式，以及建立在農(nóng)耕基礎(chǔ)之上的一套文化體系。

游牧民族一旦采用了農(nóng)耕生產(chǎn)方式，其必然的后果都將是他們逐漸舍棄其固有的文化傳統(tǒng)，轉(zhuǎn)而接受建立在農(nóng)耕基礎(chǔ)之上的漢族文化，包括漢族的生活方式、社會(huì)規(guī)范、倫理觀念和儒家思想體系等等——生業(yè)方式改變了，其他方面必然要發(fā)生相應(yīng)的改變。因此，當(dāng)我們認(rèn)識(shí)北方少數(shù)民族“漢化”時(shí)，不僅應(yīng)該注意漢文化對(duì)他們的典章制度、禮儀規(guī)范或生活習(xí)慣等等方面的影響，而且應(yīng)該特別注意考察這些民族接受農(nóng)耕，轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的特殊經(jīng)歷，因?yàn)樵谄渥呦颉皾h化”的歷程中，與統(tǒng)治者接受漢人的治國安邦之道相比，或者與某些社會(huì)上層人士學(xué)會(huì)吟風(fēng)弄月、投壺博弈相比，廣大族眾接受新的生產(chǎn)方式具有更為深遠(yuǎn)的歷史意義。

當(dāng)然，進(jìn)入中原內(nèi)地的游牧民族放棄牧畜，轉(zhuǎn)事農(nóng)耕，并不是一種隨意做出的選擇，而是經(jīng)過了反復(fù)的利弊權(quán)衡與經(jīng)濟(jì)比較；其過程也不是一帆風(fēng)順的，其間充滿了種種利益沖突和思想斗爭。在古代歷史上，曾先后有幾個(gè)北方游牧民族入主中原，由于傳統(tǒng)的慣性作用，進(jìn)入中原內(nèi)地之初，他們?nèi)栽噲D延續(xù)原有的生產(chǎn)與生活習(xí)慣，廣設(shè)牧苑，養(yǎng)馬放羊，發(fā)展畜牧生產(chǎn)。選擇何種經(jīng)濟(jì)發(fā)展方向以適應(yīng)新的生存環(huán)境，在最高統(tǒng)治階層中曾一再展開激烈的政治爭論，頑固地主張保持游牧傳統(tǒng)者也不乏其人，有的甚至認(rèn)為“漢人無補(bǔ)于國，可悉空其人以為牧地”（注：《元史》卷146《耶律楚材傳》。）。但是，面對(duì)人數(shù)眾多的漢族農(nóng)民和因農(nóng)牧爭地而不斷尖銳的民族矛盾，最高統(tǒng)治者最終都選擇了發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的道路，相繼采取鼓勵(lì)墾田種植、限制過度占地畜獵、實(shí)行新的土地制度等等一系列措施，力圖恢復(fù)和發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，并推動(dòng)本民族生產(chǎn)生活方式的轉(zhuǎn)變。他們做出這樣的選擇，正是基于農(nóng)耕在內(nèi)地所具有的“先進(jìn)性”與優(yōu)越性：在長城以南，農(nóng)耕畢竟是最具效率的食物及其他生活資料的獲得途徑，發(fā)展農(nóng)業(yè)有利于解決民眾的衣食生計(jì)，緩解民族矛盾，恢復(fù)社會(huì)安定；有利于統(tǒng)治者更多地聚斂和更好地享受物質(zhì)財(cái)富。就其民族內(nèi)部來說，將習(xí)慣于馬上生活、游徙不定而且桀驁難馴的牧民族眾改造為附著于田宅園池、安守本份的農(nóng)民，也更有利于鞏固和加強(qiáng)自己的統(tǒng)治。在這方面，由鮮卑拓跋族建立的北魏，是一個(gè)非常成功的范例（注：關(guān)于北魏社會(huì)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變過程，參張維訓(xùn)《論鮮卑拓跋族由游牧社會(huì)走向農(nóng)業(yè)社會(huì)的歷史轉(zhuǎn)變》，載《中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)史研究》1985年3期。）；若干個(gè)世紀(jì)以后，蒙元王朝也做得相當(dāng)成功（注：實(shí)際上，在恢復(fù)和發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)方面，北魏和元朝統(tǒng)治者甚至做出了比漢族王朝更卓有成效的努力：北魏通過制定和實(shí)行“均田制”，恢復(fù)了被長期戰(zhàn)爭動(dòng)蕩摧毀的北方經(jīng)濟(jì)，對(duì)北朝隋唐時(shí)期的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生了巨大而深遠(yuǎn)的影響。這個(gè)時(shí)期，出現(xiàn)了一部集北方旱作農(nóng)學(xué)之大成的經(jīng)典著作——賈思勰《齊民要術(shù)》；元朝在確立了以農(nóng)為本的基本國策之后，設(shè)立司農(nóng)司，積極編著農(nóng)書、推廣棉花等新作物、大力興建水利工程，對(duì)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。在這一時(shí)期，也涌現(xiàn)了《農(nóng)桑輯要》、王禎《農(nóng)書》等傳統(tǒng)農(nóng)學(xué)的經(jīng)典著作。這些都是非常值得深入探討的歷史事實(shí)。）。

總之，從中古黃河中下游地區(qū)畜牧生產(chǎn)的變動(dòng)和農(nóng)牧經(jīng)濟(jì)的消長著眼，考察當(dāng)時(shí)社會(huì)的民族關(guān)系和文化變化，可以發(fā)現(xiàn)“胡化”與“漢化”原來具有不同的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，在經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)中有著不同的表現(xiàn)傾向：在“胡化”時(shí)期和“胡化”區(qū)域，畜牧生產(chǎn)較為發(fā)達(dá)，所占的經(jīng)濟(jì)比重也較高；反之，游牧民族“漢化”的過程，則是他們逐漸放棄畜牧和接受農(nóng)耕的過程，就整體區(qū)域來說，實(shí)際上也是畜牧生產(chǎn)逐漸退縮和轉(zhuǎn)衰，經(jīng)濟(jì)比重逐漸下降的過程。從而使我們對(duì)中古時(shí)期的“胡化”與“漢化”問題，又有了新的認(rèn)識(shí)。通過以上分析，關(guān)于進(jìn)入內(nèi)地的游牧民族為什么未能在文化上征服漢民族，而是被后者“先進(jìn)”的農(nóng)耕文化所征服，也似乎有了一個(gè)較為具體的答案。