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摘要：澳大利亞肉羊產業在發展過程中積累了獨有的經驗，其發展措施和經驗對我國肉羊產業發展具有一定的借鑒意義。自20世紀80年代末以來，我國肉羊產業發展迅速，規模和質量穩步提升，綿羊和山羊存欄量、出欄量和羊肉產量均居世界首位，但產業依然存在一些問題。本文總結了澳大利亞發展肉羊產業的措施和取得的經驗，在分析我國肉羊產業發展過程中存在問題的基礎上，對我國肉羊產業發展提出相應建議。

關鍵詞：澳大利亞；肉羊；產業發展；啟示

自20世紀80年代末以來，我國肉羊產業發展迅速，產業發展規模和質量穩步提升，綿羊和山羊存欄量、出欄量和羊肉產量均居世界首位[1]。2016年我國山羊存欄量為1.39億只，綿羊存欄量為1.61億只，羊肉產量為459萬t[2]。我國肉羊養殖分布廣泛，主要集中在內蒙古、新疆、甘肅、青海、西藏五大牧區和山東、河北、河南、安徽、四川五大農區主產省區，肉羊產業布局初步形成中原農區、中東部農牧交錯區、西北草原區和西南山地區四大區域[3]。其中，中東部農牧交錯區和西北草原區養羊以自然放牧為主，伴有部分舍飼和半舍飼；中原農區和西南山地區養羊以舍飼為主，伴有放牧和半舍飼。我國肉羊產業發展態勢良好，但在發展過程中仍存在種種問題有待解決，而澳大利亞肉羊產業在發展過程中積累了獨有的經驗，因此學習和借鑒澳大利亞等發達國家的肉羊產業發展措施與經驗，對我國肉羊產業發展具有重要意義。

1澳大利亞肉羊產業發展概況

澳大利亞養羊業發達，又被稱為“騎在羊背上的國家”[4]。澳大利亞國內飼養的肉羊品種很多，飼養量最大的是澳洲美利奴羊，羊群規模占全國飼養總量的75%[5]。澳大利亞發達的肉羊產業與豐富的天然草場資源密切相關。澳大利亞國土面積為768萬km2，其中農牧業用地面積占國土面積的63%左右，農牧業用地面積中90%以上為天然草場，全國約39%的地區屬于熱帶區域，其余地區屬于南溫帶區域[6]。根據各地區不同的氣候和生態環境，澳大利亞肉羊產業形成2個主產區[7]：一是草原養羊區，該區域屬于內陸干旱和半干旱地區，降雨量125~250mm，西澳的中西部、南澳的東南角、新南威爾士州西北部以及昆士蘭州中南的大部分地區都位于該區域，羊只飼養量占澳大利亞羊只總量的22.6%。該區域為天然草場，面積廣闊，分布較為分散，草場牧草產量一般，平均可利用草場面積為1~2hm2，草場放牧率一般為2~25頭/km2。二是農牧混合區，該區域降雨量充沛（降雨量500~800mm），水資源較為豐富，肉羊存欄量占澳洲肉羊存欄量的44.2%。該區域細分為牛羊與經濟作物混合區和綿羊與小麥混合經營區。牛羊與經濟作物混合區以飼養肉用羊為主，建有人工草場，年均降雨量在1000mm以上；綿羊與小麥經營混合區以飼養肉用羊和毛用羊并重，建有人工草場，年均降雨量500~1000mm。南澳南端、西澳西南部、新南威爾士州東側及其他地區位于該區域。由于具有豐富的水資源和便利的交通條件，農牧結合成為該區域主要的肉羊養殖模式。澳大利亞肉羊產業分布情況如圖1所示。澳大利亞傳統上以飼養綿羊為主，主要產品是羊毛，山羊飼養數量極少[8]。在經歷了長期的結構調整之后，由以飼養毛用羊為主向飼養肉用羊為主轉變，這一轉變源于19世紀初全球羊毛需求降低、羊毛價格下降及羊肉價格上漲。澳大利亞羊業發展主體也發生了變化，自20世紀初開始，澳洲養羊業的主體從以羊毛生產為主的小型企業，轉變為以羊肉生產為主、羊毛生產為輔的大型企業[6]。據統計，澳大利亞羊毛產量從2004年的47.5萬t減少到2014年的34.6萬t；羊羔肉產量從2011年的40多萬t增加到2015年的50萬t。澳大利亞細羊毛出口量自1981年以來下滑了44%。養殖結構與生產主體的變化反映了該國企業順應市場需求和變化，積極改變生產經營模式，一切以迎合市場需求為出發點。由于羊毛市場和羊肉市場的變化，澳大利亞羊群的組成結構和比例也發生了相應變化，以生產羊毛為主的閹羊存欄量大幅下降，以生產羊肉為主的羔羊存欄量不斷增加[9]。目前澳大利亞全國羊存欄量保持平穩，數量在7000萬頭左右，其中母羊存欄量約4000萬頭[10-11]。近十年來澳大利亞肉羊屠宰量和羊肉產量與肉羊存欄量呈相反的變化趨勢，羊肉產量逐年增加，肉羊存欄量逐年減少，反映出肉羊養殖農場單位肉羊產量的增加。但是由于不同飼養規模的養殖場對肉羊養殖的側重點不同，對羊肉產量增加的貢獻也有所不同。為迎合市場需求并實現生產效益最大化，肉羊年出欄量在200~500頭的小型肉羊養殖農場從事多種經營，如肉羊養殖、作物種植、毛用羊養殖，而肉羊年出欄量在500頭以上的肉羊養殖農場則進行專業化的肉羊養殖。

2澳大利亞肉羊產業發展經驗

2.1重視肉羊品種選育和優良品種推廣。澳大利亞非常重視羊的遺傳改良工作，不斷選育和引進優質品種，在全國范圍內基本實現了品種良種化[12]。澳大利亞建設有完善的品種遺傳改良體系，既有國家級的育種中心，也有各科研單位的育種中心和養殖企業的育種中心。正是得益于良好的育種體系建設，澳大利亞才能培育出優秀的澳洲美利奴羊。同時，澳大利亞也十分重視優良品種的推廣與應用，真正實現了將科技成果轉化為現實生產力。澳大利亞肉羊育種方向和遺傳改良的方向以肉羊養殖者和羊只飼養要求為出發點，充分考慮澳大利亞農牧結合區、草原區和干旱區對肉羊品種的要求，結合常規育種技術方法和生物育種技術，培育適合本國不同地區的專門化肉羊品種；此外，還根據各地區的不同特點，建立適合本地區氣候條件的肉羊雜交組合體系。澳洲白綿羊品種的育成就是一個很好的例子。澳大利亞有專門化的育種服務公司，為種羊育種場提供種羊活體眼肌面積和背腰厚度測定服務；有專業化的基因檢測公司為種羊場提供基因檢測服務。這種技術服務體系有利于育種場的種羊選育，對商品羊場選擇種羊進行高效生產提供更有效的幫助。2.2重視草場建設和保護雖然澳大利亞天然草場面積廣闊，牧草資源豐富，但不同地區的草場質量和可持續發展能力不盡相同。澳大利亞在綜合考慮各地區草場質量、牧草類型、降水量等條件。的基礎上，將全國草場劃分為4個家畜生產帶：低密度家畜放牧帶、天然草地放牧帶、混合農業帶和高密度放牧帶[13]。在多年肉羊養殖經驗教訓上，澳大利亞制定了多項措施，嚴格執行以草定牧、合理放牧的政策。一是建設人工草場。高密度放牧帶在依靠天然草場的基礎上，大力建設人工栽培草場，同時針對天然草場牧草類型不符合肉羊養殖需求的情況，澳大利亞培育并應用優質牧草品種，人工草場以70%的黑麥草和30%的三葉草進行混播，保障全年的牧草供應[14]；二是對草場設置圍欄，實行劃區輪牧制度。澳大利亞根據不同地區草場的載畜能力和草場類型將不同類型的草場用圍欄進行隔離，在不同類型的草場飼養不同生長階段和不同數量的畜群，實行劃區輪牧制度，將劃區輪牧與季節休牧進行結合，使草場得到充分恢復，保障草場循環利用[15]。三是人工干預改良天然草場，針對草場普遍缺乏磷元素的情況，采用飛機噴灑過磷酸鈣和磷鉀復合肥的方式補充磷元素，保證牧草正常生長。同時補播抗逆性強、競爭性強的耐牧性豆科牧草，維持天然草場牧草種類的多樣性，并施用特定的除草劑清除一些雜草，提高草場的利用率。2.3重視扶持肉羊養殖業發展。澳大利亞政府為鼓勵肉羊生產，由政府出資為養殖戶建設房屋、圍欄、供水等基礎設施，簽訂長期低價租賃合同，最大限度地為養殖戶提供便利條件。在技術支持方面，澳大利亞政府組織科研單位和高等院校在肉羊良種選育、疫病防治、牧業機械等方面開展技術推廣和給牧場主提供生產咨詢，解決養殖戶的技術需求。在養殖補貼方面，澳大利亞政府建立肉羊養殖專項基金，幫助養殖戶擴大生產規模。2.4重視疫病防控和羊肉質量控制。為最大限度降低肉羊的死亡率，澳大利亞尤其重視肉羊養殖的疫病防控工作，同時采取各種措施保障羊肉的質量和品質，以提高羊肉消費和擴大出口。一方面，澳大利亞政府制定了嚴格的法規和檢疫措施，要求養殖者給所有羊只佩戴耳標，實現個體記錄和監測[16]。實施并完善重大疫情上報制度，建立專項基金用于重大疫情防控，并合理補償養殖者因疫情撲殺造成的經濟損失。另一方面，加強羊肉質量安全監測工作，在羊肉生產加工、物流倉儲、市場銷售、裝運出口等各個環節，采取各種措施進行嚴格的質量監控和安全檢查，確保銷售端羊肉的質量安全。與此同時，澳大利亞在飼喂、運輸、屠宰等方面都做出了一系列嚴格的規定，確保羊肉生產安全。澳大利亞肉類和畜牧業協會長期致力于牧場飼養管理和牧場生產以外相關領域的研發，并與該國政府和行業機構在研究項目上展開合作，監督確保產業供應鏈各個環節均采用了一系列安全計劃，此外，澳大利亞肉類協會在國外開設辦事處，通過舉辦研討會、參加食品展覽會等形式開拓國際市場：協會通過政府返回的大部分牛羊交易稅，與農場和加工企業聯合申報科研推廣項目，通過收取服務費等形式獲取運行經費。2.5培育家庭農場，發展適度規模經營。目前澳大利亞肉羊養殖的主體雖然為專業化的大型農場，但是當地通過發展適度規模經營，使得種養兼營農場數量不斷增加，同時種養兼營農場提供的肉羊數量和羊肉產量占比也不斷增加。適度規模的種養兼營農場，不僅有利于草場的循環利用，而且有利于羊群疫病防控。

3對我國肉羊產業發展的啟示

3.1加強肉羊良種繁育體系建設。雖然我國羊品種資源豐富，羊只飼養規模巨大，但大量的羊品種為絨毛用羊品種，優秀的地方肉羊品種較少，而且地方肉用羊品種飼養周期長、肉質較差、屠宰率較低，不適合單獨用作肉羊育肥。近年來我國自國外引進了很多肉羊品種，但是與當地肉羊品種的雜交改良與繁育工作進展緩慢，配套的雜交體系尚不健全[17]。為滿足肉羊產業發展的需要，我國高等院校、科研院所和大型企業應該結合肉羊飼養當地的生態條件、飼料資源和當地的土種肉羊品種，科學制定品種選育和品種改良計劃，大力開展肉羊品種的雜交組合篩選和新品種（新品系）的選育工作，建立相應的肉羊雜交配套體系。高等院校要從肉羊產業發展的實際出發，制定切實可行的科學研究計劃，開展育種繁殖的科學性研究，為品種改良與選育提供科學依據。各級政府要積極推廣人工受精和胚胎移植技術，并加大相關補貼力度，加快推進優良種羊的快速擴繁。3.2重視草場建設和保護，適度放牧。我國牧區肉羊養殖主要以自然放牧為主，草原成為肉羊產業可持續發展的基本生產條件，在草質資源豐富的季節，肉羊生產能力較高，在草質資源匱乏的季節，肉羊生產能力較差，牧戶出于節約成本的考慮，往往很少對肉羊進行飼料補飼，同時，過度放牧也會造成草場退化。因此，對于牧區肉羊養殖而言，天然草場的保護必須要優先于肉羊養殖，要在保護天然草場的基礎上，確定合適的肉羊飼養數量，做到適度放牧，嚴禁過度放牧。在依靠傳統的自然放牧基礎上，牧區肉羊養殖也要合理地轉入半放牧半舍飼的養殖模式，采用放牧+補飼的飼養模式，切實保護天然草場。水資源豐富的地區可以適度發展人工草場，選用優質牧草，采用圍欄放牧和劃區輪牧的方式發展肉羊養殖。3.3加強羊肉質量控制管理。動物疫情的突發性與毀滅性決定，必須重視肉羊養殖的疾病防控工作，切實保障羊肉產品的質量安全。而我國羊肉全產業鏈質量控制管理體系不健全，一方面，小家小戶的肉羊養殖方式使得養殖戶無法將肉羊直接賣給肉羊加工企業，需要中間商的參與，導致質量安全監督管理很難實施。另一方面，由于小規模養殖戶的肉羊飼養數量受市場影響較大，肉羊數量供應不穩定，使得加工端的肉羊來源不穩定，安全性得不到保障。因此，羊肉加工企業應走公司+農戶的經營模式，這樣不僅可以調動農民養羊的積極性，而且有助于保障食品質量安全，從而樹立起自己的品牌，提高市場競爭力。此外，各級政府在落實食品生產經營者主體責任的同時，應該出臺相應的扶持政策，鼓勵肉羊養殖專業合作社的建設，將分散的家庭養殖聯合起來，不僅可以提高肉羊養殖效率，而且能夠保障羊肉生產的安全。3.4加快規模化養殖和培育適度規模家庭農場。目前雖然我國大型肉羊養殖場的建設已初具規模，但是個體家庭肉羊養殖模式（飼養規模在100只以下）依然占據主要地位，肉羊生產過于分散和單位規模較小的問題依然突出。個體家庭養殖模式，羊群規模小，飼養管理較為粗放，大部分個體家庭養殖戶以中老年和婦女為主要勞動力，知識水平較低，接受新技術的意愿較差，在飼養技術、飼料配方、繁殖與育種等方面仍然遵循傳統的飼養技術，導致肉羊出欄所需時間長，屠宰率低，飼養成本高，個體胴體重小和羊肉品質差，限制了肉羊產業的發展，無法滿足消費者需求。因此，應該大力建設規模化肉羊養殖場。但是從我國農區豐富的秸稈資源、剩余勞動力利用和脫貧致富的實際出發，發展適度規模的家庭農場養殖模式，加強肉羊養殖小區建設，也是一條值得探索的道路。這也需要基層政府和企業加強相應的配套服務，為養殖者提供先進的技術指導，提高肉羊養殖效率和保障羊肉生產質量安全。

作者:游錫火 單位:牡丹江師范學院