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一、餐飲空間的主題渲染

餐飲空間的主題，由空間的裝飾風格、手法及氛圍等因素綜合而成，而這三個重要的因素，都離不開對色彩的利用和表現(xiàn)。色彩在情感表達方面能給人帶來非常鮮明、直觀的視覺印象。物理學的研究結(jié)果提出了色彩心理效果初步的規(guī)律，為我們分析人們對餐飲空間色彩的感受提供了依據(jù)。由此我們可以利用色彩關(guān)系來營造主題氛圍，針對人們對色彩的心理感受，通過人們對色彩的聯(lián)想，喚起人們的情感和記憶，從而深化餐飲空間的主題。我們用紅橙黃等暖色系的色彩來渲染出熱鬧、歡樂、喜慶、溫暖等情感；用綠色、藍色等冷色系的色彩來渲染出自然、和諧、冷靜、涼爽等情感。色彩與人的心理、生理有著如此密切的聯(lián)系，不同的色彩會造成人不同的視覺感受、心理感受。通過色彩的變化，可以渲染、烘托不同的空間氣氛，顯示不同的主題氛圍。例如，北京央金瑪藏式文化餐廳，從入口到內(nèi)部空間的整體色彩、家具陳設等，都采用了藏式的配色，大紅、明黃、中綠、湖藍、金色等，其明度、純度較高，對比非常強烈，給人一種質(zhì)樸粗獷、淳厚地道的感覺，藏區(qū)的地域特色由此撲面而來，墻上的一張張?zhí)瓶ǜ亲屨麄€餐飲空間極富藝術(shù)氣息，使主題成為顧客容易識別餐廳的特征和產(chǎn)生消費行為的刺激標示，是現(xiàn)代餐飲的一個新興的流行趨勢，也是我們渲染餐廳主題的最終目的。

二、餐飲空間環(huán)境氛圍的色彩營造

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，生活條件的改善，如今，人們的餐飲消費觀念有了很大的轉(zhuǎn)變，已經(jīng)從果腹型轉(zhuǎn)向了體驗型，人們希望從餐飲消費中去獲得精神享受，要求進餐環(huán)境的“場景化”“情緒化”。對就餐者的感官情緒最有決定性影響的就是餐廳的環(huán)境和氛圍。而色彩在餐飲空間環(huán)境氛圍的烘托和營造中起到了不可替代的作用。色彩是營造空間氣氛最有力的利器，更是一種能造成特殊心理效應的裝飾手段。色彩是無聲的，但是卻能透過人的雙眼在人的心里沉淀為一種心境，色彩給人帶來的情感作用是不容忽視的，它能通過人們的感知和印象而產(chǎn)生相應的心理上和生理上的影響。人們對環(huán)境空間感受的好壞直接來源于色彩搭配的適宜程度，良好的色彩搭配能給人帶來美妙的色彩環(huán)境及富有詩意的氣氛，讓人樂在其中，回味無窮。而失敗的色彩搭配將會使整個環(huán)境變得不適，使人生厭，毫無情致可言。唐代詩人劉禹錫曾作有“迎得春光先到來，淺黃輕綠映樓臺”的詩句，說明了色彩是人們對周圍環(huán)境氛圍的視覺感受中最為敏感的因素。一提到空間關(guān)系首先就會提到空間與色彩的關(guān)系，色彩在空間中不僅具有審美的功能，還能起到積極表現(xiàn)和調(diào)節(jié)室內(nèi)空間與氣氛的作用。不同的氛圍體現(xiàn)，對色彩的選擇是不同的。我們應重視色彩對人的物理、生理和心理的作用，重視色彩引發(fā)人們的聯(lián)想和情感的效果，從而在設計中創(chuàng)造出富有個性、層次分明、具有強烈美感的色彩環(huán)境。實驗心理學家們通過大量的實驗、調(diào)查、研究，發(fā)現(xiàn)了色彩與特定的情感反應之間的關(guān)系。例如：紅色—熱烈、興奮、熱情，橙色—快樂、豐收、飽滿，黃色—明朗、歡快、活躍，綠色—自然、緩解、生機，藍色—廣博、冷靜、憂郁，紫色—高貴、華麗、珍貴，黑色—沉悶、寒冷、嚴肅，白色—明亮、純潔、潔凈。這樣的對應關(guān)系，對色彩所產(chǎn)生的情感反應，也不是一概而論，由于年齡、性別、國家、信仰等區(qū)別，對色彩的聯(lián)想和理解也會發(fā)生變化。例如，喜歡西方浪漫的年輕人，覺得白色純潔高雅，體現(xiàn)了圣潔愛情，而具有傳統(tǒng)東方情結(jié)的老年人卻鐘愛大紅色的喜慶與吉祥。意境和氛圍的形成都有賴于色彩的情感對應關(guān)系。例如，某餐廳為了表現(xiàn)出海的意境和氛圍，就會大量地用到藍色、藍紫色等這樣的近似色的搭配形式，在墻面、天花板、地面、陳設等大量地貫徹了藍色主調(diào)，給人統(tǒng)一、完整的感受，并且有強烈的感染力。

三、色彩塑造餐飲空間品牌形象

想要使人們記住某一品牌，企業(yè)首先要在品牌的形象中樹立自己的“品牌色”，讓人們熟知并達成共識。麥當勞的黃色，肯德基的紅色，德克士的橙色，這些知名的快餐品牌有意無意地使色彩成為了品牌戰(zhàn)略中的關(guān)鍵性武器，在消費者心中建立了持久的“品牌色”。在其他的商業(yè)領域，可口可樂的紅、柯達的黃、富士的綠等都具有強烈的色彩識別性。在當今這樣商業(yè)品牌眾多的時代，人們對品牌的形象越來越挑剔，要求也越來越多、越來越高。但是一個好的品牌往往會讓人記憶深刻，好的色彩設計可以幫助顧客識別品牌并增強記憶，我們可以通過獨特的色彩來強化形象沖擊力，促進“品牌色”的形成。品牌形象是消費者對品牌的總體印象和判斷，是消費者與品牌長期接觸而形成的，代表了消費者對品牌的喜好程度。在塑造品牌形象的過程中，色彩扮演著極其重要的角色，有效地運用色彩手段，可以使企業(yè)在短時間內(nèi)形成品牌的差異性。市場的同質(zhì)化是每個企業(yè)都必須面臨的挑戰(zhàn)，企業(yè)通過色彩的運用，可以向消費者傳遞出其特有的企業(yè)文化和價值觀，從而確立其在消費者中的特定形象，使企業(yè)在慘烈的市場競爭中，形成自己的核心競爭力。

四、色彩促進人們餐飲消費

眾所周知，人類是根據(jù)視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺產(chǎn)生不同的心理作用，進而采取行動。人們的購買行為、購買意向或者是商品選擇都是受這五種感覺的影響。據(jù)調(diào)查，在餐飲行業(yè)中，視覺所占的比例最高。色彩對于商家而言，是強化促銷不可或缺的重要因素。通過環(huán)境氣氛及餐點的色彩等為消費者提供視覺體驗，促進消費者的購買欲望。結(jié)語色彩是餐飲空間設計的重要因素，在餐飲空間設計中，色彩的選擇與運用是個性化表現(xiàn)與情感表現(xiàn)的一種重要的方式。因為色彩給人帶來的視覺的直觀效果和從而引起的內(nèi)在的情感共鳴要優(yōu)于形態(tài)和材質(zhì)。我們的生活空間隨處可以找到色彩，同時，我們也會隨時產(chǎn)生由這些色彩引發(fā)的歡喜、厭惡、悲傷、消極、激動等情感反應。因此，好的空間設計師，熟練地掌握色彩的運用，以及對色彩深入地剖析，都會對設計作品起著非常積極的作用。

本文作者:何婷工作單位:四川旅游學院