導語：食品質(zhì)量安全檢測論文一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

【摘要】隨著我國經(jīng)濟社會和科學技術(shù)的快速發(fā)展，人們對于食品安全的關注程度越來越高，相應的國家和相關企業(yè)對于食品的質(zhì)量安全問題的重視程度也就越來越高。在近些年以來，無損檢測技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測中的應用也變得越來越廣泛，無損檢測技術(shù)在食品安全檢測中的發(fā)揮了非常重要的作用，其在食品安全檢測方面的地位也變得越來越高。本文主要以食品為主要對象，以無損檢測技術(shù)為主要手段，對無損檢測技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測中的應用基本現(xiàn)狀進行相關介紹和分析，希望能夠?qū)κ称焚|(zhì)量安全檢測提供一些理論上的參考。

【關鍵詞】無損檢測技術(shù)；食品；質(zhì)量安全；應用

在工業(yè)發(fā)展方面，無損檢測作為一種有效的工具，對于工業(yè)的發(fā)展具有非常重要的作用，其發(fā)展程度可以反映出一個國家工業(yè)發(fā)展程度的高低，無損檢測的重要性在全球范圍內(nèi)也得到廣泛認可，在中國最早的無損檢測對象主要是飛機、鐵路、樓房等混凝土和金屬材料產(chǎn)品，在農(nóng)業(yè)方面要晚于工業(yè)方面，農(nóng)業(yè)方面的無損檢測技術(shù)與工業(yè)無損檢測技術(shù)二者之間既有聯(lián)系，又有很大的區(qū)別。無損檢測技術(shù)應用到食品和農(nóng)產(chǎn)品加工方面已經(jīng)有接近四十年，它是無論科學和計算機科學二者結(jié)合的產(chǎn)物，隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展，無損檢測技術(shù)在發(fā)達國家和部分發(fā)展中國家已經(jīng)得到廣泛應用，例如無損檢測技術(shù)在小麥蛋白質(zhì)含量的測量，早在90年代就已經(jīng)替代了傳統(tǒng)的檢測方法。在我們現(xiàn)在的日常生活當中，我們或多或少的都會接觸到無損檢測技術(shù)，比如醫(yī)院中檢測用的X光技術(shù)，拍打西瓜通過聽聲音來辨別西瓜的成熟度，鐵軌的裂痕聲音檢測等方面都有體現(xiàn)[1]。

1無損檢測技術(shù)的原理和概念

無損檢測技術(shù)的基本原理是向目標檢測物中注入能量，使能量通過被檢測物，產(chǎn)生能量上的變化，根據(jù)能量變化的大小程度來分析被檢測物的質(zhì)量，這就是無損檢測技術(shù)的基本原理。實際上直到現(xiàn)在無損檢測技術(shù)還沒有一個明確的概念，在不同行業(yè)對其的定義也不盡相同，總之，對其相同的概念解釋都為對被檢測對象一種無損害的檢測手段。無論在什么行業(yè)，只要是檢測中沒有對被檢測對象進行檢測之前的化學特性的改變，這種檢測手段都可以被成為無損檢測。無損檢測主要由三部分組成，分別為信息的采集、處理和信號控制。信息的采集過程對于檢測結(jié)果起到關鍵性的作用，信息的處理主要是依靠計算機對采集的數(shù)據(jù)進行分析，信號控制主要是將檢測到了結(jié)果進行顯示，方便下一道工序的進行。無損檢測技術(shù)在現(xiàn)階段在水果分級方面應用最為廣泛，無損檢測技術(shù)相對其其他檢測技術(shù)而言具有非常大的優(yōu)勢，它成本低、檢測效率高、技術(shù)性要求低、檢測的效果好，這一系列優(yōu)點使其成為研究開發(fā)的重點。無損檢測技術(shù)主要涉及到信息技術(shù)科學、生物技術(shù)、材料科學和傳感技術(shù)等，隨著現(xiàn)在科學技術(shù)的迅速發(fā)展，無損檢測技術(shù)也在不斷發(fā)展，內(nèi)容也在不斷充實[2]。

2無損檢測技術(shù)的應用

目前無損檢測技術(shù)主要有光學法、磁學法、力學法和其他一些方法。其中光學法主要應用到一些具體成分的分析、雜質(zhì)分析、產(chǎn)品的缺陷等的分析，例如一箱柑橘，其中若是有一個柑橘腐爛，就會很快累及到其他柑橘，其他柑橘也會很快腐爛掉，應用無損檢測技術(shù)可以將柑橘進行分級，很好的檢測到損傷過，不僅降低了檢測成本，還提高了檢測的效率，提高了經(jīng)濟效益。無損檢測技術(shù)在檢測柿子成熟度方面應用也是非常廣泛的，在柿子經(jīng)受強光照射下，可以根據(jù)透光度的不同觀察柿子是否成熟。利用紅外線光譜來對蘋果的甜度和硬度進行質(zhì)量檢測，根據(jù)對光譜數(shù)據(jù)的相關分析，建立蘋果品質(zhì)的相關數(shù)學模型，采用光度計對蘋果的含糖量進行分析預測。現(xiàn)階段電磁法主要的應用成果有核磁共振和電子共鳴等方面。力學法主要是應用農(nóng)產(chǎn)品的一些力學方面的特性（比如農(nóng)產(chǎn)品的密度、顏色、外部形態(tài)、氣味、顏色等）進行質(zhì)量檢測的方法，比如在測定一些水果的成熟度方面、判斷水果是夠有內(nèi)部缺陷、罐頭食品是否新鮮等都有很廣泛的應用。在檢測成熟度方面的檢測原理主要是根據(jù)對不同水果打擊產(chǎn)生的聲波特性隨著果肉的不同而發(fā)生變化的原理，這種打擊聲波衰減的波形的不同可以預測水果不同部位的成熟度的不同，利用相應的電子計算機設備可以對波形進行解析，從而就可以測定水果的成熟度[3]。

3總結(jié)

隨著科學技術(shù)和經(jīng)濟社會的不斷發(fā)展，無損檢測技術(shù)的內(nèi)容也在不斷豐富，其對于工業(yè)和農(nóng)業(yè)的發(fā)展起到不可替代的作用，對于提高食品質(zhì)量、提高工作效率，提高經(jīng)濟效益方面起到了非常重要的作用，特別是無損檢測技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測中的應用，將會提供重要的理論和實際意義，加速推動我國的食品加工業(yè)的發(fā)展。

參考文獻

[1]韓東海,安部武美.用紫外線自動檢測柑橘損傷果的研究[J].農(nóng)業(yè)機械學報,1999,(1):54-57.

[2]秋元浩一.壊壊壊食品の非破ハンドブック[M].SCIENCEFORUM,2003.

[3]皮付偉,王加華,孫旭東等.基于聚乙烯膜包裝奶酪成分的NIRS檢測研究[J].光譜學與光譜分析,2008,28(10):2321-2324.

作者:蔡彥志 單位:寧夏厚生記食品有限公司