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為建立初、中、高相互銜接的職業教育體系，打通中高職教育人才培養的通道，搭建職業教育人才培養的“立交橋”，打破中職學校發展困難和高職學校生源瓶頸的屏障，2011年，隨著《教育部關于推進中等和高等職業教育協調發展的指導意見》（教職成[2011]9號）等文件的出臺，五年制高等職業教育再一次迎來了發展的春天，全國各地特別是經濟欠發達地區的中等職業學校和高職院校之間掀起了五年制高等職業教育“校校合作”模式的聯合辦學熱潮。幾年來，大批學生已通過此種模式順利畢業并走上工作崗位。但不容樂觀的是，有少數專業的畢業生由于在校培養的質量不太理想，學生對口就業率較低，行業流失率較高，在一定程度上影響了五年制大專班的招生規模，使聯合辦學的兩校陷入了困境和反思。

一、五年制酒店管理專業“校校合作”模式及質量問題

（一）五年制高職“校校合作”模式。五年一貫制高等職業教育的“校校合作”模式，通常是采用“3+2”形式來培養學生的。具體來說，就是高職院校和中職學校之間根據上級部門相關文件精神和要求，雙方簽訂聯合辦學協議，共同招收初中起點的應屆畢業生，由高職院校統一錄取，前3年在中職學校學習，學籍為中職學生學籍，由中職學校按中職學生管理辦法進行管理，后2年在高職院校學習，學籍為大專學生學籍，由高職院校按高等學校學生管理辦法進行管理。五年制高職人才培養方案由高職院校牽頭中職學校配合共同研討制定，雙方根據方案分段開展學生的教育教學工作。學生完成前3年學業后，成績合格，無需再參加其他考試，統一轉入高職院校繼續后2年的大專階段學習，學業完成后，成績合格，由高職院校的教育主管部門頒發“五年一貫制”（高職）專科畢業證書。目前，此種模式受到了迫切想擺脫生存困境的中職學校和急于想壯大生源規模的高職院校的歡迎。（二）“校校合作”模式下五年制酒店管理專業人才培養的質量問題。通過走訪部分畢業生和用人酒店得知，通過“校校合作”模式下培養的五年制酒店管理專業的學生在工作崗位上存在服務意識不強，主動性不夠，專業度太低，學習能力弱，自我要求低，沒有明確的目標崗位，對市場變化的應對能力不足等情況。歸納起來，主要是以下幾方面的問題：1.專業能力不足。專業能力不足主要是指學生在對客服務時，對服務的標準、程序及要求把握不到位，服務的專業度不夠。如提供餐飲服務時，擺臺不規范、標準，上菜擺位不科學，分菜不均，斟酒有滴漏，細節服務不到位等；客房服務時，清潔程序不對，清潔質量不達標等；由于學生外語水平太低，基本不能勝任前臺接待服務工作。2.職業素養不高。職業素養不高主要是指學生的職業道德、職業意識、職業行為習慣和職業技能尚達不到酒店的要求，在對客服務中，不經意間會出現如下情況：客房清潔衛生時未經消毒就把已消毒的標簽貼上；遇到客人能避就避；傳菜過程中偶爾“先下口嘗鮮”；工作任務完成就好，不求精益求精；片面追求經濟利益和個人所得；團隊合作意識不強，協作效率不高。3.可持續發展的能力低下。可持續發展的能力低下是指學生自我發展的意愿和能力不匹配，眼高手低，在工作崗位上自控能力弱，學習能力差，創新能力低，人際溝通交往能力弱。對自我發展缺乏科學的職業生涯設計，一方面想成大器，一方面又不努力去付諸行動，等等。以上這些問題導致學生很難在職業生涯中有更好的發展和成就，作為教育工作者，有責任和義務追尋根源、探索對策。

二、對“校校合作”模式下五年制酒店管理專業人才培養質量問題的反思

（一）反思教育教學管理方式。“3+2”校校合作模式下的教育教學管理工作是不同層次的相對獨立的管理方式。前3年由中職學校按照中等職業學校學生管理辦法進行管理，后2年由高職院校按照高等學校學生管理辦法進行管理。中職和高職階段的學生管理辦法在內容和要求上有明顯的不同。中職是以學校為主體的管理方式，強調學生管理的統一性、嚴格性，在實際管理中個別學校過死過嚴，甚至是為達到管理的“規范性”而打壓學生的自我創新和自我發展的欲望和能力；高職是以學生為主體的管理方式，學校做好安全保障和服務工作，盡可能為學生的全面發展提供更廣闊的平臺和更多的機會，強調學生自我學習、自我管理、自我提升和自我發展。顯然，這兩種管理方式會讓學生產生極大的不適，導致學生轉段前后思想上的落差較大，對其學習和生活會造成較大影響。（二）反思課程設置。針對五年制學生入學年齡小，學習成績差，學習目標不明，學習難以適應，心理品質消極或行為失范3等學情，在課程安排上，應結合專業需要，科學地設置課程。但據了解，部分學校在五年制酒店管理專業課程設置中的前3年中職階段就出現了諸如基礎會計、公共關系學、西餐烹飪基礎、宴會設計與組織等一些專業能力課程，這些課程的設置是否與15~18歲學生心智模式的發展相匹配呢？是否需要進一步推敲、研討？經調查，雖然人才培養方案中設置了此類課程，但實際上有的中職學校并未開設，即使開設的學校，學生學習的效果并不理想。而關乎學生的基礎能力和素質教育課程則開的較少，這將不利于打造學生的“寬基礎”和培養學生的可持續發展能力。（三）反思實習實訓。學生專業能力不足，究其原因實際上就是學生實習實訓的質量不高。據調查，在舉辦五年制酒店管理專業的中職學校中，有一部分學校的實訓室建設過于簡陋，不能滿足人才培養的硬件要求。比如，一個班30多名學生，客房實訓室里只有兩張床，沒有前臺實訓場地，中餐擺臺只有一張桌子，一個學期下來學生操作的時間太少。有的學校干脆就只上理論課，設想把實訓環節放到第6學期的跟崗實習，導致大量學生流失。還有的學校在選擇跟崗實習單位時門檻太低，企業純粹。把學生當臨工，對學生的指導少之又少，再加上學校方的跟崗教師不到位，跟崗實習變相成為學校向企業提供廉價勞動力的方式，根本達不到教學的要求和人才培養的目標。（四）反思師資水平目前，很多中職學校科班出身的酒店管理專業的師資可以說是鳳毛麟角，大多數師資是通過參加各種形式的師資培訓后轉專業進入的，缺乏酒店管理和服務的實戰經驗。還有極少數師資是從企業調入的，他們有豐富的行業工作經驗，但可能對教育教學規律了解不深，對系統教學方面有所欠缺。總體來說，絕大多數中職學校既有行業經驗，又懂教育教學的酒店管理專業的師資是極少的，這對發展職業教育來說是個掣肘點。

三、“校校合作”模式下五年制酒店管理專業人才培養質量的提升策略

（一）科學遴選合作學校為提升“校校合作。”模式下五年制酒店管理專業人才培養的質量，科學遴選優質的中職學校作為合作對象是必要的。首先，要綜合衡量預合作學校的辦學能力，包括校舍建設、生均面積、生師比例、圖書資料、運動場所、師資力量、開設專業及專業水平、校園文化建設、師生獲獎情況、學校未來的發展前景等。其次，要重點考察酒店管理專業的建設情況，主要是專業實訓室、師資隊伍建設情況。其中，專業實訓室在數量和質量上要基本能達到酒店管理專業教學的要求，配備一定量的“雙師型”教師隊伍。第三，要重點了解中職學校教學管理方面的工作，可通過聽課、座談、學生評教等方式了解課堂教學質量，通過查閱相關教學管理資料考察學校教學管理的規范性和實效性，從而預估五年制學生前3年教學質量保障的可行性。第四，要進一步考察中職學校的學生管理模式，杜絕“死管”、“管死”的做法，雙方可探討制定出可行的有別于中職學生管理辦法的中高職銜接的五年制大專學生管理預案，且中職學校愿意實施完成。第五，要了解本專業近三年來的中專招生情況，預測五年制大專的招生效果。最后，還要考察中職學校對“校校合作”工作開展的保障體系是否建立，是否能保證聯合辦學工作得以順利開展。（二）優化人才培養方案，細化課程標準。調整課程設置，優化人才培養方案，加強專業建設，是提高培養質量的核心。人才培養方案是人才培養的綱，制定科學合理的人才培養方案是“校校合作”雙方最首要、最根本的事務。在制定人才培養方案前，應深入企業、行業進行調研，充分了解和預測市場需求后，基于崗位能力和職業能力分析，合理定位中高職銜接培養目標和培養內容，制定基本素質課、專業基礎能力課、專業能力課和選修課,并細化每一門課程的培養目標和課程標準。由于合作的兩校或多校軟硬條件存在差異，還需廣泛聽取各合作學校教務部門和專業科室的意見和建議，綜合平衡后制定出專業人才培養方案和課程標準的初稿，最后經深入研討交流后方定稿使用。這樣制定的專業人才培養方案（含課程標準）既符合市場的需求又具有可操作性。（三）加強教學督導，提高教學質量。課堂教學（含第二課堂）是保證教學質量的關鍵，教學的過程化管理是提升人才培養質量的手段。“校校合作”的高職院校有義務和能力對整個教學過程進行督導，特別是本身辦學能力不太強的中職學校，高職院校要對照課程標準，加強對其各個教學環節的指導和檢查，尤其是要加強專業課程和實習實訓課程的督導，要深入把控教學內容和質量，兩校要經常交流教學方法、教學手段，探討教學評價體系，培育優質課堂，確保達到聯合辦學人才培養質量的要求。同時，高職院校也要重視五年制大專轉段后2年的教學質量的提升，要在綜合評估學生前3年水平和能力的基礎上，查缺補漏，及時調整和增加課程，確保實現人才培養目標。（四）拓寬師資培訓渠道，提升雙師型教師水平。良好的實訓實習條件和雄厚的師資力量是保證五年制酒店管理專業人才培養質量的基石。隨著各地政府對職業教育資金扶持力度的增大，各學校的實訓條件不斷發生變化。“共享經濟”的到來，使中職學校享受到高職院校更多優質的實習資源，學生的實訓實習條件得到較大的改善和提升。但師資隊伍的專業度水平依然掣肘著人才培養質量的提升。如何才能較大幅度地提升師資水平？第一，對待新教師可考慮“引進來，送出去”的方法，根據生師配比要求，引進酒店管理專業的本科以上應屆畢業生，采用“以老帶新”的方式，讓教學經驗豐富的老教師“傳、幫、帶”，爭取新教師在一年內出師；同時，出臺相應的政策，限定新參加工作的酒店管理專業的教師，必須到企業鍛煉半年以上，考核合格后方可進行教學工作。第二，為更新老教師的專業知識，拓展行業視野，要求其每兩年到指定企業掛職鍛煉不低于3個月的時間，這樣可以使已有的師資隊伍更加專業化和前沿化。第三，加大師資培訓的力度，采用集中培訓和分散培訓相結合、線上線下相結合、校內校外相結合等多種方式，為教師提供多渠道的學習提升平臺。第四，激發教師的學習積極性，鼓勵教師自尋門道，利用自身資源，自發學習，自我提升。第五，自身條件好的教師，可參加政府層面的相關項目，爭取公費出國進修學習，以拓展教師的國際視野，提升整體的專業水平和能力。第六，“校校合作”過程中，為提升中職學校教師專業水平和授課技巧，除可以采用以上策略外，還可到合作的高職院校跟班學習、觀摩取經，或高職院校“送教到校”，共同開展專業研討、教學研究活動等。

四、結語

“校校合作”模式下五年制大專人才培養質量的保證和提升工作，值得所有采用此種模式培養五年制大專學生的學校長期探索和嘗試。五年制大專學生培養周期長，在此過程中，合作雙方要本著“資源共享、互利共贏、共同發展”的原則，保持足夠的耐性，要基于能力本位的教育觀和基于全面發展的能力觀來培養學生，使之成為能適應市場需求和變化、具有較高的專業能力和職業素養的新時代技術技能型人才。

參考文獻：

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[4]唐小純.文霞云.以人為本，切實提高五年制高職大專生培養質量[J],新校園,2015(10)

作者:楊春燕 陳敬華 周令芳 單位:云南旅游職業學院