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一、酒店管理專業現狀

酒店管理專業雖然是旅游管理專業的一個分支，但是專業劃分的比較細致，所學課程有專業的代表性，是一個比較熱門的一個專業。酒店專業現在在各大本科院校及高職院校均有設置。就像大家所知道的那樣高職院校比較重視培養職業技能人才，講究實際操作。而在大多數本科學校比較重視理論，培養的是學術型人才。盡管許多本科院校在培養酒店專業人才的方法上正在進行改革，想做到理論與實際，即“學習+實踐”的模式也比較難。為此，本文認識到，創新酒店管理專業人才培養模式，是值得研究的重要問題。

二、酒店管理專業人才培養體系

1．人才培養目標

酒店管理專業培養的是掌握酒店管理專業理論知識、服務技能和較強經營管理實踐能力、能勝任酒店企業中基層管理崗位、具有良好職業道德和職業能力、富有創新精神的酒店職業經理人，而不應僅僅限于服務人員，否則將會造成教育資源的浪費，目標設定不合理，也不會吸引優秀學生報考本專業。

2．人才培養形式

在學校進行系統教育，參加專業的培訓班和研討會，和職業培訓。多層次的人才培養不僅在學術方面，在德智體美勞方面也要體現出一個專業人才的素養。主要是強調實踐教學，頂崗實習是必要的環節，而且還包括教學模式的改革，包括啟發式教學、案例分析教學、情境模擬教學等，都比較適應這個專業。

3．人才培養模式

在大學除了學學英語外，還要進行專業英語的教學，主要以外教為主，外教能夠讓學生更好地掌握和理解語言。加強第三語言的培養，提高語言能力，突出個人才能，增加競爭力。除了應用現有的書籍進行教學外還應引進外國優質教程。在校提供可供學生展示專業技能的實訓場地，如酒吧實訓室等。

4．人才培養規格

學生應具備良好的基本素質，科學的世界觀人生觀價值觀，熱愛祖國，愛崗敬業，遵守紀律。學生應具備基本能力，較強社交和表達能力，領導及協調能力等。學生應具備完整的知識結構，除了要掌握酒店管理和餐飲服務與管理崗位所必需的職業基礎知識和專業知識，掌握現代旅游管理的基本知識。還應及時關注酒店業發展動態，和人文、法律、國防知識。

5．人才培養改革

當今世界經濟全球化趨勢要求我們，培養人才要實施“走出去”戰略。培養人才要和估國際接軌，吸取國外經驗，培養有國際市場意識的專業人才。不完全改變以往的酒店專業人才培養的模式，而是取其精華，進行教學教育改革，而且還要汲取各方之長。提高人才培養的質量。人才的質量是從內到外，即學校和社會。

三、案例解析及啟示:瑞士的洛桑模式

洛桑酒店管理學院在酒店管理人才培養方面具有高水平運作能力，“學以致用”，是洛桑學校的教學傳統。把學校的學科型教育轉變為適應酒店的技術應用型教育，培養有理論、懂業務，既會實際操作又有管理才能的人才。洛桑學校的辦學理念是產教結合，理論聯系實際，所以在洛桑學校的食堂你不會看到食堂廚師或者職工，因為每一個學生都要扮演顧客與服務員的角色。在入學條件上，入學申請者要具備領導意識、獨創性、成熟性、自信、智商、寫作能力、數學概念、參與性、團隊精神和紀律條件并接受測試。為了訓練學生品行，培養學生的勞動觀念，新生入學后，必須經過18周的酒店基本鍛煉，每周一個課題，如餐飲備料、運輸、初加工、餐具洗滌、客房整潔、食堂服務、大堂清潔等等。在課程設置，不斷推陳出新。學校十分重視學生職業品行教育，學校建立有一系列嚴格的學生職業品行評分制度。酒店人才的培養不僅是對于學生的培養，而且也是對于教師能力不斷提高，不斷更新的督促。學校對教師也十分嚴格，洛桑酒店管理學院要求教師每隔三五年，回到企業里去，不斷豐富新的經營信息，調研國際化經營中出現的新問題，這樣就可不斷更新學校的教學內容，提高教學質量。洛桑酒店管理學院通過學校酒店一體化，“工作+學習”的方法來鍛煉學生能力。生源是人才培養的基礎。高職學校的學生以較低的錄取分數線進入學校，專業分數肯定沒有本科院校同學高，例如外語水平，大部分不如本科學生，學習氛圍和興趣與本科學生也存在差距。本科學生每天都在學習理論知識進行學術研究，實際操作能力不如高職學生，這種現象是由于學校性質和教育體制造成。酒店業目前所遇到的人才困境，已經不單單是學校能夠解決，更需要行業企業、國家和社會來共同努力。首旅集團張潤鋼說到“教師在認真地教，學生在認真地學，但他們的床單破舊不堪，墻壁到處裂縫，怎么可能培養出優秀的酒店管理人才?”想要模擬酒店，就應該有完備的實訓設施，學生才能更好的進行學習，雖然設備不能比得上五星酒店。完備的設備是需要大量的資金投入，是人才培養的重要保障。學校和企業聯手，酒店將學校視為酒店的人力資源部門，作為酒店人才的基地，而學校將酒店作為培訓人才的基地。酒店積極參與學校教學計劃的制定和人才培養計劃中去，有目標的培養人才，培養適合自己的人才，培養有用的人才。學校在，學校教學，學生實習，學生就業方面應多與企業合作，建立良好友誼，通過一年的實習，學生通過對酒店的了解不斷增長了見識，培養了對酒店的了解，學生都對企業有了感情，或紛紛選擇留下來發展，或選擇其他企業。他們通過學習和鍛煉，逐步走向管理崗位。從而達到學校教學、學生就業、與酒店用人的三贏。行業企業的支持是人才培養的關鍵環節。

簡言之，人才是發展的基礎，是一個企業屹立在企業之林中的根基。馬克思說過:“人的價值蘊藏在人的才能之中。”酒店管理人才的培養，要重視每一個人的作用激發他們的潛力，用心挖掘，正確引導，給他們創造機會去展示自己，我們就能培養出自己的優秀人才，有了這些人才，酒店業才有長遠的發展，才能永葆生機與活力，才能屹立不倒!

作者:郭麗爽 單位:鞍山師范學院商學院