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一、基于現(xiàn)代學徒制的酒店管理專業(yè)課程體系構建的依據(jù)

(一)現(xiàn)代學徒制課程體系建設的現(xiàn)實需要。《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設規(guī)劃(2014―2020年)》提出，“通過用人單位直接參與課程設計、評價和國際先進課程的引進，提高職業(yè)教育對技術進步的反應速度。到2020年，基本形成對接緊密、特色鮮明、動態(tài)調(diào)整的職業(yè)教育課程體系”［2］。《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設規(guī)劃(2014―2020年)》提出的課程建設目標和現(xiàn)代學徒制的課程建設目標不謀而合，都要求建立相應的職業(yè)教育課程體系，這種課程體系適應現(xiàn)代人才培養(yǎng)的規(guī)律，符合企業(yè)對人才的素質(zhì)、技術和技能需求。就目前而言，現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)應該包含職業(yè)能力、專業(yè)技能、崗位能力等幾個核心內(nèi)容。作為高職院校的旅游類的重點專業(yè)，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)應該有自己的特色，需要建立與之適應的課程體系。(二)高職教育人才培養(yǎng)目標的現(xiàn)實需要。教育部《關于開展現(xiàn)代學徒制試點工作的意見》指出，“建立現(xiàn)代學徒制是推進現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設的戰(zhàn)略選擇”［1］。《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設規(guī)劃(2014―2020年)》提出，“培養(yǎng)數(shù)以億計的工程師、高級技工和高素質(zhì)職業(yè)人才，傳承技術技能，促進就業(yè)創(chuàng)業(yè)，為建設人力資源強國和創(chuàng)新型國家提供人才支撐”［2］。直接適應于工作崗位的學徒培養(yǎng)不是一句空話，建立現(xiàn)代學徒制試點的目的是提升技能型人才的培養(yǎng)水平，職業(yè)院校以培養(yǎng)高素質(zhì)職業(yè)人才為目標，其實質(zhì)是構建適應社會需求的人才培養(yǎng)模式，而這種人才培養(yǎng)模式需要與之相協(xié)調(diào)和適應的課程建設，否則其人才培養(yǎng)模式改革只能是無源之水。

二、基于現(xiàn)代學徒制的酒店管理專業(yè)課程體系構建的要求

(一)滿足酒店行業(yè)對專業(yè)人才的基本要求。酒店管理專業(yè)是一個實操性較強的專業(yè)，現(xiàn)代學徒制的開展顯然有利于學生技能的有效提升，更能夠為酒店行業(yè)培養(yǎng)數(shù)以千計的專業(yè)型技能人才，滿足酒店對專業(yè)人才的基本需求。同時現(xiàn)代的酒店業(yè)是一個源于西方、國際性較強的行業(yè)，真正的酒店專業(yè)人才不僅需要具備較強的國際視野，有較強的實踐技能，還要有接人待物的服務技巧。目前國內(nèi)高職院校酒店管理的傳統(tǒng)培養(yǎng)模式顯然不能滿足這樣的要求，現(xiàn)代學徒制作為一種全新的人才培養(yǎng)模式，通過四模塊的課程體系建設，可以滿足現(xiàn)代酒店行業(yè)對酒店人才的專業(yè)需求［3］。(二)滿足合作企業(yè)具體工作崗位的人才要求。現(xiàn)代學徒制試點按照“合作共贏、職責共擔”原則，由學校和酒店共同設計和完善人才培養(yǎng)方案，共同制定課程標準，共同開發(fā)適合企業(yè)崗位的課程，其核心是以學生職業(yè)能力的培養(yǎng)、動手能力的提高、工作問題的解決為主線，按照四步式人才培養(yǎng)模式路徑，校企雙方合作實施“按需頂崗工學結合”的學徒式培養(yǎng)，將酒店專業(yè)人才培養(yǎng)分解成若干工作崗位，再把每個崗位分解成若干知識技能，按照知識技能進行教學，既實現(xiàn)了職業(yè)院校的人才培養(yǎng)目標，也滿足了企業(yè)崗位對人才的實際需求。(三)滿足校企合作培養(yǎng)人才的基本要求。良好的現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式本質(zhì)是校企一體化育人，通過建立校企深度合作平臺，學生、學校和企業(yè)三方共同配合，通過約定，實現(xiàn)教室與酒店的對接、課本與崗位的對接，實現(xiàn)學生上課就上崗、畢業(yè)即就業(yè)，實現(xiàn)學徒培養(yǎng)的高水平、專業(yè)化、技能型。這種一體化育人模式是通過課程體系建設來具體實施的，無論是什么對接，其直接的方法就是課程對接，通過校企雙方的課程共建，實現(xiàn)合作培養(yǎng)人才，并在此基礎上，實現(xiàn)校企雙方在教學、考核、實習、實訓、就業(yè)等方面的順利對接。(四)充分滿足學徒的職業(yè)發(fā)展要求。校企雙方通過簽訂《學徒制試點專業(yè)校企合作協(xié)議書》《現(xiàn)代學徒制師傅手冊》《現(xiàn)代學徒制徒弟手冊》等合作協(xié)議和監(jiān)督機制，保障學生在入學時就能明確自己的知識和技能培養(yǎng)目標，明確學徒身份和學生身份，落實“入學即入職”［4］。同時，依據(jù)雙方的約定，明確學徒在合作企業(yè)的具體工作崗位、教授內(nèi)容、學生權益等，保障學生權益，保證合理報酬，落實學徒的各類保障，為學徒的個人全面發(fā)展提供全方位的咨詢和指導，特別是把學徒的職業(yè)發(fā)展、企業(yè)發(fā)展以及現(xiàn)代學徒制建設結合起來，通過一定課程培訓培養(yǎng)，充分保障學徒職業(yè)發(fā)展道路的通暢。

三、基于現(xiàn)代學徒制的酒店管理專業(yè)課程體系構建的基本方法

(一)構建現(xiàn)代學徒制專業(yè)課程體系的切入點。現(xiàn)代學徒制的酒店管理專業(yè)課程體系建設要求酒店根據(jù)崗位能力要求，將典型項目和典型任務引入課堂，并且把酒店課程引入校內(nèi)實訓項目，雙方重構課程教學內(nèi)容。校企雙方合作制定人才培養(yǎng)方案，明確酒店行業(yè)的通用崗位和合作酒店的具體崗位要求，切實把崗位的職業(yè)能力要求作為切入點，重構基于現(xiàn)代學徒制的酒店管理專業(yè)課程體系。重點明確酒店行業(yè)通用崗位的基本能力以及合作企業(yè)具體崗位的核心能力，通過對合作企業(yè)具體崗位的工作過程解析，確定崗位的工作任務和工作內(nèi)容。(二)酒店管理專業(yè)課程開發(fā)與課程模塊組織。酒店管理專業(yè)課程開發(fā)與課程模塊組織是核心，需要在分析崗位職業(yè)能力的基礎上，結合學校和企業(yè)實際，以學生崗位職業(yè)能力的培養(yǎng)、動手能力的提高、工作問題的解決為主線，校企雙方合作“按照實際工作崗位需要”的學徒式培養(yǎng)，將酒店專業(yè)人才培養(yǎng)分解成若干工作崗位，再把每個崗位分解成若干知識技能。再通過三個階段，實現(xiàn)基于現(xiàn)代學徒制的酒店管理專業(yè)課程體系構建:第一個階段是轉(zhuǎn)換階段，指學生轉(zhuǎn)換成學徒，教師轉(zhuǎn)換為師父，培訓轉(zhuǎn)化為發(fā)展;第二階段是單項技能訓練，主要是對接階段，指教室與工作、課程與實習、專業(yè)與崗位的對接;第三階段是具體工作崗位的實操，實現(xiàn)三個融合(上課與上崗、招生與招工、畢業(yè)與就業(yè))，通過工學交替提升學生職業(yè)就業(yè)能力［5］。通過三個階段，以酒店行業(yè)對本專業(yè)人才的需求為依據(jù)，結合學生的個性特點，實現(xiàn)酒店管理專業(yè)的課程開發(fā)和課程模塊化，把人才培養(yǎng)的任務與用人單位的人才需要相結合，實現(xiàn)課程與工作崗位的對接，創(chuàng)新實習內(nèi)容。(三)酒店管理專業(yè)課程體系的構建。課程體系的建設和重構是教學改革的重點和難點，優(yōu)質(zhì)核心課程開發(fā)是酒店管理專業(yè)課程體系構建的突破點，校企共同選擇2～4門課程作為基于工作過程的項目開發(fā)課程，通過這些核心項目課程建設，帶動教材編寫、實驗實訓、師資隊伍建設，通過校企合作組建課程開發(fā)團隊。同時，依據(jù)學徒人才培養(yǎng)的規(guī)律，注重崗位能力的遷移，構建基于工作過程的現(xiàn)代學徒制酒店管理專業(yè)的課程體系。這種課程體系構建包括七個步驟:第一步，酒店調(diào)研，明確酒店管理專業(yè)的主要工作崗位情況;第二步，對酒店管理專業(yè)的工作崗位做具體分析，明確具體工作崗位的工作任務和工作內(nèi)容;第三步，對酒店的具體工作崗位能力進行分析，明確每個具體工作崗位的知識和技能;第四步，根據(jù)每個具體工作崗位的知識和技能，開發(fā)酒店管理專業(yè)的基礎課程和核心課程，構建現(xiàn)代學徒制的崗位技能課程模塊;第五步，根據(jù)現(xiàn)代學徒制合作的企業(yè)具體情況，開發(fā)相應的企業(yè)課程，構建學徒特長課程;第六步，把學徒的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)、職業(yè)意識的培養(yǎng)、職業(yè)道德的培養(yǎng)作為學徒今后可持續(xù)發(fā)展的重要條件，開發(fā)具體崗位需要的職業(yè)素養(yǎng)課程;第七步，依據(jù)酒店的崗位工作過程，確定酒店管理專業(yè)的課程教學進度表，制定課程教學計劃表。

四、基于現(xiàn)代學徒制的酒店管理專業(yè)課程體系構建的結果

圍繞現(xiàn)代學徒制的課程標準、崗位標準、企業(yè)師傅標準，保證課程與崗位標準的有效銜接，通過課程體系的開發(fā)，使得專業(yè)課程做到理論知識“必須、夠用”，使項目課程做到“理實結合，校企共育”［6］。目前，安徽國防科技職業(yè)學院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制試點采用“2+0．5+0．5”教學與頂崗實習教學模式，通過現(xiàn)代學徒制的方法完成課程教學與實訓，已經(jīng)形成了一整套現(xiàn)代學徒制的酒店管理專業(yè)課程體系。由校企雙方各自承擔部分教學任務和培養(yǎng)任務，課程以實踐為主，課程劃分為學校課程、校企課程和企業(yè)課程三個模塊分別實施。選擇了書香酒店的一線服務能手、業(yè)務骨干和管理骨干擔任兼職教師，并且參與人才培養(yǎng)方案制定和課程體系制定的全過程，已經(jīng)形成了一支能把行業(yè)新動態(tài)、企業(yè)新標準帶進課堂的教學骨干隊伍。酒店的部分入職培訓課程也已經(jīng)納入學生的專業(yè)基礎課程，且授課內(nèi)容較之更具體詳細，訓練時間更多，如職業(yè)形象設計、酒店服務禮儀等課程。同時，學校還建設有形體禮儀實訓室、中餐主題宴會實訓室、化妝室、茶藝室等，以保障學徒制人才培養(yǎng)的質(zhì)量。兩年在校學習與實訓期間，校企雙方各自承擔部分教學任務和培養(yǎng)任務，構筑了以“職業(yè)基礎模塊(崗前培訓課程)+職業(yè)能力模塊(校企共建崗位技能課程)+職業(yè)拓展模塊(校企共建職業(yè)特長課程)+企業(yè)特色課程模塊”為框架的課程體系(見圖1)，且將課程劃分為學校課程、校企課程和企業(yè)課程三個模塊分別實施。(一)職業(yè)基礎模塊課程。除了學校開設的培養(yǎng)學生思想道德、大學英語、職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的通識課程外，學校還承擔文化課和專業(yè)基礎課程和部分入職培訓課程，如酒店管理、辦公軟件使用、服務禮儀、職業(yè)形象設計、心理溝通與技巧等基礎課程，有助于學生打好專業(yè)基礎。(二)職業(yè)能力模塊課程。校企雙方共同承擔專業(yè)核心能力課程和跟崗課程，培養(yǎng)學生的主要職業(yè)技能，如飯店前廳英語、客房操作實務、酒店客房實訓、酒店優(yōu)質(zhì)服務、餐飲綜合實訓、宴會設計與策劃、跟崗實習等。(三)職業(yè)拓展模塊課程。校企雙方合作開設頂崗實習課程，培養(yǎng)學生的業(yè)務特長，針對性地加強學生的業(yè)務水平和業(yè)務能力的培養(yǎng)提高，如飯店前廳實踐、客房操作實踐、飯店餐飲擺臺實踐、酒店客房實踐、餐飲綜合實踐、茶藝、花藝、頂崗綜合實踐等。(四)企業(yè)特色模塊課程。以學生職業(yè)能力的形成為導向，按照企業(yè)教學標準，書香酒店對學生進行針對性培養(yǎng)，開設酒店優(yōu)質(zhì)服務、企業(yè)文化與品牌體系、書香品牌標準、現(xiàn)代酒店營銷模式、6S管理等理實一體課程。現(xiàn)代學徒制對酒店管理專業(yè)的學徒培養(yǎng)提出了新的要求，其根本是課程體系的建設。系統(tǒng)構建基于現(xiàn)代學徒制的酒店管理專業(yè)的課程體系模塊，以培養(yǎng)高素質(zhì)技術技能型人才為目標，通過對崗位職業(yè)能力的分析，開發(fā)相應的課程模塊和素質(zhì)拓展模塊，并兼顧學生個人的職業(yè)發(fā)展，這種課程體系構建方法，對各類職業(yè)院校正在開展的現(xiàn)代學徒制試點具有一定的指導意義。

參考文獻:

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［2］教育部，國家發(fā)改委，財政部，等．現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設規(guī)劃(2014―2020年)［A］．2014－06－16．

［3］何其榮，雷寬余．校企合作高技能人才培養(yǎng)的實踐與思考［J］．江漢石油職工大學學報，2009，22(9):36－37，43．

［4］吳建設．高等職業(yè)教育推行現(xiàn)代學徒制亟待解決的五大難題［J］．高等教育研究，2014，35(7):41－45．

［5］陳慧敏．融“賽教學”為一體的高技能人才培養(yǎng)模式研究［J］．天津職業(yè)大學學報，2009，18(2):10－13．

［6］馬茜．高職酒店管理專業(yè)人才“校企合作、工學交替”培養(yǎng)模式實證研究:以重慶三峽職業(yè)學院為例［D］．重慶:重慶師范大學，2011:18．

作者:司首婧 丁輝 單位:1.安徽國防科技職業(yè)學院 2.浙江師范大學