導(dǎo)語：快速環(huán)境檢測(cè)技術(shù)在食品生產(chǎn)的應(yīng)用一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

食品生產(chǎn)過程控制是保證食品安全和質(zhì)量的關(guān)鍵控制過程，在這一過程中應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)能夠進(jìn)一步提高其控制效果。快速檢測(cè)技術(shù)作為食品生產(chǎn)過程中的有效控制手段，能夠?qū)κ称飞a(chǎn)中的環(huán)境、原材料、加工過程、有害物質(zhì)等進(jìn)行有效檢驗(yàn)，具有擴(kuò)大檢測(cè)范圍、提高檢測(cè)效率、降低檢測(cè)成本等優(yōu)勢(shì)。本文首先介紹了快速檢測(cè)技術(shù)在食品生產(chǎn)過程控制中的優(yōu)勢(shì)，然后分析了其在食品生產(chǎn)過程控制中的具體應(yīng)用。

一、快速檢測(cè)技術(shù)在食品生產(chǎn)過程控制中的優(yōu)勢(shì)

1.擴(kuò)大檢測(cè)范圍。食品生產(chǎn)過程控制中進(jìn)行食品安全的相關(guān)檢驗(yàn)是十分重要的，但在實(shí)際應(yīng)用中，食品生產(chǎn)數(shù)量較多、廠區(qū)覆蓋面較大以及工作人員數(shù)量較多，這為實(shí)際的生產(chǎn)過程檢測(cè)帶來了一定困難。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)采取的都是抽取樣本的方式，在防范食品安全問題上存在一定局限，對(duì)食品生產(chǎn)過程控制的影響也比較有限。快速檢測(cè)技術(shù)在這一方面便具有良好的優(yōu)勢(shì)，由于快速檢測(cè)技術(shù)所應(yīng)用的檢測(cè)手段簡(jiǎn)單、快捷，很多快速檢測(cè)技術(shù)通常采用試紙或者試劑盒就可以進(jìn)行檢測(cè)，能夠更加方便地對(duì)實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行檢測(cè)，有助于擴(kuò)大食品樣本的檢測(cè)范圍，通過廣泛取樣的方式，對(duì)食品生產(chǎn)中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效檢測(cè)，進(jìn)一步保證食品生產(chǎn)的安全性和有效性。2.提高檢測(cè)效率。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能夠比較準(zhǔn)確地得出檢驗(yàn)結(jié)果，但在實(shí)際檢驗(yàn)中，采樣、運(yùn)輸、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)以及后續(xù)等待檢測(cè)報(bào)告等都需要消耗相當(dāng)多的時(shí)間，對(duì)于食品生產(chǎn)單位和消費(fèi)市場(chǎng)來說具有滯后性。而快速檢測(cè)技術(shù)最大的優(yōu)點(diǎn)在于可以借助化學(xué)速測(cè)技術(shù)、酶抑制速測(cè)技術(shù)、生物傳感器速測(cè)技術(shù)、免疫速測(cè)技術(shù)等方式，保證檢測(cè)的便捷性，縮短了檢測(cè)所需要的時(shí)間，相當(dāng)一部分食品檢測(cè)可以在十幾分鐘之內(nèi)就得出檢測(cè)結(jié)果，快速地判斷食品安全問題。并且隨著快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，食品中有毒有害物質(zhì)檢測(cè)、添加劑檢測(cè)等檢測(cè)的準(zhǔn)確率也得到了進(jìn)一步提升，能夠更好更快地完成檢測(cè)過程。3.降低檢測(cè)成本。快速檢測(cè)技術(shù)本身所應(yīng)用的化學(xué)、電子以及生物技術(shù)是比較先進(jìn)的，但檢測(cè)技術(shù)研發(fā)出后使用的材料價(jià)格可以進(jìn)行控制，生產(chǎn)物美價(jià)廉的檢測(cè)試劑盒、試紙和更加便于攜帶的檢測(cè)儀器，幫助檢測(cè)部門進(jìn)行食品安全的有關(guān)檢測(cè)。整個(gè)檢測(cè)過程，不僅在檢測(cè)設(shè)備和材料應(yīng)用上實(shí)現(xiàn)了成本的有效降低，同樣也減少了檢測(cè)中的人力成本，從而降低檢測(cè)的整體成本。

二、快速檢測(cè)技術(shù)在食品生產(chǎn)過程控制中的具體應(yīng)用

1.環(huán)境檢測(cè)。快速檢測(cè)技術(shù)能夠應(yīng)用于對(duì)食品生產(chǎn)的環(huán)境檢測(cè)，主要針對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境中的消毒衛(wèi)生情況進(jìn)行檢測(cè)，以確保食品生產(chǎn)過程的安全衛(wèi)生。食品生產(chǎn)環(huán)境是生產(chǎn)過程控制中比較重要的環(huán)節(jié)，環(huán)境的整潔和秩序可以通過日常管理進(jìn)行維護(hù)，而環(huán)境的具體衛(wèi)生特別是細(xì)菌、病毒等微生物情況則需要通過有效的環(huán)境檢測(cè)加以控制。快速檢測(cè)技術(shù)在這一過程中發(fā)揮著極為重要的作用，能夠?qū)κ称飞a(chǎn)環(huán)境的消毒情況進(jìn)行檢查，通過測(cè)氯試紙等工具對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)境的消毒池進(jìn)行有效檢測(cè)，詳細(xì)了解消毒池的消毒衛(wèi)生狀況是否達(dá)標(biāo)，進(jìn)而評(píng)估食品生產(chǎn)環(huán)境能否滿足安全生產(chǎn)的要求。對(duì)于食品生產(chǎn)環(huán)境的表面潔凈度，可以通過三磷酸腺苷熒光度檢測(cè)法進(jìn)行快速檢測(cè)，從而更加快速、準(zhǔn)確地得出生產(chǎn)車間內(nèi)消毒殺菌工作是否到位等。快速檢測(cè)技術(shù)在環(huán)境檢測(cè)中的應(yīng)用可以有效提高檢測(cè)質(zhì)量，保證食品生產(chǎn)環(huán)境的安全健康，進(jìn)一步優(yōu)化食品安全生產(chǎn)。2.原材料檢測(cè)。快速檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)Σ煌愋偷脑牧线M(jìn)行針對(duì)性檢驗(yàn)，保證原材料的安全可靠。快速檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)肉制品原材料進(jìn)行快速測(cè)試，通過鹽酸克侖特羅等檢驗(yàn)試劑的應(yīng)用能夠快速測(cè)得是否含有瘦肉精等成分；通過黃曲霉素試劑盒可以快速對(duì)食品中的黃曲霉素含量進(jìn)行測(cè)定，及時(shí)篩查超標(biāo)產(chǎn)品；利用非食用色素快速檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)φ{(diào)味品中的蘇丹紅、羅丹明等進(jìn)行快速檢測(cè)，減少食品安全問題。食品生產(chǎn)過程中的原材料快速檢測(cè)技術(shù)種類多、手法先進(jìn)，并且在實(shí)際應(yīng)用中能夠取得比實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)更快速、高效的檢測(cè)結(jié)果，對(duì)于突擊檢查或者有效抽查具有比較好的應(yīng)用價(jià)值，能夠?qū)κ称飞a(chǎn)過程進(jìn)行更好的質(zhì)量控制，保證食品的安全和衛(wèi)生，減少食品安全問題。3.加工過程檢測(cè)。快速檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)κ称芳庸み^程中的相關(guān)流程進(jìn)行控制，保證加工過程的合理、可靠，減少食品安全問題的產(chǎn)生。快速檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品加工過程的有效控制，在這一方面主要應(yīng)用于生產(chǎn)工藝的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)控制，從而保證食品生產(chǎn)的合格率和安全性。在加工過程中應(yīng)用特定的快速檢測(cè)技術(shù)，能夠?qū)ιa(chǎn)中的細(xì)節(jié)進(jìn)行有效管控，比如產(chǎn)品加工時(shí)的調(diào)味檢測(cè)、發(fā)酵程度檢測(cè)以及溫度檢測(cè)等，快速檢測(cè)技術(shù)可以利用pH檢測(cè)技術(shù)、生物傳感技術(shù)等不同的技術(shù)手段，對(duì)食品生產(chǎn)關(guān)鍵工藝的生產(chǎn)內(nèi)容進(jìn)行有效檢測(cè)，保證食品生產(chǎn)合格、可靠的同時(shí)，對(duì)食品生產(chǎn)的關(guān)鍵工藝進(jìn)行調(diào)整，確保食品風(fēng)味的優(yōu)質(zhì)和優(yōu)越。4.有害物質(zhì)檢測(cè)。快速檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)κ称飞a(chǎn)過程中常見的有毒有害物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，從而快速、準(zhǔn)確地評(píng)估食品安全，保證食品的可靠性。食品安全管控當(dāng)中對(duì)有毒有害物質(zhì)的排查是比較關(guān)鍵的部分，食品中常見的有害物質(zhì)如農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、重金屬等都是食品檢測(cè)中需要重點(diǎn)檢驗(yàn)的項(xiàng)目。快速檢測(cè)技術(shù)針對(duì)目前市面上常見的有毒有害物質(zhì)有良好的檢測(cè)效果，能夠通過化學(xué)速測(cè)技術(shù)、酶抑制速測(cè)技術(shù)、生物傳感器速測(cè)技術(shù)、免疫速測(cè)技術(shù)等方式進(jìn)行有效檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的有毒有害物質(zhì)，減少食品安全事故和問題的發(fā)生。比如，亞硝酸鹽速測(cè)管能夠快速測(cè)得食品中亞硝酸鹽的含量情況，通過色卡比對(duì)在短時(shí)間內(nèi)分析食品中亞硝酸鹽是否超標(biāo)；重金屬快速檢測(cè)儀等工具能夠快速對(duì)糧食、水產(chǎn)品、乳品中的重金屬含量進(jìn)行檢測(cè)。快速檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用不僅保證了有害物質(zhì)檢測(cè)的準(zhǔn)確性和便捷度，同樣也推動(dòng)了食品生產(chǎn)的發(fā)展和進(jìn)步。總之，快速檢測(cè)技術(shù)在食品生產(chǎn)過程中具有比較重要的應(yīng)用價(jià)值，能夠更進(jìn)一步地?cái)U(kuò)大檢測(cè)范圍、有效提高檢測(cè)效率、降低檢測(cè)的成本，為食品安全生產(chǎn)提供良好的條件和管控，保證食品安全以及食品質(zhì)量。快速檢測(cè)技術(shù)在食品生產(chǎn)過程控制中可以對(duì)環(huán)境、原材料、加工過程、有害物質(zhì)等進(jìn)行有效檢測(cè)，在整個(gè)檢測(cè)過程中快速檢測(cè)技術(shù)利用其檢測(cè)的便捷性、低成本、高效率等優(yōu)勢(shì)，對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行了有效監(jiān)控，保證了食品生產(chǎn)的效率和質(zhì)量。

作者：馬艷 管美麗 單位：陜西科儀陽光檢測(cè)技術(shù)服務(wù)有限公司