導(dǎo)語：夏季餐飲業(yè)整治工作方案一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

夏季是群體性食物中毒和食品安全事故的高發(fā)期。為切實加強夏季食品安全監(jiān)管，確保人民群眾飲食安全，經(jīng)市局研究決定，從5月30日開始至6月30日，在全市范圍內(nèi)開展為期一個月的夏季餐飲服務(wù)食品安全專項整治行動。為認真開展好本次活動，真正把加強餐飲服務(wù)食品安全的各項措施落到實處，特制定本方案。

一、整治工作目標

通過本次專項整治，進一步規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，使餐飲服務(wù)提供者的食品安全自律意識顯著增強；使學(xué)校（含幼托機構(gòu)）食堂、建筑工地食堂、“中高考”學(xué)校周邊的餐飲服務(wù)單位、旅游景區(qū)農(nóng)家樂等單位的餐飲服務(wù)食品安全隱患得到有效消除，全市整體餐飲服務(wù)食品安全水平得到進一步提高；降低夏季餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險，確保夏季全市無重大餐飲服務(wù)食品安全事故發(fā)生。

二、整治工作重點

（一）重點區(qū)域：學(xué)校食堂、學(xué)校周邊餐飲單位、建筑工地食堂、農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)等。

（二）重點單位：一是學(xué)校食堂、幼兒園食堂、建筑工地食堂、“中高考”學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位；二是旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位。

（三）重點品種：熟食、涼拌即食食品、生鮮肉品和水產(chǎn)品、乳制品、豆制品、蔬菜、食用油、米面制品等夏季餐飲服務(wù)食品安全隱患較為突出的食品品種。

三、整治工作內(nèi)容

（一）是否具有餐飲服務(wù)許可證，餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍經(jīng)營問題。

（二）餐飲服務(wù)從業(yè)人員是否建立從業(yè)人員健康查體和培訓(xùn)檔案。

（三）是否建立食品安全管理制度，各項食品安全管理制度是否得到有效落實。

（四）環(huán)境衛(wèi)生是否整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

（五）索證索票制度是否落實，采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收，是否具有進貨臺賬；庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求；食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況；食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況是否符合要求。

（六）清洗消毒是否到位，是否配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求。

（七）加工管理制度是否落實，原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；學(xué)校食堂是否存在違規(guī)加工制作冷葷涼菜、四季豆、豆?jié){和發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品行為，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施，操作人員是否佩戴口罩。

（八）是否具有留樣設(shè)備，學(xué)校食堂、建筑工地食堂和單次超過100人的聚餐活動是否按規(guī)定留樣，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。

（九）是否存在食品非法添加和違法使用食品添加劑行為；食品添加劑“五專兩公開”管理制度是否建立落實。

（十）使用自備井的餐飲服務(wù)單位是否具有水質(zhì)檢驗檢測合格報告。

（十一）根據(jù)省局《省提供餐飲服務(wù)的食品攤販食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》和《省學(xué)生小飯桌食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》要求，加強對小攤販、小飯桌的規(guī)范監(jiān)管。

（十二）是否已落實餐飲單位不使用劣質(zhì)油脂、不使用病死豬肉責(zé)任制度。

四、整治時間安排

整治時間從2012年5月30日至6月30日。

（一）動員部署階段（5月30日至6月4日）。各縣區(qū)要結(jié)合本地實際，對夏季餐飲服務(wù)食品安全存在的突出問題和隱患進行認真摸底調(diào)查，有針對性地制定具體實施方案，進行全面動員部署。

（二）集中整治階段（6月5日至6月25日）。各縣區(qū)要按照整治方案要求，圍繞夏季整治行動的重點開展全面的監(jiān)督檢查，嚴格規(guī)范餐飲服務(wù)行業(yè)經(jīng)營秩序，對違法違規(guī)行為進行嚴厲查處，對本轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)存在的食品安全隱患開展集中整治。

（三）鞏固總結(jié)階段（6月26日至6月30日）。各縣區(qū)要對學(xué)校食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)等重點區(qū)域、重點單位加強日常巡查，嚴密防范，進一步鞏固整治成果，認真總結(jié)，全面提高。

五、整治工作要求

（一）加強領(lǐng)導(dǎo)，切實落實工作責(zé)任。各縣區(qū)要切實加強領(lǐng)導(dǎo)，認真履行職責(zé)，制定切實可行的整治方案，明確整治任務(wù)，落實整治責(zé)任，突出整治重點，狠抓薄弱環(huán)節(jié)，確保整治工作抓實抓細，務(wù)求取得實效。

（二）密切配合，構(gòu)建工作長效機制。各縣區(qū)要加強與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，建立配合聯(lián)動機制和監(jiān)督檢查機制，切實形成打擊合力。進一步加強規(guī)范化管理，建立健全以自律機制、監(jiān)控機制和查處機制為重點的長效機制，使整治與規(guī)范、監(jiān)管與自律有效結(jié)合。

（三）加大力度，嚴打無證違法經(jīng)營行為。加強對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督管理，保持對無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營違法行為的高壓打擊態(tài)勢，對無證經(jīng)營單位要先指導(dǎo)規(guī)范，在規(guī)定期限內(nèi)進行整改提升，對逾期整改不達標的要堅決予以取締。同時，加大對各類危害食品安全違法行為的打擊力度，消除安全隱患，營造一個安全、有序的消費環(huán)境，確保人民群眾飲食安全。

（四）加強宣傳，強化輿論監(jiān)督。充分運用各種形式，開展食品安全知識宣傳教育活動，增強人民群眾食品安全意識和自我保護能力。同時，強化輿論和社會監(jiān)督，加大對假冒偽劣產(chǎn)品、生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的曝光力度，使造假者無處容身，違法者受到懲戒。

（五）積極防控，強化責(zé)任追究。各縣區(qū)局要認真督促餐飲服務(wù)單位開展經(jīng)常性自查，全面排查隱患，采取切實措施，杜絕食物中毒事件發(fā)生。要制定和完善食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案，切實提高防控食物中毒事故的能力和水平。一旦發(fā)生食物中毒事故，要迅速控制事態(tài)，按照程序及時報告，并積極做好相關(guān)處置工作。市局將適時組織有關(guān)人員對有關(guān)縣區(qū)的專項整治情況進行督導(dǎo)和檢查。