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2012年上半年我市餐飲市場運行平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，持續(xù)保持了25％以上的高速增長，餐飲業(yè)在擴大內需、繁榮市場、增加就業(yè)以及提高人民生活質量方面做出了積極的貢獻，已成為拉動經濟增長的重要力量。

一、上半年餐飲市場基本情況

（一）消費規(guī)模擴大，拉動消費明顯。餐飲業(yè)消費規(guī)模繼續(xù)擴大，上半年餐飲業(yè)零售額達到7.71億元，同比增長26.4％，比上半年社會消費品零售額增幅高7.5個百分點，占社會消費品零售總額的13％，人均消費354元。我市餐飲營業(yè)網點達3800家左右（其中限額以上6家，限額以下43家），從業(yè)人員近2萬人。

（二）餐飲薈萃發(fā)展，品牌連鎖加快。我市餐飲業(yè)進一步協調發(fā)展，既有高檔消費如翰御私房菜，又有大眾化消費如粥鼎記、放心早餐等；餐飲連鎖經營步伐加快，國內外知名大型餐飲企業(yè)如重慶獅子樓、金玉滿堂、德莊火鍋、小肥羊、肯德基、麥當勞、巴蜀傳說、粥鼎記等相繼落戶；地方大型餐飲企業(yè)如惠我南黎、灶王府、南湖大酒店、燒鵝仔等品牌效應日顯；地方特色美食如杜集區(qū)張院農家菜一條街、相山區(qū)鳳凰山美食城等人氣火旺。各式餐飲薈萃，不僅豐富繁榮了我市的餐飲市場，而且也為我市餐飲企業(yè)帶來了新的理念、新的服務方式以及各種特色的餐飲業(yè)態(tài)，引發(fā)了新的飲食時尚，給我市餐飲市場注入了無限活力。

（三）促銷豐富多彩，銷售效益明顯。各餐飲企業(yè)充分利用節(jié)假日消費旺季，積極開展各類主題促銷活動，活躍市場，促進餐飲消費。春節(jié)、五一等節(jié)日期間，金玉滿堂、惠我南黎、南湖大酒店、燒鵝仔諸多餐飲企業(yè)紛紛推出各自特色系列菜品和喜慶氣氛的節(jié)日家宴，社會反應良好。節(jié)慶活動大大提升餐飲業(yè)零售額，大部分餐飲企業(yè)的零售額同比增長15％以上。

（四）推動大眾化消費，逐步提升服務水平。大眾化餐飲以其經營網點多、服務范圍廣、消費便利、經濟實惠等優(yōu)勢，越來越受到百姓的歡迎。在去年推動地方特色早餐“先鋒鉈湯”的同時,積極推動徽香昱原建設早餐主食加工配送中心和早餐商亭的布點,全面推動“放心早餐工程”建設。餐飲企業(yè)服務質量進一步提升,一方面在價格上進行調整,使菜品價格更適應市場;另一方面為就餐的顧客提供更加舒適的消費環(huán)境。

（五）社會交往增加，旅游市場旺盛，刺激餐飲消費。隨著我市經濟發(fā)展和投資環(huán)境的進一步優(yōu)化，省級大型會議相繼在我市召開，外商相繼考察投資，促進了餐飲消費。旅游市場旺盛，今年“五•一”我市的旅游人次首次突破百萬，有力地刺激餐飲消費。在此基礎上，我市會展活動逐年增多，也大大地推動了餐飲業(yè)的發(fā)展。

二、需要改進和解決的問題

（一）行業(yè)集約化經營水平有待提高。由于餐飲行業(yè)進入門檻低，中小餐飲企業(yè)所占比例在90％以上，制約了行業(yè)集中度和規(guī)模效益的提升。

（二）品牌建設需要提升。餐飲企業(yè)經營管理還需進一步規(guī)范，品牌的文化內涵還要進一步豐富，對品牌的營銷推廣力度需要加強；部分企業(yè)在注重品牌宣傳的同時，需要在產品效用、服務水平、管理水平和技術創(chuàng)新上下大功夫，使品牌影響力、持續(xù)力得以不斷增強。

（三）餐飲業(yè)結構有待優(yōu)化。近年來，大眾化餐飲發(fā)展步伐加快，便利的程度有所提高，但與快速增長的市場需求相比，大眾化餐飲服務供給仍顯不足，不僅服務網點不足夠便利，而且規(guī)范化水平亟待提高。

（四）食品質量監(jiān)管仍需加強。由于餐飲業(yè)進入門檻較低，經營主體多，監(jiān)管難度大，相關法律法規(guī)還不夠健全，致使有些餐飲企業(yè)衛(wèi)生質量差強人意，市場上存在無證經營、進貨渠道不規(guī)范問題，特別是有些小餐飲企業(yè)生產場地衛(wèi)生條件較差。

三、下半年餐飲市場展望

（一）餐飲市場繼續(xù)保持快速增長勢頭。我市經濟快速發(fā)展，社會交往活動頻繁，會展活動增多，來淮旅游旺盛，及“中秋”、“十一”等節(jié)慶日的拉動效應，這些因素都會加劇活躍餐飲市場，刺激餐飲消費。

（二）拓展大眾化餐飲消費。加快推進“放心早餐工程”建設，努力構建便利、安全、方便、實惠的早餐供應體系，逐步形成規(guī)范化生產、統一加工配送和連鎖化經營的早餐保障體系。今年我市200多個早餐商亭將于10月底投入運營，屆時將基本滿足城區(qū)居民的早餐服務需求。

（三）積極推進品牌化發(fā)展。大力培育惠我南黎、灶王府等餐飲品牌，引導企業(yè)服務上檔次，經營樹品牌，實現企業(yè)發(fā)展的多元化、系列化和規(guī)模化，更好地帶動行業(yè)整體水平的提高；加強餐飲協作，擴大資本運作，帶動餐飲業(yè)向標準化生產、規(guī)模化連鎖經營、規(guī)范化管理的方向發(fā)展。

（四）加強人才培養(yǎng)，提高行業(yè)人才素質。加大行業(yè)培訓力度，學習和實施先進的管理方法，培養(yǎng)一批精通管理的高素質專業(yè)人才隊伍。同時吸納更多的人才進入住宿餐飲服務領域，成為企業(yè)生存和發(fā)展的重要支撐力量，為餐飲業(yè)健康有序發(fā)展奠定基礎。

（五）強化行業(yè)協會職能，促進行業(yè)發(fā)展。餐飲業(yè)市場化程度越高越需要建立自律性的行業(yè)組織。市烹飪協會應充分發(fā)揮企業(yè)和政府之間的橋梁和紐帶作用，積極研究全行業(yè)在發(fā)展中遇到的新矛盾、新問題、新機遇；積極協調市場與企業(yè)、企業(yè)與企業(yè)之間的關系，維護好行業(yè)利益和企業(yè)利益。通過行業(yè)自律，規(guī)范市場行為，有效推動我市餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。