本文作者：廉玉梅工作單位：黑龍江省輕工業(yè)技工學(xué)校

針對上述食品發(fā)酵工藝學(xué)的教學(xué)方法所存在的問題和教育缺陷，結(jié)合我國實際的教育制度情況，筆者提出了以下幾點課程創(chuàng)新與改革方式，以供大家參考借鑒。教學(xué)方式的改革創(chuàng)新為了使學(xué)生在食品發(fā)酵工藝學(xué)的學(xué)習(xí)過程中形成一個系統(tǒng)的概念，強化學(xué)生的基礎(chǔ)理論掌握情況，拓寬學(xué)生的知識面，我們應(yīng)該適時的轉(zhuǎn)變教學(xué)方式，采取了“圍繞教材內(nèi)容，抓住一條主線”的方法，即將發(fā)酵食品生產(chǎn)中各研究對象的共性規(guī)律提煉出來，內(nèi)容包括菌種選育及種子擴(kuò)大培養(yǎng)、培養(yǎng)基制備、培養(yǎng)基滅菌與空氣的凈化、發(fā)酵條件控制、下游加工過程五大部分。之后，分別將常見的發(fā)酵產(chǎn)品如酒類、氨基酸、檸檬酸、核苷酸、黃原膠的具體生產(chǎn)工藝作為典型的案例來剖析，為學(xué)生今后走向社會從事各種發(fā)酵行業(yè)的工作拓寬道路。另外，在具體章節(jié)的講述和安排上注意注重各個單元工藝操作的有機結(jié)合，挖掘知識的內(nèi)在聯(lián)系，如將課本上原本歸在有機酸發(fā)酵中的醋酸發(fā)酵放在酒精和白酒之后講解，目的在于使學(xué)生對醋的生產(chǎn)與酒的生產(chǎn)之間的關(guān)系有一個更為清楚的認(rèn)識，真正理解“酒放酸了就變成醋”的道理。實驗教學(xué)內(nèi)容的改革創(chuàng)新實驗教學(xué)內(nèi)容是人才培養(yǎng)的主要落腳點之一，也是實驗課程教學(xué)改革關(guān)鍵所在。目前傳統(tǒng)的實驗內(nèi)容偏重于認(rèn)知性和驗證性，這種實驗教學(xué)模式和內(nèi)容與現(xiàn)代社會的需求相比就顯得尤為不足。做好實驗課程通過開展實驗課程，可使學(xué)生通過實際動手和觀察，加深對理論知識的理解和掌握。同時，也進(jìn)一步深化和培養(yǎng)了學(xué)生理論與實踐相結(jié)合、理論源于并指導(dǎo)實踐的意識，這是學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新的基石。另外，對于實驗課程中的相關(guān)準(zhǔn)備工作可以由老師指點，讓學(xué)生自己動手準(zhǔn)備，這樣既鍛煉了學(xué)生的動手能力，也可以培養(yǎng)其對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度。積極開展綜合性實驗綜合性實驗是指包含著若干個小實驗內(nèi)容，要運用幾種不同的技術(shù)才能完成的一個整體性實驗。通過這種實驗訓(xùn)練，可以實現(xiàn)以學(xué)生自我訓(xùn)練為主的教學(xué)模式，提高學(xué)生創(chuàng)新思維和實踐動手能力，鍛煉學(xué)生運用基本實驗技能組合完成綜合性實驗的能力，也可以培養(yǎng)學(xué)生實事求是的科學(xué)態(tài)度和掌握全局的能力，并充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性。創(chuàng)新性地進(jìn)行實驗教學(xué)體系的改革實踐教學(xué)和理論教學(xué)是相輔相成的，如何使實驗教學(xué)貼近理論教學(xué)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，走出驗證性實驗、小實驗的舊框架，向綜合性實驗、大實驗實現(xiàn)轉(zhuǎn)變是我們在設(shè)計實驗項目時的指導(dǎo)原則。在實際的實驗操作過程中，可以通過不同的實驗形式使學(xué)生從根本上理順理論與實驗的關(guān)系，能夠更加全面系統(tǒng)地掌握發(fā)酵工程領(lǐng)域的新技術(shù)、新方法和新思維，改變了以往學(xué)生實驗“照方抓藥”、“紙上談兵”、缺乏感性認(rèn)識的弊端。

總之，理論教學(xué)與實驗教學(xué)密切相關(guān)，理論教學(xué)使學(xué)生對所做實驗“知其所以然”，而實驗教學(xué)又使學(xué)生對所學(xué)理論“溫故而知新”，最終達(dá)到理論和實驗教學(xué)的雙豐收。2.3考核制度的改革創(chuàng)新在食品發(fā)酵工藝學(xué)的考核內(nèi)容上，可以轉(zhuǎn)變原來單純的卷面考核方式，采用多種渠道來掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，最后進(jìn)行綜合考核。比如在筆試測試題中加入較多的能力測試，采用卷面考試和實驗考試的綜合成績作為考核指標(biāo)，同時結(jié)合學(xué)生平時的作業(yè)實踐情況，包括學(xué)生的實驗設(shè)計、實驗報告、自我評價和同學(xué)之間相互評價等多方面因素，全面綜合的進(jìn)行考核。以上實驗考核方式的改革，有利于調(diào)動學(xué)生重視并積極開展實驗的主觀能動性，同時增強了學(xué)生的自信心。

隨著我國教育制度從應(yīng)試教育向素質(zhì)教育進(jìn)行轉(zhuǎn)變，2l世紀(jì)對綜合型人才的需求也逐漸加大。為了適應(yīng)現(xiàn)代化人才市場的需要,為食品發(fā)酵行業(yè)培養(yǎng)創(chuàng)新性的人才,應(yīng)不斷地更新教學(xué)理念,改革教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)環(huán)節(jié)和教學(xué)方法,努力提高教學(xué)質(zhì)量。食品發(fā)酵工藝學(xué)課程的創(chuàng)新和改革對于加強學(xué)生的實際動手能力，培養(yǎng)學(xué)生科研能力、創(chuàng)新思維有積極作用。只有大力開展食品發(fā)酵工藝學(xué)課程改革，才能培養(yǎng)出具有創(chuàng)新意識的新世紀(jì)復(fù)合型發(fā)酵工藝人才，進(jìn)而才能不斷的促進(jìn)發(fā)酵工藝的發(fā)展。

我們的祖先很早以前就利用發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行大規(guī)模釀酒，也進(jìn)行制漿生產(chǎn)。雖然這是古代的生物技術(shù)，但我今天還要把他拿出來好好講講。

（一）發(fā)酵技術(shù)的開端

很久以前，人們常發(fā)現(xiàn)一些果酒暴露在空氣中，隨著時間的延長這些果酒味道會一點點變酸。還有一些水果（如蘋果，獼猴桃）長時間不吃，便會有酒味，經(jīng)過過去科學(xué)家研究，把這種現(xiàn)象稱之發(fā)酵（ferment）。可為什么會發(fā)生這種情況，到了近代，人們才發(fā)現(xiàn)發(fā)酵原來是由微生物引起的。

（二）一個發(fā)酵的小試驗

器材：蒸熟的糯米，酒曲（超市里有），廣口品（或其他玻璃容器）。

合作：和家長或同學(xué)

摘要:現(xiàn)代生物學(xué)和分子生物學(xué)的發(fā)展,對基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程等現(xiàn)代生物技術(shù)工程產(chǎn)生重要影響,其在食品發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用越來越廣。本文闡述了基因工程、細(xì)胞工程、酶工程等現(xiàn)代生物技術(shù)在食品發(fā)酵業(yè)的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞:生物技術(shù);基因工程;細(xì)胞工程

現(xiàn)代生物技術(shù)的迅猛發(fā)展,成就非凡,推動著科學(xué)的進(jìn)步,促進(jìn)著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,改變著人類的生活與思維,影響著人類社會的發(fā)展進(jìn)程。現(xiàn)代生物技術(shù)的成果越來越廣泛地應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、能源、化工、輕工和環(huán)境保護(hù)等諸多領(lǐng)域。生物技術(shù)是21世紀(jì)高新技術(shù)革命的核心內(nèi)容,具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益及潛在的生產(chǎn)力。專家預(yù)測,到2010～2020年,生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)將逐步成為世界經(jīng)濟(jì)體系的支柱產(chǎn)業(yè)之一。生物技術(shù)是以生命科學(xué)為基礎(chǔ),利用生物機體、生物系統(tǒng)創(chuàng)造新物種,并與工程原理相結(jié)合加工生產(chǎn)生物制品的綜合性科學(xué)技術(shù)。現(xiàn)代生物技術(shù)則包括基因工程、蛋白質(zhì)工程、細(xì)胞工程、酶工程和發(fā)酵工程等領(lǐng)域。在我國的食品工業(yè)中,生物技術(shù)工業(yè)化產(chǎn)品占有相當(dāng)大的比重;近年,酒類和新型發(fā)酵產(chǎn)品以及釀造產(chǎn)品的產(chǎn)值占食品工業(yè)總產(chǎn)值的17%。現(xiàn)代生物技術(shù)在食品發(fā)酵領(lǐng)域中有廣闊市場和發(fā)展前景,本文主要闡述現(xiàn)代生物技術(shù)在食品發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用。

一、基因工程技術(shù)在食品發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用

基因工程技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)的核心內(nèi)容,采用類似工程設(shè)計的方法,按照人類的特殊需要將具有遺傳性的目的基因在離體條件下進(jìn)行剪切、組合、拼接,再將人工重組的基因通過載體導(dǎo)入受體細(xì)胞,進(jìn)行無性繁殖,并使目的基因在受體細(xì)胞中高速表達(dá),產(chǎn)生出人類所需要的產(chǎn)品或組建成新的生物類型。

發(fā)酵工業(yè)的關(guān)鍵是優(yōu)良菌株的獲取,除選用常用的誘變、雜交和原生質(zhì)體融合等傳統(tǒng)方法外,還可與基因工程結(jié)合,進(jìn)行改造生產(chǎn)菌種。

論文關(guān)鍵詞蘑菇培養(yǎng)料；發(fā)酵技術(shù)；基礎(chǔ)理論；應(yīng)用

論文摘要分別闡述一次發(fā)酵、二次發(fā)酵、免加溫發(fā)酵等蘑菇培養(yǎng)料主要發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)理論及其應(yīng)用。指出免加溫發(fā)酵技術(shù)是現(xiàn)代蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵的發(fā)展趨勢，17世紀(jì)以來，也是適合我國國情的必然選擇。

蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵技術(shù)是蘑菇生產(chǎn)的核心技術(shù)之一，歷來是蘑菇生產(chǎn)的科研攻關(guān)課題之一。培養(yǎng)料的發(fā)酵技術(shù)經(jīng)不斷更新和發(fā)展，已由最初的簡單堆肥發(fā)酵技術(shù)發(fā)展到今天的免加溫發(fā)酵技術(shù)，并在蘑菇生產(chǎn)上逐漸推廣。福鼎市是全國雙孢蘑菇生產(chǎn)主要基地之一，每年蘑菇的產(chǎn)銷量占福建省產(chǎn)銷量的30%左右。在從事30多年的蘑菇生產(chǎn)實踐經(jīng)驗和培養(yǎng)料發(fā)酵技術(shù)研究、應(yīng)用的基礎(chǔ)上，筆者對蘑菇培養(yǎng)料主要發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)理論和應(yīng)用粗淺論述如下。

1一次發(fā)酵技術(shù)

1.1基礎(chǔ)理論

蘑菇培養(yǎng)料的一次發(fā)酵技術(shù)，亦稱常規(guī)的傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，根據(jù)辛登—豪澤短期堆制的原理發(fā)展而成。通過采用物理調(diào)控，為自然存在的有益微生物創(chuàng)造一個良好的生態(tài)環(huán)境，滿足其生長繁殖，經(jīng)生化作用后積蓄了蘑菇生產(chǎn)所需的營養(yǎng)物質(zhì)。

論文關(guān)鍵詞蘑菇培養(yǎng)料；發(fā)酵技術(shù)；基礎(chǔ)理論；應(yīng)用

論文摘要分別闡述一次發(fā)酵、二次發(fā)酵、免加溫發(fā)酵等蘑菇培養(yǎng)料主要發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)理論及其應(yīng)用。指出免加溫發(fā)酵技術(shù)是現(xiàn)代蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵的發(fā)展趨勢，17世紀(jì)以來，也是適合我國國情的必然選擇。

蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵技術(shù)是蘑菇生產(chǎn)的核心技術(shù)之一，歷來是蘑菇生產(chǎn)的科研攻關(guān)課題之一。培養(yǎng)料的發(fā)酵技術(shù)經(jīng)不斷更新和發(fā)展，已由最初的簡單堆肥發(fā)酵技術(shù)發(fā)展到今天的免加溫發(fā)酵技術(shù)，并在蘑菇生產(chǎn)上逐漸推廣。福鼎市是全國雙孢蘑菇生產(chǎn)主要基地之一，每年蘑菇的產(chǎn)銷量占福建省產(chǎn)銷量的30%左右。在從事30多年的蘑菇生產(chǎn)實踐經(jīng)驗和培養(yǎng)料發(fā)酵技術(shù)研究、應(yīng)用的基礎(chǔ)上，筆者對蘑菇培養(yǎng)料主要發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)理論和應(yīng)用粗淺論述如下。

1一次發(fā)酵技術(shù)

1.1基礎(chǔ)理論

蘑菇培養(yǎng)料的一次發(fā)酵技術(shù)，亦稱常規(guī)的傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，根據(jù)辛登—豪澤短期堆制的原理發(fā)展而成。通過采用物理調(diào)控，為自然存在的有益微生物創(chuàng)造一個良好的生態(tài)環(huán)境，滿足其生長繁殖，經(jīng)生化作用后積蓄了蘑菇生產(chǎn)所需的營養(yǎng)物質(zhì)。

論文關(guān)鍵詞：玉米芯；廢棉；平菇；高產(chǎn)技術(shù)

論文摘要：介紹了用玉米芯和工業(yè)下腳料廢棉袋裝平菇的高產(chǎn)技術(shù)，包括栽培原料的選擇、栽培料的配比、栽培料的配制和堆積發(fā)酵、裝袋接種、發(fā)菌、出菇管理及生物轉(zhuǎn)化率高等特點。

多年來，陽泉地區(qū)食用菌生產(chǎn)以玉米芯為主料配比小麥麩和米糠，不僅產(chǎn)量低而且原料麥麩成本大、效益低；陽泉有2家大型的紡織企業(yè)，每年的工業(yè)下腳料廢棉產(chǎn)量很大，而且還在逐年增加：因此利用本地的下游資源玉米芯和工業(yè)廢棉為原料栽培平菇具有十分重要的意義。為此，我們經(jīng)過多年的實踐，總結(jié)試驗和生產(chǎn)經(jīng)驗，得出了一套利用玉米芯和工業(yè)廢棉袋裝平菇的高產(chǎn)技術(shù)。并成功地在陽泉地區(qū)進(jìn)行了大面積推廣，有效地帶動了陽泉地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)將有關(guān)技術(shù)介紹如下。

1主要栽培原料的選擇

玉米芯要求是干燥新鮮、無霉變。粉碎成玉米粒大小的顆粒狀，原料廢棉從紡織工業(yè)購置干凈、無雨淋霉變的工業(yè)下腳料廢棉。

2栽培料的配比

論文關(guān)健詞雞腿菇；栽培；管理；技術(shù)

論文摘要雞腿菇作為一種食用和藥用價值都很高的菌類產(chǎn)品，具有“天然、營養(yǎng)、保健”三效合一的功效，為了降低成本、提高效益，特從雞腿菇的栽培場所、物料準(zhǔn)備、栽培管理、采收時機等方面詳細(xì)介紹雞腿菇的栽培技術(shù)。

雞腿菇，學(xué)名毛頭鬼傘，屬真菌門、擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、鬼菌科、鬼菌屬。雞腿菇是一種可被人工簡易栽培的野生菇種，因形似雞腿而得名。其品質(zhì)品位均在平菇、香菇之上，是一種色香味形俱佳的珍稀食用菌。栽培雞腿菇的優(yōu)點很多，如技術(shù)簡單，易于栽培，適應(yīng)性強，易于管理，原材料來源廣泛，生產(chǎn)成本低，且產(chǎn)量高。近年來在國內(nèi)得到大面積推廣，在全力建設(shè)小康社會的今天，農(nóng)村庭院栽培雞腿菇具有非常廣泛的前景。

1生物學(xué)特性

雞腿菇能廣泛利用農(nóng)產(chǎn)品的下腳料，如麥秸、稻草、玉米芯、玉米秸、棉籽殼、花生皮、木屑、畜糞等進(jìn)行栽培。雞腿菇菌絲生長的溫度范圍為3～35℃，最適溫度為21～28℃。菌絲適宜培養(yǎng)料含水量以60%～70%為宜，空氣相對濕度70%～80%，子實體生長階段空氣濕度要求在80%～90%。覆土濕度以20%～40%為好，即捏緊成團(tuán)、觸之能散的濕潤狀態(tài)。菌絲生長不需要光線，在黑暗條件菌絲生長旺盛，較強的光照反而對菌絲有抑制作用。雞腿菇菌絲生長和子實體生成都需要新鮮空氣。雞腿菇菌絲能在pH值為2～10的培養(yǎng)基中生長，以pH值為7最適。子實體的發(fā)生及生成均離不開土壤，若無土壤刺激，菌絲即使長滿培養(yǎng)料也不會形成子實體，故在栽培雞腿菇時覆土是不可少的。

2栽培工藝

論文關(guān)健詞雞腿菇；栽培；管理；技術(shù)

論文摘要雞腿菇作為一種食用和藥用價值都很高的菌類產(chǎn)品，具有“天然、營養(yǎng)、保健”三效合一的功效，為了降低成本、提高效益，特從雞腿菇的栽培場所、物料準(zhǔn)備、栽培管理、采收時機等方面詳細(xì)介紹雞腿菇的栽培技術(shù)。

雞腿菇，學(xué)名毛頭鬼傘，屬真菌門、擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、鬼菌科、鬼菌屬。雞腿菇是一種可被人工簡易栽培的野生菇種，因形似雞腿而得名。其品質(zhì)品位均在平菇、香菇之上，是一種色香味形俱佳的珍稀食用菌。栽培雞腿菇的優(yōu)點很多，如技術(shù)簡單，易于栽培，適應(yīng)性強，易于管理，原材料來源廣泛，生產(chǎn)成本低，且產(chǎn)量高。近年來在國內(nèi)得到大面積推廣，在全力建設(shè)小康社會的今天，農(nóng)村庭院栽培雞腿菇具有非常廣泛的前景。

1生物學(xué)特性

雞腿菇能廣泛利用農(nóng)產(chǎn)品的下腳料，如麥秸、稻草、玉米芯、玉米秸、棉籽殼、花生皮、木屑、畜糞等進(jìn)行栽培。雞腿菇菌絲生長的溫度范圍為3～35℃，最適溫度為21～28℃。菌絲適宜培養(yǎng)料含水量以60%～70%為宜，空氣相對濕度70%～80%，子實體生長階段空氣濕度要求在80%～90%。覆土濕度以20%～40%為好，即捏緊成團(tuán)、觸之能散的濕潤狀態(tài)。菌絲生長不需要光線，在黑暗條件菌絲生長旺盛，較強的光照反而對菌絲有抑制作用。雞腿菇菌絲生長和子實體生成都需要新鮮空氣。雞腿菇菌絲能在pH值為2～10的培養(yǎng)基中生長，以pH值為7最適。子實體的發(fā)生及生成均離不開土壤，若無土壤刺激，菌絲即使長滿培養(yǎng)料也不會形成子實體，故在栽培雞腿菇時覆土是不可少的。

2栽培工藝

【摘要】本科畢業(yè)設(shè)計是理工類高等學(xué)校人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。作為畢業(yè)設(shè)計指導(dǎo)教師，分析學(xué)校發(fā)酵工程方向本科畢業(yè)設(shè)計出現(xiàn)的問題，從科學(xué)選題、強化過程管理、加強非畢業(yè)生實踐環(huán)節(jié)、提升師資力量等方面提出提高發(fā)酵工程方向畢業(yè)設(shè)計質(zhì)量的幾點具體措施。

【關(guān)鍵詞】發(fā)酵方向；畢業(yè)設(shè)計；解決措施

發(fā)酵工程涉及到多個國民經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，如食品、醫(yī)藥、環(huán)保、化工、材料、冶金，是高等學(xué)校生物工程、發(fā)酵工程、食品工程、制藥工程、釀酒工程、環(huán)境工程等多個專業(yè)必修學(xué)科[1]。本科畢業(yè)設(shè)計是理工科學(xué)校大學(xué)生學(xué)習(xí)生涯中最后一站，是一項必修實踐環(huán)節(jié)，是學(xué)校學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)與進(jìn)入社會環(huán)節(jié)的過渡階段。只有順利完成本科畢業(yè)設(shè)計，學(xué)生才能順利畢業(yè)，才能申請學(xué)位。在整個畢業(yè)設(shè)計環(huán)節(jié)中，指導(dǎo)教師處于主導(dǎo)地位，在指導(dǎo)教師指導(dǎo)下，學(xué)生綜合運用所學(xué)的各種理論知識，設(shè)計并解決一項實際工程問題。因此，畢業(yè)設(shè)計培養(yǎng)了學(xué)生理論聯(lián)系實際的能力，提高了分析與解決問題的能力,也為其今后走向工作崗位或進(jìn)一步深造奠定了堅實的基礎(chǔ)[2]。因此，加強本科生畢業(yè)設(shè)計管理，進(jìn)一步提高畢業(yè)設(shè)計質(zhì)量，對于高校提升教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量，提高畢業(yè)生綜合質(zhì)量，具有非常重要的意義[3]。筆者作為一名本科高校畢業(yè)設(shè)計指導(dǎo)教師，根據(jù)自身在指導(dǎo)發(fā)酵方向本科生畢業(yè)設(shè)計中一些體會進(jìn)行總結(jié)，以期為高校相關(guān)專業(yè)提供借鑒，希望能夠提高發(fā)酵工程專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)。

1發(fā)酵方向本科畢業(yè)設(shè)計存在問題

1.1選題不科學(xué)。發(fā)酵工程涉及領(lǐng)域較廣，包括食品、能源、化工、醫(yī)藥等，筆者所帶畢業(yè)班學(xué)生為制藥工程專業(yè)，因此畢業(yè)設(shè)計題目均為生物醫(yī)藥方向，如紅霉素、青霉素、土霉素、硫酸鏈霉素等藥物的發(fā)酵工廠設(shè)計。畢業(yè)設(shè)計題目直接由指導(dǎo)教師制定，學(xué)生沒有參與題目制定，無法體現(xiàn)“雙向選擇”。盡管是一人一題，但由于畢業(yè)學(xué)生較多，學(xué)生之間題目的相似性較大，甚至不同的學(xué)生之間發(fā)酵產(chǎn)品相同，僅僅是修改了產(chǎn)品的產(chǎn)量，導(dǎo)致部分同學(xué)借鑒，甚至抄襲其它同學(xué)的成果。另外，發(fā)酵工程是一門工程實踐性質(zhì)較強的學(xué)科，因此畢業(yè)設(shè)計題目的制定需要來源于生產(chǎn)實際，根據(jù)生產(chǎn)實踐制定相應(yīng)的題目，但由于多方面的原因，導(dǎo)致部分畢業(yè)設(shè)計題目嚴(yán)重與生產(chǎn)實際不符，比如設(shè)計產(chǎn)品產(chǎn)量過大，導(dǎo)致需要的發(fā)酵罐過多，生產(chǎn)不符合實際。1.2教學(xué)資源不充足。由于學(xué)生較多，學(xué)校教室資源比較有限，學(xué)校教室需要提供非畢業(yè)班學(xué)生正常的教學(xué)環(huán)節(jié)使用。導(dǎo)致畢業(yè)班學(xué)生在畢業(yè)設(shè)計期間，沒有固定的設(shè)計教室，學(xué)生的設(shè)計過程大多數(shù)都是在宿舍內(nèi)完成，少部分學(xué)生在圖書館內(nèi)完成。宿舍是學(xué)生休息的場所，一般不適合學(xué)習(xí)，因此導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)設(shè)計進(jìn)展較慢，同時指導(dǎo)教師進(jìn)行指導(dǎo)也存在很大的難度。筆者所在學(xué)校為西部普通本科高校，學(xué)生大多數(shù)來在農(nóng)村，貧困生比例較大，但畢業(yè)設(shè)計需要學(xué)生使用CAD軟件進(jìn)行繪制圖紙，學(xué)校的計算機數(shù)量明顯不足，學(xué)生自己購買計算機成本較高。學(xué)校的這些教學(xué)資源均制約著畢業(yè)設(shè)計的質(zhì)量。因此，學(xué)校和學(xué)院層次要積極為畢業(yè)生創(chuàng)造有利的創(chuàng)作條件，盡量滿足學(xué)生畢業(yè)設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)對資源方面的要求，從而確保學(xué)生創(chuàng)作出高水平的畢業(yè)設(shè)計。1.3時間不充分。畢業(yè)生的畢業(yè)設(shè)計選題在第7學(xué)期的期末進(jìn)行，選題完成后一般學(xué)生期末考試結(jié)束，寒假開始，假期間一般處于休息階段，很少進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計的創(chuàng)作。寒假大約2月底結(jié)束，因此，學(xué)生一般第8學(xué)期的3月份才正式進(jìn)入畢業(yè)設(shè)計的正式進(jìn)行階段，一般6月初學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)答辯，因此，整個畢業(yè)設(shè)計基本上只有100天左右的時間。另外，第8學(xué)期還安排學(xué)生4周左右的畢業(yè)實習(xí)環(huán)節(jié)，因此這一環(huán)節(jié)又不可避免的影響著畢業(yè)設(shè)計的進(jìn)行。所以學(xué)生整個的畢業(yè)設(shè)計時間是非常有限的，導(dǎo)致很多學(xué)生匆匆忙忙的完成畢業(yè)設(shè)計，完成答辯，畢業(yè)設(shè)計質(zhì)量不高。1.4過程管理不到位。盡管學(xué)校制定了各種規(guī)章制度明確了指導(dǎo)教師的職責(zé)，指導(dǎo)教師一般都兢兢業(yè)業(yè)，認(rèn)真指導(dǎo)所帶學(xué)生。但從學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計的時間安排上來看，學(xué)生既要完成畢業(yè)設(shè)計，還要準(zhǔn)備考研，找工作，甚至準(zhǔn)備考公務(wù)員，多種任務(wù)，使得他們很難全身心的投入到畢業(yè)設(shè)計的創(chuàng)作之中，甚至有些學(xué)生很長時間都聯(lián)系不上，不服從指導(dǎo)教師的安排和指導(dǎo)，嚴(yán)重影響著畢業(yè)設(shè)計的指導(dǎo)效果。另外，指導(dǎo)教師一般都承擔(dān)著教學(xué)、科研以及學(xué)生工作，同時還要兼顧家庭，使得他們在學(xué)生畢業(yè)設(shè)計方面投入的時間和精力都有限，這也導(dǎo)致畢業(yè)設(shè)計質(zhì)量受到影響。1.5學(xué)生寫作質(zhì)量不高。本科畢業(yè)設(shè)計需要學(xué)生在進(jìn)行相應(yīng)圖紙創(chuàng)作的同時，還要撰寫設(shè)計說明書。設(shè)計說明書是對設(shè)計圖紙的解釋和說明，包括設(shè)計的意義，設(shè)計的內(nèi)容、設(shè)計依據(jù)等。筆者在所帶畢業(yè)設(shè)計實踐中發(fā)現(xiàn)很多畢業(yè)設(shè)計說明書存在著各種各樣的問題，寫作質(zhì)量不高，甚至太差。首先，在設(shè)計說明書的第一章總論部分，需要學(xué)生綜述該畢業(yè)設(shè)計選題的背景和意義，但很多學(xué)生不會綜述文獻(xiàn)，寫出來的東西，語句不通，錯誤百出，還有的學(xué)生學(xué)術(shù)語言不規(guī)范，較口語化，這些問題，嚴(yán)重影響了畢業(yè)設(shè)計說明書的可讀性，更有甚者直接復(fù)制粘貼網(wǎng)絡(luò)上其它相關(guān)文獻(xiàn)，而沒有修改，不進(jìn)行引用，嚴(yán)重違反學(xué)術(shù)規(guī)范。另外，在設(shè)計說明書的格式方面也存在很多問題，例如，圖標(biāo)格式不規(guī)范，表格不使用三線格，圖標(biāo)的標(biāo)題位置不正確，引文標(biāo)注混亂，字體、字號、行間距也不統(tǒng)一。再者，在工藝設(shè)計一章，很多學(xué)生不能綜合化工原理、生物化學(xué)、發(fā)酵工程等相關(guān)課程的知識，對自己的發(fā)酵產(chǎn)品進(jìn)行物料衡算和工藝計算。上述這些問題，直接導(dǎo)致畢業(yè)設(shè)計質(zhì)量不高。

2提高發(fā)酵方向本科畢業(yè)設(shè)計幾點措施

論文關(guān)鍵詞春季；雙孢菇；栽培技術(shù)

論文摘要從培養(yǎng)料準(zhǔn)備、播種、出菇管理和采收等方面，介紹了春季雙孢菇的栽培管理技術(shù)要點。

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雙孢菇菌絲生長溫度6~32℃，子實體形成的溫度6~22℃，最適溫度14~16℃。春季生產(chǎn)雙孢菇一般在日光溫室中栽培，現(xiàn)將其主要栽培技術(shù)介紹如下。

1培養(yǎng)料配方

按1m2栽培面積計算，培養(yǎng)料的配方為：①麥草30kg，雞糞25kg，尿素0.5kg，石膏2kg，過磷酸鈣1kg，石灰0.8kg，pH值8.2~8.4。②麥草34kg，干豬糞8kg，干牛糞10kg，過磷酸鈣0.5kg，石膏1kg，石灰0.7kg，pH值8.2~8.4。