導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇客房實(shí)訓(xùn)總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞 電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè) 高壓理論 培訓(xùn) 教學(xué)方法

為了規(guī)范電力行業(yè)、保障電氣安全作業(yè)，根據(jù)國(guó)家電力監(jiān)管委員會(huì)第15號(hào)令規(guī)定，電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可證考試實(shí)行國(guó)家統(tǒng)一考試[1]。電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可證是電工具有進(jìn)網(wǎng)作業(yè)資格的有效證件。進(jìn)網(wǎng)作業(yè)電工應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定取得電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可證并注冊(cè)。未取得電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可證或者電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可證未注冊(cè)的人員，不得進(jìn)網(wǎng)作業(yè)。因此，電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可證是保證電氣安全的最基本措施之一，對(duì)其考試的培訓(xùn)教學(xué)要求應(yīng)該主要針對(duì)進(jìn)網(wǎng)作業(yè)電工的崗位需求，密切聯(lián)系電力生產(chǎn)實(shí)踐，注重科學(xué)應(yīng)用，并以安全主線貫穿始終，力爭(zhēng)具有針對(duì)性、實(shí)用性、先進(jìn)性和科學(xué)性。

宿遷市電力培訓(xùn)中心高壓電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可證培訓(xùn)班開(kāi)班以來(lái)已經(jīng)為電力系統(tǒng)及相關(guān)單位培訓(xùn)了數(shù)百名員工。電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可高壓理論部分知識(shí)面廣而寬，在考教分離的體系下，考試的廣度及深度都逐漸加大，這對(duì)“電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可證”的培訓(xùn)教學(xué)的改革和深入提出了嚴(yán)峻的考驗(yàn)。2011年11月28日，宿遷市第20期電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可培訓(xùn)在泗陽(yáng)開(kāi)班，針對(duì)這次開(kāi)班教學(xué)的實(shí)際情況對(duì)培訓(xùn)教學(xué)進(jìn)行總結(jié)與改進(jìn)，從而為以后的高壓進(jìn)網(wǎng)作業(yè)培訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量的提高打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一、電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可考試培訓(xùn)的教學(xué)過(guò)程

（一）電力系統(tǒng)的基本知識(shí)

電力系統(tǒng)基本知識(shí)作為電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可考試的第一部分起到了總述的作用。了解電力系統(tǒng)的基本構(gòu)成、電力負(fù)荷的組成及分類(lèi)就起到了極其重要的作用。這一章的教學(xué)主要手段是對(duì)基本概念的講解，在理解的基礎(chǔ)上識(shí)記關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)。結(jié)合學(xué)員實(shí)際的工作情況，將原理用最淺顯的語(yǔ)句表達(dá)出來(lái)，方便記憶。

（二）電氣安全技術(shù)及電力安全工作規(guī)程

進(jìn)網(wǎng)電工作業(yè)首要的就是要掌握電氣安全技術(shù)。高壓理論部分的電氣安全技術(shù)主要掌握電氣安全用具和觸電急救的方法，以及電氣作業(yè)的安全技術(shù)和組織措施；了解電擊方式及電氣火災(zāi)補(bǔ)救措施等。這部分的內(nèi)容與進(jìn)網(wǎng)電工的實(shí)際工作息息相關(guān)，除了在本章做重要講述之外，在其他各章都穿插了電氣安全技術(shù)的相關(guān)內(nèi)容。

（三）電力變壓器的知識(shí)

變壓器作為電力系統(tǒng)中核心部分，了解、掌握和熟悉電力變壓器的各種專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)顯得非常重要。變壓器的分類(lèi)主要有電力變壓器、儀用互感器和特種變壓器。這其中就需要了解和熟悉變壓器的工作原理、結(jié)構(gòu)、型號(hào)及技術(shù)參數(shù)、運(yùn)行條件及方式等知識(shí)點(diǎn)。本部分的教學(xué)采用的是理論教學(xué)和實(shí)際操作相結(jié)合的方式。講授完理論部分之后緊接著就進(jìn)行電力變壓器的維護(hù)、排故等操作，這樣就更加方便學(xué)員領(lǐng)會(huì)電力變壓器的理論部分。經(jīng)過(guò)實(shí)踐教學(xué)，這部分的理實(shí)一體化收到了很不錯(cuò)的效果。然而由于學(xué)員的學(xué)歷水平參差不齊，一部分學(xué)員對(duì)變壓器的相關(guān)計(jì)算不能完全理解。對(duì)單相、三相變壓器一次側(cè)、二次側(cè)額定電壓、電流的計(jì)算感覺(jué)不太容易接受。但是不論是從電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可考試的過(guò)關(guān)方面還是從工作實(shí)踐出發(fā)電力變壓器的計(jì)算都是比較重要的。因此如何讓學(xué)員在理解電力變壓器理論的基礎(chǔ)上進(jìn)行一二次側(cè)的計(jì)算，在教學(xué)方法上尚待改進(jìn)。

二、電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可考試培訓(xùn)教學(xué)總結(jié)

（一）教學(xué)安排有所創(chuàng)新

電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可考試培訓(xùn)的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該是針對(duì)崗位的普遍要求，電力實(shí)際生產(chǎn)和培訓(xùn)教學(xué)知識(shí)點(diǎn)密切結(jié)合。宿遷市第20期電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可培訓(xùn)在教學(xué)安排上進(jìn)行了一些改革。針對(duì)理論和實(shí)踐教學(xué)的針對(duì)性和緊密型，采用理論教學(xué)培訓(xùn)之后立即進(jìn)行與之相關(guān)的實(shí)踐教學(xué)培訓(xùn)以強(qiáng)化理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)效果。在一定程度上體現(xiàn)了教學(xué)培訓(xùn)的針對(duì)性、實(shí)用性、先進(jìn)性和科學(xué)性。

（二）教學(xué)內(nèi)容不拘泥于教材

此次的電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可培訓(xùn)內(nèi)容不僅僅是為了應(yīng)付過(guò)關(guān)考試，而是本著讓學(xué)員多一點(diǎn)理論基礎(chǔ)的原則。因此在編排教學(xué)內(nèi)容的時(shí)候適當(dāng)增加了電力安全工作規(guī)程變電部分及線路部分的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。另外最后一章電氣安全部分將事故安全知識(shí)點(diǎn)分散到各個(gè)主要單元當(dāng)中，并穿插了現(xiàn)場(chǎng)急救、人工呼吸法、高壓觸電急救，真正體現(xiàn)考證培訓(xùn)與安全培訓(xùn)貫穿始終。

（三）課堂氣氛活躍，教學(xué)相長(zhǎng)

此次的培訓(xùn)過(guò)程盡量改變了以往那種以講解知識(shí)點(diǎn)為主的教學(xué)方式，讓學(xué)員參與了學(xué)習(xí)討論。實(shí)踐證明，學(xué)員大膽發(fā)表意見(jiàn)，通過(guò)他們實(shí)際的施工經(jīng)驗(yàn)來(lái)檢驗(yàn)理論。在這樣的輕松狀態(tài)下，煥發(fā)了創(chuàng)造的熱情，釋放了巨大的學(xué)習(xí)潛能。

三、今后電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可考試培訓(xùn)教學(xué)方法尚需改進(jìn)

（一）進(jìn)網(wǎng)作業(yè)人員的學(xué)歷水平高低不等，年齡層次分布非常廣，從二十來(lái)歲到四五十歲的員工都有。因此，需要制定針對(duì)年齡跨度大的學(xué)員范圍的教學(xué)計(jì)劃。讓年齡低的學(xué)員學(xué)而精，年齡高的學(xué)員能基本理解原理。

（二）電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可考試已經(jīng)全部實(shí)現(xiàn)了無(wú)紙化考試，全部的考試內(nèi)容都是通過(guò)電腦來(lái)完成。在考證過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，有一部分年齡大，學(xué)歷層次比較低的學(xué)員甚至不知道如何操作電腦，當(dāng)然也就對(duì)這種形式的考試感覺(jué)吃力。因此，在今后的教學(xué)計(jì)劃上，應(yīng)該安排兩個(gè)學(xué)時(shí)左右的時(shí)間為學(xué)員普及基本的電腦操作，有助于對(duì)于提高學(xué)員考證過(guò)關(guān)率。

四、結(jié)束語(yǔ)

進(jìn)網(wǎng)電工許可證考試的培訓(xùn)時(shí)間是有限的，而涉及的知識(shí)面是廣泛的，整個(gè)教學(xué)工作是一項(xiàng)重要而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南到y(tǒng)工作，關(guān)乎整個(gè)電力系統(tǒng)的安全。因此，需要在不斷的培訓(xùn)教學(xué)過(guò)程積累經(jīng)驗(yàn)，發(fā)揚(yáng)有效的教學(xué)手段，摒棄傳統(tǒng)落后的教學(xué)方法，積極探索，銳意進(jìn)取，才能不斷提高電力員工的整體知識(shí)水平和安全意識(shí)。

參考文獻(xiàn)：

[1]國(guó)家電力監(jiān)管委員會(huì)電力業(yè)務(wù)資質(zhì)管理中心編寫(xiě)組. 電工進(jìn)網(wǎng)作業(yè)許可考試參考教材――高壓理論部分[M]. 中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社，2006.

篇2

關(guān)鍵詞：實(shí)訓(xùn)教學(xué)；酒店管理；項(xiàng)目

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2015）004-00000-01

項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)就是通過(guò)真實(shí)的項(xiàng)目創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，將教學(xué)內(nèi)容融于實(shí)際的工作項(xiàng)目中，師生在完成項(xiàng)目的過(guò)程中運(yùn)用理論知識(shí)和實(shí)踐技能，解決遇到的各種問(wèn)題，主動(dòng)思考問(wèn)題，最終實(shí)現(xiàn)知識(shí)地主動(dòng)建構(gòu)以及職業(yè)能力的培養(yǎng)。項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)是學(xué)生接受任務(wù)、完成任務(wù)、成果展示、總結(jié)評(píng)價(jià)的完整工作過(guò)程，與職業(yè)教育的理念一致，在酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中有廣闊的運(yùn)用前景。

一、教學(xué)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)

1.設(shè)計(jì)的依據(jù)

在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)時(shí)，要實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與就業(yè)崗位的對(duì)接：首先，調(diào)查學(xué)生就業(yè)的主要崗位，并分析崗位對(duì)職業(yè)素養(yǎng)和技能的需求，然后設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)課程和項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)崗位和項(xiàng)目的對(duì)接。

例如：以典型工作任務(wù)為載體設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目：通過(guò)專業(yè)教師和企業(yè)人員及行業(yè)專家一起研究討論，歸納出對(duì)應(yīng)崗位的典型工作任務(wù)，根據(jù)任務(wù)設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。設(shè)計(jì)的項(xiàng)目讓學(xué)生在項(xiàng)目中鍛煉動(dòng)手操作能力，提高知識(shí)、技能和操作能力。設(shè)計(jì)項(xiàng)目時(shí)還要聯(lián)系酒店的實(shí)際情況，讓學(xué)生感到項(xiàng)目是與實(shí)際工作相關(guān)的甚至和他們的就業(yè)相關(guān)，激發(fā)學(xué)習(xí)的興趣。例如在學(xué)習(xí)菜單設(shè)計(jì)與制作時(shí)，可聯(lián)系餐飲企業(yè)，為某餐廳設(shè)計(jì)制作一份零點(diǎn)菜單的項(xiàng)目，企業(yè)在其中挑選適合的菜單使用。讓學(xué)生感覺(jué)到所做的工作是有用的，提高學(xué)習(xí)的興趣和教學(xué)效果。設(shè)計(jì)的項(xiàng)目還應(yīng)重視知識(shí)和技能的培養(yǎng)：例如在學(xué)習(xí)主題客房的設(shè)計(jì)時(shí)，可以設(shè)計(jì)一個(gè)“布置一間金婚主題客房”項(xiàng)目，要求學(xué)生查詢資料了解相關(guān)習(xí)俗、客房布置原則、突出主題等內(nèi)容，然后設(shè)計(jì)動(dòng)手布置客房，促進(jìn)實(shí)踐操作和知識(shí)結(jié)合能力的培養(yǎng)。

2.設(shè)計(jì)過(guò)程

定位畢業(yè)生的就業(yè)崗位：先了解酒店招聘職位、畢業(yè)生的主要就業(yè)職位。經(jīng)過(guò)調(diào)查，畢業(yè)生的主要就業(yè)崗位是酒店客房部、前臺(tái)、餐飲部、市場(chǎng)部等。而近幾年的實(shí)習(xí)生分配在客房、餐飲和前臺(tái)三個(gè)部門(mén)，少量分配在銷(xiāo)售部。綜上可知，畢業(yè)生的就業(yè)崗位是酒店餐飲、前臺(tái)、銷(xiāo)售、客房的相關(guān)崗位。分析各崗位的典型工作任務(wù)：前臺(tái)、餐飲、客房三個(gè)小組分別由三名專業(yè)教師和兩名技術(shù)人員組成，由一位教師任組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)。先進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，掌握主要崗位，了解各崗位工作流程和任務(wù)，然后討論確定典型工作任務(wù)。歸類(lèi)設(shè)計(jì)：首先分析崗位任務(wù)、內(nèi)容和流程，然后分析職業(yè)能力，再歸類(lèi)設(shè)計(jì)，形成綜合性的項(xiàng)目。例如宴會(huì)服務(wù)有中餐和西餐服務(wù)，其服務(wù)規(guī)程和接待流程有相似之處，設(shè)計(jì)時(shí)歸為宴會(huì)服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)教學(xué)：實(shí)訓(xùn)是以學(xué)生為載體，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)用的技能、團(tuán)隊(duì)精神、協(xié)作與溝通能力、獨(dú)立應(yīng)對(duì)問(wèn)題的能力、踏實(shí)進(jìn)取的創(chuàng)業(yè)精神。

二、項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)的實(shí)施

1.教學(xué)手段和方法要靈活多樣

教師在項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)中是引導(dǎo)者、協(xié)作者，學(xué)生是主體。教師要積極引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)、思考問(wèn)題，并協(xié)助學(xué)生完成任務(wù)，使其能在完成項(xiàng)目的過(guò)程中學(xué)習(xí)和掌握知識(shí)技能，提高學(xué)生的責(zé)任心、求知欲和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法和模式要靈活多變，可以根據(jù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的任務(wù)、性質(zhì)和內(nèi)容，在不同的階段采用不同的方法進(jìn)行教學(xué)，如啟發(fā)引導(dǎo)方法、模擬仿真法、循序漸進(jìn)法等不同的方法和手段。

2.構(gòu)建全面的教學(xué)評(píng)價(jià)體系

項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)摒棄了傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)方式，采用以提高學(xué)生的綜合能力為標(biāo)準(zhǔn)的多元化評(píng)價(jià)方式，每個(gè)分支項(xiàng)目都設(shè)有對(duì)應(yīng)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，注重學(xué)生的表現(xiàn)評(píng)價(jià)，可以采取小組互評(píng)、自我評(píng)價(jià)、教師和企業(yè)評(píng)價(jià)的方法，按照酒店對(duì)人才的需求綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的社會(huì)能力、專業(yè)能力和方法能力。

3.實(shí)訓(xùn)教師應(yīng)具備雙師素質(zhì)

項(xiàng)目化實(shí)踐教學(xué)對(duì)教師的要求高，既要具有扎實(shí)理論知識(shí)，又要有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，嫻熟的操作技能，懂得組織項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)。所以，開(kāi)展專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)必須要有綜合素質(zhì)較高的專業(yè)教師，即雙師型教師。這些教師實(shí)踐能力較高、專業(yè)素養(yǎng)良好、項(xiàng)目指導(dǎo)和設(shè)計(jì)以及教學(xué)能力較強(qiáng)。

4.校企合作基礎(chǔ)要良好

項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要提供設(shè)備支持、教學(xué)場(chǎng)地、技術(shù)人員的指導(dǎo)以及營(yíng)造企業(yè)文化的職業(yè)氛圍，這些都需要酒店與學(xué)校合作，建立實(shí)訓(xùn)基地。例如河北石家莊某高職院校試行了項(xiàng)目化教學(xué)，在某酒店宴會(huì)廳進(jìn)行實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的教學(xué)，使學(xué)生可以全程與員工一起布置宴會(huì)、接待、服務(wù)直到結(jié)束，讓學(xué)生在服務(wù)的過(guò)程中學(xué)到了專業(yè)知識(shí)和技能，提高了教學(xué)效果。

三、結(jié)束語(yǔ)

目前，針對(duì)高職院校培養(yǎng)的人才已經(jīng)不能滿足社會(huì)發(fā)展的需求的問(wèn)題，必須要找到解決問(wèn)題的方法。酒店行業(yè)需要的是高端技能型人才，而項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)對(duì)人才培養(yǎng)具有重要的意義。所以，項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)教學(xué)的開(kāi)展是專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)取得效果的重要因素。

參考文獻(xiàn)：

[1]張麗萍.項(xiàng)目導(dǎo)向式酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)研究[J].當(dāng)代職業(yè)教育，2013，12：45-47.

篇3

教學(xué)要求、國(guó)家職業(yè)資格要求以及學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展軌跡，從內(nèi)容體系到教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新和改革。文章就“前廳客房服務(wù)與管

理”省級(jí)高職精品課程建設(shè)與改革的一些實(shí)踐性做法做了全面的總結(jié)，供廣大教育工作者參考。

［關(guān)鍵詞］前廳客房服務(wù)與管理精品課程改革

［作者簡(jiǎn)介］陳靜（1976-），女，四川宜賓人，重慶教育學(xué)院教務(wù)處，副教授，碩士，研究方向?yàn)轱埖攴?wù)與管理。（重慶400067）

［中圖分類(lèi)號(hào)］G642.3［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A［文章編號(hào)］1004-3985（2012）14-0140-02

“前廳客房服務(wù)與管理”課程是高職旅游管理專業(yè)的一門(mén)必

修崗位能力核心課程，是培養(yǎng)飯店前廳與客房服務(wù)員和基層管

理人員必需的崗位能力課程。課程系統(tǒng)而全面地闡述了前廳服

務(wù)、客房預(yù)訂，前臺(tái)接待、前廳部管理以及客房服務(wù)、客房清潔衛(wèi)

生服務(wù)、客房管理等的一般規(guī)律、基礎(chǔ)知識(shí)、基本原理和方法，側(cè)

重于前廳和客房服務(wù)的基本技能培養(yǎng)。其目的在于通過(guò)課程學(xué)

習(xí)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)飯店前廳客房服務(wù)與管理的基本原理；通過(guò)前廳

客房服務(wù)技能教學(xué)和培訓(xùn)，使學(xué)生能掌握客服務(wù)的內(nèi)容、要求及

基本技能技巧，從而促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)

成，具備從事飯店前廳與客房各崗位服務(wù)、開(kāi)展基層管理工作的

能力。為進(jìn)一步深化教育教學(xué)改革，促進(jìn)現(xiàn)代信息技術(shù)在教學(xué)

中的應(yīng)用，共享優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，提高教學(xué)和人才培養(yǎng)質(zhì)量，重慶

教育學(xué)院加強(qiáng)對(duì)“前廳客房服務(wù)與管理”課程的建設(shè)，爭(zhēng)創(chuàng)精品

課程，并取得了一定的成效。

一、課程設(shè)計(jì)的理念

1.校企結(jié)合共同開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)課程。多年來(lái)，課程始終堅(jiān)持“面

向社會(huì)、面向企業(yè)”進(jìn)行開(kāi)發(fā)，開(kāi)展課程設(shè)計(jì)、課程實(shí)施和課程

評(píng)價(jià)，在校企合作方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，取得了巨大的成

效。開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)課程遵循以下原則：課程決策中的理性思考與感

性經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，課程目標(biāo)上的針對(duì)性與發(fā)展性并重，課程實(shí)施中

的理論教學(xué)與實(shí)踐培訓(xùn)相互穿插，課程評(píng)價(jià)中的教學(xué)考評(píng)與職

業(yè)認(rèn)證通融互認(rèn)。同時(shí)，校企雙方在高職課程開(kāi)發(fā)中要扮演好

自己的角色，如學(xué)校充當(dāng)好課程開(kāi)發(fā)的組織者、課程實(shí)施過(guò)程的

領(lǐng)導(dǎo)者、反饋信息的收集者、課程改進(jìn)的主持者；企業(yè)扮演好課

程設(shè)計(jì)的參謀、課程實(shí)施的助手、課程評(píng)價(jià)的主角。

2.課程設(shè)計(jì)要符合實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性的要求。教育

部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》“人

提出：

才培養(yǎng)模式改革的重點(diǎn)是教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)

性。”高等職業(yè)教育要求以能力為本位,培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，

適應(yīng)和滿足社會(huì)需要。這對(duì)高等職業(yè)院校就提出了更高的要

求。課程對(duì)酒店前廳客房所涵蓋的職業(yè)

“前廳客房服務(wù)與管理”

崗位群的工作任務(wù)和工作過(guò)程進(jìn)行分析，緊密結(jié)合中、高級(jí)前廳

服務(wù)員和客房服務(wù)員職業(yè)資格考證的技能與素質(zhì)要求組織課程

教學(xué)內(nèi)容，體現(xiàn)了職業(yè)性；教學(xué)過(guò)程注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)與

鍛煉，注重操作技能環(huán)節(jié)，并將其作為評(píng)價(jià)學(xué)生的主要依據(jù)，體

現(xiàn)了實(shí)踐性；邀請(qǐng)行業(yè)能工巧匠進(jìn)課堂，教學(xué)內(nèi)容的學(xué)習(xí)從課堂

搬到酒店進(jìn)行，組織學(xué)生觀看視頻、圖片等，根據(jù)行業(yè)需要調(diào)整

教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)學(xué)生要求改進(jìn)教學(xué)方法，體現(xiàn)了開(kāi)放性。

3.課程設(shè)計(jì)要以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，以就業(yè)為導(dǎo)向。高

職教育課程設(shè)計(jì)應(yīng)以職業(yè)能力的培養(yǎng)為重點(diǎn)。在課程設(shè)計(jì)時(shí)，

注重職業(yè)能力的培養(yǎng)，重視培養(yǎng)崗位需要的職業(yè)素養(yǎng)，使培養(yǎng)出

來(lái)的學(xué)生能夠滿足行業(yè)實(shí)際工作崗位的需要，實(shí)現(xiàn)順利就業(yè)。

二、課程設(shè)計(jì)思路

課程的設(shè)計(jì)按照課程教學(xué)目標(biāo)的要求和高職旅游管理專業(yè)

人才培養(yǎng)的需要，以及行業(yè)的實(shí)際需求，“分層遞進(jìn)”

采取“項(xiàng)目

導(dǎo)向”與“四位一體”相結(jié)合的形式，建立“兩線三段五環(huán)”課程體

系。課程體系強(qiáng)化了理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的綜合性、關(guān)聯(lián)性，將

理論和實(shí)踐教學(xué)有機(jī)結(jié)合；尊重教學(xué)規(guī)律，遵循由簡(jiǎn)到繁、由易

到難、從感性到理性的循序漸進(jìn)規(guī)律；符合人才成長(zhǎng)的規(guī)律，既

考慮了學(xué)生就業(yè)的現(xiàn)實(shí)需要，還為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定了基

礎(chǔ)；滿足行業(yè)的實(shí)際需求，學(xué)生既具備行業(yè)實(shí)際崗位所需要的職

業(yè)能力，又能考取相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)“持證上崗”。

1.“兩線”，即理論知識(shí)和實(shí)踐技能兩條線。高職高專教育

具有學(xué)歷教育和技能培訓(xùn)的雙重屬性，既是職業(yè)教育的高層

次組成部分，又是培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用型人才的特殊類(lèi)型的高等教

育。“前廳客房服務(wù)與管理”課程在進(jìn)行課程設(shè)計(jì)時(shí)，始終堅(jiān)持

高職學(xué)生理論知識(shí)“必需夠用”，實(shí)踐知識(shí)“實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐”

原則。

2.“三段”，即崗前學(xué)習(xí)階段、基層服務(wù)階段、基層管理階

段。課程教學(xué)內(nèi)容由“崗前學(xué)習(xí)階段”“基層管

“基層服務(wù)階段”

理階段”三大模塊組成。模塊以酒店前廳客房部

“崗前學(xué)習(xí)階段”

新進(jìn)員工為模擬對(duì)象，學(xué)生學(xué)習(xí)崗前培訓(xùn)的應(yīng)知知識(shí)，包括前廳

部客房部組織機(jī)構(gòu)、崗位職責(zé)、人員素質(zhì)要求、設(shè)備用品、規(guī)范服

務(wù)等內(nèi)容。模塊以酒店前廳客房實(shí)際崗位一線

“基層服務(wù)階段”

員工為模擬對(duì)象，以崗位任務(wù)驅(qū)動(dòng)為主線，針對(duì)各具體崗位應(yīng)提

供給客人的服務(wù)和應(yīng)完成的崗位工作任務(wù)，結(jié)合酒店實(shí)際需求

與國(guó)家職業(yè)技能鑒定“前廳服務(wù)員”工種考核內(nèi)容

“客房服務(wù)員”

和標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行客房預(yù)訂、CHECK

IN、住店服務(wù)、CHECK

OUT等

應(yīng)用技能培訓(xùn)。模塊以酒店前廳客房基層管理

“基層管理階段”

者為模擬對(duì)象，針對(duì)開(kāi)展基層管理應(yīng)具備的主要管理知識(shí)和技

能，開(kāi)展溝通、協(xié)調(diào)、組織、控制等管理內(nèi)容的學(xué)習(xí)。對(duì)于各模塊

中的教學(xué)內(nèi)容,采用“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”方法，按照實(shí)際工作崗位的具體

工作項(xiàng)目進(jìn)行任務(wù)的分解。針對(duì)各項(xiàng)工作任務(wù)，提出相應(yīng)的知

識(shí)、技能和情感要求。課程將理論知識(shí)與實(shí)踐操作緊密相結(jié)合，

較好地滿足了高等職業(yè)教育對(duì)高技能應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求，

遵循了高職酒店人才培養(yǎng)和成長(zhǎng)的基本規(guī)律，三階段相互銜接，

層層遞進(jìn)，形成了有序的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

3.“五環(huán)”，即教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)條件、教學(xué)管理、教

學(xué)評(píng)價(jià)。系統(tǒng)論認(rèn)為，一個(gè)完整的體系必須具備驅(qū)動(dòng)、受動(dòng)、調(diào)

控和保障功能，才能有序、從而實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

高效地運(yùn)轉(zhuǎn)，“前廳客

房服務(wù)與管理”課程體系從橫向序列上劃分為五個(gè)環(huán)節(jié)：（1）教

學(xué)目標(biāo)。根據(jù)各階段人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格要求，結(jié)合課程

自身特點(diǎn)制訂本課程總體和各個(gè)具體教學(xué)階段的教學(xué)目標(biāo)。它

是課程教學(xué)的行動(dòng)導(dǎo)向和驅(qū)動(dòng)力量。（2）教學(xué)內(nèi)容。是各個(gè)階段

通過(guò)合理結(jié)構(gòu)配置所呈現(xiàn)的具體教學(xué)內(nèi)容。它是課程教學(xué)的主

體和支柱。（3）教學(xué)條件。是各個(gè)階段課程教學(xué)過(guò)程中由師資隊(duì)

伍、技術(shù)設(shè)備設(shè)施和學(xué)習(xí)環(huán)境等條件組成的教學(xué)保障。（4）教學(xué)

管理。是在具體的課程教學(xué)階段中由組織管理、運(yùn)行管理、制度

管理等方面形成的管理體系。它在整個(gè)教學(xué)中起到信息反饋和

調(diào)控的作用。（5）教學(xué)評(píng)價(jià)。通過(guò)對(duì)比各個(gè)階段課程教學(xué)的結(jié)果

和目標(biāo)，客觀評(píng)估教學(xué)效果，找出問(wèn)題加以調(diào)整，不斷提升教學(xué)

成效。這五個(gè)環(huán)節(jié)相輔相成、缺一不可，共同支撐各個(gè)階段課程

教學(xué)的有序開(kāi)展。

三、課程教學(xué)內(nèi)容的整合與設(shè)計(jì)

1.以“四個(gè)銜接”優(yōu)化整合課程教學(xué)內(nèi)容。第一，教學(xué)內(nèi)容

與崗位分析相銜接。課程是飯店專業(yè)的

“前廳客房服務(wù)與管理”

一門(mén)崗位能力課程，其教學(xué)內(nèi)容必須符合前廳和客房各職業(yè)崗

位的實(shí)際需要。課程必須以相對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位的工作任務(wù)和工

作過(guò)程分析為基礎(chǔ)，按照職業(yè)崗位上具體工作任務(wù)對(duì)員工知識(shí)、

情感、技能、素質(zhì)的要求組織課程教學(xué)內(nèi)容。第二，教學(xué)內(nèi)容與

學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展要相銜接。高職學(xué)生的職業(yè)發(fā)展主要經(jīng)歷入

職崗前培訓(xùn)階段、基層服務(wù)階段、基層管理階段。在教學(xué)內(nèi)容的

組織與安排上，要按照各職業(yè)階段對(duì)理論和實(shí)踐知識(shí)的需求，分

階段進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的重組。第三，教學(xué)內(nèi)容與前后續(xù)課程相銜

接。一方面，課程與“餐

“前廳客房服務(wù)與管理”“飯店管理概論”

飲服務(wù)與管理”酒吧服務(wù)與管理”“服務(wù)心理

“酒水、“酒店?duì)I銷(xiāo)”

學(xué)”等課程共同組成了完整的課程體系。另一方面，酒店需要一

專多能、復(fù)合型的酒店人才，在實(shí)際的工作崗位中對(duì)于員工的知

識(shí)和技能要求存在很多共同的地方，容易造成教材與其他課程

重復(fù)的教學(xué)內(nèi)容。因此，要將教材內(nèi)容與前后續(xù)課程相銜接，進(jìn)

行教學(xué)內(nèi)容的整合，避免前后續(xù)課程間不必要的重復(fù)和交叉。

第四，教材內(nèi)容與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接。國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家

對(duì)相關(guān)職業(yè)的基本要求，直接準(zhǔn)確地反映職業(yè)的工作標(biāo)準(zhǔn)和操

作規(guī)范，體現(xiàn)勞動(dòng)者從事該工種所達(dá)到的實(shí)際工作水平。加之，

酒店行業(yè)對(duì)于“持證上崗”的要求越來(lái)越嚴(yán)格，教學(xué)必須與國(guó)家

職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求相銜接，用國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范和要求對(duì)高職

崗位能力課程的教學(xué)內(nèi)容及要求進(jìn)行指導(dǎo)。

2.以“教、做”“前廳客房服務(wù)與

學(xué)、緊密結(jié)合設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)。

管理”課程是一門(mén)崗位能力課程，教學(xué)針對(duì)性和適用性都較強(qiáng)。

因此，在教學(xué)內(nèi)容上，要注重理論與實(shí)踐的緊密聯(lián)系。實(shí)行“教、

學(xué)、做”緊密結(jié)合的理論與實(shí)踐一體化體系；對(duì)實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)進(jìn)

行科學(xué)合理的設(shè)計(jì)，針對(duì)前臺(tái)接待、前臺(tái)禮賓、商務(wù)中心、客房服

務(wù)等崗位能力要求，綜合設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)達(dá)

36學(xué)時(shí)，實(shí)

踐與理論學(xué)時(shí)比為

1∶1，充分保證了實(shí)踐教學(xué)需要。

四、課程教學(xué)模式的設(shè)計(jì)與創(chuàng)新

1.任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式的應(yīng)用。課程采用“以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)、教

師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體”的新型教學(xué)模式。即教師以目前酒店行

業(yè)前廳和客房一線崗位的典型工作任務(wù)組織教學(xué)；以真實(shí)的工

作環(huán)節(jié)序化教學(xué)程序；以仿真的實(shí)訓(xùn)室模擬酒店工作環(huán)境；以真

實(shí)的酒店見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)體驗(yàn)教學(xué)；以行業(yè)的反饋信息反思教學(xué)。學(xué)

生在教師的指導(dǎo)下通過(guò)完成具體的工作任務(wù)開(kāi)展自主學(xué)習(xí)，習(xí)

得酒店前廳和客房職業(yè)崗位的職業(yè)技能。

2.加強(qiáng)校企合作，建立工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式。課程緊緊依托

行業(yè)實(shí)際，走“校企結(jié)合、工學(xué)結(jié)合”道路，主要體現(xiàn)在企業(yè)人士

參與課程設(shè)計(jì)和課程教學(xué)，聘請(qǐng)飯店具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的管理

人員擔(dān)任兼職教師；課程組成員與企業(yè)人士共同開(kāi)展教研和科

研研究。目前，已與重慶萬(wàn)達(dá)艾美酒店、重慶金源酒店、重慶海

德酒店、重慶海逸酒店等

24家企業(yè)簽訂了合作協(xié)議，為課程建

立了穩(wěn)定的工學(xué)合作基地，任課教師可以到飯店掛職鍛煉，參與

行業(yè)實(shí)際服務(wù)與管理工作；學(xué)生可以到企業(yè)見(jiàn)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)。

3.“教、做”階梯遞進(jìn)。學(xué)、一體化實(shí)

學(xué)、內(nèi)外結(jié)合，“教、做”

質(zhì)是將教室與實(shí)際工作崗位融為一體，將教學(xué)與實(shí)踐緊密結(jié)合

起來(lái)，讓學(xué)生感受情境教學(xué)的氛圍，在教學(xué)中學(xué)習(xí)技能，獲得能

力。課程在“教學(xué)做”上采用內(nèi)外結(jié)合、階梯遞進(jìn)的方式。充分

利用本課程所擁有的學(xué)校課堂與飯店實(shí)境課堂，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地

和校外實(shí)訓(xùn)基地，內(nèi)外結(jié)合開(kāi)展教學(xué)。在內(nèi)，通過(guò)在學(xué)校課堂教

學(xué)，習(xí)得前廳客房的基本知識(shí)，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地學(xué)習(xí)和強(qiáng)化專業(yè)

操作技能。在外，通過(guò)飯店實(shí)境課堂學(xué)習(xí)，加深對(duì)前廳客房的直

觀認(rèn)識(shí)，在校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)“學(xué)中做，做中學(xué)”。在

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)上，通過(guò)酒店實(shí)際崗位見(jiàn)習(xí)到校內(nèi)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)再到

校內(nèi)強(qiáng)化練習(xí)的層層遞進(jìn)而又循環(huán)往復(fù)的校外頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐過(guò)

程，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)技能，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和興趣，有利

于學(xué)生更好地掌握知識(shí)和技能。

加強(qiáng)課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模式的改革是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)

鍵，也是精品課程建設(shè)的目的和核心。經(jīng)過(guò)改革創(chuàng)新，

“前廳客

房服務(wù)與管理”課程教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高，教學(xué)效果顯著，學(xué)生崗

位能力得到加強(qiáng)，受到行業(yè)的肯定與好評(píng)。

“前廳客房服務(wù)與管

理”課程在

2009年立項(xiàng)為院級(jí)精品課程的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)兩年的

建設(shè)已成功申報(bào)并立項(xiàng)為重慶市（省）級(jí)精品課。

［參考文獻(xiàn)］

［1］教育部.關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)（教高［2006］16

號(hào)）［Z］.2006-11-16.

篇4

【關(guān)鍵詞】 項(xiàng)目引導(dǎo);任務(wù)驅(qū)動(dòng);高職教育;前廳客房服務(wù)

一、概述

所謂“項(xiàng)目引導(dǎo),任務(wù)驅(qū)動(dòng)”法,是指教師將某門(mén)專業(yè)課程按類(lèi)別分為若干技能單元,每個(gè)技能單元作為一個(gè)教學(xué)項(xiàng)目,每個(gè)項(xiàng)目又可分為一個(gè)或多個(gè)具體的任務(wù),讓學(xué)生通過(guò)完成一個(gè)個(gè)具體的任務(wù)來(lái)完成項(xiàng)目,進(jìn)而完成教學(xué)任務(wù)。《前廳客房服務(wù)與管理》是一門(mén)應(yīng)用型課程,通過(guò)“項(xiàng)目引導(dǎo),任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法可使教學(xué)與旅游企業(yè)實(shí)際操作過(guò)程聯(lián)系得更加緊密,實(shí)現(xiàn)與職業(yè)崗位無(wú)縫對(duì)接,是培養(yǎng)高技能人才的一條途徑與方法;同時(shí)也有利于推動(dòng)“以學(xué)生為本、以服務(wù)為宗旨”的高職教學(xué)過(guò)程與教育工作的改革。

二、“項(xiàng)目引導(dǎo),任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法的實(shí)施路徑

1.確定項(xiàng)目和任務(wù)。“項(xiàng)目引導(dǎo),任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法首先要制定合適的項(xiàng)目。好的項(xiàng)目要有針對(duì)性,包含一定的教學(xué)內(nèi)容,同時(shí)要具備一定的應(yīng)用價(jià)值,能將理論知識(shí)和實(shí)際技能結(jié)合起來(lái),讓學(xué)生有一定的發(fā)揮空間。任務(wù)的確定要體現(xiàn)酒店前廳工作的實(shí)際需要,若干個(gè)任務(wù)的設(shè)計(jì)、實(shí)施到完成,要體現(xiàn)一個(gè)完整的項(xiàng)目,通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)來(lái)完成項(xiàng)目,進(jìn)而完成教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)具體任務(wù)創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與項(xiàng)目活動(dòng)的積極性。根據(jù)《前廳客房服務(wù)與管理》工作流程可以設(shè)置如下項(xiàng)目和任務(wù):

2.學(xué)生分組制定計(jì)劃。分組教學(xué)是“項(xiàng)目引導(dǎo),任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法常用的模式。教師根據(jù)全班學(xué)生的基本情況,讓學(xué)生自由組合,選出組長(zhǎng),然后教師再進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。為確保項(xiàng)目活動(dòng)的開(kāi)展和形成學(xué)生間穩(wěn)定的合作關(guān)系,分組要求學(xué)生能發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì),相互之間合理搭配,如將不同性別、不同能力、不同優(yōu)勢(shì)的學(xué)生劃分到一個(gè)小組,使小組內(nèi)部做到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),小組之間的能力要?jiǎng)菥场Ｐ〗M規(guī)模要合適,如果小組人數(shù)過(guò)多,就無(wú)法保證所有小組成員都能參與到項(xiàng)目中;小組人數(shù)過(guò)少,則會(huì)形成過(guò)多的小組,不利于教師的管理以及教學(xué)資源的分配。所以,小組的規(guī)模應(yīng)該根據(jù)項(xiàng)目情況和教學(xué)要求來(lái)調(diào)整,一般每組4～6人為宜。小組分好后,教師將書(shū)面任務(wù)指導(dǎo)書(shū)下達(dá)給每個(gè)小組,要求學(xué)生以小組合作的形式分析任務(wù)要求,再根據(jù)分析結(jié)果制定相應(yīng)的任務(wù)實(shí)施計(jì)劃,并確定好分工和工作步驟,以便更好地實(shí)施項(xiàng)目。該過(guò)程可以充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用,提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力,培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作精神。

3.實(shí)施階段。項(xiàng)目實(shí)施階段的主體是學(xué)生,學(xué)生明確自己在小組中的分工以及小組成員合作的形式,然后按照已經(jīng)設(shè)計(jì)好的工作步驟和程序?qū)嵤╉?xiàng)目。實(shí)施過(guò)程中,教師發(fā)揮監(jiān)督指導(dǎo)的作用,根據(jù)學(xué)生的實(shí)施情況及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,采用提問(wèn)、檢查的方式控制實(shí)施階段的進(jìn)度,保證項(xiàng)目的順利完成。

4.總結(jié)評(píng)價(jià)階段。任務(wù)完成后,將各小組的任務(wù)成果匯總在一起,由教師和學(xué)生共同進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)。首先學(xué)生匯報(bào)項(xiàng)目實(shí)施結(jié)果,進(jìn)行自我總結(jié)。各小組對(duì)各自所完成的項(xiàng)目任務(wù)寫(xiě)出書(shū)面總結(jié),派出代表以ppt形式向全班進(jìn)行總結(jié)匯報(bào),從制定任務(wù)計(jì)劃的思路、分組的原則到任務(wù)的協(xié)作實(shí)施、完成任務(wù)后的感受等方面進(jìn)行介紹交流。然后教師進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià):一是對(duì)項(xiàng)目任務(wù)的實(shí)施成果進(jìn)行點(diǎn)評(píng),哪些方面做得好,哪些方面有欠缺,如何改進(jìn)等;二是對(duì)學(xué)生在任務(wù)實(shí)施過(guò)程中的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià),包括小組的協(xié)作精神、創(chuàng)新精神,每個(gè)學(xué)生在各項(xiàng)目開(kāi)展中的參與程度、所起作用、實(shí)踐能力的培養(yǎng)等。注意將小組評(píng)價(jià)與個(gè)體評(píng)價(jià)聯(lián)系起來(lái),既關(guān)注小組活動(dòng)的開(kāi)展,又照顧學(xué)生的個(gè)體差異,讓學(xué)生明確在任務(wù)學(xué)習(xí)中的優(yōu)點(diǎn)和存在的問(wèn)題,更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,培養(yǎng)其熱愛(ài)專業(yè)、勇于創(chuàng)新、樂(lè)于實(shí)踐等多方面的綜合素質(zhì)。

三、實(shí)施“項(xiàng)目引導(dǎo),任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法應(yīng)注意的問(wèn)題及改進(jìn)對(duì)策

1.教材建設(shè)問(wèn)題。目前,我國(guó)職校酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上將理論和實(shí)踐分開(kāi)進(jìn)行教學(xué),在教材的組織和編排上注重理論性和系統(tǒng)性,特別強(qiáng)調(diào)原理的解釋、設(shè)計(jì)的分析和泛化技能的訓(xùn)練等,仍缺乏適合《前廳客房服務(wù)與管理》課程項(xiàng)目教學(xué)的教材和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)。職校必須進(jìn)行課程改革,按“項(xiàng)目引導(dǎo)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”模式進(jìn)行來(lái)開(kāi)發(fā)和建設(shè)教材。建議根據(jù)高職學(xué)校人才培養(yǎng)目標(biāo),結(jié)合目前星級(jí)酒店的實(shí)際運(yùn)作進(jìn)行工作任務(wù)分析,設(shè)計(jì)出符合酒店用人要求的課程設(shè)置。在教材的編排上各職校酒店專業(yè)聯(lián)合起來(lái),并會(huì)同星級(jí)酒店的專家針對(duì)實(shí)際工作崗位的要求,共同制定出有實(shí)際意義的項(xiàng)目,要適當(dāng)降低理論深度,在教學(xué)中進(jìn)一步貫穿任務(wù)的設(shè)計(jì)、管理、開(kāi)發(fā)和制作,編寫(xiě)適合職校特點(diǎn)的項(xiàng)目化教材和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)。

2.師資隊(duì)伍建設(shè)問(wèn)題。“項(xiàng)目引導(dǎo),任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法對(duì)教師提出了較高的要求。教師必須具備完成一個(gè)項(xiàng)目所涉及的所有的專業(yè)理論知識(shí)和專業(yè)技能,設(shè)計(jì)出有利于學(xué)生全面發(fā)展和個(gè)性發(fā)展相結(jié)合的教學(xué)設(shè)計(jì)方案;教師要經(jīng)常到大型酒店中去頂崗實(shí)踐,掌握第一手信息和資料,具備良好的任務(wù)開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)能力,能夠設(shè)計(jì)出適合的項(xiàng)目和任務(wù);教師要具備良好的教學(xué)組織協(xié)調(diào)能力,在學(xué)生的項(xiàng)目操作過(guò)程中,做好指揮與協(xié)調(diào)工作,發(fā)揮好教師的主導(dǎo)地位,同時(shí)注重發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性,培養(yǎng)其創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。

3.設(shè)施設(shè)備問(wèn)題。開(kāi)展《前廳客房服務(wù)與管理》項(xiàng)目教學(xué),必須有配套教學(xué)環(huán)境和設(shè)施設(shè)備。可以借助專業(yè)網(wǎng)絡(luò)機(jī)房,模擬酒店實(shí)際工作情境;可以建設(shè)校內(nèi)“模擬酒店實(shí)訓(xùn)室”,在項(xiàng)目教學(xué)實(shí)施中,可回收實(shí)訓(xùn)過(guò)程中高昂的成本,并能讓學(xué)生真實(shí)地感受到學(xué)有所用;還可以借鑒德國(guó)的“雙元制”,與酒店緊密聯(lián)系,建立校外酒店實(shí)訓(xùn)基地。

此外,項(xiàng)目教學(xué)法在實(shí)施過(guò)程中,有些學(xué)生往往存在依賴思想,無(wú)所事事。在進(jìn)行分組協(xié)作學(xué)習(xí)時(shí),應(yīng)盡量根據(jù)實(shí)際情況,作好人員的配備。以學(xué)生為中心的學(xué)習(xí),不等于讓學(xué)生放任自流,教師必須加強(qiáng)監(jiān)督管理,在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中起到最為關(guān)鍵的指導(dǎo)作用。

參考文獻(xiàn)

[1]徐春紅.在旅行社運(yùn)行與管理課程中項(xiàng)目教學(xué)的設(shè)計(jì)[J].職業(yè)教育研究.2009(6)

篇5

一、掌握行業(yè)狀況，定位核心課程

我院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)首都酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，緊緊圍繞北京建設(shè)世界城市的戰(zhàn)略部署，培養(yǎng)具備高星級(jí)酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等部門(mén)服務(wù)與督導(dǎo)等專業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，能進(jìn)行服務(wù)流程設(shè)計(jì)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定、酒店市場(chǎng)開(kāi)發(fā)與產(chǎn)品推廣，具有綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)的高等技術(shù)應(yīng)用型人才———酒店基層管理者。根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)要求，核心課程的建設(shè)必須以專業(yè)調(diào)研為基礎(chǔ)。對(duì)旅游行業(yè)、酒店企業(yè)的工作任務(wù)對(duì)應(yīng)的崗位進(jìn)行篩選、歸納，分析出職業(yè)崗位的專業(yè)管理能力和綜合管理能力，確定知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)，進(jìn)而確定專業(yè)的核心課程。

（一）北京酒店行業(yè)人才需求的特點(diǎn)

1.專業(yè)人員需求量分析。在專業(yè)核心課程的建設(shè)中，對(duì)北京多家著名酒店（國(guó)際酒店集團(tuán)、國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)、國(guó)內(nèi)單體星級(jí)飯店等）進(jìn)行調(diào)研得出的結(jié)論是：隨著酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，北京各酒店企業(yè)對(duì)人才的需求非常旺盛。根據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，未來(lái)北京每年需要10萬(wàn)名左右的酒店專業(yè)人才，而目前只能向酒店市場(chǎng)供應(yīng)3萬(wàn)名左右的專業(yè)人才，人才缺口巨大。隨著北京“世界城市”的建設(shè)升級(jí)，酒店業(yè)每年新增就業(yè)崗位將會(huì)進(jìn)一步的增加。

2.酒店部門(mén)用人需求分析。按照酒店部門(mén)來(lái)分析，酒店業(yè)目前在前廳部、客房部、餐飲部、銷(xiāo)售部等部門(mén)用人需求比較大。根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的實(shí)際狀況表明：客房部是酒店收入及規(guī)模最大的部門(mén)，勞動(dòng)力需求也很大。

3.酒店各層級(jí)用人需求分析。通過(guò)對(duì)北京多家酒店人力資源部的人才需求調(diào)查，目前首都酒店業(yè)最緊缺的就是具有較高職業(yè)素養(yǎng)、扎實(shí)專業(yè)技能、豐富工作經(jīng)驗(yàn)的飯店服務(wù)和管理人才，其中包括基層管理人才（領(lǐng)班、主管）和技能型人才。

4.酒店從業(yè)人員總體學(xué)歷狀況分析。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)在對(duì)酒店各崗位所需要的技能型、操作型人才學(xué)歷要求中，基層管理人員如主管、領(lǐng)班要求為高職、大專（70%左右），其次是本科（30%左右）；對(duì)于服務(wù)員的學(xué)歷要求是高職、大專（75%左右），中職（25%左右）。而高職院校培養(yǎng)的人才，正是酒店所急需的有大專學(xué)歷的人才。具體的學(xué)歷狀況見(jiàn)圖1。

5.通過(guò)對(duì)北京酒店業(yè)市場(chǎng)對(duì)人才的需求現(xiàn)狀調(diào)查分析，酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可從事的崗位，主要是酒店的前廳、客房基層管理崗。同時(shí)，也為相關(guān)旅游企業(yè)的崗位培養(yǎng)人才。就業(yè)崗位如圖2所示：

（二）根據(jù)企業(yè)實(shí)際需要，提煉課程設(shè)計(jì)理念與思路

上述情況的掌握對(duì)核心課程的確定和建設(shè)意義極為重要。據(jù)此，提煉了核心課程建設(shè)的理念和思路。核心課程設(shè)計(jì)的理念是根據(jù)教育部[2006教高16號(hào)文件]“工學(xué)結(jié)合”的精神，為體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)放性的理念。依據(jù)“項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、校企合作、工學(xué)結(jié)合、能力培養(yǎng)”的設(shè)計(jì)原則，在課程建設(shè)過(guò)程中，對(duì)酒店房務(wù)部門(mén)所涵蓋的崗位群的工作任務(wù)和能力進(jìn)行分析，以職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為核心，考慮了該門(mén)課程的前后序課程的情況，以房務(wù)部服務(wù)與管理能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，與多家校企合作酒店合作開(kāi)發(fā)了《酒店房務(wù)服務(wù)與管理》課程作為酒店專業(yè)核心課程。重組教學(xué)內(nèi)容，突出實(shí)踐教學(xué)。因此，建設(shè)這門(mén)核心課程的目的，就是使學(xué)生就業(yè)后，能勝任酒店房務(wù)工作中的典型工作任務(wù)，使教學(xué)中突顯出學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作，通過(guò)工作實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)的目的。培養(yǎng)綜合職業(yè)能力。設(shè)計(jì)思路是以酒店房務(wù)部的基本作業(yè)程序?yàn)橐罁?jù)，以酒店房務(wù)部真實(shí)業(yè)務(wù)情景為載體整合教學(xué)內(nèi)容，以實(shí)際工作流程為脈絡(luò)展開(kāi)教學(xué)。根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案所設(shè)定的人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格進(jìn)行課程設(shè)計(jì)。

以酒店專業(yè)學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向,根據(jù)行業(yè)專家對(duì)酒店房務(wù)部所涵蓋的崗位群的工作任務(wù)和能力分析，確定本課程的工作任務(wù)和課程內(nèi)容，設(shè)置了11個(gè)工作情景。教學(xué)計(jì)劃安排72學(xué)時(shí)，其中的8學(xué)時(shí)講解房務(wù)部的基本功能、組織結(jié)構(gòu)、崗位職責(zé)等，其它64學(xué)時(shí)是學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，采用“真實(shí)情境”教學(xué)模式，完成房務(wù)部對(duì)客接待11個(gè)工作情景的學(xué)習(xí)。使學(xué)生在老師指導(dǎo)下和企業(yè)兼職教師帶領(lǐng)下進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。在整個(gè)過(guò)程中，指導(dǎo)教師隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題當(dāng)即予以指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做”一體化。為了充分體現(xiàn)任務(wù)引領(lǐng)、工作過(guò)程導(dǎo)向課程的思想，將本課程的教學(xué)活動(dòng)分解設(shè)計(jì)成以任務(wù)為單位組織教學(xué)，采用與流程相結(jié)合的結(jié)構(gòu)展示教學(xué)內(nèi)容，通過(guò)案例引入、問(wèn)題提出、知識(shí)聯(lián)接、技能訓(xùn)練完成每個(gè)單元的設(shè)計(jì)，以實(shí)訓(xùn)教室為學(xué)習(xí)場(chǎng)所，教、學(xué)、做三者結(jié)合，使學(xué)生在仿真環(huán)境過(guò)程中加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解和應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。

二、核心課程建設(shè)應(yīng)反映行業(yè)、企業(yè)狀況

（一）2010年GB/T14308-2010———《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》的出臺(tái)，對(duì)旅游飯店做出了新的定義“以間（套）夜為時(shí)間單位出租客房，以住宿服務(wù)為主，并提供商務(wù)、會(huì)議、休閑、度假等相應(yīng)服務(wù)的住宿設(shè)施，按不同習(xí)慣可能也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂(lè)部、大廈、中心等。”從此可看出房務(wù)部門(mén)在酒店中的重要性。

（二）把握旅游飯店內(nèi)部運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)的變化情況，進(jìn)行課程設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)。近幾年，旅游飯店為了合理配置資源，保障內(nèi)部管理系統(tǒng)暢通，所以，飯店在內(nèi)部機(jī)構(gòu)設(shè)置上，改變了以往單獨(dú)設(shè)置前廳部、客房部的做法，成立了房務(wù)中心（部），從賓客入住酒店到離開(kāi)酒店的全過(guò)程都由房務(wù)部門(mén)進(jìn)行管理和服務(wù)，有效地節(jié)省了資源，減少了環(huán)節(jié)，使工作更加順暢。現(xiàn)在大部分酒店都設(shè)立了房務(wù)總監(jiān)一職，統(tǒng)管前廳和客房業(yè)務(wù)。

（三）適應(yīng)酒店市場(chǎng)發(fā)展變化進(jìn)行課程建設(shè)，特別是快捷酒店的興起，改變了以往酒店膳宿共管的模式。快捷酒店的業(yè)務(wù)內(nèi)容主要是提供房務(wù)服務(wù)，滿足了一大批特殊顧客群體入住安全、整潔、快速的需要。故此，建設(shè)《酒店房務(wù)服務(wù)與管理》核心課程是必要的。

（四）確定企業(yè)實(shí)際需要的核心職業(yè)能力和典型工作任務(wù)作為核心課程的主要內(nèi)容。通過(guò)對(duì)北京國(guó)際國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)、單體品牌酒店的調(diào)研，總結(jié)和分析出酒店基層管理者的核心職業(yè)能力和典型工作任務(wù)。（表1）

三、強(qiáng)化校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境建設(shè)

為配合核心課程建設(shè)，形成課程教學(xué)的有機(jī)體系，必須加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)環(huán)境建設(shè)。在建設(shè)方法上，采用校企共建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，為學(xué)生提供便利的實(shí)際情景環(huán)境，真正實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)的教、學(xué)、做一體化教學(xué)模式，充分發(fā)揮以建立的校內(nèi)酒店前廳、客房實(shí)訓(xùn)室。以保證課程效能的發(fā)揮。另外，校企“捆綁”，建立校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生畢業(yè)前參加不少于6個(gè)月的企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)。聘請(qǐng)實(shí)習(xí)基地企業(yè)的人員作指導(dǎo)教師，全程負(fù)責(zé)學(xué)生的在崗實(shí)習(xí)。開(kāi)展全真環(huán)境下的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)。這樣做的優(yōu)勢(shì)在于，一是通過(guò)實(shí)際操作，給予學(xué)生真實(shí)的酒店企業(yè)情景再現(xiàn)，達(dá)到學(xué)生學(xué)習(xí)體驗(yàn)感和真實(shí)度，充分提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，從而體現(xiàn)高職教育的職業(yè)性、開(kāi)放性和實(shí)踐性的要求，在“教”中體現(xiàn)任務(wù)驅(qū)動(dòng)，在“學(xué)”中體現(xiàn)項(xiàng)目導(dǎo)向，在“做”中體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合。；二是能夠把酒店在經(jīng)營(yíng)管理中多年凝練的企業(yè)文化植入教學(xué)過(guò)程中，促進(jìn)校企合作，加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)行業(yè)企業(yè)的認(rèn)知，盡快適應(yīng)企業(yè)崗位的需要。

四、校企合作開(kāi)發(fā)實(shí)訓(xùn)教材

為使核心課程更加符合酒店企業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)的要求，充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)發(fā)性，堅(jiān)持與企業(yè)合作，吸納了校外專家，特別是企業(yè)的基層管理人員，參加基于工作過(guò)程的實(shí)訓(xùn)課程教材編寫(xiě)。與在北京的著名國(guó)際國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)、單體品牌酒店開(kāi)展緊密的校企合作，實(shí)現(xiàn)課程共建。這種教材編寫(xiě)方式，使得教材的內(nèi)容更加科學(xué)，更加具有實(shí)踐性，更加貼近行業(yè)前沿，學(xué)生對(duì)教材內(nèi)容便于掌握理解和操作。

篇6

關(guān)鍵詞:酒店英語(yǔ);實(shí)踐教學(xué);“訂單式”人才培養(yǎng);“雙師型”教師;實(shí)踐教學(xué)管理制度

隨著我國(guó)酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，使得既具有較強(qiáng)的外語(yǔ)表達(dá)能力又熟悉酒店管理和業(yè)務(wù)的復(fù)合型人才的市場(chǎng)需求潛力巨大，具有較高酒店英語(yǔ)服務(wù)技能成為星級(jí)酒店對(duì)新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件，酒店英語(yǔ)服務(wù)技能也因此成為酒店行業(yè)對(duì)新一代酒店人員的必備要求。

筆者曾在一家西餐廳用餐，一位外賓用英語(yǔ)向服務(wù)員要一根吸管，幾個(gè)服務(wù)員面面相覷，聽(tīng)不懂其意。又有一次，一位印度人用不太標(biāo)準(zhǔn)的英語(yǔ)向服務(wù)員說(shuō)：“Pleasegivemeacupoftea.”他把“t”音發(fā)成“d”，服務(wù)員大惑不解，不知所措。這不是個(gè)案，而是目前整個(gè)高職酒店英語(yǔ)教學(xué)專業(yè)嚴(yán)重滯后模式下的必然，這種現(xiàn)象受到了用人單位的質(zhì)疑。要改變這一現(xiàn)狀，有必要按照酒店快速發(fā)展對(duì)人才的要求進(jìn)行課程改革。酒店英語(yǔ)只有真正成為職業(yè)技能課才能滿足酒店行業(yè)對(duì)人才的新需求。進(jìn)行課程改革是改變專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)滯后的有效途徑

一、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。

酒店英語(yǔ)有很強(qiáng)的實(shí)用性，要使學(xué)生適應(yīng)未來(lái)市場(chǎng)的要求，就必須使教學(xué)工作著眼于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，通過(guò)教學(xué)模式的改革，大力開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)。教學(xué)模式可采用：課堂教學(xué)實(shí)訓(xùn)室實(shí)訓(xùn)校外實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)。

（一）課堂教學(xué)

1、教材以崗位服務(wù)為模塊，培養(yǎng)具體服務(wù)技能，如餐飲崗位模塊分為：訂餐、迎客、點(diǎn)菜、結(jié)賬、投訴。客房崗位模塊分為：客房預(yù)定服務(wù)、前臺(tái)服務(wù)、房間服務(wù)、整理房間服務(wù)。同時(shí)還要培養(yǎng)英語(yǔ)職業(yè)能力和提高酒店職業(yè)素養(yǎng)，如溝通的能力、禮儀服務(wù)的應(yīng)用能力、服務(wù)實(shí)操能力、處理投訴和解決突發(fā)事件的應(yīng)變能力、酒店產(chǎn)品的銷(xiāo)售和產(chǎn)品銷(xiāo)售策劃能力、個(gè)性化服務(wù)的能力、解決問(wèn)題的能力、創(chuàng)新服務(wù)和創(chuàng)新工作的能力、還有用英語(yǔ)面試的能力，這樣將英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)的傳授與學(xué)生酒店英語(yǔ)職業(yè)能力的培養(yǎng)相結(jié)合。

2、把服務(wù)流程編排在技能實(shí)訓(xùn)中，提高學(xué)生的基本服務(wù)技能和綜合服務(wù)技能。如客人電話預(yù)訂房間或餐廳座位，接聽(tīng)服務(wù)員一定要重復(fù)一遍預(yù)訂信息以確認(rèn)準(zhǔn)確無(wú)誤。

3、精心設(shè)計(jì)案例實(shí)訓(xùn)題目。首先是學(xué)習(xí)處理投訴的技巧和禮貌處理投訴的英語(yǔ)基本服務(wù)句，并進(jìn)行情景操練。以后增加訓(xùn)練案例，可讓學(xué)生分析和討論具有典型性、普遍性和指導(dǎo)性的酒店操作案例，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)生的原因，研究防范和解決的措施。實(shí)行案例分析法使學(xué)生見(jiàn)多識(shí)廣，以后臨陣不慌，例如：碰到英語(yǔ)發(fā)音不準(zhǔn)的外賓，如果聽(tīng)不懂，可讓他把詞拼寫(xiě)出來(lái)。案例分析有利于啟發(fā)和挖掘?qū)W生的判斷能力、分析能力、比較能力和創(chuàng)造能力，是一種比較有效的教學(xué)方法。

4、采用任務(wù)教學(xué)法和模擬情景教學(xué)法，強(qiáng)調(diào)聽(tīng)說(shuō)領(lǐng)先。任務(wù)教學(xué)法：教師圍繞前廳服務(wù)、客房服務(wù)以及餐廳服務(wù)等項(xiàng)目設(shè)計(jì)出各種教學(xué)任務(wù)，學(xué)生完成一系列的任務(wù)，既能掌握與酒店英語(yǔ)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，也能提高口語(yǔ)表達(dá)能力、聽(tīng)力能力。模擬情景教學(xué)法：在教學(xué)過(guò)程中，教師可以有目的地創(chuàng)設(shè)生動(dòng)具體的餐廳場(chǎng)景，讓學(xué)生扮演客人、服務(wù)員和觀眾，同時(shí)表演正確的和錯(cuò)誤的操作方法，由觀眾指出其正確和錯(cuò)誤之處。這種教學(xué)方式不僅可以讓學(xué)生深刻理解正確的操作，而且能通過(guò)角色互換加強(qiáng)溝通和合作。在教學(xué)中應(yīng)堅(jiān)持“以學(xué)生為主”的教學(xué)方法，強(qiáng)調(diào)聽(tīng)說(shuō)領(lǐng)先。酒店英語(yǔ)首先是一種服務(wù)語(yǔ)言，他要與外國(guó)客人交流與溝通，這就需要聽(tīng)說(shuō)領(lǐng)先。而聽(tīng)對(duì)高職學(xué)生而言又是最難的，聽(tīng)不懂就無(wú)法交流，再好的酒店服務(wù)技能也是沒(méi)用的。教學(xué)中應(yīng)講解聽(tīng)的技巧，挑選有趣味的語(yǔ)言材料，合理利用多媒體，以聽(tīng)開(kāi)始其他技能活動(dòng)，在綜合訓(xùn)練中努力提高學(xué)生聽(tīng)的能力。

（二）建立校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室

由于高等職業(yè)教育近幾年迅速發(fā)展并不斷擴(kuò)大招生規(guī)模，許多學(xué)校實(shí)訓(xùn)條件不足，離實(shí)踐教學(xué)的要求差距很大。學(xué)校可以利用現(xiàn)有資源，建立校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室，如把學(xué)校飯?zhí)米鳛閷?shí)訓(xùn)基地，設(shè)置中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)室，要求學(xué)生在實(shí)習(xí)中把教材內(nèi)容運(yùn)用到實(shí)際的飯店服務(wù)當(dāng)中，以檢測(cè)教學(xué)效果；可將學(xué)校招待所改為實(shí)習(xí)酒店，設(shè)置前廳與客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)室。讓老師和學(xué)生都能在“實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練”中得到鍛煉和提高。

（三）構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式

酒店高職教育強(qiáng)調(diào)“能力為本”，培養(yǎng)應(yīng)用型專門(mén)人才體現(xiàn)在如何讓學(xué)生參與，把學(xué)習(xí)語(yǔ)言的過(guò)程作為技能訓(xùn)練的掌握，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候把課堂搬到酒店和賓館，讓學(xué)生有更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，有利于創(chuàng)造真實(shí)的外語(yǔ)環(huán)境，形成基本職業(yè)能力，完成由學(xué)生到職業(yè)人的過(guò)渡，縮短了畢業(yè)生上崗適應(yīng)期，這種產(chǎn)學(xué)合作一方面有利于培養(yǎng)出符合行業(yè)企業(yè)要求的高素質(zhì)技能型人才，同時(shí)還解除了學(xué)生就業(yè)的后顧之憂，真正實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)實(shí)用型人才的最終目標(biāo)。因此有必要建立校企合作，構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以技能訓(xùn)練為重點(diǎn)，這樣才能為酒店業(yè)培養(yǎng)專業(yè)知識(shí)扎實(shí)、服務(wù)技能熟練、素質(zhì)水平高的綜合型中、高級(jí)管理人才和服務(wù)型人才。

二、制定實(shí)踐教學(xué)管理制度

為了保證實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)各個(gè)環(huán)節(jié)高標(biāo)準(zhǔn)而有序地進(jìn)行，應(yīng)制定了嚴(yán)格的實(shí)踐教學(xué)管理制度，為今后的實(shí)踐教學(xué)提供理論指導(dǎo)與參考依據(jù)。

（一）實(shí)踐教學(xué)管理人員和指導(dǎo)教師業(yè)務(wù)檔案的建立與管理。主要是記錄各位管理人員和指導(dǎo)教師在實(shí)踐教學(xué)中取得的成績(jī)，經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和心得體會(huì)。

（二）實(shí)踐課程檔案的建立與管理。本項(xiàng)工作主要是做好各課程的建設(shè)和發(fā)展，記錄課程教學(xué)大綱、所需儀器設(shè)備、課程實(shí)施過(guò)程總結(jié)、指導(dǎo)/任課教師等的變化情況。

（三）學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)輔助檔案的建立與管理。主要記錄學(xué)生在實(shí)訓(xùn)/實(shí)習(xí)過(guò)程中的實(shí)際操作項(xiàng)目、操作流程以及指導(dǎo)教師或?qū)嵙?xí)單位對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)。

（四）日常實(shí)踐教學(xué)工作的管理：安排好每學(xué)期實(shí)踐課程的開(kāi)設(shè)；抓好實(shí)踐教學(xué)過(guò)程各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量（項(xiàng)目單、項(xiàng)目卡的制作，實(shí)踐操作過(guò)程的檢查等）；搞好材料及儀器設(shè)備的管理；做好實(shí)踐教學(xué)的檢查、監(jiān)督和總結(jié)工作。

三、改革考試評(píng)價(jià)手段

在考核方面，目前大多數(shù)仍采用靜態(tài)的一次性筆試考試形式，試題編寫(xiě)只重死記硬背，不重視應(yīng)用能力的考核；只關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果，不重視過(guò)程的培養(yǎng)，更不重視畢業(yè)后的跟蹤調(diào)查。為提高學(xué)生就業(yè)技能，應(yīng)對(duì)學(xué)生全面多樣考核。學(xué)生在校學(xué)習(xí)考核模式和內(nèi)容：筆試+聽(tīng)力測(cè)試+口試三結(jié)合（閉卷），考查學(xué)生酒店英語(yǔ)知識(shí)，英語(yǔ)服務(wù)流程的得體運(yùn)用的能力。學(xué)生在酒店崗位實(shí)訓(xùn)考核模式和內(nèi)容：口試為主，根據(jù)酒店崗位英語(yǔ)服務(wù)要求、酒店實(shí)際工作需求等等進(jìn)行考核。鼓勵(lì)學(xué)生考取《旅游飯店職業(yè)英語(yǔ)證書(shū)》

四、配備高水平的“雙師型”教師隊(duì)伍，確保實(shí)踐教學(xué)圓滿實(shí)施

酒店英語(yǔ)教師不但要精通理論和業(yè)務(wù)，而且還要有較強(qiáng)的工作實(shí)踐能力，實(shí)際指導(dǎo)學(xué)生動(dòng)手做，需要學(xué)生掌握的知識(shí)和技能，教師必須自己能先做到，這樣才能真正向?qū)W生傳授知識(shí)和技能，保證“訂單”教育的實(shí)現(xiàn)。

根據(jù)酒店專業(yè)英語(yǔ)師資的調(diào)查顯示，“雙師型”教師嚴(yán)重不足，多數(shù)現(xiàn)任酒店英語(yǔ)課程的教師，是從學(xué)校到學(xué)校的，由英語(yǔ)專業(yè)轉(zhuǎn)軌的教師，很少?gòu)氖逻^(guò)本行業(yè)工作的，這些老師英語(yǔ)程度相對(duì)較高，但專業(yè)層次卻很低，專業(yè)知識(shí)不能講解透徹，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)少，不能很好地指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)，這種狀況大大影響了對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)；部分酒店英語(yǔ)專業(yè)的教師要么具備專業(yè)知識(shí)，英語(yǔ)水平卻相對(duì)較低，很難用英語(yǔ)指導(dǎo)學(xué)生。

“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的做法是：一是培養(yǎng)，鼓勵(lì)教師去企業(yè)掛職鍛煉，派教師前往賓館接受餐飲和客房的技能培訓(xùn)，保證了學(xué)校技能教育與賓館的技能發(fā)展相同步。同時(shí)積極鼓勵(lì)教師參加教學(xué)改革與教材編寫(xiě)等工作，以多種形式和手段促使教師提高業(yè)務(wù)和教學(xué)水平；二是引進(jìn)，從社會(huì)上引進(jìn)專業(yè)技術(shù)人員。同時(shí)，“訂單”合作企業(yè)的業(yè)務(wù)和管理人員也承擔(dān)部分實(shí)踐教學(xué)工作；三是鼓勵(lì)青年教師考取專業(yè)技能證書(shū)；四是安排教師帶隊(duì)實(shí)習(xí)，提供教師接觸酒店的機(jī)會(huì)，了解行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)及行業(yè)操作規(guī)范。

要使學(xué)生適應(yīng)未來(lái)市場(chǎng)的要求，就必須使教學(xué)工作著眼于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，將英語(yǔ)服務(wù)語(yǔ)言教學(xué)、英語(yǔ)服務(wù)技能訓(xùn)練與崗位實(shí)訓(xùn)結(jié)合起來(lái)，變英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)的學(xué)習(xí)為酒店英語(yǔ)技能的養(yǎng)成。教學(xué)改革應(yīng)特別突出強(qiáng)化學(xué)生行業(yè)意識(shí)和技能，更多地注重學(xué)生素質(zhì)教育，不斷地調(diào)整思路和發(fā)展重點(diǎn)。通過(guò)教學(xué)模式的改革，大力開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)，在課堂內(nèi)外加大實(shí)踐教學(xué)的時(shí)間量，使學(xué)生英語(yǔ)綜合實(shí)用能力達(dá)到教學(xué)要求。高職酒店英語(yǔ)教學(xué)只有按酒店對(duì)人才的需求提高受教育者的職業(yè)技能，才能提高高職教育教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)酒店所需的人才。

參考文獻(xiàn)：

篇7

關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)踐教學(xué)體系；人才培養(yǎng)模式改革；特色與推廣

作者簡(jiǎn)介：張道遠(yuǎn)（1964-）男，安徽阜陽(yáng)人，安徽阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，研究方向?yàn)閷I(yè)建設(shè)、思想政治教育。

課題項(xiàng)目：文系2010年安徽省省級(jí)特色專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目“酒店管理專業(yè)建設(shè)研究”（編號(hào)：20101337）階段性成果之一。

中圖分類(lèi)號(hào)：G715

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 　 文章編號(hào)：1001-7518（2012）14-0053-02

2011年2月，阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)09級(jí)學(xué)生圓滿結(jié)束為期半年的集中教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)。因崗位技能及綜合素質(zhì)表現(xiàn)突出，經(jīng)企業(yè)嚴(yán)格考核，有8位同學(xué)獲“優(yōu)秀實(shí)習(xí)生”稱號(hào)，有7位同學(xué)獲“優(yōu)秀操作能手”稱號(hào)，有6位同學(xué)獲“微笑大使”稱號(hào)。為表達(dá)對(duì)學(xué)院培育適需對(duì)路應(yīng)用型人才的謝意，實(shí)習(xí)企業(yè)專門(mén)為學(xué)校發(fā)來(lái)感謝信，并派專人到校參加總結(jié)表彰會(huì)。感謝信中指出：“在為期6個(gè)月各大酒店輪崗實(shí)習(xí)期間，09級(jí)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生是一支責(zé)任心強(qiáng)、工作踏實(shí)，具有扎實(shí)專業(yè)知識(shí)和良好職業(yè)素養(yǎng)的服務(wù)骨干、是一支具備專業(yè)熟練操作技能和優(yōu)秀職業(yè)禮儀的服務(wù)標(biāo)兵，更是一支企業(yè)倡導(dǎo)親和服務(wù)、個(gè)中涌現(xiàn)出的一批形象大使，他們?cè)诟髯缘膶?shí)習(xí)崗位上愛(ài)崗敬業(yè)、勤勤懇懇、默默奉獻(xiàn)、腳踏實(shí)地，理論與實(shí)踐的完美結(jié)合使他們收獲頗多，有了一次真正踏入社會(huì)的難得鍛煉機(jī)會(huì)”。這既是企業(yè)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生工作業(yè)績(jī)的充分肯定，也是企業(yè)對(duì)學(xué)院酒店管理專業(yè)育人成果的充分肯定。

我院酒店管理專業(yè)自招生以來(lái)，適應(yīng)現(xiàn)代酒店服務(wù)業(yè)快速發(fā)展對(duì)應(yīng)用型人才的旺盛需求，搶抓機(jī)遇，乘勢(shì)而上，積極探索人才培養(yǎng)新途徑。在廣泛調(diào)研、充分論證基礎(chǔ)上，科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案，突出學(xué)生專業(yè)技能訓(xùn)練和綜合素質(zhì)提高，增強(qiáng)職業(yè)崗位針對(duì)性、技能應(yīng)用性和操作實(shí)踐性，努力構(gòu)建“全員、全過(guò)程、全方位”的專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)、教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)“三位一體”的實(shí)踐教學(xué)體系，探索出一條“校企合作、工學(xué)交替、學(xué)用一體”的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，取得了教學(xué)改革的積極成果。

一、以編制和修訂人才培養(yǎng)方案為基礎(chǔ)，突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

為保證酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確性、實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的有效性、課程設(shè)置的應(yīng)用性、培養(yǎng)過(guò)程的實(shí)踐性及培養(yǎng)計(jì)劃的可操作性，學(xué)院在編制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的過(guò)程中，組織系領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)教師到長(zhǎng)三角、珠三角地區(qū)及本地的賓館酒店進(jìn)行實(shí)地考察與調(diào)研，了解行業(yè)企業(yè)用人的崗位需求，邀請(qǐng)專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)專家教授對(duì)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行充分論證，形成較強(qiáng)可操作性的人才培養(yǎng)方案。在多年方案執(zhí)行過(guò)程中，根據(jù)社會(huì)發(fā)展、行業(yè)態(tài)勢(shì)及人才需求新變化，通過(guò)召開(kāi)實(shí)習(xí)企業(yè)和實(shí)習(xí)學(xué)生座談會(huì)，聽(tīng)取各方面的意見(jiàn)和建議，及時(shí)對(duì)方案進(jìn)行了多次的修訂和完善，形成目前適應(yīng)高職人才培養(yǎng)層次、企業(yè)崗位需要的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案。我們將酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為以服務(wù)為宗旨，以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)可持續(xù)發(fā)展為重點(diǎn)，以工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)為途徑，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代賓館酒店業(yè)發(fā)展需要，掌握現(xiàn)代酒店管理基本知識(shí)和專業(yè)技能，勝任四星級(jí)以上賓館酒店的服務(wù)員、領(lǐng)班、部門(mén)經(jīng)理等工作崗位需求的德、智、體全面發(fā)展的高素質(zhì)高技能應(yīng)用型專業(yè)人才。人才培養(yǎng)方案的制定和執(zhí)行，突出以下幾個(gè)特點(diǎn)：第一，教學(xué)模式上，采取“2+0.5+0.5”運(yùn)行機(jī)制。即兩年在校集中理論學(xué)習(xí)與專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)，半年企業(yè)集中教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)，半年企業(yè)畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)。兩年在校的集中理論學(xué)習(xí)、專業(yè)課程實(shí)訓(xùn)與半年的企業(yè)集中教學(xué)實(shí)訓(xùn)是學(xué)院的剛性要求，必須保證；半年企業(yè)集中教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)，以保證學(xué)生多崗輪換和企業(yè)用人的連續(xù)性為基礎(chǔ)，實(shí)訓(xùn)時(shí)間可安排在第三學(xué)期，也可安排在第四、第五學(xué)期，實(shí)現(xiàn)工學(xué)交替，學(xué)用一體；半年畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，安排在第六學(xué)期，以校園招聘會(huì)為平臺(tái)，采取集中與分散、實(shí)習(xí)與就業(yè)相結(jié)合的方式進(jìn)行。第二，實(shí)踐教學(xué)上，實(shí)現(xiàn)課程實(shí)訓(xùn)、教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)三位一體。課程實(shí)訓(xùn)與課程理論教學(xué)同步進(jìn)行，通過(guò)教師演示、學(xué)生演練、現(xiàn)場(chǎng)操作三個(gè)環(huán)節(jié)，在多媒體教室、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室、市區(qū)實(shí)習(xí)基地完成；集中半年時(shí)間，在校企合作企業(yè)進(jìn)行教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)，實(shí)行定期輪崗，集中管理，校企統(tǒng)一考核；半年時(shí)間的畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，實(shí)行集中與分散、實(shí)習(xí)與就業(yè)相結(jié)合，在校企合作企業(yè)和招聘用人單位進(jìn)行，由校企統(tǒng)一進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)考核與鑒定。第三，理論課與實(shí)訓(xùn)課的比例上，突出實(shí)踐性。強(qiáng)調(diào)理論“必需、夠用”為度，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使理論課與實(shí)訓(xùn)課的學(xué)時(shí)比例達(dá)到4.5:5.5，以強(qiáng)化學(xué)生應(yīng)用能力培養(yǎng)。第四，專業(yè)課程設(shè)置上，突出職業(yè)崗位性。針對(duì)賓館酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、酒水酒吧、營(yíng)銷(xiāo)、財(cái)務(wù)、人力資源等崗位與部門(mén)，開(kāi)設(shè)前廳、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、康樂(lè)服務(wù)與管理、酒水酒吧服務(wù)與管理、酒店?duì)I銷(xiāo)學(xué)、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店人力資源管理等課程；針對(duì)涉外賓館酒店對(duì)外語(yǔ)水平的要求，開(kāi)設(shè)有酒店專業(yè)英語(yǔ)，突出學(xué)生口語(yǔ)與翻譯能力訓(xùn)練；針對(duì)賓館酒店對(duì)個(gè)人整體形象與綜合素質(zhì)的要求，開(kāi)設(shè)有公共關(guān)系學(xué)、酒店禮儀、形體訓(xùn)練、酒店管理概論、服務(wù)心理學(xué)、飲食文化、酒店法規(guī)等課程。幾年的教學(xué)實(shí)踐證明，人才培養(yǎng)方案的制定與實(shí)施，較好地適應(yīng)了社會(huì)對(duì)酒店管理人才的需要，學(xué)生的專業(yè)技能與綜合素質(zhì)得到了用人單位的充分肯定。

二、開(kāi)展專業(yè)課程校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生核心應(yīng)用能力

課程實(shí)訓(xùn)是實(shí)踐教學(xué)體系的重要組成部分，是進(jìn)行集中教學(xué)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)的重要基礎(chǔ)。通過(guò)課程實(shí)訓(xùn)可以使學(xué)生的理論知識(shí)得到驗(yàn)證，書(shū)本知識(shí)的不足得到補(bǔ)充；可以使學(xué)生對(duì)未來(lái)的工作有直觀的理解和認(rèn)識(shí)，對(duì)未來(lái)工作的選擇有明確的目標(biāo)；可以使學(xué)生對(duì)自己的專業(yè)定位有明確的依據(jù)。為此，我院采取教師課堂演示、學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室演練、校外實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)場(chǎng)操作三個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)完成。教師課堂演示、學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室演練在校內(nèi)交替進(jìn)行，教師通過(guò)基本理論講授、情景模擬、案例分析、物品擺放與使用技巧展示等，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解與消化。教師指導(dǎo)學(xué)生利用校內(nèi)餐飲實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、禮儀形體訓(xùn)練房等，進(jìn)行模擬操作演練，提高學(xué)生前廳、客房、餐飲等項(xiàng)目的服務(wù)與接待技能。學(xué)期結(jié)束前的集中訓(xùn)練是課程實(shí)訓(xùn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為此，學(xué)校與市內(nèi)文峰賓館、天上人間大酒店、國(guó)際大酒店、金滿樓大酒店、王朝大酒店等簽訂實(shí)訓(xùn)協(xié)議，建立校外實(shí)習(xí)基地，每學(xué)期結(jié)束前集中3-4周時(shí)間在前廳、餐飲、客房、會(huì)務(wù)等崗位，由領(lǐng)班或部門(mén)經(jīng)理具體指導(dǎo)，進(jìn)行一線的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)與接待，以掌握前廳接待服務(wù)、客房接待服務(wù)、餐廳接待服務(wù)、會(huì)議接待等的工作規(guī)范與技巧，感受實(shí)際工作中“三廳”服務(wù)管理的標(biāo)準(zhǔn)，接受行業(yè)對(duì)課堂理論知識(shí)的驗(yàn)證。由酒店企業(yè)根據(jù)學(xué)生實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)，做出課程實(shí)訓(xùn)綜合評(píng)價(jià)與成績(jī)?cè)u(píng)定，結(jié)合任課教師理論與模擬實(shí)訓(xùn)考核，各按50%計(jì)入課程考核的總成績(jī)。通過(guò)幾年的實(shí)踐探索，學(xué)生的技能得到鍛煉，對(duì)自己的專業(yè)充滿信心，企業(yè)對(duì)學(xué)生的敬業(yè)精神與專業(yè)技能也給予了積極評(píng)價(jià)。

三、開(kāi)展工學(xué)交替教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生崗位適應(yīng)能力

社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)人才表現(xiàn)出強(qiáng)勁的需求，也對(duì)從業(yè)人員的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)提出了更高的要求。兩年的理論學(xué)習(xí)與不間斷的課程實(shí)訓(xùn)，遠(yuǎn)不能適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)對(duì)高技能人才的要求，進(jìn)行為期半年的集中專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)是十分必要的。從實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)來(lái)說(shuō)，作為教學(xué)計(jì)劃重要組成部分的集中教學(xué)實(shí)習(xí)，是對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)基本訓(xùn)練、培養(yǎng)實(shí)踐動(dòng)手能力、理論聯(lián)系實(shí)際的重要環(huán)節(jié)，是提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)的關(guān)鍵。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，可以減緩招聘人員的壓力，降低培訓(xùn)成本與資金運(yùn)營(yíng)成本，也為儲(chǔ)備管理人員打下基礎(chǔ)。從學(xué)生自身來(lái)說(shuō)，可以使他們提前成為“職業(yè)人”，強(qiáng)化崗位專業(yè)技能，增加經(jīng)濟(jì)收入，增強(qiáng)職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，縮短為就業(yè)所耗費(fèi)的時(shí)間。為此，經(jīng)校企雙方平等協(xié)商，我們分別與上海復(fù)旦皇冠假日大酒店、上海佘山艾美大酒店、華山賓館、福建榮譽(yù)酒店集團(tuán)、蘇州海悅花園大酒店、合肥海匯假日酒店、浙江海寧酒店集團(tuán)公司等簽訂了校企合作的教學(xué)實(shí)習(xí)協(xié)議。多年來(lái)，我們相繼組織多屆學(xué)生在實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的護(hù)送下分赴以上酒店進(jìn)行為期6個(gè)月的教學(xué)實(shí)習(xí)。酒店安排專人統(tǒng)一管理，實(shí)行統(tǒng)一服裝，免費(fèi)食宿，定期輪崗，購(gòu)買(mǎi)保險(xiǎn)，津貼待遇定時(shí)發(fā)放。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師與酒店企業(yè)和實(shí)習(xí)學(xué)生保持熱線聯(lián)系，及時(shí)反饋信息，處理問(wèn)題，積極協(xié)助酒店切實(shí)保證實(shí)習(xí)有序進(jìn)行。實(shí)習(xí)期間，由酒店負(fù)責(zé)人根據(jù)學(xué)生不同崗位的工作表現(xiàn)，逐項(xiàng)填寫(xiě)《阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)鑒定書(shū)》，作為學(xué)校對(duì)教學(xué)實(shí)習(xí)學(xué)生考核的依據(jù)。院、系領(lǐng)導(dǎo)定期走訪實(shí)習(xí)企業(yè)，與酒店領(lǐng)導(dǎo)交流，看望實(shí)習(xí)學(xué)生，召開(kāi)學(xué)生座談會(huì)。企業(yè)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)給予了高度的評(píng)價(jià)，稱贊他們適應(yīng)崗位角色快，專業(yè)應(yīng)用技能強(qiáng)，綜合素質(zhì)表現(xiàn)好，希望進(jìn)一步拓寬合作領(lǐng)域。學(xué)生也對(duì)酒店的規(guī)范管理、安全有序、專業(yè)技能得到應(yīng)用與提高十分滿意，對(duì)未來(lái)的就業(yè)充滿信心。

四、開(kāi)展分類(lèi)指導(dǎo)畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)綜合能力

畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是實(shí)施實(shí)踐教學(xué)體系的關(guān)鍵，是實(shí)現(xiàn)學(xué)校人才培養(yǎng)與市場(chǎng)需求對(duì)接的橋梁，是學(xué)生展示知識(shí)、能力、素質(zhì)與順利實(shí)現(xiàn)就業(yè)的平臺(tái)。為此，我們以畢業(yè)生校園招聘會(huì)為契機(jī)，與華山賓館、福建晉江大酒店、合肥海匯假日酒店、浙江海寧酒店集團(tuán)公司等單位，就學(xué)生的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)與就業(yè)進(jìn)一步溝通，因?yàn)橛辛己玫男Ｆ蠛献麝P(guān)系，企業(yè)對(duì)學(xué)生專業(yè)技能與綜合素質(zhì)普遍看好，學(xué)生對(duì)企業(yè)的工作環(huán)境、人文關(guān)懷、事業(yè)發(fā)展普遍認(rèn)可，多數(shù)學(xué)生有回到原教學(xué)實(shí)習(xí)企業(yè)的愿望等方面做基礎(chǔ)，所以，校企雙方愉快地達(dá)成多項(xiàng)協(xié)議：回到原教學(xué)實(shí)習(xí)企業(yè)的學(xué)生，進(jìn)行畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，免除試用期，簽訂就業(yè)協(xié)議，享受與本單位正式員工福利待遇，并給予一定的學(xué)歷補(bǔ)貼，表現(xiàn)優(yōu)秀的，直接提拔重用；協(xié)助學(xué)校繼續(xù)做好學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)考核與畢業(yè)鑒定工作；幫助學(xué)校積極推薦沒(méi)有回到企業(yè)的同學(xué)到其他賓館酒店進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)與就業(yè)；學(xué)校通過(guò)后續(xù)學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)等方式，滿足酒店因部分學(xué)生離開(kāi)而對(duì)崗位人員的需求。這樣的合作，形成了一個(gè)工學(xué)交替的供應(yīng)鏈，既保證了畢業(yè)生的頂崗實(shí)習(xí)，又實(shí)現(xiàn)了學(xué)生的穩(wěn)定就業(yè)，既保證了學(xué)生的教學(xué)實(shí)習(xí)，又穩(wěn)定了學(xué)校的實(shí)習(xí)基地，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校與市場(chǎng)的對(duì)接，培養(yǎng)與就業(yè)的對(duì)接。

五、專業(yè)特色和應(yīng)用初步顯現(xiàn)

經(jīng)過(guò)多年的改革與探索，酒店管理專業(yè)已形成自身的辦學(xué)特色。2010年被安徽省教育廳立項(xiàng)為省級(jí)特色專業(yè)，教學(xué)改革成果獲省級(jí)教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，得到評(píng)審專家的充分肯定。其特色和應(yīng)用情況主要體現(xiàn)為：

(一)制定了符合高職教育辦學(xué)理念的酒店管理專業(yè)“2+0.5+0.5”的人才培養(yǎng)方案，并在執(zhí)行中做到與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)進(jìn)行修訂與完善。

（二）構(gòu)建了酒店管理專業(yè)“課程實(shí)訓(xùn)、教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)”三位一體的實(shí)踐教學(xué)體系，初步形成了“早實(shí)踐、多實(shí)踐、三年實(shí)踐不斷線”的實(shí)訓(xùn)格局。

（三）建立了一批滿足教學(xué)改革實(shí)踐需要、穩(wěn)定鞏固而又運(yùn)行高效的校內(nèi)、外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，形成了良好的校企合作關(guān)系。

（四）實(shí)現(xiàn)了酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替、學(xué)用一體”人才培養(yǎng)的運(yùn)行機(jī)制。達(dá)到了學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方互利共贏，學(xué)生、家長(zhǎng)、學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)五方滿意。

（五）實(shí)現(xiàn)了高職教育“就業(yè)導(dǎo)向”的辦學(xué)思路，人才培養(yǎng)與市場(chǎng)需要無(wú)縫對(duì)接，就業(yè)率一直保持在100%。

（六）建立了運(yùn)行良好的校企資源共享機(jī)制。實(shí)習(xí)酒店為學(xué)校提供學(xué)生實(shí)訓(xùn)基地、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)備、技能大賽和大型活動(dòng)贊助費(fèi)等；安排專業(yè)技術(shù)骨干作為實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，承擔(dān)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)，成為專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)成員；定期舉行行業(yè)企業(yè)發(fā)展專題講座等。學(xué)校安排專業(yè)教師到企業(yè)協(xié)助管理學(xué)生實(shí)習(xí)，到企業(yè)一線掛職鍛煉，進(jìn)行員工培訓(xùn)、市場(chǎng)拓展等。

（七）建立了運(yùn)行良好的校企共同考核機(jī)制。學(xué)校制定實(shí)訓(xùn)方案，指派專業(yè)教師進(jìn)駐酒店，按學(xué)院要求進(jìn)行考核。酒店制定實(shí)習(xí)規(guī)程，專人管理，按企業(yè)員工要求，進(jìn)行考核與評(píng)定，保障實(shí)習(xí)工作有序、有效地進(jìn)行。部分學(xué)生因工作業(yè)績(jī)和綜合素質(zhì)突出及時(shí)走上管理崗位，得到企業(yè)的充分肯定。

（八）建立了良好的校企互訪溝通機(jī)制。學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)定期到企業(yè)考察，一方面看望實(shí)訓(xùn)學(xué)生，送去溫暖、穩(wěn)定學(xué)生思想、安心實(shí)習(xí)；另一方面，密切合作關(guān)系，通過(guò)聽(tīng)取意見(jiàn)與建議，增強(qiáng)學(xué)校對(duì)企業(yè)人才培養(yǎng)的針對(duì)性。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)定期到學(xué)校進(jìn)行考察，了解學(xué)校育人環(huán)境，增強(qiáng)合作信心，拓展合作領(lǐng)域，深化合作內(nèi)容。互訪溝通機(jī)制使校企合作和諧有序進(jìn)行。

（九）教學(xué)模式在校內(nèi)和省內(nèi)其它高職院校得到應(yīng)用和借鑒。校內(nèi)的如數(shù)控技術(shù)、應(yīng)用電子技術(shù)、機(jī)電一體化等專業(yè)，校外的如安徽國(guó)際商務(wù)職業(yè)學(xué)院、安徽旅游職業(yè)學(xué)院、阜陽(yáng)科技職業(yè)學(xué)院等。

參考文獻(xiàn)：

[1]牛艷莉.高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替"培養(yǎng)模式實(shí)踐探索[J].成人教育，2011（2）.

篇8

【關(guān)鍵詞】項(xiàng)目教學(xué)法；客房；應(yīng)用

《客房服務(wù)與管理》是一個(gè)理論和實(shí)踐緊密結(jié)合的課程，學(xué)生除了要掌握必備的理論知識(shí)和一定的技能外，還需要具備自主探索問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。在本課程中開(kāi)展以項(xiàng)目為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)，有利于學(xué)生學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的原動(dòng)力和創(chuàng)造性。

一、項(xiàng)目教學(xué)法概述

項(xiàng)目教學(xué)法是通過(guò)實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。在教學(xué)活動(dòng)中，教師將需要解決的問(wèn)題或需要完成的任務(wù)以項(xiàng)目的形式交給學(xué)生，在教師指導(dǎo)下，以個(gè)人或小組的工作方式，由學(xué)生自己按照實(shí)際工作的程序，共同制訂計(jì)劃，共同或分工完成整個(gè)項(xiàng)目。學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)踐過(guò)程中，理解和把握課程要求的知識(shí)和技能，體驗(yàn)創(chuàng)新的艱辛與樂(lè)趣，培養(yǎng)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力及團(tuán)隊(duì)合作能力。

二、項(xiàng)目教學(xué)法在《客房服務(wù)與管理》課程中的設(shè)計(jì)與實(shí)施

學(xué)生在對(duì)酒店知識(shí)有一定認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，為了提高學(xué)生的專業(yè)水平和實(shí)操能力，培養(yǎng)其以客為中心的服務(wù)理念，我為學(xué)生設(shè)計(jì)的項(xiàng)目是：為客人設(shè)計(jì)和布置個(gè)性化的客房。

總的要求分為：（1）分小組，并確定客人的類(lèi)型；（2）市場(chǎng)調(diào)查，主動(dòng)學(xué)習(xí)；（3）每個(gè)小組制作出相應(yīng)的PPT，并準(zhǔn)備各種物品對(duì)實(shí)訓(xùn)室中的客房進(jìn)行個(gè)性化的設(shè)計(jì)與布置，并把整個(gè)服務(wù)流程展示出來(lái)。

1、動(dòng)員和學(xué)生分組分工

首先，讓學(xué)生觀看世界各國(guó)酒店的主題客房視頻，同時(shí)介紹各酒店的特色服務(wù)，讓學(xué)生說(shuō)出對(duì)這些客房設(shè)計(jì)布置和服務(wù)的看法，激發(fā)起學(xué)生對(duì)本項(xiàng)目的學(xué)習(xí)激情，使學(xué)生從中了解可以根據(jù)不同的客人作出哪些相對(duì)應(yīng)的設(shè)計(jì)與布置，如何給予客人既出乎意料又滿意的服務(wù)。同時(shí)，從師生的討論中引出本項(xiàng)目的題目，明確任務(wù)。

第二，學(xué)生進(jìn)行分組。學(xué)生分組在項(xiàng)目學(xué)習(xí)中非常重要，如果學(xué)生分組不合理，小組間水平相差太大，會(huì)影響整體的學(xué)習(xí)效果。每組合理搭配好、中、差的學(xué)生的比例，同時(shí)由學(xué)生選出各組的組長(zhǎng)和副組長(zhǎng)，旨在培養(yǎng)學(xué)生的小組合作和團(tuán)隊(duì)精神，同時(shí)更好發(fā)揮各自的長(zhǎng)勢(shì)。

第三，確定小組任務(wù)，成員分工。根據(jù)住店客人入住酒店的目的，客人的類(lèi)型可以分旅游度假客人，商務(wù)客人、政府及社會(huì)團(tuán)體等不同類(lèi)型，小組成員討論并確定客人類(lèi)型，針對(duì)其類(lèi)型確定如何設(shè)計(jì)與布置客房。同時(shí)，每個(gè)成員進(jìn)行分工，例如搜索資料、訪問(wèn)調(diào)查表的制作、PPT的制作等。

2、發(fā)揮自主學(xué)習(xí)能力，撰寫(xiě)設(shè)計(jì)與布置方案

學(xué)生明確自己在小組中的分工以及小組成員合作的形式，然后按照確立的工作步驟和程序完成任務(wù)。首先，可以組織學(xué)生到酒店中進(jìn)行參觀，并事先準(zhǔn)備好向酒店管理者提出與本項(xiàng)目任務(wù)相關(guān)的問(wèn)題，獲取更多的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。然后，各組在組長(zhǎng)的帶領(lǐng)下進(jìn)行分工合作，包括訪問(wèn)調(diào)查，上網(wǎng)搜索資料，找出不同類(lèi)型的客人對(duì)客房的期待與要求等，將活動(dòng)情況進(jìn)行收集，進(jìn)行資料分類(lèi)分析。同時(shí)各小組組長(zhǎng)及時(shí)向教師匯報(bào)學(xué)習(xí)進(jìn)展情況并提出疑難，這個(gè)過(guò)程中可適當(dāng)提醒學(xué)生如何修改方案，避免接受能力較差的學(xué)生面對(duì)復(fù)雜的項(xiàng)目時(shí)束手無(wú)策，又能避免學(xué)生走不必要的彎路。

3、匯報(bào)總結(jié)，小組交流

在整個(gè)項(xiàng)目學(xué)習(xí)過(guò)程中，各小組在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成相應(yīng)的項(xiàng)目設(shè)計(jì)任務(wù)，并且準(zhǔn)備好階段性小結(jié)和進(jìn)行結(jié)果演示。每個(gè)小組把成果制作成PPT在班級(jí)中展現(xiàn)出來(lái)，進(jìn)行講解并實(shí)地布置一間適合該小組目標(biāo)客人的客房。每個(gè)小組展示完后，各小組提出在活動(dòng)過(guò)程中遇到的問(wèn)題、困難以及解決的方法，以達(dá)到小組間分享交流提高的目的，有利于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題，使知識(shí)在不斷地修改中完善和提高。同時(shí)師生共同討論，討論在項(xiàng)目工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，學(xué)生解決問(wèn)題的方法和學(xué)生在服務(wù)過(guò)程中的行為特征，這樣在平時(shí)教學(xué)中就能逐步創(chuàng)造服務(wù)的氛圍，改進(jìn)服務(wù)意識(shí)，提高學(xué)生的修養(yǎng)，培養(yǎng)具有高技能、高素質(zhì)的學(xué)生

4、學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)

項(xiàng)目的評(píng)價(jià)內(nèi)容，一是對(duì)項(xiàng)目活動(dòng)成果的評(píng)價(jià)，如客房設(shè)計(jì)與布置是否有針對(duì)性與創(chuàng)新性，項(xiàng)目完成情況及展示效果的質(zhì)量等；二是對(duì)學(xué)生項(xiàng)目活動(dòng)中的表現(xiàn)情況評(píng)價(jià)，如小組合作參與意識(shí)合作精神、創(chuàng)新性，是否聽(tīng)取成員和教師的意見(jiàn)等方面。學(xué)生先進(jìn)行自評(píng)，然后小組互評(píng)，最后教師評(píng)分，最終取三個(gè)總分的平均值作為本項(xiàng)目的綜合分?jǐn)?shù)。學(xué)生自評(píng)與小組互評(píng)，讓學(xué)生明確自己在項(xiàng)目學(xué)習(xí)中的優(yōu)點(diǎn)，更好地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，同時(shí)了解存在的問(wèn)題，完善以后的項(xiàng)目學(xué)和服務(wù)的質(zhì)量，因?yàn)榉?wù)的過(guò)程和質(zhì)量會(huì)極大地影響工作的效果。

5、教師總結(jié)應(yīng)用

項(xiàng)目完成后，我對(duì)本次項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)施情況及時(shí)進(jìn)行總結(jié)。根據(jù)對(duì)項(xiàng)目成果的評(píng)估，總結(jié)在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中有哪些方面是做得比較成功，以便下次實(shí)施項(xiàng)目時(shí)借鑒參考；在哪些方面還存在不足，以便吸取教訓(xùn)。

三、教學(xué)效果

課程考核既是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)狀況的檢驗(yàn)，也是對(duì)教學(xué)效果的衡量。期末總評(píng)多數(shù)由平時(shí)、期中和期末考試成績(jī)組成。而我把平時(shí)成績(jī)分為作業(yè)情況、課堂表現(xiàn)和項(xiàng)目學(xué)習(xí)過(guò)程表現(xiàn)三部分組成。同時(shí)小組間根據(jù)成果表現(xiàn)進(jìn)行排名并計(jì)入積分，到期末評(píng)選出最強(qiáng)小組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法授課，通過(guò)目標(biāo)明確項(xiàng)目任務(wù)的指定、教師的講解和引導(dǎo)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣變得濃厚，主動(dòng)性和創(chuàng)造性得到激發(fā)，專業(yè)知識(shí)和能力以及創(chuàng)新能力得到更好地發(fā)揮，同時(shí)學(xué)生對(duì)酒店運(yùn)作有更深的了解，為學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)實(shí)習(xí)奠定扎實(shí)基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]李永軍.項(xiàng)目教學(xué)法在酒店專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用，職業(yè)教育研究.2008，（9）.

[2]微玉.項(xiàng)目教學(xué)法綜論[J].廣西教育，2008，（9）

[3]劉新英.項(xiàng)目教學(xué)法在高職應(yīng)用文寫(xiě)作中的應(yīng)用[J].教育與職業(yè)，2012（2）.

篇9

關(guān)鍵詞：體驗(yàn)式教學(xué) 郵輪乘務(wù) 專業(yè)口語(yǔ)教學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào)：H319 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-5349（2017）07-0175-01

一、體驗(yàn)式教學(xué)在郵輪口語(yǔ)教學(xué)中的優(yōu)勢(shì)

傳統(tǒng)的郵輪乘務(wù)專業(yè)口語(yǔ)教學(xué)采用課堂灌輸?shù)慕虒W(xué)方式，整課堂以教師為主，學(xué)生處于被動(dòng)學(xué)習(xí)的地位。體驗(yàn)式的教學(xué)改正傳統(tǒng)教學(xué)呆板、沉悶的教學(xué)模式，整個(gè)教學(xué)以學(xué)生為中心，學(xué)生通過(guò)實(shí)際體驗(yàn)然后總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。體驗(yàn)式教學(xué)指在理論知識(shí)的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上，學(xué)生通過(guò)具體的場(chǎng)景、氛圍親身體驗(yàn)從而達(dá)到教學(xué)目的。通過(guò)體驗(yàn)式的教學(xué)模式使學(xué)生把理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，便于學(xué)生更好地理解。體驗(yàn)式教學(xué)在郵輪乘務(wù)口語(yǔ)教學(xué)中具體的教學(xué)優(yōu)勢(shì)為：

第一，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。體驗(yàn)式的教學(xué)是在特定的環(huán)境場(chǎng)景中進(jìn)行，吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生能夠自主融入課堂。體驗(yàn)式教學(xué)使學(xué)生親身感受郵輪乘務(wù)的實(shí)際操作場(chǎng)景，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)生感受學(xué)習(xí)的樂(lè)趣。

第二，讓學(xué)生能夠?qū)W以致用。體驗(yàn)式教學(xué)把教學(xué)內(nèi)容和實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，通過(guò)模擬場(chǎng)景的教學(xué)，有利于學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，體驗(yàn)式教學(xué)使學(xué)生真正做到學(xué)以致用。

第三，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)郵輪行業(yè)的認(rèn)識(shí)。體驗(yàn)式教學(xué)教學(xué)模式中，學(xué)生通過(guò)親身體驗(yàn)加強(qiáng)對(duì)于郵輪行業(yè)建設(shè)的認(rèn)知，加強(qiáng)對(duì)郵輪崗位實(shí)際工作流程以及工作職能的認(rèn)識(shí)，幫助理解郵輪專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容。

二、體驗(yàn)式教學(xué)在郵輪口語(yǔ)教學(xué)中的運(yùn)用策略

體驗(yàn)式教學(xué)實(shí)際就是一個(gè)體驗(yàn)、反思、總結(jié)的過(guò)程。學(xué)生通過(guò)相應(yīng)情景親身體驗(yàn)，然后發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題，最后進(jìn)行反思和總結(jié)。

（一）教師對(duì)郵輪崗位設(shè)置教學(xué)情境

郵輪行業(yè)服務(wù)包括餐廳服務(wù)、就餐服務(wù)、客房服務(wù)等，學(xué)校應(yīng)該根據(jù)不同的崗位場(chǎng)景設(shè)置教學(xué)場(chǎng)景。根據(jù)服務(wù)場(chǎng)景加強(qiáng)學(xué)生對(duì)于課內(nèi)知識(shí)的運(yùn)用，為情景中客人提供服務(wù)，了解郵輪服務(wù)生的職責(zé)。教師可以根據(jù)特定的崗位職責(zé)設(shè)置電話預(yù)定場(chǎng)景，學(xué)生根據(jù)職責(zé)內(nèi)容做好相關(guān)工作。教師在設(shè)置特定場(chǎng)景后，可以讓學(xué)生進(jìn)行分組飾演相關(guān)角色。整個(gè)體驗(yàn)式教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生必須使用英語(yǔ)進(jìn)行表達(dá)，使學(xué)生能夠?qū)W有所用，在學(xué)習(xí)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)自身口語(yǔ)中存在的問(wèn)題并解決。教師在體驗(yàn)式教學(xué)過(guò)程中進(jìn)行相應(yīng)指導(dǎo)，對(duì)學(xué)生發(fā)音等方面著重關(guān)注。郵輪口語(yǔ)教學(xué)中可以利用多種場(chǎng)景進(jìn)行教學(xué)，比如，客房、點(diǎn)餐、伺酒等，師生通過(guò)體驗(yàn)式教學(xué)進(jìn)行反思總結(jié)，提高教學(xué)效果。

（二）加強(qiáng)學(xué)生口語(yǔ)訓(xùn)練

體驗(yàn)式教學(xué)在郵輪乘務(wù)專業(yè)口語(yǔ)教學(xué)的運(yùn)用，首先應(yīng)該注重培養(yǎng)學(xué)生口語(yǔ)音調(diào)發(fā)音。口語(yǔ)教學(xué)首先應(yīng)該從語(yǔ)音音調(diào)教學(xué)著手，為學(xué)生日后口語(yǔ)的聽(tīng)說(shuō)教學(xué)打下基礎(chǔ)。郵輪乘務(wù)專業(yè)學(xué)生來(lái)自全國(guó)各地，說(shuō)話發(fā)音帶有自己的地方獨(dú)特的家鄉(xiāng)口語(yǔ)。因此，必須對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)的語(yǔ)音音調(diào)訓(xùn)練，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)口語(yǔ)基本的語(yǔ)音、音調(diào)的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的聽(tīng)說(shuō)能力。在體驗(yàn)式教學(xué)過(guò)程中，教師可以通過(guò)小組訓(xùn)練的形式進(jìn)行教學(xué)。學(xué)生之間互相學(xué)習(xí)交流，加強(qiáng)語(yǔ)音音調(diào)上的監(jiān)督學(xué)習(xí)，有利于培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)和學(xué)習(xí)興趣。體驗(yàn)式教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)學(xué)生聽(tīng)和說(shuō)的教學(xué)。聽(tīng)和說(shuō)的教學(xué)是學(xué)生進(jìn)行口語(yǔ)交際交際的關(guān)鍵，聽(tīng)力的鍛煉有利于學(xué)生理解口語(yǔ)對(duì)話的對(duì)話內(nèi)容，說(shuō)的訓(xùn)練有利于學(xué)生在口語(yǔ)交際中更好地傳達(dá)自己的對(duì)話內(nèi)容。聽(tīng)和說(shuō)的訓(xùn)練是口語(yǔ)對(duì)話中必不可少的兩個(gè)要素。教師在教學(xué)過(guò)程中，讓學(xué)生對(duì)聽(tīng)力資料中單詞的讀音、短句進(jìn)行模仿訓(xùn)練。對(duì)話形式可以利用故事對(duì)話形式。

三、體驗(yàn)式教學(xué)在郵輪口語(yǔ)教學(xué)中的注意事項(xiàng)

（一）教師應(yīng)擔(dān)當(dāng)起引導(dǎo)者的職責(zé)

教師在體驗(yàn)式教學(xué)過(guò)程中應(yīng)該擔(dān)當(dāng)起引導(dǎo)者和組織者的作用。在整個(gè)體驗(yàn)式教學(xué)活動(dòng)中，應(yīng)該根據(jù)不同學(xué)生的實(shí)際情況對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與體驗(yàn)式教學(xué)活動(dòng)的積極性，爭(zhēng)取讓每個(gè)學(xué)生都參與到其中。在體驗(yàn)式教學(xué)中，教師應(yīng)該仔細(xì)觀察學(xué)生出現(xiàn)的問(wèn)題，記錄學(xué)生的學(xué)習(xí)表現(xiàn)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)估教學(xué)。

（二）增加學(xué)校實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地的建設(shè)

高校應(yīng)該增加體驗(yàn)式教學(xué)在郵輪乘務(wù)專業(yè)口語(yǔ)教學(xué)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地的建設(shè)，實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地可以提供更加真實(shí)的實(shí)訓(xùn)情境，從而達(dá)到更好的體驗(yàn)效果。實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地建設(shè)應(yīng)該與郵輪乘務(wù)專業(yè)口語(yǔ)課程教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，保證學(xué)生能夠掌握相關(guān)知識(shí)。

（三）體驗(yàn)內(nèi)容因教材而異

在體驗(yàn)式教學(xué)中，并不是所有的課程內(nèi)容都需要通過(guò)情景體驗(yàn)來(lái)學(xué)習(xí)。體驗(yàn)式教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該與實(shí)際教學(xué)相結(jié)合。教師應(yīng)該事先研究體驗(yàn)式教學(xué)內(nèi)容。在郵輪乘務(wù)專業(yè)口語(yǔ)教學(xué)中過(guò)多的體驗(yàn)式教學(xué)也會(huì)逐漸讓學(xué)生失去積極性。因此，體驗(yàn)式教學(xué)模式應(yīng)該因教材而異，靈活有效地運(yùn)用。

篇10

關(guān)鍵詞：酒店管理 頂崗實(shí)習(xí) 教學(xué)

酒店管理專業(yè)教師頂崗實(shí)習(xí)是專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的重要組成部分。酒店管理專業(yè)教師通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，能更好地認(rèn)識(shí)社會(huì)、了解酒店行業(yè)，認(rèn)清當(dāng)前高職學(xué)生就業(yè)形勢(shì)、調(diào)整學(xué)生就業(yè)心態(tài)、轉(zhuǎn)變學(xué)生就業(yè)觀念，使學(xué)生就業(yè)更有針對(duì)性；能增強(qiáng)酒店管理專業(yè)教師職業(yè)意識(shí)和崗位責(zé)任感，指導(dǎo)學(xué)生盡快實(shí)現(xiàn)從“學(xué)生”到“員工”的角色轉(zhuǎn)換，縮短就業(yè)鏈條，節(jié)約就業(yè)成本，提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力和創(chuàng)業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)與企業(yè)“無(wú)縫對(duì)接”，做到“零距離”上崗；能積累豐富的實(shí)踐經(jīng)歷，用工作體會(huì)以及切實(shí)案例作為以后教學(xué)的基本鋪墊和寶貴資源。為提高專業(yè)教師自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，打造“雙師型”教師，此次借“湖北省高等學(xué)校青年教師深入企業(yè)行動(dòng)計(jì)劃項(xiàng)目”機(jī)會(huì)，根據(jù)院系工作安排，本人在武漢湖錦娛樂(lè)發(fā)展有限公司與江蘇無(wú)錫錫州花園酒店兩家企業(yè)進(jìn)行了總共為期一年的頂崗實(shí)習(xí)工作。在實(shí)習(xí)期間，熟悉酒店的經(jīng)營(yíng)管理情況，掌握酒店對(duì)人才的需求規(guī)格，熟悉酒店主要對(duì)客服務(wù)部門(mén)的實(shí)踐技能操作，同時(shí)為酒店提供員工的崗前培訓(xùn)、職后、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)，在自我更新專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，也實(shí)現(xiàn)高職教師為社會(huì)企業(yè)服務(wù)的能力。

1 酒店頂崗實(shí)習(xí)的基本情況

在酒店，專職教師一般被安排在前廳部、客房部以及餐飲部等主要對(duì)客服務(wù)部門(mén)，根據(jù)專職教師的社會(huì)服務(wù)要求，也會(huì)在人力資源部進(jìn)行階段性的頂崗實(shí)踐工作。基本工作任務(wù)是：學(xué)習(xí)前廳部、客房部以及餐飲部等主要對(duì)客服務(wù)部門(mén)的實(shí)踐操作，運(yùn)營(yíng)管理，幫助人力資源部培訓(xùn)酒店在職員工。

2 頂崗實(shí)習(xí)工作任務(wù)設(shè)計(jì)

2.1 與酒店相關(guān)人員研討學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)。以《前廳、客房服務(wù)與管理》課程為例，以酒店發(fā)展需要和房務(wù)部（前廳與客房部）實(shí)際工作（客房預(yù)訂-禮賓服務(wù)-入住登記-住店服務(wù)-清潔衛(wèi)生-離店結(jié)賬）為主線，以酒店房務(wù)部真實(shí)產(chǎn)品（或服務(wù)）為載體，確定本課程的內(nèi)容為6個(gè)模塊。遵循學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，以真實(shí)工作任務(wù)及其工作過(guò)程為依據(jù)整合、序化教學(xué)內(nèi)容，對(duì)學(xué)習(xí)性工作任務(wù)進(jìn)行了科學(xué)設(shè)計(jì)。教師在授課過(guò)程中要講解完成前廳、客房部門(mén)對(duì)客服務(wù)部門(mén)的主要工作任務(wù)以及部門(mén)的運(yùn)營(yíng)管理，介紹每個(gè)模塊的專業(yè)知識(shí)與實(shí)踐技能。學(xué)生在學(xué)習(xí)后，用以完成前廳接待的主要任務(wù)以及客房對(duì)客服務(wù)的主要工作。教師的講授和學(xué)生的學(xué)習(xí)都圍繞著實(shí)際工作和典型任務(wù)進(jìn)行，在學(xué)習(xí)的同時(shí)完成工作任務(wù)，掌握每個(gè)環(huán)節(jié)的知識(shí)點(diǎn)和操作技能，并掌握解決實(shí)際問(wèn)題的方法和手段，培養(yǎng)工作所需的職業(yè)能力。在每一學(xué)習(xí)情境后，都安排有課內(nèi)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目以及課外階段性的專業(yè)實(shí)訓(xùn)任務(wù)，都是以仿真前廳接待和客房服務(wù)為例，由學(xué)生獨(dú)立完成，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。對(duì)課程的校外階段性的專業(yè)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，學(xué)生可以參與到校企合作的酒店實(shí)際工作中去，學(xué)以致用，體驗(yàn)酒店文化，使學(xué)生提前適應(yīng)工作環(huán)境，養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)。

2.2 調(diào)查研究、總結(jié)整理資料。與酒店市場(chǎng)銷(xiāo)售部總監(jiān)和前廳部、餐飲部總監(jiān)溝通客源市場(chǎng)情況以及同類(lèi)型競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手酒店情況分析，確定酒店的目標(biāo)客戶類(lèi)型，根據(jù)客戶特點(diǎn)、客源信息，確定不同的對(duì)客服務(wù)工作技巧與針對(duì)性的客戶體驗(yàn)，根據(jù)顧客反饋對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)，保持客戶關(guān)系維護(hù)并開(kāi)發(fā)有潛力的客戶資源。

2.3 幫助組織進(jìn)行酒店員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)、職后、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)。

2.4 探討酒店服務(wù)業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及如何提高酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、提供個(gè)性化服務(wù)。

3 頂崗實(shí)習(xí)鍛煉的體會(huì)

3.1 掌握酒店前廳、客房、餐飲主要對(duì)客服務(wù)部門(mén)的業(yè)務(wù)流程與相關(guān)實(shí)踐技能操作 根據(jù)酒店的類(lèi)型與酒店的市場(chǎng)定位，對(duì)客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與內(nèi)容會(huì)有所不同，但都遵循“顧客至上”的服務(wù)原則，注重針對(duì)性的對(duì)客服務(wù)技巧，提供各自的個(gè)性化服務(wù)，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。這就要求酒店員工不僅需要熟練的操作技能，還要有較高的個(gè)人素質(zhì)與較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)，能滿足不同客人的需求，使客人有賓至如歸的感覺(jué)，提高酒店的知名度，保證酒店的盈利。

3.2 細(xì)節(jié)決定成敗 顧客滿意就是酒店的服務(wù)宗旨，酒店將對(duì)客的服務(wù)質(zhì)量放在第一位，服務(wù)質(zhì)量的管理就是細(xì)節(jié)的管理。實(shí)行全員的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控體系，實(shí)行全方位的管理、全過(guò)程的管理、全員參與的管理、方法多種多樣的管理，對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)都要求精細(xì)、嚴(yán)格。

3.3 重視對(duì)員工的人文關(guān)懷，重視員工的培訓(xùn)與激勵(lì) “顧客至上，員工第一”，照顧好員工，才能更好的服務(wù)客人。酒店致力于給員工提供健康、穩(wěn)定的工作環(huán)境，關(guān)注員工、理解員工、信任員工。試圖為員工創(chuàng)造個(gè)人發(fā)展的機(jī)會(huì)，重視對(duì)員工的培訓(xùn)與激勵(lì)，按培訓(xùn)對(duì)象和階段進(jìn)行不同類(lèi)別和層次的劃分，幫助員工提高自身素質(zhì)和服務(wù)技能。同時(shí)，通過(guò)相關(guān)的物質(zhì)激勵(lì)和其他的激勵(lì)方法對(duì)員工進(jìn)行激勵(lì)，調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性。

3.4 建立有效的崗位責(zé)任制 酒店針對(duì)不同的部門(mén)和崗位，建立了明確的崗位責(zé)任制，直接與個(gè)人利益和部門(mén)利益掛鉤。如果部門(mén)員工出現(xiàn)問(wèn)題，部門(mén)管理者負(fù)有連帶責(zé)任，酒店給予賞罰分明。

4 教學(xué)分析

4.1 以工作過(guò)程為導(dǎo)向的前廳、客房服務(wù)與管理教學(xué) 《前廳、客房服務(wù)與管理》就是在基于工作過(guò)程為導(dǎo)向的理念和思路下，通過(guò)對(duì)職業(yè)崗位工作分析來(lái)確定課程的教學(xué)目標(biāo)，依據(jù)實(shí)際工作過(guò)程設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，用具體的工作任務(wù)驅(qū)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的教學(xué)方法，注重多元化的能力考核，加強(qiáng)校企共建。在酒店前廳、客房部門(mén)負(fù)責(zé)人的參與下，合理地把行動(dòng)領(lǐng)域方式方法轉(zhuǎn)變成學(xué)習(xí)領(lǐng)域的知識(shí)體系，設(shè)計(jì)教學(xué)任務(wù)，進(jìn)行知識(shí)的重構(gòu)。學(xué)習(xí)領(lǐng)域中實(shí)行項(xiàng)目任務(wù)教學(xué)，讓學(xué)生掌握前廳、客房對(duì)客服務(wù)的工作過(guò)程中需要的知識(shí)、技能以及社會(huì)能力和方法能力。

4.2 學(xué)生方法能力和社會(huì)能力的培養(yǎng) 采用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)模式進(jìn)行前廳、客房服務(wù)與管理的教學(xué)，實(shí)行“教、學(xué)、做”一體化，極大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使其對(duì)酒店管理課程的學(xué)習(xí)興趣也日益濃厚，深化對(duì)對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解、擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面。另一方面，教學(xué)相長(zhǎng)。在理論與實(shí)際一體化新的教學(xué)模式下，教師不再停留在傳統(tǒng)理論知識(shí)的層面，而是注重知識(shí)如何應(yīng)用、如何轉(zhuǎn)化成職業(yè)能力。教師更注重以應(yīng)用為目的，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，讓學(xué)生掌握資料的搜索、學(xué)習(xí)方法。尤其是小組形式的學(xué)習(xí)過(guò)程更是鍛煉學(xué)生社會(huì)能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。這樣的教學(xué)方式使教師本身的社會(huì)能力、方法能力、專業(yè)能力也得到了極大提高，特別是與酒店進(jìn)行校企共建，與職業(yè)經(jīng)理人的雙向交流，將教師的的知識(shí)從書(shū)本走向?qū)嵺`，教師的雙師素質(zhì)也得到提高。

酒店管理專業(yè)教師頂崗實(shí)習(xí)，零距離地接觸酒店運(yùn)營(yíng)管理，熟練掌握酒店的操作技能和第一手資料，了解行業(yè)發(fā)展與企業(yè)用人需求，了解酒店運(yùn)作的基本方法與管理流程，為科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案和積累實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)打下基礎(chǔ)。酒店專業(yè)教師頂崗實(shí)習(xí)是非常必要的，它是產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的重要環(huán)節(jié)，把實(shí)踐所學(xué)帶到課堂上，做到教書(shū)育人與實(shí)踐相結(jié)合。

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本論文系“湖北省高等學(xué)校青年教師深入企業(yè)行動(dòng)計(jì)劃項(xiàng)目” 成果與長(zhǎng)江職業(yè)學(xué)院校級(jí)課題“工學(xué)交替培養(yǎng)模式下高職旅游酒店專業(yè)課程體系研究”階段性成果（編號(hào)2010X005)。