導語：如何才能寫好一篇烹飪培訓，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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1、深圳新東方烹飪學校，位于深圳市坪山區新區坑梓辦事處寶西路17號；

2、深圳御廚烹飪學校，位于深圳市龍崗區龍崗大道398號友和雅商大酒店5樓；

3、東南烹飪學校,位于廣東省深圳市羅湖區人民北路3091號城景中心大廈3樓；

4、中南國際烹飪，位于廣東省深圳市羅湖區寶安北路2059；

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待烹飪的食材準備好，放入設備，選擇相應的食材種類，接下來的工作可以全部交給設備完成。此外，RATIONAL設備還可以進行過夜烹飪，在無人照看的情況下自動運行。自動清洗的功能也節省了大量的人力。

由于設備的智能性，廚師可以有更多的時間進行新菜品、新口味的開發并聆聽顧客的意見。RATIONAL提供的解決方案幫助廚師節省人力、廚房面積和食用油的用量，帶給他們一個更有序、更高效的工作流程。

適應性

RATIONAL公司有專門的中餐烹飪應用團隊，他們和一些著名的中餐大廚共同研究中餐烹飪。對于烹飪傳統中式菜肴，RATIONAL并不摒棄傳統技法，而是將其融入現代科技中，將菜肴通過高效科學的方式烹飪出來，讓更多人可以品嘗到原汁原味的菜肴。針對中餐烹飪中所需要的大量蒸汽，RATIONAL對于每一臺進入中國市場的設備都配備了“強蒸汽”的功能。

由于東西方烹飪文化的差異性，許多智能烹飪設備的使用者并未對其性能有充分的了解，對于操作系統的使用也并不熟悉，因而很多附加功能沒有物盡其用。因此，RATIONAL鼓勵客戶參加其免費提供的現場烹飪培訓，交流使用心得，親自動手烹飪各種美味佳肴。

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在蔚藍的大海邊，我盡情地彈琴、歌唱。一群天使般可愛的孩子圍繞在我的周圍像蝴蝶在飛舞，像小鳥在歡歌。如今我的夢終于實現了。我選擇了太陽底下最神圣的職業——平凡而光榮的幼兒教師工作。十年前的九月，我跨進了鹽城市教育學院的大門。畢業后，羞澀、靦腆、稚氣未脫的我終于站在了孩子們的面前，迎接我的是一束束純真而帶有探究的目光。孩子們打量著我這個自己也還需要老師的老師，于是，我展顏一笑，給我的小朋友們留下了美好的第一印象。

蘇霍姆林斯基曾講過：“教育技巧的全部奧秘也就在于如何愛護兒童?！眿寢寣⒆拥膼凼翘煨?，而教師對孩子的愛卻深深地包含著崇高的使命感和責任心。一個眼神，一個手勢，一個鼓勵的微笑，不知不覺中，一種韻致，一種溫馨，一種默契，便由淡到濃地彌漫在我與孩子們中間。

作為幼兒教師的我，更加懂得微笑的內涵與力量。一聲親切的問候，一個迷人的微笑，讓孩子們感到親切，也讓家長們放心。幼兒園一天有節奏的生活，便從這微笑中開始了。

生活在孩子們中間，我快樂，我年輕，我教孩子們歡快的歌舞，孩子們獻給我最最歡樂的笑聲，這笑聲，這歌聲，同時也帶給每一個家庭。

我打心眼兒里愛這些天真、稚嫩的孩子，我心中常有這樣一個美好的愿望：我的微笑將成為這些孩子們童年生活圖畫中一抹最溫馨的色彩！

我愛孩子，孩子們也愛我。有時他們會輕輕地來到我身邊，依依不舍地拉著我的衣襟，甚至在馬路上大喊大叫地追著我，直到我答應了，向他微笑了，才帶著一臉的滿足高高興興地走開。當我身體不好時，他們還會互相提醒“大家安靜些”。我的喉嚨容易沙啞，孩子們便會一本正經地對我說：“嚴老師，你嗓子啞了，吃革珊瑚含片會好的。”儼然一副體貼入微的模樣，我仿佛看到了孩子們純凈的心。

幼兒教師的內心同樣是純凈而晶瑩的，就像那紛紛揚揚飄落下來的白雪，它給大地帶來無限生機，它給寒冬里的孩子們帶來無窮歡樂，正是它的圣潔使幼兒園成為一方凈土，一方樂土，一方圣土。

愛孩子，愛幼教事業，做一名普通而稱職的幼兒教師，已成為我心中永恒的夢想。

我愿做那瀟瀟的春雨，用心用愛去浸潤腳下這片茵茵的土地，澆灌每一株稚嫩的幼苗，用自己的全部心血和汗水去圓一個豐碩的、沉甸甸的夢……

（作者單位江蘇省鹽城師范學院幼兒園）

淺談我校烹飪專業發展 唐敏

摘要：多年來，我校烹飪專業根據自身優勢和辦學特點，以市場為導向，以培養合格人才為目標，抓管理，要質量，創名校，求特色，促發展，為省內外和宿遷市第三產業輸送了大批優秀高、中級實用型技術人才，辦學成績顯著。

關鍵詞：烹飪專業；職業教育；專業發展

多年來，我校烹飪專業根據自身優勢和辦學特點，以市場為導向，以培養合格人才為目標，抓管理，要質量，創名校，求特色，促發展，為省內外和宿遷市第三產業輸送了大批優秀高、中級實用型技術人才，辦學成績顯著。烹飪專業2009年被評為江蘇省教學示范專業，市勞動局、財政局、成教局先后在學校設立了烹調師、面點師、餐廳（客房）服務師、調酒師、計算機、珠算、推銷員等十幾個專業的培訓基地與技能鑒定所，在社會享有較高聲譽，畢業生、實習生供不應求，被譽為培養烹飪專業人才的搖籃。在2010年11月，全市乒乓球比賽人員的25桌宴席，由我們商貿服務系全體烹飪專業老師帶領一部分學生共同操辦，并受到領導一致好評。談到烹飪專業的發展，個人覺得應該從以下幾個方面談起。

一、艱苦創業。改革創新，烹飪專業蓬勃發展

我校在1998年創立了烹飪專業，從此烹飪專業就伴隨著學校的發展而成長。建校初期，辦學條件十分簡陋。經過學校幾任領導和全體教職工的共同努力，學校從無到有，從小到大，在自我發展中，發揮行業辦學的特色，不斷探索和尋求辦學的新路子，辦學條件逐步改善，辦學規模日益擴大，教學質量不斷提高，學校面貌發生了巨大的變化。上海王品在2003年與我校建立合作辦學關系，成為我校烹飪專業的主要實習基地。在10多年的辦學實踐中，學校本著對人才培養高度負責的態度和強烈的使命感，克服各種困難，全方位加強人才培養，多方籌措資金，改善學校辦學條件。到目前為止，形成了一個集教學、實習、生活、服務于一體，能容納10000余人，為三產行業培養中、高級專門人才，在省內有較高知名度的名校。學校擁有計算機網絡教室、多媒體教室。有與烹飪專業教學配套的烹飪、切配、雕刻、面點實習室、基本功訓練室、多媒體教學演示室，以及課件教學、外語、普通話訓練、攝像、錄放像及學術交流等多項功能的先進教學設施。各專業實習、訓練、演示、模擬設備齊全，為現代化教學提供了技術支持，為培養專業技能人才提供了堅實的物質技術保障。烹飪專業是學校的示范專業，在教學中緊密與我市餐飲業結合，面向社會，按需教學，服務市場，兼顧其他菜系，形成了高、中并舉，長短結合的新模式，其規模、層次不斷擴大和提高。

二、合理利用教育資源，辦好烹飪短期培訓

在搞好學歷教育的同時，開辦短期培訓。近年來開辦烹飪短期培訓20余期。采取免收或少收培訓費的方式對下崗職工、軍嫂、春蕾失學女童等人員進行培訓，取得了很好的社會效益。

三、加強烹飪專業的對外交流與合作

學術先后與北京和上海、蘇州、無錫、杭州等地的大型飯店、賓館等，簽訂合作協議。為傳承中國烹飪文化，為學生就業開辟了更加廣闊的空間。

四、加強教師隊伍建設，教師達到“雙師型”

在多年的辦學實踐中，為適應教學需要，學校每年抽出專項資金對教師進行教學、師德等方面的培訓，逐步形成了一支高素質的教師隊伍，絕大多數教師達到了既能講理論，又能帶實踐的“雙師型”要求，專業課教師均取得專業技術等級證書，在全國、省、市組織的各類專業技能比賽中，均獲得較好名次，多次受到獎勵。在烹飪專業13名烹飪教師中，高級工10人，技師1人。教師中有1人曾被命名為“宿遷市百名技術能手”“新突擊手”和“市以上優秀教師”稱號。在教學管理中，學校注重突出崗位技能特色，因材施教；突出崗位技能培養和技能復合，注重培養發展學生的個性特長優勢；突出教師教研特色，培養學習型的教師隊伍。積極倡導、鼓勵教師參加社會實踐。

五、學校鼓勵學生學技能，并創造條件讓學生在技能比賽中得到鍛煉

烹飪專業學生多次代表學校參加省市專業技能大賽，均取得優異成績，深受社會、用人單位、企業的好評和歡迎。先后有10余家企業同學校建立了長期校企聯合辦學關系，形成了教學、實習、就業一條龍的辦學體系，烹飪專業培養的學生供不應求。為學生架起了一條施展才華、報效祖國的綠色通道，學生專業鑒定合格率達到98%，就業率達到100%。

只要我們堅持這種發展戰略，相信我們學校、我們烹飪專業肯定有無比美好的明天。

參考文獻：

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1、新東方烹飪學校，創辦于1988年，繼承和發揚中華美食文化，融匯川菜、湘菜、粵菜、徽菜、閩菜、浙菜等全國各大菜系之精髓，先后在北京、安徽、江西、福建、湖南、江蘇、云南、貴州、四川、河南、廣東、陜西、大連、內蒙古、寧夏、廈門等地建立了近30所烹飪教育院校；

2、山東藍翔烹飪學校，山東藍翔烹飪學校堅持“盯著市場辦教育，圍繞就業抓質量”的辦學理念，擁有大型實習車間六個和表演車間四個總面積二萬余平方米，可同時容納1000多人單人單灶進行實習；

3、杭州明珠職業培訓學校，廚師培訓中心

（來源：文章屋網 ）

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烹飪工藝與營養專業課程結構、內容必須以烹飪工藝工作崗位需求作為出發點，體現烹飪職業教育的實用性與技能性。即是培養學生不僅有較高的專業技藝水平，還有較高的專業理論和綜合素質。因此，烹飪工藝與營養專業在課程體系上，既要充分體現本專業特點，又要融合其他專業的長處，在理論教學和實踐教學的結構安排上要有恰當的比例；強化專業實踐性教學，培養和提高學生綜合運用理論的能力和實踐操作的能力，在實驗和實習條件的創造上要加大力度，盡可能滿足學生專業實踐的需要。1、課程體系的構建應切合職業崗位工作的實際需求將企業中的真實研發項目引進課程教學中，并邀請企業中的企業一線骨干共同參與課程教學，一方面提高學生的學習積極性和創新思維能力，另一方面使學生在校所掌握的專業技能與市場需求的職業崗位密切聯系，能更好地勝任崗位工作。結合營養配餐員、公共營養師、烹調師、面點師、廚政管理師、職業點菜師、餐飲職業經理人等職業證書要求設置教學內容，將證書培訓融入教學課程體系，將以前的《烹飪概論》、《飲食文化》、《酒水與酒吧管理》、《中國名菜與名點》等課程整合融入到《菜點與酒水知識》中。新增加了《食品安全與衛生》、《營養配餐設計與評價》、《高級公共營養師教程》、《健康管理》等課程。2、增加具有環保特色的烹飪課程將環保理念融入烹飪教學中，使烹飪與環保相結合，突出學生學習的主體性和能動性，實現課程結構的綜合化和模塊化。開設具有環保特色的課程《綠色餐飲經營與管理》、《綠色烹飪原料知識》、《環境法律基礎》、《綠色菜點創新與開發》等。此外由于我院地處廣東省，在專業課程設置中增加了《粵菜制作技術》、《粵點制作技術》等具有當地飲食特色的課程。最終建立烹飪工藝與營養專業核心課程網站，共享專業建設資料、電子教案、電子課件、網絡課程、教學項目及參考項目。3、課程體系的構建應具有行業的前瞻性注重人才培養和技術革新，尤其在專業實訓項目上，應結合人們追求養生、環保、創新等元素，進行創新課程的設置。總之，高職院校應積極與行業企業合作構建校企合作課程體系，充分發揮學校教師與行業專家各自的優勢和作用，通過推動課程體系建設實現學生、學校和企業三者共贏的局面。

二、考核方式切實、科學

烹飪工藝與營養專業是技能性較強的專業，是以為餐飲企業培養技能好、理論強、懂管理的綜合性人才為目標的專業。因此專業的考核不能依照普通專業的考核方式，而應該有自己的特色，以考核學生對所學知識的綜合運用為目標。一方面要進行烹飪操作技能的達標考核：課程考核+定期舉行技能比賽；另一方面，除了單個課程的考核之外，還要進行專業綜合能力的測試。學生在校學習的第四個學期，專業考核則以餐飲行業就業崗位的宴席設計、生產、服務為核心任務，通過對核心任務內容的分析，形成不同階段能力遞進式的專業核心課程一體化考核方式。將《菜肴制作》、《面點制作》、《菜單與宴會設計》、《菜點開發與設計》四門課程內容進行融合和改革，學生分組自擬主題設計一桌8人量的宴席，內容包括：宴席設計與制作（含中餐熱菜、中餐面點）、宴席主題說明與答辯兩個子項?！八暮弦弧钡木C合考核方式為烹飪工藝與營養專業的學生提供一個充分展示專業技能的平臺，提升高職學生宴席設計與制作、菜點設計與創新的技能，是對學生的專業技能的一次綜合性檢驗。

三、教材和配套資料符合教學目標

許多發展較成熟的專業往往都有比較完善的教材體系，而烹飪工藝與營養專業雖然現在也有全國統編教材，但由于辦學歷史不久，地域特色明顯，其教材在品種上還不多，在體系上也不夠完善。隨著社會對餐飲業要求的不斷提高，飲食的科學性、文化性、保健性已成為消費者的普遍要求，因此在教學過程中，擁有不斷更新的配套資料以及適合人才培養目標的教材應成為一大特色，以不斷補充新的理論知識來豐富烹飪工藝與營養專業的教學內容。根據烹飪專業教材的情況，我院烹飪專業在專業建設中，以優化教學內容為目的，注重構建與職業能力相適應的教材體系，形成了一套“項目驅動、過程導向”新型教材。通過“校企合作、校間合作”，聯合省內外烹飪專業教師以及在一線生產崗位工作的烹飪大師參與編制教材，以適應生產崗位對人才的需求。目前，我院烹飪專業教師通過整合專業課程，探索模塊化組合課程內容，收集整理豐富的資料，已出版了《烹飪原料》等專業教材，整理的校內配套資料有《烹飪微生物》、《中式面點實訓教程》等教材，以增強專業教材的實用性與適應型。

四、加強師資隊伍建設，優化教師結構

師資隊伍建設是專業發展的核心競爭力。在烹飪專業，無論是教師還是教育管理者都應認真研究市場，把握餐飲行業改革與發展的特點，與時俱進，敢于探索，敢于創新，具有強烈的改革意識和競爭意識。結合烹飪工藝與營養專業教育的發展現狀及未來的專業發展規劃的需要，本專業師資隊伍建設目標是“立足培養，積極引進”，專業教師利用寒暑期到企業一線進行掛職培訓、頂崗訓練，或者通過相關高職院校相關專業進修計劃、企業骨干拜師學藝以及“校企一體、教產接合”創新研發計劃等；聘用行業中的一些經驗豐富、實操技能過硬的烹飪名師、大師作為兼職教師填充到教室隊伍中來，或者一些在教育界和餐飲業內知名的專家學者、大型餐飲企業管理者受聘為兼職教授；帶動教師隊伍整體水平提高；加大投入，營造良好的學術環境氛圍，建設一支結構優化、素質良好、特色明顯的師資隊伍。

五、校內實訓建設

實踐教學是烹飪工藝與營養專業教學的重要組成部分，是培養高技能人才的重要過程。目前我院烹飪工藝與營養專業的實訓中心面積為400多平方米，擁有完備的教學和實訓設備，如校內實訓室有“中西餐實訓室”、“中西點實訓室”等實訓室，完備的教學與實訓條件為我院辦好烹飪專業提供了堅實的基礎。學校烹飪工藝與營養專業有“休閑吧”，“創業窗口”兩個生產性特色實訓基地，均為學生主導模式，每天定時定量提品服務。這不僅是我院烹飪專業學生的實踐教學基地，更重要的是可充分提高學生自主經營的能力，為行業培養具有競爭力的人才。

六、創辦校企協同創新中心

為進一步加強與企業的密切聯系與合作，探索創新性的烹飪專業校企合作辦學模式，由行業大師和專任教師組建烹飪專業校企協同創新中心。該工作小組旨在促進校企深度合作，主要工作有幾個方面：第一，推進校企合作制度化，構建校企雙贏機制，如要求企業每年定量承擔職業培訓和教育的義務，學校需定期派送教職工及學生參與企業培訓。第二，強化企業在校企合作辦學中的主導作用。通過制定一些優惠政策，吸引更多企業參與合作辦學，為校企深度合作打下堅實的基礎。第三，對省內餐飲企業進行走訪調研，深入了解餐飲企業自身的企業文化，結合我院烹飪專業的節約環保、綠色創新、安全健康的理念，最終確定適合進行深度合作的餐飲企業。第四，從合作企業中挑選1～2名行業專家作為校企合作工作小組的成員，定期參與烹飪專業校企合作討論會議，共同研討烹飪專業發展規劃、人才培養模式、項目課題研究等內容。同時每年承擔定量的學員培訓和教育的義務。我院與深圳彭年酒店、喜來登酒店等企業創辦“冠名班”，與廣州本味達生物科技有限公司創立“本味達—廣東環境保護工程職業學院協同創新菜品研發基地”，結合佛山旅游協會，籌建成立“佛山粵菜研究基地”，進一步推動校企合作，提高校企雙方協同創新能力，將創新資源和要素有效匯聚，充分釋放彼此間“人才、資本、信息、技術”等創新要素活力，提高我院烹飪工藝與營養專業辦學水平和技術應用能力，提高人才培養質量。

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一、中式烹飪科學化與營養化的問題

1.傳統的菜肴評價標準未考慮營養的因素

在傳統菜肴的烹飪標準進行評價時，均未對原料的選用、材料的加工、成品的食用等方面營養衛生標準進行明確的規定，是目前中式烹飪中一個非常大的缺憾。當前在對廚師的烹飪技術進行評判時，存在比較嚴重的模糊性和隨意性。例如在進行全國性和地區性烹飪比賽時，均把食物的質感、食物的味感、食物的營養、食物的衛生、食物的觀感作為主要的評判標準。在對廚師進行國家職業資格證書進行技能鑒定時，也主要是從食品的色、香、味、形、質等方面進行評定，其中烹飪食物的質感嫩度和成品調味是評價的重點。另外當前大多數的廚師對食物的營養也僅僅停留在水、碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素等營養上，還一直持續使用傳統的烹飪手藝和烹飪方法來進行菜品的烹飪，雖然營養師也向學生講解了膳食平衡的意義和營養價值的意義，但是在進行實際烹飪的過程中，仍然存在營養和烹飪相互脫離的情況。

2.采購原材料時未按照規定標準進行采購

在飲食行業中，烹飪材料是前提條件。如果選用的烹飪材料不達標，就無法烹飪出營養均衡的菜品。隨著我國國民經濟的不斷提升，餐飲行業也有了非常大的發展，不過餐飲公司在采購烹飪材料時，均未嚴格按照相關國家規定的行業標準進行采購，對采購材料的數量、規格、質量、采購時間、供貨商等都未進行嚴格的規定，都是各自經營按照自己制訂的采購方法和采購標準進行采購的，整個食品材料采購的局面非常的混亂。

3.消費者營養科學意識不高

目在我國國民經濟的不斷提升下，居民的實際生活水平也有了非常大的提高，飲食水平也得到了非常大的改善。不過消費者在飲食的過程中，對食物維生素的攝入量、食物熱量的多少重視度還不夠，在飯桌上吃飯時，往往選擇自己喜歡吃的食物進行使用，對科學膳食和營養膳食的認識程度還非常低。對食品的味道、外形更加重視，遇到味道好的食物就大吃大喝，飲食行為缺乏規律性。對食物的營養搭配不重視，甚至還有部分城市居民盲目引進西方人的飲食習慣，食用了過多的動物蛋白、油脂等物質，提高了人體高蛋白、高血脂、高糖分等膳食結構類疾病的發生率。

二、提高中式烹飪營養化和科學化的方法

1.提高菜品的質量營養

所謂的菜品質量營養統一指的就是不管烹飪材料在什么地方進行采購、不管是哪個餐飲部門進行烹飪、不管是哪個廚師進行烹飪同一道菜必須保證相同的味、香、色、營養成分等，從感觀上來說，要保證消費者在不同的地方兩次吃到的感覺是一樣的，這樣做的根本目的還是為了提高菜品的質量和營養。不過想要制訂一個這樣統一的標準是非常困難的，畢竟絕大多數的規定指標都指的是消費者的感觀方面的內容，有非常大的定義模糊性，這也就要求要進一步提高中式烹飪營養化的投入，多開展實踐研究，從而保證食品營養的統一性。

2.使用科學的方法對菜肴進行加工

在對材料進行烹飪加工的過程中，是決定食材營養流失與否的關鍵過程，在以往單店經營或者個人作坊經營的模式下，主要是根據廚師自己的相關經驗來對整個烹飪過程進行控制的，特別是對于酒店來說，一個大廚是整個酒店菜品的靈魂，所有的菜品品種都是由大廚一個人來決定的，菜品質量的好壞也是由大廚來決定的，菜品的制作方法也是由大廚來進行傳授的，假如一個酒店離開了大廚，就會損失全部經營的菜品，就算大廚未從酒店離開，想要對菜品進行復制仍然存在非常多的難點，更談不上進行大規模的生產了。

3.提升烹飪人員的營養意識和科學意識

在進行中式烹飪的過程中，務必要對烹飪學科的營養建設進行提升，把烹飪營養理論的研究作為重要的研究對象，對烹飪人員定期進行營養培訓，從而達到營養知識和烹飪技術實現相互融合的目的。對營養科學和中式烹飪進行有效結合的方法進行積極的探索和研究，要對廚師進行營養衛生學理論、烹飪化學、實驗技能、烹飪原料熟加過程、營養餐的設計指導能力進行提升，并且要求所有的烹飪人員都具備相關的菜品研發水平，培養出集“膳食調查師”“烹調師”“營養師”為一身的復合型廚師人才，另外營養師要多和烹飪工藝課老師經常進行溝通交流，切磋技術。使得烹飪在科學營養學方面有新的發展，并認真地對營養和烹飪的融合方法進行探索和推動。

三、提高膳食科學化和營養化的宣傳力度

為了順利地推進《中國營養改善行動計劃》的發展，提高全民的整體營養意識，建設出濃厚的國民科學營養文明的氛圍，在進行飲食營養的宣傳工作和教育工作時，要根據不同的人群選擇不同的教育培訓方法。從而對科學規律的評價食品營養的方法進行普及，使消費者可以進行有選擇性的消費。另外對如何為團體膳食提供營養餐飲的方法進行培養，由于為集體團隊提供的烹飪活動，有非常長的服務時間，這種持續的飲食活動對人的身體健康等方面的影響也是非常長期的，假如不進行科學營養化的配餐，就會由于長時間的營養過分缺失或者影響過量而導致營養比例失調等身體慢性疾病產生。所以在對團體供餐時，要根據不同的人群進行供餐，比如在對少年、兒童進行供餐時，要根據他們在成長期間容易出現的營養疾病制訂飲食計劃。

四、中式烹飪營養化和科學化未來的發展方向

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近年來，隨著高職院校的發展，高職院校的發展規模越來越大，模式也越來越成熟。在這種發展形勢和趨勢下，高職院校的技能大賽也相繼舉辦，大賽的質量以及影響力越來越大，在社會上的認可度越來越高，技能競賽的參與到成績已經成為各地高職院校衡量教育教學質量的一項重要指標。高職院校的烹飪技能競賽從最初舉辦到如今，已經成功舉辦了好幾屆，回顧帶領學生從準備到參與，最后獲得成績，我們深深地體會到技能競賽對于烹飪專業的學科建設，人才培養，都具有重要的作用和意義。

一、技能競賽對高職烹飪專業人才培養的作用

（一）技能競賽有利于引領專業建設與課程改革

每一年各省以及全國舉辦的高職烹飪專業的技能大賽，其實都是各地學校優秀經驗以及先進理念的碰撞和交流。在每一次的競賽中，我們都能體驗到烹飪專業新的創新，在這種新的理念和創新中，其實就是烹飪專業以及課程改革過程中的創新成果，主要體現在以下幾個方面。

1.以競賽為契機，引導專業課程體系的建設。專業課程體系的建設一定要緊跟時代的前沿，把最先進的專業設計理念以及標準及時地反映或融入到專業人才培養方案以及課程體系中去。無疑競賽是一個很好地契機，每次競賽中都是每個高校先進理念以及標準的交流和碰撞，在交流和碰撞過程中，影響最深的就是我們的專業課程設計。競賽完成后，我們要針對這次大賽出現的新知識、新理念、新標準，要及時地對我們的專業課程體系設計進行更新和調整，對照大賽過程中出現的新標準，總結出在新形勢下，烹飪專業所需的人才標準、人才培養目標，以及崗位技能能力，整合課程體系，重構課程架構形成一套全新的專業課程體系。我院最近幾年來烹飪專業課程體系的建設，都是按照市場人才需求，以及崗位技能的要求制定的，并根據參加的烹飪競賽的經驗和新標準，對專業課程體系進行調整和優化，經過幾年的實踐，成效顯著，得到了業內以及學校的一致肯定。

2.以競賽為模板，引領教學方式方法改革，做到“以學代賽、以賽促學”的全新教育教學模式。競賽是檢驗我們教育教學方式的一個重要手段，如今的競賽，往往體現出了市場的需求和實踐的模板，因此，我們的教學模式是不是市場的需求，是否能夠滿足實踐操作的需求，競賽給我們提供了一個檢驗的平臺。傳統的教學模式和方法注重理論教學，忽視實踐動手能力。技能競賽的模式和要求，就要求在專業課程體系設置中要求改變傳統的教學模式，設置能夠滿足技能競賽要求的教學模式。真正做到“以學代賽、以賽促學”，形成具有實用，理實一體化的全新教學模式。

（二）技能競賽有利于提升教學理念與實踐技能

專業的技能競賽就是對教師教學能力和教學成果的考驗，也是對學生提前步入社會，自身技能的檢驗。高職院校很多技能競賽，雖然名義上是對學生技能的檢驗，其實很多情況也是對老師的一種檢驗，老師在很多競賽的整個過程中往往起了重要的主導作用，很多人都笑談：“高職院校技能競賽比的是學生，賽的是教師”。近年來，我們學院為了提升教師的教學理念以及實踐技能，按照技能競賽的標準和要求，安排相關教師進行了一系列的技能培訓、深造以及進修。（1）開展競賽相關的專題講座培訓。學院邀請相關專家進校進行專業培訓，培訓與競賽標準相結合，從競賽的角度出發，進行針對性培訓。（2）下企業進行定崗鍛煉。下企業進行定崗鍛煉，是讓理論走向實踐，充分了解企業的需求，提升自我的一種重要手段。（3）教師組織競賽學生進行封閉訓練。學院選取條件較好的學生，作為競賽的培養，額外進行訓練和指導，講更好的專業技能傳授給學生。

（三）技能競賽有利于營造良好的育人氛圍

在現在這種國家、省級、學校完善的各類職業技能競賽體系下，各地高職院校已經形成了競賽的風氣，出現了走出學校，走向全國的一種競賽之風。現在專業基本上形成了專業競賽年年有，省級競賽定期有的競賽層次。我校烹飪專業雖然成立時間短，屬于新的專業，但在競賽這一方面也不甘人后，專業課程體系及標準的設置，都是以競賽為目標，將參加技能競賽納入到教育教學的考核范圍。截止至2016年，我校專業已經連續參加5屆省級專業技能競賽，并取得了優秀的成績。通過競賽，逐步提高了學生的學習興趣，明確了學生的學習目標，從而形成了良好的學習氛圍和育人環境。

（四）技能競賽有利于提高教師的教學水平與質量

技能競賽的出現，成為除了市場檢驗學校辦學能力，教師教學水平之外的，有一種重要手段。技能競賽的出現，讓很多高職院校的教師產生了壓力，很多高職院校都把教師指導學生參加技能競賽納入了年度的考核。這種方式，促進了教師教學水平的提高以及課程教學質量的提升。（1）教師會在授課的課程中，有意識的將一些競賽的標準，競賽內容引入課堂，與教材內容有機地結合起來，從而讓教學內容更接近實踐需求，更能體現市場的需求以及形勢的需求。（2）制定相關的考核標準和獎懲機制。將教師指導學生參與校級、省市級、國家級專業技能競賽的次數和獲獎情況，納入到專業建設的考核范圍，同時也納入到教師的年度考核，并形成一定的獎懲機制，對一些表現突出的教師進行一定的獎勵，反之進行一定的懲罰，從而促進教師的工作積極性。

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（五）技能競賽有利于深化校企合作

校企合作現在已經成為高職院校辦學的一個模式，企業合作開展的好壞關系到高職院校的辦學質量和學校的發展。技能競賽可以緊密地與校企合作結合起來，技能競賽也可以維系院校與企業之間的關系。在競賽過程和設計中，可以吸取企業的先進經驗，企業在其經營運作過程中，有其獨特的優勢，這個可以為學院所用，我們在技能競賽的過程中，也經常去企業參觀學習，在需要的情況下，請企業中的優秀人才來給參賽的學生進行講學培訓，使參賽的作品更能貼近市場的需；其次，讓參賽學生去企業進行定崗實習一段時間，加深學生對專業技能的運用和理解；再次，讓企業來參與專業人才培養方案的制定，企業更能體會需要什么類型的人才，因此，人才方案的制定過程中，企業參與進來，更具有實際性和市場性。

二、技能競賽對高職烹飪專業人才培養的思考

（一）不斷豐富技能競賽的內涵

隨著職業技能競賽舉辦的進一步加深，技能競賽對人才培養的重要性以及不足也慢慢顯現出來，技能競賽已經成為各高職院校人才培養模式的契機，對于高職院校人才培養具有重要意義。雖然競賽的進一步深入，人才培養對于技能競賽的內涵要求越來越高，技能競賽無論是賽事標準，還是賽事內涵建設上，都體現出視野缺乏國際視野，前瞻性不夠，深度和高度不足，實操性不強等等，需要我國對于競賽的內涵進一步提升和深挖。有其是國際經驗的借鑒和學習，需進一步的加強，只有豐富了競賽的內涵，高職院校人才的培養才顯得更有針對性。

（二）進一步提高專業教師隊伍建設

師資隊伍是高職院校人才培養的關鍵，因此提升教師的理論水平和專業技能，對于烹飪專業人才的培養以及專業的發展具有重要的作用和意義。學校應加快對“雙師”型教師的建設和培養，“雙師型”教師是高職院校師資隊伍中最重要的組成部分，“雙師”型教師是指既具備基礎理論專業知識，又具有較強的專業實踐能力和豐富的實際工作經驗的教師。要培養“雙師”型教師，學校應該建立完善的教師培訓和進修體系，送相關的骨干教師參加最新的研討班或者短期培訓，讓教師在提升專業技能的同時，了解最新的專業動態，確保教師理論知識的時效性。

（三）繼續加大高職教育教學改革的投入力度

篇8

陽春三月，萬花吐蕊、草木蔥郁，位于華陰市岳廟辦310國道的嚴城村，圍繞本市美麗鄉村示范村建設的創業培訓正在舉行。該村在地理位置上距離以險峻著稱的華山風景區只有一公里的距離，在天時、地利、人和上占盡優勢，但是，這個村長期從事農耕生產的經濟發展格局一直沒有打破。隨著該市國家全域旅游示范區工作的進一步推進，美麗鄉村建設示范村建設項目的重點實施，嚴城村這個不起眼的村子，在華陰市的經濟發展版圖上正在逐步崛起。

鈍則窮，窮則思變。華陰市嚴城村有住戶336戶，人口1500余人，擁有耕地面積1340畝，人均耕地不足1畝，2016年統計貧困戶16戶45人。全村產出的農作物主要有小麥、玉米等農作物，除了自己使用，節余部分在城區進行銷售用以維持生活的基本需要，農民實際人均年收入不足9000元，與全市人均GDP30000元相比明顯滯后。今年年初，華陰市政府下發了《2017年華陰市美麗鄉村建設工作要點》，積極推進美麗鄉村示范村建設，華陰市人社局了解到嚴城村的情況，積極聯系、系統謀劃、抓緊安排，組織開展了全市首期“創業培訓+”美麗鄉村建設示范村培訓工作?！皠摌I培訓+”就是根據華陰市的區域特點，在開展SYB培訓的同時，增加了烹飪理論實操、職業道德、服務禮儀、食品安全等內容，增強了培訓課程的實用性和可操作性，為群眾盡快掌握一技之長，實現就業創業打好基礎。

學則聰，聰則和諧。嚴城村以前是以農業為主的村子，以小農經濟為主，對外交流相對薄弱，技術性、集約化的旅游產業需要市政府各部門的通力合作，整體服務，才能為該村打開一個致富之門。為此華陰市政府制定出臺了《華市美麗鄉村示范村建設實施方案》，提出了重點推行華山旅游景區周邊村落基礎開發和農民創業致富工作。市人社局率先以嚴城村創業培訓工作為突破口，加強了農村閑散勞動力和貧困勞動力的“就業技能+創業培訓”工作。就業技能選擇了符合景區特點，易接受、好操作、投資少、見效快的烹飪課程，邀請“國家一級評委”元老級注冊烹飪大師樊建國和陜西省飯店協會名廚委副主任高級烹飪師楊海波親自執教，創業培訓聘請縣市級“SYB”專職教師，職業道德、服務禮儀聘請市委黨校一級教師，食品安全常識培訓聘請食藥局專職工作人員。

謀則廣，廣則財聚。其實，華陰市政府正在為美麗鄉村建設項目下著一盤大棋。2017年度，將按照“清潔鄉村、生態鄉村、美麗宜居鄉村”三個標準梯次推進，全面整治全市所有行政村環境衛生，實現80%的行政村達到清潔鄉村標準，40%的行政村達到生態鄉村標準，集中精力建設42個行政村達到美麗宜居示范村標準；建設生活垃圾中轉站，完善農村環境衛生長效管理和多元化投入機制。培育提升農民衛生生活習慣，指導建設“美麗家庭”、“美麗村莊”，持續鞏固創建成果。就業培訓工作方面，充分發揮引導作用，調動社會、企業以及勞動者等各方面的積極性，建立面向城鄉勞動者的職業技能培訓制度，讓每一位新成長勞動力享受一次技能培訓，在勞動者職業生涯中能享受多次職業技能提升培訓，提高勞動者整體技能素質，不斷適應社會經濟發展對技能人才的迫切需要。2017年計劃培訓100人。這一系列政策措施的逐步實施，必將促進全市村風村貌的明顯變化，促進村級經濟建設和農民收入的進一步提升，從而促進全市經濟社會的全面發展。

篇9

關鍵詞：烹飪專業 教學模式 學生主體

一、烹飪專業發展的社會背景

改革開放以來，我國經濟飛速發展，人民生活水平的不斷提高，餐飲行業作為我國第三產業中的一個支柱產業一直呈現出高速增長的發展勢頭。盡管中烹協2013年全國餐飲收入報告顯示，全年餐飲收入為25392億元，增幅同比下降4.6%，創21年來的最低值。我省餐飲業也營業額出現大幅下跌的情況，如貴陽市云巖區對本區監測的9家大型餐飲企業數據監測顯示，總體下跌了7.83%。我們分析下跌的原因，與餐飲業面臨高成本、低利潤等壓力以及“八項規定”出臺后加速餐飲業轉型等因素有關。但我們也要看到，在這個轉型時期，整個餐飲行業也依然在積極發展，民間消費依然有著巨大的上升空間，各餐飲企業正努力加強餐飲文化和消費文化建設，著力推動提高隊伍素質，積極實施餐飲業品牌戰略，推動品牌經營理念和連鎖經營等現代流通方式在全行業的普及。當今餐飲行業越來越朝著規?；I化方向發展，餐飲市場的競爭日益加劇，而對人才的爭奪，特別是高技能人才的爭奪日益激烈。在此關鍵時期，行業面臨著高素質人才短缺困境。據國家權威部門統計，未來5年，中國廚師需求總量達四百多萬人，當今十大就業率最高專業中，烹飪專業位居其中。各種數據和調查信息表明，當前貴州省餐飲市場的發展和旅游經濟的發展也迫切需要專業的烹飪人才，尤其是精通黔菜、川菜的本土烹飪技能人才，要求不僅需要掌握系統的中餐、西餐烹調技能和餐飲理論知識，還必須了解現代餐飲企業經營理念，同時具備一定的組織管理能力和創新能力。經過系統的烹飪專業教育的技能人才已成為市場上的“搶手貨”。[1]

在本省的人才狀況上，通過社會調查，我們走訪了數十家本地賓館、酒店及大型餐飲企業，對其總經理、人事部經理、學校實習學生、畢業生、部分單位員工等，通過調研了解到：目前，在我省烹飪行業從事工作的人員中，53%是由傳統的師傅帶徒弟的方式進入行業，35%在烹飪培訓班經過一至三個月的短期培訓上崗，只有12%左右是經過中專以上正規學歷教育、系統全面學習過烹飪的，行業從業人員中普遍存在素質較低、知識結構單一的現狀。在我省旅游產業迅猛發展、規模迅速擴大的同時，制約我省旅游產業進一步發展的“瓶頸”并沒有得到徹底改觀?！叭瞬排囵B是貴州旅游發展的第一要務”，貴州的旅游要發展創新，離不開人才的支撐。特別是近年來，我省開始逐步打造和挖掘“黔菜”，貴州省旅游業“十二五”發展規劃明確提出：將“緊扣原生態、健康、綠色三個主題因素，以振興黔菜為宗旨，深度開發貴州地方飲食文化，著力打造系列餐飲節慶，大力培育貴州餐飲品牌，形成強大的餐飲旅游吸引力”，以此來滿足貴州省旅游產業發展的需要，滿足越來越多的中外賓客希望品嘗當地特色飲食的需要，滿足本地區人員對飲食多樣化的需要。而要使黔菜發揚光大，則需要更多的優秀烹飪專業人才。

通過對行業進行調查論證以及修正烹飪專業人才培養方案，我們基本確定人才培養工作的方向：培養適應我省經濟建設與社會發展所需要的，有理想、有道德、有文化、有紀律，熱愛本專業崗位，具有一定的現代科學文化素養，具有烹飪專業所必須的理論、技術、技能，有獨立工作能力，并能自主創新，在烹飪行業的特定環境下，具備一定的創業能力，成為不斷適應現代化烹飪產業發展的實用型專門人才。作為中專學歷的學生，當前我們教學的首要任務是立足技能為主，突出實踐技能教學，提高專業實踐課的教學質量，培養動手能力強、訓練有素、技術過硬的畢業生，提高其就業競爭能力，為就業上崗做好知識和技能儲備。

要確保畢業生的就業質量，確保培養實踐性人才的新教學計劃有效實施，我們在烹飪教學的過程中，就需要緊密結合貴州省烹飪行業、企業的發展需要，高度重視與行業、企業的聯系與合作，不斷推動校企合作，從企業聘請高級管理人員或技術能手到校任教，深化校企合作，實訓課緊密結合行業生產，提高教學質量，保證學生學習后成為餐飲企業愿用、愛用、好用的專業技能型人才，實現雙方互利共贏。

二、烹飪課堂教學模式的改革探討

篇10

現擔任________飯店漁餐廳廚房主管助理的____今年剛滿30周歲，是中國烹飪名師、中式烹調技師。在10月份舉辦的第二屆____技能精英大賽上，他參與了中式烹飪師共六個項目的比拼，憑著高超的廚藝過五關斬六將，一舉奪魁，獲得“____技能狀元”稱號。

去年，________飯店成立了唐大廚工作室,在工作室成員們的幫助下，____雖然是其中年紀最小的，卻已經把多項殊榮收入囊中。____年，他參加了君來酒店集團第二屆服務技能大賽，獲得中式烹調第一名，并榮獲“____市五一勞動獎章”；____4年，在________湖鮮美食爭霸賽上，他摘得“特金獎”；____5年1月，上海舉辦了第六屆全國江河湖鮮烹飪技能大賽，他又拿下“特金牌”；同年9月在廣州舉辦的第六屆全國中餐技能創新競賽上，____榮獲熱菜項目“創新成就大獎”，被授予“十大創新能手”稱號，并贏得廚藝界最高獎項“中華金廚獎”，其中一道參賽作品灌蟹豆腐獅子頭還被評為“十大創新菜肴”。

“每天進步一點點，每天都要有進步”，____認為只有不斷努力才不會被淘汰。剛進____飯店工作時，因為做的菜總是不到火候，他非?？鄲溃瑤煾祫袼灰?，“練得多了功到自然成”，于是這成了____勤學苦練的開端。飯店、家里都成了他的練習場地，原料要買質量好又新鮮的，器具要用專業的，為此他甚至把家里的廚房設施按飯店標準進行了更換，烹飪方面則更加講究，肉絲從來都是手工切，連做家常菜也得按五星標準來。他還隨身帶著一本筆記本，做菜時遇到問題就記錄下來，客人的反饋也記錄下來，隨時調整改進。工作之余，他看了不少烹飪、擺盤、雕刻方面的專業書，來提升自己的專業技能。____是個廚癡，據妻子說，兩人出去時只要一看到好菜譜，他就會立馬抄下來，帶回家嘗試，有一次練習擺盤用的金魚雕刻，____花了整整一個晚上，雕了一百多條才雕出最滿意的作品。

在____看來，團隊合作比個人努力更重要，“沒有團隊，就沒有我現在的成績”。____飯店良好的工作氛圍和工作環境給他提供了很大幫助，大家會經常交流工作心得，相互借鑒提升。唐大廚工作室還會每周召開例會，探討菜品烹飪技巧，以及如何在保持飯店優良傳統的前提下不斷推陳出新。在老師傅做的基礎菜的啟發下，____研制出了不少新菜式，如一魚三吃的三味銀魚等。同時，單位領導對員工個人培訓的重視也成了____精益求精的一大助益，飯店每季度會舉辦一次大型培訓，平時也經常會派他們去上海、杭州、北京、臺灣等地學習交流，并對每個崗位設置了不同級別的考核，鼓勵員工積極進取。對____參加此次____技能精英大賽，飯店方面非常支持，他自己也非常努力，比賽前每天都會利用中午和晚上的休息時間進行練習。