導語：如何才能寫好一篇烹飪職業生涯規劃，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關鍵詞 中職生 職業生涯規劃 實效性

中圖分類號：G718.3 文獻標識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdks.2015.06.074

Education Status and Coping Strategies on Career Planning of

Secondary Vocational Students in Hainan Province

LIN Xiangyun， JIANG Xiaona

（Hai'nan Danzhou Secondary Vocational and Technical School， Danzhou， Hai'nan 571700）

Abstract This article explored the education ways and means on the career planning of secondary vocational students through the survey analysis on the career planning education present situation of secondary vocational students in Hainan province to improve the effect of career planning education， help the secondary vocational students set up the correct greatly.

Key words secondary vocational students; career planning; effectiveness

如果在學生進校之初，讓學生了解專業、社會職業和自身個性特點，掌握它們之間的關系，后面的學習生活中再加強職業生涯規劃教育與引導，使他們有明確的目標方向和就業定位，那么學生的學習動力自然會提高，生活懶散的習慣會大有改觀。所以，提高中職生的職業規劃能力，不僅是加強中職學校學生管理的一種有效措施，①也是提升中職生就業競爭能力的一種有效方法。

1 海南省中職生職業生涯規劃現狀調查結果分析

為了了解海南省中職生職業生涯規劃教育現狀， 2013年12月課題組通過調查問卷和訪談的形式對海南省五所中等職業技術學校進行了調研，發放問卷850份，回收794份，調研結果分析如下：

1.1 學生問卷調查的相關結果分析

由調研數據可知，中職生對自身了解不足，大多數學生沒有測試過自已的職業能力，職業興趣等，對自己的能力和愛好把握不準。在選擇專業時，一部分人受同學、朋友及親人的影響，聽說某個專業好或者是抱著為了能和同學或朋友在一起學習的心態決定選擇某個專業。中職生選擇專業時的隨意性和盲目性顯示了他們的不成熟心態，同時，中職生對當前職業生涯規劃教學內容滿意度不是特別高，自我規劃能力較弱，這些現象直接導致中職生學習動力不足，生活沒有目標，生活習慣懶散，提高了中職學校學生管理的難度。②

1.2 職業生涯規劃任課教師訪談結果分析

通過與調研學校的就業負責人和職業生涯規劃任課教師訪談，發現目前職業生涯規劃和就業指導課程沒有引起中職學校的重視，傳授方式主要依賴課程講授和崗前集中培訓，效果不佳。主要體現在課時少，授課內容空洞，與社會需求脫節;教學方式比較單一，與職業指導相關的實踐活動少，課棠效果不理想;師資隊伍不專業，教材實用性不強，職業生涯規劃任課教師不了解各個專業的學生的實際需求，沒有針對性的“一鍋燴”很難激發中職生的興趣。以上因素導致中職學校職業規劃教育效果不明顯，教學的目的和效果無法達成。

2 全方位提升職業生涯規劃教育的實效性

2.1 加強職業生涯規劃師資建設

通過調查發現，中職學校的職業生涯規劃任課教師大多數沒有專業背景，很難滿足職業指導的需要。根據職業生涯規劃教育的特殊性，安排職業生涯規劃任課教師定期去企業考察，加強對市場、企業以及就業崗位的認識和了解，豐富自身實踐經驗。這樣，教學才能更符合社會及企業的要求，更貼近社會現實和工作崗位，教學效果更有實效。

2.2 編寫符合專業特點的職業生涯規劃教材

目前，中職學校的各專業還是統一使用一種教材，但是不同的專業對應著不同的社會崗位，雖然每個學生不一定對口擇業，但是一概而論，還是不利于學生更詳細的了解本專業職業發展前景。符合專業背景的職業生涯規劃教材有利于學生制定客觀科學的職業生涯規劃。為了進一步提高中職生的職業規劃能力，學校應該組織教師編寫符合專業特點職業生涯規劃教材。

2.3 加強中職生對專業了解程度

學生入學之初安排專業體驗階段（可以與軍訓同期進行），該時期不僅是介紹該專業的專業課程和就業前景，還要加入專業體驗過程，如：參觀老生上課狀態，去實訓室摸摸實訓器材，真實感受專業內容，鼓勵學生去社會上考察調研崗位需求。專業體驗階段后，學生跟據自己的實踐感受再確定或調整專業。

2.4 幫助學生進行職業能力分析，對自己合理定位

只有學生的興趣、特長符合專業特點，學生學習才會有主動性。由于中職生年齡偏低，對自身了解不足，選擇專業存在盲目性。在中職生入校之初應該加強自我認識的引導和教育，讓他們的學習目標明確。在學生報名或選擇專業時，教師可以借助網上流行的人才測評工具，以“多元智能理論”③為指導，對學生的個性特征、發展潛能和職業傾向作一個簡單的測試，幫助學生進行職業能力分析，給出專業選擇方面的相對客觀的建議。教學和個別指導過程中，教師可以建議學生通過自我評價法④了解自己，理性看待周圍的人對自己的評價，從自己經歷的一些事件中發現自己的不足和性格特點。

2.5 通過各種校園活動，增強學生職業生涯規劃能力

中職生良好生活習慣的養成及中職生的職業道德的提升不是一天、兩天能完成的事，職業生涯規劃教育是一個長期實踐的過程，在不同的時間內，為不同的專業、不同的年級安排相應的職業生涯規劃教育相關活動，擴大中職生職業生涯規劃方面知識的宣傳。鼓勵中職生通過努力，實現自己的職業理想。

一年級，職業生涯規劃教育與新生入學教育相結合，主要體現在讓學生加深對本專業的培養目標和就業方向的認識，增強專業學習興趣，讓其初步了解將來所從事的職業。通過主題班會、畢業生報告會和專家講座等活動輔助職業理想和職業道德教育，促使中職生能在了解自身特點后形成初步的職業生涯規劃。

二年級加強專業技能訓練的同時，提升中職生綜合職業能力是一項重要的任務。開設職業道德教育和就業與創業教育選修課，進一步增強中職生的職業意識;結合就業指導課，對中職生進行求職技巧、簡歷制作進行相關培訓指導;通過班會課模擬面試情境和演講競賽鍛煉學生的表達能力;如：舉辦以《我愛我的專業》、《我的未來不是夢》為主題的職業生涯規劃能力競賽，提升學生的職業規劃能力。總之，二年級是中職教育關鍵的一年，學校需要通過各種舉措提升學生的綜合實力，使學生在學校里能規劃自己的人生，樹立正確的職業理想。

3 鼓勵中職生參加社會實踐活動，提高環境分析能力

鼓勵中職生參加社會實踐活動，可以提高學生對社會環境的分析能力，增強對職業的認知度。參加社會實踐前學生先制定短期職業發展目標，通過自己的親身實踐，對職業規劃進行修正。例如：組織學生參加社區服務，美發專業可以做理發服務;電子電器可以做家電維修服務;烹飪專業可以為孤寡老人做烹任服務等，在服務的同時加強了學生的專業認知度。其次，可以邀請合作企業進入校園，介紹行業發展前景、企業文化、職業工作具體內容等。

4 以勵志教育推動中職生職業生涯規的實施

職業生涯規劃教育要想順利實施，首先通過榜樣帶動激發學生積極向上的動力，當學生有了動力，通過職業生涯規劃給予引導，確定職業發展目標。學生有了目標，不代表就會為了自己的目標奮發圖強，現在的生活條件好了，中職生普遍缺乏吃苦耐勞的精神，容易出現碰到困難就退縮的現象，墨子曰： “志不強者智不達，言不信者行不果”，職業生涯規劃教育需要勵志教育跟進，通過勵志教育培養學生吃苦耐勞和持之以恒的精神，增強毅志力是必要的。所以，勵志教育應該貫穿職業生涯規劃教學的整個過程，才能保證中職生職業生涯規劃順利的實施。

5 規范學生實習管理，在崗位實踐中引導

頂崗實習是中職生職業生涯的初級階段，曾經的“理想”的人生規劃面臨現實的檢驗，必定會出現很多矛盾，大部分學生會出現各種的不適應。職業生涯規劃能力強的學生，會極時調整目標，抓住一切機會學習和充電，為業績的提升或轉行做好準備，職業生涯規劃能力弱的學生會把對工作的不適應轉換成抱怨，嫌工作累、條件差、待遇低、發展空間小等，從而對未來感到迷茫。所以，頂崗實習期間的跟蹤輔導非常重要，強化實習指導教師的責任，完善學生實習管理規章制度，開通就業指導熱線，通過電話或網絡一對一輔導，引導學生樹立正確的職業觀，做好學生思想工作，幫助中職生順利完成從學生到員工的角色轉變。

一般情況下，人的興趣、能力，甚至價值取向會隨著外部的環境的變化和個人的經歷在不斷調整的，中職生不能過早地把目標鎖定在一個具體的職位上，在工作當中要繼續發掘自己的職業發展方向，正確評估個人目標與現實之間的差距，適時調整自己的職業發展規劃，提升應對的競爭能力，才能在激烈的就業競爭中脫穎而出。

基金項目：本文系海南省教育科學“十二五”規劃2013年度立項重點課題《中職學校學生職業生涯規劃教育研究》（QJZ1250024）成果之一

注釋

① 龐佳波.中等職業學校職業生涯教育：意義?現狀?探索[J].江蘇教育研究，2010（10）.

② 吳地花.以職業生涯規劃為導向的高職班級管理[J].職教論壇，2011（20）.

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1.自我認識

古人云“天生我材必有用”三年前，中考失利的我，如今的經歷證明，考場的失敗不是人生的失敗。烹飪給予了我的那一片藍天，職業的選擇不是偶然，從小隨父親從事烹飪行業，培育了濃厚的興趣。

在社會的傳統觀念中，從事烹飪并不是什么值得榮幸的。社會地位并不是很高，很難得到大家的認可。我想說的是，一個人的成功，并不在于他的職業，而在于他是否能在所從事職業中實現價值。

我熱愛烹飪，并以自己為烹飪人而深感自豪。烹飪并不只是所謂的炒菜，烹飪是文化，是科學，是藝術，是一種美的享受。業精于勤，只要用心努力，無論從事什么職業，都會取得一定的成績，在過去的2012全國技能大賽中，我榮獲全國烹飪組雕刻金獎，熱菜金獎，這樣的經歷，不僅豐富了我的職業技術經驗，而且讓我更加堅定自己的烹飪路。

身為商校人，我堅信“天道酬勤”。

我也堅信，成功屬于每一個人，只要你愿意努力，相信自己。

2.自我提高

2009年青年志愿者協會會員

2010年食藝社社長

全國技能比賽江蘇代表隊志愿者

2011年揚州市職業學校技能比賽

2012年江蘇省職業學校技能比賽

2012年全國職業學校技能比賽

3.個人收獲

校十佳素質全面學生

校黨訓班第十期優秀學員

校技能之星

揚州市技能比賽金獎

江蘇省技能比賽金獎

全國技能比賽金獎

揚州市“三創”學生

校勤奮之星

4.自評他評

環境分析

1.家庭環境

我出生在一個農村的家庭，父親是一名廚師，母親是一名教師，雖然家庭不是很富裕，但是我很滿足。從小父親就有意的讓我接觸烹飪，希望我往這方面發展，畢竟相對而言，廚師的失業率相對是很低的，對以后的生活還是有保障的。

2.學習環境

江蘇省揚州商務高等職業學校是一所以烹飪專業為主的職業技術學校，以發展現代旅游業、拓展現代服務業為方向，立足三產、聯動二產的特色學校，是全國創辦烹飪專業為主專業的職業技術學校，是全國創辦烹飪專業最早的學校之一，也是江蘇省烹飪專業規模最大的學校，它依托于中國四大菜系之一的淮揚菜發源地――揚州，具有得天獨厚的資源優勢。它的歷史可以追溯到1959年的揚州烹飪學校，這是我國現代飲食史上將烹飪技藝的傳授由店堂轉為課堂，由以師帶徒的學藝方式轉為正規教育的開端，開全省乃至全國烹飪職業教育的先河，2001年升格為省教育廳直屬中專，2003年成立商務高等職業學校。經過五十年的發展，學校已成為展示江蘇省服務業技能教學的窗口、展示揚州市“三把刀”傳統技能教學的窗口、展示揚州市傳統工藝技能教學的窗口。

3.社會環境

中國現在正處于近兩百年以來最好的歷史時期。雖然社會上還有許多的體制弊端，還有許多沒有解決的矛盾，但是政治上比較穩定，法制化進程已經開始，市場經濟已經初步形成并步入正軌。二十一世紀的中華大地充滿各種人才成長發展的機遇。同時，我們也要看到，人才的競爭日趨激烈，大學生就業難、失業率居高不下等等，都使我們的就業環境看起來不容樂觀，這就更需要在分析好社會現狀的基礎下，有針對性地做好自己的職業生涯規劃。

職業分析

1.目標職業

隨著改革開放以來，人民生活顯著提高，從以前吃的飽，到現在吃得好，菜肴的發展吃的飽已經無法滿足社會的需求，菜肴不僅僅要滿足美味營養，更要是一種美的享受，一種欣賞，我想這是發展的方向，也是我不斷進取的方向，社會上擅烹調的人很多，但擅于烹飪藝術的卻很少，技能大賽是我們相互學習交流的平臺，我深深的感受到要想成為一名烹飪藝術家的艱難，還要繼續奮斗。

2.崗位說明

學烹飪，很多人會不以為然，覺得這是一個很糟糕的選擇，但你有沒有真正的細細分析學烹飪的前途呢，好好考慮過學烹飪的發展呢？廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高，學烹飪的隊伍不斷擴大，根據有關資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人。而且就目前情況來看，學烹飪的發展不可估量。業內人士對廚師培訓行業的發展前景評價如下：“因為廚師行業的特殊性，如今學烹飪依然有發展的空間與潛力”。據調查，每年投身廚師行業的人總是保持相對穩定。以某市廚師培訓中心為例，自上世紀80年代面向社會招生以來，每年都有大約400人接受廚藝培訓。學員在結業后，大都被推薦給本地市場和外省的粵菜餐館。近年來，還有很多學員選擇了出國勞務這條道路。

3.職業現狀

餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提升戰略4個階段，取得突飛猛進的發展。

目前，全國已有餐飲網點400萬個。2005/2006年度中國餐飲百強企業資產總額約320億元、利潤總額約60億元、從業人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業的平均增長水平。

與此同時，超大規模企業開始涌現，有11家企業的營業額超過10億元，有34家企業的營業額超過5億元，其中前十強的營業額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業額總量的近五成，達到49.34%，百強企業的整體規模穩步提升。

經濟全球化為餐飲業發展帶來新生機。加入WTO后，大量的外資、外企進入我國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚我國，為我國餐飲業發展提供更大空間。我國對外開放加速，世界知名的餐飲企業將更多地進入我國市場，國外先進的管理經驗、科學的運作模式和經營理念等更深地融入我國餐飲企業。與此同時，中式餐飲正在加快“走出去”步伐，北京奧運會的成功舉辦以及上海世博會等大型活動的舉辦，為弘揚中華餐飲文化提供了新舞臺。

我的職業生涯規劃

1.SWOT分析

2.確定職業目標

為了實現我的目標，我要一步一個腳印努力，在此我對未來的人生做一個初步的規劃。

（1）初始階段。

報考大學，提高學歷，提高內涵修養。

（2）中期發展。

初步掌握美術與烹飪相結合。

（3）長遠規劃。

擁有一家屬于自己的酒店。

（4）我的職業發展方向定位。

優秀學生干部優秀畢業生熟練廚師專業烹飪師烹飪大師。

（5）制定行動計劃。

（6）職業評估調整。

①職業目標。

原則上不會改變職業目標的，即使遇到困難；

不斷學習烹飪技能將烹飪與生活機密結合，將烹飪融入我的人生；

加強烹飪理論知識學習，提高學歷，逐步形成與豐富我的烹飪路。

②職業路徑。

實習之初，我會嘗試在多個酒店實習鍛煉，確保實踐經驗的全面；

初步創業之時，或許會遇到很多困難，先從小飯店開始經營；

經營自己的飯店，形成自己的特色，逐步完善餐飲文化，提升內涵。

③實施策略。

如果創業條件不成熟我會選擇從事管理行業；

實習時該公司的待遇可以滿足，將不會選跳槽；

如果我從事的企業倒閉，我將選擇再就業，其次計劃創業。

④其他原因。

如果身體不允許我從事高強度的烹飪工作，如熱菜制作，我將選擇輕度工作，如冷菜制作，果蔬雕刻等；

即使開始經濟無法滿足我的要求，我也選擇繼續走下去；

機遇是客觀存在的，如果有，我將慎重考慮，原則上不會隨便跳槽。

總結

在今天這個人才競爭的時代，職業生涯規劃開始成為在人才爭奪戰中的另一重要利器。職業生涯規劃是一種有效的手段；而對于每個人而言，職業生命是有限的，如果不進行有效的規劃，勢必會造成生命和時間的浪費。因此，我試著為自己擬定一份職業生涯規劃，將自己的未來好好的設計一下，有了目標才有動力。人生中雖然計劃趕不上變化。但只要鎖定自己的人生目標，朝著一個方向努力前進。即使有所出入，但那樣的人生才是有意義的。讓理想的花朵綻放在人生的道路上。相信自己，成功的日子就會到來。一份規劃，一份人生的航行地圖。相信有了這一份地圖在我人生的遠航中不會迷途。

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一、酒店管理專業大學生特點

從性格上看，大多數酒店管理專業的大學生活潑好動，思想較為活躍，并不愿意從事單調、機械的工作。這恰好與酒店的工作性質和工作強度相反。并且大學生成就意識較強，喜歡完成既定目標時得到領導贊揚的那份喜悅，更加追求更高層次的需求——人生價值的自我實現。從掌握的理論知識看，專業知識比較豐富，但是社會實踐能力不高，眼高手低，理論很少應用實踐。這與我國院校培養大學生的模式有關，只注重理論知識的灌輸，缺乏實操演練。期望充分授權和受到肯定。剛走出學校的酒店管理專業大學生，都希望較早地完成實習，步入正常工作的軌道。在工作期間，更希望得到領導的肯定，這樣更能激發他們對工作的熱情。剛畢業的大學生，更希望表現自己的能力，希望自己能成為一名優秀的職業經理人，但是由于工作中權利有限，會造成“巧婦難為無米之炊”的尷尬局面。

二、酒店企業大學生流失原因分析

酒店企業大學生流失現象是一個普遍問題，少量的人員流動可以為企業增添生機和活力，但是不正常的大量流動，則直接影響了酒店的服務質量和服務水平，同時也增加了企業的招聘、培訓和選拔人才的成本。人員流失，也無形地增加了其他員工的工作量和工作強度，嚴重影響了員工對工作的滿意度和對企業的忠誠度。特別是酒店核心員工的流失，不僅僅流失的是管理經驗，更是酒店長久發展的商業機密，毀壞企業的形象。造成酒店大學生的流失原因來自很多方面，筆者認為主要來自三個方面：社會，個人，企業。

（一）社會原因

受傳統觀念的影響，許多酒店管理專業的大學生認為在酒店工作是“伺候人”低人一等的工作，社會地位低，由于服務的標準不可量化，經常遭受到客人的冷言熱諷，甚至是身體上的傷害。認為酒店是吃“青春飯”的工作，一旦年齡大了，就不適合在酒店發展了，沒有長期發展的空間。工資作為一個保健因素，顯然對于絕大多數剛剛步入社會的大學生，是選擇工作的首選要素。一旦不能得到滿足，便會跳槽到其他行業。從行業基本工資水平看，酒店行業的工資往往低于其他行業，因此酒店管理專業畢業的大學生，在選擇職業時，從事非本專業的可能性更高。

（二）個人原因

1.個人能力不適合酒店工作。由于我國應試教育體制導致培養出來的大學生高學歷、低能力，缺乏酒店工作所必要的職業素養和對客服務意識，完全不適應酒店這種實踐性的工作，加上酒店行業工作時間長、工作量大、經常加班，沒有固定的休假時間等，身體素質差的員工適應不了這種工作環境。在就業心態和定位上也存在嚴重問題，在觀念、價值方面與酒店要求有很大差距。

2.個人才能得不到充分發揮。對于每個剛畢業的大學生來說，都渴望被重用，然而剛剛邁進工作的大門，卻要從基層做起，看不到企業為自己量身定制的職業生涯規劃，職業預期和現實相差太大。另外，學生追求自我價值的實現，特別重視自身素養的提高，專業知識獲得及將來個人發展潛力的評估，如果酒店不能給員工提供合理的要求，必然要造成員工流失。

（三）酒店原因

1.缺乏人性化管理。剛剛畢業的酒店管理大學生都是“天之驕子”，但實際上在酒店工作，并沒有享受到與眾不同的待遇，和其他普通員工一樣。甚至得到的薪水沒有職高學生的高，同時也接觸不到酒店的領導層，得不到酒店應有的關懷。酒店企業在招聘員工時，為了節約成本，會多招聘一些實習生，在工作量的分配上也會不公，讓剛步入社會的大學生對酒店企業甚至是對酒店行業失去信心。

2.沒有明確的職業生涯規劃。目前，一些企業在招聘員工時，只是對應聘職位、酒店基本情況的簡單介紹，并沒有真正從員工的興趣、特點出發，也就沒有一個真正的職業定位和職業規劃。從面試期間的職業生涯咨詢到為新員工設定詳細目標，以及工作進度都是職業生涯規劃的重要組成部分。特別是酒店管理的大學生，由于專業性較強，在工作中能夠充分發揮主動性和積極性。但是酒店沒有一個明確的職業發展規劃，讓他們看不到晉升的機會，久而久之選擇退出酒店行業。

3.企業文化影響。企業是否有好的企業文化，是否有好的文化氛圍，在一定程度上反映出該企業的影響力。沒有影響力的企業很難有號召力，自然也不會有強的凝聚力。一些酒店企業文化與大學生員工價值觀等不一致，也是導致大學生員工流失的重要原因。

三、減少大學生員工流失的主要措施

（一）設計合理的薪酬體系

物質激勵作為激勵員工的有效的手段之一。酒店可以通過科學合理的薪酬體系來增加自己吸引大學生的資本，科學的薪酬體系應該考慮員工的崗位、技能、知識、學歷、績效等，這樣即使大學生員工與普通員工處于同一工作崗位時，也會因其他因子而獲得不同的薪酬，從而平衡大學生的心理，有利于激發大學生員工的工作熱情，減少大學生員工的流動，特別是優秀大學生員工的流失。

（二）給予一定的授權

每個剛畢業的專業大學生都想當一名管理者，由于酒店要求的特殊性，使得一些大學生員工只能從基層做起，根本了解不到管理是什么，甚至接觸不到真正的“管理”。因此酒店企業針對一些大學生員工，提供一些和管理相關的實習、見習崗位，必要時可以進行輪崗實習。特別是酒店在舉行周年慶典、員工集體活動時，可以給予大學生充分展示自我的權限。酒店領導同時也要多傾聽大學生員工工作中遇到哪些問題，有哪些改進的意見等，拉近員工與酒店領導的距離。

（三）制定明確的職業規劃

職業規劃是一個長期的系統化的工程，需要了解大學生員工不同階段的特點。對于新員工，可以任由他們選擇自己感興趣的工作崗位，實習一段時間，再進行新一輪的崗位選擇，在這期間，可以真正校驗員工崗位適應性。不僅可以使新員工對酒店的大環境有所了解，同時也能準確進行職業定位。當員工通過個人努力，完成低階段的目標時，則需要設定更高的目標。建立職業生涯管理的反饋制度，跟蹤和指導員工生涯計劃實施，督促員工向設定的職業生涯目標發展。積極創造寬松的工作環境，為大學生員工實現生涯規劃的目標搭建平臺。

（四）實施“人性化”管理

從“麥克萊蘭”的激勵需求理論可以看出，大學生員工更期望得到領導的肯定和賞識。如果大學生員工在工作中犯錯誤時，酒店要給予機會改正，少批評多表揚。酒店領導要加強與員工溝通，及時了解員工需求，管理上要針對事，不針對人。要以一種“親和”的態度對待大學生員工，建立一種相互支持、彼此尊重的關系。

（五）加強對大學生員工的培訓

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關鍵詞 烹飪工藝與營養專業 建設構想 餐飲行業 高職院校 人才培養模式

中圖分類號：G646 文獻標識碼：A

1新常態下的餐飲行業人才需求狀況

1.1發展前景

隨著國民經濟的快速發展，居民的收入水平越來越高，根據國家統計局統計數據，我國城鎮居民家庭人均可支配收入從2000年的6，280.00元增長到2015年的31，195.00元，增長了3.97倍，居民人均可支配收入的持續增長為餐飲行業的穩定增長奠定了消費基礎。民以食為天，餐飲消費需求日益旺盛。近五年來，中國餐飲業每年都以18%左右的速度增長，是GDP發展速度的2倍。2014年，全國餐飲企業單位243.1萬個，同比增長1.3%，餐飲企業從業人數1，445.2萬人，同比增長14.8%。2015全年餐飲營業收入32310億元，已經成為全國消費升級的十大行業之一。2016年1-3月份，全社會餐飲收入8302億元，同比增長11.3%，高于社會消費品零售總額10.5%的總體增速。餐飲業成為中國增長最迅速的行業之一。

自2009年云南省先后《云南省人民政府關于促進餐飲業發展的意見》、《“舌尖上的云南”行動計劃》、《云南省餐飲業經營管理辦法》以來，云南餐飲業進入以大眾化為主體，多業態、多層次、多樣化、兼具主題文化為特點的發展新時期。2015年云南省餐飲業營業總收入超1000億元，2016年1-9月云南餐飲業收入606.89億元同比增，11.8%。預計到2018年，云南省餐飲業收入將達到3000億元，這意味著餐飲業有望成為云南省的支柱產業。餐飲業正向現代化、產業化、國際化方向邁進，人才儲備狀況已是企業的核心競爭力。餐飲行業急需大批的高素質、專業技能強的烹飪人才，烹飪工藝與營養專具有廣闊的職業發展前景。

1.2現狀與差距

目前解Q勞動就業問題是各級政府為民謀利的主要體現和政策取向。餐飲業是勞動密集型產業，在解決勞動就業方面有著非常重要作用。但是，在邊疆地區餐飲行業從事工作的人員中，普遍存在素質較低、知識結構單一的現狀。“人才培養成了發展的瓶頸”，云南餐飲要發展創新，離不開專業人才的支撐。《云南省旅游文化產業“十三五”規劃》提出，做強觀光游覽業、休閑度假業、健康養生業、特色娛樂業、商務會展業、商品購物業、餐飲住宿業7大主導產業。餐飲業的發展迫切需要能在弘揚云南民族餐飲文化方面有所作為的專業人才。但是我國烹飪人才培養處于基本建設建設階段，云南省的烹飪人才教育則僅僅處于起步階段，云南省僅有4所院校開設烹飪工藝與營養專業，年平均招生數不足500人。

與國內東部沿海經濟發達地區同行相比，云南烹飪人才培養存在幾個問題：

（1）開辦烹飪專業的高校不多，專業辦學方向不明確，與現代帶職業教育理念存在差距。

（2）政府、企業、院校合作育人機制不成熟，政府統籌力度不夠、企業參與院校人才培養的積極性不高，校企合作的深度和廣度不夠。

（3）開設此專業的學校，尤其是能對行業發展起到支撐作用的高職院校，校內外實訓條件投入不足，培養的烹飪專業人才不能滿足市場和行業的需求。

（4）現代職業教育的教學改革不到位，缺少專業理論支撐。

2秉承高職教育辦學理念的專業建設構想

秉承高職教育“以就業為導向、以服務地方經濟為宗旨”的辦學理念，以“促進產業發展、服務地方經濟”為指導思想，堅持“以就業為導向、以能力為本位”的原則，全面貫徹黨和國家的教育方針。從區域經濟建設和社會發展的現狀出發，緊貼云南產業發展的戰略思路，遵循高等職業教育規律，實踐現代職業教育理念，全面推行“以學生為主體、以能力為本位”，以構建3242現代學徒制人才培養模式為方向，優化人才培養方案，整合課程體系，提高人才培養質量。

2.1構建3242現代學徒制人才培養模式

“3242”現代學徒制人才培養模式，即三方、雙證、四段、雙導師。“行業、企業、學校”三方深度合作、協同育人。構建“企業師傅+學校雙師教師”組建雙導師培養體制，有效發揮企業和學校兩個積極性；構建“公共基礎課程+專業能力課程+崗位能力課程”的課程模塊；與行業企業采取“工學交替”的教學組織形式，實行四段交替培養，實施面向學生成長成才和未來發展的發展性學習評價，實現“職業資格證（行業、企業考核）+畢業證（學校考核）雙證合一，學生零距離上崗。

成立由行業技術專家為主體的現代學徒制人才培養模式教學指導委員會，確保專業人才培養模式改革、課程改革與建設、實訓基地建設和師資隊伍建設工作與生產一線直接接軌。

聘請企業專家全程參與人才培養和教學改革，深化“現代學徒制”的人才培養新模式，共同研究制定“烹飪工藝與營養”專業人才培養目標、培養方案、課程體系、考核評價體系及崗位職業標準。

教學指導委員會依據崗位職業標準制定《專業人才培養質量要求》，專業教學團隊開發工學結合課程體系和課程教學大綱，形成人才培養方案和一套完整的人才培養方案開發流程，為開設西餐工藝專業和餐飲管理專業做準備。

推行“雙導師授課法”，讓學生在真實的生產現場中學。聘請企業的兼職教師與專任教師共同承擔一門課的教學任務，由專兼結合的教師共同指導，“以產促教，以產興教，產教結合”助推培養質量取得顯著提高。

2.2構建“畢業證書+職業能力證書”雙證合一教學模式

聘請行業專家全程參與人才培養和教學改革，探索“現代學徒制”的人才培養新模式，共同研究制定“烹飪工藝與營養”專業人才培養目標、培養方案、課程體系、考核評價體系及職業標準。專業教學團隊依據崗位職業標準制定《專業人才培養質量要求》開發工學結合課程體系和課程教學大綱，形成人才培養方案和一套完整的人才培養方案開發流程。

3開展“雙師”素質提升工程

一支結構合理、具有較強研究與實踐能力的師資隊伍才是學校永恒的發展動力，是學校人才培養質量和可持續發展的根本保障。一方面通過內培外聘，實現雙專業帶頭人，即在校內專任教師中培養一名專業帶頭人，同時聘請行業大師一名作為專業帶頭人。另一方面在建設兼職教師資源庫的基礎上，聘請企業的兼職教師與專任教師共同承擔專業核心課程課的教學任務，由專兼結合的教師共同指導，共同擔綱專業建設、課程改革、實訓建設。積極推進任務驅動模式的課程內容改革，將每一門課程分解為由淺入深、由單一到綜合的若干工作任務，學生在完成每一項具體工作任務的同時，掌握了與之相對應的知識與技能，極大地增強了課程的趣味性與學習的成就感，真正體現了學用結合、理論與實踐一體化的職業教育理念。“以產促教，以產興教，產教結合”助推培養質量提高。

4建設學生自我管理體制

學生自主管理是高校學生管理工作的大勢所趨，將于2017年9月1日正式實施的《普通高等學校學生管理規定》第五條“實施學生管理，應當尊重和保護學生的合法權利，教育和引導學生承擔應盡的義務與責任，鼓勵和支持學生實行自我管理、自我服務、自我教育、自我監督。”學生自我管理體制的構建有利于對特殊學生群w進行認知引導教育，進而充分調動學生主體作用的發揮，實現學生有效的自我教育、自我管理、自我服務。符合高職院校人才培養要求，對培養學生在校的主人翁精神和使命感，逐步樹立社會責任感有著重要意義。構建以自我學習，自我管理，自我發展為主線的學生自我管理體制，實現從他律――自律――律人，從他助――自助――助人的轉變，從而促進學生干部的成長，調動普通學生積極性。切實提高每個學生的綜合素質。最終實現目標管理與過程管理、條線管理與班級管理、素質教育與個性特質三結合。

5實施“三段式”職業生涯規劃教育

篇5

關鍵詞：高職院校；酒店管理專業；教學策略

一、引言

高職院校酒店管理專業培養目標定位：面向旅游涉外飯店部門，培養德、智、體、美全面發展，牢固掌握現代飯店經營管理的基本知識和服務技能，具備從事本專業領域工作的基本能力，能較快 適應現代酒店服務和管理第一線高等技術應用性專門人才。而傳統的高職院校酒店管理專業教學（內容、體系）方法，以傳授知識為主要目的，往往采取灌輸式教學方法和幻燈、掛圖、黑板等傳統的教學手段進行講課，結果是部分學生為通過考試取得學分（成績）而學習，教學效果不理想。

二、高職院校酒店管理專業教學計劃

目前，高職院校酒店管理專業教學按照三個階段，六個學期進行，將理論學習和實踐學習交叉進行如表1。

三、高職院校酒店管理專業教學內容改進思路

構建以實踐能力培養為核心的課程體系。酒店管理專業將會同企業一線專家，在深入調研的基礎上，根據酒店的具體工作崗位要求和學生職業生涯規劃對課程體系進行大膽改革和創新，將對多門主干課程（前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、會展服務與管理、康樂服務與管理、酒店情境英語等）進行重組或整合，并對核心專業課程實施模塊化教學方案。各主要專業課程主要立足培養兩種能力：一是較強的服務技能，二是基層或中層管理技能。并開展優質核心課程及項目課程建設、校企合作開發實訓課程、確立課程的實施方案。

四、高職院校酒店管理專業教學方法探討

（一）理論教學方法探討

1．學習現代教育技術，充分利用多媒體教學

在酒店管理專業所有的教師中，做到用多媒體教學。多媒體所能提供的界面友好、形象直觀的交互式學習環境和圖文、聲像并茂的多種感官綜合刺激大大的激發學生的學習興趣，提高了課堂教學效率。

2．授課過程中堅持啟發式教學

啟發式教學鍛煉學生的思維能力。教師在教學中，為提高學生的演繹、歸納等思維能力，需充分運用啟發式教學，培養學生的思維能力。

3.運用組織活動的教學手段，提高學生學習效率

根據以學生為中心的教學原則，酒店管理專業的教師應能夠根據教學目標，將教學內容分解成各項任務，然后通過分組討論的形式，讓學生在完成任務的過程中自己構建知識體系。

（二）實踐教學方法探討

1.認知實訓

為提高學生對本專業的初步認識，根據計劃，新生在入學后第一學期進行為期一周的見習。主要由老師帶領他們參觀酒店和風景區使學生大致了解行業的特點，酒店的環境，建立基本的專業意識，為以后的學習打下基礎。

2.操作實訓

學生在校外參加酒店的上崗實際訓練，進行客房、餐飲、前臺、導游情景模擬、調酒、烹飪等；深入各部門、各崗位進行實習，通過學生在酒店各個崗位的操作實習，學生更真切的感受到專業的實際氛圍，學習到實際操作的技能。

3.模擬現場實訓

為增強教學的實際性和直觀性，教師在一些專業基礎課堂上，應適當運用模擬訓練，如設計場景和角色扮演等形式，在有限的時間和環境里鍛煉學生的實踐技能。

4.注重培養學生的創新能力

酒店管理專業強調教師要注重培養學生的創新能力，引導教師在備課時都要充分考慮這一教學目標。教師也根據學生的表現教育學生完善學生的思路。充分調動學生的積極性，發揮了學生的創造性。

5.培養學生良好的職業素質

在教學過程中，為培養學生吃苦耐勞、熱愛本職工作的職業素質。教師應認真了解學生的對本專業的認識和他們對未來就業的心理狀態。及時解決存在的問題，將心理素質教育和職業素養教育融入到日常的教學中。

參考文獻：

[1]李青.高職酒店管理專業創業教育的探索與思考[J].工業技術與職業教育,2010(01) .

篇6

關鍵詞：高職院校；新生；職業取向；就業指導；問卷調查

中圖分類號：G715 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2013）11-0032-03

職業取向是指人們希望從事某種職業的態度傾向，是人們在社會實踐過程中形成的，是對選擇某種社會職業所持的比較穩定的認識、評價、態度、心理傾向，是人們以什么樣的態度對待職業、追求職業及其所要達到的水平和程度的主觀向往。職業取向既是人的職業理想的直接體現，也是人的人生觀、價值觀的最直接表達。

研究對象與方法

2011年6月至2012年6月，我院調研組對淮安高教園區內的3所高職院校新生的職業取向進行了調查研究，在此過程中主要采取了文獻資料法、問卷調查法和統計分析法。

文獻查閱 以“職業取向”、“職業理想”、“高職教育”為關鍵詞在中國期刊全文數據庫（CNKI）中通過檢索獲取相關文獻數十篇，通過組織學習，為本次調查研究提供了理論依據。

問卷調查 調研組設計了《高職院校新生職業取向調查問卷》，對3所駐淮省屬公辦高職院校2011級532名新生進行了隨機抽樣調研，最后確定486份有效問卷（見表1）。

統計分析 將統計結果運用比較、分析、綜合等多種方法進行邏輯歸納，總結出影響高職院校新生職業取向的相關因素。

數據統計與分析

入學前是否做過職業規劃 調查發現，大部分高職新生對于自己將來的職業沒有非常明確的定位，并不清楚自己將來要做什么。即使有少數學生有了自己的職業期待，也不知道如何去實現個人的職業理想，這說明學生在高中階段缺乏相應的指導，往往將升學作為首要發展目標，對職業的認識比較模糊，尚未形成明確的職業取向（見表2）。

在選擇職業（專業）時最看重的因素 職業取向是指人們希望從事某種職業的態度傾向。當今社會不少學生較看重薪酬，還有的將工作環境作為擇業的首要因素，這折射出部分學生愛享受、怕吃苦的消極思想，對此學校要高度關注并給予積極引導（見表3）。

影響職業（專業）選擇的主要因素 從數據來看，近半數的學生在選擇職業（專業）時是從個人的興趣出發，反映出青年學生的獨立意識以及個性追求。然而我們也要看到，還有一大半學生職業取向并不確定，更多地受到家長、教師、同伴以及社會的影響，其中家長對學生職業選擇的影響最大（見表4）。

入學后的主要感受 了解和掌握高職院校新生的心理狀態，對開展有針對性的職業指導同樣具有重要意義。很多學生認為自己是“高考的失敗者，同伴的落伍者”，情緒低落，態度消極，這對學生的成長成才極為不利。有三分之一的學生入學后感到迷茫和空虛，其中的主要原因是學生沒有確立新的發展目標（見表5）。

對所學專業培養目標的了解程度 從學生對高職院校專業認知的程度來看，絕大多數的學生對此并不清楚，甚至有近20%的學生根本不了解。而我們專業人才培養方案對人才培養目標的描述是非常具體、明確的，對此我們要加以引導，尤其對新生而言，這項工作非常重要（見表6）。

對所學的專業是否滿意 一個學生的職業期待是否與其所學專業一致，在很大程度上決定了他的學習態度，通常滿意度越高，越能激發其學習的積極性和主動性。有些學生對所學的專業不太滿意，甚至很不滿意，主要原因是由于學院根據學生服從志愿以及學校辦學需要進行調劑所致，對這部分學生學校要給予更多的指導（見表7）。

入學后的發展目標 在調研結果中不難發現，心存升學愿望的學生遠遠多于希望就業的學生。高職院校強調的是“以就業為導向”，而學生則“以升學為目標”，兩者之間顯然存在著一定的差異。如何處理和協調好這對矛盾，需要我們深入思考。另外，在調查中我們也看到，財經類專業的學生具備“自主創業”意向者明顯多于工科類學生，對此須加以積極引導（見表8）。

在專業學習中最重要的因素 在專業知識、能力和態度三個選項中，選擇以能力為重的學生占72%以上，充分反映了學生提升自己的實踐能力、學習能力及創業能力的強烈愿望，但從調查情況來看，學生對職業道德的重視程度遠遠不夠（見表9）。

希望從高職院校畢業后成為何種人才 培養高端技能型人才是高職院校的使命和責任所在。從調研數據來看，機械、電子、食品等工科專業的學生基本上選擇了“技能型人才”這一發展目標，而財會、營銷、金融、文秘等專業的學生則傾向于成為“管理型人才”和“自主創業型人才”。從數據來看，不少學生對職業的期望值比較高（見表10）。

希望畢業后從事哪種類型的工作 心理學工作者經多年研究證實，個體只有找到符合自己的工作，即所謂的“人適其職”或“人職匹配”，不僅能使求職者實現個人價值，而且能使用人單位獲得經濟效益，同時也有利于整個社會人力資源的優化和合理配置，最終促進社會的發展和進步。據調查分析，高職新生的“人職匹配度”在七成左右（見表11）。

希望畢業后得到的第一個職業崗位 由于受到傳統思想的影響，多數學生存在“白領情結”，希望自己將來能成為一名技術人員、會計、管理人員、辦事員、文書、推銷員等；相反，對成為一名從事體力勞動的“藍領”不太感興趣。當前，我國勞動力市場上高級技術工人嚴重不足，盡管國家在大力發展職業教育，著力培養高級“藍領”，但如果受教育者的觀念不改變，那么人才的結構性矛盾也很難得到根本性的解決（見表12）。

希望畢業后在哪個行業就業 學生在行業的選擇上更傾向于現代服務業和現代制造業，其中，金融證券、信息傳輸和軟件開發等行業備受青睞，而對傳統服務業和制造業則有一種明顯的排斥心理，如食品生產、機械加工等。在調研中，食品加工技術、烹飪工藝與營養兩個專業有83份有效答卷，而選擇食品加工業的學生只有62人（見表13）。

希望今后在什么單位工作 前不久的《2012中國高等職業教育人才培養質量年度報告》顯示，2011年，全國高職院校畢業生有近六成在300人以下規模的企業就業，其中在50人以下的小微企業就業的約占三成，為各地區小微企業發展提供了重要的人力資源。但從本次調查情況來看，學生在就業單位選擇上，仍普遍存在攀高與求穩的心態。從調查數據來看，有36.8%的學生愿意到國有大中型企業工作，然后是事業單位和政府機關，這反映了高職院校的新生在就業問題上還存在著不切實際的想法，有一種過于理想化的傾向（見表14）。

畢業后希望在何地區就業 從調查來看，很多高職學生不愿意到經濟欠發達地區發展，而是片面地認為留在大城市才能體現自己的人生價值，才能實現自己的理想和抱負，很少考慮到自己的擇業期望值是否符合實際，所選職業是否符合社會的需要、是否適合自己所學的專業，一味地追求物質待遇和地域條件，重地位、重名利，輕事業、輕奉獻，缺少艱苦奮斗的精神和強烈的責任感（見表15）。

覺得自己在求職過程中最具競爭力的方面 高職院校的學生與高中學生相比，對考試成績看得不是很重，他們更注重提升自己的專業能力和實踐經驗。不少學生認為擁有一張職業資格證書或技能證書遠遠勝過一份漂亮的成績單（見表16）。

認為對未來就業幫助最大的因素 長期以來，由于就業市場的不規范運作，有很多學生認為找工作就是要找關系，有過硬的社會關系就能找到比較好的工作。這種想法的存在極大地削弱了學生學習的積極性，過分地依賴他人的幫助，常常會導致學生不思進取，不學無術（見表17）。

對策與建議

加強對高職院校新生的職業觀教育 職業觀是指一個人對職業的根本看法和態度，包括如何看待職業本質、職業理想、職業價值、職業道德等豐富的內容。它是個人的世界觀、人生觀、價值觀在職業選擇問題上的反映，對個人的職業行為起著支配作用。就是說，缺乏正確職業觀的指導就很難對職業做出正確的選擇。改善生活、發展個性、服務社會三大要素是衡量一個人的職業取向的重要標尺，三者不同的結構和功能形成了不同層次的職業觀。20世紀80年代初，我國青年在選擇職業時，以“發揮個人特長和有社會貢獻”作為首選標準。而在本次調查中，我們不難發現，很多學生更看重職業在改善生活、發展個性方面的功能和需求，而往往忽視了其服務社會的價值。這將直接影響到學生的擇業意向和從業態度。馬克思1835年在《青年的選擇》一文中寫道：“在選擇職業時我們應當以人類的福利和個人的理想為主要指針。我們不應當認為這兩種利益之間可能發生對立性的沖突，認為一種利益消滅另一種利益，因為，人生來就是這樣安排的：他只有為社會進步和同時代人的福利而努力，才能為自己完善起來。”所以，我們在學生職業觀教育過程中，應讓學生充分認識到自己所學的專業在國家建設和社會發展中的意義、作用與發展前景，通過引導學生放眼社會、緊跟時代，將個人的職業理想與服務經濟社會發展高度統一起來，深入了解社會、主動服務社會，在促進社會發展中實現個人的價值。

加強對高職院校新生的入學教育 提高學生對高職教育以及所學專業的認同感是高職院校新生入學教育的重要內容。由于社會的偏見，很多學生對職業教育認識是不全面的，甚至是錯誤的。這導致不少學生進入高職院校后產生了迷茫的心態，學習缺乏積極性。對此，我們要高度重視職業教育咨詢服務，從而使更多的學生將自己的職業理想鎖定在“高端技能型人才”這一新的人生目標。尤其是要幫助學生克服盲目追求“高學歷”的心理。正如黃培炎先生在《職業教育之礁》中所說的：“人生必須服務，求學非以自娛。無論受教育至何種高度，總以其所學能應用社會，造福人群為貴。彼不務應用而專讀書，無有是處。職業平等，無高下，無貴賤，茍有益于人群，皆是無上上品。”作為高職院校，不能將“培養高素質技能型專門人才”的目標寫在紙上，掛在嘴上，而要讓學生從內心接受它，并由此轉化為自己的努力方向。這就要求學校要為新生充分解讀各專業的人才培養方案，了解專業人才培養定位，理解課程結構及其作用，掌握手腦并用的學習方法。高職教育的重點在于培養學生的職業技能，學生選擇什么專業在一定程度上決定了他的職業方向。如果每個學生都能將自己的學業與未來職業聯系起來，那么提高高職教育人才培養質量就將不再是一句空洞的口號，學生在未來的職業競爭中也必然會立于不敗之地。

加強對高職新生的職業規劃指導 在高職院校有很多新生職業取向模糊、職業理想淡薄、職業意志脆弱，存在從眾心理，盲目追風。因此，學校要及時幫助學生開展職業生涯規劃。每個人的個性、興趣愛好以及自身條件不同，其職業發展方向肯定也不一樣，只有真正了解自己，才能選擇一個適合自己的職業。大學生正處于職業探索期和職業準備階段。著名學者先生指出：“大學生選擇科系就是選擇職業，依著‘性之所近，力之所能’學下去，其未來對國家的貢獻也許比現在所選的或被動選擇的學科大得多，將來前途也是無可限量的。”所以，我們可以借助職業性格測試軟件和職業興趣傾向軟件幫助學生更好地了解自己，通過自我評估，確定職業目標，確認專業方向，制定行動計劃，分步組織實施，及時評估反饋，切實做好自己的職業生涯規劃。

參考文獻：

[1]凌方栓，方俐洛，白利剛.我國大學生的職業價值觀研究[J].心理學報，1999（3）.

[2]李榮華.大學生擇業觀理論探索[J].中國青年研究，2005（6）.

[3]張小建.職業指導的操作與實踐[M].北京：中國勞動社會保障出版社，1999.

[4]吳俊華.我國大學生職業興趣現狀調查與測驗編制[D].重慶：西南大學碩士學位論文，2005.

[5]金一鳴.中學生的職業指導[M].杭州：浙江教育出版社，1991.

作者簡介：

篇7

一、實踐教學在酒店管理人才培養中的重要性

酒店管理專業是一個綜合性很強的專業，要求教學中注重理論知識傳授的同時，還要注重實踐技能的培養。通過實踐教學：（1）可以把酒店管理理論運用到酒店實踐，用酒店實踐來檢驗課堂學習成果，讓學生學到課堂上無法學到的酒店知識，看到在校學習中的不足。（2）可以使學生的工作技能、職業素養以及人際交往等方面的能力都得到鍛煉和提高。[7]（3）有利于教學單位（學校）檢驗教學水平，提高教學質量，甚至是學校的知名度，為酒店管理專業人才的培養打好基礎。（4）從旅游企業來看，通過接納酒店管理的實習生，不僅可以克服招聘中的不利因素，降低了勞動力成本，同時還可以儲備優秀人才。因此，實踐教學對于學生、教學單位及旅游企業都具有重要意義。

二、橫縱結合實踐教學模式

（一）吉林工商學院旅游管理分院概況

吉林工商學院是2007年3月經國家教育部批準，由原吉林財稅高等專科學校、吉林商業高等專科學校和吉林糧食高等專科學校合并組建的省屬公辦本科院校。原三所高等專科學校成立于上世紀50年代，在半個多世紀的辦學歷程中，打造了財會、餐旅、糧食、食品等一批名牌專業。目前，旅游管理分院擁有旅游管理、烹飪工藝與營養教育兩個本科專業，以及酒店管理、烹飪工藝與營養等兩個專科專業。2002年酒店管理專業被國家教育部高教司批準為國家級高職高專教育教學改革試點專業。多年來，酒店管理專業不斷改革人才培養模式、努力培養學生的創新精神和實踐能力。在學生能力結構教育方面，針對專業特點、職業特點、技術特點、崗位特點開展實踐活動，分為課程中實習和畢業實習，讓學生用基礎理論知識指導實踐，從實踐中深化對知識的理解，實現知識與能力的融合。

（二）橫向實習制度，為學生搭建三大技能成長平臺

從橫向來看，酒店管理專業的實踐教學可以分為認知實習、教學實習和頂崗實習三個部分。每一部分由不同的教學環節組成，同時這三大部分相輔相成，有機組合，為學生搭建出層層遞進的成長平臺。

1.以認知實習為契機，為學生搭建認知平臺

學生在入學初期，由于他們對于酒店管理專業的認識極為有限，所以教研室于大一第二學期安排學生對長春市各大五星級酒店進行認知實習。首先，教研室設計出各大酒店的常規情況調查表，指導學生自主分組，要求學生對這些酒店進行實地走訪調查；以此為契機，督促學生主動走進酒店，與其進行面對面的交流；在交流的過程中，要求學生能夠認真聆聽酒店領導、業務主管及一線員工對于所在酒店文化及工作部門的介紹；同時仔細觀察酒店的管理和運營方式，初步了解酒店運營機制和流程。其次，精心設計多項職業拓展訓練活動，以此來加強學生的團隊合作能力、管理溝通能力以及集體觀念。通過一周的認知實習，學生更加了解自己的專業，豐富了所學的專業基礎知識，初步明晰了酒店各崗位的工作流程，樹立了良好的職業情感與職業態度。認知實習是分院認真貫徹執行“產學結合”、“校企合作”的指導思想以及落實“以人為本，服務學生”的辦學理念的具體舉措。

2.以教學實習為契機，為學生搭建鍛煉實踐平臺

教學實習是在學生完成基本理論教學計劃后，于第四學期末和第五學期初進行的一次跨暑假的實習活動。教研室會安排學生到長春、吉林、北京等實習基地（酒店）進行前廳、客房、餐飲、會展等部門頂崗實習，使學生鍛煉酒店服務與管理的技能，深入了解酒店運營機制及服務流程，增加對酒店實務的了解，加強理論學習與社會實踐的結合。教學實習不僅培養了學生的職業技能，同時還培養了學生全局觀念、協作觀念以及良好的職業道德，提高了學生適應社會的能力、人際交往能力及自我調節能力，為學生未來的職業生涯打下了堅實的基礎。

3.以頂崗實習為契機，為學生搭建就業平臺

在前兩個實習活動打下的良好基礎上，于第五學期末安排學生進行與就業直接掛鉤的頂崗實習。頂崗實習為期近六個月，是在學生完成全部理論學習并作好職業生涯規劃后，邀請國內外著名酒店來校進行面試招聘，實習結束后，學生及酒店根據雙方的表現進行雙向選擇，最終達成就業。頂崗實習的有效開展形成了學生、學校、企業三方的共贏局面。從學生的角度來看，頂崗實習迫使學生接受酒店的考驗和挑選，極大地提高了學生的職業素質與專業技能；從學校的角度來看，頂崗實習有助于解決學校教學資源不足及學生就業難的問題；從酒店的角度看，頂崗實習使酒店獲得了高素質的技能人才，在一定程度上解決了酒店行業人力資源嚴重不足、一線從業者素質不高等問題。

（三）縱向實習制度，全方位關注學生成長

從縱向來看，實踐教學包括實習前的準備、實習中的跟進和實習后的評價工作等三方面內容。

1.實習前的準備工作實習前，由分院領導及教師實地考察企業環境和教學實習條件，在確認企業的硬件設施與管理水平都符合規定標準之后，與企業進行磋商談判，最終達成校企合作意向。簽署協議后，分院要對即將到企業開展教學實習的學生召開實習動員大會。大會的主要內容是，介紹實習企業的企業文化、崗位設置以及規章制度等方面內容；組織學生學習《高等學校學生行為準則》、《旅游管理分院實習生守則》；深入宣傳“校興我興、我恥校恥”、“我與學院共榮辱、共進步、共命運”的理念，增強學生對學院的歸屬感和認同度，自覺維護學院形象，真正做到有損學院形象的話不說、有損學院形象的事不做。同時，深入了解學生對于實習的態度、欲達到的目標以及擬采取的措施。

2.實習中的跟進工作在實習期間，分院領導要到實習企業對教學實習活動進行檢查指導；同時安排指導教師時刻關注學生在企業的工作狀態及心理狀態，鼓勵學生撰寫實習心得感受。通過實習，讓學生了解社會、了解自我，增強自身的責任感、使命感，不斷提高心理素質和文化業務素質，促進大學生社會角色的轉變。

3.實習后的評價工作實習結束后，要及時召開實結大會，讓學生及時總結自己在實習過程中獲得的經驗與教訓，收獲與進步，過失與不足；并通過典型事例來激勵學生，探索具有酒店管理職業特色的創先爭優活動，推動酒店管理的實習工作再上新臺階。此外，與用人單位及時溝通，認真聽取用人單位的反饋意見。

三、橫縱結合實踐教學模式的價值與意義

橫縱結合實踐教學模式不僅符合學生對職業崗位的認識規律，而且在一定程度上保證了學生的專業理論知識、基礎的專業認知及技能能夠滿足企業的用人標準，從而實現了學校、學生、企業三方利益的統一。經過多年的探索和實踐，橫縱結合實踐教學模式給吉林工商學院帶來了顯著成果。其中最重要的一項就是合作過的企業紛紛要求和學院繼續保持合作關系，從而加強了校企合作的力度，為學生提供了更多的就業渠道。目前學院已實現與吉林省南湖賓館、長春香格里拉大飯店、海航紫荊花大酒店、長春開元名都大酒店、長春華天大酒店、北京國賓酒店、上海浦東香格里拉大酒店、溫州香格里拉大酒店、深圳木棉花酒店、東莞索菲特酒店、深圳君悅酒店等國內外多家知名的酒店與酒店集團的合作辦學。

篇8

關鍵詞：課程體系調整； 評價方法； 考核方案；考核方法

中圖分類號：G712.4；H319；F719-4

一、背景

酒店是旅游業不可缺乏的元素之一，而旅游業又被國際上譽為永不衰落的朝陽產業，他就業崗位多，層次性強。目前，隨著酒店業的迅猛發展，酒店行業服務人員數量和質量遠遠不能滿足迅猛增加的國外游客和出境游客市場。提高酒店從業人員的文化素質、業務技能和運用英語語言能力，以及培養熱愛酒店事業和酒店專業人才迫在眉睫。

二、強化專業實踐性課程體系及其措施

1.調整課程體系，整合部分理論課程，增加實踐課時比例。增加了具體酒店崗位英語、形體訓練、酒店禮儀等課程的課時比例，現有的實踐課時比例已達30%。

2.強化課外實踐性教學環節，提高見習、頂崗實習的實效性。課程體系中見習、實習是重要的實踐環節，在見習、實習中學生們可以學以致用，通過實踐更好地復習鞏固課堂知識，形成良性互動。見習、實習可以直接參與到企業、行業的營運中，對行業有更深入的了解，也可以讓學生結合自己的職業生涯規劃作判斷，為自己以后的就業打好基礎。我校為見習和頂崗實習的學生以單位為小組分別指導具有職業資格的專任教師和行業企業的指導老師，從出勤管理、業務指導、工作實績等多方位進行管理和評估，使見習、實習工作有序、有效實施，并且對完善整個課程體系起到重要的作用。

3.引入職業技能課程，使校內學習與行業需求相銜接。我校根據酒店英語崗位特點設置不同的職業技能證書。不同的課程服務于不同的職業技能證書，要求學生在不同的學期獲取與其開設課程相一致的職業技能證書。總體分為基本技能證書（英語等級考試證書、托業橋英語等級考試、計算機等級證書）、職業技能證書（飯店崗位英語等級證書、涉外秘書資格證書）等。

隨著職業崗位能力的需求的不斷提高，酒店英語課程設置也需要進一步完善，只有不斷豐富其內涵適應市場需要，才能使學生在走出校門后，到行業、企業實現零距離上崗。

三、評價依據與評價方法

1、同行專家評價

我校酒店英語課程開設已有近十余年的時間，該課程已形成良好的“課程精神”代代相傳。該精神就是“愛”字當頭，每位任課老師均以對學生深情的愛和高度負責的精神，認真備好每堂課，以飽滿的激情“講”好課，而不是“念”PPT和照本宣科，以激情感染學生、注重結合，引導學生對教學內容的重點和難點進行思考、分析和方法的啟發和探索。教學效果長期獲得廣泛好評。

2、學校評價

在歷年的校、系兩級專家和干部的教學督導檢查中，該課程組教師所帶的課程均獲好評。教學督導組評價“我校開設該課程有將近十來余年，但該課程組的老師均形成了備課認真，講課條理清楚，重視教學方法的改革，注重結合教學內容對學生進行思考問題、分析問題方法的教育的“課程精神”。對學生創新能力的培養起到了潛移默化的作用。

3、學生評價

在每年的學生評教活動中，《酒店英語》課程和其任課教師均受到學生的廣泛好評，學生評分均為優秀。在每學期一次的學生代表座談會上，學生普遍認為，該課程體系合理，教學內容難易適度。與課堂教學內容相互配合所開發的《酒店英語系列課件》是一套內容較完整的CAI課件。尤其是客房的模擬實務操作動畫演示，達到形象生動，一目了然的效果。學時安排合理。同學們評價“通過老師深入淺出的講解，通過各種事例作類別，并根據內容提出問題、分析問題、解決問題，適時活躍了課堂氣氛，充分調動了學生學習的興趣和積極性。正是老師對課程的深刻理解和把握，使得這門原本乏味，枯燥的課程變得生動，易于理解”。教師工作認真負責等。

4. 社會評價

惠州市酒店和酒店協會所屬的會員單位如惠州賓館，皇冠假日酒店，康帝酒店等五星級酒店對接受過該課程學習的學生受到廣泛關注和好評。并專為為我校酒店管理專業及相關專業如烹飪專業的畢業生作為以上單位定點培養的畢業生，這些專業的畢業生在本市星級酒店和周邊城市，尤其是珠三角城市群里的大中型酒店非常搶手，無論從理論和實踐等方面來說，他們都具有扎實的基本功，深受本行業和相關行業的好評。

五、 考核實施方案

（一）教學總目標：通過本課程的學習，讓學生了解《酒店英語》的學習規律、特點；掌握《酒店英語》中的一些基本句型，日常會話；熟練運用《酒店英語200句》進行日常英語會話。根據學校的教改精神、結合本學科的特點、性質特制定《酒店英語》考核實施方案，方案如

（二）教學內容：如何訂房、退房、如何刷卡、如何問路、如何兌換外幣等；課后操練以《酒店英語200句》（200句出自于這些話題的重點句子）。

（三）教學要求：分A、B、C三個要求

（四）教學形式：

（1）采取兩種形式：1.學生與教師交談；2.學生與學生自由交談

（2）將學生分成A、B、C三個等級

A級要求：學生能熟練掌握并運用200個與酒店專業詞匯有關的句子。學生能圍繞20個話題進行語言交際活動，每個話題約5個回合。

B級要求：學生能熟練掌握并運用150個與酒店專業詞R有關的句子。學生能圍繞15個話題進行語言交際活動，每個話題約5個回合。

C級要求：學生能熟練掌握并運用100個與酒店專業詞匯有關的句子。學生能圍繞10個話題進行語言交際活動，每個話題約5個回合。

（五）具體考核要求

A 級通過率爭取20%（全班人數20%）。

B級通過率爭取30%（全班人數30%）。

C級通過率爭取50%（全班人數50%）。

六、考核方法

每學期開設一次C級英語考核，每學年開設一次B級和A級的英語水平考核，由本校英語教師出題。所有參考學生均可直接參加全國公共英語等級考試，考試通過者將分別取得PETS一級B或一級證書。獲不同級別的畢業生，.學校應在他的畢業檔案中詳細說明他的英語考核水平。

另：（1） 如有部分學生第一學年未能通過B級或A級的考核，還可在第二學年繼續參加B級或A級的考核.極少數未能通過C級考核的學生，第二學年要參加C級英語補習班，直到考核通過為止.未通過者需重修.

（2）部分第一學年就通過A級考核的學生，第二學年還可以參加PETS 二級考試.

篇9

“活動教學課型”是中職德育課教學的主流課型，但怎樣設計活動，活動設計是否具有實效性，是否能調動學生參與的積極性，是活動教學課型不容忽視的問題。因而在采用活動課型開展教學時，必須持有多元化、“一課多講”的活動形式的觀念，并在設計活動教學課型時要以學生為本，制定切實可行的目標以及選擇有效方式促進活動發展，提高課堂參與度。

活動教學法隨著課改走進了教師，走進了中職德育課堂，走進了學生。教師通過創設具有教育性、創造性和實踐性的學習活動，讓學生“動”起來、“做”起恚讓課堂“活”起來，改變了過去以教師為中心“一言堂”灌輸式的教學，大大提高了德育課課堂教學實效。經過幾年的實踐，我們在感受活動教學給課堂帶來益處的同時也發現了活動教學在實際運用中仍存在著很多問題，如不考慮學生的認知水平、學習需求等生搬硬套的開展活動；開展的活動過多，對學生的啟發引導過少；活動中學生的主體地位依然不夠突出，師生雙邊活動依然是教師主導下的“互動”；活動中學生的參與面不廣等問題。

如何讓活動教學更加有效，我們教研組以教師發展為主線，以課題研究為引領，充分利用教師的自我創造、各人專長，發揮特色，深入探討了“活動教學課型”在中職德育課中的創新運用與設計，進一步激活德育課堂，從而提高活動教學的實效性。

二、活動教學的內涵及其課型類型概述

活動教學是教師根據教學內容和學生已有的知識、經驗，為實現教學目標創設適合學生發展的各種操作、經歷、探究、體驗等活動，讓學生在活動中通過親身操作、感受體驗、主動探究，解決實際問題，獲得知識，提高素質與能力的一種教學方式，也稱新型教學模式，在這種模式中繁衍出不同活動教學課型。廣州市德育教研會教研員蔣老師以不同學習內容所要完成的教學目標和教學任務為劃分依據，將活動教學課型分為：認知任務活動型、活動體驗性教學、活動探究型教學和實踐活動型等四種基本課型。

那么，在中職德育課中運用哪種活動課型開展教學效果才理想呢？下文將進行一番探討。

三、以“一課兩講”的形式進行活動教學課型實踐

為了進一步探討課型適用性和有效性，筆者與我校江柳蘋老師以《職業生涯規劃》中《創業是就業的重要形式》一課為例采取“一課兩講”的形式對活動教學課型進行比較探討。江柳蘋老師采取“情境――探究式”（活動探究）活動課型在15級高管1班開展教學，筆者采取“實踐探究”（實踐活動）課型在15級電子商務2班開展教學。

（一）“情境――探究式”課型教學設計與效果

“情境――探究式”課型是一種讓學習者在合適的情境中自主探究、主動構建知識的課堂教學過程。在課堂中，江老師通過創設“讀烹飪專業的小王畢業后開餐館所遇到的一系列問題”的情境，引導學生層層深入探究。

具體環節是：情境開始（問題①：讀烹飪專業的小王快要畢業了，他將面臨怎樣的人生選擇呢？）――情境展開（問題②：曾經在多次烹飪比賽獲獎的小王決定開餐館，開業需要哪些條件？體現了創業者需要具備哪些能力？）――情境發展（問題③：小王餐館開業后會遇到什么問題？應該如何解決？體現了創業者需要具備哪些能力？）――情境深入（問題④：開業后餐館處于虧損狀態，小王應該如何應對？――創業者應具備的心理素質）――情境回顧（問題⑤：小王的餐館終于扭虧為盈，創業成功對自己、對社會有什么作用？）

這四個情境的設置一環緊扣一環，連貫性強，問題的設置清晰明了，且具有啟發性。整節課學生探究氣氛熱烈，小組競爭意識強。授課班級共有45人，主動回答問題的達31人，約占總人數的三分之二，回答問題兩次以上的學生達15人，占總人數的三分之一。

（二）“實踐探究”課型教學設計與效果

“實踐探究”課型是教師依據教學內容精心設計活動，學生在參與活動的實踐中探究知識，獲取知識與技能的課型。筆者針對學情和教學內容設計了以下活動：

分享創業、增強自信（學生觀看本屆電子商務專業畢業生張偉欣同學的創業故事視頻）――展示項目，爭取入股（各小組代表展示課前擬定的創業項目，爭取獲得教師入股，并評選出最佳創業項目組，初步感悟創業者應具備的能力和心理素質）――啟動項目，共同經營（最佳項目組以創辦者的身份，教師和其他落選小組以股東的身份入股到最佳創業項目組，共同經營獲勝組的創業項目，并說出經營該項目所做的準備和應對經營虧損的解決辦法）。

課前，為獲得教師20萬元的投資，各小組都風風火火地融入到創業項目的設計；課中，各小組成員團結戰斗，組間競爭意識表現強烈，為獲得最佳創業項目組，各小組都使出渾身解數，擬寫最佳方案，將自己最好的一面展示出來；課后自主探究，描繪屬于自己的創業藍圖。可以說，整節課，組間爭優恐后，組內通力合作，課堂學習氣氛濃烈而又有序高效進行。

以上所述，無論是“情境――探究式”課型還是“實踐探究”課型都從學生的認知規律（感知教材――理解教材――鞏固新知――運用知識）出發，從學生的認知水平以及學習需要考慮。注重合作學習，考慮學生課堂參與度；注重“以生為本”，考慮活動主體性；注重直觀、情感、實踐產生認識的原理，考慮認識的形象性和抽象性相結合，所以這兩種課型都能取得良好的教學效果。由此可見，不存在著一種課型能適用于所有中職德育課程教師和班級的教學，評判課型的優劣在于是否適合學生，學生在課堂學習中是否有所生成；教學目標是否得以落實，活動方式是否有效調動學生參與的積極性。

四、中職德育課活動教學課型的設計思考

要使活動教學課型在中職德育課教學中取得理想的效果，讓它成為中職德育課教學的主要運用方式，筆者認為可以從下列三個方面考慮。

（一）心中有學生，提高活動的適用度

教師要想教得有效，并讓學生學得高效，必須在確定活動教學課型之前重視研究學情，做到心中有學生。只有立足課堂，致力于研究學生的學習需要、學習動機、學習興趣、學習性格等心理特點，對不同的專業、不同班級采取不同的課型，才能提高活動教學的適用性和有效性。

江老師任教的班級（14高管1班） 是本校特色專業――高星級飯店運營與管理專業學生，該專業的學生就業方向明確，就業集中在酒店與餐廳。由于入學錄取的分數較高，所以該班的學風較好，學習投入高。基于學生樂于探究的學情，江老師采取的是“情境――探究式”課型開展教學，教學中即使是用“語言描述情境”途徑也能奏效。

筆者任教的班級（14子商務2班）是電子商務專業學生，據學校就業部門的統計，該專業80%左右的學生希望畢業后自主創業，因此，針對學生專業的特點對商務專業的學生進行創業準備工作的教育，很具實效性。另外，該班學生，男女比例約各半，大部分學生活躍好動，有一定的表現欲，樂于參與課堂實踐活動。基于上述學情，筆者采用“實踐探究”課型開展教學，其最大的效果是使學生在模擬實踐中學到創業的知識與技能，滿足學生的學習需求。

（二）心中有目標，提高活動的實效度

心中有目標是指在設計活動教學課型時，要制定出符合教學內容，符合學生實際并具有操作性、可測量性的教學目標。趙亞夫教授曾說：“教學目標的作用，對教師而言，如同打靶時搶上的準星，要把得住、瞄得準，三點（眼睛、準星、靶心）一線且不能馬虎。”在德育課活動教學課型運用的過程中，如果活動目標定位過于抽象、要求模糊甚至脫離學生實際，導致活動游戲化、娛樂化，為活躍課堂而活動，活而無實，流于形式，教學效果無從談起，活動目標也就形同虛設。所以，心中有了符合學生實際，并具有可操作性、可測量性的目標意識，我們才能找到相應的、最佳的活動方法，我們的德育課活動教學才能真正做到切實有效。

例如，筆者與江柳蘋老師制定的目標，兩位教師依據教學大綱的要求，結合不同專業學生的實際情況，確定《創業是就業的重要形式》這一課的教學目標如下表所示：

兩位教師在教學目標上都注重三維目標且在知識目標上都扣住本節課教學內容的重難點――創業者應具備的心理素質和能力，認知目標圍繞“說出”“分析”“歸納”等具體明確的行為動詞，可觀察、可測量，教師根據學生的活動表現就可以判斷這些目標是否實現。但根據不同專業，不同教學對象又頗具個性，尤其是“學以致用”和“情感態度”的培養。方案一重在讓學生明白創業對職業生涯發展的意義，且在問題探究的過程中注重探究習慣的養成和探究能力的提高；方案二重在培養學生的創業準備意識，在“做中學”的過程中引導學生要將準備落實在行動上。

（三）心中有方法，提高活動的參與度

心中有方法是指在設計活動教學課型時要選擇能吸引學生參與到學習活動的方式方法。

實踐證明，把情景模擬、做游戲、組織競賽、進行辯論等活動引進的課堂，有利于激發學生的學習興趣和學習動機，是對學生進行德育教育的有效途徑，每一個精心設計的活動，都會給學生留下難忘的印象。但是，我們應該知道，形式是為內容服務的，是教學的組織形式，而不是教學目的，所以，在開展活動時不在于采取的活動方式的多少，而在于有否采取有效的方法促進活動的開展與深入。

“情境――探究式”課型活動方式側重于“探究”，方式雖單一，但為了使學生大面積參與到探究活動中來，江老師精心設置問題情境，誘導啟發學生思考，學生在一個個貼近生活情境、富有啟發性的問題激趣中積極參與到課堂活動中，收到預期教學效果，達成教學目標。

“實踐探究”課型活動方式側重于“項目模擬、匯報展示、小組競賽”，方式雖多，但是筆者在設計時巧妙地將幾個活動方式一環扣一環的承接起來：由課前設計創業項目到通過課中展示確定“最佳創業項目”，再到全班共同經營“最佳創業項目”，每個活動都安排緊湊，過渡自然并順理成章地回歸到對知識的探究中，課堂的參與度高，同樣收到良好的教學效果。

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關鍵詞： 聾校 職業教育 問題 發展對策

職業康復是殘疾兒童全面康復的一個組成部分，是指通過一個系列措施，穩定且合理地解決殘疾人的就業問題。殘疾人要與健全人競爭，本身不具備任何優勢，面對日趨激烈的社會競爭和就業壓力，現在用人單位的要求不僅僅是具備一技之長，更看重人的素質，如工作態度、團隊合作、組織紀律等。職業教育是以培育能夠適應社會需要的、具有專門職業技能的人才為目標的。不論是高職院校還是基層的聾校，都應重視改革和發展聾生的職業教育。實施系統化的職業技術教育課程，開拓實用有效的職業技術教育途徑，建立好學校、社會的就業網絡，使聾人職業技術教育實現可持續發展。

一、聾校職業教育存在的問題和困難

1.專業和課程設置與就業市場脫軌

全國的高職院校針對聾人開設的專業主要是兩大領域：服裝設計和計算機應用。基層聾校開設的職業教育專業相對集中包括計算機應用、木工、電器維修、縫紉、攝影、烹飪、糕點制作等。一部分聾生通過高考升學繼續強化專業學習，另一部分聾生直接進入社會參加工作。但現狀表明：面對現代勞動力和人才市場的變化現實，適合聾生的選擇面窄、工種少、專業不對口，得不到與健全人合理的待遇。聾生從學校畢業以后，能在社會上在找到的工作崗位和其所在學校的學習專業基本不符，必須邊做邊學，重新學習。也有的聾生依靠家人獨立創業，由于本身的生理缺陷造成實際的交流困難，社交圈子比較窄，工作成效不顯著，成就感缺失。專業設置上，從實際出發，職業教育要圍繞市場，面對市場經濟和現代社會產業結構不斷變化的現實，以滿足市場需要和聾生的就業需求為出發點，實現與社會需要的對接。

對聾校的職業技術教育課程，學校應根據實際情況及年級的不同而設置不同課程。各年級的課程并沒有形成有效銜接，沒有建立好相關的職業技術課程體系。有的學校開設了職教課程，例如手工課，直接安排對這方面有興趣或有特長的教師擔任，教師在沒有教學計劃、目標、教材的情況下，課程的執行相當隨意，一學期的課程結束了下學期再開設其他的課程，學生自然也掌握不了專業技能。即便在執行情況較好的學校，高年級的課程在有充分的課時保證下，首要的難題是與專業課程設置配備的教材選擇。大多數聾校選擇了普通學校的教材，就無法兼顧到聾生的特點，聾校職業教育中教材的使用目前呈現一種比較混亂的現象，沒有統一的適合聾生的教材。這些因素都抑制聾校職業教育的發展，不像普通學校職業教育具有生機和活力。

2.專業師資隊伍的缺失

教師在職業教育中起著極其重要的作用，聾校大多數教師畢業于師范院校，更擅長學科性的文化基礎教學。職業技術教育卻要求有專任教師，不僅要具備理論知識，而且要有拿得出手的專業技能。專業課的講臺并不是讓物理教師教計算機、會做飯的教師教烹飪。固有的知識結構與現代職業教育所要求的知識結構不相適應，難以適應不斷進步的市場需求。在教授文化課任務較重的情況下，兼任職教課，即便是優秀教師也難于應付。聾校的職業教育要想取得更大的進步，需建設一支符合職業教育現代化發展方向、順應社會發展、培養技能型人才、具有特色的熱愛特殊教育的師資隊伍。

3.學校與社會聯系不緊密

學校不應單以讓學生順利畢業為己任。聾人就業不僅僅是社會和殘聯考慮的問題，聾校也應走出校門。除了高職院校的聾生在學習期間能憑著自己的努力取得相應的社會認可的職業技能證書外，一些基層聾校的職高班畢業的聾生較少能取得社會認可職業技能證書，合格率不高。實訓是將理論與實踐相結合的最重要的環節，由于課程的安排時間、資金限制、學生安全問題等，學生的實訓不出校門，缺乏在社會工作崗位上的專業技術實習機會。脫離了社會實踐，聾生不僅不了解自己將來的就業領域及工作崗位性質，而且無法提高自身的就業適應能力、合作能力、生存能力。一部分學校順應了市場的發展，開設了職業生涯規劃的指導，并算入總課時之中。主要是對學生的進行心理指導，如何應對面試、面試技巧等，提升學生的就業競爭力。對于聾生來說，學校更應重視職前教育。

二、聾校職業教育的發展對策

1.專業與課程設置與市場接軌

現狀表明，市場對聾人的職業要求是要具備較強的動手能力。其實聾人也可能是工作單位第一線的操作型人才，或者是智能型人才。所以高職院校、聾校的職業教育都應把人才的培養與市場需求緊密聯系起來，開拓適合聾生將來就業的專業。從學生的需要出發，縮小職業教育與社會需求間存在的差距。我們可以在傳統的專業中進行調整，例如計算機應用專業不應只局限在辦公自動化，可以嘗試設置動漫制作、電子商務專業。除了電器維修外，也可以設置汽車維修專業。根據市場需求，設置家政服務專業。

課程設置方面：在中低年級的職業訓練課程應做好于高年級、職高部的相關專業相銜接。我們熟知的低年級開設的勞技課，高年級開設職業技能基礎課，給學生專業的滲透，也讓學生通過這些課程的學習，發掘興趣，為以后的選擇專業奠定基礎。開發突出學校特色、促進學生個性發展的校本課程。或者聘請工商企業界人士擔任學校顧問，幫助學校設計和更新課程，進行專業課程的論證、嘗試、研究，將成果推廣。

2.建設專業教師隊伍

充實學校的專業教師隊伍。引進具有專門職業能力的優秀人才，即使是非師范畢業，只要他們掌握教育理論和教學，就一樣能勝任教師崗位。鼓勵在職教師進修，實現專業教師由“單科型”向“雙師型”轉變。外聘、聘請企業在職或退休的優秀工程師和技師作為兼課教師，充實專業教師隊伍。可以與有關高校聯系，借用優秀的專業教師到學校來擔任專業教師，組織教師到企業實訓或掛職鍛煉，提高教師的專業技能。只有師資隊伍整齊，才能真正完成“育殘成材”的目標。

3.多種途徑加大與社會聯系

我們要大力實施《殘疾人就業保障法》，尋求政府援助，做好民政、殘聯、就業指導中心、基層聾校的協調工作。組織學生體驗社區課堂教育，提升知識和才能。學校應注重職業指導和咨詢，與各種社會渠道保持暢通，通過聾人職業教育的規劃、培訓、就業咨詢等網絡的建立，提高聾生就業率。可以效仿國外的做法，保證保護性就業政策的出臺到位。用國家給予殘疾人就業的優惠政策，積極主動與接納殘疾人就業的企業掛鉤聯系，設立合適的實訓場所，如校企掛鉤，產教結合，等等。共同合作對學生進行專業職業技術教育就業培訓，既可以提高職業技術教育的水平，又可以節約資金，是實用有效的一種職業技術教育途徑。目前，人才市場沒有專門服務于殘疾人就業的交流平臺。特殊教育工作者應該積極搭建一個提供聾生和用人單位進行人才交流的平臺，為學生提供更多的就業條件便利。聾校與勞動局保持合作關系，不僅能優先提供聾生職業培訓的機會，而且能使他們畢業時取得社會承認的職業資格證書，為聾生將來平等、充分參與社會生活，適應社會就業創造條件。

雖然聾校的職業教育存在諸多問題，但只要我們能夠堅定信心，開創聾校職業教育的新路徑，建立與社會對接的大職業教育觀，開創聾校職業技術教育的新局面，創造一個良好的工作環境，就能讓聾生找到適合自身發展的就業崗位，為社會建設貢獻自己的一份力量。

參考文獻：

［1］蔣留生.當前職教師資存在的問題及其對策［J］.徐州師范大學學報（哲學社會科學版），2008，（06）.

［2］劉俊卿.樹立職業教育新理念［J］.現代特殊教育，2004.6.