導語：如何才能寫好一篇烹飪專業人才培養方案，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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方案的特點

1.方案正確處理了直接就業與繼續學習的關系

2012年7月，《國家教育事業發展“十二五”規劃》強調“中等職業教育重點培養現代農業、工業、服務業和民族傳統工藝振興需要的一線技術技能人才”，這為中等職業教育的發展指明了方向。多年來，人們為了凸顯職業教育不可替代的重要地位，竭力強調其“職業性”及“能力本位性”，這一做法有一定的片面性，中等職業教育固然要強化學生的職業能力培養，但更應重視學生繼續學習能力、職業發展能力的培養。本方案堅持以育人為根本、就業為導向，遵循技術技能人才成長規律，對接行業企業崗位需求，推進中高職課程銜接。統籌安排公共基礎課、專業技能課，合理安排必修課程和選修課程，參照“基礎平臺+專業方向”課程結構設置專業技能課程，科學開發課程內容、編排專業課程順序，培養學生綜合素質、職業技能、就業創業能力和可持續發展能力。

2.方案正確處理了統一性與靈活性的關系

本方案在實行中等職業教育“2.5+0.5”學制安排、公共基礎課程與專業技能課程總學時比為46以及國家和省有關課程設置及教學安排等統一要求基礎上，同時在方案中為職業學校制定人才培養方案和課程二次開發留出一定空間，例如，實訓周的安排，任意選修課的安排等方面都讓學校有一定自。

3.方案正確處理了先進性和實用性的關系

本方案遵循職業教育課程和教學改革新理念，努力實現課程內容與職業標準對接，例如，“中餐烹調師（面點師、營養配餐員）中級工訓練與考級”課程的設置。同時，兼顧職業學校的客觀條件和實際需求，在課程結構、教學內容、教學安排、教學要求等方面，保證方案在職業學校能夠得到有效落實。

本方案和以前的

人才培養方案的區別

1.本方案更加注重學生的發展性

以前的人才培養方案特別注重“職業性”和“能力本位性”，將中職教育僅僅當成謀職的手段或“敲門磚”，而忽視了學生職業發展后勁的打造。學校提出的培養口號是“夠用的文化知識”和“夯實的專業技能”，此模式培養出的學生只能實現中低層次的就業，發展缺乏后勁。本方案更加注重學生的發展性，將公共基礎課程與專業技能課程進行了科學合理配置，并將學生在校學習時間延長半年，這些都為學生今后職業可持續發展、跨行業發展奠定了堅實的基礎。

2.本方案更加注重復合型人才培養

職業教育區別與普通教育的顯著特征是它的復合性，它是一種跨界的教育，“跨越了職業與教育、行業與學校、職業崗位與學習課程的界域”，因此，現代職業教育培養的是“復合型”技能人才。

方案更加注重“授人與漁”的培養模式，開設課程的數量、種類均較以前的人才培養方案更加科學合理，例如，專業技能課程增設了“中餐烹調師（面點師、營養配餐員）中級工訓練與考級”課程，為學生今后多崗位就業、跨行業就業奠定了堅實基礎。

實施本方案的難點突破

1.適當增加教師數量

方案實施后，學生在校學習時間增加了1/6，因此，一方面教育行政部門應適當增加學校教師編制，另一方面學校要挖掘現有教師潛力，讓教師滿工作量，以確保本方案在學校能不折不扣的實行。

2.加快“雙師型”教師培養，創新教學模式

本方案在教學進程安排中，1-4學期大多安排的是公共基礎課及基礎平臺課程，而技能方向課程基本上安排在第五學期，如果學校仍按以前的教學模式教學，必然會出現一些矛盾，即學生在第五學期學習技能課程時，就會感到門數多，專業基本功不扎實，學習有一定困難，學校教學安排也會出現專業技能課教師不夠用，實訓室不夠用等問題。要解決這些矛盾，學校首先必須加強“雙師型”教師培養，要求專業課教師必須能承當2-3門專業課的教學。

其次，學校要對基礎平臺課程的一些章節實施理實一體化教學。這樣做有兩方面好處：首先，師生可在實踐中化解理論知識教學難點；其次學生可在實踐中夯實專業基本功，為將來學習專業技能課打下堅實的基礎。

第三，學校要充分利用實訓周、專業任選課程加強學生基本功訓練，以彌補1-4學期專業實訓課程的不足。

3.開設情境教學課，增強學生崗位適應能力

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【關鍵詞】烹飪課程 實踐性教學體系 思考

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674－4810（2012）09－0179－02

一 烹飪課程實踐性教學體系構建的原則與思路

1．烹飪課程實踐性教學體系構建的原則

第一，針對性。烹飪課程實踐性教學體系構建必須緊扣酒店行業發展脈絡和烹飪課程的整體定位，確定烹飪課程對學生整體知識培養的目標，通過構建完善的烹飪課程實踐性教學體系來促進學生獲取“知識”，即必備的烹飪課程基礎理論和實踐知識；促進學生練就“能力”，即在酒店從事烹飪工作的基本能力和基本技能；促進學生烹飪“素質”的培育，即對烹飪質量和技術過程的烹飪素質錘煉，培育良好的烹飪道德素質，同時，構建完善的烹飪課程實踐性教學體系也有助于提高整個旅游管理類專業人才培養的整體質量，適應行業對該類人才的需求。

第二，科學性。構建完善的烹飪課程實踐性教學體系將堅持以教學為中心，加強實踐性教學環節培養，強化學生對烹飪基本動手能力的培養，同時，在構建完善的烹飪課程實踐性教學體系過程中實現教學內容與實踐內容的良好嫁接，在校內建立設備先進的烹飪專業實驗室，在校外建立一些校外烹飪實踐教學基地，充分發揮學校實訓室和學校外實訓基地的良好功能，提高學生實踐動手能力和從業素質。緊緊圍繞“突出職業教育特色，提高教育教學質量”這個中心，立足酒店烹飪行業需求為目標，緊扣烹飪專業理論熱點，實現烹飪專業教學效果。

2．烹飪課程實踐性教學體系創建的思想

烹飪課程實踐性教學體系以人才培養工作為著力點，以現代旅游和酒店業發展和技術進步為引領，通過培養實踐能力和動手能力強的應用型人才為重要目標，實現與行業需求的高度吻合，同時通過烹飪課程實踐性教學體系建設來推動實訓基地建設、師資隊伍建設、課程體系和教學改革、擴大社會服務功能等各項工作效能的發揮，全面推進中職教育實現技能型人才培養的目標，促進技術和管理創新，為不斷提高人才培養質量、增強社會服務能力奠定堅實基礎。

以廣西為例，中職院校烹飪課程實踐性教學體系建設應抓住我區走旅游強省道路的有利時機，整合各方資源，形成一批共建共管共享示范實訓基地的新格局。面向市場、服務社會找入口。以服務求支持，以貢獻促發展，以獲得企業和地方政府更多的支持和幫助。堅持產學研結合、校企互動機制，實現產學研“深度”結合，形成“產學研結合，校企互動”的人才培養模式探索新路。以項目驅動、工學結合為重點突出范例，找準中職旅游教育與酒店行業企業需求的差距和突出問題，共同實施項目建設。

二 烹飪課程實踐性教學體系創建的選擇與定位

1．烹飪課程實踐性教學體系創建的目標選擇

烹飪課程實踐性教學體系建設將圍繞深化“企業全程介入2＋1”工學結合的人才培養模式，按照現代酒店烹飪類職業崗位的技能和素質要求，構建酒店烹飪類新課程體系，與企業共同開發酒店烹飪核心課程和特色教材，由企業投資共同建設酒店烹飪實訓基地，由此探索酒店烹飪類課程產學合作教育新模式，引領烹飪課程實踐性教學體系建設創新發展。

2．烹飪課程實踐性教學體系建設的階段劃分

烹飪課程實踐性教學體系建設按照“全面規劃、分步實施、逐步完善”的思路，爭取用一年左右的時間，建成集烹飪課程實訓教學、酒店烹飪員工訓練、酒店烹飪操作訓練、烹飪系列服務訓練功能于一體，形成一個多元化、科學化、現代化的綜合實踐教學體系，除滿足自身實踐教學和各類培訓的需要外，還可以經營一些社會培訓業務，最終使之成為集科研、教育、酒店烹飪培訓開發于一體的綜合性、實踐性教學實體。

三 烹飪課程實踐性教學體系建設的功能定位

在中職教育中，烹飪課程實踐性教學技術能力的訓練和職業素質的養成占主導地位。因此，烹飪課程實踐性教學體系建設基本功能是：完成烹飪類課程實訓教學與職業素質養成、烹飪類從業人員職業技能訓練與技能鑒定的任務，并逐步發展為培養中等職業教育人才的實踐教學、職業技能培訓、技能鑒定和烹飪技術推廣應用的重要服務，滿足酒店烹飪類各工種高技能人才培養的需要，體現現代服務業的特色，產學結合，資源共享。

1．教學功能

烹飪課程實踐性教學體系將建成更高質量的校內、校外實習、實訓基地，為教學提供全真的教學環境和條件，從而把學生職業技能的培養和鍛煉落到實處，保證人才培養質量。

2．培訓功能

烹飪課程實踐性教學體系建設主要由兩大部分組成，即能力體系和學習材料。課程的實踐性教學除滿足學生實施上崗前的職業培訓外，還可以為酒店烹飪類員工在職培訓提高、轉崗培訓提供優質的培訓，同時，還可以滿足旅游管理類專業輔助人才培養目標所需的各類綜合職業技能訓練的功能。

四 烹飪課程實踐性教學體系建設的重點定位及方案

1．烹飪課程校外實踐性教學體系建設重點定位及方案

烹飪課程校外實踐性教學將加強與酒店為重點合作單位，使合作酒店成為學生進行烹飪實踐、烹飪技能強化訓練和職業道德培養、操作能力提高的基地。根據學生整體規模，選擇就近和科學的原則形成區域性校外實踐教學基地。一方面體現了實訓基地的全面性；另一方面，體現了專業化，共同打造高素質的酒店和烹飪類專業人才。

2．烹飪課程校內實踐性教學體系建設重點定位及方案

烹飪課程校內實踐性教學體系建設將承擔四大功能：教學、培訓、職業技能鑒定，甚至對外經營。教學功能指的是利用學校建立的烹飪實訓室滿足學生的烹飪教學實訓需要。培訓功能指的是利用學校建立的烹飪實訓室對內對外進行職業技能培訓。職業技能鑒定功能指的是利用學校建立的烹飪實訓室對內對外進行職業技能鑒定，當然如果條件允許可以通過讓學生開展實訓一定過程后上崗對外經營，提高實訓的效果和學生自身的體驗滿足感。

五 烹飪課程實踐性教學體系運行模式與運行機制

1．實訓基地管理與合作

烹飪課程實踐性教學體系涉及多個主題，主要包括學生的管理、烹飪人力資源的投入（以學生參與為主體），酒店投入硬件建設（教學的客體），與酒店的管理思想與理念相結合進行運作，烹飪課程實踐性教學體系采用合作形式多樣化，為區域類大型酒店培養適合的技能、應用型烹飪人才；提供專業設置、課程設置、教材編寫、課題研究、技術開發等；為校內外實訓基地建設、運營和社會服務等。

2．產、學、研“三合一體”運行機制

酒店在全程參與烹飪課程的人才培養過程中，首先分包出了自己的部分實體或功能，分散了經營的風險，增加了經營利潤，提高了管理效益，其次得到了符合自己要求的人才，同時也得到學校科研、培訓各方面的智力支持；學生在學校與酒店的深度合作中，學到了酒店的企業文化、提高了操作技能，可考取上崗的證書，成為“企業全程介入2＋1”模式中最大的受益者，學校則可以提高教學水平、提高畢業生的就業質量，增加科研機會，還能獲得一定的經濟效益。

六 烹飪課程實踐性教學體系構建對策

1．酒店全程參與制定人才培養方案

酒店根據自身發展的需要和市場對人才能力的要求，全程參與制定人才培養方案。如為滿足酒店對烹飪管理能力的要求，增加烹飪課程管理方面的內容；按照酒店對烹飪能力的特別要求，增加特殊菜類烹飪的技術講解等。因此，酒店烹飪人才培養方案應體現市場的需求，培養的學生符合合作酒店的需求。

2．酒店全程參與教學評價

突出酒店和旅游管理崗位技能培養，注重實踐教學，與行業需求緊密聯系。因此，教學評價是人才培養過程中一個非常重要的環節，企業是否全程參與非常重要。酒店和旅游管理專業教學評價標準參考企業的用人標準，引入職業技能考評標準，實現實訓教學與職業技能考證接軌。

3．酒店全程參與課程體系開發

通過與知名酒店緊密合作，共同開發工學結合的烹飪課程體系，酒店和烹飪課程教學體系體現酒店烹飪崗位技能要求，以課程形式實現了學校培養與企業需求的無縫對接。

4．酒店全程參與專業教師隊伍建設

校企共同合作培養高水平的雙師型專業教師。一方面，從合作酒店聘請專家、高級技師做酒店烹飪課程的兼職教師，同時還請他們參與制定師資培養規格和引進師資的方案；另一方面，酒店烹飪專業教師到酒店輪崗和掛職鍛煉，提高教師的職業技能實戰水平。

5．酒店全程參與頂崗實習與就業一體化建設

合作酒店可以接納學生到企業頂崗實習，并與學校一起制定出相關的實習管理辦法，加強對頂崗實習學生的教育和管理，實現學生實習、就業一體化。

參考文獻

［1］姜大源.職業教育學研究新論［M］.北京：教育科學出版社，2007

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關鍵詞：普高生 人才培養模式 模塊

新時期高職烹飪工藝與營養專業教學迎來了新的挑戰。就浙江商業職業技術學院近幾年的招生情況來看，三校生和“3+2”的比率下降，普高生源已占烹飪專業總生源的60%以上，由于前者經過三年的職高技能學習，專業技能扎實，而后者專業技能則是空白。因此，普高生源的烹飪專業教學模式改革勢在必行。針對普高生求知學習的特點、對專業的理解能力和喜愛程度進行分析，構建新型教學模式，使普高生不只學到基礎的、表面的知識，而是能觸類旁通、視野開闊，成為“精工藝、懂營養、會管理”的素質高、技能全的應用型人才。

一、存在問題

1.人才培養方案

（1）目標定位偏離。學校對普高生的人才培養方案還停留在三校生和“3+2”生源的基礎上，因有高中三年的技能學習，故注重對學生的綜合動手能力和應變能力的培養。

（2）生源性別逆轉。普高生存在缺乏專業基礎、女生生源偏多（女生比例已達65%）的現象，大部分學生的動手能力差，職業意識缺乏，怕吃苦不勤奮，缺乏良好的職業生存環境，培養方案應有針對性地重新審定。

2.課程設置

烹飪工藝與營養專業的課程設置，一貫分為文化課和專業課，片面地以為專業課就是學習專業理論與實踐技能，學生的文化素養主要靠文化課來培養。其實，烹飪本身就是一種文化，只要課程教學設計得巧妙，學生一樣可以受到文化的熏陶，得以陶冶情操。

3.教學組織

（1）缺少實戰性。有相當一部分學生學習像作秀（主要是后期的學習），水平提高慢。學生傳、幫、帶的效果差，如何將大學三年的學生實現分年級的自我傳遞，是目前亟待解決的問題。

（2）缺少全真環境。學生的學習空間太窄，忙于應付與專業無關的事，浪費大好的學習時間，沒有真正意義上的全真環境（學生餐廳和社團）。

二、改革措施

經過十多年烹飪工藝與營養專業的教學實踐，筆者認為：應充分發揮浙江發展旅游強省的區域優勢，與本區域內大型酒店和餐飲企業實施深層次戰略合作，形成利益共同體。以校企深度融合為平臺，“工學結合”創新人才培養模式，開創“訂單式”人才培養。

1.人才培養方案

（1）確立和完善“工學交替”“1-2-3-3”人才培養模式。通過“烹飪工藝”“烹飪營養”“廚房管理”三大知識能力模塊的學習，經過“模塊化教學和頂崗實習”的三個教學階段，最終完成“以烹飪工藝技能為核心，烹飪營養和廚房管理為兩個支點”，完善“1-2-3-3”人才培養模式的構建。

（2）深化新型的“師徒制”精英化人才培養模式，以優秀學生為中心，以專項職業技能培養為主線，以工作過程為導向，采用現代“師徒制”形式加強學生專項技能指導，用于教學的項目都是餐飲企業一線的真實工作任務；現代“師徒制”全面在項目教學、社會實踐等第二課堂以及頂崗實習的第三課堂中實施，培養現代新型的烹飪專業人才。

（3）開拓創新“訂單培養”人才培養模式，依托浙江省發達的餐飲市場和眾多著名的餐飲企業，在“校企合作、工學交替”的辦學思想指導下，實行“緊密型訂單培養”和“松散型訂單培養”二種人才培養途徑。

2.課程改革

建立以“工作過程為導向”的課程體系和多學期分段式的教學組織模式。在工作過程項目分解的基礎上，建立了“以能力模塊”為核心的能力教學體系。教學組織以小組為單位，實行小班化教學。模塊化教學將每個模塊小組的同學按廚房的要求設立“廚師長”、“領班”等崗位，將飯店的職業素質要求引入到課堂教學中。

3.教學組織改革

（1）采用“設模塊、立項目、分層次”的教學手段。將每門專業課（或者說是每個工種）先設立不同的模塊，再根據該模塊的專業特點，設立由簡單到復雜的不同專業項目，最后根據這些項目的難易程度，按教學內容的多少，分解到每個學期中。特別是某些專業課程，可利用學院二期良好的實訓條件，采用“全真型”的教學方式，營造“上學如上班，上課如上崗”的職業氛圍，培養學生具有良好的職業素養。

（2）完全打破常規的教學模式。大一、大二及大三學生的專業課程集中上課，可每周安排2至3天時間集中進行專業基礎課和專業課的教學，別的時間安排學院公共課和專業基礎課；同時，將每門專業課（包括除工藝課外的廚房管理、營養配餐、菜點設計與創新等）和某些專業基礎課（如烹飪原料知識、烹飪衛生與安全等）分解到3個至4個學期來完成，使每學期所學的內容有鮮明的階梯性。讓每個學生自進校后始終圍繞專業的相關內容進行由淺入深、由表及里的學習。

（3）真正意義上實現新老學生的“傳幫帶”。采用以老生帶新生的方式，讓熟練掌握某些技能的二年級學生輔導一年級的學生，熟練掌握綜合技能的三年級學生輔導二年級的學生。當然也包括學生的職業意識的培養（包括學生的衛生意識、工作崗位的分工、日常工作的職責等），真正意義上實現新老學生的“傳幫帶”。在這樣的前提下，老師的課堂教學內容主要是針對學生的作品進行評價，分析每個崗位學生的工作表現，并對關鍵點進行深層次的剖析。

（4）針對“單課單考、學期一考”的考核方法進行改革。可對專業課（包括部分專業基礎課）的考核內容實行“項目制”，教師可根據學生每個模塊的學習要求，按知識與技能的難易程度，在每個學期中將相關的專業內容設立為若干個“項目”，學生的考核就根據這些“項目”的要求和標準，一旦完成某個“項目”的考核就算合格。

（5）在校“全真環境”，實訓項目崗位細化。根據學校二期有利條件，開設員工餐廳（實習餐廳），由學生進行精細化管理。

結合學校所授課程的各項要求，對學生的實訓項目崗位要進行細化，制定學生在每個實習店實習過程中每個階段能完成的實習內容和能達到的專業能力目標，確定相關的考核內容和標準并定期考核。實訓培訓部在聯系實習店時，就應把學生實習的相關要求對實習店進行詳細的說明，并簽訂相關的協議。專業老師則可配合實訓部進行定人、定時、定店的“三定”制度，監督各實習店的執行情況與學生的實習情況，并結合每個實習店的實際生產情況，將有關專業課（部分專業基礎課）的授課內容延伸至實習店，進一步對學生進行相關知識與技能的講授。

三、實踐教學及實踐教學條件

1.校內模塊化，校外項目制

校內實訓教學結合全真實訓室的運營，集中課時分階段訓練不同的技能模塊；校外實習對接校內的技能模塊，完成不同崗位的實訓項目。

2.強化畢業設計和畢業匯報展的特色實踐教學

將畢業設計和畢業匯報展作為綜合實踐技能教學和訓練的重要平臺，突顯學校西餐工藝專業畢業生在技能、職業修養、藝術修養方面的綜合優勢。通過“指導老師、學校領導、合作企業、兄弟院校、學生家長”五位一體的綜合評價，來評定學生的畢業設計成績，同時作為學生交流技能、與用人企業溝通的重要平臺。

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摘 要：中職烹飪專業教學中存在招生數量少、教學目標不明確、教學體系落后、師資水平參差不齊等問題。從加強對烹飪專業的重視、重視理論與實踐結合、加強校企聯系、加強師資隊伍建設等方面，研究中職烹飪專業教學。

關鍵詞：中職；烹飪專業；能力培養；廚師

中圖分類號：G712；G718.3 文獻標志碼：A 文章編號：1008-3561（2016）25-0058-01

餐飲行業與人們的生活有著緊密的聯系。隨著社會的發展和人們生活水平的提高，餐飲行業對于廚師的需求越來越大，對于廚師的職業能力要求也越來越高。中職院校作為培養專業廚師的重要基地，其人才培養質量直接影響著烹飪專業畢業生的職業能力。因此，提高中職烹飪專業教學有效性非常重要。文章基于就業視角，對中職烹飪專業教學進行研究。

一、當前中職烹飪專業教學中存在的問題

中職院校烹飪專業的教學效果一直難以提升，這與烹飪專業教學中存在的一些問題有著很大關系。

（1）招生數量少。目前，中職烹飪專業招生數量偏少。一方面，是因為烹飪專業教學方法和教學方式不太合理，難以根據餐飲行業的人才需求合理制定教學方針和教學方向，導致專業教學內容的安排不夠科學。對于社會的發展變化缺乏靈活的應變能力，教學手段單一，人才培養質量不高，難以滿足社會需求，導致許多學生不愿意報考烹飪專業。另一方面，國家并沒有充分重視烹飪職業技能教育，教學資源更多地偏向其他專業。這樣一來，其他專業不斷擴招，進一步減少中職烹飪專業的招生數量。難以招到更多學生的情況下，也就很難為餐飲行業提供足夠的專業人才。

（2）教學目標不明確。目前，絕大多數的中職烹飪專業是以培養學生的專業技能作為教學目標，但這樣的教學目標其實并不明確，也不完善。專業技能只是成為一名廚師所需要具備的基礎能力，要想發展得更好，還需要學生具備一定的文化素質及創造能力。專業技能是學生發展的基礎，而文化素質和創造能力則是學生提高專業技能的核心因素。教學目標的不明確和缺陷，讓中職烹飪專業學生空有職業技能，卻缺乏靈活應用的能力，這對于學生和學校的發展都是非常不利的。

（3）教學體系落后，教學設備陳舊。烹飪專業與其他專業不同，難以界定具體的教學方案和課程體系。這就導致中職烹飪專業在教學過程中課程設置不合理，內容雜而不精，缺乏必要的聯系，學生學習起來感到難以下手。同時，中職烹飪專業受到國家的關注較少，下撥的教育經費自然也不會多，對于教學設備的維護和更新工作難以順利展開，教學設備陳舊，學生的學習效果自然大打折扣。

（4）師資水平參差不齊。教師作為開展教學活動的主要人員，其教學水平對教學效果有很大的影響。目前，中職烹飪專業教師資源少，水平參差不齊。部分教師只有實踐能力，卻沒有足夠的專業理論知識；還有些教師理論知識豐富，實踐能力卻比較低下。這些，直接影響到人才培養質量。

二、就業視角下中職烹飪專業的教學策略

（1）加強對烹飪專業教學的重視。相關部門要重視烹飪專業教學體制的改革以及教學體系的更新，向烹飪專業投入更多的資源，保證教學設備得到及時更新和維護。同時，加強社會對中職烹飪專業的認知，提高招生數量，培養更多合格的專業人才。

（2）重視理論與實踐的結合，重視對學生創新能力的培養。職業院校大多側重于實踐技能培養，而對于理論知識的教學則沒有給予足夠重視。中職烹飪專業教學應該改變這一教學理念，樹立科學合理的教學目標。一方面，要培養學生的烹飪職業技能，另一方面要培養學生的專業理論知識與文化素養。要將理論與實踐有機結合起來，促進學生的全面發展，讓學生能夠學會并充分發揮自身的職業技能，在崗位中具備更多的競爭力。此外，無論是什么行業，都需要一定的創新能力，才更具有競爭力。烹飪并不是一種一成不變的技能，不斷會有新的菜肴和制作方法出現，因此，必須重視對于學生創新能力的培養，提升中職學校學生就業競爭力。

（3）加強學校與企業的聯系。中職烹飪專業的教學方法和教學體系難以跟上行業需求的原因之一，是缺乏與行業內部的聯系與溝通。中職烹飪專業應當加強與企業的合作交流，及時了解行業內對廚師的素質能力要求，并以此為導向，及時更新人才培養計劃，將學生培養成社會所需求的具備專業知識和實踐技能的實用型創新型人才。

（4）加強師資隊伍建設。教師的個人能力和教學水平，是影響中職烹飪教學的重要因素。對于理論教學能力與實踐教學能力不平衡的教師，學校應當及時進行培訓，讓教師能夠兼顧兩面，全面提高教學能力。對于綜合教學能力較低的教師，還可以送出去進修，并積極引入新的專業教師，進一步提高師資隊伍水平，提高教學的有效性。

三、結束語

餐飲行業的發展，為中職烹飪專業學生提供了更多的就業崗位，也對他們提出了更高的要求。中職院校必須加強烹飪專業教學，針對教學中的具體問題，采取有效措施，提高教學的有效性，將學生培養成行業所需求的高素質、高技能的創新人才，提升中職學校學生就業競爭力。

參考文獻：

[1]楊井和.論中職烹飪專業的實踐教學[J].遼寧廣播電視大學學報，2014（01）.

[2]左旦.烹飪實訓教學方法探討[J].湖北科技學院學報，2013（06）.

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從新生入校開始的認知實習（包括企業參觀、專家講座、職業化社團活動、學生周末實踐等），到二年級的校內頂崗實習、技能大賽、現場教學等均如此。第三學年的頂崗實習與就業推薦也優先滿足集團發展需要。適應銀座旅游集團崗位需求，確定相關專業培養定位。校企雙方共同研討行業發展動態、以銀座旅游集團為代表的旅游企業人才需求狀況和崗位分布，并在此基礎上確定旅游管理學院旅游類專業人才培養的定位。如旅游管理專業確定為督導級管理人才、烹飪工藝與營養專業確定為烹飪主廚、廚政管理人才等。進行“崗位職業能力導向”的課程開發。包括旅游集團高管及一線技術能手在內的旅游管理學院專業建設委員會專家對旅游集團主要業態所涉及之崗位群的職業能力和關鍵能力進行了分析。職業能力是指完成主要旅游相關工作任務所應具備的專門技術能力；關鍵能力又包括學習能力、工作能力、創新思維的能力等。企業需求是校企課程的依據，根據現代旅游行業發展的趨勢，把銀座旅游集團有關的新知識、新技術、新工藝和新方法加以選擇提煉，由此確定課程和方案，通過這一技術路徑開發的課程更具有針對性、實用性和前瞻性，更具有企業個性和職業特色。引入企業標準，并轉化為課程標準。銀座旅游集團擁有多家全國知名旅游企業，山東旅游公司入選“2010年度全國百強旅行社”，排名第十四。銀座旅游集團連續四年榮獲“中國最具規模的30家飯店管理公司（集團）”稱號，排名第十八位。我們認為，銀座旅游集團的企業標準代表了行業發展的較高水平，完全可以引入學校，轉化為各專業課程的課程標準，成為學校人才培養的重要資源。我們從崗位或崗位群的能力要求出發，邀請企業管理層與學院專業建設委員會一起進行專業設置和課程規劃，從而保證課程的設置既符合教育發展規律也滿足企業發展需求。

學校充分發揮行業辦學優勢和行業、專業對接的有利條件，著力在以下幾個方面與銀座旅游集團開展深度合作、構建課程體系實施環境。與銀座旅游集團所屬山東旅游有限公司、索菲特銀座大飯店、銀座希爾頓酒店等建立了緊密合作，建立了穩固的實習就業及人才培養基地。聘請集團企業高管擔任專業建設委員會委員、講座教授，聘請管理專家、技術能手為客座講師，建立穩定優質的兼職教師隊伍。組建銀座旅游店長班、星級酒店基層管理人才后備班等，并從人才培養方案制定開始就形成校企聯合培養機制，以服務集團產業發展。學院每年在旅游集團所屬企業召開專業建設論證會、頂崗實習管理現場會等。學院連續多年承辦銀座旅游集團技能大賽，并為集團提供技術咨詢及培訓等服務。引進銀座旅游集團人才、技術和管理標準，校企共建“三真”（真實職業環境、真實職業任務、真實職業崗位）校內實訓條件。利用集團資源，每年選派教師到集團企業掛職鍛煉增加企業經驗。近兩年已選派5名專業教師到旅游集團所屬企業擔任前廳經理、人事經理等職務，提高教師技能水平、提升教師雙師素質。作為旅游集團母公司的魯商集團專門出臺了《集團所屬企業與學校雙向掛職制度》。開展彈性頂崗實習和訂單培養，適應旅游集團企業經營需要。彈性化的頂崗實習和訂單培養是解決學生就業，緩解企業后顧之憂的兩種重要途徑。通過彈性化的頂崗實習，既解決了企業在經營旺季用工問題，又為學生解決了頂崗實習單位，實現了企業、學生、學校三贏。2010年世博會期間，旅游管理專業10余名學生在山東旅游公司進行頂崗實習，既解了企業的燃眉之急，又使學生經歷了真實旅游業務的鍛煉。訂單培養能夠滿足企業對人才的需求，又能夠為學生提供優質就業崗位。2010年學院因應旅游公司需求，校企合作開辦了“銀座旅游店長班”，由旅游公司為學生提供定制化課程，并依托校企合建的“銀座旅游商院營業部”開展真實業務實訓。

魯商集團積極參與高職教育，探索機制創新。魯商集團高度重視高職教育，旗下產業與山東商職學院建立了緊密的合作關系，成功探索了股份制辦學，實踐了校企合作育人模式。魯商集團下屬企業———山東福瑞達醫藥集團與山東商職學院合作共建了福瑞達生物工程學院，山東福瑞達醫藥集團投資680萬元，并提供獎助學金200萬元。校企雙方成立理事會，確定辦學規劃和辦學章程，設立教育教學管理機構，共同制定專業人才培養方案，開發課程，培養教師隊伍，建設實習實訓基地等。近幾年，校企合作編寫工學結合教材13本。旅游管理類專業正在與銀座旅游集團進行類似探索。將校企合作納入魯商集團考核指標。魯商集團作為學校舉辦方和銀座旅游集團母公司，將建立集團內“校企合作長效機制，實現校企雙贏”作為重要目標。并具體規劃若干考核指標，包括：所屬院校為集團內企業培養學生的人數；集團內專家為所屬學校提供講座和課程的質量；學校專家為集團內企業開展培訓的情況等。通過考核指標的確立，促進了包括旅游集團在內相關產業與院校開展校企合作人才培養的積極性。

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【關鍵詞】實境育人；德技雙優；1243；人才培養模式

中等職業教育是現代職業教育的重要組成部分，是我國教育事業中與社會經濟發展、企業發展及生產服務能力提升聯系最為緊密的一種教育形式。隨著我國旅游業的迅猛發展，酒店行業人才需求量劇增，尤其出現了對一線服務人員和基層管理人員需求的高峰。

一、“實境育人、德技雙優1243” 人才培養模式的出發點及內涵

（一）“實境育人、德技雙優1243” 人才培養模式的出發點。在中職教育中以“工學結合、校企合作”為主線的人才培養模式，是將學校和企業各種資源有機的結合，同時發揮學校和企業在人才培養方面各自的優勢，進行課堂知識傳授與企業實際經驗直接獲取相融合，在滿足企業用人需要，學校學生實習就業的基礎上，實現校企雙輪驅動，互利互贏的應用型人才培養模式。因此，在現有人才培養模式的基礎上，“實境育人、德技雙優1243” 人才培養模式提出，旨在對基于校企深度合作基礎之上的“實境育人”教育教學的理論基礎進行詳細的研究；通過國內外工學結合相關的人才培養模式進行分析，通過比較分析，發現我國工學結合教育實施過程中存在的問題；研究中職教育“實境育人、德技雙優1243”人才培養模式的內涵和實現方式。

（二）“實境育人、德技雙優1243” 人才培養模式的內涵。“實境育人、德技雙優1243” 人才培養模式由四個方面組成，具體釋義如下：“1” 是指以學生職業素質培養和職業能力訓練為一條主線；“2”即校內與合作企業兩個資源；“4”即專業基礎理論、校內實訓、校外實訓基地崗位輪訓、企業頂崗實習四個階段的學習；“3”是指職業素養自我提高能力、較強的創新能力、過硬的技術技能三種主要能力。

二、“實境育人、德技雙優1243” 人才培養模式構建的指導原則

（一）市場導向原則。人才的培養必須以市場需求為導向，雖然人才培養向來有一定的滯后性，但市場畢竟準確反映了其對人才的需求狀況。市場需求導向原則就是根據市場需要什么樣的人才就培養什么樣的人才。目前我國酒店人才存在很大的缺口，但從不同類型酒店人才的需求來看，緊缺程度有很大的不同，因此在進行酒店人才培養時，要根據市場的實際情況，及時的作以調整，滿足酒店發展的需要。這也充分體現了市場調研工作對人才培養模式構建的意義。

（二）知識、技能、素養并重原則。長久以來，職業教育重技能訓練，輕素質培養，反復被人詬病，改革卻又舉步維艱的局面，依然是職教人的痛。如果知識和技能是一個人必備的硬實力，那么職業素養就是一個人內在的軟實力，職業教育給予學生的，應該二者兼備，猶如車之兩輪，鳥之雙翼，缺一不可。職業教育必須在關注功利性的職業技能時，更關注學生長遠的發展和職業素質的養成，這樣才是真正的教育。因此，構建人才培養模式時不僅要提高學生的專業知識與技能，同時應充分體現出對學生職業素養的培養。

三、“實境育人、德技雙優1243” 人才培養模式構建

（一）人才培養目標定位。成立酒店服務與管理專業建設指導委員會，由學校教師和企業專家共同組成，通過走訪企業、問卷調查等方式，進行了廣泛的人才市場調查，明確了學生就業的崗位及崗位群，獲取崗位要求的職業能力。根據崗位要求的職業能力，確定專業的培養目標，即適應現代酒店需要的，掌握必備的文化基礎知識、專業基礎知識、專業技術技能，具備一定的職業素養、綜合技能運用能力和創新能力，具有從事本專業領域實際工作所需技術和基本管理能力的技能型人才。

（二）課程體系建設。“實境育人、德技雙優1243” 人才培養模式以市場調研為依據，組織專業教師，通過校企合作開展市場調研。并組織專業教師、企業專家召開課程體系論證會議并形成論證報告。由專業教師、企業專家共同參與，制定課程體系建設方案。由專業教師、企業專家共同參與，進行教學計劃修訂。在此基礎上構建基于崗位能力及工作過程，集專業基礎能力、專業技術能力、綜合技能運用能力和創新能力于一體的“四位一體，能力遞進”的課程體系。

（三）校企合作運行機制建設。依托黑龍江省烹飪行業協會、合作企業人力資源部門，成立“專業建設指導委員會”，成立由企業專家、專業教師、學生參與的“競技工作室”，組建由教師、學生參與的大賽競技組，制定各項管理制度及活動方案。

（四）師資隊伍建設。教師是課程體系實施的執行者，是教學過程的主導者。不僅要具備豐富的酒店服務與管理理論知識，較強的實踐能力，還要了解合作酒店的經營情況、技能要求和企業文化。對于校內教師，要鼓勵他們走出校園，甚至為教師創造條件進入行業企業兼職，以使教學水平與教學內容處于較高和前沿狀態。對于兼職教師，必須具備行業從業經驗或者有行業機構認定的資格，能夠參與課堂教學和教材開發。

參考文獻

[1] 逯錚.基于職業素養培育的高職酒店管理專業人才培養模式創新研究[J].旅游縱覽，2013（5）：73-74.

[2] 陳勝花，龍玉忠.構建基于“學習、工作、晉職同步進行”人才培養模式的酒店管理專業課程體系[J].當代教育理論與實踐，2013（11）：124-126.

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關鍵詞：學前教育；人才培養；現狀；模式

隨著改革開放的不斷深入，人民的生活水平不斷提高，新形勢下學前教育事業迎來了新的發展機遇。《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010―2020）》提出到2020年在我國基本普及學前教育的目標。2010年11月24日國務院發表的《關于當前發展學前教育的若干意見》中對學前教育的重要性作出了明確規定，認為學前教育屬于社會公益事業的范疇，是公民終身學習的起點，是我國國民教育體系的主要內容之一。同時，該文件將學前教育質量的重要性提到了關系我國兒童的發展，關系人民的切身利益，關系到中華民族的偉大復興與國家的繁榮富強的高度。

一、學前教育人才培養的現狀

隨著我國社會的迅速發展和知識經濟時代的來臨，當前家長對子女智力開發、個性培養等方面的關注程度比以往更加強烈，胎教、早教等新興教育內容越來越受到重視。因此，為了適應社會發展的需要，本項目中所指的學前教育指0～6歲兒童所接受的

教育。

從學前教育的內容來看，包括學前家庭教育、幼兒園教育及學前社會教育。目前，對于學前教育，無論是家庭教育，還是幼兒園教育都急需大批懂得學前教育專業規律的人才。現階段我國學前教育培養的人才，無論是數量，還是質量，都與社會需求之間存在著較大的差距。

師資方面，傳統的幼兒園教育所需師資長期存在較大缺口。僅以湖南省為例，2007年全省在園幼兒人數是739144人，教師人數是42314人，而在2010年，在園幼兒人數預估達754152人，教師人數達48035人。兩年時間里，我省在園幼兒人數增加15008

人，教師人數增加了5721人；而2005年的在園教師數是40072人，從2005到2007年的兩年時間內，教師數只增加了2242人。說明從2008年到2010年的在園幼兒教師人數增加比例應是2005到2007年增加人數的兩倍多。

另一方面，多元化的早教機構和相關嬰幼兒產品的出現，也需要一大批懂得學前教育的專業人才。目前，學前教育已經從單一的幼兒園教育拓展到對家長和相關看護人進行育兒指導、社區教育服務的胎教培訓、親子園、幼兒個性化培訓（智力、情商開發）等早期教育。這批新興的教育機構專業人才嚴重短缺。在專業精細化分工的趨勢下，兒童食品、兒童玩具、兒童服裝等行業興起也急需了解兒童身體發展特點、有專業特長的學前教育人才。

二、特色教育與人才培養模式相結合的必要性

特色教育意味著質量、水平、優勢，特色就是核心競爭力。特色是提升質量的突破口，是人才培養的切入點。突出特色的關鍵是不求大、不求高、不求全，只求不可替代。特色人才培養模式，更能適應社會發展。隨著高等教育呈現出蓬勃發展和多樣化趨勢，為女性爭取受高等教育的機會和男女平等的機會，女子院校開始復出和興起，在學科設置上傾向于適合女性的學科，在培養方式上注重技能的培養，學歷結構上高職高專層次較多。根據 2007年湖南省幼兒園專任教師性別比率結構圖，我們可看到，幼兒園專任教師共有26136人。其中，女教師25488人，占幼兒園專任教師總數的97.52%；男教師648人，僅占2.48%。由此可見，女性作為學前教育從業者的主要生力軍的局面還會長期存在。雖然很多專家呼吁應該關注幼教的性別構成，提倡更多的男性進入學前教育行業，但是，由于觀念和社會發展等因素的制約，以及女性特性決定了這個行業女多男少的現狀會長期存在。因此，在學前教育人才培養中重視女性教育是非常必要的。

三、女子高校人才培養模式的探索

所謂人才培養模式，是指在一定的教育理念指導下，為實現一定的培養目標而形成的較為穩定的結構狀態和運行機制，涵蓋人才培養的教育理念、目標、過程、評價等方面。對于女子高校學前教育人才培養來說，如何針對女大學生有效開展教育教學活動，是關系到人才培養是否成功的關鍵。招生方式、培養目標、課程結構、教育實踐、素質拓展及人才培養的考核評估等構成了人才培養模式的主要內容。

1.積極拓展招生方式，選擇優質生源

在收集和整理了多個學校學前教育專業人才培養方案的基礎上，本研究項目組發現，目前我國對學前教育專業的入學要求比較單一，參加學習者只需要修完高中學校課程（其中包括普通高中和職業高中），獲得畢業證書，參加統一的國家大學入學考試，然后擇優錄取。

國外一些國家正在采取的改革是：擴大進入學前教育工作領域的候選人來源，把更靈活、多層次的入學途徑引進學前高等教育。例如，在德國，年滿18周歲，獲得中等學校或相等學歷證書，具有相關實踐經驗者即可申請進入高等學校學習學前教育專業。其中，相關的實踐經驗涉及范圍相當廣泛，可以是有1～2年實習，或受過職業培訓，或幾年工作經驗，或其他相似條件；有多年養育兒童的經驗；或在職業學校接受過2年有關社會教育和保育方面的培訓。

相比之下，我國目前的學前教育專業的招生方式單一，不利于吸收更合適、更有專長和學習目標更明確的生源。一方面，高中畢業生通過全國統一考試進入本專業的學習，缺乏明確的專業認識，容易造成學生學習興趣不強，畢業后不從事學前教育工作，浪費了教育資源；另一方面，有相關經驗，希望進一步提高自己專業技能的人又沒有進入高等學校接受教育的機會，同時又造成了教育資源的另一次浪費。在普及全民高等教育的形勢下，改革學前教育的招生方式，擴大生源來源，是高校學前教育專業改革的必要前提。

2.合理設置課程結構，注重素質教育

課程結構反應了所設置的各課程之間的分工和配合，是實現人才培養目標的載體，課程設置是否合理直接關系到培養目標實現，關系到人才培養的質量。不同的學前教育人才培養課程體系，直接反映出女子高校對學前教育的理解和實踐。

為實現大學和社會、市場的和諧發展，大學的專業設置應該根據現有的資源與技術，綜合考慮社會、經濟和市場等外部環境的需求。學前教育專業作為專業性極強的專業，在對其課程進行調整的過程中必然要考慮到市場這一導向。湖南女子學院根據女子高校學生的特點，在進行課程設置的過程中，全面設置公共和學科通識課程、專業教育課程，采取了必修課和選修課相結合的方式，滿足學生的專業興趣和就業意向，尤其值得一提的是女校特色系列課程的開放，對提高女性素質、促進學前教育專業學習起到了很好的作用。

學科各類別課程及要求學分如下表：

學科各類別課程分為四個板塊、十個項目，在體現通識教育理念基礎上，堅持了以能力為培養中心的課程體系建設。首先，在設置課程時，通過學科通識課程和專業教育課程來提高學生的專業素養，通過人文、社科、自科等公共通識課程來提高學生的人文精神和科學素養。其次，尊重學習規律，科學安排課程。按照課程特點和學生的學習規律來精心安排教學進程表，公共通識課、學科通識課程、專業教育課程開設的順序盡量做到科學合理，必修課和選修課合理搭配。再次，以能力為中心，構建課程體系，適當壓縮了理論課時，加強了實踐教學環節，增開了有利于學生實踐能力培養的課程，以提高學生獨立獲取知識、提出問題、分析問題和解決問題的能力。最后，提高了研究性教學課程比例，給學生開設了一些綜合性的、前沿性的課程，使學生能夠了解本學科領域的最新進展。

同時，為促進女生全面發展，在課程設置中開設了女校特色系列課程。學校開設通識課程，包括教師口語、英語口語等發揮語言優勢的課程組；插花、茶道、烹飪、編織、禮儀家政等發揮優勢的課程組；文學欣賞、女性經濟、女性文學等興趣優勢課程組。針對女大學生生理、心理特點，兼顧學生興趣愛好開設的女性學課程，在提高學生現代女性素質、生活的品味與質量等方面起到了良好的促進作用。通過這些特色課程的教育與培養，女子院校的學生普遍感到自信心增強，修養氣質得到很大地提升。

3.高度重視教育實踐，培養應用型人才

湖南女子學院作為應用型女子高校，培養具有較強專業意識和專業發展能力的應用型人才是其辦學優勢。而學生的專業成長是一個通過不斷的專業學習與實踐，逐步提高專業自覺、專業技能，達到專業成熟的過程，其中實踐教學是培養專業化學前教育人才的關鍵。

目前，湖南女子學院學前教育人才的培養模式中，高度重視對學生實踐能力的培養。首先，在學分設置上，學生在集中實踐環節必須修滿25個學分，占必修學分的比重為17.5%，其中專業教育實習的內容包括：保育、保健實習、教育見習、課程實習、教育實習、畢業實習，所占學分為該環節的52.0%。其次，根據學前教育專業學生在不同階段的學習與發展需要，建立起了不間斷的實習制度，具體包括：專業一年級學生進行公共通識教育課程實踐2周和保育、保健見習1周；專業二年級學生去教育見習基地實習1周以及開展為期3周的社會實踐，該實踐內容包括心理、教育調查，幼教宣傳和咨詢，以及擔任家庭教師；專業三年級學生開展為期2周的課程實習；專業四年級學生開展為期4周的教育實習和為期9周的畢業實習活動。這樣一種分小步遞進、階段整合提高的實踐訓練體系實現了專業知識理論學習向實踐能力的順利轉化。再次，學校重視硬件的投入，建立了模擬教室和實訓基地，為學生適應學前教育的從業環境提供了機會。

4.建立健全人才培養質量的考核評估機制

是否能培養出滿足社會需要的學前教育專業人才是考核和評估學前教育專業人才培養模式是否合理的基本標準。簡單來說，就是高校培養出的學前教育專業學生是否能夠順利進入相關行業就業，并具有應對該行業工作挑戰的能力。

現代實踐教學體系的管理模式要求實現由單純學院內部監控向社會監控與學院內部監控相結合的機制轉變。在校內管理與監控人才培養質量的同時，必須加強行業參與評價學生實際工作能力的機制建設，形成學校與行業齊抓共管的局面，形成“雙向推動、雙向管理、產學密切合作”的管理與評價體系。湖南女子學院根據學生不同的實習階段，采取靈活的方式與行業進行合作，教學見習期間主要以教師帶隊的方式入園實踐，由學校專任教師指導，而畢業實習則根據學生意愿自主選擇實習單位，以畢業實習指導老師和幼兒園“導師”雙層管理相結合，不斷促進學生理論與實踐相結合的能力。同時完善過程性、動態性的評價監督和反饋機制，與實訓基地園實施人才共育，確保應用型學前教育人才教育實踐能力與綜合素質的培養和全面提高。學校、行業和教育主管部門全面研討學生培養質量，進一步優化培養方案、課程體系，改進教學模式，拓展教學途徑，是學前教育專業人才培養體系中的重要一環，有利于增強專業發展的活力。這是人才培養模式改革中必須注意的一點。

總之，學前教育專業人才培養是一項長期的任務，女子院校應該從人才需求入手，研究和制定人才培養方案，促進符合全面提升女性素質與提高專業素養相結合的教育教學改革，培養出既具有扎實的學前教育理論知識，又具有實踐工作能力，又具備良好的職業操守和人文素養的高素質應用型女性學前教育人才。

參考文獻：

張晉.高等職業教育實踐教學體系構建研究.華東師范大學，2008（35）.

作者簡介：林運清，（1965年―），女，湖南寧鄉人，湖南女子學院研究員，研究方向：學前教育。

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【關鍵詞】高校 旅游管理 人才培養

【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674－4810（2012）09－0006－02

一 引言

我國自加入世界旅游組織以來，各級政府對旅游業提高了重視，國內旅游環境得到很大的改善，國家也不斷推出“拉動內需”等刺激旅游投入的方針，我國的旅游業取得了突飛猛進、舉世矚目的成就。2009年我國旅游總收入達到1.29萬億元人民幣，2010年初，中國旅游就業人數已達到7600萬人，旅游業已成為我國國民經濟的重要產業，我國也已成為名副其實的世界旅游大國。

我國旅游市場的快速發展導致了對旅游人才需求的快速增長，近些年，我國大中專院校也都積極地申報旅游管理專業，旅游管理專業的畢業生人數也有了很大幅度的增長。但旅游管理專業的學生在就業時卻陷入了一種尷尬境地，那就是很難選擇本專業就業。一方面是因為旅游管理專業工作主要集中在旅行社、飯店管理、會展、規劃等領域，以基層服務為主，很多學生不愿選擇。另一方面是當前大部分旅游管理畢業生缺少實踐經驗，適應工作能力較差，這與企業需求相脫節。當前很多高校的旅游管理專業畢業生從事本專業工作的人數不足一半，大部分學生則選擇進入了其他行業。

人才的培養與需求相脫節導致了我國旅游人才市場的巨大缺口。據相關數據顯示，我國實際需要旅游專業人才高達800萬人，旅游業人才缺口至少有200萬人。如何解決旅游管理專業人才培養與需求的矛盾，是值得我們探討的問題。

二 高校旅游管理人才培養現狀

當前我國高校培養人才的模式是以理論知識為主，實踐教學為輔，重視學生的學識教育，不重視學生的素質教育，導致出現書呆子型的優秀生。當前大部分高校在培養學生時無法按照專業的特征實行不同的培養方案，存在一系列問題。

1．按分數錄取的教育體制忽視學生的興趣及特長

當前我國高校的錄取方式還是采用分數制度從高分到低分，忽視了學生的自身特長和興趣，這給學生今后的就業帶來了很多問題，也是導致旅游管理專業學生畢業后選擇其他專業就業的重要原因。而在美國，學生在高考的錄取中是需要加入學生的申請和學校的面試環節的，減少了學生報考專業的盲目性。

2．培養目標不明確，培養模式單一

目前，很多高等院校在培養目標、專業設置和課程體系設置方面存在著很大的盲目性，甚至多年采用一套教學方案和課程設置，無法按照市場的需求情況進行適時的改進。在人才培養的模式上也都采用國家教育體制實行的“寬口徑、厚基礎”的人才培養模式，學生所學的知識多而全，但在這種模式下培養出來的學生所掌握的知識都是泛泛而談，缺乏深度和特色性，與當前旅游管理所急需的營銷人才、景區規劃管理人才、電子商務網絡人才、旅游財會人才、旅游行政管理人才、高級導游等專業性強的人才相脫節。

3．不重視實訓教學環節

旅游管理專業是實踐性很強的專業，但我國的很多高等院校卻不重視或沒有能力為學生創造實習、實訓的機會，這也是很多企業反映旅游管理專業學生就業后上手難的一個重要原因。與國外具有代表性的旅游高校相比，我國旅游管理專業最突出的差距就是實踐環節比重明顯偏低，方式明顯落后。如美國康奈爾大學、希爾頓大學等都安排旅游專業學生社會實踐和實習約7個半月至8個半月；英國旅游院校學生實習時間為6～12個月；澳大利亞旅游管理專業的研究生在完成一年的學習課程后，另外兩年都要帶課題進入企業邊實踐邊做論文。我國很多旅游管理的學生在畢業前沒有機會從事本專業工作的實習。

4．不重視學生的思想、素質教育

旅游業是一種服務性行業，對工作人員的素質和工作能力等要求很高，而很多高校在教育學生時注重學生的知識學習，輕視學生的素質教育，特別是對學生的就業觀、價值觀等方面的教育與引導更少。有數據表明，旅游管理專業的人才不僅是本專業就業率低，其本專業就業后的人才流失率也非常高，很多從事本專業的畢業生在工作一兩年后就轉入其他行業就業了。針對這種現象，一位高校的教授指出，旅游管理專業的學生就業很多是從基層開始的，工作比較辛苦且待遇不高。在對一個高校旅游管理專業的學生采訪中，60%的旅游管理學生表述不愿考慮去基層工作。高校在培養學生時既要注重知識的傳授，更要注重對學生思想、素質的教育，從心出發，引導學生樹立一個正確、合理的就業觀。

5．師資與教材建設難以滿足教學要求

師資是影響旅游教育質量的關鍵因素。目前，我國高水平的旅游管理專業師資緊缺，很多教師是由管理類、經濟類等相關學科轉行而來，缺乏旅游管理專業的系統教育理念，更沒有旅游經營管理的實踐經驗，授課時多為照本宣科，無法將理論研究與旅游實踐緊密聯系。

三 應對策略

1．從選拔人才開始，重視學生的綜合素質和特長

旅游是服務性行業，其專業人員在工作中往往需要與外人交際，這就需要其具備較好的與人交往的素質和能力。如普通話良好，英語口語較好，具有親和力和服務意識，性格開朗、端莊大方，富有朝氣，具有團隊合作精神等。個人素質除了后天的培養，還和其生存環境和遺傳等相關，因此，高校在選擇學生時應設置一定的選擇條件，這樣可以避免一些不合適的人才進入本專業。國外很多國家的旅游管理專業在高考錄取時都要進行面試，我國高校有很多特殊的專業在錄取學生時也有較嚴格的面試程序。鑒于旅游管理專業人才就業的特殊性，本人認為高校在選拔人才時實施面試，可以從一定程度上避免該專業人才流失的可能。

2．依據市場需求，細化培養目標

當前我國各高校在培養旅游管理人才時，培養目標大體相同，定位基本為“就業面寬泛的復合型人才”，既能從事酒店工作，又能為旅行社服務，既能從事服務接待工作，又能從事策劃管理工作。因此，很多高校在旅游管理專業課程設置上也采用寬泛的方式，通常是集營銷類、酒店管理、旅游管理等多個方向的課程。在這種情況下培養出來的學生對專業知識認識不深入，大同小異，缺乏特色，是造成我國旅游畢業生就業問題的一個重要原因。在此我們有必要借鑒國外的做法，根據旅游市場需求變化，依托自身的學科背景和學科優勢，走多元化道路，實時調整、細化人才培養目標，強化人才專業化。可將旅游管理專業分為導游、游客信息服務、市場營銷與旅游產品開發、酒店烹飪管理、餐廳服務管理、酒店設施管理和客房管理等方向，使培養出的人才具備明確的專業就業方向。

3．重視實踐教學

旅游業是應用性很強的行業，旅游專業人才除應具有專業理論知識外，更應具備良好的實踐能力和技能。因此在課程設置上，應重視實踐技能課程的比例，從而保證學生綜合素質的培養與提高。實踐教學可從兩方面入手：（1）整合校內資源，設立包括模擬導游實訓室、旅游電子商務實訓室、模擬餐廳等在內的校內旅游實訓基地，為學生創造仿真的訓練環境，增加操作技能。（2）高校應積極與旅行社、餐飲、旅游景區等企業聯系，走校企結合的道路，多為學生創造在企業實習、實踐的機會。為了確保人才的質量，可以規定每個學生實踐、實習的時間不少于半年。

4．加強師資隊伍建設

高水平的旅游專業人才離不開高質量的旅游教師隊伍。由于旅游教育發達的國家多以培養具有較高實踐技能的應用型人才為目的，因此其對教師的任用資格有嚴格的規定，除學歷要求外，專職教師必須有4～5年的實踐經驗或行業經歷，必須有技能等級證書。這給任課教師提出了更高的要求：既要有專業理論知識，又要具備實踐技能。而我國目前旅游高等院校的教師普遍是理論知識較高，科研能力較強，但缺乏行業實際操作經驗，由此導致在教學過程中重理論、輕實踐的現象。要改變這種局面，就必須建立一支“雙師型”的師資隊伍。對此，旅游院校應有計劃地安排現有教師到旅游企業兼職、掛職，通過實踐增強專業技能；另一方面，強化教師的理論知識。此外，聘請相關旅游企業中既有理論又有實踐經驗的管理者為兼職教師，并定期安排國內外知名專家、學者前來做講座，以此彌補學校教學的不足。

四 結束語

我國的旅游業正處于高速發展時期，旅游管理人才出現了明顯的缺口，如果不能盡快地改變這種落后的教育模式，那么必將對整個旅游行業的發展造成明顯的影響與制約。這種人才培養與應用不相適應的現象應引起國家、高校及企業等多方的重視。

參考文獻

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一、引言

高等院校應針對國家以及世界現今旅游業發展的大方向以及對旅游業從業人員的素質水平要求標準，高度重視旅游專業教學中的實驗室教學法。并且根據高校自身實際情況不斷調整教學培養計劃，使人才培養模式更加完善，從而使高校旅游專業的學生在激烈的社會競爭中獲得更好的發展機會。

二、旅游實驗室建設的作用與意義

學生個人的知識與能力來自于平時學習過程中的實踐學習，學生的個人素質更需要在實踐過程中培養。而旅游實驗室是旅游實踐教學的重要基地，是提高高等院校旅游專業教學水平必不可少的設施，是旅游專業學科建設，旅游人才培養、旅游學科研究必不可少的保障。一般旅游院校因為資金限制沒有建設正規旅游業的經營場所，通過聯系洽談為學生提供模擬基本技能訓練的旅游實驗室基地。

三、實驗旅游教學中存在的問題

（一）旅游專業人才培養計劃的課程設置并沒有滿足旅游專業培養目標

旅游專業的人才培養目標包括為飯店、旅行社、景點景區輸送應用型和置業型人才。然而許多旅游高校旅游專業人才培養計劃中所規定的相關課程，尤其是實訓課與實踐課程課程量明顯不足。個別院校的旅游學院環境與旅游專業的課程設置方式，雖然在人才培養計劃中安排了足夠的實習與實訓課程，但多數院校的旅游管理專業學生是在地理基礎、歷史知識積累和中文的醇厚功底上建立起來的，也存在部分教師由非本專業轉聘進學院的現象，缺乏過硬的專業相關知識儲備，沒有相關的專業基礎知識。高等學校旅游專業旅游實驗室的建設，在培養旅游專業人才，以及旅游學科的教學與開發過程中都起著至關重要的作用，也是校內本專業學生實際技能操作能力培養的實訓基地與旅游專業基本素質教育基地。目前多數高等院校沒有重視旅游實驗室的建設和實驗教學，因此缺乏必要的實驗教學設備和實驗教學手段。所以在旅游專業的教學過程中一直以教室授課為主要授課形式。

（二）雙向性人才教師儲備不足，實驗室軟件設備與硬件設備相互缺乏符合性

高校旅游管理專業的教師必須具備雙向性人才教師的特點，也就是除了具備教師應有的素質外，還應具備應用技術型人才的各種素質。換句話說，這些教師本身就應該是高級宴會設計師、高級調酒師、高級烹飪技師、高級導游員，或在飯店、旅行社等旅游企業擔任過總經理、部門經理，具有豐富的實際工作經驗和管理工作經驗的人才。

四、旅游實驗室建設的思路

（一）調整培養計劃中課程的設置

旅游教學應該是一門重視實踐教學的課程。旅游管理課程本身具有非常高的實踐性與應用專業性，各個細分專業在設定與制作專業人才培養計劃時應該重新劃分實踐課時的比重，最好能做到課堂書本知識的講授與學生實訓課時一對一的均等分配。有必要對旅游專業人才培養計劃進行新的設置和調整，將專科學生的課程安排到5個學期課時時間內，本科學生的課程培養計劃安排在7個學期內完成。這樣不僅可以讓在校學生提前進入旅游企業進行行業接觸，確保學生在畢業時可以順利直接進行旅游企業的崗位頂崗，也為學生提供了一個更好的發展平臺，為學生的畢業工作奠定良好的發展基礎。

（二）完善旅游實驗室建設體系

多數高等院校的旅游管理專業課程包括：認知實驗課程、操作實驗課程、設計性實驗課程、綜合性實驗課程、實地操作實驗課程等。認知實驗課程的授課形式主要以參觀旅游企業運行為主，旨在提高學生對旅游專業的學習興趣，同時加強學生對專業的感性認知過程。操作實驗課程教學形式主要是對各種操作技能進行訓練練習，需要在基礎實訓實驗室中進行，如計算機的使用、形體、語音、擺臺、做床和導游講解的訓練。設計性實驗課程及綜合性實驗課程是在學生掌握專業基礎課程之后開展的一些富有創造性的實驗課程。實地操作實驗課程即是培養學生對旅游管理業務技巧的掌握，需要在旅游企業或旅行社中進行的實驗課程，根據達成的協議和學生個人的主攻方向，把學生分組安排到不同的旅游企業中開展實驗實習，積累現場實踐經驗。根據旅游實驗教學的需要，完善的實驗室建設體系應包括基礎實驗室和專業實驗室。旅游專業基礎實驗室應設立：語音、形體、音樂欣賞、舞蹈及禮儀訓練、會計模擬和旅游管理信息等實驗室，這些實驗室的建設主要是解決旅游管理專業人才的基礎文化素養和基本技能的形成等問題。旅游專業方向實驗室應設立：酒店管理、旅行社管理和景區管理實驗室，其中酒店管理實驗室要設有酒店客房、旅游餐飲、酒吧綜合管理實驗室等，其目的是培養學生對酒店服務與管理技能技巧的掌握。

（三）加強實驗教學師資隊伍的建設

建設組建一支高技術高水平的旅游專業教師隊伍，高等院校有條件允許應建設成立旅游實驗中心，并且設置專門的中心主任，實踐人員由各專業教師擔任，可以采用兼職的形式，在開展實驗中心教學活動時由中心主任統一管理領導。并且對兼職形式的專業教師進行素質提升計劃，如進行定期培訓、進修以及到飯店、旅行社、景區等旅游部門及其他相應的行業進行調研或兼職，使這些實驗教師隊伍在理論中實踐，做到理論與實踐相結合。多開展一些業內優秀同行之間的交流學習合作活動，邀請相關領域的權威人士辦講座，從而達到建設一支精良的優秀的旅游實驗教師隊伍的目的，培養真正的雙向性教師隊伍。

（四）制度先行

采用開放式實驗室管理模式，要求實驗室日常管理過程中要做好實驗室設備看護工作，并且拿出切實可行的紙上方案與管理規章制度。根據每家院校各學院的自身特點，建設如實驗室守則，學生實驗室規范守則，消防安全實驗室守則等制度方案。并且要嚴格執行，達到制度上墻，人人嚴守，互相監督的效果。還要達到學生可以提前對旅游實驗室進行預約的功能，制定實驗室預約管理條例。學生可以通過實驗室系統在互聯網上對實驗室預約情況進行查詢，并且根據自己的課余空閑時間對預約進行有效調整。預約系統的管理與答復由中心主任統一管理與負責。

（五）重視校外實習基地的建設

為了充分保證專業學生的實習效果，專業實習基地應選擇一些具有一定經營規模與業績的旅游飯店、旅游景區與旅行社單位等。實習基地需要雙向承擔學生的實習效果與學生的畢業實習。動態實習旨在將旅游實驗室的真正效果與旅游行業市場相結合，培養學生的專業知識應用能力與溝通能力。

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[關鍵詞]現代服務業 實體化 實訓基地

高職院校教學實習是職業教育技能訓練的重要環節，其必須依托相應的實訓設施和實訓基地。高職院校大多讓學生在模擬或仿真的企業環境下進行技能訓練或實習操作，這種實訓方式雖能提高學生技能熟練程度，但實訓效果卻不理想：一是仿真實訓內容與企業實際崗位需求存在一定差距，學生畢業后不能直接適應企業崗位需求；二是仿真實訓從技術層面上能夠滿足企業的需要，但無法解決學生在企業環境中學會如何更好地與人交往、表達等；三是現代服務業畢業的學生對于企業的文化也缺少理性的認識，企業常需要對新員工進行再次培訓。為此，讓學生真正能在企業環境下進行實訓和實習，做到教學過程與生產過程的深度對接，滿足企業對高素質、高技能型人才培養的需要，這是目前高職院校加速人才培養探索的主要路徑之一。

一、現代服務業實體化實訓基地的內涵和特征

現代服務業已成為轉變我國經濟增長方式的重要內容，我國沿海發達城市也相應確立了以發展現代服務業為重點的產業結構調整，如國務院正式批準實施的《長江三角洲地區區域規劃（2009-2020）》明確了把“建設高技術產業基地、現代服務業基地和創新型城市、歷史文化名城和旅游勝地”作為江蘇蘇州城市發展的主要功能，蘇州在優先發展現代服務業中也確立了重點以發展金融、現代物流、商務服務、軟件與服務外包、科技和信息服務等產業。蘇州旅游與財經高職校是一所由蘇州地方政府興辦的以培養現代服務業高素質、高技能人才為目標的高等職業技術學校，在2007年投資建設了現代服務業技能開發中心，設立了物流、金融、電子商務等九大實訓中心。但隨著蘇州國際化進程的加快和現代服務業的迅猛發展，對其從業人員提出了更高的要求，為此，學校在原有實景化實訓中心的基礎上，根據人才培養方案，再投入適量的資金、移植企業的運作模式，實施了新一輪的以文化旅游、現代物流、現代金融、現代商貿等為主體的實體化實訓基地的建設，使學生在校內就開始實現從學習者到從業者的轉變，使學生具備職業人的素養，以滿足蘇州現代服務業對人才的需要。縱觀目前國內高職院校在實訓基地建設和教學實習模式等方面所作的探索，如強調與企業生產或工作過程相一致的、并生產出一定“產品”的生產性實訓基地、以承接和完成項目為主要任務的、將生產和教學緊密結合的工作室制教學模式等，在理論和實踐上形成了一定的特色，并不乏成功經驗。但是較適宜于對接“一產”“二產”崗位群的專業，以及較適宜于以技術服務或開發設計的一些專業。對于一些對接以現代服務業為崗位群的專業而言，將校內實訓基地打造成對外經營的現代服務業經營實體，使學生直接面對客戶，并引入企業文化，著力營造真實的工作環境，引入企業管理機制，使學生提前進入工作環境，以滿足現代服務業企業對人才的需求。同時在這類實體中，學生可以在關鍵崗位進行實習，而傳統在校外企業進行實習難以給學生在關鍵崗位鍛煉的機會。并有利于降低實訓成本，獲得一定的社會效益和經濟效益。

二、現代服務業實體化實訓基地建設的主要途徑和功能

1.校內實體化實訓基地建設的基本途徑。一是由學校獨立開展，獨立運營，成為學校內部的教學實體；如以適應蘇州國際酒店業的發展，提升傳統餐飲業的服務水平，以“蘇幫菜”這一蘇州市非物質文化遺產保護基地在我校設立研習中心為契機，建設以對外經營的蘇州旅游飯店為主體的實體化實訓基地。二是由學校和企業共同合作，學校提供場地和設施，由企業進行投資，移植企業管理與運營模式，形成風險共擔，利益共享，相互合作，共同發展的利益共同體。如學校與蘇州市文化國際旅行社有限公司合作，創辦學校旅行社，由學校專業教師出任經理，為導游專業學生提供實踐基地。三是引企入校，企業利用學校提供的場地和設備直接在校承包經營，如學校景觀園藝服務公司，利用2400㎡的現代化溫室大棚，引入企業栽培生產蝴蝶蘭、鳳梨等高檔花卉，學生參與管理和實習，并承接樓宇鮮花租賃業務，主動接軌蘇州“樓宇經濟”等。通過這幾個途徑，學生與真實的顧客有了接觸，提高了自身的交際能力、應變能力和創新能力，提升了服務態度和服務水平。通過這些實體化實訓基地的鍛煉，學生畢業后踏入企業不需要第二次培訓，直接就能上崗，企業也歡迎這樣的有實踐經驗的畢業生。

2.校內實體化實訓基地的主要功能。一是以承擔專業的實訓教學和實習教學任務，使學生較早地在真實的經營環境中完成某個工作任務或模塊，掌握其關鍵技能，突出教學過程與生產過程的深度對接，并在校內完成第一輪的短期工學交替，這為畢業前到行業企業中去頂崗實習做準備。二是利用校內實體化實訓基地開展職業技能鑒定工作，如對五年制中的三年級學生實施的中級工（四級）職業資格鑒定和畢業前的高級工（三級）職業資格鑒定等，使學生畢業時同時獲得學歷證書與國家職業資格證書。同時還能承擔社會非學歷教育的職業技術、技能培訓和鑒定。三是校內實體化實訓基地進行專業研究和技術開發以及傳統技藝的傳承等，如利用校內茶藝館以蘇州碧螺春名茶這一品牌，由園林技術專業的學生對茶樹進行養護管理，涉外旅游專業的學生進行采茶、制茶，酒店管理專業方向的學生進行茶藝表演以及對傳統茶文化的挖掘，作為文化旅游深度開發項目等。學校也將這一項目作為產學研的成果進行推廣，取得了很好的社會效益。

三、現代服務業實體化實訓基地的建設與人才培養的實施途徑

1.利用實體構建專業教育過程與職業工作過程的一致性模塊化實訓體系。高職院校對人才培養的實施途徑首先是通過對行業需求、行業職業崗位（群）及綜合職業能力的調查，或與企業共同制訂人才培養方案。然而根據本專業覆蓋的崗位群所必需的職業技能，構建“專業教育過程與職業工作過程的一致性”模塊化實訓課程體系，并通過專業教學和實訓、實習等，完成人才培養任務。實體化實訓基地的運營是在由專業教師擔任“總經理”，學生擔當企業員工的角色，在企業專門人員的指導和監控下，既強調學生的職業崗位或工作情境，又按專業能力進行訓練。如現代物流實體化實訓基地與連鎖超市進行合作，學校提供場所，由企業提供裝修和運作資金，企業和教師指導學生開展市場調研、市場細分化、進出貨物、成本核算等模塊化實訓，并通過電子商務，開展網上銷售、配送等業務，既滿足了師生購物的需要，又參與了超市的運作管理，強調了專業教育過程與職業工作過程的一致性，提升了學生的專業素養。

2.利用實體構建產學研相結合和校企共育的人才培養模式。發揮各自優勢，堅持互惠互利、共同發展、共育人才，建立長期、穩定、深度的合作關系是營造職業院校和企業行業共生環境的基礎。由學校和蘇州市物流商會牽頭的多家校企參與而創立的現代物流職教集團，承擔著推動成員單位之間優質資源的共享，推動物流教學改革、教學研究和技術創新開發等，為集團成員單位之間搭建廣泛的物流教學改革及學術交流平臺，使專業實體與企業、師生與企業員工相一致。為此，依托專業實體，經過嚴格的評審程序評聘了十名物流企業和職業院校的行業專家學者、人力資源專家、技術能手以及優秀師資等成立了集團專家講師團，參與專業的課程改革和企業的技術革新，實施產學研一體，并通過舉行學術報告、專業講座等形式，把先進的理念和技術灌輸到專業教育和企業員工培訓中去。為創造學校專業和企業行業的共生環境，在集團成員間開展技能競賽，把職業院校現有的技能大賽和企業的實際操作元素融入員工和學生的技能互動中。

3.利用實體培養學生綜合職業能力與個性化發展。專業實體化教學和傳統的仿真實訓教學的最大差異在于：前者有利于培養學生的綜合職業能力（專業能力、方法能力和社會能力），對學生今后的就業、生存、創新和發展會產生積極的影響；而后者往往只注重于培養學生專業能力。旅游業是蘇州最具國際競爭能力的產業，目前蘇州的旅游業已由傳統單一的觀光旅游向文化、商務、生態、休閑等旅游發展，其目標是要把蘇州打造成歷史文化與現代文明相融的文化旅游城市。學校建成了與現代服務業教育理念相一致的，集教學、實訓、培訓與考試考證一體的文化旅游實體化實訓基地，根據專業特點、技能要求和職業素養，采用全英文教學，培養學生的綜合能力。專業實體化中有著不同的技能崗位和技能要求，可以安排相應的生產或社會服務項目，如景觀園藝服務公司有名貴花卉生產、商務樓宇花卉租賃、景觀設計施工等實訓和社會服務項目，學生在不同的實訓和服務項目中會根據自己的興趣愛好，結合職業生涯規劃找到合適的創業或就業崗位，利于學生的個性化發展。

4.利用實體建立健全現代服務業實訓的監控評介體系。現代服務業實訓基地實體化建設是學校、企業、學生三方多贏的教學模式。校內實體化實訓基地的建設必須符合教學規律和市場經濟規律，并建立相應的監控評介體系，以利健康有序地完成人才培養目標。一是健全各項管理制度，建立實體化實訓基地的教學質量評估與企業績效管理相一致的評價體系。建立教學質量檢查、監督、保障、調控體系，并具有規范的教學過程運行管理制度，以建立職業技能、職業綜合能力、職業素質有機結合的實訓教學體系。二是按照實訓環境、管理體制、培養目標、實訓基地的效益、對外培訓等方面與相關部門一起制定分級評估、考核的指標體系和實施細則，并定期組織專家進行分級評估考核。三是建立完整的財務管理制度。現代服務業實體化實訓基地的運營與管理離不開資金投入、成本核算和財務監控，為解決其財務管理問題，建立和完善資產管理機制。

四、結語

專業實體化實訓基地的建設目的在于按照專業人才培養方案，在校內實行工學交替、頂崗實習等教學實踐活動，有利于規范實踐教育，有利于通過對專業前瞻性的思考以作出對人才培養方案的滾動修改。通過校企合作、產學研結合等途徑，采用企業獨立法人的形式管理運作，以“服務課改實踐、創新教學手段、提升教學水平、兼顧效益均衡”為原則，切實培養和提高學生的實踐能力和綜合職業能力，以提高現代服務業人才培養的效率。

[參考文獻]

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