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關鍵詞: 食品科學與工程專業 實踐教學 改革措施

我院食品科學與工程專業是在學院“依托茂名,立足廣東,輻射全國,面向基層,服務區域經濟和社會發展”的人才培養服務面向定位的指導下成立的新專業。食品科學與工程專業是一個實踐性很強的應用型專業,在本科教學計劃中實踐教學占有很重要的地位,實踐教學過程主要包括實驗教學、課程設計、各種實習(認識實習、生產實習、畢業實習等)、科研訓練、畢業論文等環節。這些環節是否得以實現,質量能否得到保證,關系到整個教學質量的高低。近年來粵西乃至廣東省食品行業對人才的需求量不斷增加,對人才能力素質的要求也不斷提高。這就要求我們轉變教育觀念,對傳統的實踐性教學環節進行認真分析,仔細研究,大膽改革創新。

一、食品科學與工程專業理論及實踐教學的特點

食品科學與工程專業課程體系包括生物化學、食品化學、食品微生物學等專業基礎課和食品工藝學、食品保藏原理、食品工廠機械與設備、發酵工藝學等專業課兩部分。課程的特點是工程特色鮮明,突出實踐應用。因此,大部分課程都需要實驗課的支撐,或者需要在課程中穿插實驗內容或去企業參觀,實踐性教學環節在整個教學計劃中的比重較大。

二、食品科學與工程專業實踐教學的地位和作用

實踐教學是與理論教學密切聯系的,是在教師的指導下,以實踐操作為主,獲得感性認識和基本技能,提高綜合素質的一系列教學活動的組合[1]。培養基礎扎實、實踐能力強、具有創新精神的應用型高級專門人才是我院的人才培養目標定位。因此,學生在校期間除了應掌握本專業必需的基礎理論和專業知識外,更重要的是應受到良好的實踐訓練,從而使自己掌握從事本專業實際工作的基本技能,掌握綜合應用現代技術、工藝和設備,具有創造性的解決食品工業生產中實際問題的能力[2]。實踐教學就是將知識、素質、能力和創新融為一體的綜合訓練,是進行實踐教學和綜合技能訓練的重要環節,是培養學生理論聯系實際,增強動手能力的有效途徑,實踐教學在培養學生工程素質和創新思維中起到至關重要的作用。

三、食品科學與工程專業實踐教學的改革措施

1.修訂人才培養方案,加強實踐性教學環節設置。

2007版的人才培養方案中與專業課緊密相連的實踐性教學環節增加了7周,調整為34周,使實踐性教學環節在全學程周數中的權重達到21%,突出了實踐教學環節,具體設置如表1。

2.創造實驗教學條件,改革實驗內容。

食品科學與工程專業成立之初,沒有實驗場所和實驗設備,隨著專業課的逐漸開設,實驗室建設問題越來越突出,經過多方努力,現在已將實驗室建在光華校區,實驗室面積200多平方米,實驗設備逐漸完善,已能夠基本滿足現有實驗內容的需要。更為可喜的是,2010年內即將拿到一筆可觀的國家與地方共建普通高校實驗室基金,為本專業實驗條件的完善提供充分的保障。

為培養學生綜合素質,我院改革了實驗教學方法,增加了綜合性實驗和設計性實驗的比例和學時數,加大了實驗室開放的力度。綜合性實驗是指實驗內容涉及本課程的綜合知識的實驗;設計性實驗是指給定實驗目的、要求和提供實驗條件,由學生自行設計實驗方案并加以實現的實驗。在實驗課講解時教師主要傳授基本知識、基本技能,在實施時,讓學生參與準備實驗,查資料設計方案,確定實驗時的注意事項,認真記錄實驗現象及結果,并對結果進行分析,寫出實驗報告及實驗小結,上繳報告時必須同時交上原始記錄,并附上分析討論的參考文獻,等等。

3.緊密聯系相關企業,加強實習實訓基地建設。

食品科學與工程專業注重培養學生的工程觀念和意識,實習實訓基地建設將直接影響到實踐教學質量。因此,我們近年來非常重視專業實習基地建設,通過廣泛的調查和走訪,已經在市區和高州、化州、電白等地找到了一批基礎好、設備先進、管理現代化的企業,并和部分企業簽署了協議,建立專業定點校外實習基地,和高州龍利國業有限公司成立了果蔬加工中心,給學生提供在食品工廠或相關企業勞動實踐的機會,以便增強對食品生產技術、產品流通和企業經營管理等的認識。這些校外專業實習實訓基地的建立,既為本專業培養高質量的畢業生提供了有力的保證,又為本專業招生分配奠定了良好的基礎。

4.針對企業人才需求,倡導職業資格證書培訓。

食品科學與工程專業屬工科性質,近年來大學生的就業越來越緊張,取得技能資格證書往往成為增加就業機會的重要砝碼。我們開設一周的技能考核課程,根據學生的興趣和社會需求,與相關資質單位進行技能資格證書培訓,使學生在校期間達到相關職業崗位的技能標準的同時,自愿參加感興趣的技能資格證書考試,目前,我們已經組織了“食品高級工”和“食品安全師”等培訓和考證,從04級食品科學與工程專業的就業情況看,拓寬了就業渠道,收到了較好的效果[3]。

三、食品科學與工程專業實踐教學努力的方向

首先要加強教師隊伍建設,引進實踐能力強或有工程實踐經驗的教師擔任專業領域課教師和實驗員;進一步完善教學計劃,調整專業基礎課學時,削枝強干,將部分與實踐聯系緊密的理論課如食品分析課程搬到實驗室,以理論指導實驗、實驗驗證理論,使兩者緊密有機地結合起來[4];增加實踐性教學環節的軟硬件設施的投入,開發、購買現代化工廠生產的工藝技術方面的多媒體光盤或實驗教學課件,將理論知識與實踐技能緊密結合起來;加強對學生科研能力的訓練,可參照重點高校采取高年級導師制,讓學生在接觸專業知識的同時,通過對某一課題的深入研究探討,鍛煉觀察問題、分析問題、解決問題的能力,提高他們的實踐技能和對理論知識的應用水平。

參考文獻:

[1]王云霞.教師教育專業實踐教學發展趨勢探析[J].中國成人教育,2007,(12):107-108.

[2]解靈芝,高海燕.食品科學技術專業實踐教學改革與創新初探[J].遼寧農業職業技術學院學報,2004,(12):45-46.

[3]蔡華珍,湯志,郭亮.食品科學與工程專業實踐教學改革的思考[J].安徽技術師范學院學報,2005,(2):64-66.

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>> 食品科學與工程專業應用型人才培養的實踐教學改革與探索 轉型背景下食品科學與工程專業應用型人才培養課程體系改革研究 食品科學與工程專業應用型人才培養的探索 食品科學與工程專業應用型人才培養體系構建* 結合社會實踐活動加強食品科學與工程專業應用型人才的培養 技術應用型本科食品科學與工程專業教學改革的探索 食品科學與工程專業個性化人才培養模式探索與實踐 高等院校食品科學與工程專業人才培養模式改革初探 地方高校卓越食品科學與工程專業人才培養模式的探索與實踐 食品科學與工程專業特色人才培養模式的構建研究 統計類專業應用型人才培養的教學模式改革與實踐 應用型人才培養模式下的金工實習教學改革與實踐 應用型人才培養模式下電類專業實踐教學改革探討 青海大學環境科學專業應用型人才培養實踐教學模式的研究與實踐 工學類院校食品科學與工程專業人才培養模式 食品分析與檢驗應用型人才培養的教育教學改革實踐 通信工程專業實踐教學改革與應用型人才培養模式探討 網絡工程專業實踐教學改革與應用型人才培養模式探討 食品科學與工程專業“平臺+模塊”實踐教學模式的構建與應用 基于工程應用型人才培養的地方高校建環專業實踐教學改革與實踐 常見問題解答 當前所在位置：中國 > 教育 > 應用型人才培養模式下食品科學與工程專業實踐教學的改革 應用型人才培養模式下食品科學與工程專業實踐教學的改革 雜志之家、寫作服務和雜志訂閱支持對公帳戶付款！安全又可靠！ document.write("作者： 湯尚文 余海忠 于博")

申明:本網站內容僅用于學術交流，如有侵犯您的權益，請及時告知我們，本站將立即刪除有關內容。 【摘 要】本文討論了應用型人才培養模式下食品科學與工程專業實踐教學的一些改革措施，介紹了湖北文理學院食品科學與工程專業的一些改革經驗，為高等院校確立適合自己發展的實踐教學體系提供借鑒。 【關鍵詞】應用型 食品科學與工程 實踐教學 【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2015）32-0054-02

應用型人才培養改革是高校，特別是省屬地方高校尋求自身發展的理性選擇，同時也是國家人才培養戰略調整的重要舉措。應用型人才培養以學科為支撐、以專業為基礎、以崗位為核心，強調的是知識的集成和實際的應用能力。在實現應用型人才培養的過程中實踐教學是重要手段之一，但是具體操作中，我們不能為了實踐而實踐，實踐教學必須有一個實用、高效、循序漸進的原則，不能只靠簡單的提高學分、增加學時，而是要在有限的實踐條件和時間內最大限度地提高學生的實踐動手能力。這就要求我們對實踐教學的目標有一個清晰的認識，對實踐教學內容要“精挑細選”，并且制定詳細的管理措施、實施方案、考核標準來保障教學過程順利實施。下面以湖北文理學院化學工程與食品科學學院（下文簡稱“我院”）食品科學與工程專業為例，介紹其在實踐教學改革中所做的一些嘗試。

一 實驗課程改革

1.以課程群為單位制定實驗教學修讀計劃和內容

食品科學與工程專業中很多課程間關聯性較強，學習內容層層遞進，其相應的實驗課程如果由任課教師單獨制定實驗教學項目往往存在內容重疊、上下銜接不連貫等現象。在我院新版人才培養方案制定期間，為了避免上述現象，將食品科學與工程專業所有必須修讀的課程按照其相互之間的關聯性劃分為2個學科群，分別為食品科學基礎學科群、食品工程與工藝學科群。食品科學基礎學科群包括無機及分析化學、有機化學、物理化學、生物化學、食品化學與分析、食品營養學等課程，食品工程與工藝學科群包括數學、物理、電子電工、工程制圖及CAD、食品工程原理、食品工藝學、食品機械與設備、食品工廠設計等課程。在制定修讀計劃和確定課程實驗項目時，由學科群負責人組織相關課程的任課教師共同制定，保障實驗教學項目的連貫性，在有限的實驗教學時間內讓學生掌握更多的實驗技能。

2.“三結合”調整實踐教學內容

“三結合”分別是與理論教學相結合、與科研相結合、與社會發展相結合。實踐教學是理論教學的延伸，也是理論教學的驗證和應用，能夠加深學生對理論知識的理解和運用，實踐教學項目和理論的緊密結合有利于提高學生的專業素養。

實踐教學項目與科研相結合是當前高校實踐教學發展的大趨勢，帶著問題來做實驗能激發學生的興趣，提高學生的創新和系統科研能力，能加深學生對企業的了解。例如，本專業教師的科研課題“襄陽黃酒釀造工藝研究”，開設為研究型實踐項目，指導教師帶領一個5人小組，經過3個多月實驗室和企業實地的研究，為企業解決襄陽黃酒的渾濁及脹罐問題，在項目開展的過程中，學生的實驗動手能力和知識面得到了顯著的提升。

近些年，在食品工業高速發展的同時，食品安全問題也頻頻發生。與社會發展相結合設置實踐項目主要體現在兩方面，一方面，調整實踐項目，跟蹤食品工業應用的新方法、新技術、新設備，使學生能夠更好地把握食品工業發展的方向，掌握最新的加工技能;另一方面，針對近年出現的食品安全問題開設實踐項目，提高學生的職業道德修養和分析檢測能力。例如在綜合性實踐和研究型實踐中加開“微波提取技術在食品中的應用”“地溝油的檢測”等實踐項目。

3.改革實驗課程考核方式

在以往的實驗課程考核中，學生的成績評定主要通過教師批閱實驗報告來進行考核。改革后，實驗課程成績由三部分組成，一是實驗報告的批閱成績（占20%），二是該門實驗課結束時的技能操作考核（占40%），三是在第6學期的綜合實驗考核（占40%）。改革后，每學期實驗課程成績只有合格和不合格兩個檔次，實驗報告和技能操作通過后可獲該門課程學分，但是要想在實驗考核中拿到優秀成績，必須在第6學期參加綜合實驗考核。綜合實驗由專業教師給出實驗課題，課題一般從教師科研項目中分解得出。學生可自由選題，利用大學生課外創新訓練室在第6學期完成綜合實驗。實驗結束后，如、申請專利或撰寫科研報告獲教師認可則綜合實驗考核成績評定為優秀。如綜合實驗考核未通過，則學生需在指導老師協助下重修至少一門指導教師指定的實驗課程。實驗課程考核方式的改革改變了以往學生被動地學習技能、被動地死記實驗過程，對實驗原理、實驗設計等忽視的現象，極大地提高了學生的實踐創新能力。

二 校內實踐教學基地的建設

校內實踐教學基地是本科生實踐教學的重要場所。目前，大部分開設食品專業的院校在經費充足的條件下都選擇在校內建設實踐教學基地。校內實踐教學基地開設的實驗項目主要以成套的小試或中試生產線為依托進行生產實訓，但是筆者通過走訪省內外院校發現校內實踐教學基地大部分都存在一些普遍性的問題，我院在校內實踐教學基地建設時，吸收了兄弟院校的一些建設經驗，同時也針對存在的問題做出了一些變革。

1.目前校內實踐教學基地建設存在的普遍問題

第一，管理混亂，使用效率不高。從目前各個學校校內實踐教學基地的運行情況來看，管理混亂、使用效率低下嚴重影響到學生實踐能力的培養。教學過程和考核管理、設備管理、人員管理或多或少都存在問題。以人員管理為例，各高校在現有人才引進制度下很難引進學歷偏低，但是實際生產管理和技能較強的技術型教師，校內實踐教學基地的管理和維護通常都是由專業課教師或者實驗員兼管，這些老師大部分都沒有食品生產線實際操作的經歷，導致設備損耗率較高，而且人員積極性普遍較低。

第二，運行成本較高，導致很多學校將生產線作為擺設。校內實踐教學基地的設備通常采用小型或中試型生產線，能夠完成產品的整個生產過程實訓，但是其運行成本相對于普通實驗課程要高很多。以100L/天小型啤酒生產線為例，每次可容納5人進行實訓，每批啤酒生產所需原料費約200元，一個標準班（50人）僅啤酒生產一項實訓就需耗費2000元，運行成本高導致很多院校的實踐教學生產線僅僅作為一個擺設，或者簡單地給學生講解一下流程，達不到實訓的要求。

第三，實踐訓練涉及面窄。在學校資金有限的情況下，校內實訓基地一般在建設時都是選擇性的建設2～3條小型生產線，例如啤酒、酸奶、飲料等生產線。這種建設方式導致實踐訓練涉及面較為狹窄，畢竟食品科學與工程專業就業面向領域較為寬泛，有很多工作之后需要的實踐操作技能僅僅依靠校內實踐教學基地不能掌握。

2.校內實踐教學基地建設的對策

第一，規范管理，保障實踐教學的運行秩序。對實踐教學計劃的完成情況、實踐教學規范的執行情況、實踐教學的程序和實踐教學的質量等建立有效的檢查和監督機制。對實訓設備的完好率、貴重設備的專職管理、實訓耗材的領用與監管、實訓室的開課率等建立嚴格的規范與考核制度、成本核算機制。引進或培養專職實踐教學導師，要求具有較強的實際生產能力，能從事實踐教學指導、實踐教學設備維護等工作，通過各種績效考核機制提升教師的積極性。

第二，產學結合，提升校內實踐教學基地造血功能。產學結合是應用型人才培養的必由之路。校內實踐教學基地的建設較為理想的是與企業或行業共建共用，做到教學與生產相結合、與社會服務相結合、與科研相結合，從而提高使用效益。以產學結合的理念進行校內實踐教學基地建設，使學校、企業、學生達到“多贏”的局面，可謂是“一舉多得”。

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關鍵詞：食品科學與工程 應用型人才 培養

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）08（b）-0036-02

21世紀，我國已經進入高等教育的大眾化階段，高等教育的深層涵義是高等教育類型結構的多元化和多樣化。發展應用型本科教育是高等教育發達國家和地區在知識經濟社會和高等教育大眾化背景下的共同選擇和普遍趨勢。按照科學發展觀的要求，我國走新型工業化發展道路，應用型本科教育是我國大勢所趨[1]。

食品科學與工程專業是培養具有良好政治思想素質，較高文化素質，具有一定外語水平，較好的計算機應用能力，扎實的專業基礎知識，能較好的掌握食品加工技術，并在本學科及相關學科有一定科研能力與創新能力的高級技術人才[2]。但由于食品行業具有很強的實踐性，因此，在人才需求方面不僅僅需要研發性人才，應用型人才也尤其需要。目前，我國部分院校的食品科學與工程專業在人才培養上，過多的重視科研性人才的培養，而在學生的實踐能力、應用能力方面投入精力較少，導致學生畢業后不能滿足企業的需求，因此，培養食品科學與工程專業應用型人才不僅能夠滿足學生的就業需求，同時也是我國食品工業發展的必然需求。

1 食品科學與工程專業人才就業現狀分析

隨著科技水平的不斷發展，現代食品工業正在向著科學化、自動化、大型化方向發展。食品工業在國內外的競爭，最終體現在技術競爭與人才競爭上。食品工業的發展關鍵是人才培養。隨著行業人才需求量的增加，各大高校相繼開設食品科學與工程專業。從最初的輕工院校，到上世紀八十年代中期的農業院校，到現在的綜合性大學、理工類大學等。據初步統計，現已有超過兩百所高校開設食品相關專業。然而，就目前的高校培養現狀來看，食品專業本科畢業生難以適應食品類企業的人才需求。在這里暫不討論由于人才培養的原因導致的先天性不適應，僅從企業對畢業生的人才需求類型上來考察。食品類企業需要研發型人員、檢驗人員、工程技術型人員、生產人員、管理型人員相對較多。從學歷構成和科研能力上看，食品類或者生物類碩士或博士畢業生更適合做研發型人員，從實際動手能力和心理期望值上看，大專畢業生，甚至是高中畢業生更適合做生產人員和工程技術型人員，從管理能力上看，管理類的畢業生更加適合做管理型人員，只有質量檢驗人員或者品質控制人員的需求條件是和食品專業本科畢業生是一致的，這樣留給食品專業本科生的就業空間就比較小，其就業競爭壓力就比較大。

因此，結合食品科學與工程專業行業面廣、專業知識寬，學科交叉性強的特點，如何培養出既有扎實的基本知識、較寬的專業口徑，又有很強的實踐能力、較高的綜合素質，同時，富有開拓精神的食品科學與工程專業應用型人才，已成為一個亟待解決的問題。

2 食品科學與工程專業應用型人才的培養意見

針對如何培養食品科學與工程專業應用型人才，以滿足社會發展的需要，我們提出以下幾點意見。

2.1 食品行業的調研

要培養食品科學與工程專業應用型人才，首先要了解當前企業對人才的需求情況。因此，需要對食品科學與工程專業畢業生的就業崗位、崗位要求、行業素質要求、行業人才需求情況等進行廣泛的調查和深入的探究，同時搜集國內同類院校食品科學與工程專業建設的相關資料進行對比研究，結合企業的用人需求與學科建設的要求，確定食品科學與工程專業定位，初步形成人才培養規格和要求，并將方案與企業進行商討和修改，最終明確人才培養目標。

2.2 調整和完善專業課程設置

以企業需求為導向，以培養應用型人才為目標，結合食品專業專業自身特點，調整和完善專業教學計劃和課程設置。

（1）改革和優化專業課程體系。

本著“厚基礎、重實踐、強應用”的教育觀念，在注重食品科學知識系統性的基礎上，對本專業的核心課程內容進行了調整和更新。強化實踐課程的地位，堅持理論教學和實踐教學并重的原則，避免內容的陳舊和重復，使課程與課程之間的銜接更合理，理論知識和實踐技能兩條主線更突出，層次更分明，從而保證在壓縮學時的情況下，有效地提高教學效果和效率。如將《食品工藝學》的理論課與實驗課分開，實驗課程進行單獨開設。并且在選修課中安排了四個方向模塊：模塊一為工藝類課程；模塊二為工程類課程；模塊三為營銷管理類課程；模塊四為綜合類課程。選修課的模塊設置目的是使學生的專業技能、工程素質及管理才能得到加強，使學生能更好適應社會、滿足企業對人才的需求。

2.3 建立和改革實踐教學體系

（1）專業實驗的實踐模式。

專業實驗作為一門最能反映專業特色，與本專業科學技術發展關系最為密切的實踐性課程，必須構建一個能夠全面反映食品科學與工程學科發展方向、有利于培養學生工程實踐能力和創新能力的新框架。

要改變按單門課程設置、以驗證性實驗為主的保姆式傳統實驗教學模式，實行實驗室向學生開放，增設設計性、綜合性、研究性、創新性實驗項目，大學生可根據實驗內容和要求，查閱文獻資料，自主擬定實驗方案，選擇實驗儀器設備和確定能有效測定數據的方法，先假設后實驗，得到實驗結果，進行分析討論，撰寫實驗報告。

（2）專業實習的實踐模式。

目前專業實習沒有能夠發揮實踐教學主渠道作用，應該加強專業實習制度的改革與創新。

對于一些和實際聯系密切的《食品加工工藝》《食品現代加工技術》等專業課在完成理論學習后，都必須安排學生到生產線上進行參觀實習，使學生更加透徹地掌握課本上理論化的食品加工過程的同時，還讓學生對以后的工作性質、內容以及環境有了進一步的感性認識，從而增強了熱愛本專業，學好本專業的信心和決心。與企業進行合作，集中安排畢業生深入企業進行實習，將實習的表現情況進行及時的反饋和總結，納入到學生的考核之中。

（3）社會活動的實踐模式。

一是開展和組織相關的活動和競賽，定期舉辦“校園美食節”；二是要求學生分組深入企業和市場對食品行業的相關情況進行調研，撰寫調查報告，提高學生的社會實踐能力；三是定期邀請企業老板和技術人員到學校開展專題講座。

2.4 搭建校內外實踐平臺，加強與企業的合作

一是引入企業資源，在校內建立校企共用的實訓基地。生產技術代表了行業的先進水平，引入企業資源，在校內建立實訓基地，既節約了學校的辦學資金，又使學生不出校門就能接觸到先進的生產技術，從而有效的提高了學生的實踐能力；二是建立穩定的校外實訓基地，拓展學生能力培養的空間。校外實訓基地建設是學生職業素質養成、職業能力提高的有效保障。

2.5 建立實踐教學質量評估標準。

改革目前實踐環節缺乏評估的問題，探索和建立實踐教學的質量評估標準。科學的評估機制是實踐教學的重要保障，而目前缺乏完整的評估機制使得實踐教學流于形式。

3 結語

社會在不斷發展，食品行業的用人需求也在不斷變化，因此，高校對食品專業本科生的培養模式也應緊跟時代的步伐，當前對食品科學與工程專業應用型人才的培養要多在實踐教學上進行改革，改變傳統的培養模式，結合校企合作平臺的建設，進一步加強與食品企業的溝通交流，了解食品行業的動態，提高學生的動手能力與應用能力，最終培養復合型的應用人才，為食品行業的進一步發展提供人才保障。

參考文獻

[1] 陳小虎.應用型人才培養的理念、模式與實踐[J].廣東白云學院學報，2010（2）：6-13.

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關鍵詞 第二課堂 應用型人才 育人作用 科學規劃

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdkx.2016.11.023

Abstract As an important way for innovation training and quality development for students in the university， the extracurricular activities play an important role in modern higher education system. Based on the actual conditions of Food Science and Engineering in Shanghai Institute of Technology， the independent status of the extracurricular activities in higher education system was investigated from aspects of activities， experiences and shortages. The positive role of scientific planning for extracurricular activities in training applied talents was also discussed.

Keywords extracurricular activities； applied talents； educational role； scientific planning

目前，全有227所本科高校開設“食品科學與工程”專業，102所本科高校開設“食品質量與安全”專業，還有幾十所專科學校開設食品類專業，每年培養學生3萬余人。①近年來，食品行業的快速發展，各種高新技術在食品工業中的應用更加廣泛，使得食品工業對專業技術人才的需求已經從傳統的追求數量轉向提高人才質量，這就要求高校轉變傳統的教育教學觀念，將第二課堂與第一課堂進行系統性、綜合性考慮與設計，科學地規劃與組織第二課堂活動，以適應新形勢下社會對食品專業人才培養的需求。②

綜合以上，本文以上海應用技術大學食品科學與工程專業為切入點，從具體活動的內容、經驗、不足等方面探討第二課堂的定位和育人作用的發揮，及其與第一課堂相結合在食品專業人才培養中的積極作用，最后對第二課堂的發展提出幾點思考與建議。

1 上海應用技術大學食品科學與工程專業開展第二課堂活動的實踐

上海應用技術大學食品科學與工程專業前身為上海輕工業高等專科學校的食品工藝專業，迄今已有60年的辦學歷史，在長三角地區食品行業內具有一定的影響力。近年來，為了適應食品行業的快速發展，特別是培養適應“大食品工程”③背景下的多樣化專業人才需求，食品專業結合實際的校情和院情，開展了一系列豐富多彩、受學生歡迎的第二課堂活動，取得了一定的積極效果。

一是大學生科技創新活動。大學生科技創新是高校科技創新的一個重要組成部分，它與大學的教學、科研、校園文化、社會服務等緊密聯系，既是一種科技活動，又是一種教育和校園文化活動。學院鼓勵學生在學好基礎和專業課的同時，積極申報和參與大學生科技創新項目研究。近年來，學院共有學生700余人參與大學生生科技創新課題申報活動，成功立項近200項，包括重點課題40余項。申請國家發明專利10余項，發表各類學術論文20余篇，獲得了第十屆“挑戰杯”大學生課外學術科技作品競賽三等獎，第七屆陳嘉庚青少年發明獎（上海）二等獎等多項科技競賽獎勵。這些都使學生的創新思維和能力、合作能力等得到了提升，全院也形成較為濃厚的學習與育人氛圍。

二是與企業聯合開展“技術大賽”和企業基地實踐。為做好第一課堂和第二課堂的銜接，加強對學生的專業技術能力培養，舉辦由“企業出資、學生參與、專家指導”的技術創新競賽活動，針對上海應用技術大學食品科學與工程的專業特色，與企業合作舉辦多個調香大賽，如“樂爾福”調香大賽、百潤杯”調香大賽等，同學們經過專業的導師進行的聞香、仿香、調香方面的指導培訓，可以獨立進行調香工作，激發了同學們對專業的興趣，同時培養了他們的專業技能。此外，學院依托“085”工程建設項目“上海市食品示范中心建設”平臺，舉辦焙烤創意大賽、養樂多創意大賽等，共吸引了全院各個年級食品及輕化、生物專業學生參加，共有十余支團隊獲得優秀獎以及最佳創意獎。同時，學院與企業合作建立多個企業實踐基地，如光明乳業、國際香料等企業，讓每屆食品專業大學生利用暑期或課余時間到基地進行社會實踐和就業實習，同時學院與企業共同建立相應的考核體系，將學生在企業的表現納入獎學金、助學金的考核。

三是豐富多彩的社會實踐活動。鑒于食品專業實踐性強的特點，學院將專業學習和就業創業相結合，從活動規劃、項目選拔到組織實施、成果展示等各個環節都高標準嚴要求，并建立科學的評價體系。同時，將每次活動都作為一個品牌去經營，使活動的科技含量更高、人文內涵更多，打造精品，使這些活動保持更強的生命力。例如，每年充分利用5個重大節日（春節、元宵節、端午節、中秋節、元旦），依據各門課程內容進行食品相關知識的市場調查；還利用每年國際食品添加劑展銷會和烘焙原輔料展銷會在上海召開的良好機遇，進行展會志愿者服務、聽取國內外專題學術講座；并以小組為單位及時進行圖文并茂的匯報交流。每年的暑假和寒假社會實踐，學院都非常重視，在開始前召開社會實踐動員大會，成立重點團隊，分別涉及“知行杯”、“三下鄉”、“專業實踐”等各類活動，形式包括問卷調查、企業參觀、座談交流等。近年來，累計立項重點團隊30余項，多位教師和學生獲得先進個人稱號。

四是進行專業培訓和講座。學院開展各種形式的專業講座提高學術氛圍，激發學生學習的主動性，鼓勵學生多元化發展，更好地豐富和推動第一課堂的建設。“才聚語海天天講”是上海應用技術大學2011年開始的校園文化建設項目，截止到2015年5月，已舉辦大型系列講座超過500次，深受在校學生歡迎。學院根據專業的特點，每年都會邀請知名食品院校專家教授、食品企業資深經理、食品行業知名顧問等進行專業知識的講解，市場形勢的分析，并對大學生進行就業指導與創業歷程分享。同時學院還展開辯論賽、討論會等活動，就當下熱點的食品話題展開討論，增強學生的社會責任感，激發學生的興趣。

上海應用技術大學食品科學與工程專業的第二課堂活動在注重挖掘校內資源，擴大參與者范圍的同時，銜接校內與校外，學校與企業，在一定程度上使第二課堂活動提升了層次，豐富了內涵。從人才培養效果看，食品科學與工程專業近5年畢業生就業率平均達98%，考研錄取率達20%，畢業生質量總體情況較好。

但不能否認的是，在第二課堂活動的開展過程中，仍存在著許多不足：一是活動開展缺少系統和專業的指導。高水平專業教師指導與專業相關的第二課堂活動的積極性還沒有充分發揮，活動的整體層次尚待提升，學生個體參加大學生科技創新活動缺乏更有效的引導，影響了參與科技創新的覆蓋面。二是第二課堂活動仍缺乏科學的激勵機制和評價體系。這不利于充分調動組織者、指導者和參與者的主動性，缺乏廣泛的社會認同，且對活動的持續健康發展不利。

2 對食品專業第二課堂發展的幾點思考

首先，要進行政策引導，增加實習經費，建立長期穩定的實習基地。目前受到實習經費的限制，“大食品工程”背景下來看認識實習的企業類型覆蓋不夠廣泛，另一方面學生實習對企業來說是負擔，企業積極性不高，也限制實習單位數量與質量。因此，高校應該認清形勢，把第二課堂看作是一種獨立存在，深刻認識到其在育人中的重要作用。從上到下，集全校之力進行部署、規劃，加強指導，加大投入。學校、企業在互惠互利的情況下建立更多能長期相對穩定的實習基地，共同攜手培養具有深厚人文底蘊、扎實專業技能、重視實踐與創新的應用型復合人才。④

其次，提高指Ы淌Φ淖酆纖刂剩使第二課堂的專業性更強。一是指導老師應具有較強的主動性和指導能力，盡量選用專業具有行業背景和經驗的教師進行第二課堂的指導。同時，高校應采取措施建立和完善對第二課堂的教師培訓機制，安排中青年教師去食品企業進行掛職鍛煉提高其專業知識和能力，使其能夠全面掌握第二課堂的教學規律，深入把握兩大課堂之間的關系。二是指導老師的指導應全面到位，因勢利導，將第二課堂活動有機結合起來。例如，考慮到食品企業由于安全衛生與生產效益的方面認識實習很難安排學生動手的環節，可嘗試讓學生在學校實驗室進行一些簡單的工藝實驗來彌補，并在科技創新活動中積極引導學生就生產中的實際問題開展相關研究。

第三，實現第二課堂系統性和科學性，設立獎罰制度，保證公平公正。一是規范第二課堂的評價機制，在評價內容和評價方式應更科學。從評價內容上講，教師應重點對學生實踐過程、學習方法、創新精神與實踐能力等方面進行評價；學生除對教師的指導個性和創新性給予評價之外，還應重點對內容和效果進行評價。在評價方式上，應采取開放式評價與總結性評價相結合的方式。二是使第二課堂的激勵機制更優化。在對老師的激勵方面，可把指導第二課堂活動與教師的課題項目申請、評職稱等掛鉤，激勵教師主動參與第二課堂的指導。在對學生的激勵方面，可以視學生參與第二課堂活動的情況與評獎學金、學分替換等方面相銜接，以更提高其參與的積極性。三是需要建立一套有效的對認識實習企業效果評價的制度。通過對企業的反饋不斷提高其實習指導的質量，對于連續好評的企業應通過提高其指導費等方式給予表彰。

總之，根據食品專業實踐性強的特點，確立第二課堂在育人體系中的獨立地位，科學規劃第二課堂，實現第二課堂運行和管理的規范化、系統化和專業化，建立第二課堂在人才培養中的長效機制，才能使第二課堂真正成為學生創新能力培養和素質拓展的重要載體，實現理論教學與實踐活動協調發展，不斷提高食品專業人才培養質量。

注釋

① 曲云進，姜松，劉鳳英.中國傳統節日與大學生專業素質的培養――以食品類大學生為例[J].黑龍江高教研究，2010.200（12）：133-135.

② 嚴毛新.我國高校第二課堂活動的現狀及對策[J].浙江工商大學學報，2006.76（1）：81-85.

篇5

關鍵詞：食品專業；導向式；創新創業；人才培養

中圖分類號：G640 文獻標識碼：A 文章編號：1672-1578（2012）11-0009-02

食品專業是一個實踐性很強的應用型專業，無論是學生就業或創業，對其實踐應用能力和創新能力的要求都很高。在高等教育教學過程中，如何培養有創新意識、創新思維、創新能力和創業志向的人才，已成為食品等應用型專業教學改革的首要問題。創新能力是一個專業人才綜合能力的具體體現，而導向式教學模式主要是以培養食品科學與工程創新創業人才為目標，充分發揮學生的主體積極和主動作用，通過教師角色準確定位，引導學生啟發式思維，實現主動實踐，培養創新思維和能力，依托校企共建平臺，深入實踐，培養創新和創業能力，構建四位一體的教學、實踐、就業和創業培養體系。導向式教學以“定位明確、突出能力、強調素質、綜合發展、面向就業、實現創業”為指導思想，構建學生作為主體直接積極參與的創新創業教育模式，對我國現代化教育長遠發展有著積極的意義。

1.導向式教學模式的推行是培養學生創新創業能力的需要

食品專業的專業特點和就業要求，在導向式教學的實踐中得到了充分的體現，導向式教學模式的開展需要教師深刻理解高校本科理工類應用型專業教育工作的內涵和意義，真正確立培養學生創新創業和以學生發展為本的理念與思想。以培養學生創新創業能力為目標，推行導向式教學模式，實現培養過程中主動積極的創新思維，可以使學生的多元化學習和全方位發展，更加突出學生的創新創業能力的培養。食品專業導向式教學應該以教學、實踐就業和創業等方面為導向，將教學的主要內容和實現培養學生創新思維以啟發式教學方式為手段，有計劃、有目的、有方向的開展各項能力的培養。在導向式教學過程中主要強調學生帶著疑問和突出行問題促進積極主動的思考和學習，并通過各種途徑尋求答案，解決疑問，同時，逐步培養學生的創新思維和意識，實現學生綜合能力的提高。同時，在導向式教學過程中，實現學生自學、教師演示與指導、學生主動實踐、創新創業模擬與實踐等多種方式的結合，集興趣、學習和能力培養為一體的導向式教學模式必將受到學生的青睞。另外，在實踐過程中，自主學習對于創新創業能力的培養是關鍵環節，導向式教學模式更重視專業知識的積累和創新創業思維與能力的培養，指導學生利用假期積極參與食品加工與生產實踐，有目的地帶著問題與疑問去學習和實踐，使感性認識逐步升華為理性認識，使課本知識轉化為實際能力，最終實現學生的創新創業能力的培養。

2.導向式教學中教師角色準確定位是培養學生創新能力的基礎

推行導向式教學模式，培養創新創業型人才，實施創新創業人才培養使教師角色發生的很大變化。作為導向式學習的指導者，教師的角色不僅僅是以往的知識傳授者，更是培養學生創新創業能力的組織者、指導者、合作者、參與者等多重角色的結合體。培養創新創業型人才，不僅需要教師具有良好的知識素養和內涵，還需要具備不斷完善的知識結構以及專業實踐指導培養能力，同時也要求教師要不斷的提高自己的能力和思想。教師不僅還要能激發學生求知欲，更主要的是能引導學生積極思考，鼓勵學生主動實踐，形成積極主動的學習態度和創新創業思維的能力。專業課程的教師應積極深入食品加工生產實踐，參加各種實踐鍛煉與培訓，利用掌握的專業基礎知識解決實踐中遇到的各種問題，并將總結與積累的經驗應用到理論教學中去，以充實和豐富自己的教學內容，提高學生的學習興趣，充分發揮專業課程在創新創業人才培養中的作用。同時，還應將所授知識與食品安全問題、經濟社會發展等相關知識沿緊密聯系，可在授課過程中結合實踐設置一些問題與懸念，然后引導學生在專業基礎課的學習過程中逐步找到答案，調動學生的專業學習興趣和創新創業潛能。比如在《食品質量與安全》教學過程中，授課教師可利用自己豐富的生產管理實踐經驗，將講授內容與地溝油、三聚氰胺和瘦肉精等一些社會熱點問題相結合，與誠信做人、社會責任相結合，不僅激發學生的專業學習興趣，更能教會學生如何做人，對培養學生的創新創業思維和能力都有極大的幫助。并進一步讓學生模擬思考結合假期參與企業實際生產過程中食品生產管理，以激發學生對食品質量與安全的管理方法的認識、探索和實踐。導向式教學模式改變了傳統教學中師生角色相互割裂的狀況，角色沖突必將大大減弱。因此，創新創業能力培養實施的效果必定因此大有提高。

3.導向式教學中實驗教學與實踐是培養學生創新能力的助力

食品專業是理論與實踐聯系十分緊密的專業，在專業課教學過程中，實驗教學內容是培養創新創業人才必不可少的重要環節。實驗教學與實踐的目的是通過實驗鞏固課堂所學的理論知識，結合實驗和實踐教學環節，加深對食品專業知識的理解與掌握。同時，培養學生實踐動手和實際操作能力，也是培養創新創業思維和意識的重要一環。導向式教學過程中，應加強對專業基礎課和專業課的實驗教學內容與方法的改革，應盡量減少死板、學生沒有興趣的實驗，增設設計性、應用性和綜合型的實驗，開設部分創新研究型和開發型實驗項目。實驗過程中，學生應該積極探索，敢于動手，變對知識的被動接受為對知識的主動探索，注重學生分析解決問題和實踐動手能力的培養；實驗后要讓學生大膽總結并不斷創新。目前，我校食品專業的基礎課程和專業課程大多增設了綜合性或設計性或開發性實驗，比如《食品工藝學》開設了典型食品加工工藝實驗如乳制品的加工、豆制品的加工等實驗，《糧食加工工藝學》采用系統開設了“糕點加工實驗技能”、“傳統面食加工實驗技能”等綜合性實驗。這些實驗的開設，極大地提高了學生的專業學習興趣，培養了學生的實踐動手和分析解決問題的能力，取得了非常好的效果，對培養學生實踐動手能力和創新思維提供了很大的幫助，為培養學生的創新創業能力提供的助力。

4.導向式教學中主動實踐是激發學生創新創業思維的源泉

主動實踐是創新能力培養的關鍵，也是創新思維培養的源泉。在導向式教學過程中，主動實踐最主要的是盡可能地讓學生成為參與實踐活動的主體，在實踐環節中，逐步培養學生的觀察力、質疑力、協調力和領導力，激勵學生自主學習和主動實踐，激活學生創新的潛質，激發學生創業的潛能。在教師的導向式引導下，強化引導師生雙方互動，營造創新創業的氛圍，培養學生主動實踐的意識，培養創新創業思維，激發創新創業潛能[6]。通過改革培養方案和教學計劃，聘請本學科領域的同類學校知名教授和專家學者、食品行業龍頭企業領軍人物專門為食品科學與工程專業本科生開設創業講座，建立定向溝通和聯系，實現導向式定向指導，培養學生勇于創新和探索的精神，激發艱苦奮斗、開拓進取的創業精神。根據我國國民經濟中長期發展規劃和食品科學與工程專業的國際發展趨勢，瞄準食品相關學科國際前沿，以科學研究的思維，結合產業發展需求，培養學生的創新創業思維，食品科學基礎知識、專業基礎知識、專業知識環環相扣、步步推進、適度交叉。以食品工業中存在的科學與技術問題為立足點，布局整個專業知識體系，讓創新創業成為師生間、生生間形成互動的主題，促進學生主動地、有效地形成自己對食品科學與工程領域的認知結構，營造創新創業氛圍，提供學生綜合能力，實現學生的良好就業和創業。

5.導向式教學中依托校企共建創新創業平臺是強化學生創新創業能力的載體

以導向式教學為基礎，深化校企合作，推進產學研合作教育，培養創新創業型人才更是時展的需要。同時，深化校企合作，共建食品科學與工程創新創業型人才培養平臺，如校企科技文化交流平臺，生產實習、社會實踐基地平臺，實驗課題與畢業實習平臺等。依托校企平臺，為低年級學生提供各種參與科研與實踐的機會，強化對學生創新與創業能力的培養。通過實踐，目前形成的主要方法與措施有：① 實行食品科學與工程專業全程導師制，學生在大二時就參加導師的校企合作科研課題研究。②結合導師自己承擔的科研課題，指導學生申報大學生創新課題。③組織開展食品企業創意大賽，2011年組織我校食品相關專業200余名學生參加四川澳達食品有限公司的食品開發創意大賽等。④組織低年級學生深入食品加工生產一線進行暑期生產實踐，組織大四學生進行畢業生產實習。這些措施為培養學生的實踐動手和創新創業能力提供了很好的實踐和科研平臺，極大地激發了參加學生的學習興趣，為學生后期的學習、就業和創業等奠定了堅實的基礎。

參考文獻

[1]高秋香．論石油類專業創新創業人才的培養[J]．黑龍江教育，2008，(12)：31-32．

[2]單安山，高越山，宋躍芬，等．創新教學模式培養創新人才[J]．東北農業大學學報(社會科學版)，2009，7(1)：17-20．

[3]邢穎，“項目導向式”教學模式在服裝設計課程中的探索與實踐[J]．遼寧絲綢，2011，(1)：29-32．

[4]徐菁鴻，吳寶智．電子商務專業職業導向式教學模式初探[J]．現代企業教育，2009，(8)：45-46．

[5]王永華，孫貴根．專業基礎課的教學與創新能力的培養[J]．中國科技信息，2006，(10)：249-250．

[6]陳玲．農林院校創新創業人才培養模式的探討[J]．安徽農業科學，2008．36(26)：11556-11558，11562．

[7]鞠全勇，周擴建，陳 健．淺談應用型本科院校創新與創業型人才的培養[J]．中國電力教育，2011，(8)：11-13．

作者簡介：

篇6

衣：云想衣裳花想容

專業：服裝設計

相關專業：服裝設計與工程、紡織科學與工程等

高校鏈接：東華大學、蘇州大學、北京服裝學院、武漢紡織大學、湖南工藝美術專科學院等

隨著“人靠衣裝”的觀念漸漸深入人心，衣服已經不僅僅是生活必需品，更是可以供人觀賞的藝術品了。同時，服裝業能寫能畫的設計師，能發現和運用新型面料的服裝設計師已經成為搶手的“香餑餑”了。

專業剪影

服裝設計專業培養服裝設計、服裝產品開發、市場營銷、經營管理、服裝理論研究等工作的高等專業人才。服裝設計過程即根據設計對象的要求進行構思，并繪制出效果圖、平面圖，再根據圖紙進行制作，達到完成設計的全過程。服裝設計是科學技術和藝術的搭配焦點，涉及到美學、文化學、心理學、材料學、工程學、市場學、色彩學等要素。

想要成為一名合格的服裝設計師，應該掌握哪些技能，儲備哪些知識呢？作為服裝設計專業的學生，在校期間主要學習平面構成、色彩構成、服裝材料學、服裝生產工藝與設備、服裝工效學、服裝設計原理、成衣紙樣與工藝、服裝計算機應用等課程。服裝設計是一門實踐性很強的學科，只有通過不斷的實踐才能真正認識服裝，才能獲得更多的直接經驗，做出讓人拍案叫絕的設計。此外，作為設計師，必須樹立起團隊合作意識，要學會與人溝通、交流和合作。

未來展望

作為時尚界的探險者、弄潮兒，服裝設計師首先要熱愛藝術、把握流行，其次要有深厚的藝術功底，扎實的美術基礎。要成為一名服裝設計師，不是一件容易的事，不僅需要有一定的天賦，而且更需要懂得學習方法，并付出辛勤的努力，才能學有所成。

作為中國最具有國際競爭力的產業之一，中國的服裝業這幾年正經歷著由簡單的加工仿制向開發創新的巨大轉變，服裝設計師的功勞不言而喻。也正因為如此，優秀的服裝設計師成為各大服裝企業爭搶的對象。尤其是在現階段，很多服裝企業都感嘆設計人才高薪也難求。此外，值得注意的是，想做一名出色的服裝設計師，可不能是色盲、色弱啊！

食：民以食為天

專業：食品科學與工程

相關專業：糧食工程、食品生物技術、營養與食品安全等

高校鏈接：中國農業大學、南京農業大學、湖南農業大學、中南林業科技大學等

我國的美食文化源遠流長，川菜麻辣熱烈，粵菜奇巧百出，淮揚菜精美絕倫，魯菜中正平和……隨著人們生活水平和生活質量的穩步提高，人們日常的食物結構也隨之而調整，吃得健康，吃得安全越來越受到人們重視。食品科學與工程專業則是為了保障人們如何吃得健康、吃得安全而開設的專業。

專業剪影

食品科學與工程是一門多學科相融合的專業，屬中國高等院校中理工科性質的專業。根據國家科技局的學科分類，食品科學與工程屬一級學科，與數學、物理、生物、天文、化工等基礎學科屬同等地位。它具有多學科交叉滲透的特點，涉及化學、物理、生物、農學、機械、環境、管理等多個學科領域。

食品科學與工程研究的是烹調工藝背后的“細節”。簡而言之，食品科學與工程專業不僅要學會制作的方法，還要學習相關的專業理論知識。比如，做酸奶用的原料乳總乳固體不可低于11.5%，面包生產中使用的氧化劑具有改善面團筋力、抑制蛋白質分解酶的活性的作用等等。這些專業的理論知識并不是簡單地通過“做菜”就可以掌握的，而是需要系統地學習和操練。通俗地說，在學習食品科學與工程專業的時候，要時刻反問自己三個問題：吃什么(了解原料)？怎么吃(了解工藝)？吃得健不健康(了解后果)？與其他理工專業相似，食品科學與工程專業不僅需要嚴謹科學的求實精神，也需要認真耐心的學習態度。

未來展望

食品科學與工程專業是近幾年才開設的專業，未來的發展趨勢是借鑒基因技術的發展成果，研制出營養更加豐富、味道更加鮮美、保質期更加科學的食品。我們完全可以充分發揮自己的想象，使食品工程生產出花樣繁多的新鮮食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。

食品科學與工程專業可分為畜產品加工、發酵技術、園產品加工三個方向。畢業生掌握食品工程、食品安全與營養、食品化學、食品加工、檢驗等技術知識，可以到有關食品研究機關、設計部門、檢驗單位、食品工廠，以及企業從事設計、研究、生產技術管理等工作。當然，如果不想進入具體的生產部門，也可在高等院校、研究機構從事教學或科研工作。

住：安得廣廈千萬間

專業：土木工程

相關專業：建筑學、測繪工程、勘測技術與工程等

高校鏈接：長沙理工大學、安徽理工大學、北京建筑工程學院、天津城市建設學院、西安建筑科技大學等

人們進行生產活動、生活、各種研究活動都離不開建造各種建筑物、構筑物和修建各種工程設施，而土木工程與人們的衣食住行密切相關，因此土木工程又被人們形象地稱為“民生工程”。對工程感興趣，尤其是考慮問題全面而系統的理科同學，不妨選擇土木工程專業。

專業剪影

土木工程，嚴格意義上很難用一個準確的語句對其加以概括，因為它涵蓋的內容十分廣泛。筆者從縱向和橫向兩個方面來細分該專業。

從縱向來看，建造一項工程設施一般要經過勘察、設計和施工三個階段，需要運用工程地質勘察、水文地質勘察、工程測量、土力學、工程力學、工程設計、建筑材料、建筑設備、工程機械、建筑經濟等學科和施工技術、施工組織等領域的知識以及電子計算機和力學測試等技術。因而土木工程是一門涉及范圍廣闊的綜合性學科。

從橫向來看，土木工程又分成房屋工程、鐵路工程、道路工程、機場工程、橋梁工程、隧道及地下工程、特種工程結構、給排水工程、城市供熱供燃氣工程、交通工程、環境工程、港口工程、水利工程、土力工程等，其中的許多學科已經分化出來成為了獨立的學科。

未來展望

目前，我國房地產市場火熱，各類房地產企業也處于瘋狂擴張中，同時，我國正處于大規模的基礎建設中，在未來很長一段時間內，這種局面都不會有太大變化，這就需要大量高素質的建設人才參與其中，像交通、住房、工程業廠房建設、隧道、地鐵工程等方面都需要土木工程專業的人才。目前，隨著國內建設事業的發展穩步推進，從事本行業還是相當不錯且非常實際的選擇。

但是，想要報考土木工程專業的同學們，應該考慮清楚自己能不能吃得苦，霸不霸得蠻哦！

行：車如流水馬如龍

專業：交通運輸工程

相關專業：交通設備信息工程、交通信息工程及控制、物流工程等

高校鏈接：中南大學、西南交通大學、長安大學、重慶交通大學等

交通運輸是現代社會的動脈，是現代社會經濟發展的基礎，有效、快速、及時地在地區之間進行人員和物資的流通，是社會和經濟得以快速發展的基本保證。因此，為適應這種現代社會發展要求而產生的交通運輸工程學科，就被列為國家重點建設的朝陽學科。

專業剪影

交通運輸工程是一門研究交通規律及其應用的技術科學，主要研究如何使交通運輸更加安全、迅速、舒適、經濟，主要包括交通規劃、交通設施、交通運營管理等與交通相關的各個方面。交通運輸工程專業學生主要學習系統工程學、交通工程學等方面的基本理論和基本知識。

交通運輸工程研究的對象是一個復雜的系統，包括道路、鐵路、航空、水運、管道等各種交通方式。要保證交通系統的有效運行，需要在系統規劃、工程建設、運行管理等方面做出努力。因此，交通運輸工程研究是一項富有挑戰性的工作，需要多學科知識的綜合運用、扎實的理論功底及豐富的實踐經驗。由于與社會現實生活聯系緊密，交通運輸工程專業的學生必須要有系統、動態分析復雜問題的能力、實際問題分析能力和應變能力，在制圖、信息學、概率論與統計學等方面也有較高的要求。

未來展望

篇7

論文摘要:“食品機械與設備”是食品科學與工程專業的主干專業課，其知識抽象，內容繁多，給教師的講授和學生的學習帶來不少困難。應用多媒體教學課件，可以將教學內容直觀簡單地展示，對引發學生的學習興趣，提高課堂教學效果具有非常明顯的作用。

“食品機械與設備”是食品科學與工程本科專業的必修課。本課程根據食品科學與工程專業的培養目標及教學計劃的要求，講授各類食品加工機械與設備的基本構造、工作原理、主要性能及主要工藝設計計算方法，培養學生掌握食品加工機械與設備的選型、安裝維護及安全操作等知識與技能。使學生對食品加工機械設備的類型、結構、工作原理、主要性能等方面的知識有深人的了解，為將來從事食品加工的生產管理、質量管理、設備管理、產品開發等工作打下良好的理論基礎。

1、課程性質及教學難點

食品科學與工程專業的培養目標是使學生具有化學、微生物學、食品營養學、食品科學與工程技術等的基本知識，能從事食品加工工藝設計、農產品加工及貯運保鮮、食品加工產品品質控制、食品新產品及新技術開發、食品加工設備選用、品質分析檢驗、企業生產經營管理等工作的高級工程技術人才。作為食品科學與工程專業的主干專業課，“食品機械與設備”為該專業學生的提供學習了解食品生產過程所涉及的機械及設備的平臺，對于學生的工程基礎的建立起著非常關鍵的作用。

該課程的先修課程是畫法幾何、機械原理，食品工程原理、食品工藝學等。該課程教學的主要目的是使學生應掌握食品生產中各類機械設備的工作原理，結構特性及性質等方面得知識，培養學生設備選型、設備使用維護、設備配套設計等方面的能力。

“食品機械與設備”是實踐性很強的一門課程，它通過大量的設備原理圖、結構圖和流程圖，介紹食品生產設備的基本知識，重點是各種食品機械的工作原理、機械結構和使用功能。由于農科院校的學生工程基礎普遍較差，雖然也有相關的基礎課程，但由于種種條件的限制，相比工科院校的學生在機械基礎方面仍稍嫌不足。學生的機械基礎和空間想象力相對薄弱，對機器的結構和原理的理解比較困難。另外，食品加工機械的種類繁多，結構復雜，加上學生沒有太多機會親歷生產第一線，難以形成清效果。

2、多媒體教學在該課程中的優勢

計算機多媒體教學是將文字處理技術、圖像處理技術、視聽技術集中在一起，利用計算機這一先進設備進行教學的一種方法。多媒體教學技術具有集成性、控制性、交互性等特點，它形象、直觀、快捷、高效地展示教學內容，還可以進行師生互動教學，活躍課堂氣氛，對于教學質量的提高起著重要作用。

與傳統的教學方法比較，多媒體教學在“食品機械與設備”課程教學中的應用具有以下幾方面的優勢。

2. 1引發學生的學習興趣

該課程傳統的課堂教學，通常使用的是掛圖或膠片投影來展示機械設備的圖片，展示的效果一般，沒有立體感和色彩，更談不上動畫效果。單憑教師的講解，學生很難將其還原成立體的實物，對此相對枯燥的教學元件，學生很容易產生厭倦情緒。而采用多媒體手段，結合動畫、錄像、彩色圖片等，就很容易吸引學生的注意力，引發其學習興趣，提高教學效果。

2. 2增加課堂教學的信息量，幫助教師更深入講授教學內容

傳統的圖片展示，對于一些設備的結構圖、流程圖還可達到清晰效果，但一般的膠片投影均來自教材原圖的復印，不可能再添加更多的知識信息，并且做不到進行局部效果的放大縮小，教師在講解時也頗費精力。使用多媒體手段，就可以將需要展示的圖片進行局部處理，方便對設備的關鍵零件或組件的講解。對于某些設備的工作原理或流程圖，還可以用動畫效果，使學生對所學內容有一個非常直觀的認識，對知識的理解更加深刻。

3、多媒體體課件的制作與應用

3. 1多媒體課件素材的收集

要制作多媒體課件，首先要收集多媒體素材，包括食品機械設備的各種數據、文字、錄像、圖片、聲音、光盤等資料。獲得這些素材的途徑通常有三種，一是食品生產企業。在生產現場可很直接地了解到食品機械設備的外形、結構、工作過程參數、設備的配套設施等資料，在允許的情況下，還可以得到錄像、照片等資料。這些素材對于幫助學生了解生產設備的構造及使用情況非常有利。二是食品機械設備的生產或經銷企業。通過參觀機械設備展覽會或產品介紹會，可獲得各類機械設備的大量資料，另外，設備生產企業為了展示他們的產品，通常會制作一些較直觀的錄像VCR或動畫影片，這些是制作多媒體課件非常有用的素材。三是通過網絡、專業書籍等也可以獲得大量多媒體課件的素材。

3. 2多媒體課件的制作

要制作優質多媒體課件，教師本身應該對食品機械設備有足夠的認識和了解，最好能親身接觸或觀察過相關的設備，對設備的構造和使用有足夠的感性認識，這樣才能將自身的理解貫通于多媒體教學中，才能使制作的課件更切合實際地展示教學內容。

制作多媒體課件的關鍵的是計算機技術的應用。多媒體教學應用最多的軟件是Powerpoint，但對于食品機械設備課程的教學內容，光使用Powerpoint并不能完全滿足要求，還需要使用如Flash ， Photoshop ，Authorw，等多種動畫或圖形處理軟件，如果能使用VC， VB等高級軟件，更能使多媒體課件生動多樣，展示效果更佳。

3. 3多媒體課件的應用

近年來，本人在“食品機械與設備”課程的教學過程中，全面應用了多媒體課件，雖然未能將全部教學內容用多媒體技術展示，但在教學過程中輔助作用非常突出，教學效果也明顯提高。如在講授食品輸送機械設備這一章時，我應用Flash軟件將各種泵的輸送原理及過程用動畫顯示，學生就能非常清晰直觀地了解液體物料的吸人、加壓、送出等過程，使泵的結構、各種部件的作用原理等知識點就變得非常容易理解。在食品濃縮設備的章節，將不同濃縮方法的食品物料運動過程用動畫模擬，學生就能看到在實際生產現場也不可能看到的物料運動狀況，對理解濃縮設備的流程、原理及使用操作有非常深刻的感性認識，知識的掌握也較牢固。

篇8

關鍵詞：食品添加劑；內容改革；實踐教學

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）34-0016-03

食品是人類賴以生存的物質基礎。隨著社會的發展，人們生活水平的提高，人們越來越要求食品方便化、多樣化、營養化、風味多樣化。食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。食品添加劑在食品工業的發展過程中起了非常重要的作用，是食品生產中最活躍、最具創造力的因素，是食品工業的靈魂。因此作為食品科學專業的學生，學好食品添加劑課程對于提高學生的專業水平具有非常重要的意義。

《食品添加劑》課程是高校食品科學與工程專業、食品質量與安全專業及相關專業開設的重要專業基礎課程，它不僅涉及到食品加工的各個領域，而且與食品工藝學、食品營養與衛生學、微生物學、化學等其他專業課程之間有非常密切的聯系，是多學科知識綜合應用的體現，是提升食品專業學生綜合運用所學知識、解決實際生產問題能力的有效途徑。但是目前在好多高校，《食品添加劑》課程一般只有30學時左右，課時少，知識點多，各知識點之間關聯性不強，缺乏實驗環節，學生沒有掌握合適的學習方法，感覺內容很零散，而且需要死記硬背的理論太多，學生的學習積極性不高。因此，如何從多學科角度出發，將食品添加劑理論知識與相關學科知識進行合理融合、經心組織教學內容，同時結合實踐教學來激發學生的學習積極性和主動性，調動學生創新思維的靈感，對提高食品添加劑課程的教學質量也至關重要。

一、教學內容改革

1.將食品添加劑與食品工藝學內容相融合進行教學。《食品添加劑》主要是研究添加劑的來源、種類、理化性質、安全性以及在各類食品中的規范使用，雖然應用性比較強，但實踐教學很缺乏；而《食品工藝學》是研究食品資源利用、生產和貯運的各種問題，探索解決問題的途徑，實現生產和理化、科學化和現代化，為人類提供營養豐富、品質優良、種類繁多、食用方便的食品學科，其理論與實踐教學有很好結合。多年的教學結果表明，大多數食品科學專業的學生比較喜歡《食品工藝學》課程。食品添加劑的直接應用對象是食品，只有應用到食品中才能體現出其特有的功能特性。因此我們將《食品工藝學》作為《食品添加劑》研究對象的載體，在講每一類以及其中的典型代表時，都需要列舉一些他們在食品加工中的應用實例，加深學生對理論的理解與運用，激發學生的學習興趣。如在防腐劑、色素、香精、調味劑等章節引入飲料的配制工藝，在抗氧化劑、乳化劑、增稠劑等章節引入香腸、冰淇淋的加工工藝，在增稠劑一節中涉及果凍的加工，在凝固劑一章涉及豆腐的加工等等。這樣學生就可以將枯燥的理論知識與生產實際相結合，更好地理解添加劑的作用原理和正確使用方法。

2.將食品添加劑與食品安全知識相融合進行教學。“民以食為天，食以安為先”，食品安全目前是一個全民關注的問題，食品質量安全狀況的好壞直接關系到國民的身體健康和生命安全，同時也從多方面影響國民經濟健康發展與社會穩定。食品添加劑作為食品加工過程中的重要添加物，其安全性自然備受消費者關注。特別是近些年，由于食品添加劑的不規范使用（包括超范圍、超量使用）和非食用物質作為食品添加劑使用造成的一些食品安全事件，使得消費者對食品添加劑存在了一定的誤解，認為食品添加劑是影響食品安全的“罪魁禍首”，談添加劑色變，對食品添加劑缺乏一個理性的、正確的認識。鑒于此，在將添加劑的安全性這一知識點的時候，我們就要引入一些食品安全案例來引導學生正確認識食品添加劑。通過對這些案例的剖析，來調動學生的學習興趣。案例的選擇最好要選擇一些熱點問題如瘦肉精事件、三聚氰胺事件、蘇丹紅事件等使學生首先對食品添加劑的安全性問題產生關注，然后再引導學生正確認識食品添加劑，明白不是加到食品中的物質就叫食品添加劑，其實很多時候我們的一些食品安全事件是由非法使用一些非食品添加劑所引起。接下來引入食品添加劑本身的安全性問題，大多數食品添加劑具有一定的毒性，在使用時要嚴格按照其使用衛生標準（GB2760-2011）來進行，一旦使用超過了限量標準就可能導致一些食品安全事件。如亞硝酸鈉，屬于中等毒性，但是現在一直用于各種肉制品，因為其在賦予肉制品良好的色澤的同時，還可以起到防腐、抗氧化、改善風味的作用，一舉奪得，很少有其他添加劑能取代它同時發揮這些功能，所以一直沒有被取消，但是要求使用者嚴格控制用量。關于如何才能安全合理地使用食品添加劑，那就還要在教學內容中補充食品添加劑相關法律法規的內容，包括《GB2760-2011食品添加劑使用衛生標準》和《中華人民共和國食品安全法》等，增強學生的食品衛生安全以及食品相關法律意識。

3.將食品添加劑與相關化學知識相融合進行教學。食品添加劑的作用機理，是學生學習食品添加劑的一個難點。因為添加劑的作用與它的化學結構與性質是密切相關的，只有從化學結構和性質上認識了添加劑，才能更好掌握它們的作用原理以及一些使用注意事項。如多酚類抗氧化劑，由于結構上含有酚羥基，可以與氧化體系里的活性氧自由基反應，從而起到很好的抗氧化作用；食品乳化劑，在結構上至少含有一個親水基團和親油基團，這樣才能把兩相不同的溶液混合在一起；食品發色劑，從化學結構上本身含有一些發色基團，但是這些基團還要與助色劑的助色基團作用才可以發色等等。因此，要使學生能夠掌握這些內容就必須在教學的時候準備相關方面的一些化學知識給學生進行講解。

4.及時更新教學內容。注重前沿性，補充完善教學內容。隨著食品工業的快速發展，食品添加劑的新技術和新產品層出不窮。因此，應在保證食品添加劑課程中的基礎理論、基本原理的框架不變、主要內容穩定的基礎上，及時補充、調整教學內容，將行業和學科發展的最新成果，包括新概念、新技術、新產品等充分融入到教學內容中，豐富食品添加劑課程的理論教學內容，使學生能夠掌握行業發展最前沿的動態。除了在教學內容中融入食品添加劑相關的新技術、新產品等內容外，在食品添加劑課程在教學中，還要融入一些食品添加劑相關的法律、法規，并且要對這些法律、法規內容進行及時更新。因為，關于食品添加劑的安全性認識不是一成不變的，隨著科技的進步，會不斷有新的食品添加劑被開發出來，同時原有的添加劑的用量及使用范圍亦在不斷變化。對于這些新增及發生變化的食品添加劑，衛生部都會及時通過公告出來，食品添加劑任課教師，要及時地收集這些信息，在課上講給學生。對于這些變化的了解，有助于學生及時把握食品科學發展的最新動態。如，現在給學生講課的時候要用最新的《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2011）取代《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007），并且在授課內容中體現標準變化的具體內容，幫助學生加深對國家標準的理解。

二、教學實踐

食品添加劑是一門應用性很強的學科，通過本課程的學習，可以使學生掌握食品添加劑使用和檢測的基本能力，增強學生的基本專業技能，為后續課程的學習以及在食品工廠的綜合生產實習奠定基礎。然而，目前的好多院校只開設食品添加劑理論課，實驗課開設很少，或根本不開。為了提高學生的實踐能力，開設一定比例的實驗課是非常必要的。驗證性實驗是鞏固知識、訓練技能的必要環節；涵蓋多個知識點、多項技能和多種方法的中合性實驗更有利于培養學生的創新意識和知識的綜合運用能力。例如，可以在教學過程中開設一種果蔬汁飲料制作的實驗，該實驗可以將食品添加劑里面的著色劑、甜味劑、酸度調節劑、防腐劑、增稠劑、乳化劑、香精香料等多個知識點融入其中，同時還應用了食品工藝學飲料加工的基本知識，有效地激發學生的興趣，增強學生的主觀能動性。

除了課堂組織學生實驗外，食品添加劑課程的實踐還應該走出課堂，在生活和生產中尋找和發現“問題”。例如，一方面教師可以設置課外的“食品添加劑市場調查”，將學生進行分組，讓學生走進超市調查記錄不同類食品里邊所使用的添加劑種類及用量，然后分析它們在食品中的作用以及是否符合相關的食品添加劑使用衛生標準；另一方面，教師也可以帶領學生直接深入企業生產第一線，如帶領學生去一些知名的飲料加工企業、肉食品加工企業等參觀學習。在生產現場，教師可以針對不同的生產情況，對各種食品添加劑的應用技術、法規和執行情況等，以及企業面臨的問題等進行講解。這樣不但可以開闊眼界，而且也為學生提供了與掌握最前沿食品添加劑相關信息的專業人才面對面交流的機會。學生通過現場的參觀學習與實習，就自己感興趣的專業問題與企業技術人員進行溝通，并運用所學知識，解決生產難題，同時可拉近學生與企業間的距離，提高學生的社會實踐能力。

篇9

補充學科最新研究進展和社會熱點問題

隨著食品工業日新月異的發展，許多新思維、新工藝、新技術、新手段不斷出現，在機遇與挑戰并存的發展時期，食品工業對人才的需求量在不斷增加，對人才的要求也不斷提高［3］。補充學科最新研究進展，指明研究熱點，會開拓學生視野，擴大知識面。例如在教學中擴展乳制品加工內容，添加最新乳制品如舒化奶等乳制品的加工工藝教學。近年暴露了許多重要的食品生產和食品安全問題，在教學中加入社會熱點問題，使學生了解食品生產和食品安全問題與食品科學哪些方面相關，使教學與生活和社會緊密結合。例如，教授蛋白質檢測一節時加入“三聚氰胺事件”的講解，使學生了解“三聚氰胺牛奶”的制造原理及危害性；乳制品教學時加入“皮革奶”制造原理的講解，使學生了解“皮革奶”的加工原料及原理；食品添加劑教學加入“蘇丹紅”等非食品添加劑制造的食品安全事件，使教學與社會熱點問題相結合。

二、教學方法改革

1．以學生為主體，充分調動學生的學習主動性

食品學科的特點決定著食品科學要培養具有創新能力、實際工作能力，適應現代化食品加工的高技術人才。這就要求課堂教學要以學生為主體，充分調動學生的學習主動性，以學生為中心，以學生的個體差異為基礎，因材施教，使學生既能具備相應的學習能力，也能大大增加學生的學習興趣和動力。例如，很多學校的實驗課是實驗員將實驗所需的試劑、儀器在實驗前準備好，然后學生在實驗指導老師指導下一步一步地操作，有些學生甚至做完實驗都不知道實驗原理。這導致學生被動地去接受整個實驗過程，無法調動學生的主動性、積極性。實驗教學中發現讓學生參加實驗準備工作，試劑配制、儀器準備調試到實驗的結果分析均由學生完成，會充分發揮學生的主體作用。

2．化整為零歸納總結

為了幫助學生理解并記住所學的知識，在教學過程中把包括十多個非常復雜步驟的加工工藝流程化整為零講解，并歸納總結加強學生的理解與記憶。在講授食品加工工藝時與食品加工單元操作中的殺菌、冷藏、包裝等操作和食品保藏原理中的熱處理、冷處理等方法相結合講解。例如，乳制品加工工藝涉及十幾個操作步驟，如果學生硬性記憶很難理解。在教學中，采取化整為零的教學方法，即將這個十幾步的操作分解成幾個單元操作，如預處理過程，殺菌冷卻和包裝過程。預處理過程由原料乳檢測驗收、均質、冷卻步驟組成，把這些步驟與單元操作結合起來講解，可以使學生進一步理解各個單元操作在整個工藝中發揮的作用及先后順序；殺菌冷卻結合前面學習的殺菌方法，包括巴氏殺菌法、滅菌、殺菌等方法，結合實際的加工過程講解不同殺菌方法的實際應用，使學生進一步理解殺菌方法的應用與注意事項。教學中采取歸納總結方法，把食品科學教學內容中單元操作的知識點穿插起來講解，使其科學合理地結合，形成一個完整的加工工藝，既能對單元加工操作知識有進一步的理解，也對食品加工工藝整體的設計和實際操作有全面的認識。

3．采用多媒體教學

多媒體技術能將抽象的內容直觀化，很難描述清楚的復雜過程通過圖表的形式直觀易懂，學生可以非常輕松地理解掌握，同時可以減少教師的板書時間［4］。在一些實驗條件不具備的情況下，應用多媒體技術來演示，使學生在學習中感到生動、形象、有趣，可提高學生的記憶力和學習動力。例如在講解巴氏殺菌乳生產工藝時，整個工藝流程非常復雜并且涉及到非常多的設備，用板書展示或者掛圖展示都達不到形象生動的程度，通過精心制作的圖片、動畫以及工作視頻的展示，生動形象地模擬每一個生產環節，使得學生能夠全面深入地了解巴氏殺菌乳的生產工藝流程及所使用的設備的工作原理。

三、加強實踐教學，注重培養能力

1．增加學生參與實驗、鍛煉動手能力的機會

食品科學是一門實踐性和實用性很強的學科，為了適應社會發展的需要，必須提高學生動手能力和創新意識。實踐教學是提高學生動手能力和創新意識的重要教學環節［5］。根據專業的特點，適當增加實驗教學的課時以及增加學生參與實驗的機會，讓學生掌握基本知識、基本技能。在實驗課前，讓學生根據實驗原理和實驗流程準備實驗藥品和實驗儀器，讓學生在實驗前就了解實驗原理和將要使用的儀器和設備，做到有所準備，避免了以前學生不懂實驗原理就做實驗的現象。實驗過程中讓學生認真記錄實驗現象及結果，并對結果進行分析，寫出實驗報告及實驗小結等，實驗課程的質和量均有提高，也增強了學習的興趣。此外，在學院的重點實驗室設置生產工藝實驗室，學生可以隨時進實驗室學習和工作。工藝實驗室能進行一般的小型生產，模擬工廠中食品生產，使學生更好地了解生產過程和生產工藝設備。學生還可以參與教師的科研項目研究，增加學生動手的機會，培養學生解決科研問題的能力。

2．建設校外實踐基地

實踐教學是本科教學計劃的重要組成部分，是培養高素質人才不可缺少的環節。增加課程教學實習、專業認識實習、專業生產實習、畢業實習的機會，在實習教學中，學生實地學習食品生產工藝流程，生產設備的操作、使用和維護。這些實習是否得以實現，質量能否得以保證，關系到整個教學質量的高低［5］。例如，在食品科學實習中設置牛奶廠實習，果汁廠實習、火腿腸加工工藝實習等。火腿腸加工工藝實習過程中，學生參與整個火腿腸的生產過程，包括原料肉解凍、絞碎、攪拌、腌制、斬拌、灌腸、殺菌、冷卻、檢驗等環節的生產、儀器操作、產品檢驗等工作，把學校教學內容與生產實踐緊密結合，既加深了對食品加工理論的理解又掌握生產各個環節的配合及要求，提高學生動手能力及生產操作能力。

四、結語

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關鍵詞：食品質量與安全專業 課程體系 人才培養模式

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2013）01（a）-0-02

2001年，教育部批準食品質量與安全作為編外目錄專業率先在西北農林科技大學設立，截止到2011年，教育部批準設立及備案的食品質量與安全專業的高等學校已達到134所。高校食品質量與安全專業分布特點是：在食品工業較發達、糧食和農牧產品產量較大以及經濟發達省份，開辦該專業的數量相對較多[1]。吉林省是地處享譽世界的“黃金玉米帶”，是著名的“黑土地之鄉”，農業生產條件得天獨厚，中國重要商品糧生產基地。多年來，吉林省糧食商品率、人均糧食占有量以及人均肉類占有量居全國第一位。如何正確把握食品質量與安全專業內涵，科學、合理、具有前瞻性的設置好食品質量與安全專業的課程[2]，使培養的人才更好地服務于吉林省地方經濟發展是制定食品質量與安全專業人才培養方案的核心內容。

1 人才培養目標和基本要求

食品質量與安全專業是一個面向農業、食品加工業、餐飲業、流通業、監督管理等領域，培養既具有寬廣堅實理論知識、熟練操作技能、分析解決問題和創新能力，又懂得有關法律法規和政策，具有良好道德修養的高級工程技術和管理人才的綜合性專業[3]。

由于高校所在的行業不同，依托的學科背景不同，各高校的培養計劃的制定和課程體系的構建應該有所不同，特別應突出本校的強勢學科背景[4]。我院食品質量與安全專業是在原食品營養與檢驗專業的基礎上，依托食品科學與工程國家特色專業發展起來的，主要培養德、智、體等全面發展，掌握化學、生物學、管理學、食品科學的基本理論、基礎知識和實際操作技術，具有較強的創新精神和實踐能力，能在食品生產、流通、食品質量監督管理等部門從事分析檢測、安全控制與質量管理工作的高級應用型本科人才。畢業生通過四年的學習應獲得以下幾方面的知識和能力。

掌握化學、生物學、管理學等學科的基本理論和知識；掌握食品營養學、食品安全學、食品毒理學的基本理論；掌握食品分析檢測技術；掌握食品科學與工程基本理論和基本技能；掌握食品質量與安全控制和管理的基本理論和基本方法；了解食品科學發展趨勢、熟悉國內外食品法規與標準；具有在食品生產、儲藏、運輸、銷售過程中，從事食品檢測、安全評價、控制和監管能力；具有制定食品安全技術標準的基本能力。掌握外語、計算機及信息技術等工具性知識，達到能綜合運用外語和計算機等手段獲取科技信息及進行文獻檢索的能力；掌握一定的人文、社科等方面的基礎知識，具有有良好的思想道德修養和健康的心理素質；具有初步的科學研究和實際工作能力。

2 課程設置的特點

食品質量與安全專業必需有四種知識體系的支持，即有食品科學與工程基礎知識；熟悉并具有制定食品有關法規、標準，并能從事實際測試、分析、化驗以及技術管理；具有發現食品質量問題及隱患的能力，能夠預測并控制食品質量和安全；具有一定的醫學知識，將食品、健康、免疫結合探討相關問題[5]。任何一所高校開設的食品質量與安全專業也無法完全滿足現代社會對食品質量與安全的要求，各高校只有發揮自身的師資優勢與辦學特長開設獨具特色的專業課程，才能辦出自己的專業特色，滿足社會對食品質量與安全專業人才的不同需求[6]。傳統的課程體系重檢驗，輕過程控制和預防管理，這種培養模式已不適應當前形勢和國家食品安全戰略要求的“精食品、強檢驗、善管理”三位一體的技術管理人才的培養[7]。正確的做法是在提供食品類專業基礎課的基礎上，為食品質量與安全專業學生提供食品的現代檢測技術，食品安全防控技術、管理、法規等相關知識課程[8]。根據人才培養目標和專業特色，從人才知識結構、能力結構和素質三方面考慮[9]，食品質量與安全專業的課程體系包括通識教育課、學科基礎課、專業必修課、專業選修課和實踐教學環節。

2.1 通識教育課

通識教育課程是培養應用型人才的基本組成部分，是任何專業或部分同類專業的學生都必須學習的課程[10]，其體系的構建要充分考慮主干專業課程的需要、學生的知識及素質結構的要求，包括思想道德修養與法律基礎、思想與中國特色社會主義理論體系概論、中國近現代史綱要、基本原理、大學生心理健康教育、大學計算機基礎、高等數學、線性代數、概率論與數理統計等課程。這些課程既包括自然科學和公共基礎課體系，為學生綜合素質的提高創造了有利的條件。

2.2 學科基礎課

學科基礎課是專業知識的基本骨架，是進行專業學習和獲取新知識、增強分析和解決問題能力的知識基礎，包括無機與分析化學、有機化學、生物化學、食品微生物學、食品化學、儀器分析、人體生理學概論等，另外，還開設了農業環境學、食品原料生產安全控制、食品專業導論、管理學原理、網絡資源與信息簡索、科技論文寫作與數據處理、計算機在食品科學中的應用等選修課供學生選修。這些課程的設置為學生進一步學習食品質量與安全方面知識打好基礎，充分體現了“厚基礎，寬口徑”的特點[10]。

2.3 專業必修課

專業必修課緊緊圍繞人才培養目標和基本要求設置的，是專業教學的核心，包括食品營養學、食品安全學、食品毒理學、食品分析、食品安全與檢驗、食品感官評定、食品質量管理、食品加工與保藏原理、食品法規與標準等到課程。

2.4 專業選修課

專業選修課的設置充分體現專業特色，突出實用性和針對性，包括糧油及制品檢驗、食品分子檢測技術、食品生物技術、食品物流學、食品企業管理、焙烤食品加工技術、軟飲料加工技術、乳肉制品加工技術、食品發酵與釀造加工技術、食品包裝學、綠色食品生產、專業外語等21門課程供學生選擇。

2.5 實踐教學環節

根據食品質量與安全專業應用性、實踐性強的特點，在教學模式上，應將實踐教學與培養學生基本素質和誠信教育相結合，全面提升學生的專業技能和綜合素質[11]，實踐教學由課程實驗教學、實習實訓教學和設計性、創新性實驗組成，教學內容應體現循序漸進的特點。

2.5.1 課程實驗教學

課程實驗教學根據課程的特點和本專業技術的發展狀況選擇實驗項目，將實驗分為兩個層次，即驗證性實驗、綜合性實驗。驗證性實驗精選實驗內容，強化滴定分析基本實驗技能的訓練。如食品分析課程實驗中的飲料總酸度和有效酸度的測定，選擇該實驗項目的主要目的一是滴定分析基本操作訓練；二是pH計的使用訓練。綜合性實驗重點培養學生對基本實驗技術的綜合運用能力，為順利開展設計性和創新性實驗的奠定基礎，如酸牛乳檢驗，完成該實驗學生應首先了解酸牛乳的加工工藝等到相關知識，熟悉評定酸牛乳質量的相關檢驗項目，并查閱相關國家標準，然后選擇1～2個檢驗項目完成實驗任務。驗證性實驗：實驗項目保持穩定，一般以4人一組，在正常的教學時間內完成；綜合性實驗：實驗內容在相對穩定的基礎上根據學科發展狀況不斷更新，以4人小組在課程實訓期間完成。根據年級、課程確定兩種類型實驗所占比例，一、二年級課程以驗證性實驗為主，三、四年級強調逐漸綜合性實驗的比例。

2.5.2 實習實訓教學

實習實訓教學包括認識實習、專業基本技能訓練、食品工藝課程實訓、儀器分析仿真課程實訓、食品分析和食品安全與檢驗課程聯合實訓、專業綜合模擬實訓、專業實習、畢業實習、畢業論文等環節，實習實訓教學主要培養學生綜合運用所學的知識獨立分析和解決問題的能力。

2.5.3 設計性實驗、創新性實驗

設計性實驗、創新性實驗是在教師的指導下，結合教師的科研項目、畢業論文或大學生創新性實驗項目由學生自愿組成科研小組在業余時間內完成，重點培養學生的創新意識和科研能力。

另外，為使學生了解最新科技發展動態、激發學生學習的積極性，結合實習實訓教學可以開展第二課堂活動，如組織學生進行社會調查、開展行業企業專家的專題講座等，培養學生的實踐能力和創新精神。

3 結語

食品質量與安全專業的課程設置，在注重通識教育的同時，應將教學中心放在核心專業基礎課和專業課上，另外，為了適應食品行業的發展需求，滿足學生畢業的實際應用和就業的需要，專業選修課的設置要充分體現本專業的特色，構建能夠滿足地方經濟建設要求的課程教學體系，為吉林省地方經濟的建設和發展培養合格的應用型人才。

參考文獻

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