一、“洛桑模式”培養(yǎng)酒店管理人才的研究背景

瑞士職業(yè)教育系統(tǒng)開放，橫向和縱向流動渠道通暢（葉志攀,金佩華，2006）。“洛桑模式”是國際酒店管理專業(yè)教育的典范（楊濤，2008）。通過對“洛桑模式”的研究，可以進一步提升我國酒店管理專業(yè)在針對學生的養(yǎng)成教育方面的能力，通過對高端酒店管理人才的培養(yǎng)，按照“理論為基礎(chǔ)、實操為抓手、運營為核心、專業(yè)教育和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有機融合、崗位零距離”的建設(shè)理念，建設(shè)成為國際領(lǐng)先、具有示范引領(lǐng)作用的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育專業(yè)和品牌專業(yè)。瑞士洛桑酒店管理學院是一所典型的應(yīng)用技術(shù)型大學，“洛桑模式”已成為世界范圍內(nèi)建設(shè)酒店管理專業(yè)的一面旗幟。學習、借鑒“洛桑模式”，會進一步推動我國應(yīng)用技術(shù)型本科院校的建設(shè)，對創(chuàng)建國際化旅游本科院校具有重要意義（徐云松，2005）。“洛桑模式”以學生為中心，以綜合職業(yè)素養(yǎng)為目標，重視知行合一，注重實踐教學，整合校企合作資源和重視師資隊伍建設(shè)，其育人理念和教學方法,對我國酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建,具有強大的借鑒意義和實踐價值。

二、“洛桑模式”人才培養(yǎng)應(yīng)用研究

（一）應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式及課程設(shè)置。洛桑重視培養(yǎng)學生能力和綜合素質(zhì)，以理論為基礎(chǔ)，以實操為目標，踐行模塊化教學體系。在招生方面，洛桑酒店管理學院要求申請者綜合素質(zhì)較高，具備正直、有紀律、創(chuàng)造性思維、足夠自信、智商較高、擁有領(lǐng)導(dǎo)意識和團隊合作意識。在實際學習過程中，還有較高的淘汰率和學生自由選擇放棄學習的機會。在課程設(shè)置方面注重國際化、復(fù)合型學生的培養(yǎng)。通過設(shè)置全方位立體課程，綜合培養(yǎng)學生的知識、技能、態(tài)度方面的綜合素質(zhì)和能力。洛桑要求學生在畢業(yè)時具備自如的溝通能力、自主管理能力和終身學習能力。（二）理論融合實踐的教學方法和理念。在理論與實踐融合方面，在洛桑的新生進入學校后，一年級期間必須經(jīng)過酒店各部門輪崗實踐，每周輪換一個崗位，在餐飲服務(wù)、食品初加工、清洗餐具、餐飲收銀、房間清潔、酒吧服務(wù)等崗位上進行輪換。在教學中將傳統(tǒng)的控制式教育轉(zhuǎn)變?yōu)閷W生主動學習的理念，根據(jù)教學、生產(chǎn)、服務(wù)內(nèi)容進行由易到難、由簡到繁、循序漸進式地培養(yǎng)，并允許學生在可控制范圍內(nèi)犯錯誤。在教學理念方面，洛桑酒店管理學院實施“以學生為中心”的教學方法，具體來說，主要采用授課中互動討論、個人練習、小組練習、小組陳述、角色扮演、過程體驗、參觀考察、調(diào)研分析、專題研究等等形式進行授課。通過更新教學理念和教學方法，培養(yǎng)學生的自覺性和內(nèi)省性，促進學生自我思考并且形成創(chuàng)造意識。以市場營銷項目教學課而言，學生組成團隊，老師作為導(dǎo)師。團隊在老師的指導(dǎo)下自主完成項目作業(yè)，并在期末集中進行團隊通過視頻、廣告等實際成果進行產(chǎn)品營銷和展示。

三、洛桑人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新點

（一）人才培養(yǎng)模式體現(xiàn)了產(chǎn)教融合的亮點。洛桑酒店管理學院模式與普通酒店管理課程相比，具有其獨特的產(chǎn)教融合的特色。即入學第一、二學期為實操課程——以崗位學習的模式、輪崗的形式學習酒店所有重要的基礎(chǔ)崗位；第三學期進入行業(yè)，將所學的實踐知識運用在酒店實習中；在第四、五學期回到學習學習一線運營管理知識和綜合運營管理知識；第六學期再次進入行業(yè)進行管理崗位的實習，把所學的理論知識用到真實的商業(yè)環(huán)境中，為企業(yè)管理者提供服務(wù)和支持；第七、八學期回到學校，學習戰(zhàn)略管理知識以及職業(yè)發(fā)展課程并準備畢業(yè)成果。在課程教學中，注重理論教學和實踐教學的平衡和統(tǒng)一，著重突出學生職業(yè)意識和實踐能力的培養(yǎng)。通過四年實踐與理論結(jié)合的學習，全面了解企業(yè)運營的各個方面，將學生培養(yǎng)為酒店通才、成為職業(yè)經(jīng)理人（楊慧敏，2010）。通過分階段、分層次開展理論和實踐教學活動，讓學生在校期間即完成酒店幾乎所有基本崗位的實踐學習，以確保學生進入酒店工作環(huán)境后經(jīng)過最短實踐的磨合便可以走向管理崗位。在四年的人才培養(yǎng)過程中，“職業(yè)養(yǎng)成”式培養(yǎng)——強制性的職業(yè)裝束、酒店標準化的學生宿舍環(huán)境營造、嚴格的商務(wù)禮儀要求等，幫助把學生從儀表到氣質(zhì)和思維塑造成標準的職業(yè)經(jīng)理人范式。（二）人才培養(yǎng)模式體現(xiàn)了校企深度合作的特色。校企合作是通過高校和企業(yè)在人力資本培養(yǎng)、價值實現(xiàn)以及知識和技術(shù)技能雷擊中分工合作實現(xiàn)創(chuàng)新。打造產(chǎn)學研共同體，更好實現(xiàn)人力資本的價值，是校企合作的價值機制（游富相，2009）。洛桑酒店管理學院在校企合作方面的特點是深度合作、模擬項目、真實操作。學生可以根據(jù)自身特點，自由組成團隊，以完成最終的畢業(yè)設(shè)計。學校方面成立“學生企業(yè)家培養(yǎng)聯(lián)盟”，由企業(yè)提供資金對學生的畢業(yè)項目策劃方案進行投資，將會在企業(yè)實際開展運作并實施。該方式培養(yǎng)團隊合作精神、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和項目策劃能力，并增強畢業(yè)生就業(yè)競爭力。

摘要：隨著我國的旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店業(yè)作為旅游業(yè)的重要組成部分也獲得了長足的發(fā)展，酒店業(yè)的人力資源建設(shè)越來越受到重視，也提出了更高的要求。該文主要以山東省40家酒店為調(diào)查對象，通過問卷以及訪談等方式對山東省酒店人力資源的供需情況進行分析，并根據(jù)酒店人力資源供需現(xiàn)狀提出相應(yīng)的解決建議。

關(guān)鍵詞：山東省；酒店行業(yè)；人力資源；供需狀況

旅游業(yè)的發(fā)展也促進了酒店業(yè)的騰飛，近年來山東省星級以上酒店的數(shù)量不斷的增加，當前山東省五星級飯店超過30家，大規(guī)模酒店的建設(shè)和擴大使得酒店從業(yè)人員出現(xiàn)嚴重匱乏的現(xiàn)象。無論是管理人員、一線的服務(wù)人員還是后勤的工作人員都存在嚴重的人力資源匱乏問題。而通過對山東省高校酒店管理畢業(yè)生的就業(yè)情況來看，應(yīng)屆畢業(yè)生就業(yè)成功數(shù)與用人單位的職位比例為1:7，這也凸顯出山東省酒店行業(yè)人力資源供需不平衡現(xiàn)象。

1調(diào)查對象

為了對山東省酒店行業(yè)人力資源供需結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀進行分析，本文選取了山東省40家酒店為研究對象，通過調(diào)查問卷以及訪談的方式對酒店人力資源供需情況進行研究。共發(fā)放問卷40份，收回問卷40份，收回率100%。有效問卷40份，有效率100%。

2調(diào)查結(jié)果

【摘要】隨著時代的發(fā)展和經(jīng)濟全球化的深度影響，酒店行業(yè)既要面對服務(wù)業(yè)不斷提出的新問題，更需要滿足顧客提出的新要求，其市場競爭十分激烈。所以，加強酒店的創(chuàng)新管理研究對于管理者來說是應(yīng)該考慮的關(guān)鍵議題。本文以國內(nèi)酒店管理具體現(xiàn)狀作為主要切入點，研究在新形勢下酒店如何克服管理問題，提升管理的水平和質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】新形勢；酒店管理；創(chuàng)新策略

1當前我國酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

我國的酒店行業(yè)最初誕生于計劃經(jīng)濟時期，普通大眾是沒有意識住酒店的，因為當時的酒店基本就是用來招待一些政府部門人員和國外來賓的場所。由于當時酒店顧客群體的限制，決定了酒店管理也帶有計劃經(jīng)濟的性質(zhì)，由政府來接管，實施高度集中統(tǒng)一的管理。以現(xiàn)在的眼光來看，當時的酒店管理服務(wù)意識比較差，管理模式也很僵化。隨著改革開放的推進，我國的酒店管理開始了新的探索，不僅僅是服務(wù)人群的變化，在服務(wù)種類、服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)內(nèi)涵上都有了相當大的調(diào)整和改進。新形勢下，我國有出行需要的人群越來越多，各種各樣不同類型的酒店也逐漸成長起來，酒店行業(yè)發(fā)展勢頭良好，前景一片廣闊[1]。這是一個酒店行業(yè)發(fā)展的黃金時期，也是酒店管理面臨轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新的新時期。從整體來看，我國酒店的數(shù)量有了大幅度的提高，但是酒店管理的質(zhì)量沒有得到充分的提高。筆者認為，隨著行業(yè)競爭的加劇，酒店管理的模式將決定行業(yè)的發(fā)展速度以及部分酒店的發(fā)展與存亡。當前，改進酒店管理的不足之處，加快管理模式和服務(wù)體系的建設(shè)，才能鞏固核心競爭力，為顧客提供更加貼心的服務(wù)[2]。

2新形勢下對酒店管理進行創(chuàng)新的必要性

2.1對外營銷和內(nèi)部管理在酒店服務(wù)中需要創(chuàng)新。從顧客的具體需求來講，酒店分屬于服務(wù)行業(yè)，所以滿足顧客的不同需求就顯得尤為重要。酒店的服務(wù)要跟上客戶的需求，從不同的角度進行分析，提升設(shè)備的水準，加快硬件設(shè)施的建設(shè)。除此之外，營銷的目的就是為了營造酒店優(yōu)質(zhì)形象，讓顧客有入住的消費欲望。加快酒店管理的創(chuàng)新很大程度上也要考慮一定的營銷手段，比如針對外出旅游的顧客，酒店要了解他們特殊的出行需求，提供一些旅游必備信息，比如天氣信息，景區(qū)最新通知等等，顧客可以從中感受到酒店提供的貼心服務(wù)，從而建立對酒店品牌和服務(wù)的認可[3]。2.2提升入住率和消費率需要創(chuàng)新。面對行業(yè)之內(nèi)的激烈競爭，酒店想要獲得一定的市場占有率，保證長久的發(fā)展，就必須要面對一個現(xiàn)實問題，就是要保證顧客的入住率以及消費率。提升入住率和消費率是促進酒店業(yè)務(wù)核心競爭力培養(yǎng)的重要途徑[4]。要具體提升核心競爭力就要對酒店管理的業(yè)務(wù)進行科學合理的改革，融合創(chuàng)新的手段，從酒店的硬件設(shè)施到軟性服務(wù)都給予全面的調(diào)整和指導(dǎo)。從本質(zhì)上來說，酒店管理的創(chuàng)新就是要從管理層面上對酒店進行改革，細化服務(wù)類型。提高入住率和消費率是酒店實現(xiàn)快速發(fā)展的硬指標，所以創(chuàng)新酒店管理模式對于酒店發(fā)展和創(chuàng)新發(fā)揮重要的作用[5]。

【內(nèi)容摘要】在經(jīng)濟不斷發(fā)展的過程中，酒店管理專業(yè)便得到相應(yīng)程度的發(fā)展。本文對酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的內(nèi)涵、特點、意義進行了深入分析，如使學生具有正確的職業(yè)意識、是校外實訓基地的補充、提高酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓基地的途徑，并提出建設(shè)實訓基地過程中存在的問題及建議，如規(guī)模過小、管理體制不完善、師資水平匱乏，在此基礎(chǔ)上，希望能為相應(yīng)人員提供一些借鑒性建議，以促進校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地得到更大程度的發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】酒店管理;高等院校;生產(chǎn)性實訓基地

伴隨經(jīng)濟的飛速發(fā)展與科學技術(shù)的不斷進步，教育教學制度便發(fā)生相應(yīng)程度的改變，現(xiàn)今國家十分注重學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，教師在促進學生學習成績提高的同時，需使學生綜合素質(zhì)得到較大程度的提升。在此基礎(chǔ)上，當學生步入社會的時候，將會具有較大的發(fā)展機會，目前，對于酒店管理專業(yè)學生的發(fā)展而言，國家便實施相應(yīng)的政策，校領(lǐng)導(dǎo)便建設(shè)相應(yīng)的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地，在與相應(yīng)部門進行不斷聯(lián)合的情況下，將使其處于積極的發(fā)展趨勢中。

一、酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地概述

(一)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地內(nèi)涵。對于校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地而言，許多學校對此項目的建設(shè)都處于緩慢的發(fā)展趨勢中，并處于一種不完善的發(fā)展模式中，現(xiàn)今對于此種定義的內(nèi)涵具有多種方式，并未對其具有一種明確的定義。而最為廣泛的定義指學校管理人員在對學校整體運行發(fā)展情況進行精確分析的基礎(chǔ)上，總結(jié)出一定的優(yōu)點，在此基礎(chǔ)上，對學校中的實驗基礎(chǔ)設(shè)施進行不斷完善，在不斷完善的過程中，其可以對學校實驗室基礎(chǔ)設(shè)施進行相應(yīng)程度的改革，或在與相應(yīng)機構(gòu)進行不斷聯(lián)合的基礎(chǔ)上，從而便有相應(yīng)的實訓基地。在對學生整體情況進行不斷考量的情況下，且在對學生進行尊重的情況下，使學生綜合能力不斷增強，從而使其適應(yīng)實踐發(fā)展的需要。(二)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地特點。在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地不斷建設(shè)的過程中，其便具有相應(yīng)程度的特點。實訓基地需具有較高程度的真實性，在實訓基地不斷開展的過程中，應(yīng)與校外企業(yè)發(fā)展情況處于一致的發(fā)展狀態(tài)中。在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地不斷開展的過程中，學生便對于真實的人員進行不斷服務(wù)，從而學生體會到對真實顧客進行服務(wù)的重要性。同時，在校內(nèi)生產(chǎn)實訓基地不斷開展的過程中，其便具有生產(chǎn)性的特點，在學生對相應(yīng)活動進行不斷開展的時候，便對社會相應(yīng)人員提供相應(yīng)的服務(wù)，從而在其不斷提供服務(wù)的過程中，會使學校獲得相應(yīng)的收益。此外，在校內(nèi)生產(chǎn)實訓基地不斷開展的過程中，需符合市場規(guī)范的基本標準，從而在對相應(yīng)顧客進行調(diào)查的過程中，便能對校內(nèi)生產(chǎn)實訓基地開展過程中的相應(yīng)情況進行不斷檢驗。

二、建設(shè)酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的意義

一、學校酒店管理專業(yè)學生專業(yè)能力評價的建立

目前，高職教育是培養(yǎng)了直接從事服務(wù)、生產(chǎn)的應(yīng)用型人才，在我國的社會經(jīng)濟建設(shè)起到了重要的作用。學生是高職學校的主體，高職學生專業(yè)能力的高低、強弱是衡量高職專業(yè)教學質(zhì)量重要因素。高職院校學生專業(yè)能力的評價是高職人才教育工作的主要內(nèi)容。可是，現(xiàn)今職業(yè)教育的觀念，雖有改革，但仍大量沿襲了傳統(tǒng)的模式，學生的實踐能力和知識理論聯(lián)系不夠緊密，缺少職業(yè)特色，缺乏知識的遷移能力和崗位的適應(yīng)性，科學合理地制定高職酒店管理專業(yè)學生綜合能力評價體系不能能夠提高學生專業(yè)能力水平，同時對高職酒店管理專業(yè)教學水平也是一次提升和促進。

(一)指標體系的建立

學生專業(yè)能力評價是以學生的綜合表現(xiàn)為進行的一種價值評價，科學、合理地設(shè)計一套綜合評價指標體系是準確地進行這種價值判斷的關(guān)鍵，該指標體系的作用是導(dǎo)向、控制、檢查和激勵。本文以高職酒店管理專業(yè)學生專業(yè)能力為基礎(chǔ)，設(shè)置評價指標，建立以就業(yè)為基礎(chǔ)，以社會對職校酒店管理專業(yè)人才的要求為標準，以提高學生的專業(yè)能力為目的的教育模式，以此制定職業(yè)技術(shù)院校酒店管理專業(yè)學生專業(yè)能力指標體系。根據(jù)現(xiàn)有高職院校酒店管理專業(yè)學生專業(yè)能力評價及高職教育自身的特點，通過調(diào)研確定評價指標體系，并將專業(yè)能力評價所包含的因素按屬性的不同分類，按隸屬關(guān)系的不同進行分層，為定量和不定量兩大類指標體系。為更好方便地進行測量，本文建議設(shè)置三級評定指標，一級指標包括:專業(yè)素質(zhì)、人文素質(zhì)和實踐能力。二級指標中，專業(yè)知識指標分為學習、動手、科研創(chuàng)新、行業(yè)知識和英語等二級指標;人文知識主要是人文社會知識和參與文藝活動情況;實踐技能分為社會工作、實踐活動、身體健康等二級指標;三級指標是對一二級指標的具體細化，如一級指標中二級指標專業(yè)學習成績可以由專業(yè)課成績和選修課成績來評定，三級指標是考核學生專業(yè)能力的具體參數(shù)，需要根據(jù)行業(yè)需求做科學的考量，如酒店服務(wù)行業(yè)的特點對專業(yè)學生和畢業(yè)生心態(tài)自我調(diào)節(jié)能力、環(huán)境適應(yīng)能力、對客服務(wù)溝通和協(xié)調(diào)能力要求較高，所以在三級指標體系中要體現(xiàn)行業(yè)。

(二)設(shè)置權(quán)重指標

權(quán)重即指專業(yè)能力評價在總目標中的比重。為了更好地對高職院校酒店管理專業(yè)學生專業(yè)能力評價中各類指標的進行科學的評判，并保證指標權(quán)重的準確性和客觀性，本文評價中的一、二級指標權(quán)重首先采用問卷法與分析法相結(jié)合的方法來統(tǒng)計。首先以調(diào)查問卷的形式隨機選擇了高職專酒店管理專業(yè)學生數(shù)名學生、數(shù)名工作人員、數(shù)名畢業(yè)學生及用人企業(yè)工作人員，征求他們對評價指標的意見。其次使用層次法收集一、二級指標的評判，依舊采用問卷的形式，發(fā)放對象為學校的資深學生。由專家依據(jù)各類指標的重要程度來確定判斷矩陣，通過計算全部判斷矩陣取中值得到最終的判斷矩陣，最后通過層次法進行計算，最終求得權(quán)數(shù)，用最大特征根來判斷所得的判斷矩陣是否一致，若判斷矩陣具有一致性，則表示指標權(quán)數(shù)是可信的。最后將調(diào)查問卷的方法把得到的權(quán)重數(shù)與層次法得到的權(quán)重數(shù)按相等的比例進行加權(quán)計算，最終得到各指標的綜合權(quán)重系數(shù)。

一、問題的提出

近年來，我國逐漸進入“大眾旅游”時代，成為全球最主要的旅游目的地之一，旅游業(yè)及其相關(guān)的“食、住、行、游、購、娛”行業(yè)也都迎來了各自發(fā)展的黃金時期。酒店業(yè)作為旅游業(yè)的支柱行業(yè)，對旅游業(yè)當下和未來的發(fā)展起著巨大的作用。因此，行業(yè)對酒店管理專業(yè)人才的需求量日益增加。從上世紀90年代開始，我國在各高等院校開設(shè)酒店管理專業(yè)，目的在于鼓勵培養(yǎng)從事酒店管理的高級專業(yè)人才，以迎合和滿足行業(yè)需求。但實際情況是，每年自愿報考酒店管理專業(yè)的學生人數(shù)極少，酒店管理專業(yè)在讀大學生愿意在畢業(yè)后進入酒店工作的人也不多，并最終表現(xiàn)為“供求錯位”現(xiàn)象在酒店管理專業(yè)尤為嚴重，造成的就業(yè)缺口也越來越大。另外，在酒店業(yè)也存在著兩種不合理的管理人員類型，一種是操作技能熟練但學歷較低，長期在基層工作后得到晉升，工作經(jīng)驗豐富，但由于缺乏專業(yè)管理知識，難當管理重務(wù)；另一種是空有管理學歷，但非酒店專業(yè)，對于應(yīng)用性較強的酒店業(yè)比較陌生，很難深入一線，有效管理酒店，提高酒店經(jīng)濟效益。因此，如何吸引更多學生填報酒店管理專業(yè)？怎樣培養(yǎng)在讀學生對酒店業(yè)的職業(yè)興趣？如何培養(yǎng)和留住更多酒店管理專業(yè)人才？成為了我們必須了解、分析和解決的問題。

二、調(diào)查背景

蘇州作為江蘇省乃至全國的旅游大市，近幾年其旅游業(yè)在全市GDP中所占比重始終穩(wěn)定上升地保持在10％以上。2015年，蘇州入境游客人數(shù)、國內(nèi)游客人數(shù)、旅游總收入均位居全省第一和全國主要旅游城市的前列。旅游業(yè)快速發(fā)展所帶動的酒店業(yè)在蘇州也迅速崛起，截止2015年上半年，蘇州星級酒店數(shù)量僅次于北京、上海，排名全國第三。

三、調(diào)查分析

1．調(diào)查樣本情況本次調(diào)查的對象是蘇州地區(qū)的三所開設(shè)酒店管理專業(yè)的本科院校常熟理工學院，蘇州大學應(yīng)用技術(shù)學院和蘇州科技大學天平學院的在讀大學生。包括大一學生164人，大二學生157人，大三學生171人，大四學生87人；其中，男生140人，女生439人。2．調(diào)查方法和時間本次研究采用問卷調(diào)查法收集資料，歷時兩個月，共發(fā)放調(diào)查問卷650份，回收有效問卷579份，有效問卷回收率89．1％。3．結(jié)果分析（1）專業(yè)滿意度酒店管理專業(yè)學生對本專業(yè)的滿意度還可以，約40％的學生表示滿意，因為“本身對酒店管理比較感興趣”、“可以廣泛交友”、“工作環(huán)境好”等，約55％的學生表示勉強滿意，原因有“行業(yè)知識性不夠”、“實踐部分太少”等，只有約5％的學生表示不滿意，他們認為“自己對酒店業(yè)不感興趣”、或是“因為高考分數(shù)較低，被服從分配到該專業(yè)，之前對酒店管理專業(yè)并不了解”等等。（2）就業(yè)方向37％左右的學生選擇考慮酒店業(yè)的工作，42％左右的學生選擇其他經(jīng)濟管理類工作，10％左右的學生選擇機關(guān)事業(yè)單位的工作，9％左右的學生選擇自主創(chuàng)業(yè)，其余的選擇例如“翻譯”、“舞蹈”等職業(yè)。與學生就酒店管理專業(yè)比較高的滿意度相反，有考慮在酒店業(yè)工作的想法的學生比例比較低，有超過六成的學生在畢業(yè)后可能流失到其他行業(yè)。（3）酒店層次與部門選擇對于酒店的層次要求，79％的學生偏向高星級豪華型酒店，原因是“可以開闊視野”、“工資待遇更好”等等，19％的學生偏向低星級經(jīng)濟型酒店，“想要先在低星級酒店‘練練手’，積累經(jīng)驗后再進入高星級酒店工作”。在就職部門方面，選擇“行政后勤部”“餐飲部”“前廳部”“客房部”的學生分別占40．4％、32．6％、29．5％和2．6％。客房服務(wù)是酒店服務(wù)活動的主體，工作量最大，人員工作最辛苦，因此愿意選擇客房部門的學生極其少，大多數(shù)學生都傾向于工作量相對較少又輕松的其他部門。（4）薪酬期望最低薪資要求方面，選擇“3500－4000元”的學生占多數(shù)，約46％，其余學生中14％選擇“2500－3500元”，19％選擇“4000－5000元”，21％選擇“5000元以上”。由此可以看出，大多數(shù)學生的薪資要求在4000元左右甚至更高，而酒店業(yè)實際平均工資水平在3000元左右，差距明顯。（5）留職意向當問到“條件允許的情況下，是否愿意留在酒店工作時”，僅有約23．7％的學生表示愿意，其理由主要是“專業(yè)對口”、“工作環(huán)境較好”“機遇和挑戰(zhàn)較多”。76．3％選擇不愿意的學生表示自己“不喜歡酒店業(yè)這類服務(wù)行業(yè)”，“對酒店業(yè)還不甚了解”，且“前期在基層的工作較為辛苦，工資較低”，“晉升困難，發(fā)展前景渺茫”。4．結(jié)論根據(jù)調(diào)查，酒店管理專業(yè)的在讀大學生對于專業(yè)大多數(shù)是滿意和認可的，因為課程類型比較多樣，可以學習到經(jīng)濟管理、旅游、餐飲、茶藝等各類知識。但就以后的就業(yè)來說，只有不到四成的學生因為專業(yè)對口而愿意進入酒店工作，且選擇的酒店等級和部門主要集中在高星級豪華酒店和工作量較輕的部門，不愿意深入最累最苦的酒店基層，一部分學生就是在酒店實習后感到又苦又累而放棄在酒店就業(yè)的想法。另一方面，在校大學生對酒店工作的薪資要求與實際酒店業(yè)的平均工資水平，兩者間也存在一定差距。酒店業(yè)高強度的工作量和工作壓力，加上實際薪酬與期望薪酬之間的落差以及晉升的困難，讓酒店管理專業(yè)的學生對于畢業(yè)后在酒店就職望而卻步，轉(zhuǎn)向其他相對輕松和穩(wěn)定的經(jīng)濟管理類或事業(yè)單位的工作。

一、創(chuàng)建教學新模式，改革傳統(tǒng)課堂教學方法

頂崗實習教學具有明顯的實踐性特征，根據(jù)實習教學的目標來創(chuàng)建教學新模式，從而適應(yīng)社會對酒店管理人才的具體實踐要求。首先，教師應(yīng)正確引導(dǎo)學生收集不同酒店中的管理工作資料，了解酒店管理工作具體的崗位分配以及工作要求，進而鍛煉學生的信息處理能力以及分析能力。其次，教師應(yīng)注重將理論教學與實踐教學相結(jié)合，為學生創(chuàng)建富有實際模擬的教學情境，讓學生充分參與到模擬實習的工作崗位中，體驗從事崗位工作的具體感受，設(shè)置不同的現(xiàn)場問題，從而鍛煉學生運用酒店管理理論知識解決實際問題的能力，同時也進一步培養(yǎng)學生的語言表達能力。

二、注重頂崗實習教學的開展，實現(xiàn)院校與酒店的強強聯(lián)合

為了進一步培養(yǎng)學生關(guān)于酒店管理工作的實踐能力，院校以及教師應(yīng)注重對酒店管理頂崗實習教學的開展，加強對實習教學的投入力度。頂崗實習是一個充分檢驗學生學習掌握程度的有效途徑，但這種教學實踐性較強，因此不僅需要院校與教師的大量投入，同時還需要實現(xiàn)院校與酒店的強強聯(lián)合，在學生開始頂崗實習之前對學生開展有計劃的崗前培訓。而后，教師根據(jù)實習方案與計劃來開展實習教學，針對性的培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，進行項目化教學與管理，制定相應(yīng)的考核標準，以動態(tài)管理的方法來對學生開展頂崗實習的教學。院校與酒店的強強聯(lián)合，對于院校本身酒店管理教學有實際性的促進作用，院校可以邀請酒店管理高級來進行現(xiàn)場指導(dǎo)，考核學生的實踐操作能力，進而提高院校對酒店管理的教學水平；同時，院校還能為合作酒店贏得良好的宣傳效果，促進合作酒店的經(jīng)營。

三、組織“雙師型”師資隊伍，提高酒店管理頂崗實習的教學水平

對于地方院校與職業(yè)院校來說，擁有“雙師型”的師資隊伍是提高院校酒店管理頂崗實習教學水平的有力保障，教師專業(yè)素養(yǎng)以及實踐能力的高低影響著學生掌握酒店管理知識與技能的程度。因此，院校需要加強組織“雙師型”的師資隊伍，為教師提供定期培訓與酒店考察交流的機會，從而提高酒店管理教師的專業(yè)教學能力。此外，地方院校與職業(yè)院校還可以簽約酒店管理方面的優(yōu)秀人才到學校進行教學，組建一直具有豐富實踐經(jīng)驗的特殊教師團隊，從而強化本院校的酒店管理教育。由酒店管理技術(shù)骨干來擔任學生實習的教導(dǎo)員，這樣就更能直接對學生進行實踐技能的準確指導(dǎo)，并及時糾正學生潛意識性的錯誤，同時這類教師與社會依舊有密切聯(lián)系，因此他們更能從社會實際需求出發(fā)對學生進行指導(dǎo)，并且樹立學生的危機意識與競爭意識，從而令學生盡早熟悉今后的就業(yè)環(huán)境，進而幫助其畢業(yè)后更快的適應(yīng)社會。酒店管理頂崗實習教學是一個新型的課題，是我國各大地方院校與職業(yè)院校順應(yīng)時代及社會發(fā)展需求而開設(shè)的教學專業(yè)課程。因此，酒店管理頂崗實習教學還處于不斷摸索與進步的發(fā)展過程，現(xiàn)今在實際教學中還存在諸多的不足之處，因而需要各大院校與實際酒店相結(jié)合，針對性采取適當?shù)男陆虒W模式進行酒店管理頂崗的教育，通過改革傳統(tǒng)教學方法及組織“雙師型”師資隊伍來提高本院校的酒店管理頂崗實習的教育。這樣不僅能夠更好的鍛煉學生從事實際崗位的素質(zhì)與能力，同時也為我國經(jīng)濟與社會發(fā)展增添了新的綜合型酒店管理人才。

［摘要］本文在闡述多元智能理論的基礎(chǔ)上，針對當前多元智能理論視閾下酒店管理專業(yè)實踐教學存在的問題，從教學目標、課程設(shè)置、教學設(shè)計、教學評價等方面具體分析了基于多元智能理論的酒店管理專業(yè)實踐教學優(yōu)化策略，旨在能夠更好地促進酒店管理專業(yè)課程教學發(fā)展。

［關(guān)鍵詞］多元智能理論；酒店管理；實踐教學

本科院校酒店管理專業(yè)的課程教學具有很強的實踐性和應(yīng)用性，目的是能夠為社會發(fā)展培養(yǎng)源源不斷的高素質(zhì)酒店管理人才，但是從學校實際培養(yǎng)出的酒店管理專業(yè)實際人才情況來看，這些酒店管理專業(yè)人才的社會適應(yīng)性較差，無法將自己所學的酒店管理知識充分應(yīng)用在實際工作中。多元智能理論是由美國哈佛大學教育研究院的心理發(fā)展學家提出的，認為在教育學生的時候教師需要觀察每一名學生在各個方面的智能特點，要以善于發(fā)現(xiàn)的眼光看待每名學生，積極鼓勵和挖掘?qū)W生的學習潛能。為此，本文結(jié)合多元智能理論的內(nèi)容，就多元智能理論視閾下酒店管理專業(yè)實踐教學問題進行探究，旨在能夠更好地促進學生專業(yè)學習。

1多元智能理論概述

多元智能理論是在1983年出版《心智的結(jié)構(gòu)》一書中提出的思想理念，在《心智的結(jié)構(gòu)》中，多元智理論認為人的智能是多元的，具體包含語言表達、視覺形象、身體運動、旅游娛樂和自我認知等多方面的智能。在實踐應(yīng)用過程中，在以上幾種智能理論的基礎(chǔ)上又提出了包含自我管理和自我觀察的職能，形成了多元智能理論。多元智能理論對教育領(lǐng)域產(chǎn)生了深刻的影響，使教育人員更新了自己的教育理念和教育目的。以往，很多教師和家長將教育目的定位于獲得更好的學習成績和考上理想的學校，很少有人將教育定位于獲取知識和應(yīng)用知識解決實際問題。這種教育目的不利于學生個體的長遠發(fā)展，在此基礎(chǔ)上多元智能理論還特別注重個體在學習和生活中解決問題和創(chuàng)造社會發(fā)展所需要各類產(chǎn)品的能力。基于多元智能理論的教育教學注重幫助學生在沒有問題的地方能夠及時發(fā)現(xiàn)問題，并結(jié)合實際情況思考出一種能夠解決問題的方式。同時，在多元智能理論下，教師對學生的評價也不能再像以往一樣局限在學生的成績上，而是需要關(guān)注學生的成長優(yōu)點，通過評價幫助學生樹立自信心。

2酒店管理專業(yè)實踐教學的內(nèi)容

一、引言

虛擬現(xiàn)實技術(shù)是本世紀末迅速興起的一門高科技應(yīng)用技術(shù)。該技術(shù)使計算機三維圖形生成技術(shù)、智能數(shù)字圖像處理、人機接口技術(shù)以及多傳感交互技術(shù)等高科技技術(shù)融會貫通，讓體驗者通過傳感輔助設(shè)施得到交互式的瀏覽、考察和操縱系統(tǒng)預(yù)設(shè)的虛擬世界。因為計算機和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)不斷取得成就，虛擬現(xiàn)實技術(shù)廣泛的應(yīng)用在各個領(lǐng)域，對人們的生活和生產(chǎn)起到了更加重要的作用。虛擬現(xiàn)實技術(shù)有感知性、交互性、沉浸性和構(gòu)想性的特點，能夠通過視聽、觸覺的傳感及反映裝置帶給使用者更多的感受，使其沉浸在虛擬的環(huán)境中，帶給使用者身臨其境的感受。使用虛擬現(xiàn)實技術(shù)可以幫助使用者逐步的接受知識，使其掌握更多的知識，幫助使用者構(gòu)建新的觀念，掌握一種全新的學習過程。

二、虛擬現(xiàn)實技術(shù)與酒店管理教學的契合度

第一，虛擬現(xiàn)實技術(shù)在酒店管理教學中的應(yīng)用可以使教學過程得到優(yōu)化，使教學模式得到創(chuàng)新。首先虛擬現(xiàn)實技術(shù)的存在有助于構(gòu)建虛擬現(xiàn)實酒店場景，因為虛擬現(xiàn)實技術(shù)的應(yīng)用結(jié)束了以往的通過圖片和視頻這樣二維平面展示的方式，能夠促進學習者通過虛擬酒店進行漫游，這樣可以使學習者自由的對酒店環(huán)境進行欣賞，能夠使學習者多角度多維度的對酒店的各個功能區(qū)進行瀏覽，學習者可以根據(jù)自己的需要來自由改變視角，如此達到身臨其境的感覺。第二，有助于改革傳統(tǒng)的教學方法，職業(yè)教育的主要教學目的就是要培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理服務(wù)第一線技術(shù)應(yīng)用性人才，使教育更加貼合行業(yè)和產(chǎn)業(yè)的氛圍，能夠給予學生一種實際的行業(yè)和產(chǎn)業(yè)情景。而虛擬現(xiàn)實技術(shù)的融入可以給予學生具有針對性的工作場景，能夠使學生更具感情色彩的融入到真實的工作境況中。如此能夠打破時間和空間的限制，能夠刺激學生的好奇心，使其對教學充滿熱愛，進而幫助學生們更好的進行學習。第三，虛擬現(xiàn)實技術(shù)有助于創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。如今酒店管理專業(yè)通過校企合作的方式對人才進行交叉式的培養(yǎng)，但是這樣的合作只是通過一些簡單的參觀和短期見習來實現(xiàn)，如此不利于學生更加深刻的認識酒店管理工作。而虛擬現(xiàn)實技術(shù)可以使學生們了解和認識到星級酒店的實際場景，同時還可以利用遠程教學來打破空間的限制，這樣酒店中的高級領(lǐng)導(dǎo)就會通過遠程教學來對學生們進行教育，如此使學生們的專業(yè)性變得更加扎實可靠。

三、酒店管理教學中虛擬現(xiàn)實技術(shù)的實際應(yīng)用領(lǐng)域

酒店管理教學中對虛擬現(xiàn)實技術(shù)應(yīng)用還不夠成熟，在這個方面酒店管理專業(yè)的學校并沒有取得多大的成績。追其原因就是因為虛擬現(xiàn)實技術(shù)的發(fā)展初期具有更大的技術(shù)難度，而且需要投入更多的成本。我們可以根據(jù)參與虛擬現(xiàn)實的程度和不同形式將虛擬現(xiàn)實技術(shù)分為四種類型。而桌面虛擬和分布式的虛擬現(xiàn)實技術(shù)具有更廣的應(yīng)用范圍和更大的推廣價值。其中桌面虛擬現(xiàn)實技術(shù)簡單，而且投入也不高。分布式虛擬現(xiàn)實技術(shù)更為廣泛的應(yīng)用于教育領(lǐng)域。虛擬現(xiàn)實技術(shù)通過下面幾個方面來展現(xiàn)出其在酒店管理教學中的應(yīng)用。第一，利用虛擬現(xiàn)實技術(shù)開發(fā)教學課件。軟件設(shè)計師和酒店方共同合作，使交互技術(shù)更好的運用在交互場景的設(shè)計上。通過軟件對各類型的酒店建筑進行設(shè)計，并且詳細的把控內(nèi)在格局的三維模型設(shè)計，其次就是將文字、聲音、圖片、動畫等媒體表現(xiàn)形式進行交互合成，進而產(chǎn)生真實的情景。之后對虛擬酒店漫游系統(tǒng)進行建立，設(shè)置具有三維演示空間的教學課件。于是在授課的時候，學生便可以利用漫游系統(tǒng)在各個角度對酒店進行了解和熟悉，如此來使學生們對虛擬現(xiàn)實技術(shù)產(chǎn)生興趣，最終更好的幫助學生完成教學目標。第二，要利用虛擬現(xiàn)實技術(shù)構(gòu)建模擬實訓系統(tǒng)。技術(shù)技能型人才培養(yǎng)的平臺是通過職業(yè)院校的實訓基地。而酒店管理專業(yè)的學生因為專業(yè)的影響，這樣對客服務(wù)生產(chǎn)和消費的同時性產(chǎn)生限制，如此便成為了經(jīng)營的特點，而酒店專業(yè)的學生不能隨時參觀酒店，不能切實的了解到現(xiàn)實的場景，也不能親自進入到酒店的實際經(jīng)營管理中。虛擬現(xiàn)實技術(shù)可以構(gòu)建一個系統(tǒng)，使學生能夠進入到模擬的宏觀和微觀環(huán)境中，幫助學生們更好的去認識和了解酒店的管理。這樣學生就會根據(jù)餐飲管理知識來合理的安排餐位，還可以根據(jù)前廳管理知識合理安排住房，如此構(gòu)建一種內(nèi)在的知識結(jié)構(gòu)體系，使學生們能夠更加深入的學習，提升自己的能力，使自己具備強大的崗位操作技能。第三，利用虛擬現(xiàn)實技術(shù)開展遠程教學。以前的遠程教學往往因為技術(shù)的原因鎖定在教學視頻上，這樣師生之間就沒有進行更好的溝通和交流，老師不能準確的掌握學生的理解情況。而分布式虛擬現(xiàn)實技術(shù)可以借助網(wǎng)絡(luò)通訊技術(shù)來構(gòu)建一個虛擬真實的教學課堂，最終使學生們可以借助網(wǎng)絡(luò)參與教師的講解，而且學生們也可以在課堂上發(fā)表言論。教師能夠得到學生們的實時狀態(tài)，監(jiān)控學生們的學習情況，運用這種教學方式可以提升學生們的學習效率，實現(xiàn)更加理想化的教學現(xiàn)狀。

摘要:本文針對應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實踐教學的現(xiàn)狀，從建立開放的學生實訓實驗室、鼓勵學生參與崗位技能證書的認證考試、實施“雙師”教學模式、多渠道增加學生實訓鍛煉機會等方面提出實踐教學創(chuàng)新路徑。

關(guān)鍵詞:應(yīng)用型本科;酒店管理專業(yè);實踐教學方法;創(chuàng)新路徑

目前，在我國酒店專業(yè)中的人才培養(yǎng)中，各大高校都在不斷探索有效的培養(yǎng)方式。就目前應(yīng)用型本科院校酒店管理實踐教學的現(xiàn)狀來看，還需要加快改革實踐教學的方法。這是由當前酒店行業(yè)發(fā)展情況所決定的。新形勢下酒店業(yè)對人才的需求提出了新的標準，不僅要求具備豐富的知識儲備，而且要求具有較強的實踐能力，能夠在酒店管理的工作中為客戶提供更好的服務(wù)。為此，本文試針對應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實踐教學的現(xiàn)狀，提出實踐教學方法創(chuàng)新的路徑。

一、酒店管理實踐教學的現(xiàn)狀

（一）實訓環(huán)節(jié)和企業(yè)實際相脫節(jié)。在酒店管理專業(yè)中，學生的實訓環(huán)節(jié)是不可缺少的。然而，這一環(huán)節(jié)需要較好的實訓環(huán)境，需要一定的建設(shè)資金來保證其順利進行。但是，就目前的情況分析，學校所提供的實訓條件較差，從而導(dǎo)致學生積極性不高，在實訓環(huán)節(jié)中只是為了完成學習任務(wù)，而沒有真正地體驗到企業(yè)真實的管理模式，從而使得學生難以零距離接觸實質(zhì)性的工作。

（二）課程內(nèi)容重理論、輕實踐。在應(yīng)用型本科院校中，教師在教學工作中一般是根據(jù)課程體系而設(shè)置對應(yīng)的教學時間，由于考慮到許多學生在理論方面的能力較弱，因此，在實踐教學中，教師會加強學生知識結(jié)構(gòu)的完善。這就沒有準確區(qū)分高職高專、應(yīng)用型本科以及普通本科之間教學目標的不同，從而使得教師的實踐教學沒有切實提升學生未來崗位所要求的能力，導(dǎo)致學生在理論學習中脫離了實踐的需求，因而難以促進學生實踐能力的提升。