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實踐教學作為培養應用型人才的重要環節之一，是指導學生理論聯系實際，培養學生綜合素質和創新意識的重要過程。近年來，隨著我國旅游經濟的升溫，旅游產業成為社會關注度更高的產業之一。因此，能否培養出適應企業、社會發展需要的旅游人才，成為在激烈競爭中能否勝出的關鍵。目前，旅游院校酒店管理專業的畢業生仍然存在著實際動手能力薄弱的現象。因此，重視旅游院校酒店管理專業學生的專業實踐能力培養，加強實踐性教學改革尤為重要。下面就我國酒店管理專業實踐教學現狀及如何解決這些問題提出幾點建議。一、我國旅游院校酒店管理專業實踐教學的現狀酒店管理專業的實踐教學經過十幾年的發展正逐步完善。目前，我國酒店管理專業的實踐教學對于專業學生動手能力的培養起到了

一定的作用，但是還存在一些主要問題。

1、人才培養重視理論輕視實踐

旅游院校酒店管理專業的人才培養目標是培養中、高層管理者，人才培養需要一定的理論基礎，但課程設置和教學內容選擇必須與實踐緊密相連。目前，我國旅游院校酒店管理專業在課程設置上基礎課的比重偏大，專業課的比重偏小；酒店專業所設置的課程很多帶有較大的盲目性且針對性較差；課程設置講求面面俱到，一些本應該細分的課程都是點到為止。在教材上，內容空泛，停留在抽象的概念和定義上，缺乏使理論與實踐結合的內容，很多教材也試著突破，但效果不佳。

2、專業教師缺乏實踐操作能力

目前，我國絕大多數旅游院校酒店管理專業教師都不同程度上存在理論教學水平高而實踐操作能力低下的現象。一方面，高等旅游院校酒店管理，在引進師資時往往會受到很多條件的限制，如學歷、專業、職稱等，而我國酒店業起步晚，那些最早進入酒店工作積累了豐富經驗的職員大部分大專學歷以下，甚至連高中文憑都沒有，根部就沒有資格到高校任教。另一方面，由于我國酒店業的飛躍發展，那些具有實踐經驗的教師一旦脫離原有崗位很多年后，觀念、實踐操作能力等跟不上時代的發展，原來的實踐教學已經過時。

3、實踐教學管理不夠完善

旅游院校酒店管理專業的實踐教學除了簡單的模擬訓練以外，主要依靠去酒店實習，但有些酒店不能正確認識實習生的價值，甚至片面追求效益，讓實習生超負荷工作，任意延長工作時間，不能公平計酬，美其名日鍛煉意志，考驗素質，致使實習生沒有時間和精力做到學以致用。另外，大部分酒店只考慮工作崗位需要，不考慮學生實習需要，使實習生實習崗位單一，致使學生實踐知識結構不完整，所學的理論知識很難在實踐中得到運用，更談不上提升。

二、我國旅游院校酒店管理專業實踐教學改革的思考

針對我國旅游院校酒店管理專業實踐教學的現狀，結合當前酒店業發展的實際需求，酒店管理專業實踐教學改革應從以下幾方面入手：

1、高度重視酒店管理專業應用型人才培養

建立”產學結合”的人才培養模式。產學結合、校企合作是酒店教育培養高質量應用型人才的有效途徑，有利于學校、企業雙向交流，實現資源共享，優勢互補。學院和用人單位針對社會和市場需求共同制定人才培養計劃，簽訂用人訂單，企業參與教學計劃修訂和教學考核。企業可以利用專業的人才優勢，解決生產中的實際問題；學院可以利用企業的硬件條件和氛圍，鍛煉提高教師，培養學生的實踐能力。采取”產學結合”的人才培養模式，強化學生某些方面能力和技能的訓練與培養，將一個學期甚至最后一一年的實踐教學環節完全放在企業進行，由企業和學院共同完成，使培養的學生動手能力強，特色鮮明，受企業歡迎。

2、提升實踐教學師資隊伍水平

提升實踐教學師資隊伍水平，切實提高實踐教學質量和教學水平。教師是實踐教學的組織者和指導者，實踐教學師資隊伍的建設是開展實踐教學的重要保證。但是，一些院校對實踐教學不重視，使教師工作的積極性受損，另一方面，教師本身對實踐教學也不夠重視，責任心不強；也有某些教師是由文化文化課改行的，沒有經過系統的操作技能訓練，缺乏實際工作經驗，在實踐教學中力不從心。因此，加強實踐教學師資隊伍的建設是至關重要的。酒店管理專業的實踐教學要求教師是”老師”的同時，又是一名合格的”服務員”和一名稱職的”師傅”。教師既要具有一定的專業理論水平，又要有較強的實踐操作技能，具備”雙師型”素質。因此，在實際工作中，要堅持教師”持證上崗”，即實踐教學指導教師必須有相關職業資格證才能上崗培訓。同時，專業教師應定期到旅游企業參加生產實踐，以提高教師的創新能力和實踐能力。

3、改革創新實踐教學方法

首先，突出學生的主體地位。在實踐教學過程中，改變過去單一的教師講、學生聽的教學模式。在發揮教師主導作用的同時，要注意突出學生的主體地位，處理好教與學的關系，充分調動學生的積極性和創造性?？梢愿鶕W生自身的特點，適時開展一系列實踐技能訓練方面活動，如專業技能比賽、案例分析、專業興趣小組等，啟發學生的創新思維及團結協作精神，提高他們的實踐動手能力，進一步激發他們學習的積極性和主動性。其次，推行現場教學、講練結合的教學方式。任課教師要根據教學內容的需要，充分利用校內一一切可利用的場所進行教學。如在講授餐飲管理時，對擺臺這部分內容，教師可對”十人臺”如何定位；擺臺的順序、標準、規則；盤花、杯花的疊法等邊講邊操作，學生邊學邊練，最后達到較熟練的程度，有利于學生實踐技能的培養，教學質量的提高。

4、強化實習教學過程管理

強化實習教學過程管理，讓實習真正成為學生從學校走向社會的切入點。首先，注重學生良好的人格素質和職業素質的培養。實習生入店初期大多存在不守時、衛生習慣不良、缺乏服務意識、無法適應企業嚴格的管理制度等問題，這就要求學校在實踐教學中加強對學生職業意識的培養，注重職業習慣的養成。其次，教育實習生做好吃苦耐勞的思想準備。酒店工作勞動強度大、時間長，特別是實習初期，學生體力和意志力方面受到巨大的挑戰，沒有吃苦耐勞精神，他們的積極性將難以持久。再次，規范考核評估制度。實習成績應由實習表現考核評估和實結報告兩部分組成。實習表現考核評估是根據學生在實習中的整體表現及實綱要求掌握的實踐技能進行的，改變把實結報告成績作為實習成績的做法。

總之，要加強旅游院校酒店管理專業的實踐教學，還需要勇于實踐，不斷探索，吸取各種實踐教學經驗，不斷完善酒店管理專業的實踐教學體系。