導(dǎo)語：學(xué)以致用的課程教學(xué)模式淺析一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、《西餐實(shí)務(wù)》課程教學(xué)模式探索中存在的問題

1《西餐實(shí)務(wù)》合適教材的缺失,讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)產(chǎn)生一定障礙現(xiàn)在西餐教學(xué)中沒有合適的教材,有的教材太偏重理論,有的教材內(nèi)容太淺顯只適合中職。有的教材描述的都是菜品的制作適合烹飪專業(yè)。這些都不適合西餐廳基層服務(wù)崗位的需求,更不能滿足西餐管理方面的需求。教材中教學(xué)內(nèi)容安排不適用也不適度。這就讓一部分想自學(xué)的學(xué)生很難按照傳統(tǒng)的自學(xué)方式自我學(xué)習(xí)和提升。

2情景模擬法教學(xué)難以呈現(xiàn)真實(shí)的工作場(chǎng)景所謂情景模擬就是指根據(jù)被試者可能擔(dān)任的職務(wù),編制一套與該職務(wù)實(shí)際情況相似的測(cè)試項(xiàng)目,將被試者安排在模擬的、逼真的工作環(huán)境中,要求被試者處理可能出現(xiàn)的各種問題,用多種方法來測(cè)評(píng)其心理素質(zhì)、潛在能力的一系列方法。這是教學(xué)過程中最常采用的方法,但是它也有一定缺陷,即使模擬的再好也很難和真實(shí)場(chǎng)景做對(duì)比,學(xué)生把這種方法當(dāng)成游戲來做,在嬉笑中就降低了這種方法的實(shí)際效果。雖然教學(xué)的設(shè)計(jì)以工作任務(wù)為導(dǎo)向,采用情景模擬的授課方式,但是在實(shí)際的教學(xué)實(shí)踐中很難真實(shí)再現(xiàn)工作場(chǎng)景,比如對(duì)客服務(wù)時(shí)客人的實(shí)際需求往往是千變?nèi)f化的,工作英語對(duì)話中也不可能完全按照劇本來呈現(xiàn),實(shí)習(xí)工作中的兩三個(gè)員工控制整個(gè)餐廳的場(chǎng)景無法再現(xiàn),其中的整體控制能力和管理能力也很難呈現(xiàn)。

3教師素質(zhì)和能力的局限使講授內(nèi)容和工作實(shí)踐產(chǎn)生差距理論講解高于工作實(shí)踐,雖然理論是西餐工作中總結(jié)出來的,但是隨著行業(yè)的發(fā)展和新型消費(fèi)群體的出現(xiàn),一些傳統(tǒng)的消費(fèi)理論和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)都在發(fā)生變化,比如西餐宴會(huì)中的餐巾折花,課程中會(huì)告訴學(xué)生十幾種的折法,而且都是有十分難度的折疊方法。但是實(shí)際的工作過程中只用兩三種最簡(jiǎn)單的折疊方式。零點(diǎn)服務(wù)過程中并沒有完全按照法式服務(wù)的程序來完成。客人點(diǎn)菜的隨機(jī)性讓服務(wù)過程充滿了不確定。

4學(xué)生在參與和練習(xí)方面是短板,西餐英語口語更是瓶頸有大部分的高職學(xué)生來自農(nóng)村不善溝通和表達(dá),而且學(xué)生英語水平較低,口語水平更低,中文交流尚且可以,英語交流的時(shí)候就十分不自信,在服務(wù)中開口說英語就成為制約他們學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵瓶頸。而四六級(jí)的英語是基礎(chǔ)考試模式的訓(xùn)練,服務(wù)用語與考試英語差別較大,即使是一些英語口語較好的學(xué)生也難以熟練駕馭西餐服務(wù)英語。

二、《西餐實(shí)務(wù)》課程教學(xué)模式探索的建議

1教案與備課資料的資料的共享讓學(xué)生能夠高效的完成自我學(xué)學(xué)課程傳授的不僅僅是知識(shí),而是讓學(xué)生可以在教師的引導(dǎo)下完成自我的學(xué)習(xí)和成長(zhǎng),雖然對(duì)于《西餐實(shí)務(wù)》不像其他的經(jīng)典學(xué)科一樣有眾多的經(jīng)典教材,方便翻閱,教師也應(yīng)該講眾多資料如教案、備課資料等與學(xué)生共享方面學(xué)生預(yù)習(xí)和自我學(xué)習(xí)。完成教在課堂,練在課下的自學(xué)模式。2提高情景模擬的參與度,將課堂搬進(jìn)酒店教師描述具體情景時(shí),讓學(xué)生參與情景的設(shè)計(jì)并調(diào)動(dòng)大部分同學(xué)的積極性,積極參與到情景模擬的訓(xùn)練中,對(duì)于在情景模擬中難以呈現(xiàn)的場(chǎng)景,利用本地高星級(jí)酒店,將課堂搬進(jìn)酒店,在實(shí)際場(chǎng)景中講解促進(jìn)知識(shí)的吸收,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

3將西餐禮儀和西餐英語貫徹教學(xué)過程的始終在西餐服務(wù)和西餐就餐過程中最重要和最實(shí)用的知識(shí)就是西餐的禮儀和西餐英語,只有將學(xué)生培養(yǎng)成審視和淑女他們才能好的為高星級(jí)酒店的紳士和淑女服務(wù)、這兩項(xiàng)內(nèi)容也是最難以短時(shí)間學(xué)會(huì)的知識(shí),所以在每一節(jié)課中都要灌輸西餐就餐禮儀的常識(shí),并集中利用15—20分鐘訓(xùn)練英語口語,并在整節(jié)課中反復(fù)誦讀常用短語和會(huì)話。使這兩項(xiàng)內(nèi)容學(xué)習(xí)成為常態(tài)化。

4教師積極充電,及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容使之更貼近真實(shí)行業(yè)酒店行業(yè)日新月異,作為主講教師需要積極充電,利用假期下企業(yè)用心體驗(yàn)行業(yè)的變化和管理服務(wù)理念的變化,及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容。這樣就能拉近理論與現(xiàn)實(shí)的距離。真正的做到教學(xué)內(nèi)容的適度夠用,讓學(xué)生能夠?qū)W以致用,給學(xué)生以正確的引導(dǎo)。

5在教學(xué)過程中積極貫徹教學(xué)練做一體化的教學(xué)模式在課堂上把所講的知識(shí)直接轉(zhuǎn)化成實(shí)踐操作并由教師在課堂上做示范性演示,學(xué)生課堂練習(xí)練習(xí),將實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容揉合在整個(gè)教學(xué)過程中,使理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)地結(jié)合起來。

6完善技能+知識(shí)+態(tài)度的考核模式在學(xué)以致用的基礎(chǔ)上,在考核常規(guī)知識(shí)的同時(shí),對(duì)技能的考核和對(duì)態(tài)度的考核同樣重要,學(xué)生技能的訓(xùn)練是為了更好的使知識(shí),態(tài)度是服務(wù)行業(yè)的基本要求。所以好的考核模式促使了教學(xué)效果更好的呈現(xiàn)。

作者：郭娜單位：黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院