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摘要：食品安全直接影響到人們的生活健康，它是整個社會都特別關注的問題，在對社會的發展中也起著重要的作用，因此，要加強相關部門對食品安全的監督和管理力度，確保食品的安全。本文分析了快速檢測的技術原理和狀況，分析了其在食品安全監督中的作用，詳細地分析了在食品安全管理中，快速檢測技術的具體應用。

關鍵詞：快速檢測；食品安全的監督；應用

食品的快速檢測技術可以對食品質量進行檢測，檢測出蔬菜以及水果的殘留農藥量，防止不合格的食品進入市場，減少人們的安全隱患。該技術可以確保檢測質量，并且效率高，費時少，因此，該技術被廣泛地應用于食品安全管理中。我國食品安全法自全面施行以來，就對快速檢測技術的地位做了規定。因此，為了解決食品安全問題，實現餐飲服務的規范化，各部門要將快速檢測技術應用于食品管理中，對于一些可疑食品，要在現場進行快檢，這樣才能確保工作效率，使監管工作更加快速高效，同時，保障我國食品安全執法的時效性。

1快速檢測技術的概念

1.1定義。快速檢測并沒有確切的定義，它的定義是約定俗成的。它指的是一種能在短時間內得出檢測結果的技術方法。該技術手段主要是以理化檢驗為基礎，在兩個小時內便能夠得出檢測結果。與其他常規的檢測技術相比，利用快速檢測檢測微生物時所用的時間通常是常規檢驗的1/3左右。一般在現場進行的快速檢測，在半個小時內便可以得出檢測結果。1.2特征。快速檢測可以分為實驗室檢測和現場檢測兩種。實驗室檢測是利用各種化學技術和試劑以及儀器設備，在兩個小時內拿到檢測結果，它的數據都更加詳細和具體；現場檢測指的是通過所有可以用的手段，實行快速定性方法，在半小時便取得檢測的數據和結果。綜上所述，快速檢測有以下特征：①準備簡化；②對樣品的處理快速、簡潔；③檢測方法簡易，但更加準確；④對各種試劑的利用率較低，對數據結果的保存時間長；⑤用時短，可以以最快速度獲得食品安全檢測的結果。

2快速檢測技術在食品安全管理中的作用

2.1提高了食品安全監管工作的效率。快速檢測技術成本低，省去了對煩瑣的儀器的要求，操作簡單，降低了在食品安全檢測中的成本，節省了資源。而且實施該技術時，對環境要求低，可以在任何環境下實現檢測，這也極大地提高了食品監管的工作效率。另外，該技術的應用，可以提高食品安全管理體系的水平，食品監管部門可以在第一時間采取措施，阻止食品進入市場，促進食品行業的穩定和健康發展。2.2對實驗檢測進行補充。鑒于生活中食品的多樣性，所以在檢測中，不只要加強成品檢測，還要檢測半成品，因此，僅僅靠實驗方式來進行檢測是不現實的。快速檢測技術可以對多種食品進行檢測，并且得出可能存在的安全問題。尤其是針對那些保質期比較短的食品，利用快速檢測技術，可以有效地補充實驗檢測的缺陷和不足。2.3可在重大安全保障中發揮作用。快速檢測技術不只可以應用于日常的食品檢測，還能為重大的食品活動提供安全保障。例如，我國舉辦的第一屆絲綢之路國際文化博覽會上，對于各種食品展覽，就是采用了快速檢測的技術手段。食品安全關系到整個博覽會的進行，首先是對食品安全的保障，在區域內的任何食品，都是要經過嚴格的檢測。因為食品量很大，如果只是實驗檢測，就會降低檢測效果。所以監管部門便采用了快速檢測的技術方法，及時發現食品的安全隱患，阻止其進入會議現場，這樣也確保了博覽會的順利開展。

3在食品安全管理中幾種常見快速檢測技術

3.1拉曼光譜法。拉曼光譜是一種散射光譜，在經過光的折射后，出現彈性散射和非彈性散射，這就是拉曼效應。拉曼光譜法的應用，從分子結構方面入手，有著其獨特的優勢，在各個領域被應用，例如在醫療的檢測和醫藥研發方面。3.2免疫技術。免疫技術把抗體和抗原間之間的特異性結合作為基礎，利用免疫放大方法，檢測和鑒別細菌。它的優勢體現在:樣品自動選擇增菌方式，不要用分離。3.3比色分析法。比色分析法是利用物質在溶液內的不同顏色，根據溶液濃度，得出快速檢測結果，該方法比較適合對少量物質的檢測。當前，不管是工業，還是農業，或是醫學和化學領域，都普遍采用了比色分析法。比色分析法利用顯色劑，對比標準試紙的顏色變化，從而得出對食品內物質的快速檢測，該方法易于辨認，并且用時短，應用范圍廣，在平常檢測和專業檢測中，均有使用，其在快速檢測中的應用，可以以最短時間得到精確的結果。3.4納米技術該技術載體是ELISA固相酶，當前所使用的技術是利用磁性納米材質對酶標板的取締，實現雙向融合的新技術。該技術具有快捷靈活的特點，因此，在食品安全檢測中被廣泛的推廣和運用。

4快速檢測技術在食品安全檢測中的具體應用

4.1在日常監管中的應用。快速檢測技術在餐飲業中的應用，可以提高食品安全檢測的效率，可以推進監督過程，利于群眾的全面參與，并且提高餐飲業的自主性，提高他們不斷提高管理水平。同時，將檢測技術應用到食品的流通環節，可以快速鑒定保質期期限短的食品，提高檢測速度，使相關機構可以及時地對不合格食品進行控制，避免造成食品安全風險，提高監督和管理水平。4.2應用應急檢測中。根據專家研究，對于許多高危食品進行快速檢測，在重大檢測中，可以充分發揮優勢，在當前的背景下，這也是加強公共衛生安全，降低安全風險的主要策略。在應急檢測中使用快速檢測技術，能夠在第一時間內檢測到中毒因子，并且判斷其性質，從而爭取患者搶救時間。4.3應用于食品安全認證。安全認證要調查食品的生產環境，對其衛生和清潔度進行檢測。在傳統的食品安全認證中，常常采用棉拭取樣的方法，然后進行平板培養，觀察表層微生物，從而得出食品安全結果。但是，該方法檢測時間長，檢測結果存在誤差，這就不能和HACCP管理系統的要求相符。ATP熒光檢測方法的誕生，在食品檢測中得到廣泛的應用，經過不斷發展和完善，將ATP檢測法確立為HACCP管理體系和IS022000的認證標準。4.4應用于非食用物質檢測。在當前，食品中經常添加的非食用物質主要有蘇丹紅、三聚氰胺和羅丹明B等等，在食用面粉中，可能添加了滑石粉。這些添加劑嚴重威脅著人們的身體健康，是該杜絕的違法亂紀行為。在對這些物質的檢測中，要按照《國家食品標準檢測方法》的規定，選擇現場檢測手段，降低檢測的誤差，并且適用于各級食品安全管理工作。4.5應用于農藥殘留檢測。我國在政策上明確規定禁止使用高劇毒農藥，但是，使用低毒農藥的現象還是越來越多。在生產中，農藥使用過量和方式不當，都使農產品大量殘留，這也嚴重危害了人們的身體健康。在該方面的檢測，通常采取的快速檢測方式為色譜檢測和生化測定。

綜上所述，我國的食品安全檢測管理尚處于不斷發展和完善的時期，并且受多種條件影響，在食品的生產中還存在許多違法現象，這些都嚴重地危害了人們的身體健康。因此，要保障人們生活的安全，就要重視食品安全問題，將其作為民生問題進行考察和要求，不斷提高檢測技術，加強監督管理機制，從而保障食品安全。

參考文獻

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作者:李靜 單位:廣州廣電計量檢測股份有限公司