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摘要：近幾年，我國食品安全事故頻發。大部分食品安全是因為不法分子為獲取經濟效益而導致的。就目前而言，我國食品檢測技術仍有諸多問題，不能對食品安全進行有效的監控，導致一些不符合標準的食品流入市場。基于此，研究通過分析我國的食品安全檢測技術存在的問題，提出相應的解決措施，以期為我國的食品安全檢測提供借鑒。

關鍵詞：食品安全；食品檢測技術；問題；措施

1食品檢測技術的難點

1.1復雜性

復雜性是食品檢測技術的一大難點，主要體現在以下幾點：一是檢測范圍廣，有害物質殘留種類構成繁雜，如農藥檢測、細菌檢測等。每項檢測又有許多種類，這對檢測的精準度帶來了極大挑戰。二是食品種類繁雜，如各種加工食品等，檢測加工食品的添加成分較復雜，特別是對于部分不合格的食品加工企業所生產的食品，廠家往往虛報食品成分，大大增加了檢測難度。三是食品當中的有害物質成分低，對檢測技術及設備的要求更加嚴格[1]。目前，部分食品添加劑的具體含量和有害物質的具體標準缺乏統一的界定，阻礙了食品檢測工作的順利開展。

1.2局限性

我國的食品檢測技術仍具有一定的局限性。一是我國食品檢測技術，如食品快速檢測技術還有待進一步加強和突破。二是食品檢測效率較低，存在檢測資源浪費的現象。

2食品檢測的范圍

2.1基因檢測

近年來，隨著轉基因食品的產量不斷增加，成本也越來越低，市場當中也出現了大量的轉基因食物，轉基因食品的安全問題受到越來越多的關注，因此，人們對于基因檢測也越發重視。目前，我國對于轉基因食品進行了明確的要求及規定，必須要進行明確的標注，要確保消費者的知情權[2]。但是，在實踐中，部分轉基因商品并未進行標注，有些采取隱性的標注方式，以此來蒙混過關，侵犯消費者的知情權，對消費者造成一定的誤導。所以，在食品檢測當中，基因檢測是未來重點研究內容，對食品市場行為進行有效的監督，從而確保消費者的合法權益及身體健康。

2.2生物檢測

生物檢測分為兩種，即生物檢測和微生物檢測，生物檢測的對象主要為寄生蟲、昆蟲等有毒生物，而微生物檢測的對象主要為食品當中的有害細菌和毒素等，如大腸桿菌、葡萄球菌、肉毒桿菌、沙門氏菌等。廣泛應用生物檢測技術，能夠促進食品有害物質更快地發現和確定。

2.3農藥殘留檢測

為了更快地催熟蔬菜，一些種植者通常都采用大量的催熟劑來使蔬菜短時間成熟。同時，有些非法商販出于自身利益，在蔬菜當中噴灑各種化學藥劑來保鮮。諸如此類的情況，都將使得蔬菜在成長以及保存過程當中，出現大量的人為污染情況，大大增加了人們的慢性病發生概率，對人們的身體健康造成傷害，所以，加強農藥殘留檢測勢在必行。

2.4重金屬檢測

近年來，環境污染問題成為了世界各國普遍面臨的嚴峻問題，隨著工業化進程的不斷推進，工廠產生的廢水以及廢氣等流入或者排入大自然當中，對土壤、水循環系統以及大氣環境造成嚴重的破壞。因此，必須要重視重金屬檢測，以此保障人們的身體健康。

3食品檢測的常見技術

3.1酶聯技術

對食品進行檢測時，酶聯技術是比較常見的一種檢測技術，酶聯技術操作起來比較簡單，相對其他技術而言成本較低，但精確度比較高。正是由于這些特征，酶聯技術在食品檢測當中得到了廣泛應用，尤其是在大規模檢測時，該優勢得到充分發揮。酶聯技術實際就是根據免疫學理論，對食品進行檢測的一種技術，對食品的初級免疫化學反應進行確定，以此明確食品當中的有害物質[3]。就現階段而言，酶聯技術一般都用來檢測農副產品的質量。但酶聯技術也存在著一定局限性，因為食物的種類非常多，各種食物樣本所產生的免疫結合反應也各不相同，同時，基質效應對其具有明顯的影響。

3.2光譜檢測技術

光譜檢測技術包括了熒光分析法、遠紅外光以及等離子光譜法三種常見的技術，其中，遠紅外光譜的范圍更加廣泛。該技術的準確性較高，沒有污染，操作起來也比較簡單，所以常應用于食品質量檢測當中。等離子發射光譜技術可以準確分辨出多原色，能夠一次性對十種原色進行檢測判定，可以極快地檢測并保證結果的準確性。

3.3色譜檢測技術

色譜檢測技術作為分離法當中的一種，可以根據物質的實際沸點，分離混合物以及混合物當中的有害物質。該技術的準確性非常高，可以準確將食品中有害物質分析出來。在實際檢測過程中，常常利用化學物質在色譜柱當中的時差實現分離的目的。

3.4生物檢測技術

在食品加工以及銷售的過程中，由于各方面因素影響，食品易遭受各種污染。該技術主要是通過化學試劑和食品當中的相關生物產生反應，達到檢測的目的，生物檢測技術在食品檢測當中的應用非常普遍。

3.5快速檢測技術

快速檢測技術可以有效提升食品檢測的效率。該技術的應用對象非常明確，同時，也有固定的檢測設備、試劑以及樣本處理方式。快速檢測技術的特點是方便快捷，相比于其他標準方式，其分析時間更短。通常情況下，快速檢測技術主要有篩選以及驗證兩種技術，一般都是用來對樣本的摻假及有毒添加劑等進行快速的篩選及判定，主要應用于市場當中的食品檢測，以及對食物中毒事件的檢測。

4我國食品檢測技術存在的問題

4.1檢測技術落后

目前，我國食品檢測技術盡管能夠將食品中的有害物質檢測出來，然而，在檢測標準和靈敏度方面，在食品檢測技術及設備研發的資金投入方面，和發達國家相比仍存在著較大距離。

4.2檢測標準不規范

近年來，我國在食品的殘留物檢測方面還存在一些問題。目前，我國的食品檢測標準還沒有統一，也不規范，從而導致不能夠定性分析食品。又由于食品添加劑的大量應用，我國的食品安全檢測標準當中卻沒有對添加劑做出具體的要求及規定，所以難以深入地檢測添加劑。與此同時，一些食品檢測部門缺乏完整的檢測記錄。

4.3研發力度不夠

我國的食品檢測技術的更新換代，落后于我國的食品技術創新的速度，如我國農藥殘留檢測技術缺乏靈敏度，檢測結果無法達到相關標準。西方發達國家在食品檢測技術的研發上投入了大量的資金，不斷引進和研發先進的設備，為食品安全提供強有力的保障。相對而言，我國在食品檢測技術創新方面的投入力度明顯不足，因此，必須要進一步加大食品檢測技術研發的投入力度，確保食品檢測技術創新和食品技術同步。

4.4檢測方法不合理

食品檢測技術方式存在局限性。比如在食品加工的過程當中，會添加膨松劑以及雙氧水等，這對人體具有一定的危害性。然而，由于我國目前的食品檢測方法不統一，大部分的檢測采取單純的定性方式，同時，僅對食品添加劑的適用范圍和含量進行了明確，沒有明確的查詢根據，從而使得不法分子有機可乘。

5解決食品檢測技術問題的具體對策

5.1提高技術水平

我國食品產量大，這對食品檢測技術的效率提出了更高的要求。在研究食品檢測技術的過程當中，就必須要將檢測效率作為重點進行研究。與此同時，還必須要確保檢測的穩定性和準確性。因此，我國要研發出符合基本國情及食品行業實際情況的檢測技術，要加大學習及引進發達國家先進檢測技術的力度，不斷提升我國的食品檢測技術水平。

5.2統一檢測標準

要從國家層面進一步制定科學統一的食品檢測標準，構建完善的食品安全檢測體系。與此同時，不斷完善相關的法律法規，確保我國各級食品檢測機構有法可依，將食品安全檢測工作落到實處。在檢測時，檢測機構可以實現科學執法，檢測結果更加具有權威性。嚴格的法律法規是食品安全的基本保障，而科學統一的檢測標準具有監督作用，必須要制定完善的體系和制度，以此對食品生產商以及經銷商進行嚴格的約束及管理，使其嚴格按照規范生產以及銷售食品，確保食品安全。

5.3加大研發力度

在當前的環境下，若是仍采取傳統檢測技術，很難全面檢測出食品中的各種添加劑元素和有害物質。必須要加大檢測技術的創新及研發力度，促進檢測技術的更新換代。結語食品安全關系到人們的生活及身體健康，必須要全方位對食品檢測工作進行通盤考慮，從而維護好我國的社會穩定，確保我國人民的身體健康。作為基礎性工作，在當前的時代背景下，隨著人們的生活水平不斷提升，食品安全檢測必須要不斷提升技術水平，加大研發力度，通過大量的實踐來積累經驗和教訓，有效解決現實當中的具體情況，全方面探究食品檢測技術形態，充分利用先進的食品檢測技術，不斷完善我國的食品檢測水平，以此保障我國人民的身體健康。

參考文獻

[1]魏凌云,陳杏洲,趙喜紅,等.食品安全教學中的質量管理體系[J].課程教育研究,2015(30):163-164.

[2]許映城,馬銳軍,莫穎嫻,等.食品檢測技術問題與應對策略[J].電子世界,2019(8):170-171.

[3]王巖.現階段食品檢驗技術中存在的問題及解決方式[J].現代食品,2018(10):97-99.

作者：邢麗君 單位：巴里坤縣市場監督管理局