關健詞：電教媒體技術教學技能培訓

摘要：將電教媒體恰到好處地應用到職業教育教學中，對于激發學生學習興趣，創設學習情境，提高教學培訓質量起到一定輔助作用。本文就電教媒體在職業學校專業教學培訓中幾種情形的運用上做了淺顯的介紹。

實踐證明，將電教媒體(幻燈、投影、電影、錄像計算機等)應用到職業技能培訓過程中，不僅大大提高了培訓信息傳遞的效率、質量，而且也是提高技能培訓效果的重要手段。

一、運用電教媒體，激發學習技能興趣

興趣是最好的老師，是學生主動學習、積極思考、探索知識的內在動力。為了激發學生學習專業知識和專業技能的興趣，增加其求知的欲望，可利用電教媒體，為學生創設一種情境。論文百事通如在烹飪專業技能培訓時，培訓開始，先放一段烹制菜肴的錄相片，使學生在有聲有色的錄相中，了解我國烹飪技術的歷史悠久，不僅菜肴品種繁多，而且色(顏色)、味(氣味)、香(滋味)、形(形狀)俱佳，富有民族特色，馳名天下，從而使學生知道烹飪是我國勞動人民智慧的結晶，也是祖國寶貴文化遺產的一部分，進而增加他們想學烹飪技術的積極性。再如美術專業講裝磺設計時，可制作出幻燈(或投影)片，在屏幕上打出一幅幅新穎別致的設計作品，以給學生創設出學習情境，增加他們的求知欲望，使他們的學習變得輕松愉快，進而收到很好的教學效果。

二、運用電教媒體，模擬變化過程

論文摘要：本文探索了烹飪與營養教育本科專業課堂教學的創新思路與實踐方法從理論和實踐上提出了構建烹飪教學資源庫的必要性、重要性和迫切性，以提高學生學習烹飪學科知識的效率和增強學生的專業素養。

論文關鍵詞：烹飪與營養教育資源庫課堂教學

一、引言

烹飪文化是我國民族優秀文化遺產的重要組成部分，也是世界文化寶庫中的瑰寶之一。改革開放以來，我國旅游經濟獲得了極大發展，旅游餐飲業呈現出空前繁榮的景象{。高效烹飪專業擔負的重任是，向旅游餐飲業輸送能熟練應用成熟技術和傳播、推廣新技術，并具有創新精神和創業能力的高素質勞動者。面對旅游和餐飲業發展的新形勢，烹飪與營養教育專業在培養目標、課程結構、教學內容和教學方法等方面相對滯后于社會經濟發展與人民生活水平提高的需要。烹飪與營養教育專業作為一個新型本科專業，本科生的教學創新問題一直比較難，如何區別于普通的職業教育，全方位提高學生的專業素質和綜合能力，也是我們一直努力探尋的。本文提出構建教學資源庫優化烹飪課堂教學的思路，探索烹飪本科教學的創新思路、特點、內容和操作方法。

二、什么是教學資源庫

教學資源庫是為教師教學和學生學習提供的素材、課件、案例的集合，包括校園網內和因特網上的資源。教學資源庫的使用，可以優化教學結構，提高教學效率，是當前現代教育技術研究的主要方向之一，當前國內外關于學習資源的使用在理論研究較多，個案的使用也不少，但在實踐上還不夠系統和完善，尤其是學習資源庫在烹飪專業的使用的研究在國內還很少見。

【論文關鍵詞】烹飪專業教學；教學模式；質疑情景

【論文摘要】文章闡述烹飪專業課“質疑——探究”教學模式產生的背景，以建構主義教學理論為理論依據，對“質疑——探究”教學模式的作用，教學模式的過程，教學模式的效果等幾方面進行有益的分析和探討，以及其如何實施的策略。

新時期烹飪專業教學帶來了新的挑戰，中國烹飪是文化、是藝術、是融多種學科于一體的實用科學技術，是我國改革開放以來飲食文化的智慧與知識的結晶，它形成了完整的獨特的理論工藝體系。傳統的烹飪專業教學是“注入式”的教學模式，教師主宰課堂，忽視了學生的主動性，束縛了學生的思維，抑制了學生的創新意識。因此，烹飪專業教學模式的創新勢在必行，要改變傳統烹飪教學的以書本為本位，以老師為中心，以傳授灌輸為主的弊端，構建以尊重學生的主體地位為前提，以學生自主學習、獨立思考、自主探究為基礎的新型教學模式“質疑——探究”教學模式，使學生學到的不只是基礎的、表面的、樸素的知識而能觸類旁通、視野開闊，成為“有文化、懂理論、會操作、能管理、有創新”的新一代廚師。本文就“質疑——探究”教學模式的創新作一初探。

一、“質疑——探究”教學模式的作用

心理學的有關研究表明，“質疑、設懸極易引起定向探究反射”，有了這種反射思維便隨之產生。“質疑——探究”的新型教學模式就是要起到“學起于思，思源于疑”的作用，具體在教學過程中：

1.要求教師根據教學目標及內容，研究教材吃透精神，運用“模塊”教學的科學性與藝術性原理進行設置質疑，以問題的發現、探究和解決來激發學生的求知欲、創造欲和主體意識，起到培養學生創新精神和實踐能力的作用。

該同志系×××××企業職工，于19*年7月畢業于遼河油田職業技術高中烹飪專業。在近十年的工作歷程中，經過他自己堅持不懈的刻苦努力學習和勇于探索的實踐精神，迅速從一名青年學徒成長為優秀廚師，于20*年9月擔任餐飲部宴會班班長職務，從事重要領導接待的烹飪工作。在日常工作中，他始終堅信“有一分耕耘就有一分收獲”，因此，他以刻苦努力的學習態度，踏實認真的工作作風，求真務實的工作方法，積極努力的進行工作來嚴格要求自己，為企業的領導接待服務工作盡到了他自己應盡的責任。

一、在思想學習方面

該同志同志能夠積極參加賓館組織的各項活動，堅持對黨的基本知識、理論的學習。學習領會*精神，以“三個代表”偉大思想武裝自己，在工作生活中努力實踐“三個代表”的要求。盡職盡責的做好本職工作，把一個入黨積極分子的模范作用體現在愛崗敬業上，把先進性體現在工作成效上，結合賓館發展的實際，認真學習領會上級文件精神，并根據其指導自己的實際工作，增強了思想政治意識和主人翁責任感。通過學習提高了自身政治素質，在思想上、行動上充分發揮了先鋒模范作用。

在他的帶動下，宴會班的青年廚師工作積極性強了，思想政治覺悟也有了明顯提高。他們自發組織了“星期日義務勞動”，開展各種形式的義務勞動，把餐飲部一周積累下來的員工工作服和廢料物質主動的進行清理和處置。并在20*年底被賓館授予“先進班組”的光榮稱號。

二、在工作方面

一個人的成長歷程是漫長的，但在成長的每一階段卻又都是短暫的。踏出校門他便從師于現遼河油田特級廚師陳志義的門下，他時刻不忘“師傅領進門，修行靠個人”的道理，從進入餐飲行業的第一天起，就從最基本的技藝開始練起，并對每個環節的業務技能都反復琢磨，時以繼日不斷積累,使自己對各項業務技能了然與胸，全面掌握了各大菜系的烹飪技法。

【論文關鍵詞】素質教育專業特色實踐教學充分就業

【論文摘要】大力發展我州的中等職業教育,根本出路在于改革,在于創新,在于推進素質教育。要更新教育觀念,突出專業特色,強化技能訓練,轉變辦學機制,強化實踐教學,提高教學質量,拓展就業市場,實現充分就業。

中等職業教育是我國高中階段教育的重要組成部分,擔負著培養基層第一線高素質勞動者的重要任務,是我國經濟社會發展的重要基礎。如何完成這個任務其根本在于改革,在于創新,在于推進素質教育。

一、更新教育觀念,樹立素質教育觀念

隨著我國社會主義市場經濟體制改革不斷深化,科學技術、經濟突飛猛進地發展,新世紀知識經濟時代已迅速到來。作為擔負國家職業教育任務的中等職業學校將面臨激烈的市場競爭挑戰,圍繞培養目標承擔全面實施素質教育的重任。

因此,我們必須更新教育觀念,打破常規,樹立正確的教育價值觀、人才觀,確立新世紀、新時代“以能力為本位,素質教育為基礎”的職業教育觀念。這是新世紀新時代職業教育最基本的思想觀念,直接關系到我國未來的勞動者的素質以及社會主義現代化建設進程,更關系到職業學校的生存與發展。

一提到藝術，人們就自然會想到文學、美術、音樂、舞蹈、電影、戲劇等等。而對于在這些領域稍有建樹的人，都會被冠子“家”的稱號，如“作家”、“畫家”、“歌唱家”、“音樂家”、“舞蹈家”等等。可是對于技術領域就不同了，包括被西方美學界列入“六大藝術”之首的建筑也無此殊榮，即使是卓有建樹的大家，也不過冠子“專家”或“師”之類的稱謂。在人們的觀念中，藝術與技術，一個是上層建筑、一個是經濟基礎。1988年版的《辭海》就對藝術的作了這樣的定義：“藝術是通過塑造形象具體地反映社會生活，表現作者思想感情的一種社會意識形態。……進步的革命的藝術，具有認識社會生活和鼓舞、教育人民推動歷史前進的作用。”按此定義，建筑顯然就被排斥在藝術之外了，因為建筑不可能具有“鼓舞、教育人民推動歷史前進的作用”，更不可能有“革命的建筑”。《辭海》對技術的定義是：“技術泛指根據生產實踐經驗和自然科學原理而發展成的各種工藝操作方法與技能。如電工技術、激光技術、作物栽培技術、育種技術等。”這一虛一實的詮釋，不僅把藝術與技術截然分開了，而且使兩者之間出現了高低上下之別。其實作為生產力要素的技術，也同樣具有“推動歷史前進的作用”，而且比藝術更為直接。不過這不是本文的議題。本文要討論的是藝術與技術之間的聯系，而且著重討論藝術之技術。筆者認為，如果從技能和技巧的角度切入，藝術與技術完全是一回事，不但藝術中更多的都屬于技術，而且技術達到了一定的造詣就成為了藝術。筆者以為，所謂藝術，就是一切具有審美價值和給人審美享受的創造。例如造汽車、建房子都是技術，但富有審美價值的設計即是藝術。

文學、書畫、音樂、舞蹈、電影、戲劇都是我們通常所說的藝術。對文學藝術圈之外的人而言，一篇小說、一幅字畫、一首歌曲、一部電影就是藝術，電影、戲劇演員在演出時的嬉笑怒罵也都可以稱之謂“藝術”。可是在藝術圈之內，他們的作品和表演是否具有藝術價值就另當別論了。這就是因為藝術也有技術和藝術之分，而且只有在圈內，在內行之中，人們才能劃分出它們之間的界限。例如在外行的眼里，只要發表了一定數量文學作品的人，就可以稱之為“作家”了，至于他作品的水平如何，一般都難以判定。但文學圈里的專家們就很容易作出比較客觀的判斷，盡管在評判中會有爭議。判斷的標準就是看他的創作是處哪個階段?有多少是技術層面的勞動?有多少進入了藝術層面，達到了一個什么樣的高度?后者便是作品的藝術價值之所在。這是因為在文學藝術創作中，作家的大量的勞動都是處在技術層面的技能操作。一般而言，一個具有一定的文字表達能力的人，一旦掌握了某種文體的寫作常規，也就把握了這種文體寫作的技能，就可以寫作了。但這只是走進文學大門的第一步，是從外行轉入內行的初級階段，如同司機從駕校結業僅僅是取得了開車的資格，要成為一名合格的司機，還需要一個過程，一個熟能生巧的過程。作家入行之后的第二階段是提高階段，或稱“自我突破”階段。所謂提高和自我突破階段，就是作家把作為基本功的技能轉化為技巧的階段。一個作家，只有當他的基本技能轉化為技巧，這才算實際上進入藝術創造階段，他的作品也才可能真正具有藝術價值。許多作家所以凡庸，就是始終進入不了這個階段。盡管他們也寫出了不少的作品，但他們始終還只是一個“熟練工”。

演員的表演也大多是技術層面的東西而不能稱為藝術。比如“演誰像誰”，這在外行人看來是件了不起的事，其實這不過是演員的基本功，是基本技能而已，如果不是“演誰像誰”，就根本不具備當演員的資格。

其實任何行當都包含了技術和藝術兩個層面，即使是簡單勞動中的低級的技術，也可以升華為藝術。以說話為例，把意思表達清楚，沒有語法錯誤，這是包括孩子在內的所有沒有語言障礙的人都能熟練掌握的技術，可是要把相同意思的話語表達得生動感人，如演講、朗誦或寫成詩，就上升為藝術層面了。又如烹飪。烹飪是一種最為大眾化的簡單勞動，其基本技能幾乎人人都可以掌握，但烹飪卻可以造就大師。所謂的名師、大廚，就是那些把簡單低級的烹飪技術升華到了藝術層面的人們。技術如果不升華，就永遠只是技術，是操作方法和技能。那么，“最偉大的發明者和最勤勉的摹仿者或學徒之間，只有程度是的分別，”而并非技術與藝術的分別。

藝術是技術的升華

技術與藝術是相互聯系的，技術是藝術的基礎，藝術是技術的升華，但二者有著顯著的不同。它們的不同在于：技術是可以傳授的，而藝術不能。藝術的獲得靠的是自己的悟性，這悟性來自天賦和在摹仿學習中的心領神會。例如所謂領導藝術，指的不是“怎么當領導”，而是“怎么當好的領導”。前者指的是作為一名領導者在領導崗位上必須熟練地把握的常規，即基本的操作方法和程序，抑或叫官場游戲規則。這屬于技術層面的東西，完全可以通過學習和摹仿從文本或從他人的言傳身教中獲得。但是，要具備卓越的領導才能，就上升到了藝術的境界，它是一個人綜合素質的反映，其中包括人格魅力與天賦。這是難以具體傳授的。又如繪畫，老師可以教會你各種基本技能，可以“畫什么像什么”，可是作品意境的創造完全是畫家個人的創意，體現著作者在繪畫藝術方面的悟性。通俗地說，藝術是別人教不會的，能教會的是技術。這一點康德在他的《判斷力批判》中說得很清楚。康德說：藝術不能通過摹仿去學習，科學卻可以通過摹仿去學習；只有在藝術的領域里才有天才，在科學的領域卻沒有。例如牛頓可以把他的最重要的科學發明傳授給旁人，而荷馬卻無法教會旁人寫出他的那樣偉大的詩篇。但是，康德不認為技術里也有藝術。康德認為藝術是天賦的才能，而“天才是藝術的才能，不是科學的才能”。

論文關鍵詞：小學音樂教育創新研究

論文摘要：小學音樂教育是學生學習的一個起始階段，對培養學生的創新能力有很關鍵的作用。作為小音樂的教育者，我們應該在小學音樂教學中，努力探索，尋求多種方法來激發學生的創新意識及創新能力，依此發掘學生的潛能。

隨著新課程改革的深入，不僅給學生的學習觀與學習方式提出了一個全新的要求，而且對教師的教育觀念、綜合素質以及教學能力也提出了新的期盼。

一、創新靈活多變的教學方法

學生的音樂基礎是參差不齊的，其中更有“五音不全”者。對于這類學生的教學，音樂知識、音樂技能的傳授必不可少，但若過分強調訓練這方面的技能，將會使他們失去學習音樂的興趣，消耗他們的學習熱情，同時會使他們對音樂產生厭倦心理。這時為了讓他們都能在自身的基礎上獲得創新發展，我決定用游戲的手段，為他們營造一種、自由、輕松、愉快的學習氛圍，使他們不僅掌握知識又發揮他們的創新主動性。如在學習節奏排列的課上，首先，我先出示五張節奏卡片，以比賽的形式讓學生隨琴聲學會節奏，接著我讓學生五人圍成一組進行討論：節奏卡片如何討論更通順流暢？當話音剛落，全班同學便紛紛討論起來，這回他們可忙了，有的用手拍節奏，有的安排順序，有的眉開眼笑，有的雙眉緊鎖，有的拍手叫好，看著他們一個個認真的樣子，我也不斷地在一旁給予鼓勵，最后還讓全班同學評價他們的游戲，學習他們的優點，同時也指出他們的缺點，大家在游戲或觀察的過程中都很投入，發言也很積極。學生在歡快的游戲活動中掌握了節奏的排列要領和方法，從而有效地調動了學習音樂的積極性。

二、以學生為主體，培養學生的創新精神和創造能力

論文關健詞：中西文化文化意識文化差異跨文化語言交際

論文摘要：語言與文化是密不可分的，學生在英語學習中必須了解中西文化的各種差異。本文闡述了如何結合課堂文化教學，指導幫助學生在語言實踐學習的過程中，更好地了解中西文化，提高對中西文化差異的感知能力與鑒別能力，從而提高跨文化交際能力和跨文化意識。

1.研究背景。科技的不斷發展和創新，人類之間日益頻繁的交流，帶來了經濟、生產和文化等各個方面的全球化，中國加入了WTO世貿組織，并獲得了2008年奧運會的主辦權等，無疑使中西文化的交流進一步加深。有著五千年文明的中華文化，與外來文化所產生的碰撞和沖擊體現在各個方面:從日常生活到風俗習慣，從言語舉止到思維方式。在這個日新月異的時代，學生只有了解中西文化的差異，才能夠為今后的文化交流打下基礎，更好地適應社會的發展。教師在傳授知識的同時，應適時地引導學生了解英語國家的各種文化背景，促使學生把語言知識、語言技能和文化知識有機地結合起來，從而培養學生在語言交際中得體的跨文化交際能力。

2.實踐活動。①開展課前“3分鐘英語”，教師讓學生準備有關文化的“Speech"，每次英語課前讓一位同學到講臺上給其他同學作演講。

②指導學生通過到圖書館查閱圖書、上網搜索閱覽資料，設計框架，繪制圖畫，設計有關中西文化差異的手抄報。

③結合搜集的資料與手抄報的內容，指導組織小組成員利用課余時間排練相聲、小品。表演的相聲節目有《閑話Chinglish)),《說名道姓》等，大家精彩的表演形象生動地表現出中西文化的差異。

摘要：隨著江蘇城市化進程不斷發展，人民生活水平提高，加上國家的政策引導，江蘇鄉村旅游業得到較好的發展。但鄉村旅游從業人員的發展現狀卻成為制約鄉村旅游更好發展的瓶頸。本文探究了江蘇鄉村旅游從業人員現狀，并對江蘇鄉村旅游從業人員存在的問題進行分析，提出職業教育服務江蘇鄉村旅游從業人員培訓的策略。

關鍵詞：鄉村旅游；從業人員；問題；對策

從20世紀80年代起步以來，江蘇鄉村旅游得到了較快的發展，已經成為江蘇省旅游業的重要組成部分。目前，江蘇鄉村旅游發展時刻遵循提出的“綠水青山就是金山銀山”的發展理念，著力打造江蘇鄉村旅游品牌，推進江蘇鄉村旅游更好更快的發展。然而隨著江蘇鄉村旅游經濟的快速發展，鄉村旅游從業人員服務管理水平亟待提升問題也漸漸暴露了出來。鄉村旅游從業人員是使鄉村旅游良好的文旅形象向游客傳播的主要載體，所以鄉村旅游從業人員的服務管理水平顯得尤為重要。因此，要加快江蘇鄉村旅游經濟更快更好的發展，就必須提高鄉村旅游從業人員旅游服務管理水平［1］。2018年12月文化和旅游部、國家發展改革委等17部門印發的《關于促進鄉村旅游可持續發展的指導意見》中提出，需提高鄉村旅游服務管理水平，加強人才隊伍建設，加大對鄉村旅游的管理人員、服務人員的技能培訓，培養結構合理、素質較高的鄉村旅游從業人員隊伍，提升鄉村旅游服務品質。

一、鄉村旅游從業人員的來源研究

到現在為止，國內外學者還沒有人明確給“鄉村旅游從業人員”這個概念界定。早先一些國內學者大都認可鄉村旅游從業人員就是鄉村當地的村民；如今大多數學者認為鄉村旅游發展到現在［3］，鄉村旅游從業人員的范圍也在不斷擴大，除了當地村民，還有從城市打工回來的農民工、鄉村旅游企業在崗農民工、農村初中或高中畢業生、農村的退役士兵，甚至包括外省和城市來鄉村工作或創業的人等不同群體，鄉村旅游從業人員結構在不斷擴充［2］。從這可以看出目前鄉村旅游從業人員的范圍較廣，界限也比較模糊。本文的鄉村旅游從業人員是指直接或間接參與鄉村旅游的工作人員。根據級別層次來劃分，有鄉村旅游的經營者、管理者和基層服務者［3］。根據崗位來劃分，主要包括鄉村旅游產品的開發與規劃者、經營管理人員、餐飲住宿服務人員、旅游向導、農產品和工藝品的供應者和銷售員、旅游交通運輸人員和農業技術人員等［4］。

二、江蘇鄉村旅游從業人員現狀分析

摘要：初中生語文綜合能力以寫作能力為最高，寫作能力又以說明文寫作為最難。現根據多年來初中語文教學經驗，針對初中生說明文寫作的教學技巧作簡要論述。

關鍵詞：初中生；說明文寫作；教學；技巧

語文學習的外延與生活相等，寫作能力是語文學習的重要內容。如果說記敘文是以情感人，議論文又以理服人，那說明文則是以知明人。以情感人往往有情節，以理服人往往有事實，這都是可以在生活中尋找到的素材。而以知明人則相對較難，因此，最好不采用集中教授的方式，而采用感受、實踐、歸納的方式。

認知心理學認為，寫作內容知識就是言語信息，它的本性屬于陳述性知識的范疇，是指有關人所知道的事物狀況以及事物之間的關系、能夠被人陳述和描述的知識，或者說是關于“是什么”的知識。寫作內容知識主要有主題知識和讀者知識構成，而寫作主題知識是最為重要的因素，它直接決定作者是否“有米下鍋”、“有物可言”。作者知道的東西越多，寫出來的東西越好。寫作內容當然來自生活。巧婦難為無米之炊，欲“炊”必先有“米”，然后才能表現出“巧婦”之“巧”。這幾句俗語道出了內容與技巧的關系。可以設想，教師要求學生寫說明文而學生對說明對象一無所知或一知半解，就沒辦法寫。

同其他文體的文章一樣，說明文寫作也需要先解決寫作內容的問題，至于寫作技巧，當有了內容后才能考慮。這就要求教師在命題上充分考慮如何引導學生獲得說明文的寫作內容。

首先，寫作內容可以從“制造事件”入手，使說明文的寫作具有“情節性”，以使學生獲得真實感受。只是說明文寫作內容的獲得，要比其他文體更艱難。基于這樣的認識，在說明文寫作指導上應嘗試“先動手做，后動手寫”的技巧。動手做，是獲得說明文寫作內容的有效途徑。可以分為以下幾類：