一、現有校企合作模式的不足

(一)2+1模式顯露出一定的不足，校企合作模式較為粗淺

首先，實施了多年的酒店管理專業(yè)校企合作模式中，大多數校企合作的形式仍然停留在企業(yè)提供部分就業(yè)崗位、實訓資源及學校承擔企業(yè)培訓任務等淺層次上。很多酒店企業(yè)甚至認為培養(yǎng)人才是學校的主業(yè)而非企業(yè)的主業(yè)。學生日常去企業(yè)的實習．也大多是放任自流式的，缺乏必要的指導和管理，無法有效地實現學生整體素質與技能的提高。此外，在專業(yè)建設和課程開發(fā)、實踐教學、師資隊伍建設、科研合作等領域進行全方位、多層面合作的還比較少．存這方面應盡快突破其次，2+1模式操作L與酒店業(yè)經營的淡旺季不能很好的結合，也導致酒店與學校之間合作上的矛盾。最初，根據酒店企業(yè)需求和高職教育的要求，酒店管理專業(yè)教學通常也定為“2+1”模式．即前兩年在校學習理論知識，最后一年進行頂崗實習。這種完整的課程學習階段+畢業(yè)實習的2+1模式，操作起來比較簡單，而且學生能有一個整體學習和實習過程，在合作伊始也深受酒店企業(yè)歡迎。但是通過實踐，學校和酒店慢慢發(fā)現該模式下學生各階段的課程能與T作需要很好地結合，理論學習和一作實踐間隔時間較長，學生的T作對課程學習的反饋不及時．理論和實踐的結合效果小太理想。再次，于受到常規(guī)課程體系的約束，很多高職院校的2+1合作并不能完整的實施。主要表現為頂崗實習那一年的后期，學生面臨畢業(yè)，學校要求學生返回學校．進行畢業(yè)論文撰寫答辯等活動．他們…一走酒店人手壓力陡增。酒店與學校的合作存在時間斷層的現象，這給雙方的合作帶來困難，阻礙雙方進一步的合作。

(二)專業(yè)教師的數量和質量均有待提高

一方面．酒店管理專業(yè)教師數量相對不足的這一現象在很多高職院校都存在，尤其雙師型教師更是匱乏。安徽省2009年調查統(tǒng)計數據顯示，全省旅游教育單位的教育培訓人才總數為466，高職酒店管理專業(yè)教師也包含其中。除去本科院校、培訓機構，高職院校中的酒店管理專業(yè)教師數量有限。大多數高職院校酒店管理專、的教師不足，而且多為一人身兼多職，既從事酒店管理專業(yè)的教學丁作，同時也承擔者其他相關專業(yè)的教學以及教輔工作，不能滿足該專業(yè)學生的日常教學需要。另一方面．很多院校酒店管理=9-業(yè)所實行的校企合作模式中．教師理論知識豐富，但實踐經驗不足。身處一線的教師和教學管理人員與酒店企業(yè)的聯(lián)系不緊密，對合作的酒店認識不足，既不能很好地對實習學生進行指導，更無法與企業(yè)進行深層次合作。致使專業(yè)教師的實訓教學與酒店企業(yè)實際需要脫節(jié)．不利于“雙師型”教師的培養(yǎng)。同時，由于專業(yè)教師與酒店之間的聯(lián)系與交流較少．在酒店管理專業(yè)的建設過程中企業(yè)也未能發(fā)揮出行業(yè)先導的作用．不利于酒店管理專業(yè)的建沒

(三)學生考核方式單一，不能起到應有的考查作用

實踐教學作為培養(yǎng)應用型人才的重要環(huán)節(jié)之一，是指導學生理論聯(lián)系實際，培養(yǎng)學生綜合素質和創(chuàng)新意識的重要過程。近年來，隨著我國旅游經濟的升溫，旅游產業(yè)成為社會關注度更高的產業(yè)之一。因此，能否培養(yǎng)出適應企業(yè)、社會發(fā)展需要的旅游人才，成為在激烈競爭中能否勝出的關鍵。目前，旅游院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生仍然存在著實際動手能力薄弱的現象。因此，重視旅游院校酒店管理專業(yè)學生的專業(yè)實踐能力培養(yǎng)，加強實踐性教學改革尤為重要。下面就我國酒店管理專業(yè)實踐教學現狀及如何解決這些問題提出幾點建議。一、我國旅游院校酒店管理專業(yè)實踐教學的現狀酒店管理專業(yè)的實踐教學經過十幾年的發(fā)展正逐步完善。目前，我國酒店管理專業(yè)的實踐教學對于專業(yè)學生動手能力的培養(yǎng)起到了

一定的作用，但是還存在一些主要問題。

1、人才培養(yǎng)重視理論輕視實踐

旅游院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是培養(yǎng)中、高層管理者，人才培養(yǎng)需要一定的理論基礎，但課程設置和教學內容選擇必須與實踐緊密相連。目前，我國旅游院校酒店管理專業(yè)在課程設置上基礎課的比重偏大，專業(yè)課的比重偏小；酒店專業(yè)所設置的課程很多帶有較大的盲目性且針對性較差；課程設置講求面面俱到，一些本應該細分的課程都是點到為止。在教材上，內容空泛，停留在抽象的概念和定義上，缺乏使理論與實踐結合的內容，很多教材也試著突破，但效果不佳。

2、專業(yè)教師缺乏實踐操作能力

目前，我國絕大多數旅游院校酒店管理專業(yè)教師都不同程度上存在理論教學水平高而實踐操作能力低下的現象。一方面，高等旅游院校酒店管理，在引進師資時往往會受到很多條件的限制，如學歷、專業(yè)、職稱等，而我國酒店業(yè)起步晚，那些最早進入酒店工作積累了豐富經驗的職員大部分大專學歷以下，甚至連高中文憑都沒有，根部就沒有資格到高校任教。另一方面，由于我國酒店業(yè)的飛躍發(fā)展，那些具有實踐經驗的教師一旦脫離原有崗位很多年后，觀念、實踐操作能力等跟不上時代的發(fā)展，原來的實踐教學已經過時。

一、酒店管理專業(yè)實施校企合作的背景

（一）目前國內高星級酒店存在的問題

中國社會隨著經濟的發(fā)展,商務往來和大眾旅游市場井噴增長,酒店行業(yè)也迅速發(fā)展。但國內很多酒店的不足之處仍然很明顯,在成本控制、服務質量、培訓機制、物流配送、企業(yè)文化等方面，需要繼續(xù)改進。人力資源方面，基層服務員從社會招聘，不能滿足高星級酒店技能的要求，而對于高層管理者來說，很少有精通酒店管理的專業(yè)人才，星級酒店各個層次的人才都面臨供應不足的局面。

（二）傳統(tǒng)教育存在弊端

高職院校的學生底子薄，比較好動，課堂上學習積極性不高，甚至有厭學情緒，酒店管理專業(yè)的學生也存著類似的情況。多年以來形成的以課堂為中心的人才培養(yǎng)模式，注重知識的傳授。因過分注重理論知識而忽視了職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)，學生在就業(yè)后一般需要一段較長時間的適應期和再學習期。以課堂教學為主要形式的人才培養(yǎng)模式，導致了理論與實踐的嚴重脫節(jié)，“學不能致用”的現象越來越不能適應現代經濟社會對于人才的要求。

二、酒店管理專業(yè)校企合作的重要意義

校企合作是基于企業(yè)的用人需求，校企雙方在“資源共享，優(yōu)勢互補，責任同當，利益共享”的原則上，以培養(yǎng)能適應市場經濟發(fā)展、適合企業(yè)不同崗位需要的應用型人才為目的的一種教育模式。校企合作是學校解決實驗、實訓資源場所不足，學生就業(yè)困難，構建雙師型教師隊伍的需要，也是企業(yè)獲得優(yōu)秀技術人才、零距離頂崗就業(yè)員工，解決科研問題的需要。三亞航空旅游職業(yè)學院酒店管理專業(yè)緊緊圍繞“遵循高職教育辦學規(guī)律，強化開放辦學，注重培養(yǎng)質量”的辦學發(fā)展思路，培養(yǎng)目標高度聚焦，突出酒店管理專業(yè)特色，致力于培養(yǎng)國際化、高技能酒店專門人才。學院在辦學過程中，大力推行校企合作、工學結合，以其帶動專業(yè)調整與建設，引導人才培養(yǎng)模式、課程設置、教學內容和教學方法改革，走出了一條酒店管理類專業(yè)人才培養(yǎng)特色的校企合作之路。

一、多種形式的校企合作

學院隸屬于海航集團，屬行業(yè)辦學。集團高度重視教育工作，不斷加大對校企深度合作的指導和協(xié)調力度，出臺了一系列政策，給學院以人力、物力、財力支持，學校可與集團內部優(yōu)質資源共享，這給校企合作賦予了深刻內涵，提供了寬闊平臺。學院依托行業(yè)辦學的優(yōu)勢，創(chuàng)新合作方式，密切合作關系，不僅突破多數院校一般意義層面的合作模式和深度，而且開創(chuàng)了校企合作的新局面，走出了一條“合作雙贏、模式創(chuàng)新”的發(fā)展之路，初步形成了有自身特色校企合作模式。

(一)建立健全完善的領導和運行機制

集團高度重視教育工作，并設立了專門的教育產業(yè)板塊組織，由集團執(zhí)行副總裁、集團人力資源總監(jiān)等擔任教育板塊負責人。學院實行董事會領導下的院長負責制。集團對院長充分放權，由院長對學院的人、財、物進行管理，全面決策學院工作，擴大了學院辦學自主權，而集團則充分發(fā)揮綜合協(xié)調的作用，為校企深度合作提供了可能。集團每年都會不定期地召集各集團下屬企業(yè)人力資源經理來學院舉行集團教育板塊工作會議，專題研究教育工作，并統(tǒng)一協(xié)調解決校企合作過程中遇到的問題，為校企合作的發(fā)展提供指導與服務。

(二)實施“訂單式培養(yǎng)”

摘要：專業(yè)實習是酒店管理專業(yè)學生在學習的過程當中不可或缺的教學環(huán)節(jié)，由于酒店管理專業(yè)的特殊性，使得所有的酒店管理專業(yè)都對實習這一環(huán)節(jié)非常的重視，但是實際的實習效果與預期的實習目標之間還是存在較大的差異，本文針對酒店管理專業(yè)實習中存在的問題，為酒店管理實習過程管理提供有效的對策，從而實現酒店管理專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

關鍵詞：酒店管理；專業(yè)實習；過程管理；管理研究；對策

1.研究背景

酒店管理專業(yè)與其他的學科不同，酒店專業(yè)的服務實踐性非常強，專業(yè)學習是學生將所學的基礎性理論知識與專業(yè)技術知識相結合的一個實踐的過程，能不能完成好專業(yè)實習會直接關系到酒店管理專業(yè)教育質量的關鍵。也關系到學生將來的社會就業(yè)。從某種形式來說，所有的酒店管理專業(yè)對專業(yè)實習這一環(huán)節(jié)都是非常看重的，一般情況下，我國的酒店管理院校專業(yè)都在在學生在校學習一年左右的時間之后就安排到酒店中進行實習，以此來達到專業(yè)實踐教學的目的。但是從實習的實際情況來看，實習效果與預期的目標之間還是存在很大差異的。為了發(fā)現酒店管理專業(yè)實習中存在的不足，為酒店實習的有效管理提供對策，旨在改善酒店管理實習的效果，進一步的提高酒店管理專業(yè)實踐教學的水平，培養(yǎng)更優(yōu)秀的實用型專業(yè)人才，最終實現酒店管理專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。我們對酒店管理專業(yè)實習的全過程進行了細致的分析和探討。

2.酒店管理專業(yè)實習成果分析

2.1實習效果

旅游市場的蓬勃發(fā)展促使我國酒店行業(yè)快速發(fā)展，對酒店管理人才的需求也逐漸增加。各高職院校也開設相應課程，同時，酒店管理專業(yè)實習中的各種問題顯現出來。各高職院校基于對培養(yǎng)優(yōu)秀的人才的考慮，對如何提升酒店管理專業(yè)頂崗實習管理質量做了研究并提出解決策略。

一、研究背景

目前，我國酒店行業(yè)需要技能型人才，而高職院校培養(yǎng)出來的酒店管理職業(yè)的學生缺乏實戰(zhàn)經驗，兩者存在供需矛盾。職業(yè)素養(yǎng)只能通過在實際工作環(huán)境中不斷的學習進行積累，而不是通過學校單一的課堂教育，因此，在高職酒店管理專業(yè)需要進行頂崗實習，學校和酒店也需要高度重視這一實習過程。另外，在酒店實習過程中，很多學生由于對酒店行業(yè)的偏見、實際工作環(huán)境與學校學習環(huán)境的不同以及對專業(yè)技能的忽視，導致在實習期間或者實習過后放棄酒店管理這一工作，轉而從事其他行業(yè)。由于社會偏見等問題導致酒店管理專業(yè)招生率低，很大一部分家長或者學生本身對酒店管理行業(yè)存在偏見，從而加重了學生在實習期間的管理難度。

二、高職院校酒店管理專業(yè)學生實習管理狀況分析

實習生在實習期間感覺待遇不公的主要原因在與薪酬問題，這是酒店管理制度的過失。酒店在制度管理方面未能貫徹以人文本的管理理念，沒能給實習生購買保險。考核指標和獎勵機制也存在缺陷，導致實習生工作懈怠，專業(yè)技能退化，對實習成果喪失信息。另外，學校和酒店簽訂的合同也存在較大問題，未能保障學生權益。

（一）酒店管理制度過失

現代教育越來越趨向于素質及能力教育，各高職院校除了注重對學生理論知識的培養(yǎng)外，也越來越重視其實踐經驗的積累。“校企”共建，“產學研”結合已成為很多高職院校辦學的一種理念，頂崗實習已成為高職院校對學生實踐能力培養(yǎng)的必備環(huán)節(jié)。當前絕大多數院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案的模式都采用“2+1”方式，即學生在校學習兩年理論知識，最后一年進入酒店實習。

但湖南鐵道職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)經過多年的實踐及對課程體系改革，結合學院的辦學特色，完善了一整套旅游專業(yè)人才培養(yǎng)方案，采用“2+1+2+1”的人才培養(yǎng)模式。即將飯店專業(yè)的學生頂崗實習分為中期頂崗實習、畢業(yè)實習兩個階段。中期實習(即大二第一學期加上寒暑假共計六個月時間)，目的就是為了鍛煉、培養(yǎng)學生的職業(yè)道德素質、理論與實踐相結合體驗工作流程、磨練意志、培養(yǎng)團隊協(xié)作精神；因為學生通過大一兩個學期的學習，掌握了一些基本的專業(yè)理論知識，對于旅游飯店的基本服務程序和一般的服務技巧與常識從理論上有了初步的認識，通過實習讓學生能在實踐中去應用理論知識，更在實踐中去提升理論水平，適應將來的工作崗位。畢業(yè)實習(即大三第二學期)，這一階段的頂崗實習為職業(yè)能力實踐。其目的是在前一階段的實習基礎上完善自我能力，提高酒店職業(yè)能力，見習崗位部門基層管理。

一、“2+1+2+1”人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢

(一)學生的綜合能力得到提升

大學生在中期頂崗實習期間，身兼兩種社會角色，既是在校學生又是實習單位的員工。真正做到了理論與實踐相統(tǒng)一，在工作中實踐理論，總結經驗，在實踐中檢驗自己所學的理論基礎知識，從各方面培養(yǎng)學生的能力，形成“學中做，做中學”的良性循環(huán)。首先，學生的溝通能力得到提升。酒店企業(yè)其實就是一個小社會，各式各樣的人、各種突發(fā)情況都可能碰到，學生通過溝通，不但可以發(fā)現自身能力的不足，同時又能學到許多的交往方法與技巧。其次，專業(yè)技能得到強化。學生在校雖然已經學習了相關的酒店服務技能，如服務禮儀、餐飲擺臺、對客服務等，但那都是在課堂上的一種操練，并沒有在現實生活中去具體實施，停留在理論認識的基礎上，通過中期階段的實習，學生在具體的對客服務中更好地把理論與實踐相結合，從而全面掌握酒店對客服務的技巧，使自己能很好地勝任將來的工作，提高自己的就業(yè)競爭力。

再次，團隊協(xié)作能力得以增強。由于酒店的工作整體性很強，環(huán)環(huán)相扣，很多工作都需要團隊協(xié)作完成，這就需要平時在學校里都以自我為中心的學生必須調整自己的心態(tài)，主動地融人實習酒店的大環(huán)境里，協(xié)同完成各項工作任務。如餐廳服務前臺直接對客服務的員工與后臺傳菜員工的銜接就必須整體協(xié)調一致，如有任何一個環(huán)節(jié)沒有做好就必將引起客人的不滿、投訴，繼而影響酒店的聲譽。因此，通過實習，學生的團結協(xié)作意識、團隊協(xié)助能力都有很大的提高。

旅游市場的蓬勃發(fā)展促使我國酒店行業(yè)快速發(fā)展，對酒店管理人才的需求也逐漸增加。各高職院校也開設相應課程，同時，酒店管理專業(yè)實習中的各種問題顯現出來。各高職院校基于對培養(yǎng)優(yōu)秀的人才的考慮，對如何提升酒店管理專業(yè)頂崗實習管理質量做了研究并提出解決策略。

一、研究背景

目前，我國酒店行業(yè)需要技能型人才，而高職院校培養(yǎng)出來的酒店管理職業(yè)的學生缺乏實戰(zhàn)經驗，兩者存在供需矛盾。職業(yè)素養(yǎng)只能通過在實際工作環(huán)境中不斷的學習進行積累，而不是通過學校單一的課堂教育，因此，在高職酒店管理專業(yè)需要進行頂崗實習，學校和酒店也需要高度重視這一實習過程。另外，在酒店實習過程中，很多學生由于對酒店行業(yè)的偏見、實際工作環(huán)境與學校學習環(huán)境的不同以及對專業(yè)技能的忽視，導致在實習期間或者實習過后放棄酒店管理這一工作，轉而從事其他行業(yè)。由于社會偏見等問題導致酒店管理專業(yè)招生率低，很大一部分家長或者學生本身對酒店管理行業(yè)存在偏見，從而加重了學生在實習期間的管理難度。

二、高職院校酒店管理專業(yè)學生實習管理狀況分析

實習生在實習期間感覺待遇不公的主要原因在與薪酬問題，這是酒店管理制度的過失。酒店在制度管理方面未能貫徹以人文本的管理理念，沒能給實習生購買保險。考核指標和獎勵機制也存在缺陷，導致實習生工作懈怠，專業(yè)技能退化，對實習成果喪失信息。另外，學校和酒店簽訂的合同也存在較大問題，未能保障學生權益。

（一）酒店管理制度過失

一、引言

為了讓酒店管理專業(yè)的學生們掙取工作經驗，提高專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)，頂崗實習已經該專業(yè)學生的必經之路。隨著經濟越來越發(fā)達，人們也越來越注重生活的品質，旅行成了熱門的生活方式，因此旅游業(yè)得以迅速發(fā)展。隨之，酒店管理專業(yè)在其帶動下也成了各個院校的熱門專業(yè)。頂崗實習是幫助學生提早適應真實的工作環(huán)境，親身體驗酒店管理專業(yè)工作狀況的一個過程。通過這樣的實踐環(huán)節(jié)，可以培養(yǎng)符合社會需求的高質量的專業(yè)應用型人才。

二、頂崗實習中存在的問題

（一）學生缺乏吃苦耐勞的精神

現在的即將踏入社會學生都是95后的，多數人是獨生子女，在家里養(yǎng)尊處優(yōu)，在學校食宿條件可謂優(yōu)越。學習與生活已經養(yǎng)成了一定的規(guī)律性，時間自由支配，沒有受過勞動的辛苦。而酒店實習的條件往往跟上述的相反，工作時間分散并且長，任務繁重，而且工作期間精神時時刻刻需要高度集中，神經一直保持緊繃的狀態(tài)，休息時間也難以得到保證。比如有大型任務的時候，全體員工都不準休息，還要加班加點來完成。所以這中間的反差會使得一些學生難以適應而產生中途放棄的念頭。如今的學生都在父母的庇佑下長大，沒有吃過苦頭，做事也缺乏主見，所以碰到一點苦就想著逃避而不是想著克服。面對一群總想著離開的學生，那么做好頂崗實習管理可以說是一項挑戰(zhàn)。

（二）職定位錯誤而誤解專業(yè)

摘要:隨著近幾年中國旅游經濟快速發(fā)展，酒店、旅游業(yè)逐漸成為服務產業(yè)支柱，據統(tǒng)計至2015年，中國五星級酒店已達到862家，酒店管理專業(yè)逐漸吸引大家視線。本文作者作為酒店管理專業(yè)在讀學生，深入酒店、學校充分開展調研，了解分析酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在酒店內的工作狀態(tài)和發(fā)展前景。

關鍵詞:酒店管理專業(yè)；調研結果及分析；專業(yè)前景

調研團隊通過訪談法、問卷調查法和實地考察法，走訪了上海，天津及北京部分高校，對高考生和大學生進行隨機抽樣調查，了解其對酒店管理專業(yè)的認知，并深入各個酒店，與人力資源部總監(jiān)等中高層管理人員，主要圍繞酒店的行業(yè)發(fā)展現狀、人才現狀、酒店行業(yè)的人才需求等話題進行訪談。通過調研數據分析，了解酒店業(yè)發(fā)展情況，以及對人才的需求。

一、調研結果及分析

1.調查問卷分析結果報告

本次調查實際下發(fā)問卷76份，回收有效問卷76分。其中男性32人，女性46人。調查對象為高考生及大學生。在專業(yè)選擇原因中，69.57%的學生選擇為“專業(yè)前景”。選擇的專業(yè)中有47.83%的同學選擇了經管類。而酒店管理專業(yè)隸屬經管學科范疇。在酒店管理專業(yè)學習目標中，有71%以上的同學的目標是學習相關知識，畢業(yè)后，運用自己所學，憑自己的努力達到管理層的位置。根據調查結果可以發(fā)現，大多數的同學們對酒店管理專業(yè)還是持肯定態(tài)度的，也相信能學習到管理層知識，只是需要憑自己的努力。在進行酒店管理專業(yè)選擇的原因分析，68%以上的同學認為，本專業(yè)可以學習到很多服務和管理等方面知識，47.83%的學生認為，酒店業(yè)發(fā)展很快，對工作人員的需求量大，將來有很好的就業(yè)。根據調查結果可以發(fā)現，大多數同學相信能學習到管理層知識，認為酒店管理專業(yè)會培養(yǎng)紳士和淑女，并認識到目前酒店業(yè)發(fā)展快速，對于人才需求大，方便就業(yè)的現狀。在酒店業(yè)未來發(fā)展分析的調查中，75.36%的同學認為，隨國家的發(fā)展，酒店業(yè)將不斷發(fā)展。大部分同學相信未來酒店業(yè)的發(fā)展勢頭良好，對于酒店業(yè)發(fā)展持積極態(tài)度。在是否會從事酒店業(yè)工作的調查問卷中，39.13%的同學選擇會繼續(xù)進行本專業(yè)，大部分同學愿意從事酒店業(yè)和愿意考慮在酒店工作。