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1實踐在高職酒店管理專業教學中具有重要的意義

我們講述的酒店管理是一門較復雜且實用性強的學科，它是符合現代我國酒店市場經濟發展和需求而產生的。新時代的酒店行業正經歷結構的更新，因此需求大量的管理型人才。根據我國當代酒店的發展方向和需求，必將酒店管理專業推向技術化、個性化和應用化的方向發展，增加對該學科的支持程度，并經過一連串的實驗、實際練習和實踐活動等有安排、有組織、有目的的工作活動，最終幫助學生學習新知識，學會新技能。不僅如此還能了解高職院校在未來要實現的教學目標和教學樣式，這也是符合現代教育發展規律的必要教學方式之一。高職院校進行實踐教學主要是讓學生能夠學習感性知識，掌握相關的專業技能，并逐漸形成理論結合實際的習慣和自己工作的能力，以及日后良好工作習慣和職業習慣的形成。學生也能通過實踐教學加深對理論知識的學習，以及知道酒店管理專業所對應的各種職位以及相關的工作內容，還能清楚地知道工作中應具備何種能力和素質，將自己學到的技術直接應用到酒店管理實際工作中，也有助于提升操作能力。

2實踐教學存在的隱患

2.1酒店管理專業實驗室設施設備老舊，缺乏新功能

隨著社會的發展，酒店管理工作也出現在我國較多的院校中，也對該專業實驗室投入一定的設備，然而學校的資金比較緊湊，導致實驗室設備簡陋，如有些實驗室僅有“幾張餐桌”等，近年來各大學校對實驗室也逐漸關注，雖然酒店管理專業實驗室也取得一定的發展，但是面對實際生活中飛速發展的酒店行業，實驗室設備還是很落后，無法實現逼真酒店的效果，但是隨著先進的管理形式和新型的酒店的出現，也推動酒店管理專業實驗室設備更換成功能齊全的，并招聘先進的管理人才。

2.2專業技能不專的酒店管理專業教師

對現有高職院校酒店管理專業教師力量進行的分析，其中一些青年教師是由我國高等旅游教育出來；另一部分則是轉變專業的教師，主要是通過進修或自修到酒店專業的教師，這些教師都沒有經歷過系統的學習。據統計，現有酒店專業的教師極少數擁有酒店工作的經驗，因此在教學過程中缺乏實際操作能力，導致在教學過程中對實踐教學內容簡單講述而重理論教學。此外，學校酒店管理專業教師沒有專門的培訓機會，很少有外出學習、實習、培訓、進修等機會。由上可知，酒店管理專業教師沒有絕對的專業性，直接影響到教學過程中與實踐的結合，導致專業教學質量水平低。由于沒有足夠經驗的專業教師，因此要想培養出有高水平的酒店管理職業素質和管理技能的人才非常困難。

2.3校外頂崗實習存在的問題

酒店實習與校方在實習目的上存在不同。現代我國高職酒店管理專業認為實踐教學的重點就是校外酒店的實習。眾所周知，實踐酒店與校方之間存在較大的差距。學生在學校里大多時間在學習專業課，當快要進入社會時，就會用較長的時間在某個酒店進行實習，真正進入實踐演練中。學校在這些方面的出發點是好的，并希望相關酒店能為學生提供更多的崗位進行輪換，便于學生以最快的速度掌握酒店工作。然而酒店接受實習生的目的不同，他們看重的還是利益，首先酒店管理專業的學生是一批素質高的廉價勞動力，能給酒店創作一定的收益；其次學生便于管理，方便酒店進行相關管理。而實習生在酒店各部門一旦就職就很難換崗，因此站在酒店的角度，經常換崗無法實現利益最大化，而校方則是想學生通過輪崗學習更多，因此校方與酒店之間存在根本的目的不同。

3學校面對存在的問題應采取的策略

3.1提升學校內部酒店實驗室的利用率，改變實驗室建為開放型培訓室

酒店管理專業擁有的實驗室可以說是校內進行實踐活動的軍事要地，也是教學活動的前提基礎，所以提高實驗室建設對酒店管理實踐教學具有重要的意義。而許多高職院為了幫助學生增強實踐活動而加大人力、物力和財力的投入，創建了專門的實驗室，里面不僅包括餐桌等簡單設備，還包含了酒店前臺、客房、就餐場所等多個部門，為學生和教師采取實踐教學提供極大的便利，而為了適應不斷發展的酒店行業，還應及時的更新或調整實驗室配置。要想實驗室的地方更好的使用，還能將酒店實驗室改成開放式培訓室，讓學生在這個課堂上更好的掌握專業知識和技能。為了增加培訓室的利用率和管理效率，可購買效率高、信息先進的系統；而讓學生參與到實驗室的管理中，能更大的激發學生的積極性，讓學生在實踐中總結經驗，適應社會對人才的需要。

3.2加快培養雙師型酒店管理專業教師

學校可以開出優質的聘請條件來吸引酒店行業有經驗的優質人才到學校任專業教師或兼職教師，彌補無經驗在職教師的不足，這樣的教學模式更有助于學生的學習，也能幫助學生就業。要想建立起一支既有理論水平又有實際經驗的酒店管理專業師資隊伍，需要建立有效的師資培養制度。學校建立專業師資隊伍有兩種形式：一是“送出去”，學校定期的選送教師進修或親自去正規酒店實習。二是“引進來”，通過引進和聘請國外、校外高水平的專家、學者到學校作兼職教師或開設講座，促進教師教學水平。此外，校企聯合也是學校的一種出路，教師到酒店兼職工作，而酒店優秀人員能到學校任教。這樣的合作形式，才能培養出具有雙師型酒店管理專業的教師。

3.3校內創建自身的實訓實習基地

如果學校的資金允許，可以創建一個自己的實習基地。一旦學校創建了自己的實訓基地，必定會推動未來教學的模式。學生當天學到的知識當天就能在實習基地操作，及時發現問題并處理問題。學校實習基地和校外的實習酒店一樣面客經營，學生能夠在實習中學會處理突發事件。總的來說，學校擁有自己的實訓基地很好的解決了學生長距離校外實習的問題，學校老師也能隨時掌握學生的心態。

作者：王秀榮張健單位：秦皇島職業技術學院